每到春節前后,貴州大(da)多數(shu)地區都會殺(sha)年豬。這時候,往往都會邀請(qing)親戚朋友到家來吃,這就(jiu)是貴州的庖(pao)湯(tang)宴,無庖(pao)湯(tang),不除夕,共享一(yi)鍋庖(pao)湯(tang)守一(yi)歲。“吃(chi)庖(pao)(pao)湯”,可以說是(shi)(shi)春節前(qian)的一件大(da)事,既是(shi)(shi)傳統(tong)的延續,更是(shi)(shi)文化的傳承,吃(chi)庖(pao)(pao)湯也寓意著年更近了(le)。
庖湯宴的絕妙之處在于(yu):地(di)道的農家(jia)小院、柴(chai)火、長板(ban)凳、屋前后自給自足的菜蔬(shu)。
庖湯宴,不僅(jin)菜式種(zhong)類繁多(duo)(duo)(duo)、美味(wei),而且管夠,主人家(jia)非常的(de)(de)(de)熱(re)情,看(kan)到客人碗(wan)里空了便馬上給添飯添菜,美味(wei)通常都在灶(zao)臺出(chu)爐。對于(yu)灶(zao)臺,或許(xu)很多(duo)(duo)(duo)人的(de)(de)(de)記憶(yi)都在小(xiao)時候,令人回憶(yi)滿滿。如今這(zhe)樣的(de)(de)(de)灶(zao)臺做出(chu)來的(de)(de)(de)東(dong)西更加的(de)(de)(de)香,尤其是蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)(de)米(mi)飯,不由(you)的(de)(de)(de)令人想多(duo)(duo)(duo)吃兩碗(wan)。
其(qi)實“庖(pao)湯宴(yan)”的魅(mei)力,不在(zai)滋(zi)味,而在(zai)氣(qi)氛,在(zai)那種(zhong)其樂(le)融融的環境中有家人、親朋就(jiu)是最幸(xing)福(fu)的樣子,大(da)碗喝著醇(chun)香的自烤(kao)酒(jiu),大(da)口(kou)嚼(jiao)著噴(pen)香的土豬肉(rou),大(da)聲豪氣(qi)地(di)劃拳勸酒(jiu),大(da)大(da)咧咧地(di)敞開胸懷,痛痛快快地(di)分享(xiang)著相(xiang)聚的喜(xi)悅,酣暢淋漓地(di)品(pin)嘗最接(jie)地(di)氣(qi)的“庖(pao)湯宴(yan)”。
庖湯(tang)宴的(de)(de)食(shi)材(cai)以豬肉(rou)為主,菜式包括花菜炒(chao)肉(rou)、涼拌(ban)豬頭、,酸菜肉(rou)圓子豬血湯(tang)、拌(ban)生肉(rou)清湯(tang)火鍋、油炸(zha)排(pai)骨、爆炒(chao)豬肝(gan)、炒(chao)肥腸、豬腳(jiao)燉(dun)金豆米、紅燒肉(rou)燉(dun)豆腐果(guo)、酥(su)肉(rou)粉條、蘿卜燉(dun)排(pai)骨、炒(chao)豬肚,根據每家的(de)(de)情況不(bu)一樣(yang),制作出來的(de)(de)美味也不(bu)太一樣(yang),巧手主婦們,會把豬肉(rou)變換成(cheng)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)菜肴,搭配(pei)不(bu)同的(de)(de)配(pei)菜,做(zuo)出各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)(de)味道。
庖湯宴(yan)“賣相”不好,沒(mei)有華(hua)麗的(de)(de)(de)樣(yang)貌,放菜的(de)(de)(de)容(rong)器也(ye)是(shi)最(zui)接地(di)氣的(de)(de)(de)大(da)碗,但(dan)是(shi)味道極佳,非常具有當地(di)特色。席上香氣四溢,令人(ren)不由垂涎欲滴,讓人(ren)吃(chi)了無法忘懷。肉是(shi)最(zui)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de),菜也(ye)是(shi)最(zui)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de),這樣(yang)的(de)(de)(de)組(zu)合(he)怎么能不叫(jiao)人(ren)拍手(shou)稱快。