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老燒齊頭怎么做

食材：鯽(ji)魚、豬五花(hua)肉、水發玉蘭片(pian)、水發木耳、紅辣椒、嫩白扁(bian)豆、精鹽、味精、紹酒、干(gan)淀粉、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲、豆瓣醬、頭湯、熟(shu)豬油。

步(bu)驟：1、把經過初步(bu)加工(gong)的(de)鯽魚剁(duo)去胸鰭、脊(ji)鰭的(de)1/3，修齊尾鰭，洗(xi)凈(jing)，魚身兩面(mian)順長(chang)解兩刀(dao)，搌(zhan)干(gan)水分，用精鹽、紹酒腌制入(ru)味。

2、紅辣(la)椒(jiao)一破四(si)，玉(yu)蘭片(pian)片(pian)成(cheng)大柳葉片(pian)，蔥段、蒜瓣花刀切(qie)成(cheng)十字紋，豬五花肉切(qie)成(cheng)雞冠形，與加(jia)工(gong)好的白扁豆(dou)、木耳，一起放(fang)盤內(nei)待用。

3、炒(chao)鍋(guo)放旺火(huo)上，添入熟豬油(you)，將魚上抖(dou)勻干淀粉，下鍋(guo)煎(jian)制，待兩面煎(jian)黃，起鍋(guo)瀝油(you)。用鍋(guo)內余油(you)將豆瓣醬炒(chao)熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁(bian)豆，盛入盤內待用。

4、魚排到(dao)鍋墊上，放入(ru)鍋內(nei)，加入(ru)煸(bian)好(hao)的配料、豆瓣醬(jiang)，添入(ru)頭湯(tang)，下(xia)入(ru)精鹽、紹酒、白糖、醬(jiang)油、蔥段、蒜、姜(jiang)絲(si)，沸后(hou)移小火燒制。待魚燒透，下(xia)入(ru)味精，起鍋盛入(ru)盤(pan)內(nei)即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚(yu)有(you)通乳(ru)(ru)汁作用，給(gei)產后(hou)(hou)婦女燉食鯽魚(yu)湯，既可以補虛(xu)，又有(you)通乳(ru)(ru)催奶(nai)的作用，產后(hou)(hou)、手術后(hou)(hou)、病后(hou)(hou)體虛(xu)的人適(shi)量吃鯽魚(yu)有(you)益身體恢(hui)復。

2、鯽魚脂(zhi)肪含量較少，食用時鮮嫩且不肥膩，適合(he)想美容(rong)但怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋(dan)白質，對肌膚(fu)的彈力纖維構成能(neng)起(qi)到較好的強化(hua)作(zuo)用。

3、鯽魚中含有視(shi)黃醇(chun)、維生素(su)A，對提(ti)高視(shi)力有益(yi)，適(shi)量食用鯽魚籽可以補肝養目。

4、鯽魚頭中含(han)有(you)較為豐(feng)富的(de)卵磷(lin)脂，能為大(da)腦補(bu)充(chong)營養，起到增強記憶力的(de)功(gong)效。

5、鯽魚所含的優(you)質蛋白易(yi)于(yu)消化吸收，是(shi)良好(hao)蛋白質來源(yuan)，適量(liang)食用可(ke)補充營(ying)養，增強抗病能力。