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土司宴主要菜品

精心(xin)挖掘、整理家譜記載(zai)和家族老人的碎片記憶，烹飪出20多道琳瑯滿目，色香味(wei)俱全(quan)的(de)土司(si)菜。美食無愧(kui)于是舌(she)尖上的(de)史書(shu)，土司(si)臘味(wei)、印(yin)官肉、鯽魚歸(gui)巢、播(bo)府(fu)山珍、龍屯(tun)天(tian)梯、金榜扣肉、脆(cui)椒(jiao)肉……每道菜的(de)背后(hou)都記錄(lu)著(zhu)一段故(gu)事，看(kan)上一眼，生動形(xing)象，讓(rang)人(ren)垂涎(xian)欲滴(di)；吃上一口，唇齒留香，讓(rang)人(ren)大快朵頤。

土司宴全席十八道(dao)，即六個冷碟、三(san)個大件、四(si)個點心。其上菜(cai)程序是：席面上先(xian)擺六涼菜(cai)，接著上三(san)個大菜(cai)，每上一個大菜(cai)，帶二個中菜(cai)，名曰(yue)“帶(dai)子(zi)上朝”。最后(hou)送(song)上一道“送(song)客湯(tang)”（油菜(cai)煮打糍粑，寓意清(qing)清(qing)白白，以示全席已經結束(shu)）。十八道連菜(cai)帶(dai)湯(tang)，章法有(you)序，好不紊亂。

土(tu)司宴(yan)中最有名的(de)當屬“殺豬(zhu)菜(cai)”俗稱(cheng)“三下鍋”。是土家(jia)族重大節(jie)日(ri)家(jia)家(jia)必制的(de)民(min)族菜(cai)。相傳明嘉靖(jing)年間，土司出(chu)兵(bing)抗倭(wo)，為不誤軍機(ji)，殺豬(zhu)提前過(guo)年。其制作方法(fa)是將豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)湯、豬(zhu)肺、豬(zhu)肚(du)、豬(zhu)血(xue)等合成(cheng)(cheng)一鍋熬(ao)煮，即成(cheng)(cheng)“殺豬(zhu)菜(cai)”。“殺豬(zhu)菜(cai)”除味道佳美(mei)，還別(bie)有深意，它象(xiang)征合家(jia)團聚，又反映土家(jia)人(ren)不忘(wang)先民(min)的(de)光榮傳統，“土司宴”也由此而得名。

土司宴歷史起源

土司菜距今已有一千多年的傳承史。起源可上(shang)溯到唐代楊端入播，其部屬運用(yong)中原地(di)區的烹飪(ren)技藝，加入遵義(yi)當(dang)地(di)的生態食材，融(rong)入當(dang)地(di)人的飲(yin)食習(xi)慣和口(kou)感，逐漸形成了(le)獨特(te)的黔北菜系—播州土司菜(cai)，是土司階層(ceng)的(de)貴族菜(cai)，即古播州官府菜(cai)。