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天門九蒸宴菜品特色

天(tian)門境內河流縱橫交錯(cuo)，湖泊星(xing)羅棋布，素有“水(shui)鄉”“魚米之鄉”的美譽，水(shui)產品、禽類、糧蔬(shu)等物產極(ji)為(wei)(wei)豐富(fu)，也為(wei)(wei)天門蒸菜提(ti)供了豐富(fu)多(duo)樣的食材原(yuan)料。

天門(men)蒸菜經過輾(zhan)轉相(xiang)傳(chuan)，代(dai)代(dai)增益，成為(wei)天門(men)人最喜食的菜品(pin)和最珍貴的菜品(pin)。平常日子，逢有客來，東家就用(yong)“三蒸”待客。“三蒸”，一般指蒸肉(rou)、蒸魚(yu)、蒸素(su)菜，蒸肉(rou)人(ren)們稱(cheng)為大(da)肉(rou)或紅(hong)肉(rou)，有大(da)吉大(da)利(li)紅(hong)紅(hong)火火之(zhi)意；蒸魚(yu)，蒸素(su)菜，取“魚(yu)”與“余(yu)(yu)”、“素(su)”與“壽”的(de)諧(xie)音，表達人(ren)們年(nian)年(nian)增收、歲(sui)歲(sui)有余(yu)(yu)、延(yan)年(nian)益壽的(de)美好(hao)愿望。

天(tian)門蒸(zheng)菜制(zhi)作工藝(yi)獨特，歸納起(qi)來有九種，即粉(fen)蒸(zheng)、清蒸(zheng)、炮(pao)蒸(zheng)、扣(kou)蒸(zheng)、包蒸(zheng)、釀蒸(zheng)、封蒸(zheng)、干蒸(zheng)、造(zao)型蒸(zheng)。其(qi)中(zhong)又以(yi)“粉蒸(zheng)(zheng)”“清蒸(zheng)(zheng)”和“炮蒸(zheng)(zheng)”最為古老，同時也最為著名。蒸(zheng)(zheng)法的多樣性、豐富的原材料，使天門蒸(zheng)(zheng)菜菜品達2000余個。

天門(men)九蒸宴更(geng)是(shi)突出了(le)蒸菜的(de)特點，所謂“八(ba)蒸(zheng)(zheng)八(ba)扣(kou)十大碗”，即(ji)一(yi)桌(zhuo)天門民間(jian)宴(yan)席，有八(ba)道(dao)是(shi)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)，只有一(yi)道(dao)是(shi)甜(tian)菜(cai)(cai)，一(yi)道(dao)是(shi)下飯菜(cai)(cai)。在天門真是(shi)無菜(cai)(cai)不蒸(zheng)(zheng)，無宴(yan)不蒸(zheng)(zheng)。天門蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)憑借厚重(zhong)的(de)歷史文化(hua)積淀、獨特的(de)風味和(he)精湛的(de)技藝，一(yi)直躋身鄂菜(cai)(cai)代表品種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究(jiu)表明，蒸菜(cai)(cai)能極(ji)大限度地保(bao)留(liu)食材的本(ben)味與營養，天門蒸菜(cai)(cai)不用過多的調味料，蒸出的菜(cai)(cai)口味比(bi)較清淡，原汁(zhi)原味；口感(gan)細嫩軟爛(lan)，入口即化、老少皆宜，是一(yi)種符合現代人食養結合的健康(kang)飲(yin)食方式。

天門九蒸宴主要菜品

米團子、香干(gan)、義河蚶、粉蒸(zheng)肉、泡蒸(zheng)鱔魚、張港火(huo)燒粑、干(gan)撥財(cai)魚、火(huo)燒巴、竟陵(ling)蔥(cong)香餅、藠頭(tou)、天門(men)醬鴨、天門(men)糖(tang)塑、油墩子、麻洋(yang)糖(tang)心皮蛋、麻葉子。

天門九蒸宴歷史起源

天門蒸菜以(yi)其悠(you)久的(de)歷(li)史，深厚的(de)文(wen)化底蘊，獨特(te)(te)的(de)制作工藝和(he)風味特(te)(te)色，享譽海內外。

2005年(nian)，在石家(jia)河遺址考古發掘中(zhong)(zhong)，出(chu)土了距今4600多年(nian)的陶甑（古代(dai)蒸(zheng)食炊器，分上(shang)下(xia)二層(ceng)，中(zhong)(zhong)間(jian)有許(xu)多透氣的小孔，成為鬲(li)(li)子，鬲(li)(li)子上(shang)面放食物，下(xia)面放水，底部用(yong)火燒），還出(chu)現了稻谷、雞(ji)、鴨、魚的殘骨的遺留物，這(zhe)說明早(zao)在4600多年(nian)前(qian)，天門的先民就懂得用(yong)蒸(zheng)的方法烹(peng)制食品(pin)了。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日，“中國菜”在河南省正式發布。34個地(di)域菜系、340道地(di)域經典名(ming)菜、273席(xi)主題名(ming)宴新鮮“出(chu)爐”。“天門九蒸宴“被(bei)評(ping)為“中國菜”之湖北十(shi)大主題名(ming)宴。

2019年6月11日，天(tian)門(men)九蒸(zheng)宴在“觀郵(you)展·迎軍運——2019武(wu)漢美食文化(hua)節”中(zhong)榮獲荊(jing)楚美食展金獎。