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媽祖宴菜品特色

媽(ma)(ma)祖宴每款菜(cai)都凝聚著廣大信徒(tu)對媽(ma)(ma)祖的崇敬之情(qing)，寓含著人(ren)們對事業(ye)家庭(ting)的美(mei)好祝愿，精致典(dian)雅而內涵(han)深奧的“媽(ma)祖宴菜”，帶著(zhu)(zhu)中(zhong)華(hua)民族對(dui)團圓美滿的(de)向(xiang)往，跨(kua)越(yue)了蔚藍的(de)海峽，沿著(zhu)(zhu)過去商船與(yu)游子的(de)航(hang)跡，傳向(xiang)世界(jie)的(de)不(bu)同角落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃瓜(gua)魚(yu)帶頭留尾去鱗、鰓、骨，并(bing)對(dui)(dui)半剖(pou)開，和去殼(ke)留尾的(de)對(dui)(dui)蝦(xia)仁，用食鹽、料(liao)酒(jiu)及切碎的(de)蔥白(bai)、生姜腌制。后裹上(shang)(shang)干面粉(fen)和攪(jiao)勻(yun)的(de)雞蛋糊，用花生油(you)炸成(cheng)黃色。再(zai)配上(shang)(shang)用番(fan)茄沙(sha)司、食鹽、料(liao)酒(jiu)、高(gao)湯、淀(dian)粉(fen)香油(you)制成(cheng)的(de)佐料(liao)，即成(cheng)一(yi)道以魚(yu)作(zuo)“龍舟”，對(dui)蝦為“乘(cheng)眾(zhong)”的(de)(de)名(ming)菜。表現媽(ma)祖出航救難，濟航拯溺的(de)(de)神跡，形象逼真(zhen)，具(ju)有(you)外酥里潤，酸(suan)甜可口的(de)(de)特點。

2、群仙聚會

用8枚鴿蛋為“八(ba)(ba)仙(xian)”，金針菇(gu)絲(si)、肉絲(si)、筍絲(si)、冬菇(gu)絲(si)、姜(jiang)絲(si)鋪設“海灘(tan)”，采(cai)用爆(bao)炸(zha)烹調法，制作饒有(you)神(shen)活(huo)意境的“群(qun)仙(xian)聚會”名菜(cai)。先將主料(liao)鴿蛋煮熟去殼(ke)，構成(cheng)八(ba)(ba)仙(xian)造(zao)型。用花(hua)生油(you)旺火(huo)煸炒(chao)切成(cheng)細(xi)絲(si)的金針菇(gu)、肉、筍、冬菇(gu)、生姜(jiang)等(deng)佐(zuo)料(liao)，并配(pei)以(yi)味精(jing)、精(jing)鹽、白糖、料(liao)酒等(deng)調料(liao)制成(cheng)的“海灘(tan)”。再請(qing)“八(ba)(ba)仙(xian)”圍聚“海灘(tan)”邊。其特色是神(shen)態各異，形象逼(bi)真、色澤(ze)鮮美，味道清(qing)香可口。

3、蛋糕花籃

五洲四海的媽祖信(xin)徒萬(wan)流歸宗，千里迢迢來到湄(mei)洲祖廟。當頂禮(li)膜拜時，依例(li)向媽祖贈送花籃(lan)(lan)，以表(biao)心態(tai)。用(yong)莆田特產名果制作成(cheng)(cheng)三色蛋糕(gao)花籃(lan)(lan)，造型美觀，清、鮮、香(xiang)嫩、爽口多(duo)味。用(yong)鮮雞蛋、皮蛋、咸蛋等主(zhu)料(liao)(liao)，調以味精、精鹽(yan)，蒸制為(wei)蛋糕(gao)，并切成(cheng)(cheng)薄片疊成(cheng)(cheng)一花籃(lan)(lan)，再用(yong)桂(gui)元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為(wei)輔料(liao)(liao)，做成(cheng)(cheng)各種花樣(yang)圖案即成(cheng)(cheng)。此道菜蘊含著對朝拜湄(mei)洲女神的紀(ji)念意義(yi)。

4、媽祖壽面

莆(pu)田人每逢喜慶節日(ri)，人們總喜歡吃傳統面(mian)(mian)食(shi)(shi)。觀之(zhi)古樸大方，聞之(zhi)芳香樸鼻(bi)，食(shi)(shi)之(zhi)鮮潤爽(shuang)口，特別(bie)是港(gang)、澳、臺同胞(bao)和僑胞(bao)游客，凡到湄洲島參拜者，必欲品嘗此道風味。制(zhi)作時，將燙熱(re)的(de)線面(mian)(mian)，配以姜油、料酒、味精等調味品，稍加腌(a)制(zhi)入(ru)盤(pan)。再用精心加工的(de)香茹、黃(huang)花(hua)菜(cai)、花(hua)生仁、雞蛋絲、紫菜(cai)等拼上八卦圖案(an)。寓海峽兩岸同胞(bao)相思(si)團圓、并祝(zhu)游客吉祥專長(chang)之(zhi)意。

5、丹鳳朝陽

這道為(wei)冷盤工藝菜，造型美觀(guan)、生(sheng)動，構圖簡(jian)潔明快，給人(ren)以(yi)吉祥如(ru)意，幸福美好之感。具有色彩分明、鮮柔嬌嫩的(de)特點。用鴿蛋、雞(ji)蛋為(wei)主(zhu)料，熟雞(ji)肉絲、櫻桃、青(qing)椒等作輔料，配以(yi)味(wei)精、料酒，精鹽等調料。用去(qu)殼的(de)蛋逐個置(zhi)于湯匙，蒸成(cheng)“鳳(feng)尾”；將雞蛋清、蛋黃，分別蒸成的蛋糕切成柳葉(xie)形為“鳳(feng)毛”，以雞肉絲鋪熱墊(dian)作“鳳(feng)身(shen)”，并用櫻(ying)桃(tao)點(dian)綴“鳳(feng)身(shen)”，把青椒(jiao)切成柳葉(xie)形當“鳳(feng)翅”。

6、晁衡魷魚

晁衡原籍日本，他西渡中(zhong)國攻讀(du)詩書，船(chuan)過東海時，有一條魷(you)魚(yu)被浪沖落船(chuan)上，船(chuan)夫將其爆炒成菜，晁衡食(shi)之贊不絕口，為紀(ji)念他在中(zhong)國作(zuo)出的巨(ju)大貢獻，特(te)用(yong)鮮魷(you)魚(yu)為主料(liao)，爆炒烹制成酸辣突出、口感(gan)鮮香的名菜。制作(zuo)時，將切成麥穗形(xing)的魷(you)魚(yu)片，入沸水鍋中(zhong)速氽撈起，用(yong)花生油旺火快炒切片的香菇(gu)、冬(dong)筍(sun)和青椒，并加料(liao)酒(jiu)、味精(jing)、精(jing)鹽、高湯、白(bai)糖等(deng)調料(liao)煮開(kai)后，放進(jin)魷(you)魚(yu)速炒裝盤，再上芝麻油即(ji)成。

7、雙龍戲月

又叫(jiao)“雙龍(long)戲珠(zhu)”或(huo)“烏(wu)龍(long)戲月”。用2條去內臟(zang)洗凈的(de)海(hai)鰻魚，切成(cheng)骨(gu)斷(duan)連皮的(de)若(ruo)干小段(duan)，加(jia)入料酒(jiu)、姜(jiang)(jiang)片(pian)、蔥(cong)條、精鹽、味精、高湯等調料，用旺(wang)火蒸熟，去掉姜(jiang)(jiang)片(pian)、蔥(cong)條。以圓碟(die)盛裝(zhuang)去殼的(de)雞（鴨）蛋蒸熟似“月亮”，置(zhi)于海(hai)鰻中即成(cheng)。

8、鴨戲新波

選用海(hai)鮮蝦及肥(fei)肉以及荸薺(qi)剁(duo)成泥，并與蛋清、淀粉、味精、精鹽(yan)等攪為餡料，裝于每支湯匙(chi)，制(zhi)成一(yi)只“鴨身(shen)”，配以蝦肉“鴨頭”，芝(zhi)麻(ma)為“眼睛”，蝦尾(wei)當“鴨尾(wei)”，并蒸熟(shu)；用蛋清、高(gao)湯、食鹽、味精，裝入湯碗蒸成“芙蓉(rong)”，把(ba)精制的鴨拼(pin)上，再加清湯，即成群鴨戲弄(nong)新(xin)波，此菜(cai)鮮美(mei)，味道(dao)極(ji)佳。

9、發財有余

主料(liao)(liao)發(fa)菜(cai)(cai)，輔料(liao)(liao)魷魚(yu)，是湯(tang)肴中(zhong)的上品。將魷魚(yu)剁成泥，配淀粉、精(jing)鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)制成魷魚(yu)丸(wan)，再與發(fa)菜(cai)(cai)、淀粉，混合制成發(fa)菜(cai)(cai)丸(wan)，稍(shao)蒸。用花生油炒生姜出(chu)香(xiang)味(wei)，調以料(liao)(liao)酒(jiu)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞湯(tang)，待(dai)煮開后，加入發(fa)菜(cai)(cai)至熟，撒(sa)上胡椒粉即(ji)可，湯(tang)清味(wei)醇，色澤(ze)分明，發(fa)菜(cai)(cai)、魷魚(yu)脆嫩，鮮美甘爽。

10、桂元壽桃

取上等糯米粉、揉(rou)成(cheng)劑子為“桃皮”裹進用桂元、蓮(lian)子(zi)、杏仁(ren)、紅(hong)棗、冬瓜糖、白(bai)糖等精制(zhi)的餡心(xin)，捏成“蜜桃”狀。并抹上(shang)花(hua)生(sheng)油，蒸(zheng)熟即可。以此(ci)作(zuo)祝(zhu)壽(shou)禮品，遠勝(sheng)于生(sheng)日蛋糕。

11、龍王點兵

以大海蝦為“龍(long)王(wang)”、“龍(long)后”，中以海蝦做“兵”、“將”。采用鹽水(shui)氽(tun)熟，既(ji)保特色(se)、香、味、形，又(you)有一定的營養價值。色(se)澤美觀(guan)，味美爽口，這道菜(cai)重點是(shi)造型美觀(guan)，既(ji)飽口福，又(you)飽眼福。

12、全家福

選用優質桂元(yuan)干、細米粉(fen)(fen)及花生仁(ren)、白糖、五香粉(fen)(fen)等為餡心，以糯米粉(fen)(fen)為外皮，經巧(qiao)妙加工而(er)成。在海峽兩岸開放探親之際，蘊(yun)含幸福團圓之感。特點是色澤(ze)潔白，質地嫩韌，味(wei)道香郁甜爽(shuang)。

媽祖宴歷史起源

媽祖信仰起源于莆田(tian)，在南宋時，莆田(tian)文峰宮成為莆田(tian)繼湄洲、圣墩、白(bai)湖之后的(de)第四個最(zui)有影響(xiang)的(de)媽祖神廟。在媽祖信(xin)俗(su)中，信(xin)眾在初一、十五(wu)有上香的俗(su)例，每逢“媽祖生”和(he)媽祖升天(tian)祭(ji)，都會(hui)舉行群眾性(xing)的祭(ji)祀(si)媽祖活動，由(you)此衍(yan)生出(chu)媽祖供(gong)品、擺筵(yan)桌、演出(chu)莆仙戲接待親朋好友等活動。由(you)這些活動，伴生出(chu)諸如與筵(yan)菜和(he)與美(mei)食(shi)相(xiang)關的菜肴。

清代末，莆(pu)田人王(wang)(wang)亞土在(zai)莆(pu)田城開設飯店，每年三月二十三日和(he)九月初九媽(ma)祖誕辰、升(sheng)天(tian)之日，為(wei)文峰宮提供祭(ji)品和(he)媽(ma)祖宴菜(cai)。至第四人傳人王(wang)(wang)文基，在(zai)原有基礎上加以(yi)提煉發展，正(zheng)式推(tui)出傳統的媽(ma)祖宴菜(cai)36道，后又精(jing)選(xuan)為12道，廣(guang)受中(zhong)外游(you)客贊賞。

媽祖宴主要榮譽

媽祖宴(yan)(yan)菜是莆(pu)田名廚王(wang)文基的專利宴(yan)(yan)菜。2002年8月，臺(tai)灣(wan)美(mei)食展組委會授予王文基(ji)代表臺(tai)灣(wan)餐(can)飲界的最高(gao)獎“中華美(mei)食特別獎”。

2018年9月，媽(ma)祖宴被(bei)評為“中國菜”之福建十大主題名(ming)宴。