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土司宴主要菜品

精心挖掘、整理家譜記載和家族老(lao)人(ren)的(de)碎片記憶，烹飪出(chu)20多道(dao)(dao)琳瑯(lang)滿目，色香味(wei)俱全的土司菜。美食(shi)無愧于是舌尖上(shang)的史書，土司臘味(wei)、印官肉(rou)、鯽魚歸巢(chao)、播府山珍(zhen)、龍屯天梯、金榜扣肉(rou)、脆(cui)椒肉(rou)……每道(dao)(dao)菜的背后都(dou)記錄著一段故(gu)事(shi)，看上(shang)一眼，生動形象，讓人垂涎欲滴；吃(chi)上(shang)一口(kou)，唇齒留香，讓人大快朵頤。

土司宴(yan)全席(xi)十八道，即(ji)六個(ge)(ge)(ge)(ge)冷(leng)碟、三個(ge)(ge)(ge)(ge)大件、四個(ge)(ge)(ge)(ge)點心。其上菜程序是(shi)：席(xi)面(mian)上先(xian)擺六涼菜，接(jie)著上三個(ge)(ge)(ge)(ge)大菜，每上一個(ge)(ge)(ge)(ge)大菜，帶二個(ge)(ge)(ge)(ge)中菜，名曰“帶子(zi)上(shang)朝”。最后送上(shang)一(yi)道(dao)“送客(ke)湯”（油(you)菜(cai)煮(zhu)打糍粑，寓意清(qing)清(qing)白白，以示全席已經(jing)結束）。十八道(dao)連菜(cai)帶湯，章法有序，好不紊亂。

土司宴中最有(you)名(ming)的當屬“殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜(cai)”俗稱“三下鍋(guo)”。是土(tu)家(jia)(jia)族重大節日家(jia)(jia)家(jia)(jia)必制(zhi)的(de)民族菜(cai)。相(xiang)傳明嘉靖(jing)年(nian)(nian)間，土(tu)司(si)出兵抗倭，為不誤軍機，殺(sha)豬(zhu)(zhu)提前過年(nian)(nian)。其制(zhi)作(zuo)方法是將豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)湯、豬(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)肚(du)、豬(zhu)(zhu)血等合(he)成(cheng)一鍋(guo)熬煮，即成(cheng)“殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜(cai)”。“殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜(cai)”除味(wei)道佳美(mei)，還(huan)別有深(shen)意，它(ta)象征合(he)家(jia)(jia)團聚，又(you)反(fan)映土(tu)家(jia)(jia)人不忘先民的(de)光(guang)榮傳統，“土(tu)司(si)宴”也由此而得名。

土司宴歷史起源

土司菜(cai)距(ju)今已有一(yi)千多年的傳(chuan)承史。起源可上溯到唐(tang)代楊端入播，其(qi)部屬運用(yong)中原(yuan)地區的烹飪技藝，加(jia)入遵義(yi)當(dang)地的生態食材，融入當(dang)地人的飲食習(xi)慣和口感，逐(zhu)漸形成了獨特(te)的黔北(bei)菜(cai)系—播州土(tu)司(si)菜，是土(tu)司(si)階層的貴族菜，即古播州官府(fu)菜。