師宗黑爾糯米產地介紹

師宗黑(hei)(hei)爾(er)(er)糯米產自(zi)云南省曲(qu)(qu)靖市(shi)(shi)，其(qi)主產區黑(hei)(hei)爾(er)(er)村(cun)(cun)位(wei)于(yu)曲(qu)(qu)靖市(shi)(shi)、文(wen)山州、紅河(he)州交(jiao)界處(chu)，隸屬師宗縣龍慶彝族(zu)壯族(zu)鄉，是一個純壯族(zu)村(cun)(cun)委會(hui)，共有14個自(zi)然村(cun)(cun)，1000余戶，5000余人。黑(hei)(hei)爾(er)(er)俗稱黑(hei)(hei)爾(er)(er)槽(cao)，這里四(si)面環山，槽(cao)中良田(tian)萬畝(mu)、溪(xi)河(he)縱橫、瀑(pu)布連(lian)臺、梯(ti)田(tian)壘(lei)壘(lei)。因(yin)其(qi)秀(xiu)麗的自(zi)然風(feng)光和(he)多彩的民族(zu)風(feng)情，在2013年(nian)被評為“云南30佳最具魅力村(cun)(cun)寨”之一。黑(hei)(hei)爾(er)(er)，是鑲嵌在滇東邊緣上的一顆壯鄉明珠。

師宗黑爾糯米的特色

黑爾糯(nuo)谷碾出的米粒又(you)(you)(you)白(bai)又(you)(you)(you)大(da)，上甑蒸或鑼(luo)鍋煮，一冒氣，香氣飄逸。熟(shu)了的糯(nuo)米飯，油光閃亮，又(you)(you)(you)黏合又(you)(you)(you)柔(rou)韌，抓一團放進(jin)嘴(zui)里(li)，爽口誘人(ren)。

黑(hei)爾糯米(mi)享(xiang)譽盛廣。早在(zai)清王朝時(shi)就(jiu)進貢(gong)于清皇康熙(xi)，民國時(shi)期又進貢(gong)于偽國家主席(xi)汪精衛。新中國成立后(hou)，黑(hei)爾人民特(te)將其郵寄給周恩來總理(li)，據說總理(li)收到后(hou)，曾回信給黑(hei)爾槽管理(li)區：“你(ni)們寄來的糧食產品-糯米(mi)，中央已收到，主席(xi)和我(wo)會過一餐，招(zhao)待外賓三餐，完了。優質、高產，希望你(ni)們保持和發展(zhan)”，并且還寄回了糧票和人民幣。

師宗黑爾糯米的用途

1、做糍粑

黑(hei)爾糯米舂(chong)制的(de)(de)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)，柔(rou)乎(hu)乎(hu)軟和和的(de)(de)，又細嫩又綿(mian)延，抓一團在(zai)手(shou)里(li)，立即(ji)從指(zhi)縫中溢出(chu)，把糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)撕開，就像拉面一樣不會(hui)斷。把糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)送進(jin)嘴里(li)，是自然(ran)的(de)(de)醇和；糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)抹蜂蜜，又是另一番滋味(wei)。冷(leng)卻后甚(shen)至置(zhi)放兩(liang)三天(tian)的(de)(de)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)都(dou)不變(bian)硬、不變(bian)味(wei)，冷(leng)吃清涼(liang)綿(mian)軟，用油煎吃香酥(su)宜人，放在(zai)柴火旁烘烤，熱透的(de)(de)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)會(hui)鼓(gu)脹起來，熱氣從中突破，形(xing)成(cheng)突出(chu)的(de)(de)奶(nai)嘴，當地(di)人叫糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)為“長奶(nai)”。燒烤的(de)(de)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)外(wai)邊香脆，里(li)面軟和，淡吃或抹糖吃，各具風味(wei)。

2、釀米酒

黑爾(er)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)是(shi)釀(niang)制米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)好原料。其他地方(fang)用竹籮捂(wu)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，黑爾(er)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)卻不(bu)(bu)(bu)行(xing)，必(bi)須用大瓦缸或不(bu)(bu)(bu)會滲(shen)水的(de)(de)(de)(de)容(rong)器。黑爾(er)糯(nuo)(nuo)制作米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法、工序極(ji)簡單，但米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)極(ji)優。蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)冷(leng)卻后(hou)（不(bu)(bu)(bu)能過冷(leng)）撒上(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥，用筷子翻弄均(jun)勻(yun)，裝進不(bu)(bu)(bu)滲(shen)水的(de)(de)(de)(de)容(rong)器里，上(shang)面蓋上(shang)樹葉或干凈的(de)(de)(de)(de)紗布就行(xing)了(le)。第(di)三天米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)成。捂(wu)出的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)汁多渣少，那(nei)透(tou)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)汁，醇(chun)厚甜(tian)膩，喝上(shang)一口，甜(tian)津津的(de)(de)(de)(de)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)醉人(ren)人(ren)卻自醉了(le)。