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桶子雞來歷

說到桶子雞就要先說一說百年老店“馬(ma)豫興”。從它的(de)(de)名字上(shang)看就知道馬(ma)豫興其實并不是開封土(tu)生土(tu)長的(de)(de)，馬(ma)豫興的(de)(de)創始人是馬(ma)永岑，馬(ma)家(jia)原(yuan)是云南(nan)的(de)(de)回民，家(jia)勢顯赫，大致在(zai)清(qing)朝順(shun)治年間(jian)，吳三(san)桂擁兵入(ru)滇，馬(ma)家(jia)受(shou)到極大影響，于(yu)(yu)(yu)是遷到了(le)金陵，開設了(le)商號“春輝堂”，到了(le)咸豐年間(jian)，由于(yu)(yu)(yu)太平(ping)軍和清(qing)廷之(zhi)間(jian)的(de)(de)征戰，金陵處于(yu)(yu)(yu)兵火之(zhi)中，馬(ma)家(jia)在(zai)馬(ma)永岑的(de)(de)帶領之(zhi)下來到了(le)開封。當時(shi)在(zai)開封開的(de)(de)商號叫“豫盛永”，主要經營南(nan)北食(shi)貨(huo)。馬(ma)永岑針對(dui)中原(yuan)盛產雞的(de)(de)情況，結合南(nan)京(jing)鴨(ya)制品(pin)的(de)(de)加工方(fang)法，苦心鉆研，以母雞為原(yuan)料，不開膛，不破(po)肚(du)，使雞成為桶狀，做出(chu)了(le)新的(de)(de)品(pin)種--“桶子雞”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞(ji)經初步加工后(hou)洗凈，剁(duo)去(qu)爪，去(qu)掉翅膀下(xia)半截的大骨節，從(cong)右膀下(xia)開(kai)個5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪(jiao)一圈后(hou)取(qu)出；再從(cong)脖(bo)子后(hou)開(kai)口，取(qu)出嗉囊，沖洗干凈。兩只大腿從(cong)根部折斷，用(yong)繩縛(fu)住。全大料用(yong)稀布包住。

2、先用(yong)部分(fen)花椒和(he)鹽放(fang)在(zai)雞(ji)肚(du)內晃一晃，使(shi)鹽、花椒走勻浸(jin)透。洗凈的(de)荷葉(xie)疊成7厘米長、5厘米寬的(de)塊，從刀(dao)口(kou)處(chu)(chu)塞(sai)入，把(ba)(ba)雞(ji)尾(wei)部撐起(qi)。用(yong)秫秸稈一頭頂著荷葉(xie)，一頭頂著雞(ji)脊背處(chu)(chu)，把(ba)(ba)雞(ji)撐圓。

3、將(jiang)白鹵湯鍋(guo)(guo)放火(huo)上，燒開撇沫(mo)，先將(jiang)桶子雞下入涮一(yi)下，緊住皮(pi)后再下入鍋(guo)(guo)內，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火(huo)上燜(men)半小時左右，撈(lao)出即成。

桶子雞的功效與作用

母(mu)(mu)雞肉蛋(dan)白質的(de)(de)含量比例較(jiao)高，種類多，而且消化率(lv)高，很容易被人(ren)體吸收利用(yong)，有(you)增強體力、強身(shen)壯體的(de)(de)作用(yong)。母(mu)(mu)雞肉含有(you)對人(ren)體生(sheng)長發育有(you)重要作用(yong)的(de)(de)磷脂類，是(shi)國人(ren)膳(shan)食結構中脂肪和(he)磷脂的(de)(de)重要來源之一。母(mu)(mu)雞肉對營養不良、畏(wei)寒怕(pa)冷、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱等有(you)很好的(de)(de)食療作用(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶子(zi)雞講究的是要先(xian)剃骨，再切片，吃的時(shi)候夾起(qi)無骨的肉(rou)片，細細嚼來，越(yue)嚼越(yue)香。