師宗黑爾糯米產地介紹

師宗(zong)黑(hei)(hei)爾(er)糯米(mi)產自云南(nan)省(sheng)曲靖(jing)市，其主產區黑(hei)(hei)爾(er)村位于曲靖(jing)市、文山州、紅(hong)河州交界(jie)處，隸屬(shu)師宗(zong)縣(xian)龍慶彝族(zu)(zu)壯族(zu)(zu)鄉，是(shi)一個純壯族(zu)(zu)村委(wei)會(hui)，共有14個自然村，1000余戶(hu)，5000余人。黑(hei)(hei)爾(er)俗稱黑(hei)(hei)爾(er)槽(cao)(cao)，這里四面環山，槽(cao)(cao)中良田萬畝、溪河縱橫、瀑布(bu)連臺、梯田壘壘。因(yin)其秀麗的(de)自然風(feng)光和多彩的(de)民族(zu)(zu)風(feng)情(qing)，在(zai)2013年被評為“云南(nan)30佳最具魅力村寨”之一。黑(hei)(hei)爾(er)，是(shi)鑲嵌在(zai)滇東邊緣上(shang)的(de)一顆壯鄉明珠。

師宗黑爾糯米的特色

黑爾(er)糯谷碾(nian)出(chu)的米粒又(you)(you)白又(you)(you)大，上甑蒸或鑼鍋煮(zhu)，一冒氣(qi)(qi)，香(xiang)氣(qi)(qi)飄逸。熟了的糯米飯，油光閃亮，又(you)(you)黏合又(you)(you)柔韌，抓一團放進嘴里，爽口誘人。

黑爾(er)糯(nuo)米享譽盛廣(guang)。早在清王(wang)朝時就進(jin)貢于清皇康熙，民國(guo)時期(qi)又進(jin)貢于偽國(guo)家主席(xi)汪(wang)精衛。新中(zhong)國(guo)成立后，黑爾(er)人(ren)民特將其郵(you)寄(ji)給周恩(en)來(lai)總理(li)，據說總理(li)收(shou)到后，曾(ceng)回信給黑爾(er)槽(cao)管理(li)區：“你們寄(ji)來(lai)的糧食(shi)產品-糯(nuo)米，中(zhong)央已收(shou)到，主席(xi)和(he)我會過一餐，招待外賓三餐，完了。優質、高產，希(xi)望你們保持和(he)發展”，并且還寄(ji)回了糧票和(he)人(ren)民幣。

師宗黑爾糯米的用途

1、做糍粑

黑爾(er)糯米(mi)舂制(zhi)的(de)糍(ci)粑(ba)，柔乎乎軟(ruan)和和的(de)，又細嫩又綿延，抓一團在手(shou)里，立即(ji)從指縫(feng)中溢出，把(ba)糍(ci)粑(ba)撕開，就像(xiang)拉面(mian)一樣不(bu)(bu)會(hui)斷。把(ba)糍(ci)粑(ba)送進嘴(zui)里，是(shi)(shi)自然的(de)醇和；糍(ci)粑(ba)抹(mo)蜂蜜(mi)，又是(shi)(shi)另一番滋味。冷(leng)卻后甚至置放兩三天的(de)糍(ci)粑(ba)都不(bu)(bu)變硬(ying)、不(bu)(bu)變味，冷(leng)吃(chi)(chi)清涼綿軟(ruan)，用油煎吃(chi)(chi)香(xiang)酥宜人，放在柴火旁烘(hong)烤(kao)，熱透的(de)糍(ci)粑(ba)會(hui)鼓脹(zhang)起來，熱氣從中突破，形成突出的(de)奶(nai)嘴(zui)，當(dang)地人叫糍(ci)粑(ba)為(wei)“長奶(nai)”。燒烤(kao)的(de)糍(ci)粑(ba)外(wai)邊香(xiang)脆(cui)，里面(mian)軟(ruan)和，淡(dan)吃(chi)(chi)或抹(mo)糖(tang)吃(chi)(chi)，各具風(feng)味。

2、釀米酒

黑爾(er)糯(nuo)米(mi)是釀制米(mi)酒的(de)(de)好原料。其他地方用竹(zhu)籮捂米(mi)酒，黑爾(er)糯(nuo)米(mi)卻不行(xing)，必須用大(da)瓦缸(gang)或(huo)不會滲水的(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)。黑爾(er)糯(nuo)制作米(mi)酒的(de)(de)方法、工序(xu)極(ji)簡單，但米(mi)酒極(ji)優。蒸(zheng)熟的(de)(de)糯(nuo)米(mi)飯冷(leng)卻后（不能(neng)過冷(leng)）撒上(shang)酒藥，用筷(kuai)子翻弄(nong)均勻(yun)，裝進不滲水的(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)里，上(shang)面蓋上(shang)樹葉或(huo)干(gan)凈的(de)(de)紗布(bu)就行(xing)了(le)。第三天米(mi)酒即成。捂出的(de)(de)米(mi)酒汁多渣少，那透(tou)亮的(de)(de)酒汁，醇厚甜(tian)(tian)膩，喝上(shang)一口，甜(tian)(tian)津津的(de)(de)，酒不醉(zui)人人卻自醉(zui)了(le)。