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太倉梅山豬的特點

太(tai)倉梅山豬(zhu)肌肉(rou)呈鮮紅色，有光澤，大理(li)石花紋明(ming)顯，肉(rou)質緊密(mi)堅實，彈性好(hao)，外表及切面濕潤，不粘手；脂肪呈乳(ru)白色；煮沸后肉(rou)湯透明(ming)澄清，肉(rou)香味美(mei)。

太(tai)倉(cang)梅山豬蛋白質含(han)(han)量(liang)為(wei)23.8g/100g、脂肪含(han)(han)量(liang)為(wei)3.7g/100g、氨基(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)為(wei)20.35g/100g、必需氨基(ji)酸(suan)總量(liang)為(wei)8.11g/100g、谷氨酸(suan)+天冬氨酸(suan)（鮮味(wei)氨基(ji)酸(suan)）含(han)(han)量(liang)為(wei)5.35g/100g。

太倉梅山豬產地

江蘇省蘇州市太倉市

太(tai)倉(cang)年(nian)平(ping)均氣溫15.3℃， 降水1017mm，常年(nian)日(ri)照(zhao)平(ping)均值1906.6h，無霜(shuang)期約226d，適宜多種(zhong)農(nong)作物的(de)(de)生(sheng)長(chang)，為太(tai)倉(cang)梅山豬(zhu)生(sheng)長(chang)提(ti)供(gong)豐富(fu)的(de)(de)優質飼草飼料資(zi)源，保證了太(tai)倉(cang)梅山豬(zhu)的(de)(de)優良品質。

境內水(shui)域面(mian)積寬廣，水(shui)資源豐富，太(tai)湖水(shui)、長江水(shui)礦化度(du)和總硬(ying)度(du)低，水(shui)質(zhi)軟，減少太(tai)倉梅山豬腸胃疾病的發生，增強其抵抗力。

太倉梅山豬貯藏

冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏或冷(leng)凍(dong)：把冰(bing)箱(xiang)溫度調成0℃左右冷(leng)藏，可保存一兩天；若需(xu)長(chang)期保存，需(xu)進行冷(leng)凍(dong)，零下(xia)15℃比較合適，保存時間最多(duo)半(ban)年。

風(feng)干：將肉(rou)切成條條狀，用(yong)線(xian)穿起來掛在通(tong)風(feng)處，等待(dai)鮮肉(rou)晾曬風(feng)干，大(da)幅減少肉(rou)中(zhong)的(de)(de)水分含量，抑(yi)制細菌生長(chang)，達(da)到長(chang)久(jiu)保持的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

制成肉(rou)松(song)，肉(rou)松(song)耐貯存，一(yi)般情況下3—4個月(yue)不(bu)變質，真空密封可保存一(yi)年以上。