芒果视频下载

江格爾宴基本介紹

江格(ge)爾宴(yan)具有悠久的(de)歷(li)史(shi)并傳承至今(jin)，從《江格(ge)爾》史(shi)詩中提煉發(fa)掘(jue)草(cao)原飲(yin)食(shi)文(wen)化的(de)精髓(sui)，結合(he)現代(dai)環保、有機、營養、健康的(de)理念(nian)，經(jing)過長期摸(mo)索改良，形成了薈萃草(cao)原飲(yin)食(shi)精華的(de)江格(ge)爾盛宴(yan)，是(shi)由具備廣泛(fan)認知(zhi)度和(he)較(jiao)高知(zhi)名度的(de)地域代(dai)表(biao)性的(de)菜肴組(zu)成的(de)主題宴(yan)席，可以說(shuo)，江格(ge)爾宴(yan)深刻的(de)文(wen)化內涵和(he)歷(li)史(shi)演變典故(gu)，是(shi)最能代(dai)表(biao)新疆(jiang)巴(ba)州情懷的(de)經(jing)典飲(yin)食(shi)文(wen)化。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格爾盛宴第一道美食就是(shi)江格爾迎客茶(cha)，它(ta)還有(you)個名(ming)字叫“草(cao)原迎客(ke)第一道”，這是(shi)給尊貴的客(ke)人(ren)接(jie)風洗塵(chen)，以(yi)新鮮牦牛(niu)奶、磚茶、水(shui)和鹽為原料熬制。

奶茶蒙古語稱"蘇臺(tai)茶"，喝此種奶茶(cha)是蒙古族的(de)傳統飲食習俗(su)。除了解渴外，也是補充人體營養的(de)一種主(zhu)要(yao)飲品(pin)。若(ruo)要(yao)有(you)客(ke)(ke)人至家(jia)中，熱(re)情好客(ke)(ke)的(de)主(zhu)人首(shou)先斟上香噴噴的(de)奶茶(cha)，表示對客(ke)(ke)人的(de)真誠(cheng)歡迎。若(ruo)客(ke)(ke)人光臨家(jia)中而不斟茶(cha)將(jiang)被(bei)視(shi)為草原上最(zui)不禮之(zhi)行為。

奶(nai)茶(cha)(cha)以新(xin)鮮牦(mao)牛奶(nai)、磚茶(cha)(cha)、水(shui)、鹽巴為原料，鐵(tie)鍋中放入(ru)少量水(shui)，取一小塊(kuai)磚茶(cha)(cha)，煮開后(hou)用湯勺反復揚攪(jiao)，熬至(zhi)茶(cha)(cha)湯色紅亮，茶(cha)(cha)香濃郁。加(jia)入(ru)適(shi)量水(shui)調(diao)和(he)茶(cha)(cha)湯濃淡，煮開后(hou)加(jia)入(ru)新(xin)鮮牦(mao)牛奶(nai)反復揚攪(jiao)，等(deng)待奶(nai)香和(he)茶(cha)(cha)香充(chong)分(fen)融合后(hou)，加(jia)入(ru)適(shi)量酥油和(he)鹽巴，一鍋飄香四(si)溢的奶(nai)茶(cha)(cha)就熬制(zhi)好了。

2、江格爾家園

陪伴美味奶(nai)茶的(de)最佳(jia)伴侶是(shi)江(jiang)格爾家(jia)園，是(shi)草(cao)原(yuan)特(te)色(se)點(dian)心的(de)大薈萃，由鍋盔、油(you)餅、油(you)果子、德吉、都薩木里、八(ba)寶糌粑(ba)等組(zu)合而(er)成(cheng)，整體造(zao)型呈現出巴音布魯克九(jiu)曲(qu)十八(ba)彎(wan)美景和(he)山河草(cao)原(yuan)的(de)壯闊、牛(niu)羊(yang)五畜的(de)肥美，寓意有山有水有草(cao)原(yuan)有牲(sheng)畜，才(cai)有安(an)居樂業(ye)的(de)家(jia)園。

油(you)餅、油(you)果(guo)子(zi)和德吉(ji)都(dou)是蒙古人(ren)招待貴客(ke)必(bi)須上的(de)(de)主(zhu)食，在物(wu)資匱(kui)乏的(de)(de)年代，油(you)炸的(de)(de)食物(wu)非(fei)常(chang)難得(de)，所以用來招待貴客(ke)也顯得(de)主(zhu)人(ren)家對客(ke)人(ren)的(de)(de)尊重。圓形的(de)(de)是油(you)餅，切成(cheng)小方(fang)塊的(de)(de)叫油(you)果(guo)子(zi)，各種動物(wu)造型(xing)的(de)(de)叫德吉(ji)。

都薩木里是牛奶、雞蛋、面粉(fen)、加糖調和至均(jun)勻的糊(hu)狀，用小勺(shao)舀出(chu)直接下鍋炸熟(shu)的軟糯甜(tian)點。

八寶糌粑制(zhi)作非常(chang)講(jiang)究(jiu)，用(yong)炒(chao)熟(shu)的(de)(de)青(qing)稞粒，加酥油或羊油、核(he)桃仁、葡萄(tao)干(gan)等，在特制(zhi)的(de)(de)木杵里不斷捶打粉(fen)末狀(zhuang)，在取(qu)出捏成各種形(xing)狀(zhuang)直(zhi)接(jie)食用(yong)，也(ye)可作為鍋(guo)盔(kui)的(de)(de)餡料一起食用(yong)，口感香甜(tian)不膩，深得大家喜愛(ai)。

3、“絕處逢生”

“絕地逢生”是草(cao)原手(shou)(shou)(shou)把肉的(de)精華版。草(cao)原手(shou)(shou)(shou)把手(shou)(shou)(shou)選用(yong)7個(ge)月月齡羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)，以(yi)傳統蒙古(gu)宰牲手法屠宰，即在羊(yang)(yang)(yang)胸(xiong)前心(xin)口(kou)處開口(kou)，手伸進(jin)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)胸(xiong)腔(qiang)，瞬間用力捏斷羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)心(xin)臟(zang)大(da)動脈停止羊(yang)(yang)(yang)心(xin)臟(zang)跳(tiao)動，敬(jing)(jing)天敬(jing)(jing)地儀式(shi)之(zhi)后(hou)(hou)剝(bo)皮(pi)、去內臟(zang)。從羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)每個(ge)關節(jie)處分割成七塊，選取(qu)肉質鮮嫩精道(dao)的(de)(de)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)后(hou)(hou)腿下鍋煮熟(shu)，切片擺(bai)盤，搭配(pei)以(yi)草(cao)原野韭(jiu)菜(cai)、洋(yang)蔥、蒜泥、羊(yang)(yang)(yang)棒(bang)骨(gu)原湯調制(zhi)而(er)成的(de)(de)湯汁蘸(zhan)料。

4、高湖全羊養胃湯

江格爾(er)高湖全羊養(yang)胃湯，高湖即蒙古語(yu)“高勒湖(hu)爾”音譯(yi)，意為：流動的泉(quan)水。將羔羊(yang)全身(shen)每一個(ge)部(bu)(bu)位的肉(rou)切片，搭(da)配(pei)胡蘿(luo)卜(bu)等蔬菜，以草原特產十余(yu)種中(zhong)草藥調(diao)味，裝進新鮮(xian)羊(yang)胃(wei)，加(jia)入全羊(yang)骨(gu)濃湯(tang)封口，慢火(huo)煨熟，食用(yong)時割開封口部(bu)(bu)分，羊(yang)湯(tang)猶(you)如泉(quan)水般涌出，肉(rou)味鮮(xian)香濃郁，湯(tang)汁驅(qu)寒(han)祛濕，養胃(wei)效果尤其突出。

5、烤羊背

江格爾烤羊(yang)背的灶(zao)具非常奇特，俗(su)稱(cheng)鐵凹子，是(shi)現代電(dian)餅(bing)鐺的老祖宗。以羊(yang)尾油打底，選用(yong)上(shang)好的黑頭(tou)羊(yang)脊背置(zhi)于鐵凹子內蓋好密封，埋于燒好的牛糞堆內，360度(du)包裹連烤(kao)帶悶(men)，出凹子(zi)時羊(yang)背外焦里(li)嫩，香酥(su)可口，是江格(ge)爾盛宴中的極品。烤(kao)羊(yang)背獻給長輩和尊(zun)貴的客人，寓意吉祥如(ru)意，幸福圓滿。

6、九曲回腸

江格爾九曲(qu)回腸(chang)是草原風干(gan)肉香腸(chang)和草原血腸(chang)的組合拼(pin)盤，食色鮮明(ming)，香味獨(du)特(te)，入(ru)口生津，意(yi)懷牽腸(chang)掛(gua)肚(du)，形(xing)似蜿蜒流淌，可謂色香味意(yi)形(xing)俱(ju)佳。

蒙古風(feng)干肉(rou)香腸(chang)，選用(yong)(yong)巴音布魯克特有的黑頭羊(yang)(yang)肉(rou)，切成(cheng)條(tiao)狀，略(lve)微腌(a)制，晾曬一(yi)至(zhi)兩天，待羊(yang)(yang)肉(rou)條(tiao)水分自然(ran)蒸發至(zhi)略(lve)干，裝進(jin)洗(xi)干凈(jing)的羊(yang)(yang)腸(chang)中(zhong)，兩端用(yong)(yong)線繩(sheng)(sheng)綁好，略(lve)微熏制，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)熟，切片裝盤即可。在宰(zai)羊(yang)(yang)放(fang)血(xue)(xue)時，將羊(yang)(yang)血(xue)(xue)收(shou)集到提前(qian)準備(bei)(bei)好的盛有少(shao)量鹽水的干凈(jing)容器(qi)中(zhong)備(bei)(bei)用(yong)(yong)，待羊(yang)(yang)血(xue)(xue)自然(ran)凝結成(cheng)血(xue)(xue)塊后加(jia)入(ru)涼水，用(yong)(yong)手反(fan)復揉(rou)捏血(xue)(xue)塊至(zhi)米粒(li)大(da)小，撈出(chu)不(bu)能揉(rou)碎的雜質(zhi)和血(xue)(xue)絲，加(jia)入(ru)羊(yang)(yang)油丁(ding)、洋(yang)蔥丁(ding)、適(shi)量鹽巴調味后，灌入(ru)洗(xi)干凈(jing)的羊(yang)(yang)腸(chang)中(zhong)，兩端用(yong)(yong)線繩(sheng)(sheng)綁好封口，入(ru)鍋煮(zhu)熟，血(xue)(xue)腸(chang)就做成(cheng)了(le)。

7、非常開心

這(zhe)道(dao)菜被草原上的牧民(min)稱作“非(fei)常開心(xin)(xin)”，“非(fei)”是(shi)指面肺子(zi)、“常”是(shi)米腸子(zi)，“開心(xin)(xin)”則(ze)是(shi)煮熟后一切(qie)兩半的羊心(xin)(xin)，這樣的三件套經典搭配，米和面在此(ci)相會，菜和肉共聚一盤(pan)，非(fei)常開心(xin)(xin)的菜名讓人開懷一笑，不由胃(wei)口(kou)大開。

8、雪山牛肉羹

雪(xue)山牛(niu)肉(rou)羹選用優(you)質(zhi)巴音布魯克伴野血(xue)牦(mao)牛(niu)肉(rou)風干肉(rou)，在特制的木(mu)杵中經過千百次捶打制成肉(rou)松，旺油爆炒后加(jia)雪(xue)蓮水煮(zhu)開，打入蛋清呈白色絮狀，口(kou)味綿軟，營養(yang)豐(feng)富，是養(yang)生(sheng)極品。

巴音(yin)布魯克(ke)伴野血牦牛長(chang)年生活在海拔3000米左右的高寒地帶，五世(shi)生(sheng)欽活佛于(yu)上世(shi)紀三十年(nian)代將這一優(you)良的品種由拉薩引至新疆，造福一方百姓牧民。如今，巴(ba)音布魯(lu)克(ke)伴野血牦牛(niu)和黑(hei)頭羊是經過(guo)國家認證(zheng)的有機產品。

9、鐵凹包子

烤完(wan)羊(yang)背(bei)的鐵(tie)凹子通常會被牧(mu)民們二(er)次(ci)利用(yong)，火堆(dui)溫(wen)度尚(shang)在，只(zhi)需20分鐘左右，通(tong)體金(jin)黃(huang)的(de)鐵(tie)凹(ao)(ao)包(bao)子(zi)就登場(chang)亮(liang)相(xiang)了，鐵(tie)凹(ao)(ao)包(bao)子(zi)以草(cao)原特(te)產沙(sha)蔥拌(ban)羊肉肉餡，表皮金(jin)黃(huang)，內(nei)含湯(tang)汁(zhi)，回(hui)味(wei)悠(you)長，絲毫不(bu)遜(xun)色于有中華面點冠軍之稱的(de)蟹黃(huang)灌湯(tang)小籠包(bao)。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江(jiang)格爾野蘑菇全(quan)羊骨濃(nong)湯撈飯，是粗獷特(te)色(se)中比較(jiao)精致的(de)另類。選(xuan)用巴(ba)音布魯克獨(du)有的(de)蘑菇，學(xue)名“天山雷(lei)菇”，與(yu)全(quan)羊(yang)骨(gu)濃(nong)湯熬(ao)制，搭(da)配咖喱、土(tu)豆丁，胡蘿卜丁，紅綠椒丁精(jing)心烹制出濃(nong)稠(chou)鮮香(xiang)的澆頭，搭(da)配香(xiang)米，吃一口(kou)滿口(kou)生津，回(hui)味無窮。

天山雷菇曾經是(shi)(shi)土爾扈特(te)部進獻(xian)清朝皇家的唯一貢品，而全羊骨濃(nong)湯則是(shi)(shi)用全羊所有部位的骨頭，剔除所有連(lian)骨肉，大火熬制6個小時的濃湯，營養豐富，是補鈣佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)糕是一道創新做(zuo)法的甜點，由面粉、雞蛋、牦牛酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)混合調(diao)制成(cheng)均勻(yun)(yun)的糊(hu)狀，加(jia)入適量白糖、酵母攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)。倒入底部抹油的模具中(zhong)靜置，等待其發酵至兩倍體積后加(jia)入葡萄(tao)干(gan)，上(shang)籠屜蒸熟，其色(se)澤黃亮，口感軟糯香(xiang)(xiang)甜，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的香(xiang)(xiang)醇(chun)混合葡萄(tao)干(gan)的天香(xiang)(xiang)，風味(wei)獨特。

12、圓錢飯

江格爾盛宴(yan)最后(hou)一道菜是混搭(da)了(le)主(zhu)食、羊肉、蔬菜和湯汁的(de)圓(yuan)(yuan)錢飯。這道美食歷史悠(you)久，過去(qu)牧民(min)在(zai)放牧時，因為沒有攜帶做面食的(de)工具(ju)，就將和好的(de)面用手捏成圓(yuan)(yuan)形(xing)的(de)面片下到肉湯內煮熟食用，因面片形(xing)似銀元(yuan)，故名圓(yuan)(yuan)錢飯。江格爾盛宴(yan)的(de)圓(yuan)(yuan)錢飯經過改(gai)良后(hou)，加入了(le)蔬菜，羊肉也(ye)進行了(le)炒制，味(wei)道和營(ying)養(yang)更(geng)勝一籌，加之(zhi)暗含恭喜發財之(zhi)意，所以(yi)上桌后(hou)常常被一搶而空。

13、飲品

俗話說無(wu)(wu)酒不成席，江(jiang)格爾盛宴好(hao)菜配好(hao)酒，來(lai)自草原最深情的問候就是奶(nai)(nai)酒，奶(nai)(nai)酒是將取出酥油后的酸奶(nai)(nai)煮沸，蓋上專用的木籠屜(ti)蒸餾而(er)成。酒體(ti)無(wu)(wu)色透明，奶(nai)(nai)香、酒香協(xie)調，口感柔和、綿甜爽(shuang)凈，飲后奶(nai)(nai)香悠長。通常十(shi)斤(jin)牛奶(nai)(nai)才能釀造出一(yi)斤(jin)奶(nai)(nai)酒，它有白酒特點(dian)，同時富含糧食白酒無(wu)(wu)法代替的營養(yang)。

包次(ci)是(shi)土爾扈特(te)(te)(te)人喜(xi)愛的(de)(de)一種(zhong)特(te)(te)(te)殊飲(yin)品(pin)，相當于(yu)江(jiang)南地區的(de)(de)米(mi)(mi)酒。它的(de)(de)配(pei)料和做法都(dou)非(fei)常奇特(te)(te)(te)。將小(xiao)麥粒放(fang)入(ru)特(te)(te)(te)質木桶中(zhong)進行捶(chui)打(da)，而后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)石磨(mo)磨(mo)成粗粉(fen)。鍋(guo)(guo)燒熱，放(fang)入(ru)羊尾油煸炒，炒到有油滲出，加(jia)入(ru)大米(mi)(mi)繼續炒制，而后(hou)(hou)(hou)(hou)兌(dui)入(ru)適量溫(wen)開(kai)(kai)水燒開(kai)(kai)。將面粉(fen)用(yong)涼水調成糊狀，反復(fu)攪拌待均勻(yun)后(hou)(hou)(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)已經煮開(kai)(kai)的(de)(de)鍋(guo)(guo)里，再次(ci)開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)(hou)(hou)倒(dao)入(ru)發(fa)酵(jiao)缸中(zhong)，晾(liang)涼后(hou)(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)酵(jiao)母，而后(hou)(hou)(hou)(hou)再均勻(yun)撒上一層事(shi)先磨(mo)好(hao)的(de)(de)小(xiao)麥粗粉(fen)，封蓋放(fang)在溫(wen)暖的(de)(de)地方，約兩天后(hou)(hou)(hou)(hou)就發(fa)酵(jiao)好(hao)了(le)，用(yong)紗布(bu)過濾去掉殘(can)渣后(hou)(hou)(hou)(hou)就可(ke)以飲(yin)用(yong)了(le)。包次(ci)的(de)(de)味道酸中(zhong)帶(dai)甜，能很好(hao)的(de)(de)幫助消化。