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羊肉糊餑的由來

羊肉糊(hu)餑，據民間傳(chuan)(chuan)說是(shi)在元代由蒙族傳(chuan)(chuan)入而(er)遺留下(xia)來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被(bei)譽為(wei)關中四大名吃之一(yi)。過去曾有“寧說一(yi)盤糊(hu)餑，不吃酒席一(yi)桌”的俗諺，可(ke)見其(qi)受(shou)群眾歡迎的程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑(hei)池羊肉糊餑的制(zhi)作(zuo)工藝非常講究(jiu)。

羊(yang)肉要用胡(hu)椒(jiao)、茴香(xiang)、表鹽(yan)、草蔻、丁香(xiang)等十余種調料熬煮(zhu)(zhu)，還(huan)要掌握(wo)好火候；烙餅用燙面，加(jia)上(shang)青鹽(yan)和堿水，揉勻(yun)，搟成(cheng)一尺(chi)左右直徑的圓(yuan)形，然后上(shang)鏊(ao)烙到(dao)脆黃卻無焦點(dian)為(wei)止；面餅雖(sui)薄卻筋道，折疊起來，用利刀(dao)切成(cheng)三寸左右長、寬窄均勻(yun)的細條，備用；吃時(shi)不能(neng)用大鍋(guo)統煮(zhu)(zhu)，常用炒瓢或小鐵(tie)鍋(guo)分煮(zhu)(zhu)，每次(ci)一盤(pan)或兩盤(pan)。用原汁(zhi)羊(yang)湯煮(zhu)(zhu)好，加(jia)羊(yang)油辣子和蔥花，盛(sheng)入平盤(pan)，紅(hong)艷艷、油汪(wang)汪(wang)，引人食欲。

羊肉糊餑的做法

食(shi)材：面粉、羊肉、土豆丁(ding)、蔬菜、韭菜、蒜苗、蔥姜蒜、辣椒(jiao)面、西紅(hong)柿。

步驟：

1、面(mian)粉加(jia)少許鹽或者堿(jian)面(mian)和成稍硬(ying)的面(mian)團(tuan)，醒十五(wu)分(fen)鐘后揉勻(yun)，再均勻(yun)分(fen)成四等份，醒面(mian)十分(fen)鐘。

2、搟成薄(bo)餅，放(fang)入餅鍋(guo)中烙至半熟 。待(dai)放(fang)涼(liang)后疊放(fang)到一塊切成長條狀。

3、羊肉切成(cheng)(cheng)丁(ding)(ding)，土豆切成(cheng)(cheng)丁(ding)(ding)，蘑菇切成(cheng)(cheng)丁(ding)(ding)，備好所需的材料(liao)。

4、炒(chao)鍋里放(fang)比平時炒(chao)菜多(duo)一(yi)倍的(de)植物(wu)油(you)，先將羊肉煸炒(chao)至肉色變白，放(fang)花(hua)椒末、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒面，然后淋少許醬油(you)，再(zai)依次放(fang)進土豆(dou)(dou)丁(ding)(ding)等(deng)自己(ji)喜歡的(de)蔬菜，炒(chao)一(yi)會兒(er)再(zai)把西紅(hong)柿放(fang)進去，再(zai)加些開水開始小火(huo)燉，這時再(zai)放(fang)鹽(yan)，土豆(dou)(dou)丁(ding)(ding)和(he)肉熟了后再(zai)多(duo)加點水準(zhun)備下切好(hao)的(de)面條(tiao)。

5、湯(tang)燒開后，將切好的(de)餅條抖散放進鍋(guo)內，蓋上蓋子(zi)，煮到(dao)餅條熟透。

6、撒上蒜(suan)苗和韭(jiu)菜即可出鍋。