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仡佬族三幺臺基本介紹

“三(san)幺臺(tai)”是仡佬族人每(mei)逢嫁娶、壽慶、建房、節(jie)日(ri)、接待貴(gui)賓(bin)時的一種食俗儀式。“幺臺(tai)”是方言土話，結束的意思。顧名(ming)思義(yi)，“三(san)幺臺(tai)”，就(jiu)是一次宴席(xi)(xi)按飲食順序分茶席(xi)(xi)、酒(jiu)席(xi)(xi)、飯席(xi)(xi)（正席(xi)(xi)）前(qian)后三(san)臺(tai)方完(wan)成(cheng)。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族(zu)的(de)“三(san)幺臺(tai)”這一待客習俗，凸(tu)顯了仡佬人獨特(te)的禮(li)儀文(wen)化、茶文(wen)化、酒文(wen)化和飲(yin)食文(wen)化，表(biao)現了仡佬人的真(zhen)誠(cheng)厚道和注重禮(li)儀。仡佬族“三(san)幺臺(tai)”被列入(ru)了貴州省非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意(yi)為(wei)接風洗塵(chen)。:就是(shi)讓(rang)遠道(dao)爬(pa)山涉(she)水(shui)而來(lai)的(de)賓客座下，先(xian)喝(he)碗油茶，擺上桌來(lai)助飲的(de)則全(quan)是(shi)素食:米粑、米花糖、粽子(zi)、餅(bing)子(zi)、糖食、核桃、花生、板(ban)栗、葵花、紅紅薯干(gan)、油(you)炸土(tu)豆片等，由(you)(you)尊(zun)者帶頭先取(qu)食，然后，其余賓(bin)客各取(qu)所(suo)需(xu)，以(yi)解途中(zhong)的(de)(de)(de)口渴和饑餓(e)，飲的(de)(de)(de)是油(you)茶，這油(you)茶是仡佬(lao)族人的(de)(de)(de)獨創，它(ta)的(de)(de)(de)由(you)(you)來也有很多(duo)傳說。其做(zuo)法是:用當(dang)地生產(chan)的老鷹(ying)茶(cha)(cha)、苦丁茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、藤茶(cha)(cha)等(deng)作主料，放入(ru)(ru)臘豬(zhu)油中煎炒，待微黃后加(jia)水煨(wei)，直(zhi)到把(ba)茶(cha)(cha)葉煨(wei)成(cheng)呈深褐色的粥，才(cai)可(ke)入(ru)(ru)席(xi)。擺入(ru)(ru)桌上，每人一碗，如(ru)需(xu)要，還(huan)可(ke)再加(jia)。從健(jian)康科(ke)學的角(jiao)度上講，也是(shi)為(wei)第(di)二(er)臺的酒席(xi)做個(ge)鋪墊(dian)，避免第(di)二(er)臺席(xi)上一不小心吃過多(duo)的高脂(zhi)、高熱的食物(wu)，同時，也避免空腹飲酒造成(cheng)身體的不適或傷(shang)害。這是(shi)最具特色的、獨有的、科(ke)學的安排(pai)。

酒席

酒(jiu)席，意為八仙醉酒(jiu)。也就是每桌圍桌而座(zuo)八個人，在這一輪(lun)酒(jiu)席后都要吃好喝足，吃到有(you)八分醉意，走路

腳(jiao)好(hao)象踩在天上的(de)(de)(de)云層上軟軟的(de)(de)(de)、一(yi)腳(jiao)高一(yi)腳(jiao)低的(de)(de)(de)好(hao)似神仙一(yi)般(ban)，這樣才表明主(zhu)人(ren)的(de)(de)(de)熱(re)情，說明賓客領(ling)受了主(zhu)人(ren)的(de)(de)(de)情意。，宴席上擺(bai)的(de)(de)(de)“下酒菜”一般不少于九(jiu)盤(pan)，分(fen)別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片(pian)、香腸、瘦肉片(pian)、鹵雞等，每樣一盤(pan)，每盤(pan)十片(pian)。主(zhu)客開懷暢(chang)飲，不醉(zui)不休。主(zhu)客在(zai)飲酒喝(he)茶之(zhi)際(ji)，正是互訴衷(zhong)腸、增進(jin)情感之(zhi)時(shi)，待(dai)酒足茶酣(han)以(yi)后，才撤去碗盞進(jin)入第三(san)臺。

飯席

飯席，意為四方團圓，酒(jiu)足飯飽，身(shen)體(ti)好，家庭和諧，事業興旺(wang)、生(sheng)意紅火。，是最為講究(jiu)的一(yi)臺(tai)。菜肴一(yi)般有(you)燒白、豬臉、肚扣、酥(su)肉、木耳、黃(huang)花、筍子、海帶、豆腐丸(wan)等。如今人(ren)們生(sheng)活(huo)好了，還增加了雞(ji)、鴨、魚(yu)等。但另有(you)四盤是必不可少的:豆芽泡菜(cai)、蘿卜(bu)絲、霉豆腐、洋芋片。佐飯(fan)的菜(cai)肴一般不能少(shao)于16個。仡(ge)佬族人飲食(shi)文化非常豐富，以油(you)茶和“爬坡酒”最(zui)有(you)意(yi)思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風味(wei)食品眾多，飲食方(fang)式獨特，且餐飲過程，十分注重(zhong)禮儀秩序，一般來說(shuo)，有年長(chang)的長(chang)輩在，則(ze)由(you)長(chang)者(zhe)(zhe)舉筷宣布每(mei)一席的開始(shi)，長(chang)者(zhe)(zhe)動(dong)(dong)筷后后生們才(cai)可(ke)動(dong)(dong)筷。如果沒有年長(chang)者(zhe)(zhe)則(ze)是由(you)客(ke)人(ren)(ren)舉筷，或(huo)是宴席主人(ren)(ren)邀請客(ke)人(ren)(ren)動(dong)(dong)筷。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚(hun)喪(sang)嫁(jia)娶(qu)、做(zuo)生、做(zuo)酒才興“三幺臺”。按照仡佬(lao)族的風俗先要祭祖(zu)，即叫開場白，也(ye)叫歡(huan)迎詞。比如：

賓朋好友八方來，仡佬山鄉添光彩，歡天喜地迎貴客呀，宴席擺起三幺(yao)臺。

賓朋好友(you)八方來(lai)，仡佬山鄉樂開懷，山也歡來(lai)水也笑哇，貴(gui)客來(lai)到仡家寨(zhai)。

賓朋好友八方來，仡(ge)山(shan)花(hua)兒正(zheng)在開，采花(hua)請進(jin)仡(ge)山(shan)莊呀，山(shan)莊只(zhi)等貴客來。

賓朋好(hao)友八方來，仡山花兒開(kai)不(bu)敗，山好(hao)水好(hao)人更好(hao)哇(wa)，歡迎你到仡山來。

請喝油茶

第一個幺臺是請喝(he)油茶，一群(qun)漂亮(liang)的姑娘閃亮(liang)登場：

龍洞水啊清晃(huang)晃(huang)，油茶燒(shao)來(lai)黃亮亮；

千百年來(lai)如一(yi)(yi)日(ri)，燒成一(yi)(yi)碗干凈湯；

油茶(cha)(cha)香啊(a)油茶(cha)(cha)鮮(xian)，喝了油茶(cha)(cha)賽神仙；

上山打柴(chai)不怕虎，千(qian)斤重擔腰不彎；

油(you)茶(cha)好啊油(you)茶(cha)俏，待(dai)人接(jie)客(ke)茶(cha)先到；

阿妹拉著阿哥手(shou)，阿哥要摟(lou)阿妹腰；

油(you)(you)茶(cha)釅來油(you)(you)茶(cha)爽，一(yi)碗(wan)油(you)(you)茶(cha)情(qing)意長；

喝了油茶精神爽，胸懷大志走四方。

一邊喝(he)茶一邊聽(ting)歌(ge)，品嘗仡佬族自(zi)己做(zuo)的油茶和(he)粑粑、糖果之(zhi)類的食品，邊吃邊看仡佬族的傳統歌(ge)舞表(biao)演(yan)(yan)，節目演(yan)(yan)完了，第一個幺臺(tai)也就結束了。

勸灑

第二(er)個(ge)幺臺是勸灑(sa)。仡佬族好客(ke)。勸酒(jiu)也有講究，不是硬逼(bi)著你喝，是小伙子端酒(jiu)，漂亮的姑娘們到你身邊來唱歌、請(qing)你喝。比如：

一呀杯酒來滿滿斟啦，

請問那客人(ren)從哪里來呀？

客呀請(qing)坐下我呀敬酒啊，

杯中的酒啊請(qing)一呀口燜啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的酒(jiu)啊(a)請(qing)一呀口燜啦。

二呀杯酒來也滿滿斟啦，

讓我來表達仡(ge)家人(ren)的心啦。

若呀是看(kan)得上兄弟這個人啦(la)，

頭杯喝下二杯又來呀(ya)。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二(er)杯又來呀。

三呀杯酒來也滿滿斟啦(la)，

客(ke)呀聽(ting)我來把話呀說(shuo)明啦。

有(you)呀(ya)緣遇(yu)著客(ke)這樣的人啦，

千杯萬杯都喝呀不醉啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬年(nian)啦長啊(a)。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬年啦長啊(a)。

歌聲是那么甜蜜、溫柔，你不(bu)喝也想喝。一般勸(quan)了三杯酒，她們才離去(qu)。

吃土家飯

第三(san)(san)個(ge)幺(yao)臺是(shi)(shi)吃土家飯，都是(shi)(shi)綠色食品，應(ying)有(you)盡有(you)，大飽口福，三(san)(san)幺(yao)臺吃下來短的(de)(de)一(yi)個(ge)多小時，據說長的(de)(de)幾(ji)個(ge)小時，是(shi)(shi)文化大餐、是(shi)(shi)一(yi)種文化消遣(qian)。

仡佬族三幺臺歷史起源

據(ju)民間傳言，作為“三(san)幺臺”主食的(de)油(you)茶，約形成于清朝末(mo)年(nian)或(huo)民國初年(nian)。但作為一(yi)種民間(jian)文化(hua)習(xi)俗(su)，三(san)幺臺應(ying)是(shi)地域(yu)、自然、歷史、人文、物產等因(yin)素(su)作用的(de)產物。其不斷(duan)發展(zhan)的(de)過程，折射出一(yi)個地域(yu)、一(yi)個民族不斷(duan)發展(zhan)并走向(xiang)成熟的(de)過程。