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土司宴主要菜品

精心挖掘、整理家(jia)(jia)譜記載和家(jia)(jia)族老(lao)人(ren)的碎片記憶，烹飪出20多道(dao)琳(lin)瑯滿(man)目，色香味(wei)俱全(quan)的土司(si)菜。美食(shi)無(wu)愧于是(shi)舌(she)尖上(shang)(shang)的史書，土司(si)臘味(wei)、印官肉、鯽魚歸巢、播府山珍、龍屯(tun)天梯、金榜扣肉、脆椒肉……每(mei)道(dao)菜的背(bei)后都記(ji)錄著一(yi)段故事，看上(shang)(shang)一(yi)眼，生動(dong)形象(xiang)，讓(rang)人(ren)垂涎欲(yu)滴；吃上(shang)(shang)一(yi)口，唇齒留香，讓(rang)人(ren)大快朵頤(yi)。

土(tu)司(si)宴全席十八道，即六個冷碟、三個大(da)(da)件、四個點心。其上菜(cai)(cai)(cai)程序(xu)是(shi)：席面上先擺六涼菜(cai)(cai)(cai)，接著上三個大(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)，每上一個大(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)，帶二個中(zhong)菜(cai)(cai)(cai)，名曰“帶子上朝(chao)”。最后送上一(yi)道“送客(ke)湯(tang)”（油菜煮打糍粑，寓意(yi)清清白(bai)白(bai)，以示全席(xi)已經結束）。十八道連菜帶湯(tang)，章法有序，好不紊(wen)亂。

土司(si)宴中(zhong)最有名的當屬“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)”俗稱“三(san)下鍋(guo)”。是土(tu)家族重大(da)節(jie)日(ri)家家必制(zhi)的民(min)族菜(cai)。相傳(chuan)(chuan)明嘉靖年間(jian)，土(tu)司出兵抗(kang)倭，為不誤軍機，殺(sha)豬(zhu)提前過年。其(qi)制(zhi)作方法是將豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)湯、豬(zhu)肺、豬(zhu)肚、豬(zhu)血(xue)等合成一鍋(guo)熬煮，即成“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)”。“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)”除味道佳美，還別有深意，它(ta)象征合家團聚，又反映土(tu)家人不忘先民(min)的光榮傳(chuan)(chuan)統，“土(tu)司宴”也(ye)由此而得名。

土司宴歷史起源

土司菜距今已有一千多年的(de)(de)(de)傳(chuan)承(cheng)史。起源(yuan)可上溯(su)到唐代(dai)楊端入(ru)播(bo)，其部屬運用中(zhong)原地(di)區的(de)(de)(de)烹飪技(ji)藝，加入(ru)遵義當地(di)的(de)(de)(de)生態(tai)食材，融(rong)入(ru)當地(di)人的(de)(de)(de)飲(yin)食習慣和口感，逐漸形成了獨特的(de)(de)(de)黔北菜系—播州土(tu)司菜(cai)(cai)，是土(tu)司階層的貴族菜(cai)(cai)，即古播州官府菜(cai)(cai)。