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桶子雞來歷

說到(dao)桶子雞(ji)就(jiu)要先說一說百年老(lao)店“馬(ma)豫(yu)(yu)興(xing)”。從它的(de)(de)名字上看就(jiu)知道馬(ma)豫(yu)(yu)興(xing)其實(shi)并不是開封(feng)土生土長的(de)(de)，馬(ma)豫(yu)(yu)興(xing)的(de)(de)創始(shi)人(ren)是馬(ma)永(yong)岑，馬(ma)家(jia)原是云南的(de)(de)回民，家(jia)勢顯赫(he)，大致在清(qing)朝(chao)順治年間，吳(wu)三桂擁兵入(ru)滇，馬(ma)家(jia)受到(dao)極大影(ying)響，于是遷到(dao)了(le)(le)金(jin)陵，開設了(le)(le)商號“春輝堂”，到(dao)了(le)(le)咸豐年間，由(you)于太平軍和清(qing)廷之(zhi)間的(de)(de)征戰，金(jin)陵處(chu)于兵火之(zhi)中，馬(ma)家(jia)在馬(ma)永(yong)岑的(de)(de)帶領之(zhi)下(xia)來(lai)到(dao)了(le)(le)開封(feng)。當時在開封(feng)開的(de)(de)商號叫“豫(yu)(yu)盛永(yong)”，主要經營(ying)南北(bei)食(shi)貨。馬(ma)永(yong)岑針對(dui)中原盛產雞(ji)的(de)(de)情(qing)況，結合(he)南京鴨制品的(de)(de)加工方法，苦心鉆研，以(yi)母(mu)雞(ji)為原料，不開膛，不破肚，使雞(ji)成(cheng)為桶狀，做(zuo)出了(le)(le)新的(de)(de)品種--“桶子雞(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞經初步(bu)加工后洗凈(jing)，剁去爪，去掉翅膀(bang)下半(ban)截的大骨節，從(cong)右膀(bang)下開(kai)個5厘米長的月(yue)牙口(kou)(kou)，手(shou)指(zhi)向里推斷三(san)根(gen)肋(lei)骨，食(shi)指(zhi)在五臟周圍(wei)攪一圈后取(qu)出；再從(cong)脖子后開(kai)口(kou)(kou)，取(qu)出嗉(su)囊，沖洗干凈(jing)。兩只(zhi)大腿從(cong)根(gen)部折斷，用繩縛住。全大料(liao)用稀布(bu)包住。

2、先(xian)用(yong)部分花(hua)椒(jiao)和鹽放在雞肚內晃(huang)一晃(huang)，使(shi)鹽、花(hua)椒(jiao)走勻浸透。洗凈的荷葉(xie)疊(die)成7厘米(mi)長、5厘米(mi)寬(kuan)的塊，從(cong)刀口處塞入，把(ba)雞尾部撐(cheng)起。用(yong)秫秸稈一頭頂著荷葉(xie)，一頭頂著雞脊背處，把(ba)雞撐(cheng)圓。

3、將(jiang)白(bai)鹵湯鍋(guo)放(fang)(fang)火上(shang)，燒(shao)開撇(pie)沫，先(xian)將(jiang)桶(tong)子雞下入(ru)(ru)涮一下，緊(jin)住皮(pi)后再下入(ru)(ru)鍋(guo)內，放(fang)(fang)入(ru)(ru)全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上(shang)燜(men)半小時左右，撈出即成(cheng)。

桶子雞的功效與作用

母雞肉(rou)蛋白(bai)質的含(han)量比例較高，種(zhong)類多，而且消化率高，很容易被人(ren)體吸收利用(yong)，有增強體力、強身壯體的作用(yong)。母雞肉(rou)含(han)有對(dui)人(ren)體生長發育有重(zhong)要作用(yong)的磷脂類，是(shi)國人(ren)膳食結構中脂肪和磷脂的重(zhong)要來源(yuan)之一。母雞肉(rou)對(dui)營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不調、貧(pin)血(xue)、虛(xu)弱等(deng)有很好的食療作用(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶子雞講究的是(shi)要先(xian)剃骨，再切片(pian)，吃(chi)的時候夾起無(wu)骨的肉(rou)片(pian)，細(xi)細(xi)嚼來(lai)，越嚼越香(xiang)。