傣(dai)族(zu)(zu)孔雀宴又名(ming)“孔雀手抓飯(fan)”“傣(dai)家迎賓宴”。是近年(nian)來(lai)在(zai)云(yun)南西雙版納、德宏、臨滄、昆明等地(di)興起的(de)(de)一種傣(dai)族(zu)(zu)飲(yin)食文化(hua)形式。隨著云(yun)南旅游市場的(de)(de)不斷發(fa)(fa)展(zhan),傣(dai)族(zu)(zu)餐飲(yin)也隨之發(fa)(fa)展(zhan)起來(lai),最初的(de)(de)傣(dai)族(zu)(zu)餐飲(yin)主要滿足(zu)當地(di)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食需求(qiu),在(zai)飲(yin)食制作(zuo)和口(kou)味上更多(duo)地(di)保留了當地(di)民族(zu)(zu)的(de)(de)飲(yin)食習慣。
旅(lv)(lv)游業的(de)(de)發展讓更多外來游客(ke)體驗到了云南的(de)(de)人文(wen)(wen)景色,雖(sui)然傣味(wei)在迎合游客(ke)需要的(de)(de)前(qian)提下加(jia)入了不(bu)(bu)少外來食材,并對制作方式進行了相應調(diao)整(zheng),但是游客(ke)對傣族飲食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)體驗僅僅局限于獵奇心理(li)和填飽肚子的(de)(de)想法(fa)。隨(sui)著旅(lv)(lv)游品質(zhi)的(de)(de)不(bu)(bu)斷(duan)升級和飲食文(wen)(wen)創意識的(de)(de)深入,市(shi)場經濟下的(de)(de)傣味(wei)隨(sui)之(zhi)融(rong)合了傣族的(de)(de)“孔(kong)雀(que)文(wen)(wen)化(hua)”。
孔(kong)雀宴的(de)(de)菜(cai)品(pin)大同小異,主要(yao)有:烤雞、火燒(shao)魚、烤五花(hua)肉(rou)、花(hua)生(sheng)米、檸檬(meng)手(shou)撕雞、舂干巴、涼拌折耳根、炸(zha)豬皮、包(bao)燒(shao)金針菇、芒果蝦仁(ren)、火燒(shao)燒(shao)茄子、手(shou)剝竹筍、南(nan)瓜餅、菠(bo)蘿飯等。從菜(cai)品(pin)內容來看,“孔(kong)雀宴”實際上就是將原來傣味的(de)(de)制作方(fang)式以孔(kong)雀形象的(de)(de)造型(xing)呈現在食(shi)(shi)客的(de)(de)面前,食(shi)(shi)用(yong)方(fang)式以手(shou)抓為主。