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巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全魚席由12盤至20盤洞庭湖(hu)產的銀(yin)魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、鳊(bian)魚(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)、水(shui)魚(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)、泥鰍、河鮮等(deng)為主料，配以洞庭湖(hu)優質特(te)色蔬菜和珍貴茶葉(xie)，如(ru)藜(li)蒿、藕、荷葉(xie)、蘑菇、蘆葦、君山銀(yin)針等(deng)，加(jia)工(gong)刀法(fa)各有(you)變化，有(you)片、丁(ding)、絲(si)、條、塊、茸(rong)、球(qiu)等(deng)13種(zhong)，烹調方(fang)法有(you)煎(jian)、炒、爆、熄、炸、燜(men)、酥、蒸(zheng)、煨、燴、烤、熏(xun)、凍、拔絲、蜜汁等20余種(zhong)；佐以蔥(cong)、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油(you)等20余種(zhong)；口味有酸、甜、魚香(xiang)、糟香(xiang)、麻香(xiang)、怪味等多(duo)種(zhong)；在(zai)色彩方(fang)面注意(yi)紅(hong)、綠(lv)、藍(lan)、白、青和諧統一，菜品達2000多個。

1988年巴陵全魚(yu)席16個菜(cai)品入(ru)選(xuan)《中國名(ming)菜(cai)譜(pu)》，1989年巴陵全魚席被評(ping)為湖(hu)南省(sheng)“金牌菜”，1991年編入湖南《名(ming)菜名(ming)點》，1993年巴(ba)陵全(quan)魚席被納入(ru)《世界旅游菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵(ling)全魚席一(yi)(yi)般由一(yi)(yi)花拼(pin)、八(ba)圍碟、四熱炒(chao)、八(ba)大菜、一(yi)(yi)座湯、四點心(xin)、四隨菜等30個菜(cai)(cai)點組成，一菜(cai)(cai)一格，多菜(cai)(cai)多法，加工精細(xi)，講究滋味(wei)，注(zhu)重營養(yang)，使人食(shi)魚(yu)(yu)不見(jian)魚(yu)(yu)，知其(qi)味(wei)不見(jian)其(qi)形(xing)，一魚(yu)(yu)一形(xing)，一形(xing)一味(wei)。最有名(ming)的(de)是竹筒魚(yu)(yu)、松鼠鱖魚(yu)(yu)、紅煨烏龜(gui)、藕絲銀魚(yu)(yu)、冰凍(dong)魚(yu)(yu)膠、清蒸全(quan)水魚(yu)(yu)、蝴蝶過海、松籽(zi)鱔魚(yu)(yu)等，鮮嫩(nen)適口，別有風味(wei)。

其中(zhong)清蒸(zheng)全水(shui)魚(yu)(yu)（又(you)名甲魚(yu)(yu)）不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有(you)滋陰補腎的(de)(de)功能，而且魚(yu)(yu)形完(wan)整，色澤不變，魚(yu)(yu)頭伸出，四腿平展，栩栩如生(sheng)，被譽為魚(yu)(yu)席(xi)上的(de)(de)頭菜；而用君山(shan)銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的(de)(de)“君山銀針魚(yu)片”，造型美觀，芳(fang)香撲鼻，令人回味無窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳(yue)陽(yang)古稱“巴(ba)(ba)陵”，這里風景秀麗，氣(qi)候(hou)溫和，水面(mian)寬(kuan)闊，盛產各種魚類(lei)。唐(tang)代詩(shi)人李(li)商隱有詩(shi)曰：“洞庭魚可拾，不假更垂罾。鬧若(ruo)雨(yu)前蟻，多于秋后蠅(ying)。”自古至(zhi)今(jin)，岳陽市(shi)的魚肴菜點(dian)久(jiu)負盛名：“洞庭天(tian)下水，巴(ba)(ba)陵天(tian)下魚”。其中“巴(ba)(ba)陵全(quan)魚席”更是(shi)名聞遐邇，據傳清(qing)代乾隆皇(huang)帝(di)游(you)江(jiang)南的時(shi)候(hou)，路經巴(ba)(ba)陵，品嘗了民間廚師用(yong)魚為原(yuan)料烹制的全(quan)魚筵(yan)席，贊(zan)不絕口，賜名“巴(ba)(ba)陵全(quan)魚席”，留傳至(zhi)今(jin)。