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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)(da)(da)席(xi)是廣西大(da)(da)(da)化(hua)迎賓的最高儀式，是當地(di)的特色名宴，有(you)“北(bei)有(you)滿漢全席(xi)，南有(you)壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)(da)(da)席(xi)”的美(mei)(mei)名。“壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)(da)(da)席(xi)”，顧名思(si)義，是壯(zhuang)族(zu)(zu)和瑤(yao)(yao)族(zu)(zu)群眾美(mei)(mei)食(shi)薈萃，是大(da)(da)(da)化(hua)兩個主要世居民族(zu)(zu)飲食(shi)智慧結晶；同時寓(yu)意“你中有(you)我(wo)，我(wo)中有(you)你”的民族(zu)(zu)團結與交融。大(da)(da)(da)化(hua)瑤(yao)(yao)族(zu)(zu)自治縣地(di)處紅水河中游(you)的大(da)(da)(da)化(hua)，是“中國康養美(mei)(mei)食(shi)之鄉(xiang)”，大(da)(da)(da)化(hua)壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)(da)(da)席(xi)菜肴(yao)包括七(qi)百(bai)弄雞、魚羊韭鮮湯、粉蒸(zheng)魚卷、六也魚怪……大(da)(da)(da)化(hua)的美(mei)(mei)食(shi)帶著各(ge)族(zu)(zu)人民飲食(shi)文化(hua)融合的風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯瑤大席(xi)共有88套佳(jia)肴(yao)，118個品種。在大化人的飲食宇宙里，壯瑤大席(xi)是(shi)最為獨(du)特的存在，每一道菜(cai)都充滿(man)了特色。

七(qi)(qi)百(bai)弄(nong)羊頭王，這是大(da)化人招(zhao)待貴(gui)賓的最高禮儀(yi)。食材選(xuan)用七(qi)(qi)百(bai)弄(nong)山羊頭，蒸鹵(lu)后香(xiang)氣四溢(yi)，一口咬下(xia)去肉質松軟，妥妥的滿足感。

九里香(xiang)茶雞，食(shi)材融合的絕(jue)妙(miao)之作，茶葉清香(xiang)，雞肉甘甜。

瑤(yao)家(jia)簸箕宴每一口都(dou)是(shi)原汁原味(wei)，簸箕宴是(shi)瑤(yao)家(jia)用(yong)(yong)在婚(hun)宴或(huo)招待貴賓的(de)佳(jia)肴(yao)，匯集(ji)了大化(hua)的(de)特(te)色菜式。簸箕是(shi)瑤(yao)家(jia)日常的(de)生活(huo)用(yong)(yong)品，簸箕墊(dian)上芭蕉葉，將極具瑤(yao)家(jia)風(feng)味(wei)的(de)特(te)色菜肴(yao)盛放其中。菜品有紅薯、芋(yu)頭、豬血腸、火麻湯、五色糯米飯、熏(xun)臘肉、七百弄雞以及(ji)時令(ling)蔬菜等(deng)。食材講究時令(ling)，就地取材，飲食原汁原味(wei)。

魚(yu)羊(yang)(yang)韭鮮(xian)湯(tang)擁(yong)有登峰造極(ji)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)。鮮(xian)，是(shi)魚(yu)羊(yang)(yang)韭鮮(xian)湯(tang)賦予大(da)化人的(de)(de)味(wei)蕾(lei)記憶。紅(hong)水河產(chan)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)鯉魚(yu)、大(da)石(shi)山(shan)區自然(ran)放養的(de)(de)七百弄(nong)山(shan)羊(yang)(yang)、剛(gang)掐的(de)(de)韭菜(cai)(cai)(cai)，食材地道，還原極(ji)致(zhi)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)。山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)熬成湯(tang)，把(ba)煎(jian)好(hao)的(de)(de)鯉魚(yu)放進去，以火鍋配上韭菜(cai)(cai)(cai)食用。經過燉煮的(de)(de)食材，去除(chu)了魚(yu)肉(rou)的(de)(de)腥味(wei)、羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)膻味(wei)，釋放出淡(dan)淡(dan)清(qing)香。韭菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)加入(ru)，則讓這道湯(tang)的(de)(de)味(wei)道更(geng)加豐富。

壯瑤大席來源

自2016年以(yi)來，該縣在食源(yuan)開發(fa)、烹(peng)飪技藝、食具研(yan)制、食品調(diao)理、營養保健和(he)飲食審(shen)美等(deng)方面(mian)深入挖(wa)掘和(he)研(yan)發(fa)，成(cheng)功發(fa)布(bu)了傳承和(he)弘揚壯(zhuang)瑤“天然、原(yuan)味、健康(kang)”的壯(zhuang)瑤大席。以(yi)“康(kang)養福地，美食之鄉”為定(ding)位(wei)，以(yi)美食為媒，豐富民(min)族文化，展示生態(tai)名(ming)片，促進旅(lv)游經濟發(fa)展，持續鞏固和(he)擴大脫貧攻(gong)堅效果的有力(li)舉措(cuo)。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯(zhuang)瑤大席被評為“中國(guo)菜”之(zhi)廣西十大主(zhu)題名宴。

2020年，大化(hua)《壯瑤大席》入選河池市(shi)第六批非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產代(dai)表性(xing)項(xiang)目名錄(lu)。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)瑤大席中的壯(zhuang)瑤第一(yi)湯——韭(jiu)(jiu)鮮(xian)湯，歷史(shi)上，瑤族(zu)(zu)(zu)住山頭、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)住河(he)頭、漢族(zu)(zu)(zu)住街頭，各民族(zu)(zu)(zu)之間很少交流與來往。到(dao)了革命年代，各族(zu)(zu)(zu)人(ren)民開(kai)始團結起(qi)來，每(mei)逢節日，布努瑤、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)(zu)及(ji)各少數民族(zu)(zu)(zu)進行聯誼(yi)活動(dong)。瑤族(zu)(zu)(zu)和壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)群眾各帶上山羊河(he)鮮(xian)，擺起(qi)宴席，喝上美酒，共敘(xu)喜事(shi)，增進友誼(yi)，交流聯姻，手足相親，其樂融(rong)融(rong)。魚羊鮮(xian)湯中還會增加韭(jiu)(jiu)菜，代表兩(liang)族(zu)(zu)(zu)人(ren)民的情誼(yi)長長久(jiu)久(jiu)（韭(jiu)(jiu)）質樸常青。