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老燒齊頭怎么做

食(shi)材：鯽魚、豬(zhu)五花肉、水發玉蘭片、水發木耳、紅辣椒、嫩白扁豆(dou)、精鹽、味精、紹酒、干淀粉(fen)、白糖、醬(jiang)油(you)、蔥段、蒜(suan)、姜絲、豆(dou)瓣醬(jiang)、頭湯、熟豬(zhu)油(you)。

步驟：1、把經過初步加工的(de)鯽魚剁去胸鰭(qi)、脊鰭(qi)的(de)1/3，修齊尾鰭(qi)，洗凈，魚身兩面(mian)順長(chang)解兩刀，搌(zhan)干水分，用精鹽、紹酒腌制入味。

2、紅辣椒(jiao)一破四，玉蘭片(pian)片(pian)成大柳(liu)葉(xie)片(pian)，蔥段、蒜瓣花刀切成十(shi)字紋，豬五花肉(rou)切成雞冠形，與加(jia)工好的白扁豆(dou)、木耳，一起(qi)放(fang)盤內待用(yong)。

3、炒鍋(guo)(guo)放旺火上，添入(ru)熟(shu)豬(zhu)油，將(jiang)魚上抖(dou)勻干淀(dian)粉，下鍋(guo)(guo)煎(jian)制，待兩面煎(jian)黃，起鍋(guo)(guo)瀝油。用鍋(guo)(guo)內(nei)余油將(jiang)豆瓣(ban)醬炒熟(shu)，煸好(hao)紅辣(la)椒、玉蘭片、木耳、白(bai)扁豆，盛入(ru)盤內(nei)待用。

4、魚排(pai)到鍋(guo)(guo)墊上，放入鍋(guo)(guo)內，加入煸好的配(pei)料、豆瓣醬，添(tian)入頭湯，下入精(jing)鹽、紹酒、白糖、醬油、蔥段(duan)、蒜(suan)、姜絲，沸后移小火燒制(zhi)。待魚燒透(tou)，下入味(wei)精(jing)，起(qi)鍋(guo)(guo)盛(sheng)入盤內即(ji)成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚(yu)有(you)通(tong)乳汁(zhi)作(zuo)(zuo)用，給(gei)產(chan)后(hou)婦(fu)女燉食(shi)鯽魚(yu)湯，既可以補虛，又有(you)通(tong)乳催奶的(de)作(zuo)(zuo)用，產(chan)后(hou)、手術后(hou)、病后(hou)體(ti)虛的(de)人(ren)適量吃鯽魚(yu)有(you)益身體(ti)恢復。

2、鯽(ji)(ji)魚脂肪含(han)量較(jiao)少，食用時鮮(xian)嫩且不肥膩，適合想(xiang)美容但怕肥膩的(de)(de)女(nv)性食用。鯽(ji)(ji)魚含(han)有(you)全面而(er)優質的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，對肌膚(fu)的(de)(de)彈力纖維構成能(neng)起到(dao)較(jiao)好的(de)(de)強化作用。

3、鯽(ji)魚中含有(you)視(shi)(shi)黃醇、維(wei)生素A，對(dui)提高視(shi)(shi)力有(you)益，適量(liang)食用鯽(ji)魚籽(zi)可以補肝養目(mu)。

4、鯽魚(yu)頭中含有較為豐富的卵(luan)磷脂，能為大腦(nao)補充(chong)營養，起到增(zeng)強記憶力的功效(xiao)。

5、鯽魚所含的優質蛋白易于消(xiao)化吸收(shou)，是(shi)良(liang)好蛋白質來源，適量食(shi)用可補充營養，增強抗病(bing)能力。