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天門九蒸宴菜品特色

天門境內河(he)流縱橫交錯，湖泊星羅棋布，素(su)有“水鄉”“魚米之鄉”的美譽，水產品、禽類、糧蔬等物產極為豐(feng)富(fu)，也(ye)為天門蒸菜提供了豐(feng)富(fu)多樣(yang)的食材原料。

天(tian)門(men)蒸(zheng)菜經過輾(zhan)轉(zhuan)相(xiang)傳，代代增益，成為天(tian)門(men)人最(zui)喜食的(de)菜品(pin)和最(zui)珍貴的(de)菜品(pin)。平常日子(zi)，逢有客來，東家就用“三蒸”待客。“三蒸”，一般指蒸肉(rou)、蒸魚、蒸素(su)(su)菜，蒸肉(rou)人們稱為大(da)肉(rou)或紅(hong)(hong)肉(rou)，有大(da)吉大(da)利(li)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火火之(zhi)意；蒸魚，蒸素(su)(su)菜，取“魚”與“余”、“素(su)(su)”與“壽”的(de)諧音，表達人們年(nian)年(nian)增收、歲歲有余、延(yan)年(nian)益壽的(de)美好愿望。

天門(men)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)制作(zuo)工藝獨特(te)，歸納起(qi)來有九(jiu)種，即(ji)粉蒸(zheng)(zheng)、清蒸(zheng)(zheng)、炮蒸(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)、釀蒸(zheng)(zheng)、封蒸(zheng)(zheng)、干蒸(zheng)(zheng)、造型(xing)蒸(zheng)(zheng)。其中(zhong)又以“粉蒸(zheng)”“清蒸(zheng)”和“炮蒸(zheng)”最(zui)(zui)為古老，同時(shi)也最(zui)(zui)為著(zhu)名。蒸(zheng)法的(de)多樣性、豐富的(de)原材料，使天(tian)門(men)蒸(zheng)菜菜品達2000余個。

天(tian)門九蒸(zheng)宴更是突出了(le)蒸(zheng)菜的特點(dian)，所(suo)謂“八蒸八扣十大碗”，即一(yi)桌天(tian)門(men)民間宴(yan)席，有(you)八道是(shi)蒸菜(cai)(cai)，只有(you)一(yi)道是(shi)甜菜(cai)(cai)，一(yi)道是(shi)下飯菜(cai)(cai)。在天(tian)門(men)真是(shi)無菜(cai)(cai)不蒸，無宴(yan)不蒸。天(tian)門(men)蒸菜(cai)(cai)憑(ping)借厚重的歷史文(wen)化積淀、獨特的風(feng)味和精湛的技(ji)藝，一(yi)直躋身鄂菜(cai)(cai)代表品種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究表(biao)明(ming)，蒸(zheng)菜(cai)能極大限度(du)地保留食材的(de)本味與營養，天門蒸(zheng)菜(cai)不(bu)用過多的(de)調味料，蒸(zheng)出(chu)的(de)菜(cai)口味比較清淡，原汁原味；口感細嫩軟爛，入(ru)口即化、老少皆(jie)宜，是(shi)一種符合(he)現代人食養結(jie)合(he)的(de)健康飲食方式(shi)。

天門九蒸宴主要菜品

米團子(zi)、香干、義河蚶、粉蒸肉、泡蒸鱔魚(yu)、張(zhang)港火燒粑、干撥財魚(yu)、火燒巴(ba)、竟陵蔥香餅、藠頭、天門醬鴨、天門糖塑、油墩子(zi)、麻(ma)洋糖心(xin)皮蛋、麻(ma)葉子(zi)。

天門九蒸宴歷史起源

天門(men)蒸(zheng)菜以其悠久的(de)歷史，深厚的(de)文化底(di)蘊，獨特(te)的(de)制作工藝和風味特(te)色，享譽海內外。

2005年，在(zai)石家(jia)河遺址考古發掘中，出(chu)土(tu)了(le)距(ju)今4600多年的陶(tao)甑（古代蒸食(shi)炊器，分上下(xia)二(er)層，中間有許多透氣(qi)的小孔，成為鬲子(zi)，鬲子(zi)上面放(fang)(fang)食(shi)物(wu)，下(xia)面放(fang)(fang)水，底部(bu)用火(huo)燒），還出(chu)現了(le)稻谷、雞、鴨、魚的殘骨的遺留物(wu)，這說(shuo)明(ming)早在(zai)4600多年前(qian)，天門的先民就(jiu)懂得用蒸的方法(fa)烹制食(shi)品了(le)。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國(guo)菜”在河南省正式發布。34個地(di)域菜系、340道(dao)地(di)域經典名菜、273席主題(ti)名宴新鮮“出(chu)爐”。“天門九蒸宴“被評為“中國(guo)菜”之湖北(bei)十(shi)大主題(ti)名宴。

2019年(nian)6月(yue)11日(ri)，天門九(jiu)蒸宴在“觀郵展(zhan)·迎軍運——2019武漢美食(shi)(shi)文化節”中榮獲荊楚美食(shi)(shi)展(zhan)金獎(jiang)。