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太倉梅山豬的特點

太倉梅山(shan)豬(zhu)肌(ji)肉(rou)呈(cheng)(cheng)鮮紅色(se)，有光(guang)澤，大理石花紋明(ming)顯，肉(rou)質緊密堅(jian)實，彈性好，外表及切(qie)面濕(shi)潤(run)，不粘手；脂肪呈(cheng)(cheng)乳白色(se)；煮沸后肉(rou)湯透(tou)明(ming)澄清，肉(rou)香味美。

太(tai)倉梅山豬蛋白質(zhi)含量(liang)為23.8g/100g、脂(zhi)肪含量(liang)為3.7g/100g、氨(an)(an)基酸(suan)(suan)含量(liang)為20.35g/100g、必需氨(an)(an)基酸(suan)(suan)總量(liang)為8.11g/100g、谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)+天冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)（鮮味氨(an)(an)基酸(suan)(suan)）含量(liang)為5.35g/100g。

太倉梅山豬產地

江蘇省蘇州市太倉市

太(tai)倉年(nian)平均(jun)氣溫15.3℃， 降水(shui)1017mm，常年(nian)日(ri)照平均(jun)值(zhi)1906.6h，無(wu)霜期約226d，適宜多種農作物的(de)(de)生長(chang)，為太(tai)倉梅(mei)山豬(zhu)生長(chang)提供豐富的(de)(de)優質飼(si)草飼(si)料資源(yuan)，保證了太(tai)倉梅(mei)山豬(zhu)的(de)(de)優良(liang)品質。

境內水域面積(ji)寬廣，水資源豐富，太湖水、長江水礦化度(du)和總(zong)硬度(du)低(di)，水質軟，減少太倉梅(mei)山(shan)豬腸(chang)胃疾病(bing)的發生，增強其抵抗力(li)。

太倉梅山豬貯藏

冰箱冷(leng)(leng)藏或冷(leng)(leng)凍(dong)：把冰箱溫度調成0℃左(zuo)右冷(leng)(leng)藏，可保存(cun)一兩(liang)天；若需長(chang)期保存(cun)，需進行冷(leng)(leng)凍(dong)，零下15℃比較合適，保存(cun)時間最多半年。

風干：將肉切(qie)成條條狀(zhuang)，用(yong)線穿起來掛在通(tong)風處(chu)，等(deng)待(dai)鮮肉晾曬風干，大幅減少肉中的水分(fen)含(han)量(liang)，抑制細菌生(sheng)長，達(da)到長久保持的目(mu)的。

制成肉(rou)松(song)，肉(rou)松(song)耐(nai)貯存，一般(ban)情(qing)況(kuang)下3—4個月不變質(zhi)，真空密封可保存一年以上。