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江格爾宴基本介紹

江(jiang)格爾(er)宴具有(you)悠(you)久(jiu)的(de)(de)歷(li)史(shi)并傳承至今，從《江(jiang)格爾(er)》史(shi)詩中提煉發(fa)掘草原(yuan)飲食文化(hua)的(de)(de)精髓，結(jie)合現代環(huan)保(bao)、有(you)機、營養、健康(kang)的(de)(de)理念，經過長(chang)期摸索(suo)改良，形成了薈萃草原(yuan)飲食精華的(de)(de)江(jiang)格爾(er)盛宴，是由具備廣泛認知度和(he)較高知名度的(de)(de)地域代表性的(de)(de)菜肴組(zu)成的(de)(de)主(zhu)題宴席(xi)，可以說，江(jiang)格爾(er)宴深(shen)刻的(de)(de)文化(hua)內涵和(he)歷(li)史(shi)演(yan)變典故，是最(zui)能代表新疆(jiang)巴州情懷的(de)(de)經典飲食文化(hua)。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江(jiang)格爾盛宴第一(yi)道(dao)美食就是(shi)江(jiang)格爾迎客茶，它(ta)還有個(ge)名字叫“草原迎客第一道”，這是給尊(zun)貴的客人接風洗塵(chen)，以新鮮牦牛(niu)奶、磚茶、水(shui)和鹽為原料熬制。

奶茶蒙古語稱"蘇臺茶"，喝此種(zhong)奶茶(cha)(cha)是蒙古族(zu)的傳(chuan)統(tong)飲(yin)食習俗(su)。除了解渴(ke)外，也是補充人(ren)體營養的一種(zhong)主(zhu)要飲(yin)品。若要有客人(ren)至家中(zhong)，熱情好客的主(zhu)人(ren)首先斟上香噴(pen)噴(pen)的奶茶(cha)(cha)，表示對客人(ren)的真誠歡迎。若客人(ren)光臨(lin)家中(zhong)而不斟茶(cha)(cha)將被視為(wei)草(cao)原上最(zui)不禮(li)之行為(wei)。

奶(nai)茶(cha)(cha)以新鮮(xian)牦牛奶(nai)、磚(zhuan)茶(cha)(cha)、水、鹽(yan)巴(ba)為原料，鐵(tie)鍋中放入(ru)少量水，取一(yi)小塊磚(zhuan)茶(cha)(cha)，煮(zhu)開后用湯(tang)(tang)勺反復揚(yang)攪，熬至(zhi)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)色紅(hong)亮，茶(cha)(cha)香濃(nong)郁。加入(ru)適(shi)量水調和茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)濃(nong)淡，煮(zhu)開后加入(ru)新鮮(xian)牦牛奶(nai)反復揚(yang)攪，等待(dai)奶(nai)香和茶(cha)(cha)香充分融合后，加入(ru)適(shi)量酥油(you)和鹽(yan)巴(ba)，一(yi)鍋飄香四(si)溢的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)就熬制好了。

2、江格爾家園

陪(pei)伴美味(wei)奶茶(cha)的最佳伴侶是江格爾家園(yuan)(yuan)，是草(cao)原特色點心的大薈萃，由鍋(guo)盔、油餅(bing)、油果子、德吉、都薩(sa)木里(li)、八(ba)寶糌粑等(deng)組(zu)合而成，整(zheng)體造(zao)型(xing)呈現(xian)出(chu)巴音(yin)布魯克九曲十八(ba)彎美景和山(shan)河草(cao)原的壯闊(kuo)、牛羊(yang)五畜(chu)的肥(fei)美，寓意有(you)山(shan)有(you)水有(you)草(cao)原有(you)牲畜(chu)，才有(you)安居樂業的家園(yuan)(yuan)。

油(you)餅、油(you)果子(zi)和(he)德(de)吉都是蒙(meng)古人招待貴客必須上的(de)主(zhu)食(shi)，在(zai)物(wu)(wu)資匱乏的(de)年(nian)代，油(you)炸的(de)食(shi)物(wu)(wu)非常難得(de)，所以用來(lai)招待貴客也(ye)顯得(de)主(zhu)人家對客人的(de)尊重。圓形(xing)的(de)是油(you)餅，切成小方塊(kuai)的(de)叫油(you)果子(zi)，各(ge)種(zhong)動物(wu)(wu)造型的(de)叫德(de)吉。

都(dou)薩木里是牛奶、雞蛋、面粉、加糖(tang)調和至均(jun)勻的糊狀，用小勺(shao)舀出直接下(xia)鍋炸熟的軟糯甜(tian)點。

八寶糌粑制作非常(chang)講究(jiu)，用炒熟的(de)青稞粒，加酥油或羊油、核桃(tao)仁、葡萄干等，在特制的(de)木杵里不(bu)斷捶打粉末狀，在取出捏成各種(zhong)形狀直接食用，也可作為鍋盔的(de)餡(xian)料一起食用，口(kou)感香甜不(bu)膩，深得大家(jia)喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕(jue)地逢生(sheng)”是草原手把肉(rou)的精華版。草原手把手選用7個月月齡羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，以(yi)傳統蒙古宰牲手法屠宰，即在羊(yang)(yang)(yang)(yang)胸前心(xin)(xin)口(kou)(kou)處開(kai)口(kou)(kou)，手伸進羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)胸腔，瞬間(jian)用力捏斷羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)心(xin)(xin)臟大(da)動脈(mo)停止(zhi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)(xin)臟跳動，敬(jing)天敬(jing)地儀式(shi)之后(hou)剝皮(pi)、去內臟。從羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)每個關節處分割成(cheng)七(qi)塊，選取肉質鮮嫩精道(dao)的(de)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)后(hou)腿(tui)下(xia)鍋煮熟，切片擺盤，搭配以(yi)草原(yuan)野韭菜、洋蔥、蒜泥、羊(yang)(yang)(yang)(yang)棒(bang)骨原(yuan)湯(tang)調制而成(cheng)的(de)湯(tang)汁蘸料。

4、高湖全羊養胃湯

江格爾高(gao)(gao)湖全羊養(yang)胃(wei)湯，高(gao)(gao)湖即蒙古語“高勒湖(hu)爾”音譯(yi)，意為：流動的泉(quan)水(shui)。將羔(gao)羊全身每一個部(bu)位(wei)的肉(rou)切(qie)片(pian)，搭(da)配胡蘿卜等蔬菜，以(yi)草原(yuan)特產十(shi)余種中草藥調味(wei)，裝進(jin)新鮮(xian)羊胃，加入(ru)全羊骨濃湯封口，慢(man)火煨熟，食用時(shi)割開(kai)封口部(bu)分，羊湯猶如泉(quan)水(shui)般涌出(chu)，肉(rou)味(wei)鮮(xian)香濃郁，湯汁驅(qu)寒祛濕(shi)，養胃效果尤其突出(chu)。

5、烤羊背

江格爾(er)烤羊背的灶具非常奇(qi)特(te)，俗稱鐵凹(ao)子，是現代電(dian)餅鐺的老祖宗。以羊尾油打(da)底(di)，選用上(shang)好(hao)的黑頭羊脊背置于鐵凹(ao)子內蓋好(hao)密封，埋于燒好(hao)的牛(niu)糞堆內，360度(du)包裹連烤(kao)帶悶(men)，出凹子時羊背外焦(jiao)里嫩，香酥(su)可(ke)口，是江格爾盛宴(yan)中的(de)極品。烤(kao)羊背獻給長輩和尊(zun)貴的(de)客人(ren)，寓意(yi)吉祥如意(yi)，幸(xing)福(fu)圓滿。

6、九曲回腸

江(jiang)格爾九曲(qu)回腸(chang)(chang)是草原(yuan)風干(gan)肉香腸(chang)(chang)和草原(yuan)血(xue)腸(chang)(chang)的組(zu)合拼盤，食色鮮(xian)明(ming)，香味獨特，入口生(sheng)津(jin)，意懷牽腸(chang)(chang)掛肚，形似蜿蜒流(liu)淌，可謂色香味意形俱(ju)佳。

蒙古風(feng)干(gan)肉香腸，選用(yong)巴音(yin)布(bu)魯克特有的(de)黑頭羊肉，切(qie)成(cheng)條(tiao)狀，略微腌制(zhi)，晾曬一至(zhi)兩天(tian)，待羊肉條(tiao)水分自(zi)(zi)然(ran)蒸(zheng)發(fa)至(zhi)略干(gan)，裝(zhuang)進洗干(gan)凈(jing)的(de)羊腸中(zhong)，兩端(duan)用(yong)線繩綁好，略微熏(xun)制(zhi)，放入鍋(guo)(guo)中(zhong)煮熟，切(qie)片裝(zhuang)盤即(ji)可。在(zai)宰羊放血時(shi)，將羊血收集到提前準備好的(de)盛有少量(liang)鹽水的(de)干(gan)凈(jing)容器(qi)中(zhong)備用(yong)，待羊血自(zi)(zi)然(ran)凝(ning)結成(cheng)血塊(kuai)后(hou)加入涼水，用(yong)手反復(fu)揉(rou)捏血塊(kuai)至(zhi)米粒(li)大小(xiao)，撈出不能揉(rou)碎(sui)的(de)雜質(zhi)和血絲，加入羊油(you)丁(ding)、洋蔥丁(ding)、適量(liang)鹽巴調味后(hou)，灌入洗干(gan)凈(jing)的(de)羊腸中(zhong)，兩端(duan)用(yong)線繩綁好封(feng)口，入鍋(guo)(guo)煮熟，血腸就做成(cheng)了。

7、非常開心

這道(dao)菜被草原上(shang)的牧民稱作“非(fei)(fei)常開心(xin)”，“非(fei)(fei)”是指(zhi)面肺子、“常”是米腸子，“開心(xin)”則是煮熟后一(yi)(yi)切(qie)兩(liang)半的(de)(de)羊心(xin)，這樣的(de)(de)三件套經典搭配，米和面在此相會，菜(cai)和肉共聚(ju)一(yi)(yi)盤(pan)，非(fei)(fei)常開心(xin)的(de)(de)菜(cai)名(ming)讓人開懷(huai)一(yi)(yi)笑，不由(you)胃口(kou)大開。

8、雪山牛肉羹

雪山(shan)牛肉羹選用(yong)優質巴音布魯克伴野血牦牛肉風干肉，在(zai)特制的(de)木杵中(zhong)經過(guo)千百次捶打制成(cheng)肉松，旺油(you)爆炒后加(jia)雪蓮水煮(zhu)開(kai)，打入蛋清(qing)呈(cheng)白色絮狀，口味(wei)綿軟，營(ying)養豐(feng)富(fu)，是養生極品。

巴音布魯(lu)克伴野血牦牛長年生(sheng)活在海拔3000米左右的(de)高寒地帶，五世生欽活(huo)佛于上(shang)世紀三十年代將(jiang)這一優良的(de)品(pin)種由拉薩(sa)引至新疆(jiang)，造福一方百姓牧(mu)民。如(ru)今，巴(ba)音布(bu)魯克(ke)伴野血牦牛(niu)和黑頭羊是經過國家認證的(de)有機產品(pin)。

9、鐵凹包子

烤(kao)完羊背的(de)鐵凹子通常(chang)會被牧民(min)們二次利用，火堆(dui)溫(wen)度尚在，只需20分鐘左右，通(tong)體金(jin)黃的(de)鐵凹包(bao)(bao)子就登場亮(liang)相了，鐵凹包(bao)(bao)子以(yi)草(cao)原特產沙(sha)蔥(cong)拌(ban)羊(yang)肉肉餡，表皮(pi)金(jin)黃，內含湯汁，回味(wei)悠長，絲毫不遜色(se)于有(you)中華面點冠軍之(zhi)稱的(de)蟹黃灌湯小籠包(bao)(bao)。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格爾野蘑(mo)菇全羊骨(gu)濃湯撈飯，是粗獷特色中比較精致的(de)另類。選用巴(ba)音布魯克獨有的(de)蘑(mo)菇，學名(ming)“天山雷菇”，與全羊骨濃(nong)湯熬(ao)制，搭配(pei)咖喱、土豆丁(ding)，胡(hu)蘿卜丁(ding)，紅綠(lv)椒丁(ding)精心烹制出(chu)濃(nong)稠鮮香(xiang)的澆頭，搭配(pei)香(xiang)米，吃一口(kou)滿口(kou)生津，回味無窮。

天山雷(lei)菇(gu)曾經(jing)是土爾扈特部進(jin)獻清朝皇家的唯一貢品，而全(quan)(quan)羊骨(gu)濃湯(tang)則是用全(quan)(quan)羊所有部位的骨(gu)頭(tou)，剔除所有連骨(gu)肉，大火熬(ao)制6個(ge)小時的濃湯，營養豐富，是補鈣佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天(tian)鵝湖(hu)酸奶糕是(shi)一(yi)道創新做法的甜(tian)點(dian)，由面粉、雞(ji)蛋、牦牛(niu)酸奶混(hun)合調制成均勻(yun)(yun)的糊狀(zhuang)，加入適(shi)量白糖、酵母攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)。倒入底部抹油的模具中靜置(zhi)，等(deng)待其發酵至兩倍體(ti)積后加入葡萄干，上籠屜蒸(zheng)熟，其色澤黃亮(liang)，口感軟糯香甜(tian)，酸奶的香醇混(hun)合葡萄干的天(tian)香，風(feng)味獨特。

12、圓錢飯

江格爾盛宴最后一(yi)道菜(cai)是混搭了(le)主食、羊肉、蔬菜(cai)和湯汁的(de)(de)圓(yuan)(yuan)錢(qian)飯。這道美食歷史悠久，過(guo)去(qu)牧民(min)在放牧時，因為(wei)沒有攜帶(dai)做面(mian)食的(de)(de)工具，就(jiu)將(jiang)和好的(de)(de)面(mian)用手捏成圓(yuan)(yuan)形(xing)的(de)(de)面(mian)片(pian)下(xia)到肉湯內煮熟食用，因面(mian)片(pian)形(xing)似銀元，故名圓(yuan)(yuan)錢(qian)飯。江格爾盛宴的(de)(de)圓(yuan)(yuan)錢(qian)飯經過(guo)改良后，加入了(le)蔬菜(cai)，羊肉也進行了(le)炒制，味(wei)道和營養更勝一(yi)籌，加之暗含恭(gong)喜發財之意，所以上桌(zhuo)后常常被一(yi)搶而空。

13、飲品

俗(su)話說無(wu)酒(jiu)不成(cheng)席(xi)，江格爾盛宴好菜(cai)配好酒(jiu)，來自(zi)草原最深情的問候就(jiu)是奶(nai)酒(jiu)，奶(nai)酒(jiu)是將取出(chu)酥油后的酸奶(nai)煮沸(fei)，蓋(gai)上專(zhuan)用的木(mu)籠(long)屜蒸(zheng)餾而成(cheng)。酒(jiu)體無(wu)色透明，奶(nai)香(xiang)、酒(jiu)香(xiang)協(xie)調(diao)，口(kou)感柔和、綿(mian)甜爽凈(jing)，飲后奶(nai)香(xiang)悠(you)長(chang)。通常(chang)十斤(jin)牛奶(nai)才能(neng)釀造出(chu)一斤(jin)奶(nai)酒(jiu)，它(ta)有(you)白酒(jiu)特點，同(tong)時富含糧食白酒(jiu)無(wu)法(fa)代(dai)替的營養。

包次是土爾扈(hu)特(te)人(ren)喜愛的(de)(de)一種特(te)殊飲(yin)品，相當于(yu)江南地(di)區的(de)(de)米酒。它的(de)(de)配料和做法都非常奇(qi)特(te)。將小(xiao)麥(mai)粒放入(ru)特(te)質木桶中(zhong)進行捶(chui)打，而(er)后(hou)用石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成粗(cu)粉(fen)。鍋(guo)燒熱，放入(ru)羊尾油煸炒(chao)，炒(chao)到(dao)有油滲出(chu)，加(jia)入(ru)大(da)米繼續(xu)炒(chao)制，而(er)后(hou)兌入(ru)適(shi)量溫開(kai)水(shui)燒開(kai)。將面粉(fen)用涼水(shui)調成糊狀，反復(fu)攪拌待均勻后(hou)，倒(dao)入(ru)已經煮開(kai)的(de)(de)鍋(guo)里，再次開(kai)鍋(guo)后(hou)倒(dao)入(ru)發酵(jiao)缸中(zhong)，晾涼后(hou)加(jia)入(ru)酵(jiao)母，而(er)后(hou)再均勻撒(sa)上一層事先磨(mo)(mo)好(hao)(hao)的(de)(de)小(xiao)麥(mai)粗(cu)粉(fen)，封蓋放在(zai)溫暖的(de)(de)地(di)方，約(yue)兩(liang)天后(hou)就(jiu)發酵(jiao)好(hao)(hao)了，用紗布(bu)過濾(lv)去掉(diao)殘渣后(hou)就(jiu)可以(yi)飲(yin)用了。包次的(de)(de)味道酸中(zhong)帶甜，能很好(hao)(hao)的(de)(de)幫助消(xiao)化。