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媽祖宴菜品特色

媽祖(zu)宴每款(kuan)菜都凝聚著廣大信(xin)徒對媽祖(zu)的崇敬之情，寓(yu)含著人們對事業家(jia)庭的美好祝(zhu)愿(yuan)，精致典雅而內涵深奧的“媽祖宴菜”，帶著中華民(min)族對團圓美滿的(de)向往，跨越(yue)了(le)蔚(yu)藍的(de)海(hai)峽(xia)，沿著過去商船與游子的(de)航跡，傳向世界(jie)的(de)不同角落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將(jiang)活鮮黃瓜魚帶頭留(liu)尾去鱗、鰓、骨，并對(dui)半剖開(kai)，和去殼留(liu)尾的(de)對(dui)蝦(xia)仁，用(yong)食(shi)鹽、料酒及切碎的(de)蔥白、生(sheng)姜腌制(zhi)。后裹上(shang)干面粉和攪(jiao)勻的(de)雞蛋糊，用(yong)花生(sheng)油炸成(cheng)黃色。再配上(shang)用(yong)番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)、食(shi)鹽、料酒、高湯、淀粉香油制(zhi)成(cheng)的(de)佐(zuo)料，即(ji)成(cheng)一道(dao)以魚作“龍(long)舟(zhou)”，對(dui)蝦(xia)為“乘眾(zhong)”的名(ming)菜。表(biao)現媽祖出(chu)航救難(nan)，濟航拯溺的神跡，形象逼真(zhen)，具有外酥里潤(run)，酸(suan)甜可口的特點(dian)。

2、群仙聚會

用8枚(mei)鴿蛋為“八仙(xian)”，金(jin)針菇絲(si)、肉絲(si)、筍絲(si)、冬菇絲(si)、姜絲(si)鋪設“海灘”，采用爆炸烹調法，制(zhi)作饒有(you)神活意境的(de)“群仙(xian)聚會”名(ming)菜。先將主料(liao)(liao)鴿蛋煮熟(shu)去殼(ke)，構成(cheng)(cheng)八仙(xian)造型(xing)。用花生(sheng)油旺火(huo)煸炒切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)的(de)金(jin)針菇、肉、筍、冬菇、生(sheng)姜等(deng)佐料(liao)(liao)，并配(pei)以味(wei)精、精鹽、白糖、料(liao)(liao)酒等(deng)調料(liao)(liao)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)“海灘”。再請“八仙(xian)”圍聚“海灘”邊。其(qi)特色是(shi)神態各(ge)異(yi)，形象逼真、色澤鮮美，味(wei)道清(qing)香(xiang)可口。

3、蛋糕花籃

五洲(zhou)四海的(de)媽祖(zu)信徒萬流(liu)歸宗，千里迢迢來到湄(mei)洲(zhou)祖(zu)廟。當頂禮膜拜時，依(yi)例(li)向媽祖(zu)贈送(song)花(hua)籃(lan)，以表心(xin)態。用莆田特產名(ming)果制作成三(san)色蛋(dan)糕花(hua)籃(lan)，造(zao)型美觀，清(qing)、鮮、香(xiang)嫩、爽口(kou)多味。用鮮雞(ji)蛋(dan)、皮(pi)蛋(dan)、咸蛋(dan)等主料(liao)，調以味精、精鹽，蒸制為(wei)蛋(dan)糕，并(bing)切成薄片(pian)疊成一花(hua)籃(lan)，再用桂元(yuan)、橄欖(lan)、桔(jie)子、蜜李(li)、蜜棗等為(wei)輔料(liao)，做(zuo)成各種花(hua)樣圖案即成。此(ci)道菜蘊含著對朝拜湄(mei)洲(zhou)女(nv)神的(de)紀念(nian)意義。

4、媽祖壽面

莆田人每(mei)逢喜慶(qing)節日，人們總喜歡吃傳統(tong)面食。觀之(zhi)古(gu)樸大(da)方，聞之(zhi)芳香樸鼻(bi)，食之(zhi)鮮潤爽口，特別是港、澳、臺同胞(bao)和僑胞(bao)游客(ke)(ke)，凡到湄洲島參拜者，必欲(yu)品嘗此(ci)道風味(wei)。制作時(shi)，將燙熱(re)的線面，配以(yi)姜油、料(liao)酒、味(wei)精等(deng)調味(wei)品，稍加腌制入盤。再用精心(xin)加工的香茹、黃花菜、花生仁、雞(ji)蛋絲(si)、紫菜等(deng)拼上八卦圖案。寓海峽兩岸同胞(bao)相(xiang)思團圓、并祝游客(ke)(ke)吉祥專長之(zhi)意(yi)。

5、丹鳳朝陽

這道為冷盤工藝菜，造型(xing)美(mei)觀、生(sheng)動，構圖簡潔(jie)明快(kuai)，給人以(yi)(yi)吉祥如意，幸(xing)福美(mei)好之感。具有色(se)彩分明、鮮柔嬌嫩的特點。用鴿(ge)蛋、雞(ji)蛋為主料(liao)(liao)，熟雞(ji)肉絲(si)、櫻(ying)桃(tao)、青(qing)椒等作輔料(liao)(liao)，配以(yi)(yi)味精(jing)、料(liao)(liao)酒，精(jing)鹽等調料(liao)(liao)。用去殼的蛋逐個(ge)置于湯匙，蒸成“鳳(feng)(feng)尾”；將雞蛋清、蛋黃，分別蒸成的蛋糕切成柳(liu)葉形為“鳳(feng)(feng)毛”，以雞肉絲(si)鋪(pu)熱墊作“鳳(feng)(feng)身”，并用櫻桃點(dian)綴“鳳(feng)(feng)身”，把青(qing)椒切成柳(liu)葉形當“鳳(feng)(feng)翅”。

6、晁衡魷魚

晁衡(heng)原籍日(ri)本，他西渡(du)中(zhong)國(guo)攻讀詩書，船(chuan)過(guo)東海時，有(you)一條魷(you)魚被浪沖(chong)落船(chuan)上(shang)，船(chuan)夫將其爆(bao)炒(chao)(chao)成菜，晁衡(heng)食之(zhi)贊(zan)不絕口，為紀念他在中(zhong)國(guo)作(zuo)出的(de)巨大貢獻，特用鮮魷(you)魚為主(zhu)料，爆(bao)炒(chao)(chao)烹制成酸辣突(tu)出、口感鮮香的(de)名菜。制作(zuo)時，將切(qie)成麥穗形的(de)魷(you)魚片，入沸水鍋中(zhong)速(su)氽撈(lao)起，用花生油旺(wang)火(huo)快炒(chao)(chao)切(qie)片的(de)香菇、冬(dong)筍和青(qing)椒，并加料酒、味精、精鹽、高湯、白糖等調料煮開后，放(fang)進魷(you)魚速(su)炒(chao)(chao)裝盤，再上(shang)芝麻油即成。

7、雙龍戲月

又(you)叫“雙龍戲珠”或“烏(wu)龍戲月”。用2條(tiao)去內(nei)臟洗凈(jing)的海鰻(man)魚，切成骨斷連(lian)皮的若干小段，加(jia)入(ru)料(liao)酒、姜片(pian)、蔥條(tiao)、精鹽、味精、高湯等(deng)調料(liao)，用旺火蒸(zheng)熟，去掉姜片(pian)、蔥條(tiao)。以(yi)圓(yuan)碟(die)盛裝去殼的雞（鴨）蛋蒸(zheng)熟似(si)“月亮”，置于海鰻(man)中即成。

8、鴨戲新波

選用海(hai)鮮蝦及肥肉以及荸(bi)薺剁成泥，并與蛋(dan)清、淀粉(fen)、味精(jing)、精(jing)鹽等攪(jiao)為餡(xian)料(liao)，裝(zhuang)于每支湯匙，制成一只“鴨(ya)身”，配以蝦(xia)肉“鴨(ya)頭(tou)”，芝麻為“眼睛(jing)”，蝦(xia)尾當(dang)“鴨(ya)尾”，并(bing)蒸熟；用蛋(dan)清、高(gao)湯(tang)、食鹽、味(wei)(wei)精，裝(zhuang)入(ru)湯(tang)碗蒸成(cheng)“芙蓉”，把精制的(de)鴨(ya)拼上，再加清湯(tang)，即成(cheng)群鴨(ya)戲弄新(xin)波，此(ci)菜鮮美(mei)，味(wei)(wei)道極(ji)佳。

9、發財有余

主料(liao)發菜(cai)(cai)，輔料(liao)魷魚(yu)(yu)，是湯(tang)肴中(zhong)的上(shang)品(pin)。將(jiang)魷魚(yu)(yu)剁(duo)成(cheng)(cheng)泥，配淀粉、精鹽(yan)(yan)、料(liao)酒(jiu)制成(cheng)(cheng)魷魚(yu)(yu)丸(wan)，再與發菜(cai)(cai)、淀粉，混合制成(cheng)(cheng)發菜(cai)(cai)丸(wan)，稍蒸。用花生油(you)炒生姜出香味，調以料(liao)酒(jiu)、精鹽(yan)(yan)、味精、雞湯(tang)，待煮開后，加(jia)入發菜(cai)(cai)至熟，撒上(shang)胡椒粉即可，湯(tang)清味醇，色澤分明，發菜(cai)(cai)、魷魚(yu)(yu)脆(cui)嫩(nen)，鮮美甘爽。

10、桂元壽桃

取上等(deng)糯米粉(fen)、揉成劑子為“桃(tao)皮”裹進用桂(gui)元、蓮子、杏仁(ren)、紅棗、冬瓜糖、白糖等精制(zhi)的餡(xian)心，捏成“蜜桃(tao)”狀。并抹上花生(sheng)油，蒸(zheng)熟即可(ke)。以此作祝壽禮品，遠勝于生(sheng)日(ri)蛋糕(gao)。

11、龍王點兵

以大海蝦為“龍(long)王”、“龍(long)后”，中以海蝦做“兵”、“將”。采用(yong)鹽水氽熟，既保特色、香、味、形，又(you)有一定的營養價值。色澤美觀，味美爽口，這道菜重點是造型(xing)美觀，既飽口福(fu)，又(you)飽眼福(fu)。

12、全家福

選(xuan)用(yong)優質(zhi)桂元干、細(xi)米(mi)(mi)粉(fen)及花生仁、白糖、五香(xiang)粉(fen)等為(wei)餡心，以糯米(mi)(mi)粉(fen)為(wei)外皮，經巧妙加(jia)工(gong)而成。在海峽(xia)兩岸開放(fang)探(tan)親之(zhi)際，蘊含幸(xing)福團圓之(zhi)感。特點(dian)是色澤潔白，質(zhi)地嫩韌(ren)，味道香(xiang)郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽(ma)祖信仰起(qi)源于(yu)莆田，在南宋(song)時，莆田文峰宮成為莆田繼(ji)湄洲、圣墩、白湖之后的第四個最(zui)有影響(xiang)的媽(ma)祖神廟。在媽祖信俗(su)中，信眾在初一(yi)、十五有(you)上香(xiang)的俗(su)例，每逢“媽祖(zu)生(sheng)”和媽祖(zu)升天祭(ji)，都會舉行群眾性的(de)祭(ji)祀媽祖(zu)活動(dong)，由此衍生(sheng)出媽祖(zu)供品(pin)、擺筵桌、演(yan)出莆仙戲接待(dai)親朋(peng)好友(you)等活動(dong)。由這些活動(dong)，伴生(sheng)出諸如與筵菜(cai)和與美食(shi)相關的(de)菜(cai)肴。

清(qing)代末，莆田(tian)人(ren)王亞土在莆田(tian)城開(kai)設飯店，每(mei)年三(san)月(yue)二(er)十三(san)日(ri)(ri)和九月(yue)初九媽(ma)(ma)祖(zu)誕辰、升天之日(ri)(ri)，為文(wen)峰宮提供祭品和媽(ma)(ma)祖(zu)宴菜(cai)。至第四人(ren)傳(chuan)人(ren)王文(wen)基，在原有(you)基礎(chu)上加(jia)以提煉發展(zhan)，正式推出傳(chuan)統(tong)的媽(ma)(ma)祖(zu)宴菜(cai)36道，后又精選為12道，廣(guang)受中外游客贊賞。

媽祖宴主要榮譽

媽(ma)祖宴菜是莆(pu)田名(ming)廚王(wang)文基(ji)的專利(li)宴菜。2002年8月(yue)，臺灣美食(shi)(shi)展組委會授(shou)予王(wang)文(wen)基代表臺灣餐飲界(jie)的最高獎(jiang)“中(zhong)華(hua)美食(shi)(shi)特別(bie)獎(jiang)”。

2018年9月，媽祖宴(yan)被評為“中國菜(cai)”之(zhi)福建十大主題名宴(yan)。