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太倉梅山豬的特點

太倉梅山豬(zhu)肌肉(rou)呈(cheng)鮮紅色，有光澤(ze)，大(da)理石花(hua)紋明(ming)(ming)顯，肉(rou)質(zhi)緊密堅實(shi)，彈性好，外表及切面(mian)濕潤，不(bu)粘手；脂肪呈(cheng)乳白色；煮沸后肉(rou)湯透(tou)明(ming)(ming)澄(cheng)清，肉(rou)香味美(mei)。

太倉梅(mei)山豬蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)23.8g/100g、脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)3.7g/100g、氨(an)(an)基酸含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)20.35g/100g、必需(xu)氨(an)(an)基酸總量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)8.11g/100g、谷氨(an)(an)酸+天冬(dong)氨(an)(an)酸（鮮(xian)味氨(an)(an)基酸）含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)5.35g/100g。

太倉梅山豬產地

江蘇省蘇州市太倉市

太(tai)倉年平(ping)均(jun)氣溫15.3℃， 降水1017mm，常年日(ri)照(zhao)平(ping)均(jun)值1906.6h，無霜期(qi)約(yue)226d，適(shi)宜(yi)多種農作物(wu)的(de)生長，為太(tai)倉梅(mei)山(shan)豬生長提供豐富的(de)優質(zhi)飼草飼料(liao)資源(yuan)，保證了太(tai)倉梅(mei)山(shan)豬的(de)優良品質(zhi)。

境內水(shui)域面積寬廣(guang)，水(shui)資源(yuan)豐富，太(tai)湖水(shui)、長江水(shui)礦化度(du)和總(zong)硬度(du)低，水(shui)質(zhi)軟，減少(shao)太(tai)倉梅山豬(zhu)腸(chang)胃疾病的發生(sheng)，增強其抵(di)抗(kang)力(li)。

太倉梅山豬貯藏

冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)或冷(leng)凍(dong)：把冰(bing)箱溫度(du)調(diao)成0℃左(zuo)右冷(leng)藏(zang)，可保存一兩天；若需長期保存，需進行冷(leng)凍(dong)，零下(xia)15℃比(bi)較合適，保存時間最多半年。

風干(gan)：將肉(rou)切成條(tiao)條(tiao)狀，用線穿起來掛(gua)在通(tong)風處(chu)，等待鮮肉(rou)晾(liang)曬風干(gan)，大幅減少肉(rou)中的水分含(han)量，抑制細(xi)菌生長，達(da)到(dao)長久保持的目的。

制成(cheng)肉松(song)，肉松(song)耐貯存，一(yi)般情況(kuang)下3—4個月不變質，真空密封可保(bao)存一(yi)年(nian)以上。