芒果视频下载

羊肉糊餑的由來

羊肉(rou)糊餑(bo)，據(ju)民間傳說是在元(yuan)代由蒙族傳入而遺(yi)留下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)，以油水(shui)厚、味道美、價格低(di)廉(lian)、經濟實惠的(de)(de)(de)特點被譽(yu)為關中四大名吃之一。過去(qu)曾有(you)“寧(ning)說一盤糊餑(bo)，不吃酒席一桌”的(de)(de)(de)俗諺(yan)，可(ke)見其(qi)受(shou)群眾(zhong)歡迎的(de)(de)(de)程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊肉糊餑(bo)的制作工藝(yi)非(fei)常(chang)講究。

羊肉要(yao)用胡椒、茴香(xiang)、表鹽、草(cao)蔻(kou)、丁(ding)香(xiang)等十(shi)余種調料熬煮，還(huan)要(yao)掌握好(hao)火候；烙(luo)餅用燙面(mian)，加上青鹽和(he)堿(jian)水，揉(rou)勻(yun)，搟(xian)成一尺左(zuo)右(you)直徑的圓形，然后(hou)上鏊烙(luo)到脆黃卻無焦點為止；面(mian)餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左(zuo)右(you)長、寬(kuan)窄(zhai)均勻(yun)的細條，備用；吃(chi)時(shi)不能用大鍋(guo)統煮，常用炒瓢或小鐵鍋(guo)分(fen)煮，每次一盤(pan)或兩(liang)盤(pan)。用原(yuan)汁羊湯煮好(hao)，加羊油辣子和(he)蔥花，盛入平(ping)盤(pan)，紅(hong)艷(yan)艷(yan)、油汪(wang)汪(wang)，引(yin)人食欲。

羊肉糊餑的做法

食材：面(mian)粉、羊肉、土(tu)豆丁、蔬(shu)菜(cai)、韭菜(cai)、蒜苗、蔥姜蒜、辣(la)椒(jiao)面(mian)、西紅柿。

步驟：

1、面(mian)(mian)粉(fen)加少許鹽或者堿面(mian)(mian)和成稍硬的面(mian)(mian)團，醒(xing)十五分(fen)鐘后揉勻，再均(jun)勻分(fen)成四等份，醒(xing)面(mian)(mian)十分(fen)鐘。

2、搟成(cheng)薄餅，放入餅鍋中烙至半熟 。待放涼后(hou)疊放到一(yi)塊切成(cheng)長條狀。

3、羊肉切成(cheng)丁，土豆切成(cheng)丁，蘑菇切成(cheng)丁，備(bei)好所需的(de)材料。

4、炒(chao)鍋(guo)里放(fang)(fang)比平(ping)時(shi)炒(chao)菜多一(yi)倍的(de)植(zhi)物油，先將羊肉煸炒(chao)至(zhi)肉色變白，放(fang)(fang)花(hua)椒末、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒面，然后淋(lin)少許醬(jiang)油，再(zai)依次放(fang)(fang)進土(tu)豆丁等(deng)自己(ji)喜歡(huan)的(de)蔬菜，炒(chao)一(yi)會兒再(zai)把西紅(hong)柿放(fang)(fang)進去，再(zai)加些開水(shui)開始小火(huo)燉，這時(shi)再(zai)放(fang)(fang)鹽(yan)，土(tu)豆丁和肉熟(shu)了后再(zai)多加點水(shui)準(zhun)備下切好的(de)面條。

5、湯燒開后，將切好的餅條(tiao)抖散放進鍋內，蓋上(shang)蓋子(zi)，煮到餅條(tiao)熟透。

6、撒上(shang)蒜苗和韭菜即可出鍋。