順德火焰鵝怎么樣

順德(de)(de)火(huo)焰(yan)(yan)鵝(e)(e)是(shi)(shi)一(yi)道傳(chuan)統的廣東名菜，其歷史悠久，做(zuo)法獨特(te)。順德(de)(de)火(huo)焰(yan)(yan)鵝(e)(e)是(shi)(shi)一(yi)場視(shi)覺(jue)與味覺(jue)的雙重盛宴。鵝(e)(e)肉鮮嫩多汁，皮(pi)脆(cui)肉滑，而那(nei)一(yi)抹(mo)火(huo)焰(yan)(yan)更是(shi)(shi)對傳(chuan)統火(huo)焰(yan)(yan)料理的致敬。

正宗醉鵝醬料秘方

醉鵝醬

配方：海(hai)天牌(pai)(pai)海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)750克(ke)、海(hai)天牌(pai)(pai)柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)900克(ke)、錦珍叉燒醬(jiang)(jiang)500克(ke)、鳳鮮豆豉醬(jiang)(jiang)340克(ke)、雙橋味精150克(ke)、美極(ji)雞粉150克(ke)、砂(sha)糖75克(ke)、鹽(yan)100克(ke)、糯米酒300克(ke)。

制作步驟：以上調料混合一起(qi)攪(jiao)拌均勻即可。

黃燈籠醬味醉鵝醬

配方：醉鵝醬500克、李(li)錦記蒸(zheng)魚(yu)豆(dou)豉(chi)油(you)100克、海(hai)南黃燈籠椒醬150克，混合一起攪拌均(jun)勻。

順德火焰鵝醬配方和做法

A料(liao)：李錦記(ji)海(hai)(hai)鮮醬(jiang)2500克(ke)、海(hai)(hai)天柱候醬(jiang)1500克(ke)、李錦記(ji)財神蠔油500克(ke)、廣(guang)合腐乳350克(ke)、東古南乳350克(ke)、紫金辣(la)椒(jiao)醬(jiang)300克(ke)、花橋牌桂林辣(la)椒(jiao)醬(jiang)300克(ke)、四(si)季寶花生醬(jiang)300克(ke)、楊協成沙爹醬(jiang)300克(ke)。

B料：大地魚粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)、草果粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、五香粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、美味源沙姜粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、八角粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、陳皮(pi)粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、妙多咖喱粉(fen)(fen)(fen)25克(ke)(ke)。

C料(liao)：調和油1500克(ke)、花(hua)雕酒500克(ke)、干蔥蓉300克(ke)、蒜蓉300克(ke)。

制作流程：

1、把A料(liao)和B料(liao)倒入(ru)盆內(nei)，用打蛋(dan)器(qi)攪拌(ban)均勻(yun)。

2、熱鍋下油50克(ke)把干蔥(cong)蓉(rong)、蒜蓉(rong)爆香。

3、將(jiang)所有(you)原料下鍋（留400克油待(dai)用(yong)）慢火推，保(bao)持微滾狀態至15分(fen)鐘關火，注意火候不要煮糊了。

4、用密封(feng)(feng)容器裝(zhuang)好鵝(e)醬，最后把400克(ke)油(you)封(feng)(feng)面，以(yi)防發(fa)霉(mei)。

順德火焰鵝的做法

主料：仔鵝6斤。

小(xiao)料：蒜子(zi)50克，姜片(pian)30克，干蔥頭20克，蔥段60克，青(qing)椒段50克。

點綴料：芹(qin)菜(cai)段50克，蒜苗50克。

調料：醉鵝醬90克、南乳汁(zhi)30克、生抽6克、胡椒粉1克、鹽(yan)3克、玉冰燒(shao)米酒(jiu)700克、色(se)拉油50克。

制作步驟：

1、先將鵝放血，燙水(shui)，去毛(mao)洗(xi)凈備(bei)用。用骨刀把鵝頭和鵝腳斬下(xia)備(bei)用。

2、再把(ba)鵝身斬成塊狀，放厚姜(jiang)片、生抽、鹽(yan)、胡椒粉(fen)腌制十分鐘(zhong)，再把(ba)鵝的頭腳，用姜(jiang)蔥水煮兩三(san)分鐘(zhong)撈出。

3、起煎(jian)(jian)鍋燒鍋下油，放入腌制好的(de)鵝(e)(e)塊和(he)鵝(e)(e)頭腳(jiao)，用中(zhong)火煎(jian)(jian)出香味，呈金黃色(se)撈出，裝入不銹(xiu)鋼盆(pen)備用。

4、南腐乳加水(shui)用料理機打碎成汁(zhi)。

5、用小鍋仔(zi)燒熱(re)，加(jia)(jia)入色拉油，放(fang)入姜(jiang)、蒜、青椒爆香(xiang)。加(jia)(jia)入醉鵝醬和南乳汁炒香(xiang)，倒入煎好的仔(zi)鵝翻(fan)炒，開(kai)大火(huo)，下玉冰燒酒(jiu)加(jia)(jia)蓋(gai)蓋(gai)住，用火(huo)機點著火(huo)，增發酒(jiu)味，帶(dai)上氣氛(fen)。轉中火(huo)燒制(zhi)十五分(fen)鐘(zhong)，加(jia)(jia)入小芹菜(cai)，蒜苗關火(huo)，焗5-8分(fen)鐘(zhong)出鍋即可。

順德火焰鵝的起源和歷史

?順德(de)火焰鵝起源于明景泰三年(nian)（1452年(nian)）?。這(zhe)道美(mei)食始于順德(de)地(di)區(qu)(qu)，并(bing)因其獨特的(de)(de)(de)烹(peng)飪手法和風(feng)味而逐漸流(liu)行。火焰鵝的(de)(de)(de)獨特之處在于其烹(peng)飪過程中(zhong)(zhong)，將煮熟的(de)(de)(de)鵝肉裝入(ru)圓鍋中(zhong)(zhong)上桌，服務員(yuan)隨后倒入(ru)米酒(jiu)并(bing)點火，藍色(se)的(de)(de)(de)火焰不僅吸引眼球(qiu)，還(huan)將鵝的(de)(de)(de)鮮味和酒(jiu)的(de)(de)(de)香醇完美(mei)結合。咬下(xia)一(yi)口(kou)鵝肉，濃郁(yu)的(de)(de)(de)香味在口(kou)腔中(zhong)(zhong)迅速蔓延，米酒(jiu)的(de)(de)(de)香氣淡(dan)淡(dan)溢出，使得鵝肉口(kou)感嫩滑。順德(de)火焰鵝不僅在當地(di)深受喜(xi)愛，還(huan)因其獨特的(de)(de)(de)風(feng)味傳播到了其他地(di)區(qu)(qu)，成為(wei)廣東美(mei)食文(wen)化的(de)(de)(de)一(yi)部分。?