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天門九蒸宴菜品特色

天門境內河(he)流縱橫交錯，湖泊(bo)星(xing)羅棋(qi)布，素有“水鄉(xiang)”“魚(yu)米(mi)之鄉(xiang)”的(de)美(mei)譽，水產品、禽類、糧蔬等物(wu)產極為(wei)豐(feng)富，也(ye)為(wei)天門(men)蒸(zheng)菜(cai)提供了豐(feng)富多樣的(de)食材(cai)原(yuan)料。

天(tian)(tian)門蒸(zheng)菜經過輾轉相傳，代代增益，成為天(tian)(tian)門人最(zui)喜食(shi)的(de)(de)菜品和最(zui)珍貴的(de)(de)菜品。平常日子(zi)，逢有(you)客來，東(dong)家就(jiu)用“三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”待客。“三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”，一(yi)般指蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)素菜，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)人們(men)稱為大(da)肉(rou)(rou)或紅(hong)肉(rou)(rou)，有大(da)吉大(da)利紅(hong)紅(hong)火火之意；蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)素菜，取(qu)“魚”與(yu)“余”、“素”與(yu)“壽(shou)”的諧音，表達(da)人們(men)年(nian)(nian)年(nian)(nian)增(zeng)收、歲(sui)歲(sui)有余、延年(nian)(nian)益壽(shou)的美好愿望。

天門(men)蒸(zheng)菜(cai)制作工藝獨特，歸納起來有(you)九種，即粉蒸(zheng)、清蒸(zheng)、炮蒸(zheng)、扣蒸(zheng)、包蒸(zheng)、釀蒸(zheng)、封蒸(zheng)、干蒸(zheng)、造型蒸(zheng)。其中又以“粉(fen)蒸”“清(qing)蒸”和“炮蒸”最為(wei)古老(lao)，同時也最為(wei)著名。蒸法的(de)多樣性、豐富的(de)原材料，使天門蒸菜菜品達2000余個。

天門九蒸宴更是突(tu)出了蒸菜的特點，所謂“八(ba)(ba)蒸(zheng)(zheng)八(ba)(ba)扣十大碗”，即一桌(zhuo)天(tian)門民間宴席，有(you)八(ba)(ba)道是蒸(zheng)(zheng)菜(cai)，只有(you)一道是甜菜(cai)，一道是下飯(fan)菜(cai)。在(zai)天(tian)門真(zhen)是無菜(cai)不(bu)蒸(zheng)(zheng)，無宴不(bu)蒸(zheng)(zheng)。天(tian)門蒸(zheng)(zheng)菜(cai)憑借厚重的(de)歷(li)史文化積淀、獨特的(de)風(feng)味和精湛的(de)技藝，一直躋身鄂菜(cai)代(dai)表品種(zhong)之列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究表明，蒸菜(cai)能極大(da)限度地保留食(shi)(shi)材的本味(wei)與營養，天門蒸菜(cai)不用過(guo)多(duo)的調(diao)味(wei)料，蒸出(chu)的菜(cai)口(kou)味(wei)比較清淡，原汁原味(wei)；口(kou)感細嫩軟(ruan)爛，入口(kou)即化、老少皆宜(yi)，是一種(zhong)符(fu)合(he)(he)現代人食(shi)(shi)養結合(he)(he)的健康飲食(shi)(shi)方式。

天門九蒸宴主要菜品

米團子、香干、義(yi)河蚶、粉(fen)蒸肉(rou)、泡蒸鱔魚、張港火燒(shao)(shao)粑、干撥財魚、火燒(shao)(shao)巴(ba)、竟陵蔥(cong)香餅、藠頭、天門(men)醬(jiang)鴨、天門(men)糖塑、油墩子、麻(ma)洋(yang)糖心皮蛋(dan)、麻(ma)葉子。

天門九蒸宴歷史起源

天門(men)蒸菜(cai)以其悠久的歷史，深厚(hou)的文化底蘊，獨(du)特(te)(te)的制作(zuo)工藝和風味特(te)(te)色，享(xiang)譽海內外(wai)。

2005年，在石(shi)家(jia)河遺(yi)(yi)址考古發掘中(zhong)，出土(tu)了距今4600多年的(de)陶(tao)甑（古代蒸(zheng)食炊器，分上下二(er)層，中(zhong)間有許多透氣(qi)的(de)小孔，成(cheng)為鬲(li)子(zi)，鬲(li)子(zi)上面放食物，下面放水，底(di)部用(yong)火燒），還出現了稻谷、雞(ji)、鴨、魚的(de)殘骨的(de)遺(yi)(yi)留物，這說明早(zao)在4600多年前，天(tian)門的(de)先民就懂得用(yong)蒸(zheng)的(de)方法烹制食品(pin)了。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年9月10日(ri)，“中國菜”在(zai)河南省正式發布(bu)。34個地(di)域菜系、340道地(di)域經典名菜、273席主題名宴新鮮(xian)“出爐”。“天門(men)九蒸宴“被評為“中國菜”之湖(hu)北十(shi)大主題名宴。

2019年6月11日，天門(men)九(jiu)蒸(zheng)宴在(zai)“觀(guan)郵展(zhan)(zhan)·迎軍運(yun)——2019武漢美食文化節”中榮獲荊楚美食展(zhan)(zhan)金(jin)獎。