基本介紹

全(quan)州(zhou)紅(hong)油米粉系(xi)全(quan)州(zhou)縣人(ren)民喜聞樂(le)見(jian)的傳統食(shi)品。它(ta)既可作主食(shi)，也是理想的風味小(xiao)吃(chi)。

在廣西的米粉(fen)(fen)種類中(zhong)，能與柳州(zhou)螺(luo)螄粉(fen)(fen)比紅的，全(quan)州(zhou)紅油米粉(fen)(fen)算一(yi)個；能與各地湯粉(fen)(fen)比鮮的，全(quan)州(zhou)紅油米粉(fen)(fen)也算一(yi)個。

在全州(zhou)居住，早上叫醒人的，不一定(ding)是鬧鐘，而(er)可能是破窗而(er)入的紅(hong)油(you)米(mi)粉湯香，然后聽到(dao)樓下店老(lao)板或者顧客那(nei)熟悉的聲音：“再來個二兩，多(duo)給一點(dian)黃豆！”

菜品特色

紅油米粉是全州縣的傳統優(you)秀風味小(xiao)吃(chi)，制作工(gong)藝(yi)(yi)在全州已有兩千多(duo)年歷史，是老祖宗代(dai)代(dai)傳承(cheng)下(xia)來的傳統民間(jian)手工(gong)技藝(yi)(yi)。

原始的(de)榨粉(fen)工(gong)(gong)具是(shi)有漏孔的(de)大(da)木(mu)勺，后改(gai)(gai)用大(da)型的(de)木(mu)榨工(gong)(gong)具，經不(bu)斷改(gai)(gai)良，現在用的(de)已是(shi)金屬(shu)原料特(te)制(zhi)的(de)壓(ya)榨機。

紅油米粉(fen)不(bu)但(dan)具有鮮(xian)明的(de)地方特色，而(er)且具有營養(yang)學價(jia)值、藥學價(jia)值及地方消費習俗(su)和民間(jian)制作工藝(yi)的(de)研究價(jia)值，故早已在區內外聞名遐邇(er)。

本地人情(qing)有獨鐘的早點，就(jiu)是(shi)紅(hong)油米粉(fen)。而(er)離(li)鄉在(zai)外的全(quan)州(zhou)人，想起家(jia)鄉就(jiu)會(hui)想到(dao)紅(hong)油米粉(fen)，紅(hong)油米粉(fen)是(shi)游子(zi)們的思鄉情(qing)結。

自古以來，全縣城(cheng)鄉就(jiu)有(you)不少的紅油米粉店，如(ru)今(jin)越(yue)開越(yue)多，家家生(sheng)意(yi)紅火。

改革(ge)開(kai)放后，全州紅油米粉店開(kai)到了(le)北京、天津、上海(hai)、浙江義烏(wu)、四川、湖(hu)南等外省市(shi)，成了(le)廣西地(di)方傳統食品中的精品。

制作方法

全州米(mi)粉基本上是沿(yan)襲祖宗(zong)傳(chuan)下來的制作(zuo)技藝。

其制(zhi)作方法是：選用青白(bai)色的大米，置水中浸泡(pao)2天（冬天泡(pao)3天），撈出(chu)洗凈，磨成(cheng)細(xi)漿，再(zai)盛入(ru)布袋中，榨去水分，做成(cheng)粉坯子(zi)放入(ru)開水鍋中煮至五六(liu)成(cheng)熟，撈出(chu)粉坯放入(ru)米粉榨中，通過篩盤(pan)加壓(ya)成(cheng)線(xian)狀流入(ru)鍋里(li)。

篩(shai)盤有(you)粗(cu)細(xi)兩(liang)種，用粗(cu)篩(shai)榨出的米(mi)粉(fen)，讓其(qi)流入半開(kai)（水(shui)不能全開(kai)）的水(shui)中煮(zhu)5～6分(fen)(fen)鐘(zhong)；用細(xi)篩(shai)榨出的細(xi)米(mi)粉(fen)落鍋(guo)煮(zhu)2分(fen)(fen)鐘(zhong)便(bian)可(ke)。

撈出浸(jin)在冷水(shui)中，粗米粉(fen)浸(jin)7分(fen)鐘(zhong)，細米粉(fen)浸(jin)5分(fen)鐘(zhong)。

撈出除去(qu)水分便可加配料食用。

在全州吃(chi)紅油(you)米粉，最好先找了座位再去(qu)買(mai)票。要不然，輪到你把紅油(you)米粉從店(dian)里櫥(chu)窗端走時，回頭一(yi)看，滿店(dian)里的木凳子上不是坐著人，就是放著一(yi)碗(wan)碗(wan)紅油(you)米粉。

紅(hong)油(you)飄(piao)在湯水之上，雖然乍看起來只(zhi)有(you)那(nei)么一小塊地方飄(piao)紅(hong)，但筷(kuai)子一攪，一提，那(nei)紅(hong)色早已黏附在細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)粉上，順(shun)著來風(feng)吹幾口，“哧溜哧溜”幾聲(sheng)，滿口細(xi)(xi)粉在嘴里來不及細(xi)(xi)嚼慢咽(yan)，就和著涎水吸進(jin)胃里。

繼而吹開(kai)湯(tang)面(mian)的紅油，喝幾口帶有骨肉(rou)豆(dou)香(xiang)的鮮湯(tang)，勁兒(er)一下子(zi)沖(chong)到手腕上，滿腦(nao)子(zi)清(qing)醒(xing)。

食用須知

吃紅油(you)米(mi)粉一(yi)(yi)(yi)定要(yao)注(zhu)意(yi)細節，粉離不了湯，一(yi)(yi)(yi)口(kou)粉之后(hou)，應該有(you)一(yi)(yi)(yi)口(kou)湯，那(nei)味才完(wan)整；穿(chuan)了長袖(xiu)衣(yi)的(de)，或者上衣(yi)特別(bie)雪白的(de)，則要(yao)離粉一(yi)(yi)(yi)兩尺遠，免得紅油(you)在筷子上抖(dou)動時(shi)“跳”到自己身上。吃一(yi)(yi)(yi)碗粉，卻要(yao)臟掉一(yi)(yi)(yi)件衣(yi)服(fu)，那(nei)就別(bie)怪做紅油(you)米(mi)粉的(de)師傅。

細粉(fen)(fen)、紅(hong)油、筒骨黃豆(dou)湯(tang)(tang)，是全州紅(hong)油米粉(fen)(fen)的“三(san)劍客(ke)”，馬虎了(le)其中任(ren)何一項都(dou)不(bu)能吃出(chu)湯(tang)(tang)鮮(xian)粉(fen)(fen)滑的味(wei)。細心(xin)地找一找，入口即化的黃豆(dou)就(jiu)在湯(tang)(tang)里(li)面，一顆，兩顆，不(bu)會(hui)很多，正(zheng)因(yin)如此，為了(le)不(bu)讓黃豆(dou)碎屑溜走，較真的食客(ke)干脆把一碗湯(tang)(tang)全部灌進(jin)肚子里(li)。

紅(hong)油(you)總是飄在(zai)(zai)湯(tang)水表面，這就讓(rang)全州小孩吃相不(bu)雅，最后常常弄得(de)“紅(hong)光”滿面。有(you)慢性(xing)鼻(bi)炎的食客或者女孩子(zi)，吃紅(hong)油(you)米粉之前(qian)總要備足(zu)餐巾(jin)紙。對于(yu)這類(lei)食客來(lai)(lai)(lai)講，其實(shi)吃起來(lai)(lai)(lai)過(guo)(guo)癮(yin)，看(kan)起來(lai)(lai)(lai)也同樣過(guo)(guo)癮(yin)。有(you)的熱得(de)實(shi)在(zai)(zai)不(bu)行(xing)，站起來(lai)(lai)(lai)透(tou)個涼，又坐(zuo)下去(qu)“哧溜哧溜”幾聲地(di)吃；有(you)的辣(la)得(de)實(shi)在(zai)(zai)不(bu)行(xing)，大口(kou)大口(kou)地(di)哈氣或者找水喝(he)，水咕(gu)咚落肚(du)，胃口(kou)又來(lai)(lai)(lai)了，對著面前(qian)的一(yi)碗粉繼續埋頭“苦(ku)干”。

紅(hong)油(you)米(mi)粉(fen)是(shi)全州人的常規(gui)早(zao)餐之一(yi)，分素(su)粉(fen)、肉粉(fen)兩(liang)種。夏天(tian)，紅(hong)油(you)米(mi)粉(fen)與(yu)桂(gui)林米(mi)粉(fen)平分全州人的生活；冬天(tian)，紅(hong)油(you)米(mi)粉(fen)更勝(sheng)一(yi)籌，要的是(shi)一(yi)身汗和一(yi)個(ge)“爽”字(zi)。傳統紅(hong)油(you)米(mi)粉(fen)沒有加青菜的習慣，油(you)條是(shi)常備的。