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媽祖宴菜品特色

媽祖(zu)宴每款(kuan)菜(cai)都凝聚(ju)著廣(guang)大信徒對(dui)媽祖(zu)的崇敬之情(qing)，寓含(han)著人們對(dui)事業家庭(ting)的美好祝愿(yuan)，精致典(dian)雅而內涵深(shen)奧的“媽祖宴菜”，帶著(zhu)中華(hua)民族對(dui)團圓美滿的(de)向往，跨越了蔚藍的(de)海(hai)峽(xia)，沿著(zhu)過去(qu)商船與(yu)游子的(de)航跡(ji)，傳(chuan)向世界的(de)不同(tong)角(jiao)落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮(xian)黃瓜魚帶頭留尾(wei)去(qu)鱗、鰓(sai)、骨，并(bing)對半剖開(kai)，和去(qu)殼留尾(wei)的(de)對蝦仁，用(yong)食鹽、料酒及(ji)切碎的(de)蔥白、生姜(jiang)腌制(zhi)。后裹上干(gan)面(mian)粉和攪勻的(de)雞蛋糊(hu)，用(yong)花生油炸成黃色。再配上用(yong)番茄沙司、食鹽、料酒、高湯、淀粉香油制(zhi)成的(de)佐料，即成一道以(yi)魚作“龍舟”，對(dui)蝦為“乘(cheng)眾”的(de)名(ming)菜。表現媽祖出(chu)航救(jiu)難(nan)，濟航拯溺的(de)神跡，形象逼(bi)真，具(ju)有外酥里潤，酸甜(tian)可口的(de)特點。

2、群仙聚會

用8枚鴿蛋(dan)為“八仙(xian)(xian)”，金針菇絲(si)、肉(rou)絲(si)、筍(sun)絲(si)、冬菇絲(si)、姜絲(si)鋪(pu)設(she)“海灘(tan)”，采用(yong)(yong)爆炸烹調法，制(zhi)作(zuo)饒有神活意境的“群仙(xian)(xian)聚會”名菜。先(xian)將主(zhu)料(liao)鴿蛋(dan)煮熟去(qu)殼，構成(cheng)八仙(xian)(xian)造型。用(yong)(yong)花(hua)生油(you)旺火(huo)煸炒(chao)切成(cheng)細絲(si)的金針菇、肉(rou)、筍(sun)、冬菇、生姜等(deng)佐料(liao)，并配以味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白糖、料(liao)酒等(deng)調料(liao)制(zhi)成(cheng)的“海灘(tan)”。再請“八仙(xian)(xian)”圍(wei)聚“海灘(tan)”邊(bian)。其特(te)色(se)是(shi)神態各異，形(xing)象(xiang)逼真、色(se)澤鮮美，味(wei)道清香可口。

3、蛋糕花籃

五(wu)洲(zhou)四海的媽(ma)祖信徒萬流歸宗，千里迢迢來到湄(mei)洲(zhou)祖廟(miao)。當頂禮膜拜時，依例向媽(ma)祖贈(zeng)送(song)花籃，以表心(xin)態(tai)。用莆田(tian)特產名果制作成(cheng)三色蛋(dan)糕花籃，造型美觀，清(qing)、鮮(xian)、香嫩、爽(shuang)口(kou)多味。用鮮(xian)雞蛋(dan)、皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等(deng)主料，調(diao)以味精(jing)、精(jing)鹽，蒸制為蛋(dan)糕，并切成(cheng)薄片(pian)疊成(cheng)一花籃，再用桂元、橄欖、桔(jie)子(zi)、蜜李、蜜棗等(deng)為輔(fu)料，做成(cheng)各種花樣圖(tu)案(an)即(ji)成(cheng)。此道菜蘊含著對朝(chao)拜湄(mei)洲(zhou)女(nv)神的紀(ji)念意義。

4、媽祖壽面

莆田(tian)人每逢(feng)喜慶節日，人們總(zong)喜歡吃傳統面食。觀之(zhi)古樸(pu)大方(fang)，聞(wen)之(zhi)芳香樸(pu)鼻，食之(zhi)鮮潤爽(shuang)口，特別是(shi)港(gang)、澳(ao)、臺同胞(bao)和僑胞(bao)游客，凡(fan)到湄(mei)洲島參拜(bai)者，必欲(yu)品(pin)嘗此道風味。制作時，將燙(tang)熱的線面，配以(yi)姜油、料酒、味精(jing)等調(diao)味品(pin)，稍(shao)加(jia)腌制入盤(pan)。再用精(jing)心(xin)加(jia)工(gong)的香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫菜等拼上八卦圖案。寓海峽兩岸同胞(bao)相思團圓、并祝(zhu)游客吉祥專長之(zhi)意。

5、丹鳳朝陽

這道(dao)為冷盤工(gong)藝菜，造型(xing)美(mei)觀、生動(dong)，構(gou)圖簡潔明快，給人以(yi)吉祥(xiang)如意，幸福美(mei)好之感(gan)。具有色彩分(fen)明、鮮柔嬌嫩的特點。用(yong)鴿蛋、雞蛋為主料(liao)，熟(shu)雞肉絲、櫻桃、青椒等作輔料(liao)，配以(yi)味精、料(liao)酒，精鹽(yan)等調料(liao)。用(yong)去殼的蛋逐個置于湯(tang)匙，蒸成“鳳尾”；將雞蛋清、蛋黃，分(fen)別蒸(zheng)成(cheng)的(de)蛋糕切(qie)成(cheng)柳葉(xie)形(xing)為“鳳毛”，以雞肉絲鋪熱墊(dian)作(zuo)“鳳身(shen)”，并(bing)用櫻桃點綴“鳳身(shen)”，把(ba)青椒切(qie)成(cheng)柳葉(xie)形(xing)當(dang)“鳳翅”。

6、晁衡魷魚

晁(chao)衡(heng)原籍(ji)日(ri)本(ben)，他西渡(du)中(zhong)國(guo)攻讀詩書，船(chuan)(chuan)過東(dong)海時，有一條魷(you)魚(yu)(yu)被浪沖(chong)落船(chuan)(chuan)上，船(chuan)(chuan)夫將其爆炒成(cheng)菜，晁(chao)衡(heng)食之贊不(bu)絕口，為紀(ji)念他在中(zhong)國(guo)作出(chu)的巨大貢獻，特用鮮(xian)魷(you)魚(yu)(yu)為主料，爆炒烹制成(cheng)酸辣突(tu)出(chu)、口感(gan)鮮(xian)香的名菜。制作時，將切(qie)成(cheng)麥穗形(xing)的魷(you)魚(yu)(yu)片，入沸水鍋中(zhong)速氽撈起，用花生油旺火快炒切(qie)片的香菇、冬筍(sun)和青椒，并加料酒(jiu)、味精、精鹽、高(gao)湯、白(bai)糖等調料煮開(kai)后，放進魷(you)魚(yu)(yu)速炒裝盤，再上芝麻油即成(cheng)。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍戲珠”或“烏龍戲月”。用(yong)2條去內(nei)臟洗凈的海鰻(man)魚(yu)，切(qie)成骨(gu)斷連皮的若(ruo)干小段，加入料酒、姜(jiang)片(pian)、蔥條、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、高湯等調料，用旺火蒸熟(shu)，去掉姜(jiang)片(pian)、蔥條。以圓碟盛裝去殼的雞（鴨）蛋蒸熟(shu)似“月(yue)亮”，置于海鰻(man)中即(ji)成。

8、鴨戲新波

選用海鮮蝦及肥肉以及荸薺剁成(cheng)泥，并與蛋(dan)清、淀(dian)粉(fen)、味精、精鹽等攪(jiao)為餡料，裝于每支湯(tang)匙，制成(cheng)一只“鴨(ya)(ya)身”，配以蝦(xia)肉“鴨(ya)(ya)頭”，芝麻為“眼睛(jing)”，蝦(xia)尾(wei)當“鴨(ya)(ya)尾(wei)”，并蒸(zheng)熟；用蛋清、高湯、食鹽、味精，裝(zhuang)入湯碗蒸(zheng)成“芙蓉”，把精制的鴨(ya)(ya)拼上，再加清湯，即成群鴨(ya)(ya)戲弄(nong)新波，此(ci)菜(cai)鮮美(mei)，味道極(ji)佳。

9、發財有余

主(zhu)料(liao)發(fa)菜(cai)，輔料(liao)魷魚，是湯(tang)肴中的(de)上(shang)品。將魷魚剁成泥(ni)，配淀粉、精(jing)鹽、料(liao)酒(jiu)制成魷魚丸，再與發(fa)菜(cai)、淀粉，混合制成發(fa)菜(cai)丸，稍蒸。用花生(sheng)油(you)炒生(sheng)姜出香(xiang)味(wei)，調(diao)以料(liao)酒(jiu)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞(ji)湯(tang)，待煮(zhu)開后，加(jia)入發(fa)菜(cai)至熟，撒上(shang)胡椒粉即(ji)可(ke)，湯(tang)清味(wei)醇(chun)，色澤分(fen)明(ming)，發(fa)菜(cai)、魷魚脆嫩(nen)，鮮(xian)美甘(gan)爽。

10、桂元壽桃

取(qu)上等(deng)糯米粉、揉成劑子為“桃皮”裹進用桂元、蓮(lian)子(zi)、杏仁、紅(hong)棗、冬瓜糖、白糖等精制的餡心，捏成“蜜(mi)桃”狀(zhuang)。并抹上花生(sheng)油，蒸(zheng)熟即可。以此作祝壽禮品，遠勝于生(sheng)日蛋(dan)糕。

11、龍王點兵

以大海(hai)蝦為(wei)“龍王”、“龍后”，中(zhong)以海(hai)蝦(xia)做(zuo)“兵”、“將”。采(cai)用(yong)鹽(yan)水氽(tun)熟，既(ji)保特色、香、味(wei)、形，又(you)有一定(ding)的營養價值。色澤美(mei)觀(guan)，味(wei)美(mei)爽口(kou)，這(zhe)道菜重(zhong)點是(shi)造型美(mei)觀(guan)，既(ji)飽(bao)口(kou)福，又(you)飽(bao)眼福。

12、全家福

選用優質(zhi)桂(gui)元干、細米粉及花生(sheng)仁(ren)、白糖(tang)、五香粉等(deng)為(wei)餡心，以糯米粉為(wei)外皮，經巧(qiao)妙加(jia)工(gong)而成。在海峽兩(liang)岸開放探親之(zhi)際，蘊含幸福團圓之(zhi)感。特點是色澤潔白，質(zhi)地(di)嫩(nen)韌，味(wei)道香郁甜爽(shuang)。

媽祖宴歷史起源

媽祖信(xin)仰(yang)起源于莆(pu)田，在(zai)南宋(song)時(shi)，莆(pu)田文峰(feng)宮(gong)成為莆(pu)田繼(ji)湄洲、圣墩、白湖之后的第(di)四個(ge)最有影響的媽祖神(shen)廟。在媽祖信(xin)俗中，信(xin)眾在初一(yi)、十五有上香(xiang)的俗例，每逢“媽(ma)祖(zu)生”和媽(ma)祖(zu)升天祭，都(dou)會舉行群眾性的祭祀媽(ma)祖(zu)活動，由此衍生出(chu)(chu)媽(ma)祖(zu)供(gong)品、擺筵(yan)桌、演出(chu)(chu)莆仙戲(xi)接待(dai)親朋好友等(deng)活動。由這些活動，伴生出(chu)(chu)諸如(ru)與筵(yan)菜和與美(mei)食(shi)相關的菜肴。

清代末，莆田(tian)人王亞土在莆田(tian)城開設飯店，每(mei)年(nian)三月(yue)二十(shi)三日(ri)和九(jiu)月(yue)初(chu)九(jiu)媽(ma)祖誕辰(chen)、升天之日(ri)，為文峰宮提(ti)供祭(ji)品和媽(ma)祖宴菜。至第四人傳(chuan)人王文基，在原有基礎上加以提(ti)煉(lian)發展，正式推出傳(chuan)統的媽(ma)祖宴菜36道，后又精(jing)選為(wei)12道，廣受中外(wai)游客(ke)贊賞。

媽祖宴主要榮譽

媽(ma)祖(zu)宴(yan)菜是莆田名廚王文基的專利宴(yan)菜。2002年8月(yue)，臺灣(wan)美食展組委會授(shou)予王文基代(dai)表臺灣(wan)餐飲(yin)界的最高獎“中華美食特(te)別獎”。

2018年9月(yue)，媽祖(zu)宴(yan)被(bei)評為“中(zhong)國菜”之福建(jian)十大主題名宴(yan)。