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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬(zhu)五花肉(rou)、水發玉蘭片、水發木耳、紅辣椒、嫩白(bai)扁豆、精鹽(yan)、味精、紹(shao)酒、干淀(dian)粉、白(bai)糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲、豆瓣醬、頭湯、熟豬(zhu)油。

步驟：1、把經(jing)過(guo)初步加工的鯽魚(yu)剁去胸鰭、脊鰭的1/3，修齊尾(wei)鰭，洗凈，魚(yu)身兩面順長解兩刀，搌干水分，用精(jing)鹽(yan)、紹酒腌(a)制(zhi)入味。

2、紅辣(la)椒一破四，玉蘭片(pian)片(pian)成(cheng)大柳葉片(pian)，蔥段、蒜瓣花刀切成(cheng)十字紋，豬五花肉切成(cheng)雞(ji)冠形，與加工好的白扁豆、木耳，一起放盤內待用。

3、炒(chao)鍋放旺火(huo)上(shang)，添入(ru)熟豬油，將魚上(shang)抖勻干(gan)淀(dian)粉，下鍋煎制(zhi)，待兩面煎黃，起(qi)鍋瀝油。用鍋內余油將豆瓣醬炒(chao)熟，煸好紅(hong)辣椒(jiao)、玉蘭片、木耳、白扁豆，盛入(ru)盤內待用。

4、魚(yu)排到鍋墊上(shang)，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬(jiang)(jiang)，添入頭湯，下(xia)入精鹽、紹酒(jiu)、白糖(tang)、醬(jiang)(jiang)油(you)、蔥段、蒜、姜絲，沸后移小火燒制(zhi)。待(dai)魚(yu)燒透，下(xia)入味精，起(qi)鍋盛入盤內即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚有通乳(ru)汁(zhi)作用(yong)，給(gei)產后(hou)婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛(xu)，又(you)有通乳(ru)催奶的作用(yong)，產后(hou)、手術(shu)后(hou)、病后(hou)體虛(xu)的人(ren)適量吃(chi)鯽魚有益(yi)身體恢復(fu)。

2、鯽魚脂肪含量較少(shao)，食用(yong)時鮮嫩且不肥膩，適合想美容但怕肥膩的女性(xing)食用(yong)。鯽魚含有(you)全面而優質(zhi)的蛋白質(zhi)，對肌膚的彈力(li)纖維(wei)構成能起到較好的強化作用(yong)。

3、鯽(ji)魚中含有視(shi)黃醇、維(wei)生素A，對提高視(shi)力有益，適量(liang)食用(yong)鯽(ji)魚籽可以補(bu)肝養目。

4、鯽魚頭(tou)中含有較為豐富的卵(luan)磷(lin)脂，能(neng)為大腦補充營(ying)養，起到增強記憶(yi)力的功效。

5、鯽(ji)魚所含的優質蛋白易于消化(hua)吸(xi)收，是良好(hao)蛋白質來(lai)源(yuan)，適量食(shi)用可補充營養，增強(qiang)抗病能力。