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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬(zhu)五(wu)花肉、水(shui)發玉蘭(lan)片、水(shui)發木耳、紅辣(la)椒、嫩白(bai)扁豆(dou)(dou)、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒、干(gan)淀粉、白(bai)糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲、豆(dou)(dou)瓣醬、頭湯、熟豬(zhu)油。

步(bu)驟(zou)：1、把經過初步(bu)加工的(de)鯽(ji)魚(yu)剁去胸鰭(qi)(qi)、脊鰭(qi)(qi)的(de)1/3，修齊尾鰭(qi)(qi)，洗凈，魚(yu)身兩(liang)面順(shun)長解兩(liang)刀，搌干(gan)水分，用精鹽、紹酒(jiu)腌制(zhi)入(ru)味。

2、紅辣椒一破四，玉蘭片(pian)(pian)片(pian)(pian)成大(da)柳葉(xie)片(pian)(pian)，蔥段、蒜瓣花(hua)刀(dao)切(qie)成十字紋，豬五花(hua)肉切(qie)成雞冠形，與加工(gong)好的白扁豆、木耳，一起(qi)放盤內待用。

3、炒(chao)鍋放旺(wang)火(huo)上，添入熟(shu)豬油，將(jiang)魚上抖勻(yun)干淀粉，下鍋煎(jian)制，待(dai)兩(liang)面煎(jian)黃(huang)，起鍋瀝油。用(yong)鍋內余油將(jiang)豆(dou)瓣醬炒(chao)熟(shu)，煸好紅辣(la)椒(jiao)、玉(yu)蘭片(pian)、木耳、白扁(bian)豆(dou)，盛入盤內待(dai)用(yong)。

4、魚(yu)排到(dao)鍋墊上，放(fang)入鍋內(nei)，加入煸好的配(pei)料、豆瓣醬，添入頭湯，下入精鹽、紹酒(jiu)、白糖(tang)、醬油、蔥段、蒜、姜絲，沸后移小火燒(shao)制。待魚(yu)燒(shao)透，下入味精，起鍋盛入盤(pan)內(nei)即(ji)成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽(ji)魚有(you)通(tong)乳汁(zhi)作(zuo)用(yong)，給產(chan)后婦女燉食鯽(ji)魚湯，既可以補虛，又有(you)通(tong)乳催奶的作(zuo)用(yong)，產(chan)后、手(shou)術(shu)后、病后體虛的人適量吃鯽(ji)魚有(you)益身體恢復。

2、鯽魚脂肪(fang)含(han)量較少，食(shi)用(yong)(yong)時鮮嫩且不肥膩，適合想美容(rong)但怕(pa)肥膩的(de)女性食(shi)用(yong)(yong)。鯽魚含(han)有全面而優質的(de)蛋白質，對(dui)肌(ji)膚的(de)彈力纖維構成能起到(dao)較好(hao)的(de)強化作用(yong)(yong)。

3、鯽魚中含(han)有視黃(huang)醇、維生素A，對提高視力有益，適量食用鯽魚籽可(ke)以(yi)補肝養目。

4、鯽魚頭(tou)中含(han)有較為(wei)(wei)豐富的(de)卵磷脂，能為(wei)(wei)大腦補充營養(yang)，起到(dao)增強記憶力的(de)功效。

5、鯽魚所含的優質蛋白易(yi)于消化吸收，是良好蛋白質來源，適量食用(yong)可補充(chong)營養，增(zeng)強抗病能力。