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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)(da)席是(shi)(shi)(shi)廣西大(da)(da)(da)化(hua)迎賓的最高(gao)儀式，是(shi)(shi)(shi)當(dang)地的特色名(ming)(ming)宴，有(you)“北有(you)滿漢全席，南有(you)壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)(da)席”的美(mei)名(ming)(ming)。“壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)(da)席”，顧(gu)名(ming)(ming)思義，是(shi)(shi)(shi)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)和瑤(yao)族(zu)群眾(zhong)美(mei)食(shi)(shi)薈萃，是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)化(hua)兩個主要世居民族(zu)飲食(shi)(shi)智慧(hui)結晶；同時寓意(yi)“你(ni)中(zhong)有(you)我，我中(zhong)有(you)你(ni)”的民族(zu)團結與(yu)交(jiao)融。大(da)(da)(da)化(hua)瑤(yao)族(zu)自治縣地處紅水河中(zhong)游的大(da)(da)(da)化(hua)，是(shi)(shi)(shi)“中(zhong)國康養美(mei)食(shi)(shi)之鄉”，大(da)(da)(da)化(hua)壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)(da)席菜肴包(bao)括七百(bai)弄雞、魚羊韭鮮(xian)湯、粉蒸魚卷、六也魚怪……大(da)(da)(da)化(hua)的美(mei)食(shi)(shi)帶著各族(zu)人民飲食(shi)(shi)文化(hua)融合(he)的風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)瑤大席共有88套佳(jia)肴，118個品種。在大化人(ren)的飲食(shi)宇(yu)宙里，壯(zhuang)瑤大席是(shi)最為獨特的存在，每一道(dao)菜(cai)都充滿了特色(se)。

七百弄(nong)羊頭(tou)王，這是大化人招待貴賓的(de)最(zui)高(gao)禮儀。食材(cai)選(xuan)用(yong)七百弄(nong)山羊頭(tou)，蒸鹵后香氣四溢(yi)，一口咬下去肉質松軟，妥(tuo)(tuo)妥(tuo)(tuo)的(de)滿足感(gan)。

九里香(xiang)茶雞(ji)，食(shi)材(cai)融合的(de)絕(jue)妙之作，茶葉清香(xiang)，雞(ji)肉甘甜。

瑤(yao)家(jia)(jia)簸箕(ji)(ji)宴每一口(kou)都是原汁原味(wei)，簸箕(ji)(ji)宴是瑤(yao)家(jia)(jia)用在婚宴或招待(dai)貴賓的(de)佳肴(yao)，匯集了大(da)化的(de)特色菜(cai)(cai)(cai)式。簸箕(ji)(ji)是瑤(yao)家(jia)(jia)日常的(de)生活(huo)用品，簸箕(ji)(ji)墊上芭蕉葉，將(jiang)極具瑤(yao)家(jia)(jia)風(feng)味(wei)的(de)特色菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)盛放其中。菜(cai)(cai)(cai)品有紅薯(shu)、芋頭、豬血腸、火麻湯、五色糯(nuo)米飯(fan)、熏(xun)臘(la)肉(rou)、七百弄雞以及時令蔬菜(cai)(cai)(cai)等。食材講究時令，就地取材，飲食原汁原味(wei)。

魚羊(yang)(yang)(yang)韭(jiu)鮮(xian)湯(tang)(tang)擁有登峰(feng)造(zao)極的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)。鮮(xian)，是魚羊(yang)(yang)(yang)韭(jiu)鮮(xian)湯(tang)(tang)賦予大(da)化人的(de)(de)(de)味(wei)蕾記憶。紅水河產的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)鯉(li)(li)魚、大(da)石山(shan)區自然(ran)放(fang)(fang)養(yang)的(de)(de)(de)七(qi)百(bai)弄山(shan)羊(yang)(yang)(yang)、剛(gang)掐的(de)(de)(de)韭(jiu)菜，食材(cai)地道(dao)，還原極致的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)。山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)熬成湯(tang)(tang)，把(ba)煎好的(de)(de)(de)鯉(li)(li)魚放(fang)(fang)進去，以火鍋配上韭(jiu)菜食用。經過(guo)燉(dun)煮的(de)(de)(de)食材(cai)，去除了魚肉(rou)的(de)(de)(de)腥味(wei)、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)膻味(wei)，釋放(fang)(fang)出淡(dan)淡(dan)清(qing)香。韭(jiu)菜的(de)(de)(de)加入，則讓(rang)這道(dao)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)更(geng)加豐富。

壯瑤大席來源

自2016年以(yi)來，該縣在食(shi)源(yuan)開(kai)發、烹飪技(ji)藝、食(shi)具研制(zhi)、食(shi)品調理、營(ying)養(yang)保健(jian)和飲(yin)食(shi)審美等方(fang)面深(shen)入挖掘(jue)和研發，成功發布了傳承和弘揚壯瑤(yao)“天然、原味、健(jian)康(kang)(kang)”的壯瑤(yao)大(da)席。以(yi)“康(kang)(kang)養(yang)福地，美食(shi)之鄉”為(wei)定位，以(yi)美食(shi)為(wei)媒(mei)，豐富民族文(wen)化，展示生(sheng)態(tai)名片，促進旅(lv)游經濟(ji)發展，持續鞏固和擴(kuo)大(da)脫(tuo)貧攻堅效(xiao)果的有力舉(ju)措(cuo)。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月(yue)，壯瑤大席被評為“中國菜”之(zhi)廣西十大主題名(ming)宴。

2020年，大化《壯瑤大席》入選河池市第六批非物質文(wen)化遺產代表性(xing)項目名錄。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大席(xi)中的壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)第(di)一湯——韭鮮湯，歷史上，瑤(yao)族(zu)(zu)住山頭(tou)、壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)住河(he)頭(tou)、漢(han)族(zu)(zu)住街(jie)頭(tou)，各(ge)(ge)民(min)族(zu)(zu)之間(jian)很少交流(liu)與來(lai)往。到了革命年代，各(ge)(ge)族(zu)(zu)人民(min)開始團(tuan)結起來(lai)，每(mei)逢節日，布努瑤(yao)、壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)、漢(han)族(zu)(zu)及各(ge)(ge)少數民(min)族(zu)(zu)進行聯誼(yi)活動。瑤(yao)族(zu)(zu)和(he)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)群眾(zhong)各(ge)(ge)帶(dai)上山羊河(he)鮮，擺起宴席(xi)，喝上美(mei)酒(jiu)，共敘喜事，增進友誼(yi)，交流(liu)聯姻，手足相親，其樂融融。魚(yu)羊鮮湯中還(huan)會增加韭菜，代表兩族(zu)(zu)人民(min)的情誼(yi)長(chang)長(chang)久久（韭）質樸(pu)常(chang)青。