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江格爾宴基本介紹

江格(ge)爾(er)宴具(ju)有(you)悠久的(de)歷史(shi)并傳承至(zhi)今(jin)，從《江格(ge)爾(er)》史(shi)詩(shi)中提煉發掘草原飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)的(de)精髓，結合現(xian)代(dai)環保、有(you)機、營養、健康的(de)理念，經過(guo)長(chang)期摸索改良(liang)，形成(cheng)了薈萃草原飲(yin)(yin)食(shi)(shi)精華的(de)江格(ge)爾(er)盛宴，是由具(ju)備廣泛認知度(du)和較高(gao)知名度(du)的(de)地域代(dai)表性的(de)菜肴(yao)組成(cheng)的(de)主(zhu)題宴席，可以說，江格(ge)爾(er)宴深刻的(de)文化(hua)內(nei)涵和歷史(shi)演變典故，是最能代(dai)表新疆巴州情懷的(de)經典飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格爾盛宴第一道美食就是(shi)江格爾迎客茶，它還有(you)個名字叫“草原(yuan)迎客第一道”，這(zhe)是(shi)給尊貴的客人接風洗(xi)塵，以新鮮牦牛奶、磚茶、水和鹽為原(yuan)料熬制。

奶茶蒙古(gu)語稱"蘇臺茶"，喝此種(zhong)奶茶是蒙古族的(de)傳統飲(yin)食習俗。除了解渴外，也是補充人(ren)體營養的(de)一種(zhong)主要飲(yin)品(pin)。若(ruo)要有(you)客人(ren)至家中，熱情好客的(de)主人(ren)首先斟(zhen)上香噴(pen)噴(pen)的(de)奶茶，表示對客人(ren)的(de)真誠歡迎。若(ruo)客人(ren)光臨家中而不斟(zhen)茶將被視為草原(yuan)上最不禮之行(xing)為。

奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)以新鮮牦牛奶(nai)、磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)、水(shui)、鹽巴為原(yuan)料(liao)，鐵鍋中放入少量(liang)(liang)水(shui)，取(qu)一小塊磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)，煮開后用湯勺反復(fu)揚(yang)(yang)攪(jiao)，熬至茶(cha)(cha)(cha)湯色紅亮，茶(cha)(cha)(cha)香濃郁(yu)。加(jia)入適量(liang)(liang)水(shui)調(diao)和茶(cha)(cha)(cha)湯濃淡，煮開后加(jia)入新鮮牦牛奶(nai)反復(fu)揚(yang)(yang)攪(jiao)，等待(dai)奶(nai)香和茶(cha)(cha)(cha)香充分(fen)融合后，加(jia)入適量(liang)(liang)酥油(you)和鹽巴，一鍋飄香四溢(yi)的奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)熬制(zhi)好了。

2、江格爾家園

陪伴美味(wei)奶茶(cha)的(de)最佳伴侶(lv)是江(jiang)格爾家(jia)園，是草(cao)原(yuan)特色點(dian)心的(de)大薈萃(cui)，由鍋盔(kui)、油餅(bing)、油果子、德吉(ji)、都薩木里、八寶(bao)糌粑(ba)等(deng)組合而(er)成，整體造型呈現出巴音布魯克九曲十八彎(wan)美景(jing)和山河草(cao)原(yuan)的(de)壯闊(kuo)、牛羊五畜的(de)肥美，寓(yu)意有山有水有草(cao)原(yuan)有牲(sheng)畜，才有安居樂業的(de)家(jia)園。

油(you)(you)餅(bing)、油(you)(you)果(guo)子和德(de)吉都是蒙古人招待貴客必須上的(de)(de)主食(shi)(shi)，在(zai)物(wu)資匱乏的(de)(de)年(nian)代，油(you)(you)炸的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)非常難得，所以(yi)用來招待貴客也顯(xian)得主人家對客人的(de)(de)尊重。圓形(xing)的(de)(de)是油(you)(you)餅(bing)，切(qie)成小方塊的(de)(de)叫油(you)(you)果(guo)子，各種動物(wu)造型(xing)的(de)(de)叫德(de)吉。

都薩木里是(shi)牛奶、雞(ji)蛋(dan)、面粉(fen)、加糖調和至均勻的糊狀(zhuang)，用小勺舀出直接(jie)下(xia)鍋炸熟的軟糯甜點。

八寶糌粑制(zhi)作非常講(jiang)究，用炒熟的(de)青稞粒，加酥油或(huo)羊油、核(he)桃(tao)仁、葡萄干等(deng)，在特制(zhi)的(de)木杵里不斷捶打粉(fen)末狀(zhuang)(zhuang)，在取出捏成各種形狀(zhuang)(zhuang)直接食用，也可作為鍋盔(kui)的(de)餡料一起食用，口感(gan)香甜不膩，深得大家喜(xi)愛。

3、“絕處逢生”

“絕地逢生”是草原手把肉的精華版(ban)。草原手把手選用7個(ge)(ge)月(yue)月(yue)齡羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)，以傳(chuan)統蒙古宰牲手法屠宰，即(ji)在(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)胸前心(xin)口處開口，手伸進羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)胸腔，瞬間用力捏斷羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)心(xin)臟(zang)(zang)大動脈停止羊(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)臟(zang)(zang)跳動，敬天敬地儀式之(zhi)后(hou)剝皮、去內(nei)臟(zang)(zang)。從羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)每個(ge)(ge)關節處分(fen)割成(cheng)七塊，選取(qu)肉質鮮嫩精(jing)道(dao)的(de)(de)羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)后(hou)腿下(xia)鍋煮熟，切片擺盤(pan)，搭配以草原野(ye)韭菜、洋蔥、蒜泥、羊(yang)(yang)(yang)(yang)棒骨原湯(tang)調制而(er)成(cheng)的(de)(de)湯(tang)汁蘸料。

4、高湖全羊養胃湯

江格爾高湖全羊養胃湯，高湖即蒙古語“高勒(le)湖爾(er)”音(yin)譯，意為(wei)：流(liu)動的泉水(shui)。將(jiang)羔羊(yang)(yang)全身(shen)每一個部位(wei)的肉切片，搭配胡蘿卜(bu)等蔬菜，以草原特(te)產十(shi)余種中草藥調味，裝進新鮮(xian)羊(yang)(yang)胃，加入全羊(yang)(yang)骨濃湯封(feng)口，慢火煨(wei)熟，食用時割開封(feng)口部分，羊(yang)(yang)湯猶如泉水(shui)般涌出(chu)，肉味鮮(xian)香濃郁(yu)，湯汁驅寒祛濕(shi)，養胃效果尤其(qi)突出(chu)。

5、烤羊背

江格爾烤羊背的灶具非常(chang)奇特，俗稱鐵凹子，是現代電餅鐺的老祖宗。以(yi)羊尾油打(da)底，選用上好的黑(hei)頭羊脊背置于鐵凹子內(nei)蓋好密封，埋于燒(shao)好的牛(niu)糞(fen)堆內(nei)，360度(du)包裹連烤(kao)帶悶(men)，出(chu)凹子時羊背(bei)外焦(jiao)里嫩，香酥可口，是江格爾(er)盛宴(yan)中的(de)(de)極品。烤(kao)羊背(bei)獻給長輩和尊貴的(de)(de)客人，寓意吉祥如意，幸福圓滿。

6、九曲回腸

江格爾九曲回腸(chang)是草原風干(gan)肉香腸(chang)和草原血腸(chang)的組合拼盤，食色鮮明，香味獨特，入口生津，意懷(huai)牽腸(chang)掛肚，形似蜿蜒流淌，可謂色香味意形俱(ju)佳。

蒙古風(feng)干(gan)肉香腸，選用(yong)(yong)巴音(yin)布魯克特有的(de)黑(hei)頭羊肉，切(qie)成條(tiao)狀，略(lve)(lve)微腌制(zhi)，晾曬一至兩(liang)天，待羊肉條(tiao)水(shui)(shui)分(fen)自(zi)然蒸(zheng)發(fa)至略(lve)(lve)干(gan)，裝進洗干(gan)凈的(de)羊腸中(zhong)，兩(liang)端用(yong)(yong)線繩(sheng)綁好，略(lve)(lve)微熏制(zhi)，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)熟，切(qie)片裝盤即可。在宰羊放(fang)血(xue)時(shi)，將羊血(xue)收(shou)集(ji)到提前準備好的(de)盛有少量鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)的(de)干(gan)凈容(rong)器中(zhong)備用(yong)(yong)，待羊血(xue)自(zi)然凝(ning)結成血(xue)塊(kuai)后加入(ru)(ru)涼水(shui)(shui)，用(yong)(yong)手反復(fu)揉捏血(xue)塊(kuai)至米粒大小，撈出不能揉碎的(de)雜質(zhi)和血(xue)絲，加入(ru)(ru)羊油(you)丁、洋蔥丁、適量鹽(yan)(yan)巴調味(wei)后，灌入(ru)(ru)洗干(gan)凈的(de)羊腸中(zhong)，兩(liang)端用(yong)(yong)線繩(sheng)綁好封口，入(ru)(ru)鍋煮(zhu)熟，血(xue)腸就(jiu)做成了。

7、非常開心

這道菜被草原(yuan)上的牧(mu)民稱(cheng)作“非(fei)常開(kai)心”，“非(fei)”是(shi)指面肺(fei)子、“常”是(shi)米(mi)腸子，“開(kai)心”則是(shi)煮熟后一切兩半的(de)羊心，這樣的(de)三件(jian)套經典搭(da)配，米(mi)和(he)面在此相會，菜和(he)肉(rou)共聚一盤，非(fei)常開(kai)心的(de)菜名讓人(ren)開(kai)懷一笑，不(bu)由(you)胃口大開(kai)。

8、雪山牛肉羹

雪山牛(niu)肉(rou)羹選用優(you)質巴(ba)音布魯克伴野血牦牛(niu)肉(rou)風干肉(rou)，在特制的木杵中經(jing)過千百(bai)次(ci)捶打制成肉(rou)松，旺油爆炒后加雪蓮水煮(zhu)開，打入(ru)蛋清呈(cheng)白(bai)色絮狀，口(kou)味綿(mian)軟，營養豐富(fu)，是養生(sheng)極品(pin)。

巴音布魯(lu)克伴(ban)野血牦(mao)牛長年(nian)生活在海(hai)拔3000米左右(you)的高寒地(di)帶，五世生欽活佛于上世紀(ji)三(san)十年代將這一(yi)優(you)良的品種由拉薩(sa)引至(zhi)新疆，造福一(yi)方(fang)百姓牧民。如(ru)今，巴音(yin)布魯克伴野血牦牛和黑頭羊是經過國家認(ren)證(zheng)的有機產品。

9、鐵凹包子

烤(kao)完羊背的鐵凹子通常會被(bei)牧民們二(er)次利用(yong)，火堆(dui)溫度尚在，只需20分鐘左右，通體金黃的鐵凹包(bao)(bao)子(zi)(zi)就登場亮(liang)相(xiang)了(le)，鐵凹包(bao)(bao)子(zi)(zi)以草原特產沙蔥拌羊肉肉餡，表皮金黃，內(nei)含(han)湯(tang)(tang)汁(zhi)，回味悠長(chang)，絲(si)毫不遜色于有(you)中(zhong)華(hua)面點冠軍之稱的蟹黃灌湯(tang)(tang)小籠包(bao)(bao)。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格爾野蘑(mo)菇全羊骨濃湯撈飯，是粗獷(guang)特色中(zhong)比較精(jing)致的(de)另類(lei)。選(xuan)用(yong)巴音布魯克獨有的(de)蘑(mo)菇，學名“天山雷菇”，與全羊骨濃(nong)(nong)湯熬(ao)制(zhi)，搭(da)配(pei)咖喱(li)、土豆丁，胡蘿卜丁，紅(hong)綠(lv)椒丁精心烹制(zhi)出(chu)濃(nong)(nong)稠鮮香(xiang)的澆頭，搭(da)配(pei)香(xiang)米(mi)，吃一口滿口生津，回(hui)味無窮。

天(tian)山雷菇曾經是土爾扈特部(bu)進(jin)獻清朝皇家的唯一(yi)貢品，而全(quan)羊骨濃(nong)湯則是用全(quan)羊所有(you)部(bu)位的骨頭，剔除(chu)所有(you)連骨肉，大火(huo)熬(ao)制6個小時的(de)濃(nong)湯，營養(yang)豐富，是(shi)補鈣佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝(e)湖酸奶糕是一道創新做法的(de)甜點，由(you)面粉、雞蛋(dan)、牦牛酸奶混合調制(zhi)成(cheng)均勻(yun)(yun)的(de)糊狀，加(jia)入適(shi)量白糖、酵母攪拌均勻(yun)(yun)。倒入底部抹油的(de)模具中靜置，等待其(qi)發酵至兩倍體積后加(jia)入葡萄(tao)干，上籠屜(ti)蒸熟，其(qi)色澤黃亮，口感軟糯香(xiang)甜，酸奶的(de)香(xiang)醇混合葡萄(tao)干的(de)天香(xiang)，風味獨特。

12、圓錢飯

江格爾盛(sheng)宴最后(hou)一道菜(cai)是混(hun)搭(da)了(le)主(zhu)食(shi)(shi)、羊肉、蔬菜(cai)和湯汁的圓錢飯。這(zhe)道美食(shi)(shi)歷史悠久，過(guo)去牧民(min)在(zai)放牧時，因為沒(mei)有攜帶(dai)做面(mian)(mian)食(shi)(shi)的工(gong)具，就(jiu)將和好的面(mian)(mian)用(yong)手捏成圓形的面(mian)(mian)片(pian)下到肉湯內煮熟食(shi)(shi)用(yong)，因面(mian)(mian)片(pian)形似銀元，故(gu)名(ming)圓錢飯。江格爾盛(sheng)宴的圓錢飯經過(guo)改良后(hou)，加入(ru)了(le)蔬菜(cai)，羊肉也進(jin)行了(le)炒(chao)制，味道和營養更勝一籌，加之暗(an)含恭喜發(fa)財(cai)之意，所以上桌后(hou)常(chang)常(chang)被一搶而空(kong)。

13、飲品

俗(su)話說(shuo)無(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)不成席(xi)，江格(ge)爾盛宴好菜配(pei)好酒(jiu)(jiu)(jiu)，來自草原(yuan)最(zui)深(shen)情的(de)(de)問候就是(shi)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將取出(chu)酥油后(hou)的(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)煮沸，蓋(gai)上專用的(de)(de)木籠屜蒸餾而成。酒(jiu)(jiu)(jiu)體無(wu)色透(tou)明，奶(nai)(nai)(nai)香、酒(jiu)(jiu)(jiu)香協調(diao)，口感(gan)柔(rou)和(he)、綿甜爽凈，飲后(hou)奶(nai)(nai)(nai)香悠長。通(tong)常十(shi)斤牛奶(nai)(nai)(nai)才能釀造出(chu)一斤奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它有(you)白酒(jiu)(jiu)(jiu)特點，同時富含糧食白酒(jiu)(jiu)(jiu)無(wu)法代(dai)替的(de)(de)營養。

包(bao)次是土爾(er)扈特(te)(te)(te)人喜(xi)愛的(de)一種(zhong)特(te)(te)(te)殊飲品，相(xiang)當(dang)于江南地(di)區的(de)米酒。它的(de)配(pei)料和做法都非(fei)常奇(qi)特(te)(te)(te)。將小(xiao)麥(mai)粒放入(ru)特(te)(te)(te)質木桶中(zhong)進行捶(chui)打(da)，而(er)后(hou)(hou)用石磨磨成粗(cu)粉。鍋燒(shao)熱，放入(ru)羊尾油煸炒，炒到有油滲出，加入(ru)大米繼續炒制，而(er)后(hou)(hou)兌入(ru)適量溫開(kai)水燒(shao)開(kai)。將面粉用涼水調成糊狀，反復攪拌待均(jun)勻后(hou)(hou)，倒入(ru)已經煮開(kai)的(de)鍋里，再次開(kai)鍋后(hou)(hou)倒入(ru)發酵(jiao)缸中(zhong)，晾涼后(hou)(hou)加入(ru)酵(jiao)母，而(er)后(hou)(hou)再均(jun)勻撒上一層事先(xian)磨好(hao)的(de)小(xiao)麥(mai)粗(cu)粉，封蓋放在溫暖的(de)地(di)方，約兩天后(hou)(hou)就發酵(jiao)好(hao)了(le)，用紗布過濾去(qu)掉殘渣后(hou)(hou)就可以(yi)飲用了(le)。包(bao)次的(de)味道酸中(zhong)帶甜，能很(hen)好(hao)的(de)幫助(zhu)消(xiao)化。