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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺臺”是仡佬族人(ren)每逢(feng)嫁娶、壽慶(qing)、建房、節日、接(jie)待貴賓時的一(yi)種食俗(su)儀式。“幺臺”是方(fang)言土話，結束的意(yi)思(si)。顧名思(si)義，“三幺臺”，就是一(yi)次宴席(xi)(xi)按飲食順序分(fen)茶席(xi)(xi)、酒席(xi)(xi)、飯席(xi)(xi)（正席(xi)(xi)）前后三臺方(fang)完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺臺(tai)”這一待客習俗，凸(tu)顯了仡(ge)佬(lao)人獨特(te)的禮(li)儀(yi)文(wen)(wen)化、茶文(wen)(wen)化、酒文(wen)(wen)化和飲食文(wen)(wen)化，表(biao)現了仡(ge)佬(lao)人的真誠厚道和注重(zhong)禮(li)儀(yi)。仡(ge)佬(lao)族“三幺臺(tai)”被列入了貴州省非(fei)物質文(wen)(wen)化遺產保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶(cha)席，意(yi)為(wei)接風洗塵。:就是(shi)讓遠(yuan)道爬山涉(she)水(shui)而(er)來(lai)的賓(bin)客座下，先喝碗油茶，擺上桌來(lai)助飲的則全是(shi)素(su)食:米粑、米花糖(tang)、粽子、餅子、糖(tang)食(shi)(shi)、核桃、花生、板栗、葵花、紅(hong)紅(hong)薯(shu)干(gan)、油炸土(tu)豆(dou)片等(deng)，由尊者(zhe)帶(dai)頭先取食(shi)(shi)，然(ran)后，其余賓客各取所(suo)需，以解途中的(de)口渴和饑餓，飲的(de)是(shi)油茶，這油茶是(shi)仡佬族人的(de)獨(du)創，它的(de)由來也有(you)很多傳(chuan)說(shuo)。其做法是(shi):用當地生產的(de)老(lao)鷹茶(cha)、苦丁茶(cha)、綠茶(cha)、藤茶(cha)等作主料，放入(ru)臘豬油中煎炒，待微黃后加水煨，直(zhi)到(dao)把(ba)茶(cha)葉煨成(cheng)呈深褐色的(de)粥(zhou)，才可入(ru)席。擺入(ru)桌(zhuo)上(shang)(shang)，每人一(yi)碗，如需要，還可再加。從(cong)健康科學的(de)角度上(shang)(shang)講，也(ye)(ye)是為第二臺(tai)的(de)酒(jiu)席做個鋪墊，避免(mian)第二臺(tai)席上(shang)(shang)一(yi)不小心吃過多的(de)高脂、高熱的(de)食(shi)物，同時，也(ye)(ye)避免(mian)空腹飲酒(jiu)造成(cheng)身體的(de)不適(shi)或傷害。這是最具特色的(de)、獨有的(de)、科學的(de)安排。

酒席

酒席，意為八仙醉酒。也(ye)就是每(mei)桌圍桌而座八個人(ren)，在這一輪酒席后都要(yao)吃(chi)好喝(he)足，吃(chi)到(dao)有八分醉意，走路(lu)

腳好(hao)象踩在天上的(de)云(yun)層上軟軟的(de)、一腳高一腳低(di)的(de)好(hao)似神仙(xian)一般，這樣才表明(ming)主(zhu)人的(de)熱情，說明(ming)賓客領(ling)受了(le)主(zhu)人的(de)情意(yi)。，宴(yan)席上擺的(de)“下酒(jiu)菜”一般不(bu)少于九盤，分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、鹵雞等，每樣一盤，每盤十片。主(zhu)客開(kai)懷暢飲，不(bu)醉不(bu)休。主(zhu)客在(zai)飲酒(jiu)喝(he)茶(cha)(cha)之(zhi)際，正是(shi)互訴衷腸、增進情感之(zhi)時，待(dai)酒(jiu)足(zu)茶(cha)(cha)酣以后，才撤去碗盞進入第三臺(tai)。

飯席

飯(fan)席，意(yi)為四(si)方(fang)團圓，酒(jiu)足飯(fan)飽，身體好，家(jia)庭(ting)和諧，事業興旺、生意(yi)紅火。，是最(zui)為講究的(de)一臺。菜肴一般有(you)燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花(hua)、筍子、海帶、豆腐丸(wan)等(deng)。如今人們(men)生活好了，還增(zeng)加了雞、鴨、魚等(deng)。但另有(you)四(si)盤是必不可(ke)少的(de):豆(dou)芽泡菜、蘿卜絲、霉豆(dou)腐、洋芋片。佐飯的菜肴一般(ban)不能(neng)少于16個。仡佬族人飲食文化非常豐富，以油茶和“爬坡酒(jiu)”最有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風(feng)味食品眾(zhong)多，飲食方式獨特，且餐(can)飲過程(cheng)，十分(fen)注重禮儀秩序，一般(ban)來說(shuo)，有年長(chang)的(de)長(chang)輩在，則(ze)由長(chang)者舉筷宣布每一席(xi)的(de)開(kai)始，長(chang)者動(dong)筷后后生們才可(ke)動(dong)筷。如(ru)果沒(mei)有年長(chang)者則(ze)是(shi)由客人(ren)舉筷，或是(shi)宴席(xi)主(zhu)人(ren)邀請(qing)客人(ren)動(dong)筷。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一(yi)般婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三幺臺(tai)”。按照仡佬族(zu)的風俗先要祭祖，即叫開場白，也(ye)叫歡迎詞。比如(ru)：

賓朋好友八方來，仡佬山鄉添光彩，歡天(tian)喜(xi)地迎貴(gui)客呀，宴席擺起(qi)三(san)幺(yao)臺。

賓朋(peng)好友八方來，仡(ge)(ge)佬山鄉(xiang)樂開懷，山也歡來水也笑(xiao)哇(wa)，貴客來到仡(ge)(ge)家(jia)寨。

賓(bin)朋好友八(ba)方來(lai)(lai)，仡山花兒正在開，采花請進仡山莊呀，山莊只等貴客來(lai)(lai)。

賓朋好(hao)(hao)友八方來(lai)，仡山花兒開(kai)不敗，山好(hao)(hao)水好(hao)(hao)人更(geng)好(hao)(hao)哇，歡迎你到仡山來(lai)。

請喝油茶

第一個(ge)幺臺是請(qing)喝油(you)茶，一群(qun)漂(piao)亮的姑娘閃亮登(deng)場：

龍洞(dong)水啊清(qing)晃晃，油茶燒來黃亮(liang)亮(liang)；

千百年來如一日，燒成一碗干凈湯；

油(you)(you)茶香(xiang)啊油(you)(you)茶鮮，喝了油(you)(you)茶賽神仙；

上(shang)山打柴(chai)不(bu)怕虎，千斤重擔腰不(bu)彎；

油茶好啊(a)油茶俏，待人接客茶先到(dao)；

阿妹(mei)拉(la)著阿哥手，阿哥要摟阿妹(mei)腰；

油茶釅(yan)來油茶爽，一碗油茶情意(yi)長；

喝了油茶精(jing)神爽(shuang)，胸懷大(da)志走四方(fang)。

一邊(bian)(bian)喝(he)茶一邊(bian)(bian)聽歌(ge)，品嘗仡佬族自己做的油茶和粑(ba)粑(ba)、糖果之類(lei)的食品，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)看仡佬族的傳(chuan)統(tong)歌(ge)舞表演，節(jie)目演完了，第(di)一個幺(yao)臺也就結束了。

勸灑

第二個幺臺(tai)是勸灑。仡(ge)佬族好客。勸酒也有講(jiang)究，不是硬逼著你喝，是小伙子(zi)端(duan)酒，漂亮的姑娘們到你身邊來唱歌、請你喝。比如：

一(yi)呀杯酒(jiu)來滿(man)(man)滿(man)(man)斟啦(la)，

請問(wen)那客人從哪里來呀？

客(ke)呀請坐下我呀敬(jing)酒啊，

杯中的(de)酒啊請(qing)一呀口(kou)燜啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的酒(jiu)啊請一呀口燜啦。

二呀杯(bei)酒來也滿滿斟啦(la)，

讓我(wo)來表達仡家人的心啦。

若呀是看得(de)上兄(xiong)弟這個人啦，

頭杯喝下二(er)杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯(bei)喝下二杯(bei)又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下(xia)二杯又來呀。

三呀杯酒來也滿(man)滿(man)斟啦，

客(ke)呀聽我(wo)來(lai)把(ba)話呀說明(ming)啦(la)。

有呀緣遇著客(ke)這樣的人啦，

千杯萬杯都喝呀不醉啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的(de)友誼(yi)萬(wan)年啦(la)長啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的(de)友誼萬年啦長啊(a)。

歌聲是那么甜蜜、溫柔，你(ni)不喝(he)也想喝(he)。一般勸了(le)三杯酒，她們才離去。

吃土家飯

第三(san)個(ge)幺臺是(shi)吃土家(jia)飯，都是(shi)綠色食(shi)品，應(ying)有盡有，大飽口福，三(san)幺臺吃下(xia)來短的一(yi)個(ge)多小時，據說長(chang)的幾個(ge)小時，是(shi)文(wen)化大餐(can)、是(shi)一(yi)種文(wen)化消(xiao)遣(qian)。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳(chuan)言，作為“三幺(yao)臺”主(zhu)食(shi)的油茶，約形(xing)成于清朝末年或民國初(chu)年。但作為一種民間(jian)文(wen)化(hua)習俗，三幺(yao)臺應是(shi)地域(yu)、自然、歷(li)史、人文(wen)、物產等因(yin)素作用的產物。其(qi)不斷發展的過程(cheng)，折射(she)出一個地域(yu)、一個民族不斷發展并走向成熟(shu)的過程(cheng)。