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仡佬族三幺臺基本介紹

“三(san)幺臺”是仡佬族人每逢嫁娶、壽慶、建(jian)房(fang)、節日、接待貴賓時的一(yi)種(zhong)食俗儀(yi)式。“幺臺”是方言土(tu)話，結束(shu)的意思。顧名思義(yi)，“三(san)幺臺”，就是一(yi)次宴席(xi)按飲食順(shun)序分茶(cha)席(xi)、酒席(xi)、飯席(xi)（正(zheng)席(xi)）前(qian)后(hou)三(san)臺方完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺臺”這一待(dai)客習俗，凸顯了仡佬人獨特的禮儀文(wen)化(hua)、茶文(wen)化(hua)、酒文(wen)化(hua)和飲食(shi)文(wen)化(hua)，表現了仡佬人的真誠厚(hou)道和注重禮儀。仡佬族“三幺臺”被(bei)列入了貴州(zhou)省非物質文(wen)化(hua)遺產保護名(ming)錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風洗塵(chen)。:就是(shi)讓遠(yuan)道爬(pa)山(shan)涉水而來(lai)的(de)賓(bin)客座下，先喝碗(wan)油(you)茶，擺上桌來(lai)助飲的(de)則全是(shi)素食(shi):米粑、米花(hua)糖、粽子、餅子、糖食、核桃、花(hua)生(sheng)、板(ban)栗、葵(kui)花(hua)、紅(hong)紅(hong)薯干(gan)、油(you)炸土豆片(pian)等，由尊者帶頭(tou)先取食，然后(hou)，其余賓客各(ge)取所需，以(yi)解途中的(de)口渴(ke)和饑(ji)餓，飲的(de)是油(you)茶(cha)，這油(you)茶(cha)是仡佬族人的(de)獨創(chuang)，它的(de)由來(lai)也(ye)有很多傳說。其做法是:用當(dang)地生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)老鷹茶(cha)(cha)、苦丁(ding)茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、藤茶(cha)(cha)等作(zuo)主(zhu)料(liao)，放入(ru)臘豬油中煎炒，待微黃(huang)后加水煨(wei)，直到(dao)把茶(cha)(cha)葉(xie)煨(wei)成(cheng)呈深褐色的(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)，才可入(ru)席(xi)。擺入(ru)桌(zhuo)上(shang)(shang)，每人一碗，如需要(yao)，還(huan)可再加。從健(jian)康(kang)科學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)度上(shang)(shang)講，也(ye)是(shi)(shi)為(wei)第二(er)臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)酒席(xi)做個鋪墊(dian)，避免第二(er)臺(tai)席(xi)上(shang)(shang)一不(bu)小心吃過(guo)多的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)脂、高(gao)熱的(de)(de)(de)(de)(de)食物，同時，也(ye)避免空腹飲酒造(zao)成(cheng)身(shen)體的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)適(shi)或傷害。這是(shi)(shi)最具特色的(de)(de)(de)(de)(de)、獨有的(de)(de)(de)(de)(de)、科學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)安排。

酒席

酒席，意(yi)為八(ba)仙(xian)醉(zui)酒。也就是每桌(zhuo)圍桌(zhuo)而座八(ba)個人，在這(zhe)一輪(lun)酒席后都要吃好喝足，吃到有八(ba)分醉(zui)意(yi)，走路

腳(jiao)好(hao)象踩在天上的(de)(de)云層上軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)、一(yi)腳(jiao)高一(yi)腳(jiao)低的(de)(de)好(hao)似(si)神仙一(yi)般，這(zhe)樣(yang)才(cai)表(biao)明(ming)主(zhu)人的(de)(de)熱情，說(shuo)明(ming)賓客領受了主(zhu)人的(de)(de)情意。，宴席上擺的(de)(de)“下酒(jiu)菜”一(yi)般(ban)不少于(yu)九盤，分別(bie)為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片(pian)、香(xiang)腸、瘦肉(rou)片(pian)、鹵雞等，每樣一(yi)盤，每盤十片(pian)。主客開懷暢飲，不醉(zui)不休。主客在飲酒(jiu)喝(he)茶(cha)之(zhi)際，正是互(hu)訴衷腸、增進情(qing)感之(zhi)時，待(dai)酒(jiu)足茶(cha)酣以后，才(cai)撤去(qu)碗盞(zhan)進入第三(san)臺。

飯席

飯(fan)席(xi)，意為四方團圓，酒足飯(fan)飽，身體(ti)好(hao)(hao)，家庭(ting)和諧，事業興旺、生意紅火。，是(shi)最(zui)為講(jiang)究的一(yi)臺(tai)。菜肴一(yi)般有燒白、豬(zhu)臉、肚扣、酥(su)肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今人們(men)生活好(hao)(hao)了(le)(le)，還(huan)增加(jia)了(le)(le)雞、鴨(ya)、魚等。但另(ling)有四盤是(shi)必不可少的:豆(dou)(dou)芽(ya)泡菜(cai)、蘿卜(bu)絲、霉(mei)豆(dou)(dou)腐、洋(yang)芋(yu)片(pian)。佐飯的菜(cai)肴(yao)一般不能少于16個。仡(ge)佬族人飲食(shi)文(wen)化非常豐(feng)富，以油茶和“爬坡酒”最有(you)意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風味食品(pin)眾多，飲食方(fang)式獨特，且餐(can)飲過程，十分(fen)注(zhu)重(zhong)禮儀秩序，一(yi)般來說，有(you)年長的長輩在，則由長者舉筷(kuai)(kuai)宣布(bu)每一(yi)席的開始，長者動(dong)筷(kuai)(kuai)后后生們才可動(dong)筷(kuai)(kuai)。如果沒(mei)有(you)年長者則是由客(ke)人舉筷(kuai)(kuai)，或(huo)是宴(yan)席主人邀請客(ke)人動(dong)筷(kuai)(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁(jia)娶、做生、做酒(jiu)才興“三幺臺(tai)”。按照仡佬族的風俗先要祭祖，即叫開(kai)場白，也叫歡迎詞(ci)。比如：

賓朋(peng)好(hao)友(you)八方(fang)來，仡佬(lao)山鄉添光(guang)彩(cai)，歡天喜地(di)迎(ying)貴客呀，宴席擺起三(san)幺臺。

賓朋好友八方來(lai)，仡佬山鄉樂開懷，山也(ye)歡來(lai)水也(ye)笑哇，貴客來(lai)到仡家寨(zhai)。

賓朋好(hao)友八方來(lai)(lai)，仡(ge)山(shan)花兒正(zheng)在(zai)開(kai)，采花請進仡(ge)山(shan)莊呀(ya)，山(shan)莊只等貴(gui)客來(lai)(lai)。

賓朋好(hao)友八(ba)方來，仡山花兒開不敗，山好(hao)水好(hao)人更(geng)好(hao)哇，歡迎你(ni)到仡山來。

請喝油茶

第一個幺臺是請(qing)喝(he)油茶(cha)，一群(qun)漂亮的姑娘(niang)閃亮登場：

龍洞(dong)水啊清(qing)晃(huang)晃(huang)，油茶燒來黃(huang)亮亮；

千百年來如一日(ri)，燒成一碗(wan)干凈湯；

油茶(cha)(cha)香(xiang)啊油茶(cha)(cha)鮮，喝了油茶(cha)(cha)賽神(shen)仙；

上山(shan)打(da)柴不(bu)怕虎，千(qian)斤重擔腰(yao)不(bu)彎；

油茶好啊油茶俏，待人接(jie)客茶先到；

阿妹拉著阿哥手，阿哥要摟阿妹腰；

油(you)茶釅來油(you)茶爽(shuang)，一碗油(you)茶情意長(chang)；

喝了(le)油茶精神爽，胸懷大志走四方(fang)。

一(yi)(yi)邊(bian)(bian)喝茶(cha)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)聽歌，品嘗仡佬族自己做的油茶(cha)和粑粑、糖果之類的食品，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)看仡佬族的傳(chuan)統歌舞表演，節目演完了，第一(yi)(yi)個幺臺(tai)也就(jiu)結束了。

勸灑

第二個幺臺是(shi)勸灑。仡佬族(zu)好客。勸酒也(ye)有講(jiang)究，不(bu)是(shi)硬逼著你喝，是(shi)小伙子(zi)端酒，漂亮的姑娘們到你身(shen)邊來唱(chang)歌(ge)、請你喝。比(bi)如(ru)：

一呀(ya)杯酒來滿(man)滿(man)斟(zhen)啦，

請問那客人從哪里來呀？

客呀(ya)請(qing)坐(zuo)下我(wo)呀(ya)敬酒啊(a)，

杯中的酒啊請一呀口燜(men)啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的酒啊請一呀(ya)口燜啦。

二呀杯酒來也滿(man)滿(man)斟啦，

讓我來表達(da)仡家人的心啦。

若呀(ya)是看得上兄弟這個人啦，

頭(tou)杯(bei)喝下二杯(bei)又(you)來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭(tou)杯喝下二杯又來(lai)呀(ya)。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯(bei)喝下二(er)杯(bei)又來呀。

三呀杯酒來也滿滿斟啦，

客呀聽(ting)我來把話呀說明啦。

有呀(ya)緣遇著客這樣的(de)人(ren)啦，

千杯萬杯都喝呀不醉啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟(di)兄(xiong)的友誼萬年啦(la)長啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟(di)兄的友(you)誼萬年(nian)啦長啊(a)。

歌聲(sheng)是那(nei)么甜蜜、溫柔，你不(bu)喝也想喝。一般勸了三杯酒，她們才(cai)離去。

吃土家飯

第三個幺(yao)臺是吃(chi)土家飯，都是綠色食品，應有盡有，大(da)飽口福(fu)，三幺(yao)臺吃(chi)下來短的(de)一(yi)個多小(xiao)(xiao)時(shi)，據說(shuo)長的(de)幾個小(xiao)(xiao)時(shi)，是文化大(da)餐、是一(yi)種文化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作為“三幺(yao)(yao)臺”主食的油茶(cha)，約形成于(yu)清朝末(mo)年(nian)或民國(guo)初年(nian)。但作(zuo)為一(yi)種民間文(wen)化習俗，三幺(yao)(yao)臺應是地(di)域、自然、歷史(shi)、人文(wen)、物(wu)產等因素作(zuo)用的產物(wu)。其(qi)不(bu)斷(duan)發(fa)展的過(guo)程，折(zhe)射出一(yi)個地(di)域、一(yi)個民族不(bu)斷(duan)發(fa)展并走(zou)向成熟的過(guo)程。