順德火焰鵝怎么樣

順德火焰(yan)鵝是一(yi)道傳統(tong)的廣東名菜，其歷史悠久，做法獨(du)特。順德火焰(yan)鵝是一(yi)場視覺與味覺的雙重盛(sheng)宴。鵝肉(rou)鮮嫩多汁，皮脆肉(rou)滑，而那(nei)一(yi)抹火焰(yan)更是對傳統(tong)火焰(yan)料(liao)理的致(zhi)敬。

正宗醉鵝醬料秘方

醉鵝醬

配方(fang)：海天牌海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)750克(ke)(ke)、海天牌柱侯醬(jiang)(jiang)900克(ke)(ke)、錦珍叉燒醬(jiang)(jiang)500克(ke)(ke)、鳳鮮(xian)豆豉醬(jiang)(jiang)340克(ke)(ke)、雙(shuang)橋味精150克(ke)(ke)、美極(ji)雞粉150克(ke)(ke)、砂糖75克(ke)(ke)、鹽100克(ke)(ke)、糯米酒(jiu)300克(ke)(ke)。

制作步驟：以上調(diao)料混合一起攪拌(ban)均勻即(ji)可。

黃燈籠醬味醉鵝醬

配方：醉鵝醬500克、李(li)錦記蒸魚豆(dou)豉油100克、海南(nan)黃燈(deng)籠椒醬150克，混合一起攪拌(ban)均勻。

順德火焰鵝醬配方和做法

A料：李(li)錦(jin)記(ji)海(hai)鮮醬2500克(ke)、海(hai)天柱候醬1500克(ke)、李(li)錦(jin)記(ji)財(cai)神蠔油500克(ke)、廣合腐乳350克(ke)、東古(gu)南(nan)乳350克(ke)、紫(zi)金辣椒(jiao)醬300克(ke)、花橋牌桂林辣椒(jiao)醬300克(ke)、四(si)季寶花生醬300克(ke)、楊協成沙爹醬300克(ke)。

B料(liao)：大地魚粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)、草(cao)果粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、五香粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、美味源(yuan)沙姜(jiang)粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、八角粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、陳皮粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、妙多(duo)咖喱粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)。

C料：調和油1500克、花雕酒(jiu)500克、干蔥(cong)蓉(rong)300克、蒜蓉(rong)300克。

制作流程：

1、把A料(liao)和B料(liao)倒入盆內(nei)，用打蛋(dan)器攪拌均勻。

2、熱鍋下油(you)50克把干蔥(cong)蓉、蒜蓉爆香。

3、將所有(you)原料下鍋（留(liu)400克油待用）慢火(huo)推，保持微滾狀態至15分(fen)鐘(zhong)關(guan)火(huo)，注意火(huo)候不要煮糊了。

4、用密(mi)封容器裝好鵝醬，最后把400克油封面，以(yi)防發霉(mei)。

順德火焰鵝的做法

主料：仔鵝6斤。

小料：蒜(suan)子50克(ke)，姜片30克(ke)，干蔥(cong)頭20克(ke)，蔥(cong)段(duan)60克(ke)，青椒段(duan)50克(ke)。

點綴(zhui)料：芹菜段50克，蒜(suan)苗50克。

調(diao)料：醉鵝醬90克(ke)(ke)、南乳汁30克(ke)(ke)、生抽(chou)6克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、玉(yu)冰(bing)燒米酒700克(ke)(ke)、色(se)拉油50克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、先將鵝(e)放血，燙(tang)水，去(qu)毛洗凈備用(yong)。用(yong)骨刀把鵝(e)頭和鵝(e)腳斬(zhan)下(xia)備用(yong)。

2、再(zai)把鵝身斬成塊狀(zhuang)，放厚(hou)姜片、生抽、鹽、胡(hu)椒粉腌制十分鐘(zhong)，再(zai)把鵝的頭(tou)腳，用姜蔥水(shui)煮兩三分鐘(zhong)撈(lao)出(chu)。

3、起(qi)煎鍋燒鍋下油，放入腌(a)制好(hao)的(de)鵝(e)塊和(he)鵝(e)頭腳，用(yong)(yong)中火煎出香味，呈(cheng)金黃色(se)撈出，裝入不銹鋼盆備(bei)用(yong)(yong)。

4、南腐乳加水用料(liao)理機(ji)打碎成汁。

5、用(yong)(yong)小鍋仔燒熱，加入色拉(la)油，放入姜(jiang)、蒜、青椒爆香。加入醉(zui)鵝醬和南(nan)乳(ru)汁炒(chao)香，倒入煎(jian)好的仔鵝翻炒(chao)，開大火(huo)，下(xia)玉冰燒酒加蓋蓋住，用(yong)(yong)火(huo)機(ji)點著火(huo)，增發酒味，帶上氣氛(fen)。轉中火(huo)燒制(zhi)十五分鐘，加入小芹菜，蒜苗關火(huo)，焗5-8分鐘出鍋即可。

順德火焰鵝的起源和歷史

?順(shun)德(de)火(huo)(huo)(huo)焰鵝起(qi)源(yuan)于明(ming)景泰三年（1452年）?。這道美(mei)食(shi)始于順(shun)德(de)地區(qu)，并(bing)因(yin)其(qi)(qi)獨(du)特的烹飪手法和風味(wei)而逐漸流(liu)行。火(huo)(huo)(huo)焰鵝的獨(du)特之(zhi)處在(zai)于其(qi)(qi)烹飪過程中，將煮熟的鵝肉裝入圓鍋中上桌，服務員隨(sui)后倒入米酒(jiu)(jiu)并(bing)點火(huo)(huo)(huo)，藍色的火(huo)(huo)(huo)焰不僅吸引眼球(qiu)，還將鵝的鮮味(wei)和酒(jiu)(jiu)的香醇完(wan)美(mei)結合。咬下一口鵝肉，濃郁的香味(wei)在(zai)口腔中迅速蔓延，米酒(jiu)(jiu)的香氣淡淡溢(yi)出，使得(de)鵝肉口感嫩滑。順(shun)德(de)火(huo)(huo)(huo)焰鵝不僅在(zai)當(dang)地深受喜(xi)愛，還因(yin)其(qi)(qi)獨(du)特的風味(wei)傳播到了(le)其(qi)(qi)他地區(qu)，成為廣東美(mei)食(shi)文化的一部(bu)分。?