師宗黑爾糯米產地介紹

師(shi)宗黑(hei)爾(er)(er)糯米產(chan)自云南(nan)省曲靖市，其(qi)主(zhu)產(chan)區(qu)黑(hei)爾(er)(er)村(cun)(cun)位于(yu)曲靖市、文山(shan)州(zhou)、紅河(he)州(zhou)交界處，隸屬(shu)師(shi)宗縣(xian)龍慶(qing)彝族(zu)壯族(zu)鄉(xiang)，是一個純壯族(zu)村(cun)(cun)委會，共有(you)14個自然村(cun)(cun)，1000余(yu)戶(hu)，5000余(yu)人。黑(hei)爾(er)(er)俗(su)稱(cheng)黑(hei)爾(er)(er)槽，這里四面環山(shan)，槽中良(liang)田(tian)萬(wan)畝、溪河(he)縱橫、瀑(pu)布連(lian)臺、梯田(tian)壘壘。因(yin)其(qi)秀(xiu)麗的自然風光和多彩的民族(zu)風情，在(zai)(zai)2013年被評為“云南(nan)30佳最具(ju)魅力村(cun)(cun)寨(zhai)”之一。黑(hei)爾(er)(er)，是鑲嵌在(zai)(zai)滇東邊緣上的一顆壯鄉(xiang)明珠。

師宗黑爾糯米的特色

黑爾(er)糯谷碾出的米(mi)粒又白又大，上甑蒸或鑼鍋煮，一冒氣，香(xiang)氣飄逸。熟(shu)了的糯米(mi)飯，油光閃亮，又黏合又柔韌，抓一團(tuan)放(fang)進(jin)嘴里，爽口誘人。

黑爾糯米享譽盛廣。早在清王朝時就(jiu)進貢于清皇康熙，民國(guo)時期又進貢于偽國(guo)家主席(xi)汪(wang)精衛(wei)。新中國(guo)成立(li)后(hou)，黑爾人民特(te)將其(qi)郵寄(ji)(ji)給周恩來總(zong)理，據說總(zong)理收(shou)到后(hou)，曾(ceng)回信給黑爾槽(cao)管理區：“你們(men)寄(ji)(ji)來的(de)糧(liang)食產(chan)品-糯米，中央已收(shou)到，主席(xi)和我會(hui)過(guo)一餐，招待外賓(bin)三餐，完了(le)。優質、高(gao)產(chan)，希望你們(men)保持和發展”，并且還寄(ji)(ji)回了(le)糧(liang)票和人民幣。

師宗黑爾糯米的用途

1、做糍粑

黑爾糯米舂制的(de)(de)糍粑(ba)，柔乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)軟和和的(de)(de)，又細(xi)嫩又綿延，抓一團在(zai)手里(li)(li)，立即從(cong)指縫中溢出，把糍粑(ba)撕開，就像拉(la)面(mian)一樣不(bu)會斷。把糍粑(ba)送進嘴里(li)(li)，是自然的(de)(de)醇和；糍粑(ba)抹蜂蜜(mi)，又是另(ling)一番滋味。冷(leng)卻后甚至置放兩三(san)天(tian)的(de)(de)糍粑(ba)都不(bu)變硬、不(bu)變味，冷(leng)吃清涼綿軟，用油煎吃香酥宜人(ren)，放在(zai)柴火(huo)旁烘(hong)烤，熱(re)透的(de)(de)糍粑(ba)會鼓脹起來，熱(re)氣從(cong)中突破，形成突出的(de)(de)奶嘴，當地人(ren)叫糍粑(ba)為(wei)“長(chang)奶”。燒烤的(de)(de)糍粑(ba)外邊(bian)香脆，里(li)(li)面(mian)軟和，淡吃或抹糖吃，各具風味。

2、釀米酒

黑爾(er)糯(nuo)米是釀制米酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)好原料。其他(ta)地方用竹籮捂(wu)米酒(jiu)(jiu)(jiu)，黑爾(er)糯(nuo)米卻不(bu)(bu)(bu)行，必須(xu)用大瓦缸或(huo)(huo)不(bu)(bu)(bu)會滲水(shui)的(de)(de)(de)容器。黑爾(er)糯(nuo)制作米酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)方法、工序極簡單，但(dan)米酒(jiu)(jiu)(jiu)極優。蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)糯(nuo)米飯冷卻后（不(bu)(bu)(bu)能過冷）撒上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)藥，用筷子翻(fan)弄均(jun)勻，裝進不(bu)(bu)(bu)滲水(shui)的(de)(de)(de)容器里，上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)樹葉或(huo)(huo)干凈(jing)的(de)(de)(de)紗布就行了。第三天米酒(jiu)(jiu)(jiu)即成。捂(wu)出的(de)(de)(de)米酒(jiu)(jiu)(jiu)汁多渣(zha)少，那透亮的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)汁，醇厚甜(tian)(tian)膩，喝上(shang)(shang)一口，甜(tian)(tian)津津的(de)(de)(de)，酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)醉(zui)人人卻自醉(zui)了。