順德火焰鵝怎么樣

順德火(huo)焰鵝(e)(e)是(shi)一(yi)道傳(chuan)(chuan)統的廣東名菜，其(qi)歷史悠久，做法獨(du)特。順德火(huo)焰鵝(e)(e)是(shi)一(yi)場視(shi)覺與味覺的雙重盛宴。鵝(e)(e)肉鮮嫩多(duo)汁(zhi)，皮脆(cui)肉滑，而(er)那一(yi)抹火(huo)焰更(geng)是(shi)對傳(chuan)(chuan)統火(huo)焰料理的致敬。

正宗醉鵝醬料秘方

醉鵝醬

配(pei)方(fang)：海天牌(pai)(pai)海鮮醬750克(ke)(ke)(ke)、海天牌(pai)(pai)柱侯醬900克(ke)(ke)(ke)、錦珍叉(cha)燒醬500克(ke)(ke)(ke)、鳳鮮豆(dou)豉醬340克(ke)(ke)(ke)、雙橋味精150克(ke)(ke)(ke)、美極雞粉150克(ke)(ke)(ke)、砂糖75克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)100克(ke)(ke)(ke)、糯米酒300克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：以上調(diao)料混合一(yi)起攪拌均勻即(ji)可。

黃燈籠醬味醉鵝醬

配方：醉(zui)鵝醬500克(ke)、李錦記蒸魚豆豉(chi)油100克(ke)、海南(nan)黃燈(deng)籠(long)椒醬150克(ke)，混合一(yi)起攪拌均勻。

順德火焰鵝醬配方和做法

A料：李(li)錦(jin)記海(hai)鮮醬(jiang)2500克(ke)(ke)、海(hai)天(tian)柱候醬(jiang)1500克(ke)(ke)、李(li)錦(jin)記財(cai)神(shen)蠔油(you)500克(ke)(ke)、廣合腐乳(ru)350克(ke)(ke)、東古南乳(ru)350克(ke)(ke)、紫金辣(la)椒醬(jiang)300克(ke)(ke)、花(hua)(hua)橋(qiao)牌桂林(lin)辣(la)椒醬(jiang)300克(ke)(ke)、四季寶花(hua)(hua)生醬(jiang)300克(ke)(ke)、楊協成沙爹醬(jiang)300克(ke)(ke)。

B料：大地魚(yu)粉(fen)(fen)100克、草(cao)果粉(fen)(fen)50克、五香(xiang)粉(fen)(fen)50克、美味源沙姜粉(fen)(fen)50克、八角粉(fen)(fen)50克、陳皮粉(fen)(fen)50克、妙多咖喱粉(fen)(fen)25克。

C料：調和(he)油1500克(ke)、花雕酒500克(ke)、干蔥蓉300克(ke)、蒜蓉300克(ke)。

制作流程：

1、把A料和B料倒入盆內，用打蛋(dan)器攪(jiao)拌均勻。

2、熱(re)鍋(guo)下油50克把干(gan)蔥(cong)蓉(rong)、蒜蓉(rong)爆香。

3、將所有(you)原料下鍋（留400克油待(dai)用）慢火(huo)(huo)推，保持微滾狀(zhuang)態至15分鐘關火(huo)(huo)，注意火(huo)(huo)候不(bu)要煮糊了。

4、用(yong)密封(feng)容器裝好鵝醬，最后(hou)把400克油封(feng)面，以(yi)防發霉。

順德火焰鵝的做法

主料：仔鵝6斤。

小(xiao)料：蒜(suan)子50克(ke)，姜片(pian)30克(ke)，干蔥頭20克(ke)，蔥段60克(ke)，青椒段50克(ke)。

點(dian)綴料：芹菜段50克，蒜苗50克。

調料(liao)：醉鵝(e)醬(jiang)90克(ke)、南乳汁30克(ke)、生抽6克(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)、鹽3克(ke)、玉冰燒米酒700克(ke)、色拉油50克(ke)。

制作步驟：

1、先將鵝(e)(e)放血，燙(tang)水，去毛洗凈備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)骨刀(dao)把鵝(e)(e)頭(tou)和鵝(e)(e)腳斬下備用(yong)(yong)。

2、再把鵝身斬成塊狀(zhuang)，放厚姜片(pian)、生抽、鹽、胡椒(jiao)粉腌(a)制(zhi)十分鐘，再把鵝的頭腳，用姜蔥水煮兩三分鐘撈出。

3、起煎鍋燒(shao)鍋下油，放入(ru)腌制(zhi)好的(de)鵝(e)塊和鵝(e)頭(tou)腳(jiao)，用中火煎出香味，呈金黃色撈(lao)出，裝入(ru)不銹鋼盆備用。

4、南腐乳加水用(yong)料理(li)機(ji)打碎成汁。

5、用(yong)小鍋仔燒(shao)熱，加入(ru)(ru)色(se)拉(la)油，放入(ru)(ru)姜(jiang)、蒜、青椒爆香。加入(ru)(ru)醉鵝醬和南乳汁炒香，倒入(ru)(ru)煎好(hao)的(de)仔鵝翻炒，開大(da)火(huo)，下玉冰(bing)燒(shao)酒(jiu)加蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)住(zhu)，用(yong)火(huo)機點著火(huo)，增發酒(jiu)味，帶上氣氛(fen)。轉中火(huo)燒(shao)制十五分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)(ru)小芹(qin)菜，蒜苗關火(huo)，焗5-8分(fen)鐘(zhong)出鍋即可(ke)。

順德火焰鵝的起源和歷史

?順德火(huo)焰(yan)鵝起源于明景泰三年（1452年）?。這道美食(shi)始于順德地區，并(bing)(bing)因其獨特(te)的(de)烹(peng)飪手法和風味(wei)而逐漸流行(xing)。火(huo)焰(yan)鵝的(de)獨特(te)之(zhi)處在(zai)于其烹(peng)飪過程中，將煮熟的(de)鵝肉(rou)裝入(ru)圓鍋中上桌，服務員隨后倒入(ru)米酒(jiu)并(bing)(bing)點火(huo)，藍色的(de)火(huo)焰(yan)不(bu)僅(jin)吸引眼球，還(huan)將鵝的(de)鮮味(wei)和酒(jiu)的(de)香(xiang)醇完美結合。咬下一(yi)(yi)口鵝肉(rou)，濃郁(yu)的(de)香(xiang)味(wei)在(zai)口腔中迅速(su)蔓延，米酒(jiu)的(de)香(xiang)氣淡淡溢(yi)出(chu)，使得鵝肉(rou)口感嫩滑。順德火(huo)焰(yan)鵝不(bu)僅(jin)在(zai)當地深(shen)受喜愛，還(huan)因其獨特(te)的(de)風味(wei)傳播到了其他地區，成為廣(guang)東美食(shi)文化的(de)一(yi)(yi)部分。?