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土司宴主要菜品

精心挖掘、整(zheng)理家(jia)譜記(ji)載和家(jia)族(zu)老(lao)人(ren)的碎片記(ji)憶，烹飪(ren)出20多道琳瑯滿目，色香味俱全(quan)的土(tu)司菜(cai)。美(mei)食(shi)無愧于是舌尖上的史書，土(tu)司臘味、印官肉、鯽(ji)魚歸巢(chao)、播府山珍(zhen)、龍屯天(tian)梯、金榜扣肉、脆(cui)椒肉……每道菜(cai)的背后都(dou)記錄(lu)著一(yi)段故(gu)事，看(kan)上一(yi)眼，生動形象，讓人垂(chui)涎欲滴；吃上一(yi)口，唇(chun)齒留香，讓人大快朵頤(yi)。

土司宴全席十八道，即六個(ge)冷碟、三個(ge)大件(jian)、四個(ge)點心。其上菜程序(xu)是(shi)：席面上先擺六涼菜，接著上三個(ge)大菜，每上一個(ge)大菜，帶二個(ge)中菜，名曰“帶子(zi)上朝”。最后(hou)送(song)上一(yi)道(dao)“送(song)客湯”（油菜煮打糍粑，寓意清(qing)清(qing)白白，以示全席(xi)已經結束）。十八道(dao)連菜帶湯，章法有序(xu)，好不紊(wen)亂。

土司宴中最有名(ming)的當屬“殺(sha)(sha)豬菜”俗稱“三(san)下(xia)鍋(guo)”。是土(tu)(tu)家(jia)族重(zhong)大節日家(jia)家(jia)必制的(de)民(min)族菜。相傳(chuan)明嘉靖年(nian)間，土(tu)(tu)司出兵抗倭(wo)，為不(bu)誤(wu)軍機，殺(sha)(sha)豬提前過年(nian)。其制作方法是將豬肉(rou)、豬湯(tang)、豬肺、豬肚、豬血等合成一鍋(guo)熬煮，即成“殺(sha)(sha)豬菜”。“殺(sha)(sha)豬菜”除味道佳美，還(huan)別有深意(yi)，它象征合家(jia)團聚(ju)，又反映土(tu)(tu)家(jia)人(ren)不(bu)忘(wang)先民(min)的(de)光榮傳(chuan)統(tong)，“土(tu)(tu)司宴”也由此而得名(ming)。

土司宴歷史起源

土司菜距今已有一千多年(nian)的(de)(de)傳承史。起源可上(shang)溯到(dao)唐代楊端入(ru)播，其部屬(shu)運(yun)用(yong)中原地(di)區的(de)(de)烹飪(ren)技藝，加入(ru)遵義當(dang)地(di)的(de)(de)生(sheng)態(tai)食材，融入(ru)當(dang)地(di)人的(de)(de)飲食習慣(guan)和口(kou)感，逐(zhu)漸形成了獨(du)特的(de)(de)黔(qian)北菜系—播州(zhou)土司菜(cai)，是土司階層的貴族菜(cai)，即古播州(zhou)官府菜(cai)。