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羊肉糊餑的由來

羊肉糊餑(bo)，據(ju)民間(jian)傳(chuan)說(shuo)是在元(yuan)代由蒙族傳(chuan)入而(er)遺留下來的，以(yi)油(you)水厚、味道美(mei)、價格低廉、經(jing)濟實惠(hui)的特(te)點被譽為關中四大名吃之一(yi)(yi)。過去曾有“寧說(shuo)一(yi)(yi)盤糊餑(bo)，不吃酒席一(yi)(yi)桌”的俗諺，可(ke)見其受群眾歡迎的程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑(hei)池羊肉糊餑(bo)的制作工藝(yi)非常講究。

羊(yang)肉要(yao)用(yong)(yong)(yong)胡椒(jiao)、茴香、表鹽、草(cao)蔻、丁香等十余種調料熬煮(zhu)，還要(yao)掌握(wo)好火候；烙(luo)餅用(yong)(yong)(yong)燙面(mian)，加(jia)上(shang)青鹽和(he)堿水，揉勻(yun)，搟成(cheng)一尺左右直(zhi)徑的(de)圓形(xing)，然后(hou)上(shang)鏊烙(luo)到脆黃卻無焦點為止(zhi)；面(mian)餅雖薄卻筋道，折疊起來，用(yong)(yong)(yong)利刀切(qie)成(cheng)三寸左右長、寬窄均勻(yun)的(de)細條，備用(yong)(yong)(yong)；吃時不能用(yong)(yong)(yong)大鍋統(tong)煮(zhu)，常用(yong)(yong)(yong)炒瓢(piao)或小鐵鍋分(fen)煮(zhu)，每(mei)次一盤(pan)或兩盤(pan)。用(yong)(yong)(yong)原汁羊(yang)湯煮(zhu)好，加(jia)羊(yang)油辣(la)子和(he)蔥(cong)花，盛入平盤(pan)，紅艷艷、油汪(wang)汪(wang)，引人食欲(yu)。

羊肉糊餑的做法

食材：面粉、羊(yang)肉、土豆丁、蔬菜、韭(jiu)菜、蒜(suan)苗、蔥姜蒜(suan)、辣椒面、西(xi)紅柿。

步驟：

1、面(mian)(mian)粉加少許鹽或(huo)者堿面(mian)(mian)和成(cheng)稍硬的面(mian)(mian)團(tuan)，醒十五分(fen)鐘(zhong)后揉(rou)勻，再均(jun)勻分(fen)成(cheng)四等份，醒面(mian)(mian)十分(fen)鐘(zhong)。

2、搟(xian)成薄餅，放入餅鍋中(zhong)烙至(zhi)半熟 。待放涼(liang)后疊放到一塊切成長(chang)條狀。

3、羊肉切(qie)成丁，土豆切(qie)成丁，蘑菇切(qie)成丁，備好所需的材料。

4、炒(chao)鍋里放(fang)(fang)比平時炒(chao)菜多(duo)一倍的植物油(you)，先將羊(yang)肉(rou)(rou)煸炒(chao)至肉(rou)(rou)色變(bian)白，放(fang)(fang)花椒末、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒面，然后淋少許醬(jiang)油(you)，再(zai)依次放(fang)(fang)進土豆丁等自己喜歡的蔬(shu)菜，炒(chao)一會兒(er)再(zai)把西紅柿放(fang)(fang)進去，再(zai)加(jia)些開(kai)水(shui)開(kai)始小(xiao)火燉，這時再(zai)放(fang)(fang)鹽，土豆丁和肉(rou)(rou)熟了后再(zai)多(duo)加(jia)點水(shui)準備下切(qie)好的面條(tiao)。

5、湯燒開(kai)后，將切好的餅條(tiao)抖(dou)散放進鍋內，蓋上蓋子，煮(zhu)到餅條(tiao)熟透。

6、撒上(shang)蒜苗和韭(jiu)菜即可出鍋。