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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺(yao)臺”是仡佬族人(ren)每(mei)逢嫁(jia)娶、壽慶(qing)、建房(fang)、節日、接待貴(gui)賓時的一種食(shi)(shi)俗儀式(shi)。“幺(yao)臺”是方(fang)言土話(hua)，結(jie)束的意思。顧名思義(yi)，“三幺(yao)臺”，就是一次宴席按飲(yin)食(shi)(shi)順序分茶席、酒(jiu)席、飯席（正(zheng)席）前(qian)后三臺方(fang)完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬(lao)族的“三幺臺”這一待客習俗，凸(tu)顯了仡(ge)佬人獨特的禮儀(yi)(yi)文(wen)化(hua)、茶(cha)文(wen)化(hua)、酒文(wen)化(hua)和(he)飲食文(wen)化(hua)，表現(xian)了仡(ge)佬人的真誠厚道和(he)注(zhu)重禮儀(yi)(yi)。仡(ge)佬族(zu)“三幺臺”被(bei)列入了貴(gui)州省非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風洗塵(chen)。:就是讓遠道(dao)爬山涉水(shui)而來的賓客座下，先喝碗油茶，擺上桌來助飲的則全是素食:米(mi)(mi)粑、米(mi)(mi)花糖(tang)、粽子、餅子、糖(tang)食、核桃、花生、板栗、葵花、紅紅薯干、油炸土豆片等，由(you)尊者(zhe)帶頭先取食，然后，其(qi)余賓客各取所需，以解途中的口渴和饑餓，飲的是油茶，這油茶是仡佬(lao)族(zu)人的獨創，它的由(you)來也有很多(duo)傳說。其(qi)做法(fa)是:用(yong)當地生產的(de)(de)(de)(de)老鷹(ying)茶(cha)、苦丁茶(cha)、綠茶(cha)、藤茶(cha)等作(zuo)主料，放(fang)入臘豬油中煎炒，待微黃后(hou)加(jia)水煨(wei)，直到(dao)把(ba)茶(cha)葉煨(wei)成呈深褐(he)色的(de)(de)(de)(de)粥，才可入席。擺(bai)入桌(zhuo)上，每(mei)人一碗，如需要，還(huan)可再加(jia)。從健康科學的(de)(de)(de)(de)角度上講，也(ye)是(shi)為第二(er)臺(tai)的(de)(de)(de)(de)酒席做(zuo)個鋪墊，避免(mian)第二(er)臺(tai)席上一不(bu)小心吃過多的(de)(de)(de)(de)高(gao)脂、高(gao)熱(re)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，同時，也(ye)避免(mian)空腹飲酒造成身體(ti)的(de)(de)(de)(de)不(bu)適或傷害。這是(shi)最(zui)具特色的(de)(de)(de)(de)、獨有的(de)(de)(de)(de)、科學的(de)(de)(de)(de)安排。

酒席

酒(jiu)(jiu)席，意為八(ba)(ba)仙醉酒(jiu)(jiu)。也(ye)就是(shi)每桌圍桌而座八(ba)(ba)個人，在這一輪酒(jiu)(jiu)席后都要吃好喝足，吃到有八(ba)(ba)分醉意，走路

腳好(hao)象踩在(zai)天上的(de)云(yun)層上軟軟的(de)、一腳高一腳低的(de)好(hao)似神(shen)仙一般，這樣才表(biao)明主人的(de)熱(re)情(qing)，說明賓客(ke)領受(shou)了主人的(de)情(qing)意。，宴(yan)席上擺的(de)“下酒菜(cai)”一(yi)般不少于九盤(pan)，分(fen)別為豬心、肝、舌、耳、腰(yao)花(hua)、肚(du)片、香腸、瘦肉片、鹵雞(ji)等，每(mei)樣(yang)一(yi)盤(pan)，每(mei)盤(pan)十片。主(zhu)客(ke)開懷暢飲，不醉(zui)不休。主(zhu)客(ke)在飲酒喝茶之(zhi)(zhi)際，正是互訴衷腸、增(zeng)進(jin)情(qing)感之(zhi)(zhi)時，待酒足(zu)茶酣(han)以后，才撤去碗盞進(jin)入第三臺。

飯席

飯席，意為四方(fang)團圓，酒足飯飽，身體好，家庭和諧(xie)，事業興旺、生意紅火。，是最為講究的一臺。菜肴一般(ban)有燒白、豬臉(lian)、肚(du)扣、酥(su)肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如(ru)今(jin)人們生活好了，還增加(jia)了雞(ji)、鴨、魚等。但(dan)另有四盤是必不可少(shao)的:豆(dou)芽泡菜、蘿卜絲、霉豆(dou)腐、洋芋片。佐飯的菜肴一般不能(neng)少于16個。仡佬族人飲(yin)食文化非常豐富，以油茶和“爬(pa)坡酒”最有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三(san)幺(yao)臺”風味(wei)食(shi)品眾多，飲食(shi)方(fang)式獨特，且餐飲過(guo)程(cheng)，十分注重禮儀(yi)秩(zhi)序，一般(ban)來(lai)說，有(you)年(nian)長的(de)長輩在(zai)，則由長者(zhe)(zhe)舉(ju)筷宣布每(mei)一席的(de)開始，長者(zhe)(zhe)動(dong)筷后(hou)后(hou)生(sheng)們才(cai)可(ke)動(dong)筷。如果沒有(you)年(nian)長者(zhe)(zhe)則是由客(ke)人(ren)(ren)舉(ju)筷，或(huo)是宴(yan)席主人(ren)(ren)邀請(qing)客(ke)人(ren)(ren)動(dong)筷。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶、做生、做酒才興(xing)“三(san)幺臺”。按照仡佬(lao)族(zu)的風(feng)俗(su)先(xian)要(yao)祭祖，即叫開場白，也叫歡迎詞(ci)。比如：

賓(bin)朋好友八方來，仡佬(lao)山(shan)鄉添光彩，歡天喜地迎貴客呀(ya)，宴(yan)席擺起三幺(yao)臺。

賓朋好友(you)八方來，仡佬(lao)山鄉(xiang)樂開(kai)懷，山也歡來水也笑哇，貴客來到(dao)仡家寨。

賓朋好友(you)八方來，仡山(shan)(shan)花兒(er)正(zheng)在開，采(cai)花請進仡山(shan)(shan)莊呀，山(shan)(shan)莊只等(deng)貴客來。

賓(bin)朋好友八方來(lai)，仡山花(hua)兒開不敗，山好水好人(ren)更(geng)好哇，歡迎你到仡山來(lai)。

請喝油茶

第一(yi)個幺臺(tai)是請喝油(you)茶，一(yi)群漂亮(liang)的姑娘閃亮(liang)登場：

龍洞水啊(a)清晃晃，油茶燒來(lai)黃亮亮；

千百年(nian)來如一(yi)日(ri)，燒成一(yi)碗干凈湯；

油茶香啊(a)油茶鮮(xian)，喝了油茶賽(sai)神仙(xian)；

上山打(da)柴不怕虎(hu)，千(qian)斤重擔腰不彎；

油茶好啊油茶俏，待(dai)人接客茶先到(dao)；

阿妹拉(la)著阿哥手，阿哥要摟阿妹腰；

油茶釅來油茶爽，一碗油茶情意長；

喝了(le)油(you)茶精神(shen)爽，胸懷(huai)大志走四方。

一邊喝茶(cha)一邊聽歌(ge)，品嘗仡佬(lao)族(zu)自(zi)己做的(de)油茶(cha)和粑(ba)粑(ba)、糖果之類的(de)食品，邊吃邊看仡佬(lao)族(zu)的(de)傳(chuan)統歌(ge)舞(wu)表演，節(jie)目(mu)演完了(le)，第(di)一個幺臺也就結束了(le)。

勸灑

第二個幺臺是勸(quan)(quan)灑。仡佬族好客。勸(quan)(quan)酒(jiu)也有講究(jiu)，不是硬(ying)逼(bi)著你(ni)喝，是小伙子端酒(jiu)，漂亮(liang)的姑娘(niang)們到你(ni)身邊來(lai)唱歌、請你(ni)喝。比如：

一呀杯酒來滿(man)滿(man)斟(zhen)啦，

請問那客(ke)人從(cong)哪里來呀？

客呀請坐下我呀敬酒啊，

杯(bei)中的酒啊(a)請一呀口燜啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中(zhong)的酒啊請一呀口燜(men)啦。

二呀杯(bei)酒來也滿滿斟啦，

讓我來表達仡家(jia)人的心啦。

若呀是看得上兄弟這個人(ren)啦，

頭杯喝(he)下二杯又來(lai)呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯(bei)喝下二杯(bei)又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二(er)杯又(you)來呀。

三呀杯酒來也滿(man)滿(man)斟(zhen)啦(la)，

客呀聽我(wo)來把話呀說(shuo)明(ming)啦。

有(you)呀(ya)緣遇(yu)著客這(zhe)樣的人啦，

千杯萬杯都喝(he)呀不(bu)醉啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的(de)友誼萬年啦(la)長啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友(you)誼萬年啦長啊(a)。

歌聲是那么甜蜜、溫柔，你(ni)不喝(he)也想喝(he)。一般勸了三杯酒，她們才離去。

吃土家飯

第三個(ge)(ge)幺(yao)臺是(shi)吃土家飯，都是(shi)綠色食品，應有盡有，大(da)飽口福，三幺(yao)臺吃下來(lai)短的一個(ge)(ge)多小時，據說長的幾(ji)個(ge)(ge)小時，是(shi)文化大(da)餐、是(shi)一種文化消(xiao)遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作(zuo)為(wei)“三(san)幺(yao)臺”主(zhu)食的(de)(de)油(you)茶，約(yue)形(xing)成于清朝末年或民(min)國(guo)初年。但作為一(yi)(yi)種(zhong)民(min)間文(wen)化習俗，三(san)幺(yao)臺應(ying)是地域(yu)、自然、歷(li)史、人文(wen)、物產等因素作用的(de)(de)產物。其不斷(duan)發展的(de)(de)過程，折射出一(yi)(yi)個地域(yu)、一(yi)(yi)個民(min)族不斷(duan)發展并走向成熟(shu)的(de)(de)過程。