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媽祖宴菜品特色

媽(ma)祖宴(yan)每款(kuan)菜都(dou)凝聚(ju)著廣大信徒對媽(ma)祖的(de)崇敬(jing)之情，寓(yu)含著人們(men)對事業家(jia)庭(ting)的(de)美(mei)好祝愿，精致典雅而內涵深奧的(de)“媽祖宴菜”，帶著(zhu)中華民族對團圓美滿的(de)(de)向往，跨越(yue)了蔚藍的(de)(de)海(hai)峽，沿著(zhu)過去商船與(yu)游子的(de)(de)航跡，傳向世界的(de)(de)不同角落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃(huang)(huang)瓜魚(yu)帶頭留尾去鱗、鰓、骨(gu)，并對(dui)半(ban)剖開(kai)，和去殼留尾的(de)對(dui)蝦仁，用食鹽、料酒(jiu)及切碎的(de)蔥白、生姜腌制(zhi)。后裹(guo)上干面粉(fen)和攪勻的(de)雞(ji)蛋糊，用花生油(you)(you)炸成黃(huang)(huang)色。再配上用番茄沙司、食鹽、料酒(jiu)、高湯、淀粉(fen)香油(you)(you)制(zhi)成的(de)佐料，即成一道以魚(yu)作“龍(long)舟”，對蝦為“乘眾”的(de)名(ming)菜。表現(xian)媽祖出航救(jiu)難，濟航拯溺的(de)神跡，形(xing)象逼真，具有外酥里潤，酸甜可口的(de)特(te)點。

2、群仙聚會

用8枚鴿蛋(dan)為“八(ba)仙”，金(jin)針菇(gu)絲(si)(si)、肉絲(si)(si)、筍絲(si)(si)、冬(dong)菇(gu)絲(si)(si)、姜絲(si)(si)鋪設“海(hai)灘(tan)”，采用爆(bao)炸(zha)烹調法，制作饒有神活意境的(de)“群仙聚(ju)會(hui)”名菜。先將主料鴿蛋(dan)煮(zhu)熟去殼，構(gou)成八(ba)仙造(zao)型。用花生(sheng)油旺(wang)火煸炒切成細絲(si)(si)的(de)金(jin)針菇(gu)、肉、筍、冬(dong)菇(gu)、生(sheng)姜等(deng)佐料，并配以味精、精鹽(yan)、白(bai)糖、料酒等(deng)調料制成的(de)“海(hai)灘(tan)”。再請“八(ba)仙”圍(wei)聚(ju)“海(hai)灘(tan)”邊。其特色(se)是神態各(ge)異，形象(xiang)逼真、色(se)澤鮮美(mei)，味道清香可口。

3、蛋糕花籃

五(wu)洲四(si)海的(de)媽祖信徒萬流歸宗，千里(li)迢迢來到湄(mei)洲祖廟。當(dang)頂禮膜(mo)拜時，依(yi)例向(xiang)媽祖贈送花(hua)籃，以(yi)表心態。用莆田特產名果制(zhi)(zhi)作成三(san)色蛋(dan)糕花(hua)籃，造型(xing)美觀(guan)，清、鮮(xian)(xian)、香嫩、爽口多味。用鮮(xian)(xian)雞蛋(dan)、皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等主料(liao)，調以(yi)味精、精鹽，蒸制(zhi)(zhi)為(wei)蛋(dan)糕，并切成薄片(pian)疊成一(yi)花(hua)籃，再用桂元、橄欖(lan)、桔(jie)子、蜜李、蜜棗等為(wei)輔料(liao)，做成各種花(hua)樣圖案即成。此道菜蘊含著對朝(chao)拜湄(mei)洲女神的(de)紀念意義。

4、媽祖壽面

莆田人每(mei)逢喜慶節日，人們(men)總(zong)喜歡吃傳(chuan)統面食。觀之(zhi)古樸大方，聞之(zhi)芳(fang)香(xiang)樸鼻，食之(zhi)鮮潤爽口(kou)，特別是港、澳、臺同(tong)胞(bao)和僑胞(bao)游(you)客，凡到(dao)湄洲島參拜者，必欲品(pin)嘗此道風味。制作(zuo)時，將燙熱的線面，配以姜油、料酒(jiu)、味精(jing)等調味品(pin)，稍加腌制入盤。再用精(jing)心加工(gong)的香(xiang)茹、黃花(hua)菜、花(hua)生仁、雞蛋絲(si)、紫菜等拼上八卦圖案。寓海(hai)峽兩岸同(tong)胞(bao)相思團圓、并祝游(you)客吉祥專長之(zhi)意。

5、丹鳳朝陽

這道為(wei)冷(leng)盤工藝菜，造型美(mei)觀、生動，構圖(tu)簡潔(jie)明(ming)快(kuai)，給(gei)人以吉(ji)祥如意，幸福美(mei)好之(zhi)感。具有色彩分明(ming)、鮮柔(rou)嬌嫩的(de)特點。用鴿(ge)蛋、雞蛋為(wei)主料(liao)，熟雞肉絲、櫻桃、青椒(jiao)等作輔料(liao)，配以味精(jing)、料(liao)酒(jiu)，精(jing)鹽等調料(liao)。用去殼的(de)蛋逐(zhu)個(ge)置于湯匙，蒸成(cheng)“鳳尾(wei)”；將雞蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃(huang)，分別蒸(zheng)成(cheng)的蛋(dan)糕切成(cheng)柳葉形(xing)為“鳳毛(mao)”，以雞肉絲(si)鋪熱(re)墊作“鳳身”，并用(yong)櫻桃點綴“鳳身”，把青(qing)椒切成(cheng)柳葉形(xing)當“鳳翅(chi)”。

6、晁衡魷魚

晁衡(heng)原籍日本(ben)，他(ta)(ta)西渡(du)中(zhong)(zhong)國攻(gong)讀詩書(shu)，船(chuan)過(guo)東海時，有一條(tiao)魷(you)(you)魚被浪沖落船(chuan)上(shang)(shang)，船(chuan)夫將其爆炒成菜(cai)(cai)，晁衡(heng)食之(zhi)贊(zan)不絕口，為紀念他(ta)(ta)在中(zhong)(zhong)國作出(chu)的(de)(de)巨大貢獻，特(te)用鮮(xian)(xian)魷(you)(you)魚為主(zhu)料，爆炒烹制(zhi)成酸(suan)辣突出(chu)、口感鮮(xian)(xian)香(xiang)的(de)(de)名菜(cai)(cai)。制(zhi)作時，將切成麥穗形(xing)的(de)(de)魷(you)(you)魚片(pian)，入(ru)沸水鍋中(zhong)(zhong)速(su)氽撈起，用花生油旺火快炒切片(pian)的(de)(de)香(xiang)菇、冬筍和青(qing)椒，并加料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、高湯、白糖等(deng)調料煮開后，放進魷(you)(you)魚速(su)炒裝盤，再(zai)上(shang)(shang)芝麻油即(ji)成。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍(long)戲(xi)珠”或(huo)“烏龍(long)戲(xi)月(yue)”。用2條(tiao)去(qu)內臟洗凈的(de)海(hai)鰻(man)魚，切成骨斷連皮的(de)若干小段，加入(ru)料(liao)酒、姜片、蔥(cong)條(tiao)、精鹽、味(wei)精、高湯等調(diao)料(liao)，用旺火蒸(zheng)熟(shu)，去(qu)掉姜片、蔥(cong)條(tiao)。以圓碟盛裝去(qu)殼(ke)的(de)雞（鴨）蛋蒸(zheng)熟(shu)似“月亮”，置于海(hai)鰻(man)中即成。

8、鴨戲新波

選用(yong)海(hai)鮮蝦及肥(fei)肉(rou)以及荸(bi)薺剁成泥，并與蛋清(qing)、淀粉、味精、精鹽等攪(jiao)為餡料，裝于每支(zhi)湯匙(chi)，制成一只“鴨(ya)身”，配(pei)以蝦(xia)肉“鴨(ya)頭”，芝麻為“眼(yan)睛”，蝦(xia)尾(wei)當“鴨(ya)尾(wei)”，并(bing)蒸熟；用蛋清(qing)、高湯(tang)、食鹽(yan)、味(wei)精，裝入(ru)湯(tang)碗蒸成“芙蓉”，把精制的鴨(ya)拼(pin)上，再(zai)加(jia)清(qing)湯(tang)，即成群(qun)鴨(ya)戲弄新波，此菜鮮美，味(wei)道極(ji)佳。

9、發財有余

主料(liao)發(fa)菜，輔料(liao)魷(you)魚，是湯(tang)(tang)肴(yao)中的上品(pin)。將魷(you)魚剁成(cheng)泥，配淀(dian)粉(fen)、精鹽、料(liao)酒制(zhi)成(cheng)魷(you)魚丸(wan)，再與(yu)發(fa)菜、淀(dian)粉(fen)，混合制(zhi)成(cheng)發(fa)菜丸(wan)，稍蒸(zheng)。用(yong)花生油炒生姜出香味(wei)(wei)，調以料(liao)酒、精鹽、味(wei)(wei)精、雞湯(tang)(tang)，待煮(zhu)開后，加入發(fa)菜至熟，撒上胡椒粉(fen)即可，湯(tang)(tang)清味(wei)(wei)醇，色澤分明，發(fa)菜、魷(you)魚脆(cui)嫩，鮮(xian)美(mei)甘(gan)爽。

10、桂元壽桃

取上(shang)等糯米粉、揉(rou)成(cheng)劑(ji)子為“桃皮”裹進用桂(gui)元(yuan)、蓮(lian)子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等(deng)精制的餡(xian)心(xin)，捏成“蜜桃”狀。并抹上(shang)花生油，蒸(zheng)熟即(ji)可。以此作(zuo)祝壽禮品，遠勝于生日蛋糕(gao)。

11、龍王點兵

以(yi)大海蝦(xia)為“龍王(wang)”、“龍后”，中以海蝦做“兵”、“將(jiang)”。采用鹽水氽熟，既保特色、香、味、形，又有一定(ding)的(de)營養價值(zhi)。色澤美觀(guan)，味美爽(shuang)口(kou)，這道菜(cai)重點是造型美觀(guan)，既飽(bao)口(kou)福，又飽(bao)眼(yan)福。

12、全家福

選用優質(zhi)桂(gui)元干(gan)、細米(mi)粉及(ji)花生仁、白糖、五(wu)香(xiang)粉等為(wei)餡心(xin)，以糯米(mi)粉為(wei)外皮，經巧妙(miao)加工而成。在海峽(xia)兩(liang)岸開(kai)放探親之際(ji)，蘊含幸(xing)福團(tuan)圓之感。特點(dian)是色澤潔(jie)白，質(zhi)地嫩韌，味道(dao)香(xiang)郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖(zu)信仰起源(yuan)于(yu)莆(pu)田(tian)(tian)，在南宋時，莆(pu)田(tian)(tian)文峰(feng)宮成為莆(pu)田(tian)(tian)繼湄(mei)洲、圣(sheng)墩、白湖之后的(de)第四個最(zui)有影響的(de)媽祖(zu)神廟。在媽祖信俗中，信眾在初(chu)一、十五有上香的俗例，每逢(feng)“媽祖生(sheng)”和媽祖升天(tian)祭，都會(hui)舉行群眾性的祭祀(si)媽祖活(huo)動(dong)，由此衍生(sheng)出(chu)媽祖供品(pin)、擺筵桌、演出(chu)莆仙戲接(jie)待親朋好友等活(huo)動(dong)。由這些活(huo)動(dong)，伴生(sheng)出(chu)諸如與(yu)筵菜和與(yu)美(mei)食(shi)相關的菜肴。

清代末，莆田人(ren)王亞土在莆田城開(kai)設飯店，每年(nian)三(san)月二十三(san)日和(he)九月初九媽祖誕辰、升天之日，為文峰宮提供祭品和(he)媽祖宴(yan)菜(cai)。至第四人(ren)傳(chuan)人(ren)王文基，在原有基礎上加以提煉發展，正式推出傳(chuan)統的(de)媽祖宴(yan)菜(cai)36道(dao)，后又精(jing)選(xuan)為12道，廣受中外游(you)客贊賞(shang)。

媽祖宴主要榮譽

媽祖(zu)宴菜是莆田名(ming)廚(chu)王(wang)文基的專利宴菜。2002年8月(yue)，臺灣美(mei)(mei)食展組委(wei)會授予王(wang)文(wen)基代表臺灣餐飲(yin)界的最高獎“中華美(mei)(mei)食特別(bie)獎”。

2018年9月(yue)，媽祖宴被評為“中國(guo)菜”之(zhi)福建(jian)十大主題名宴。