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太倉梅山豬的特點

太倉梅山豬肌肉(rou)呈鮮紅色，有光澤(ze)，大(da)理石(shi)花紋(wen)明(ming)顯，肉(rou)質緊(jin)密堅實，彈性好，外表及切面(mian)濕潤，不粘(zhan)手；脂肪呈乳(ru)白色；煮沸后肉(rou)湯透明(ming)澄清，肉(rou)香(xiang)味(wei)美。

太倉梅山豬(zhu)蛋白質含量(liang)(liang)為(wei)23.8g/100g、脂(zhi)肪含量(liang)(liang)為(wei)3.7g/100g、氨(an)基(ji)酸(suan)含量(liang)(liang)為(wei)20.35g/100g、必需氨(an)基(ji)酸(suan)總量(liang)(liang)為(wei)8.11g/100g、谷氨(an)酸(suan)+天冬氨(an)酸(suan)（鮮味氨(an)基(ji)酸(suan)）含量(liang)(liang)為(wei)5.35g/100g。

太倉梅山豬產地

江蘇省蘇州市太倉市

太(tai)倉(cang)年(nian)平均氣溫15.3℃， 降水1017mm，常年(nian)日照平均值1906.6h，無霜期約226d，適宜多種農作物的生長，為太(tai)倉(cang)梅(mei)山(shan)豬(zhu)生長提(ti)供(gong)豐富的優(you)質(zhi)飼草(cao)飼料資(zi)源，保(bao)證了(le)太(tai)倉(cang)梅(mei)山(shan)豬(zhu)的優(you)良品質(zhi)。

境內(nei)水(shui)(shui)域面積寬廣，水(shui)(shui)資源豐(feng)富，太湖水(shui)(shui)、長江水(shui)(shui)礦化度和(he)總(zong)硬度低，水(shui)(shui)質軟，減(jian)少太倉(cang)梅山豬腸(chang)胃疾病的發生，增強其抵抗(kang)力(li)。

太倉梅山豬貯藏

冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏或冷(leng)凍：把(ba)冰(bing)箱(xiang)溫度調成(cheng)0℃左右冷(leng)藏，可保(bao)存(cun)(cun)一兩天(tian)；若需長期保(bao)存(cun)(cun)，需進行(xing)冷(leng)凍，零下15℃比較合適，保(bao)存(cun)(cun)時間最(zui)多半年。

風干(gan)：將(jiang)肉(rou)切成(cheng)條(tiao)條(tiao)狀(zhuang)，用線穿(chuan)起來掛(gua)在通風處(chu)，等待(dai)鮮(xian)肉(rou)晾曬風干(gan)，大幅減少肉(rou)中的水分(fen)含量，抑制(zhi)細(xi)菌生長，達到(dao)長久保持的目的。

制成肉松，肉松耐貯存，一(yi)(yi)般情況下3—4個月不(bu)變質(zhi)，真(zhen)空(kong)密封可保存一(yi)(yi)年以上。