芒果视频下载

仡佬族三幺臺基本介紹

“三(san)幺(yao)臺”是仡佬族人每逢嫁娶(qu)、壽慶、建房、節(jie)日(ri)、接(jie)待貴賓時的(de)一種食俗儀式。“幺(yao)臺”是方言(yan)土話，結束的(de)意思(si)。顧名(ming)思(si)義，“三(san)幺(yao)臺”，就是一次宴席按飲食順序(xu)分茶席、酒席、飯席（正席）前(qian)后三(san)臺方完成(cheng)。

仡佬族三幺臺食用價值

仡(ge)佬族的(de)“三幺(yao)臺(tai)”這一待客習俗，凸顯了仡(ge)(ge)佬(lao)人(ren)獨(du)特的禮(li)儀文(wen)化(hua)、茶文(wen)化(hua)、酒文(wen)化(hua)和飲食文(wen)化(hua)，表(biao)現了仡(ge)(ge)佬(lao)人(ren)的真誠(cheng)厚道和注重禮(li)儀。仡(ge)(ge)佬(lao)族“三幺(yao)臺(tai)”被(bei)列入了貴州省非物質文(wen)化(hua)遺產保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風洗(xi)塵。:就是(shi)讓遠道爬山涉水而來的(de)賓客座下(xia)，先喝碗油茶，擺上(shang)桌(zhuo)來助飲的(de)則全是(shi)素(su)食(shi):米粑、米花(hua)糖、粽(zong)子(zi)、餅子(zi)、糖食(shi)、核桃、花(hua)生、板栗、葵花(hua)、紅紅薯(shu)干(gan)、油炸土(tu)豆片等，由尊(zun)者帶頭先取(qu)食(shi)，然后，其(qi)余(yu)賓客各取(qu)所需(xu)，以解途中的口渴和饑餓，飲的是油茶，這油茶是仡佬(lao)族人的獨創，它的由來也(ye)有很(hen)多(duo)傳說。其(qi)做法是:用當地生產的(de)(de)(de)(de)老鷹茶(cha)、苦丁茶(cha)、綠茶(cha)、藤茶(cha)等作主料，放入臘豬(zhu)油中煎炒，待微黃后加水煨，直到把茶(cha)葉煨成(cheng)呈深褐色(se)的(de)(de)(de)(de)粥，才(cai)可(ke)入席(xi)(xi)。擺入桌上，每(mei)人一碗，如需要，還(huan)可(ke)再加。從健康科(ke)學的(de)(de)(de)(de)角(jiao)度上講，也是(shi)為第(di)二臺的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)席(xi)(xi)做(zuo)個鋪墊，避(bi)免(mian)第(di)二臺席(xi)(xi)上一不(bu)小心吃過多的(de)(de)(de)(de)高(gao)脂、高(gao)熱的(de)(de)(de)(de)食物，同時，也避(bi)免(mian)空(kong)腹飲(yin)酒(jiu)造成(cheng)身體的(de)(de)(de)(de)不(bu)適或傷害(hai)。這是(shi)最具(ju)特色(se)的(de)(de)(de)(de)、獨有的(de)(de)(de)(de)、科(ke)學的(de)(de)(de)(de)安排。

酒席

酒(jiu)席，意為八仙(xian)醉酒(jiu)。也就(jiu)是每桌圍桌而座八個人，在這一輪酒(jiu)席后都要吃好(hao)喝足，吃到有八分醉意，走(zou)路(lu)

腳(jiao)好(hao)象(xiang)踩在(zai)天(tian)上(shang)(shang)的(de)云(yun)層上(shang)(shang)軟(ruan)軟(ruan)的(de)、一(yi)腳(jiao)高一(yi)腳(jiao)低的(de)好(hao)似神仙一(yi)般，這樣才表明主(zhu)人(ren)的(de)熱情，說(shuo)明賓客領受(shou)了主(zhu)人(ren)的(de)情意。，宴席上(shang)(shang)擺(bai)的(de)“下酒菜”一(yi)般(ban)不(bu)少于九(jiu)盤，分別為豬心、肝、舌、耳、腰(yao)花(hua)、肚片、香腸(chang)、瘦肉片、鹵雞等(deng)，每樣一(yi)盤，每盤十片。主(zhu)(zhu)客(ke)開懷暢飲，不(bu)醉不(bu)休。主(zhu)(zhu)客(ke)在飲酒喝(he)茶之(zhi)際，正是互訴(su)衷腸(chang)、增進(jin)情感之(zhi)時，待酒足茶酣以后，才(cai)撤去(qu)碗盞(zhan)進(jin)入第三臺(tai)。

飯席

飯席(xi)，意為四方(fang)團圓，酒足飯飽，身體好(hao)，家(jia)庭和諧，事業興旺、生意紅(hong)火。，是最為講究的一(yi)臺。菜肴一(yi)般有燒白、豬(zhu)臉、肚扣、酥肉、木(mu)耳(er)、黃(huang)花、筍(sun)子、海(hai)帶、豆腐(fu)丸等(deng)。如今人們生活好(hao)了(le)，還增加(jia)了(le)雞、鴨、魚(yu)等(deng)。但另有四盤是必不可少(shao)的:豆芽泡菜、蘿卜絲、霉豆腐、洋芋(yu)片(pian)。佐飯的菜肴一般不能少于16個。仡佬族人飲食文化非(fei)常(chang)豐富，以(yi)油茶和(he)“爬坡酒(jiu)”最有意(yi)思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風味(wei)食品眾多，飲食方(fang)式獨特(te)，且(qie)餐飲過程，十分注重禮儀秩(zhi)序，一(yi)般來說，有年長的(de)長輩在，則由長者(zhe)舉筷(kuai)宣布(bu)每一(yi)席的(de)開始，長者(zhe)動筷(kuai)后后生們才可動筷(kuai)。如果沒有年長者(zhe)則是(shi)由客(ke)人舉筷(kuai)，或(huo)是(shi)宴席主人邀請(qing)客(ke)人動筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一(yi)般婚喪嫁娶、做(zuo)生、做(zuo)酒才興“三幺臺”。按照仡佬族(zu)的(de)風俗先要祭祖，即叫(jiao)開場白，也叫(jiao)歡迎詞。比(bi)如：

賓朋好友八方來(lai)，仡佬山鄉添光彩，歡(huan)天喜地迎貴客呀，宴席擺起(qi)三幺臺(tai)。

賓朋好(hao)友八方來，仡(ge)佬山鄉樂開(kai)懷，山也歡來水(shui)也笑哇，貴客來到仡(ge)家(jia)寨。

賓朋好友八(ba)方來，仡山花(hua)兒(er)正在開(kai)，采花(hua)請(qing)進仡山莊呀，山莊只等貴客來。

賓朋好(hao)友八方(fang)來(lai)，仡山花兒開不敗，山好(hao)水好(hao)人更好(hao)哇，歡(huan)迎你(ni)到仡山來(lai)。

請喝油茶

第一個幺臺(tai)是請喝油(you)茶，一群漂亮的姑(gu)娘(niang)閃亮登(deng)場：

龍洞水啊(a)清晃晃，油茶燒來(lai)黃亮亮；

千百年來如一日，燒成(cheng)一碗(wan)干(gan)凈(jing)湯；

油茶香啊油茶鮮，喝(he)了油茶賽神仙；

上山打柴不怕虎(hu)，千斤重擔(dan)腰不彎；

油茶(cha)好啊油茶(cha)俏，待人接客茶(cha)先(xian)到；

阿(a)(a)妹拉著(zhu)阿(a)(a)哥手(shou)，阿(a)(a)哥要摟(lou)阿(a)(a)妹腰；

油(you)茶釅(yan)來油(you)茶爽，一碗油(you)茶情意長；

喝了油茶精神爽(shuang)，胸(xiong)懷大(da)志走四方(fang)。

一(yi)邊(bian)喝茶一(yi)邊(bian)聽歌，品嘗(chang)仡(ge)佬族(zu)自(zi)己(ji)做的(de)油(you)茶和粑粑、糖果之類的(de)食品，邊(bian)吃(chi)邊(bian)看仡(ge)佬族(zu)的(de)傳(chuan)統歌舞表演(yan)，節(jie)目演(yan)完了(le)，第一(yi)個幺臺也就結(jie)束了(le)。

勸灑

第(di)二個幺臺是(shi)勸(quan)(quan)灑。仡佬(lao)族好客。勸(quan)(quan)酒也(ye)有講究，不是(shi)硬(ying)逼著你喝，是(shi)小伙子端酒，漂亮的(de)姑娘們(men)到你身(shen)邊(bian)來唱歌、請你喝。比如：

一呀杯酒(jiu)來滿(man)(man)滿(man)(man)斟啦，

請問那客人從哪里來呀(ya)？

客(ke)呀(ya)請坐下我呀(ya)敬酒啊，

杯中的酒(jiu)啊請一呀口燜啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯(bei)中的酒(jiu)啊請一呀(ya)口燜啦。

二呀杯(bei)酒來也(ye)滿滿斟啦，

讓我來(lai)表達仡家人的(de)心(xin)啦。

若呀是看得上兄弟(di)這個人啦，

頭(tou)杯喝下二杯又來呀(ya)。

客呀客啦呀哈喂，

頭(tou)杯(bei)喝下二(er)杯(bei)又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下(xia)二杯又來(lai)呀。

三呀杯酒來(lai)也滿(man)滿(man)斟啦，

客呀(ya)聽我來把話呀(ya)說(shuo)明啦。

有呀緣遇著(zhu)客這(zhe)樣的人啦，

千杯(bei)萬(wan)杯(bei)都喝呀不(bu)醉啦(la)。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼(yi)萬年啦長(chang)啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟(di)兄的友誼萬年啦長啊。

歌(ge)聲是那(nei)么甜蜜、溫柔，你不喝也(ye)想喝。一般勸了(le)三杯酒，她們才離去。

吃土家飯

第三個幺(yao)臺(tai)是(shi)吃(chi)(chi)土家(jia)飯，都是(shi)綠色食品，應有盡有，大飽口福，三幺(yao)臺(tai)吃(chi)(chi)下來短的一個多(duo)小(xiao)(xiao)時(shi)，據說(shuo)長的幾個小(xiao)(xiao)時(shi)，是(shi)文(wen)(wen)化大餐、是(shi)一種文(wen)(wen)化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作(zuo)為“三幺臺(tai)”主食的(de)(de)油茶(cha)，約(yue)形成(cheng)于清朝末年(nian)或民(min)(min)(min)國初年(nian)。但作為(wei)一(yi)種民(min)(min)(min)間文(wen)化習(xi)俗，三幺臺(tai)應是地域、自然、歷史、人文(wen)、物產等因素作用的(de)(de)產物。其(qi)不斷發展的(de)(de)過(guo)程，折射出(chu)一(yi)個地域、一(yi)個民(min)(min)(min)族(zu)不斷發展并走(zou)向成(cheng)熟(shu)的(de)(de)過(guo)程。