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巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全(quan)魚席(xi)由12盤至(zhi)20盤洞(dong)庭(ting)湖(hu)產的銀魚(yu)、鱖魚(yu)、鳊魚(yu)、草魚(yu)、青魚(yu)、鯽魚(yu)、水魚(yu)、金魚(yu)、鱔魚(yu)、泥鰍、河鮮等為主(zhu)料，配以(yi)洞(dong)庭(ting)湖(hu)優質特色蔬菜和珍貴茶(cha)葉(xie)，如藜蒿、藕、荷葉(xie)、蘑菇、蘆葦(wei)、君山銀針等，加工刀法各有(you)變化，有(you)片、丁、絲(si)、條、塊、茸(rong)、球等13種，烹調方(fang)法(fa)有煎、炒、爆、熄、炸、燜、酥、蒸(zheng)、煨、燴、烤、熏、凍、拔絲、蜜汁等20余種；佐(zuo)以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等(deng)20余種；口(kou)味有酸、甜(tian)、魚香(xiang)、糟香(xiang)、麻香(xiang)、怪味等多(duo)種；在色彩方面(mian)注意紅、綠、藍、白(bai)、青(qing)和諧統一，菜(cai)品達2000多個。

1988年巴陵(ling)全魚席16個(ge)菜(cai)品入選《中國(guo)名菜(cai)譜》，1989年巴(ba)陵全魚席被評為(wei)湖(hu)南省“金牌菜”，1991年編入湖(hu)南《名菜(cai)名點(dian)》，1993年巴陵(ling)全(quan)魚席(xi)被納入(ru)《世界旅游菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全魚席一般由一花拼、八圍碟(die)、四(si)熱炒、八大菜(cai)、一座湯、四(si)點心、四(si)隨(sui)菜(cai)等30個菜(cai)點組成，一菜(cai)一格，多菜(cai)多法(fa)，加工精細，講究滋(zi)味(wei)(wei)，注重營養，使人食魚(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)，知其味(wei)(wei)不見其形(xing)(xing)，一魚(yu)(yu)(yu)一形(xing)(xing)，一形(xing)(xing)一味(wei)(wei)。最有(you)名(ming)的(de)是竹筒魚(yu)(yu)(yu)、松鼠鱖魚(yu)(yu)(yu)、紅煨烏龜、藕絲銀魚(yu)(yu)(yu)、冰凍魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)、清(qing)蒸全水魚(yu)(yu)(yu)、蝴蝶過海、松籽(zi)鱔魚(yu)(yu)(yu)等，鮮(xian)嫩適口，別有(you)風味(wei)(wei)。

其中(zhong)清蒸全水(shui)魚（又名甲魚）不(bu)僅(jin)味(wei)道(dao)鮮美香爛、湯(tang)清肉嫩，有滋陰補腎的功能(neng)，而且魚形完整，色澤不(bu)變，魚頭(tou)伸出(chu)，四(si)腿平(ping)展，栩栩如生，被(bei)譽為(wei)魚席上的頭(tou)菜；而用(yong)君山銀(yin)針茶、洞庭湖(hu)荷葉烹制的“君山銀針(zhen)魚片”，造型(xing)美觀，芳香撲鼻，令人回味(wei)無(wu)窮(qiong)。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽(yang)古(gu)稱“巴陵”，這(zhe)里風(feng)景秀(xiu)麗，氣候溫和，水面寬闊，盛產(chan)各種魚(yu)類。唐代詩(shi)人李商隱有詩(shi)曰：“洞庭魚(yu)可(ke)拾，不假(jia)更垂罾。鬧若(ruo)雨前蟻，多于秋后蠅。”自古至今，岳陽市的魚(yu)肴菜點久負盛名(ming)：“洞庭天(tian)下水，巴陵天(tian)下魚(yu)”。其中(zhong)“巴陵全魚(yu)席(xi)”更是(shi)名(ming)聞(wen)遐(xia)邇，據傳清代乾隆皇(huang)帝游江(jiang)南的時候，路經巴陵，品嘗了民間廚師(shi)用魚(yu)為原料(liao)烹(peng)制(zhi)的全魚(yu)筵席(xi)，贊不絕口，賜名(ming)“巴陵全魚(yu)席(xi)”，留傳至今。