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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席是(shi)廣西大(da)(da)化迎(ying)賓的(de)最(zui)高儀式，是(shi)當地的(de)特色名(ming)宴，有(you)“北有(you)滿(man)漢(han)全席，南(nan)有(you)壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席”的(de)美(mei)名(ming)。“壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席”，顧名(ming)思義，是(shi)壯(zhuang)族(zu)(zu)和瑤(yao)族(zu)(zu)群眾美(mei)食薈(hui)萃，是(shi)大(da)(da)化兩個主要世居(ju)民(min)族(zu)(zu)飲食智慧結晶；同時寓意“你中(zhong)有(you)我，我中(zhong)有(you)你”的(de)民(min)族(zu)(zu)團(tuan)結與交(jiao)融(rong)(rong)。大(da)(da)化瑤(yao)族(zu)(zu)自治縣(xian)地處紅水(shui)河中(zhong)游的(de)大(da)(da)化，是(shi)“中(zhong)國康養美(mei)食之鄉”，大(da)(da)化壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席菜肴包括七百弄雞、魚(yu)羊韭鮮湯(tang)、粉蒸魚(yu)卷(juan)、六也魚(yu)怪……大(da)(da)化的(de)美(mei)食帶著各族(zu)(zu)人(ren)民(min)飲食文化融(rong)(rong)合的(de)風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)瑤大(da)席(xi)共有88套佳肴，118個(ge)品(pin)種。在大(da)化人的(de)飲(yin)食(shi)宇宙(zhou)里，壯(zhuang)瑤大(da)席(xi)是最為獨(du)特(te)的(de)存在，每一(yi)道菜都(dou)充滿了特(te)色。

七(qi)百(bai)弄羊頭王(wang)，這是大(da)化人招(zhao)待貴賓的(de)最高禮儀。食材(cai)選用七(qi)百(bai)弄山羊頭，蒸鹵后香氣四溢，一口咬下去(qu)肉質松軟(ruan)，妥妥的(de)滿足感(gan)。

九里香(xiang)茶雞，食(shi)材融(rong)合的絕妙之(zhi)作，茶葉清香(xiang)，雞肉甘甜。

瑤家(jia)簸(bo)(bo)箕(ji)宴每一(yi)口(kou)都是(shi)(shi)原(yuan)汁原(yuan)味，簸(bo)(bo)箕(ji)宴是(shi)(shi)瑤家(jia)用(yong)(yong)在婚宴或招待(dai)貴賓的佳肴(yao)，匯集(ji)了大化的特色(se)菜(cai)(cai)式。簸(bo)(bo)箕(ji)是(shi)(shi)瑤家(jia)日常的生活用(yong)(yong)品，簸(bo)(bo)箕(ji)墊上芭蕉葉(xie)，將極具(ju)瑤家(jia)風味的特色(se)菜(cai)(cai)肴(yao)盛放其中(zhong)。菜(cai)(cai)品有(you)紅薯、芋頭、豬血腸、火(huo)麻湯(tang)、五色(se)糯(nuo)米飯、熏臘肉(rou)、七(qi)百(bai)弄雞(ji)以及時(shi)令蔬(shu)菜(cai)(cai)等。食材(cai)講究時(shi)令，就地(di)取材(cai)，飲(yin)食原(yuan)汁原(yuan)味。

魚(yu)羊韭(jiu)鮮(xian)(xian)(xian)湯擁有登峰造極(ji)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味。鮮(xian)(xian)(xian)，是(shi)魚(yu)羊韭(jiu)鮮(xian)(xian)(xian)湯賦予(yu)大(da)化人的(de)(de)(de)味蕾記憶(yi)。紅水河(he)產的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)(xian)鯉(li)魚(yu)、大(da)石山區自然放養的(de)(de)(de)七百弄山羊、剛(gang)掐的(de)(de)(de)韭(jiu)菜(cai)，食(shi)材(cai)地道(dao)，還原(yuan)極(ji)致的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味。山羊肉(rou)熬成湯，把煎好的(de)(de)(de)鯉(li)魚(yu)放進去，以火鍋配(pei)上韭(jiu)菜(cai)食(shi)用。經過燉煮的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)，去除(chu)了(le)魚(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)腥味、羊肉(rou)的(de)(de)(de)膻味，釋放出淡(dan)淡(dan)清香。韭(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)加入，則讓這(zhe)道(dao)湯的(de)(de)(de)味道(dao)更加豐富。

壯瑤大席來源

自2016年以(yi)來，該縣在食(shi)源開發、烹飪技藝(yi)、食(shi)具研制、食(shi)品調理、營養保(bao)健和(he)飲食(shi)審(shen)美等方面深入挖(wa)掘和(he)研發，成功發布(bu)了傳(chuan)承和(he)弘揚(yang)壯瑤“天然、原味、健康”的壯瑤大(da)席。以(yi)“康養福地，美食(shi)之(zhi)鄉”為(wei)定位，以(yi)美食(shi)為(wei)媒，豐富民族文化，展示生態(tai)名片，促(cu)進旅游經濟發展，持(chi)續鞏(gong)固和(he)擴大(da)脫貧攻(gong)堅效果的有力舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯(zhuang)瑤大(da)席被評為“中國菜”之(zhi)廣西十大(da)主題名(ming)宴(yan)。

2020年，大化《壯(zhuang)瑤大席》入選(xuan)河池市(shi)第六批非物質文化遺產代表(biao)性項(xiang)目名錄(lu)。

壯瑤大席的寓意

壯瑤(yao)大席中的(de)壯瑤(yao)第一湯——韭(jiu)鮮湯，歷史上(shang)(shang)，瑤(yao)族(zu)(zu)住山頭、壯族(zu)(zu)住河頭、漢族(zu)(zu)住街頭，各(ge)民族(zu)(zu)之間很少交流與來往。到(dao)了(le)革命年(nian)代(dai)，各(ge)族(zu)(zu)人民開始團結起來，每逢節(jie)日(ri)，布努瑤(yao)、壯族(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)及各(ge)少數民族(zu)(zu)進行聯誼(yi)(yi)活動。瑤(yao)族(zu)(zu)和(he)壯族(zu)(zu)群(qun)眾(zhong)各(ge)帶上(shang)(shang)山羊(yang)河鮮，擺起宴席，喝上(shang)(shang)美酒，共敘喜事，增進友誼(yi)(yi)，交流聯姻(yin)，手足相(xiang)親，其(qi)樂融(rong)融(rong)。魚羊(yang)鮮湯中還(huan)會(hui)增加韭(jiu)菜，代(dai)表兩族(zu)(zu)人民的(de)情誼(yi)(yi)長長久久（韭(jiu)）質樸常(chang)青。