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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)(da)(da)席(xi)是廣西(xi)大(da)(da)(da)化(hua)(hua)迎賓的(de)(de)最高儀式，是當地的(de)(de)特色名(ming)(ming)宴，有“北有滿漢全席(xi)，南(nan)有壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)(da)(da)席(xi)”的(de)(de)美名(ming)(ming)。“壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)(da)(da)席(xi)”，顧名(ming)(ming)思義，是壯(zhuang)族和瑤(yao)(yao)族群眾美食(shi)(shi)(shi)(shi)薈萃(cui)，是大(da)(da)(da)化(hua)(hua)兩個(ge)主要(yao)世居民(min)族飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)智慧(hui)結晶；同時(shi)寓意“你(ni)中(zhong)(zhong)有我，我中(zhong)(zhong)有你(ni)”的(de)(de)民(min)族團結與交融。大(da)(da)(da)化(hua)(hua)瑤(yao)(yao)族自治縣(xian)地處紅水河中(zhong)(zhong)游(you)的(de)(de)大(da)(da)(da)化(hua)(hua)，是“中(zhong)(zhong)國康養美食(shi)(shi)(shi)(shi)之鄉”，大(da)(da)(da)化(hua)(hua)壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)(da)(da)席(xi)菜肴包括七(qi)百弄雞、魚(yu)羊(yang)韭鮮湯、粉蒸魚(yu)卷、六也魚(yu)怪……大(da)(da)(da)化(hua)(hua)的(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)(shi)帶著各(ge)族人民(min)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)融合的(de)(de)風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)瑤(yao)大席共有88套佳肴，118個品(pin)種。在大化人的(de)飲(yin)食宇宙(zhou)里，壯(zhuang)瑤(yao)大席是最為獨特(te)的(de)存(cun)在，每一道菜都充滿(man)了特(te)色。

七百弄羊(yang)頭王，這是大化人招待貴賓的最高禮儀。食材選(xuan)用七百弄山羊(yang)頭，蒸鹵后香氣四溢，一(yi)口咬下(xia)去(qu)肉質松軟(ruan)，妥妥的滿足感。

九里香茶(cha)雞，食(shi)材融合(he)的絕妙(miao)之(zhi)作，茶(cha)葉清香，雞肉甘甜。

瑤家(jia)簸(bo)(bo)箕宴(yan)(yan)每一口都是(shi)原汁原味(wei)，簸(bo)(bo)箕宴(yan)(yan)是(shi)瑤家(jia)用(yong)在婚宴(yan)(yan)或招待貴(gui)賓的(de)佳肴，匯集了大化的(de)特色菜(cai)式(shi)。簸(bo)(bo)箕是(shi)瑤家(jia)日常的(de)生活用(yong)品，簸(bo)(bo)箕墊(dian)上芭蕉葉，將極(ji)具瑤家(jia)風味(wei)的(de)特色菜(cai)肴盛放其中。菜(cai)品有紅薯、芋(yu)頭(tou)、豬(zhu)血腸、火(huo)麻湯(tang)、五色糯米飯、熏臘(la)肉(rou)、七百(bai)弄雞以及(ji)時令蔬菜(cai)等。食材講究(jiu)時令，就地取材，飲食原汁原味(wei)。

魚羊(yang)韭(jiu)鮮(xian)(xian)湯擁有登峰造極的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)。鮮(xian)(xian)，是魚羊(yang)韭(jiu)鮮(xian)(xian)湯賦予大(da)(da)化人的(de)味(wei)(wei)(wei)蕾(lei)記憶。紅水河產的(de)新鮮(xian)(xian)鯉(li)魚、大(da)(da)石山(shan)區自然(ran)放養的(de)七百弄山(shan)羊(yang)、剛(gang)掐的(de)韭(jiu)菜，食材(cai)地道，還原(yuan)極致的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)。山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)熬成湯，把煎好(hao)的(de)鯉(li)魚放進去，以火鍋配上韭(jiu)菜食用。經過燉煮的(de)食材(cai)，去除了魚肉(rou)(rou)的(de)腥(xing)味(wei)(wei)(wei)、羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)膻味(wei)(wei)(wei)，釋(shi)放出淡淡清香。韭(jiu)菜的(de)加入，則讓這道湯的(de)味(wei)(wei)(wei)道更加豐富(fu)。

壯瑤大席來源

自(zi)2016年以(yi)來(lai)，該縣(xian)在食(shi)(shi)源開發(fa)(fa)、烹(peng)飪技(ji)藝(yi)、食(shi)(shi)具(ju)研制、食(shi)(shi)品調理、營養(yang)保健(jian)和飲(yin)食(shi)(shi)審(shen)美等方面深入(ru)挖(wa)掘和研發(fa)(fa)，成功(gong)發(fa)(fa)布了(le)傳承和弘揚壯(zhuang)瑤“天然、原(yuan)味、健(jian)康”的壯(zhuang)瑤大席。以(yi)“康養(yang)福地，美食(shi)(shi)之(zhi)鄉”為(wei)定位，以(yi)美食(shi)(shi)為(wei)媒，豐富民(min)族文化(hua)，展(zhan)示(shi)生態(tai)名片，促進旅游經濟發(fa)(fa)展(zhan)，持續鞏(gong)固和擴大脫貧(pin)攻堅效果的有力舉(ju)措。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯(zhuang)瑤大席被評為(wei)“中國菜”之廣(guang)西十(shi)大主題名宴。

2020年，大化(hua)《壯瑤大席》入選(xuan)河池(chi)市第(di)六批非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產代(dai)表性項目名(ming)錄。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)瑤(yao)大席(xi)中的(de)壯(zhuang)瑤(yao)第一(yi)湯——韭(jiu)鮮湯，歷史上(shang)，瑤(yao)族(zu)住(zhu)(zhu)山(shan)頭(tou)(tou)、壯(zhuang)族(zu)住(zhu)(zhu)河(he)(he)頭(tou)(tou)、漢(han)族(zu)住(zhu)(zhu)街頭(tou)(tou)，各(ge)(ge)民族(zu)之間很(hen)少交流與來往。到(dao)了革命年代(dai)，各(ge)(ge)族(zu)人民開始(shi)團結起(qi)來，每逢(feng)節日(ri)，布努(nu)瑤(yao)、壯(zhuang)族(zu)、漢(han)族(zu)及(ji)各(ge)(ge)少數民族(zu)進行聯誼(yi)活動(dong)。瑤(yao)族(zu)和壯(zhuang)族(zu)群眾各(ge)(ge)帶上(shang)山(shan)羊河(he)(he)鮮，擺起(qi)宴席(xi)，喝上(shang)美酒，共敘喜(xi)事，增(zeng)(zeng)進友誼(yi)，交流聯姻，手(shou)足相親，其(qi)樂融融。魚(yu)羊鮮湯中還會增(zeng)(zeng)加韭(jiu)菜(cai)，代(dai)表兩(liang)族(zu)人民的(de)情誼(yi)長長久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)（韭(jiu)）質(zhi)樸常(chang)青。