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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬(zhu)(zhu)五花肉、水發玉蘭片、水發木耳、紅辣椒、嫩白(bai)(bai)扁豆、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒、干淀粉、白(bai)(bai)糖、醬(jiang)油、蔥段、蒜、姜絲、豆瓣醬(jiang)、頭(tou)湯(tang)、熟豬(zhu)(zhu)油。

步驟：1、把經(jing)過初步加工的鯽魚(yu)剁去(qu)胸鰭、脊鰭的1/3，修(xiu)齊尾鰭，洗凈，魚(yu)身兩面順長解兩刀，搌干水分(fen)，用精鹽、紹酒腌制入味。

2、紅辣椒一破四(si)，玉(yu)蘭片(pian)片(pian)成(cheng)(cheng)大柳葉(xie)片(pian)，蔥段、蒜瓣花刀切成(cheng)(cheng)十字(zi)紋，豬五花肉切成(cheng)(cheng)雞冠形，與加工好的白扁豆、木(mu)耳(er)，一起放盤內待用。

3、炒鍋放旺火上(shang)，添入熟豬油(you)，將魚上(shang)抖勻干淀粉，下鍋煎(jian)(jian)制，待(dai)(dai)兩面煎(jian)(jian)黃，起鍋瀝油(you)。用鍋內余油(you)將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭(lan)片(pian)、木耳、白扁豆，盛(sheng)入盤內待(dai)(dai)用。

4、魚(yu)排到(dao)鍋(guo)墊上，放入(ru)鍋(guo)內，加入(ru)煸好的配(pei)料、豆瓣醬，添入(ru)頭湯，下入(ru)精鹽(yan)、紹(shao)酒、白糖(tang)、醬油、蔥段、蒜、姜(jiang)絲，沸(fei)后(hou)移小火燒制。待魚(yu)燒透(tou)，下入(ru)味精，起(qi)鍋(guo)盛(sheng)入(ru)盤(pan)內即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚有通(tong)乳汁(zhi)作用，給產后婦女(nv)燉食鯽魚湯，既可以補(bu)虛，又有通(tong)乳催奶的作用，產后、手術后、病(bing)后體虛的人適(shi)量吃(chi)鯽魚有益身體恢復。

2、鯽魚脂(zhi)肪含(han)量較少，食(shi)用時鮮嫩且不肥(fei)膩(ni)，適合想美(mei)容但怕肥(fei)膩(ni)的女(nv)性食(shi)用。鯽魚含(han)有(you)全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到較好的強化作用。

3、鯽魚中含(han)有視黃醇(chun)、維(wei)生素A，對(dui)提高視力有益，適量食用鯽魚籽可(ke)以(yi)補肝養目(mu)。

4、鯽魚頭(tou)中含有較為豐富的卵磷(lin)脂(zhi)，能(neng)為大(da)腦補(bu)充營(ying)養，起(qi)到增強(qiang)記憶力的功效。

5、鯽(ji)魚所含的優質(zhi)蛋(dan)白易于(yu)消化吸收，是良好蛋(dan)白質(zhi)來源(yuan)，適量食(shi)用可補充營養，增(zeng)強抗(kang)病能力。