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江格爾宴基本介紹

江格爾宴具(ju)有悠久的(de)(de)歷史(shi)并傳承(cheng)至今，從《江格爾》史(shi)詩中(zhong)提(ti)煉發掘(jue)草原飲食(shi)文化的(de)(de)精髓，結合現代環(huan)保、有機、營養、健康(kang)的(de)(de)理(li)念，經過長期摸(mo)索改(gai)良，形成了(le)薈萃(cui)草原飲食(shi)精華(hua)的(de)(de)江格爾盛(sheng)宴，是由具(ju)備廣泛(fan)認知度和較高知名度的(de)(de)地域代表(biao)性的(de)(de)菜肴(yao)組成的(de)(de)主題(ti)宴席，可(ke)以說，江格爾宴深(shen)刻的(de)(de)文化內涵和歷史(shi)演變典(dian)故，是最(zui)能代表(biao)新疆巴州情懷的(de)(de)經典(dian)飲食(shi)文化。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格爾盛宴(yan)第(di)一道美食就(jiu)是江格爾迎客茶(cha)，它還有(you)個名字叫“草原迎客(ke)第一道(dao)”，這(zhe)是(shi)給尊(zun)貴的客(ke)人接風洗塵，以新(xin)鮮牦牛(niu)奶(nai)、磚茶、水和鹽為原料熬(ao)制。

奶茶蒙(meng)古語稱"蘇臺茶"，喝此種(zhong)奶茶(cha)(cha)是(shi)蒙古族的(de)傳統飲食習俗。除(chu)了解渴外，也是(shi)補充人體營養的(de)一種(zhong)主要飲品。若要有客(ke)人至家中(zhong)，熱情好客(ke)的(de)主人首先(xian)斟(zhen)上(shang)香噴(pen)噴(pen)的(de)奶茶(cha)(cha)，表示對客(ke)人的(de)真(zhen)誠歡迎(ying)。若客(ke)人光臨(lin)家中(zhong)而不(bu)斟(zhen)茶(cha)(cha)將被(bei)視(shi)為草原上(shang)最不(bu)禮之(zhi)行(xing)為。

奶(nai)(nai)茶(cha)以新(xin)鮮牦牛奶(nai)(nai)、磚(zhuan)茶(cha)、水(shui)、鹽巴為原料，鐵鍋中放入(ru)(ru)少(shao)量水(shui)，取(qu)一(yi)小(xiao)塊磚(zhuan)茶(cha)，煮開(kai)后(hou)用湯(tang)勺反復(fu)揚攪(jiao)，熬至(zhi)茶(cha)湯(tang)色紅(hong)亮(liang)，茶(cha)香(xiang)濃郁。加(jia)入(ru)(ru)適量水(shui)調和(he)(he)茶(cha)湯(tang)濃淡，煮開(kai)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)新(xin)鮮牦牛奶(nai)(nai)反復(fu)揚攪(jiao)，等待奶(nai)(nai)香(xiang)和(he)(he)茶(cha)香(xiang)充分融合(he)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)適量酥油和(he)(he)鹽巴，一(yi)鍋飄香(xiang)四溢(yi)的奶(nai)(nai)茶(cha)就熬制好了。

2、江格爾家園

陪伴美味(wei)奶茶的最佳伴侶是江(jiang)格爾家園(yuan)，是草原特(te)色點心(xin)的大薈萃，由鍋盔(kui)、油餅(bing)、油果子(zi)、德吉、都薩木(mu)里、八寶糌粑等(deng)組合而(er)成，整體造型呈現出巴音布魯克九(jiu)曲十八彎美景和山河草原的壯闊、牛羊(yang)五(wu)畜的肥美，寓意有(you)山有(you)水有(you)草原有(you)牲畜，才有(you)安居樂業的家園(yuan)。

油(you)(you)餅、油(you)(you)果子(zi)和德(de)(de)吉(ji)都是蒙古人(ren)招(zhao)待貴客必須(xu)上(shang)的主食，在(zai)物(wu)資匱乏的年代，油(you)(you)炸的食物(wu)非常難得，所以用來招(zhao)待貴客也顯得主人(ren)家(jia)對(dui)客人(ren)的尊重。圓形(xing)的是油(you)(you)餅，切成(cheng)小方塊的叫(jiao)油(you)(you)果子(zi)，各(ge)種動物(wu)造型的叫(jiao)德(de)(de)吉(ji)。

都薩木里(li)是牛奶(nai)、雞蛋、面粉、加糖調和至(zhi)均勻的(de)糊狀，用小勺舀出直(zhi)接下鍋炸熟的(de)軟糯甜(tian)點。

八(ba)寶糌粑(ba)制作非常講究，用炒熟的青稞粒，加酥油或(huo)羊油、核桃仁、葡萄干等，在特制的木杵里不斷捶打粉末(mo)狀(zhuang)，在取出捏(nie)成各種(zhong)形狀(zhuang)直接食(shi)用，也可作為鍋盔的餡料(liao)一(yi)起(qi)食(shi)用，口感香甜不膩，深得大家喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕地逢(feng)生”是(shi)草原手(shou)把(ba)肉的(de)精華版。草原手(shou)把(ba)手(shou)選用7個月月齡羔羊(yang)，以(yi)(yi)傳(chuan)統蒙古宰牲手法(fa)屠(tu)宰，即(ji)在羊(yang)胸(xiong)前(qian)心口處(chu)開口，手伸進(jin)羊(yang)的(de)胸(xiong)腔，瞬間用力捏斷羊(yang)的(de)心臟大動(dong)(dong)脈停(ting)止羊(yang)心臟跳動(dong)(dong)，敬(jing)天敬(jing)地儀式(shi)之(zhi)后剝皮、去內臟。從(cong)羊(yang)的(de)每個關節處(chu)分割成七塊，選取肉質鮮嫩精(jing)道的(de)羔羊(yang)后腿下(xia)鍋煮熟，切(qie)片(pian)擺盤，搭配以(yi)(yi)草(cao)原野韭菜、洋蔥(cong)、蒜(suan)泥、羊(yang)棒骨原湯(tang)調(diao)制而成的(de)湯(tang)汁蘸料。

4、高湖全羊養胃湯

江格爾(er)高湖全羊養(yang)胃湯，高湖即蒙古(gu)語(yu)“高(gao)勒(le)湖爾”音(yin)譯，意為(wei)：流動(dong)的泉(quan)(quan)水。將羔(gao)羊(yang)全身每一個部位的肉(rou)切片(pian)，搭配(pei)胡蘿卜等蔬菜(cai)，以草原特產十余(yu)種中草藥調味，裝進新鮮(xian)(xian)羊(yang)胃，加入全羊(yang)骨濃湯(tang)封(feng)口(kou)，慢火煨(wei)熟，食(shi)用時割開封(feng)口(kou)部分，羊(yang)湯(tang)猶如泉(quan)(quan)水般涌出(chu)(chu)，肉(rou)味鮮(xian)(xian)香濃郁，湯(tang)汁驅(qu)寒祛濕(shi)，養(yang)胃效果尤其突出(chu)(chu)。

5、烤羊背

江(jiang)格爾烤羊(yang)背(bei)的(de)灶具非常奇特，俗稱鐵凹子，是現(xian)代電餅(bing)鐺的(de)老祖宗(zong)。以羊(yang)尾油打底，選(xuan)用上好(hao)的(de)黑頭羊(yang)脊背(bei)置(zhi)于鐵凹子內(nei)蓋好(hao)密(mi)封，埋(mai)于燒好(hao)的(de)牛(niu)糞堆內(nei)，360度包裹連烤帶悶，出(chu)凹子時羊背外焦(jiao)里嫩，香酥(su)可(ke)口，是江(jiang)格爾盛宴中的(de)極品。烤羊背獻給長輩和尊貴的(de)客人，寓意吉祥如意，幸福(fu)圓滿。

6、九曲回腸

江格爾九曲回腸(chang)(chang)是草原風干(gan)肉香(xiang)腸(chang)(chang)和草原血腸(chang)(chang)的組合拼盤，食色(se)鮮(xian)明，香(xiang)味獨特，入口生(sheng)津(jin)，意(yi)懷牽腸(chang)(chang)掛肚，形似蜿蜒流淌，可謂色(se)香(xiang)味意(yi)形俱佳。

蒙(meng)古風(feng)干(gan)(gan)肉(rou)香腸(chang)，選用(yong)(yong)(yong)巴音布(bu)魯(lu)克特有(you)的(de)黑頭羊(yang)(yang)肉(rou)，切(qie)成(cheng)條狀，略微(wei)腌制，晾(liang)曬(shai)一至兩天(tian)，待(dai)羊(yang)(yang)肉(rou)條水分自(zi)然蒸發(fa)至略干(gan)(gan)，裝進洗干(gan)(gan)凈(jing)的(de)羊(yang)(yang)腸(chang)中(zhong)，兩端(duan)用(yong)(yong)(yong)線繩綁好，略微(wei)熏制，放(fang)入鍋中(zhong)煮熟，切(qie)片裝盤(pan)即可。在宰(zai)羊(yang)(yang)放(fang)血(xue)時，將羊(yang)(yang)血(xue)收(shou)集(ji)到提前準(zhun)備好的(de)盛有(you)少(shao)量鹽水的(de)干(gan)(gan)凈(jing)容器中(zhong)備用(yong)(yong)(yong)，待(dai)羊(yang)(yang)血(xue)自(zi)然凝結成(cheng)血(xue)塊后加(jia)(jia)入涼水，用(yong)(yong)(yong)手(shou)反(fan)復揉捏(nie)血(xue)塊至米粒(li)大小(xiao)，撈出不(bu)能揉碎的(de)雜質和血(xue)絲，加(jia)(jia)入羊(yang)(yang)油丁、洋蔥丁、適量鹽巴調味后，灌(guan)入洗干(gan)(gan)凈(jing)的(de)羊(yang)(yang)腸(chang)中(zhong)，兩端(duan)用(yong)(yong)(yong)線繩綁好封(feng)口，入鍋煮熟，血(xue)腸(chang)就做成(cheng)了。

7、非常開心

這道(dao)菜被草原上的牧民稱作“非常開心”，“非”是(shi)指(zhi)面(mian)肺子、“常”是(shi)米腸子，“開心”則是(shi)煮熟后一切兩半的羊心，這樣的三件套(tao)經典(dian)搭配，米和面(mian)在此相會(hui)，菜和肉(rou)共(gong)聚一盤，非常開心的菜名讓人開懷一笑，不(bu)由胃口大開。

8、雪山牛肉羹

雪(xue)山(shan)牛(niu)肉(rou)羹選用優(you)質巴音布魯克伴野血牦牛(niu)肉(rou)風干肉(rou)，在特制的(de)木杵中經過(guo)千百(bai)次捶打(da)制成肉(rou)松，旺油爆炒后加(jia)雪(xue)蓮(lian)水煮開，打(da)入蛋清呈白(bai)色絮狀，口味綿(mian)軟(ruan)，營養豐(feng)富，是養生極品(pin)。

巴音布魯克伴野血牦牛長年生活在海拔(ba)3000米左右的高寒地帶，五世生欽(qin)活佛(fo)于上世紀三十(shi)年(nian)代將這(zhe)一優良的品種由拉(la)薩引至新疆，造福一方百姓牧民。如今，巴音布魯克(ke)伴(ban)野血(xue)牦牛(niu)和黑頭(tou)羊是經(jing)過國家認證(zheng)的有機(ji)產品。

9、鐵凹包子

烤完羊(yang)背的鐵凹子通常會被牧民們二次利用(yong)，火堆溫度尚在，只需20分鐘左(zuo)右，通體金(jin)黃(huang)的鐵凹包(bao)(bao)子就登場(chang)亮相了，鐵凹包(bao)(bao)子以草原(yuan)特產沙蔥拌羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)餡(xian)，表皮金(jin)黃(huang)，內含(han)湯(tang)汁，回味(wei)悠長(chang)，絲毫不遜(xun)色于有中華面點(dian)冠軍之稱的蟹黃(huang)灌湯(tang)小籠包(bao)(bao)。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格爾野蘑菇全(quan)羊骨濃湯撈(lao)飯，是(shi)粗獷特色中比較(jiao)精致的另類。選(xuan)用巴音布魯克(ke)獨(du)有的蘑菇，學名“天山雷菇”，與全羊(yang)骨濃(nong)湯熬制，搭(da)配咖(ka)喱、土(tu)豆丁，胡(hu)蘿(luo)卜丁，紅綠椒丁精(jing)心烹制出濃(nong)稠(chou)鮮香的(de)澆頭，搭(da)配香米，吃(chi)一(yi)口滿口生(sheng)津，回味無(wu)窮。

天(tian)山(shan)雷(lei)菇曾經是(shi)土爾(er)扈特部(bu)進獻清朝皇家(jia)的唯一貢品(pin)，而全羊骨濃(nong)湯(tang)則是(shi)用全羊所有(you)部(bu)位的骨頭(tou)，剔除所有(you)連(lian)骨肉，大火熬制6個(ge)小時的濃(nong)湯，營養(yang)豐富，是補鈣佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖酸奶(nai)糕是一道創(chuang)新(xin)做(zuo)法(fa)的(de)甜點，由面粉、雞蛋、牦牛酸奶(nai)混(hun)合(he)(he)調制成均(jun)勻(yun)的(de)糊狀(zhuang)，加入適量白糖、酵(jiao)母攪拌均(jun)勻(yun)。倒入底(di)部抹油的(de)模(mo)具中靜(jing)置，等待(dai)其發酵(jiao)至(zhi)兩倍(bei)體積后加入葡萄干，上籠(long)屜蒸(zheng)熟，其色(se)澤(ze)黃(huang)亮，口感軟糯香甜，酸奶(nai)的(de)香醇混(hun)合(he)(he)葡萄干的(de)天香，風味獨特(te)。

12、圓錢飯

江(jiang)格爾盛宴最(zui)后(hou)一道菜是混搭(da)了主食(shi)(shi)、羊(yang)肉、蔬(shu)(shu)菜和湯(tang)汁的圓(yuan)(yuan)(yuan)錢飯。這道美食(shi)(shi)歷史悠久，過去牧民在(zai)放牧時，因為沒(mei)有(you)攜帶做面食(shi)(shi)的工具，就(jiu)將和好的面用手捏成圓(yuan)(yuan)(yuan)形的面片下到肉湯(tang)內煮(zhu)熟食(shi)(shi)用，因面片形似銀元，故名圓(yuan)(yuan)(yuan)錢飯。江(jiang)格爾盛宴的圓(yuan)(yuan)(yuan)錢飯經過改良后(hou)，加入了蔬(shu)(shu)菜，羊(yang)肉也進行(xing)了炒制，味(wei)道和營養更勝一籌(chou)，加之暗含恭(gong)喜發財之意(yi)，所以上桌(zhuo)后(hou)常常被一搶而空。

13、飲品

俗話說無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不成(cheng)席(xi)，江格爾盛(sheng)宴好(hao)菜配好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，來自草(cao)原最(zui)深情的(de)問(wen)候就(jiu)是奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是將取出酥油后的(de)酸奶(nai)(nai)煮沸，蓋上專用的(de)木籠屜(ti)蒸餾而成(cheng)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體無色透(tou)明，奶(nai)(nai)香(xiang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)協調，口感柔和(he)、綿甜爽凈(jing)，飲(yin)后奶(nai)(nai)香(xiang)悠長(chang)。通(tong)常十斤(jin)牛奶(nai)(nai)才(cai)能釀造出一斤(jin)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)有白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特點(dian)，同時富含糧(liang)食白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)無法(fa)代替(ti)的(de)營養。

包次(ci)(ci)(ci)是土爾扈特人喜愛的(de)一種特殊(shu)飲品，相當(dang)于江南地區的(de)米(mi)酒。它的(de)配料和做法都非常(chang)奇特。將小(xiao)麥粒放(fang)入(ru)特質木(mu)桶中(zhong)(zhong)進(jin)行(xing)捶打(da)，而后(hou)用(yong)石(shi)磨(mo)磨(mo)成粗(cu)粉。鍋(guo)(guo)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)羊(yang)尾油(you)煸炒(chao)，炒(chao)到(dao)有油(you)滲(shen)出，加入(ru)大(da)米(mi)繼(ji)續炒(chao)制，而后(hou)兌入(ru)適(shi)量溫開(kai)(kai)水燒(shao)開(kai)(kai)。將面粉用(yong)涼(liang)水調成糊狀，反復攪拌(ban)待(dai)均勻后(hou)，倒(dao)入(ru)已經(jing)煮(zhu)開(kai)(kai)的(de)鍋(guo)(guo)里，再(zai)次(ci)(ci)(ci)開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)后(hou)倒(dao)入(ru)發酵缸中(zhong)(zhong)，晾涼(liang)后(hou)加入(ru)酵母，而后(hou)再(zai)均勻撒上一層事先磨(mo)好的(de)小(xiao)麥粗(cu)粉，封(feng)蓋放(fang)在(zai)溫暖的(de)地方(fang)，約兩天(tian)后(hou)就發酵好了，用(yong)紗(sha)布過濾去掉殘渣(zha)后(hou)就可以飲用(yong)了。包次(ci)(ci)(ci)的(de)味道(dao)酸中(zhong)(zhong)帶甜，能很好的(de)幫(bang)助(zhu)消化。