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巴陵全魚宴基本介紹

巴(ba)陵全魚席由12盤(pan)至20盤洞(dong)庭湖(hu)產的銀魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)、水魚(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)、泥鰍、河鮮等(deng)為(wei)主料，配以洞(dong)庭湖(hu)優質特色(se)蔬菜和珍(zhen)貴茶(cha)葉(xie)，如藜蒿、藕(ou)、荷葉(xie)、蘑菇(gu)、蘆葦、君山(shan)銀針(zhen)等(deng)，加工刀(dao)法(fa)各(ge)有變(bian)化，有片(pian)、丁、絲、條(tiao)、塊、茸、球(qiu)等(deng)13種，烹調方法(fa)有煎、炒、爆(bao)、熄、炸、燜(men)、酥、蒸、煨、燴(hui)、烤(kao)、熏、凍、拔(ba)絲、蜜汁等20余(yu)種；佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余(yu)種；口味有(you)酸(suan)、甜(tian)、魚香、糟香、麻(ma)香、怪味等(deng)多種；在色彩方面注意紅、綠、藍(lan)、白、青和諧(xie)統(tong)一，菜品(pin)達2000多(duo)個。

1988年巴(ba)陵全魚(yu)席16個(ge)菜品(pin)入選(xuan)《中國(guo)名菜譜(pu)》，1989年(nian)巴陵(ling)全魚席(xi)被評為湖南省(sheng)“金牌(pai)菜”，1991年編入湖南《名菜名點》，1993年巴陵全(quan)魚席被納入《世(shi)界(jie)旅游(you)菜譜(pu)》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全魚席一(yi)(yi)般(ban)由(you)一(yi)(yi)花拼、八(ba)圍碟、四(si)熱炒、八(ba)大菜、一(yi)(yi)座(zuo)湯、四(si)點心、四(si)隨菜等30個菜點(dian)組成，一(yi)(yi)菜一(yi)(yi)格，多菜多法，加(jia)工精(jing)細(xi)，講(jiang)究(jiu)滋味(wei)，注(zhu)重營養(yang)，使人食魚(yu)(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)(yu)，知其(qi)味(wei)不(bu)見其(qi)形(xing)，一(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)形(xing)，一(yi)(yi)形(xing)一(yi)(yi)味(wei)。最有(you)(you)名的是竹筒魚(yu)(yu)(yu)、松鼠鱖魚(yu)(yu)(yu)、紅(hong)煨(wei)烏(wu)龜、藕絲銀魚(yu)(yu)(yu)、冰凍魚(yu)(yu)(yu)膠、清蒸全水魚(yu)(yu)(yu)、蝴(hu)蝶過海(hai)、松籽鱔魚(yu)(yu)(yu)等，鮮嫩適(shi)口，別有(you)(you)風(feng)味(wei)。

其中清蒸全(quan)水魚(yu)（又名甲魚(yu)）不(bu)(bu)僅味道鮮(xian)美香爛、湯清肉嫩，有滋(zi)陰補腎的(de)功能(neng)，而(er)且魚(yu)形完整，色澤不(bu)(bu)變(bian)，魚(yu)頭伸(shen)出，四(si)腿平展(zhan)，栩(xu)(xu)栩(xu)(xu)如生，被(bei)譽為魚(yu)席上的(de)頭菜(cai)；而(er)用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的(de)“君(jun)山(shan)銀(yin)針魚片(pian)”，造型美觀，芳香撲鼻，令人(ren)回(hui)味無窮(qiong)。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱“巴(ba)(ba)(ba)陵”，這里風景秀麗，氣候溫(wen)和，水面寬闊，盛(sheng)(sheng)產各種魚(yu)(yu)(yu)類。唐代詩(shi)(shi)人李商隱有(you)詩(shi)(shi)曰：“洞庭魚(yu)(yu)(yu)可拾，不(bu)假(jia)更垂(chui)罾。鬧若雨前(qian)蟻，多(duo)于秋后(hou)蠅。”自古(gu)至今(jin)，岳陽市(shi)的魚(yu)(yu)(yu)肴菜點久負盛(sheng)(sheng)名(ming)：“洞庭天下水，巴(ba)(ba)(ba)陵天下魚(yu)(yu)(yu)”。其中(zhong)“巴(ba)(ba)(ba)陵全(quan)魚(yu)(yu)(yu)席(xi)(xi)”更是名(ming)聞遐邇，據傳(chuan)清代乾隆(long)皇(huang)帝(di)游(you)江(jiang)南的時候，路經巴(ba)(ba)(ba)陵，品嘗了民間(jian)廚師(shi)用魚(yu)(yu)(yu)為原(yuan)料(liao)烹制的全(quan)魚(yu)(yu)(yu)筵席(xi)(xi)，贊不(bu)絕口，賜名(ming)“巴(ba)(ba)(ba)陵全(quan)魚(yu)(yu)(yu)席(xi)(xi)”，留傳(chuan)至今(jin)。