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桶子雞來歷

說到桶子雞(ji)就要(yao)(yao)先說一說百年老店(dian)“馬(ma)豫興”。從它的(de)名(ming)字上看就知(zhi)道(dao)馬(ma)豫興其實并(bing)不(bu)是(shi)開(kai)(kai)封土生土長(chang)的(de)，馬(ma)豫興的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)是(shi)馬(ma)永(yong)岑，馬(ma)家(jia)原(yuan)是(shi)云南的(de)回(hui)民，家(jia)勢顯赫，大(da)致在(zai)清(qing)朝順治(zhi)年間，吳(wu)三桂擁兵入(ru)滇(dian)，馬(ma)家(jia)受到極(ji)大(da)影響，于(yu)是(shi)遷到了(le)金(jin)(jin)陵，開(kai)(kai)設了(le)商(shang)號(hao)“春(chun)輝堂”，到了(le)咸豐(feng)年間，由于(yu)太平(ping)軍和清(qing)廷之(zhi)(zhi)間的(de)征戰，金(jin)(jin)陵處于(yu)兵火之(zhi)(zhi)中，馬(ma)家(jia)在(zai)馬(ma)永(yong)岑的(de)帶領(ling)之(zhi)(zhi)下來到了(le)開(kai)(kai)封。當時在(zai)開(kai)(kai)封開(kai)(kai)的(de)商(shang)號(hao)叫“豫盛永(yong)”，主要(yao)(yao)經營南北食(shi)貨。馬(ma)永(yong)岑針對中原(yuan)盛產(chan)雞(ji)的(de)情況(kuang)，結合南京(jing)鴨制品(pin)的(de)加工方法，苦心鉆研，以母(mu)雞(ji)為原(yuan)料，不(bu)開(kai)(kai)膛，不(bu)破肚，使雞(ji)成(cheng)為桶狀，做出了(le)新的(de)品(pin)種--“桶子雞(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞經(jing)初步加工(gong)后(hou)(hou)洗(xi)凈，剁(duo)去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從(cong)右膀下開個5厘米(mi)長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈(quan)后(hou)(hou)取出(chu)；再從(cong)脖子后(hou)(hou)開口，取出(chu)嗉(su)囊，沖洗(xi)干凈。兩只(zhi)大腿從(cong)根部折斷，用(yong)繩(sheng)縛住(zhu)。全大料用(yong)稀布包住(zhu)。

2、先(xian)用部分花椒(jiao)和鹽(yan)放在(zai)雞(ji)肚內晃一(yi)晃，使(shi)鹽(yan)、花椒(jiao)走(zou)勻(yun)浸透。洗(xi)凈的(de)荷(he)(he)葉(xie)疊(die)成7厘米(mi)長、5厘米(mi)寬的(de)塊，從(cong)刀口處(chu)塞入，把雞(ji)尾部撐起。用秫秸稈一(yi)頭(tou)(tou)頂(ding)著荷(he)(he)葉(xie)，一(yi)頭(tou)(tou)頂(ding)著雞(ji)脊(ji)背處(chu)，把雞(ji)撐圓(yuan)。

3、將(jiang)白鹵湯鍋放(fang)火上(shang)，燒(shao)開撇沫(mo)，先(xian)將(jiang)桶子雞下(xia)入涮一下(xia)，緊住皮后再下(xia)入鍋內，放(fang)入全大料(liao)、料(liao)酒、蔥、姜。湯沸(fei)移至小火上(shang)燜半小時左右，撈(lao)出即成。

桶子雞的功效與作用

母雞肉(rou)蛋白質的含量比例較高(gao)，種類(lei)多，而且消化(hua)率高(gao)，很容易(yi)被人(ren)(ren)體吸(xi)收利用(yong)，有增強體力(li)、強身壯體的作用(yong)。母雞肉(rou)含有對(dui)人(ren)(ren)體生長發(fa)育(yu)有重要作用(yong)的磷脂類(lei)，是國人(ren)(ren)膳(shan)食(shi)(shi)結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉(rou)對(dui)營養不良、畏寒怕(pa)冷、乏力(li)疲勞(lao)、月經不調、貧血(xue)、虛弱等(deng)有很好的食(shi)(shi)療作用(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶(tong)子雞講究的是(shi)要先剃骨，再切片，吃的時(shi)候夾起(qi)無(wu)骨的肉片，細(xi)(xi)細(xi)(xi)嚼(jiao)來，越嚼(jiao)越香。