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羊肉糊餑的由來

羊肉糊(hu)餑，據民間傳說是在元(yuan)代(dai)由蒙族傳入而遺(yi)留下(xia)來的(de)，以(yi)油水厚、味道美、價格低廉(lian)、經濟實惠的(de)特點被譽為關中(zhong)四(si)大(da)名吃之一。過去曾有“寧說一盤糊(hu)餑，不吃酒席(xi)一桌”的(de)俗諺，可見其受群眾歡迎的(de)程度(du)。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊(yang)肉糊餑的制(zhi)作工藝非常(chang)講究。

羊(yang)肉要用(yong)胡椒(jiao)、茴香、表鹽、草蔻、丁香等(deng)十余種調(diao)料熬煮(zhu)，還要掌(zhang)握好火候；烙餅用(yong)燙面(mian)，加(jia)上青鹽和堿(jian)水(shui)，揉(rou)勻(yun)，搟(xian)成一尺左右(you)直徑的(de)圓形，然后上鏊烙到脆(cui)黃卻無焦點為止；面(mian)餅雖薄卻筋(jin)道，折疊起來，用(yong)利刀(dao)切(qie)成三寸左右(you)長(chang)、寬窄均勻(yun)的(de)細(xi)條，備用(yong)；吃時(shi)不(bu)能用(yong)大鍋統(tong)煮(zhu)，常用(yong)炒瓢(piao)或(huo)小鐵鍋分煮(zhu)，每次一盤或(huo)兩盤。用(yong)原汁(zhi)羊(yang)湯(tang)煮(zhu)好，加(jia)羊(yang)油辣子和蔥花(hua)，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪，引(yin)人食(shi)欲(yu)。

羊肉糊餑的做法

食(shi)材(cai)：面粉、羊肉、土豆(dou)丁、蔬菜、韭菜、蒜苗、蔥姜(jiang)蒜、辣椒面、西紅柿。

步驟：

1、面粉加少(shao)許鹽或者堿面和成稍硬(ying)的面團，醒十五(wu)分(fen)鐘(zhong)后(hou)揉勻，再均勻分(fen)成四等份，醒面十分(fen)鐘(zhong)。

2、搟成薄餅，放(fang)入餅鍋中烙(luo)至半熟(shu) 。待(dai)放(fang)涼后疊放(fang)到(dao)一塊(kuai)切成長條狀。

3、羊(yang)肉切成(cheng)丁(ding)(ding)，土豆切成(cheng)丁(ding)(ding)，蘑菇切成(cheng)丁(ding)(ding)，備好所(suo)需的材料。

4、炒鍋里放比平時炒菜多一(yi)倍的植物油，先將羊(yang)肉煸炒至肉色變(bian)白，放花(hua)椒末、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、辣椒面，然后淋少許醬油，再(zai)(zai)依(yi)次放進土豆丁等自己喜歡的蔬菜，炒一(yi)會兒再(zai)(zai)把西紅柿放進去，再(zai)(zai)加(jia)些(xie)開水(shui)開始(shi)小火燉，這時再(zai)(zai)放鹽，土豆丁和(he)肉熟了后再(zai)(zai)多加(jia)點水(shui)準備下切好的面條。

5、湯燒開后，將切好(hao)的(de)餅條(tiao)(tiao)抖散放進(jin)鍋內，蓋上蓋子，煮到餅條(tiao)(tiao)熟透。

6、撒上蒜苗和韭菜(cai)即可出鍋(guo)。