芒果视频下载

桶子雞來歷

說到(dao)桶子雞(ji)就要(yao)先說一說百年老店(dian)“馬(ma)豫(yu)興”。從(cong)它的(de)(de)(de)(de)名(ming)字上看(kan)就知(zhi)道(dao)馬(ma)豫(yu)興其實并不(bu)是(shi)(shi)開封土生土長的(de)(de)(de)(de)，馬(ma)豫(yu)興的(de)(de)(de)(de)創始人是(shi)(shi)馬(ma)永岑，馬(ma)家原(yuan)是(shi)(shi)云南(nan)的(de)(de)(de)(de)回民，家勢(shi)顯赫(he)，大(da)致在(zai)清朝順(shun)治年間，吳三桂(gui)擁兵(bing)入滇，馬(ma)家受(shou)到(dao)極(ji)大(da)影響，于(yu)是(shi)(shi)遷到(dao)了金(jin)(jin)陵，開設(she)了商號(hao)“春(chun)輝(hui)堂”，到(dao)了咸豐年間，由于(yu)太平軍和(he)清廷(ting)之間的(de)(de)(de)(de)征戰(zhan)，金(jin)(jin)陵處于(yu)兵(bing)火(huo)之中，馬(ma)家在(zai)馬(ma)永岑的(de)(de)(de)(de)帶領之下來(lai)到(dao)了開封。當時在(zai)開封開的(de)(de)(de)(de)商號(hao)叫“豫(yu)盛永”，主要(yao)經營(ying)南(nan)北食貨。馬(ma)永岑針對中原(yuan)盛產雞(ji)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，結合南(nan)京鴨制(zhi)品的(de)(de)(de)(de)加工方法，苦心鉆研(yan)，以(yi)母雞(ji)為原(yuan)料，不(bu)開膛(tang)，不(bu)破(po)肚，使(shi)雞(ji)成為桶狀，做(zuo)出了新(xin)的(de)(de)(de)(de)品種--“桶子雞(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞(ji)經初步(bu)加工后(hou)洗(xi)凈(jing)，剁去爪，去掉翅(chi)膀下(xia)半截的(de)大骨(gu)節(jie)，從右膀下(xia)開(kai)個5厘米(mi)長的(de)月(yue)牙口(kou)，手指(zhi)向(xiang)里推斷三根肋(lei)骨(gu)，食指(zhi)在(zai)五(wu)臟周圍攪一圈后(hou)取出；再從脖子后(hou)開(kai)口(kou)，取出嗉囊，沖洗(xi)干凈(jing)。兩只大腿從根部折(zhe)斷，用繩縛住。全大料用稀布包住。

2、先(xian)用(yong)部(bu)分花椒和鹽(yan)放在(zai)雞(ji)(ji)(ji)肚內晃一晃，使鹽(yan)、花椒走勻浸透。洗凈的(de)荷葉疊成7厘(li)米長、5厘(li)米寬(kuan)的(de)塊(kuai)，從(cong)刀口處塞入，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)尾部(bu)撐起。用(yong)秫秸(jie)稈一頭頂著(zhu)荷葉，一頭頂著(zhu)雞(ji)(ji)(ji)脊背處，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)撐圓。

3、將白鹵湯鍋放火(huo)上，燒開(kai)撇沫，先(xian)將桶子(zi)雞下入涮一(yi)下，緊住皮后再下入鍋內，放入全(quan)大料、料酒(jiu)、蔥、姜。湯沸移(yi)至小火(huo)上燜半小時左右，撈出即成。

桶子雞的功效與作用

母(mu)雞肉蛋白(bai)質的含量比(bi)例較高，種(zhong)類(lei)多，而且(qie)消化率(lv)高，很容易被人體(ti)吸收利(li)用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)增強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)身壯體(ti)的作用(yong)(yong)(yong)。母(mu)雞肉含有(you)(you)對人體(ti)生(sheng)長發(fa)育有(you)(you)重要(yao)作用(yong)(yong)(yong)的磷(lin)脂類(lei)，是(shi)國人膳食結(jie)構中脂肪和磷(lin)脂的重要(yao)來源之一。母(mu)雞肉對營養不良、畏(wei)寒怕冷(leng)、乏力(li)疲勞、月(yue)經不調、貧血(xue)、虛弱(ruo)等有(you)(you)很好的食療作用(yong)(yong)(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶子雞講究的(de)是(shi)要先剃骨，再切片，吃的(de)時候夾起無骨的(de)肉片，細細嚼來，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。