順德火焰鵝怎么樣

順德火(huo)(huo)(huo)焰(yan)(yan)鵝是(shi)一(yi)道傳(chuan)統的廣(guang)東名菜，其歷史悠久(jiu)，做(zuo)法獨特。順德火(huo)(huo)(huo)焰(yan)(yan)鵝是(shi)一(yi)場視覺與味覺的雙重(zhong)盛宴(yan)。鵝肉鮮(xian)嫩多汁，皮脆肉滑，而那一(yi)抹火(huo)(huo)(huo)焰(yan)(yan)更是(shi)對傳(chuan)統火(huo)(huo)(huo)焰(yan)(yan)料理(li)的致(zhi)敬。

正宗醉鵝醬料秘方

醉鵝醬

配方：海(hai)天(tian)牌海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)750克(ke)(ke)(ke)、海(hai)天(tian)牌柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)900克(ke)(ke)(ke)、錦珍叉燒醬(jiang)(jiang)500克(ke)(ke)(ke)、鳳鮮豆豉醬(jiang)(jiang)340克(ke)(ke)(ke)、雙橋味精150克(ke)(ke)(ke)、美(mei)極雞粉150克(ke)(ke)(ke)、砂糖75克(ke)(ke)(ke)、鹽100克(ke)(ke)(ke)、糯米(mi)酒300克(ke)(ke)(ke)。

制作(zuo)步驟：以上調料混合(he)一起攪(jiao)拌均(jun)勻即可。

黃燈籠醬味醉鵝醬

配方：醉鵝醬(jiang)500克、李錦記蒸魚豆豉(chi)油100克、海(hai)南黃燈(deng)籠椒醬(jiang)150克，混合一起攪拌均勻。

順德火焰鵝醬配方和做法

A料：李(li)錦記海鮮醬(jiang)(jiang)2500克、海天柱(zhu)候醬(jiang)(jiang)1500克、李(li)錦記財(cai)神(shen)蠔油500克、廣(guang)合腐(fu)乳(ru)350克、東古南乳(ru)350克、紫金辣椒醬(jiang)(jiang)300克、花橋牌桂林(lin)辣椒醬(jiang)(jiang)300克、四(si)季寶(bao)花生醬(jiang)(jiang)300克、楊協成(cheng)沙(sha)爹醬(jiang)(jiang)300克。

B料(liao)：大地魚粉(fen)100克(ke)(ke)、草果粉(fen)50克(ke)(ke)、五香粉(fen)50克(ke)(ke)、美味源沙姜(jiang)粉(fen)50克(ke)(ke)、八角粉(fen)50克(ke)(ke)、陳皮粉(fen)50克(ke)(ke)、妙(miao)多咖(ka)喱粉(fen)25克(ke)(ke)。

C料：調和(he)油1500克(ke)(ke)、花雕酒500克(ke)(ke)、干(gan)蔥蓉(rong)(rong)300克(ke)(ke)、蒜蓉(rong)(rong)300克(ke)(ke)。

制作流程：

1、把A料和B料倒入盆內，用打蛋器攪(jiao)拌均勻。

2、熱鍋(guo)下油50克把干(gan)蔥(cong)蓉(rong)、蒜蓉(rong)爆香。

3、將所有原(yuan)料下(xia)鍋（留400克油待用(yong)）慢火(huo)推，保(bao)持微滾狀態至15分(fen)鐘關火(huo)，注意(yi)火(huo)候不要煮糊了。

4、用密(mi)封(feng)容器裝好鵝醬，最后把(ba)400克油封(feng)面，以防(fang)發(fa)霉(mei)。

順德火焰鵝的做法

主料：仔鵝6斤。

小料(liao)：蒜(suan)子50克(ke)，姜片30克(ke)，干(gan)蔥頭20克(ke)，蔥段60克(ke)，青椒段50克(ke)。

點(dian)綴(zhui)料(liao)：芹菜(cai)段50克，蒜苗50克。

調(diao)料：醉鵝醬90克(ke)(ke)(ke)、南(nan)乳(ru)汁30克(ke)(ke)(ke)、生抽6克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、玉冰(bing)燒米酒700克(ke)(ke)(ke)、色(se)拉油50克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、先(xian)將鵝(e)放血，燙(tang)水(shui)，去毛洗(xi)凈(jing)備(bei)用。用骨刀把(ba)鵝(e)頭(tou)和(he)鵝(e)腳斬下備(bei)用。

2、再把(ba)鵝身斬成塊狀，放厚姜片、生抽(chou)、鹽、胡椒粉(fen)腌制(zhi)十(shi)分鐘(zhong)，再把(ba)鵝的頭腳，用姜蔥水煮兩三分鐘(zhong)撈出。

3、起煎鍋(guo)燒鍋(guo)下(xia)油，放(fang)入腌制好(hao)的鵝(e)塊(kuai)和鵝(e)頭腳，用(yong)中火(huo)煎出香味，呈金黃色撈出，裝入不銹鋼盆備用(yong)。

4、南(nan)腐乳加水用料(liao)理機打碎成汁。

5、用小(xiao)鍋仔燒(shao)(shao)熱，加(jia)入色拉油，放入姜、蒜(suan)、青椒爆香。加(jia)入醉鵝醬和(he)南乳(ru)汁炒(chao)香，倒入煎好的仔鵝翻炒(chao)，開大火(huo)，下玉冰燒(shao)(shao)酒加(jia)蓋蓋住，用火(huo)機點著火(huo)，增發酒味，帶上氣氛。轉(zhuan)中火(huo)燒(shao)(shao)制(zhi)十五分鐘，加(jia)入小(xiao)芹菜，蒜(suan)苗關火(huo)，焗5-8分鐘出鍋即可。

順德火焰鵝的起源和歷史

?順德火(huo)焰鵝(e)(e)起(qi)源于明(ming)景泰三(san)年（1452年）?。這道美食始于順德地區，并因其獨特(te)(te)的(de)(de)烹(peng)飪手法和風味而(er)逐漸流行。火(huo)焰鵝(e)(e)的(de)(de)獨特(te)(te)之處在(zai)于其烹(peng)飪過程(cheng)中(zhong)，將煮(zhu)熟的(de)(de)鵝(e)(e)肉(rou)裝入圓鍋(guo)中(zhong)上桌，服務員隨后倒(dao)入米(mi)酒并點火(huo)，藍色的(de)(de)火(huo)焰不(bu)(bu)僅吸引(yin)眼球(qiu)，還(huan)將鵝(e)(e)的(de)(de)鮮味和酒的(de)(de)香(xiang)醇(chun)完美結合。咬下一(yi)口鵝(e)(e)肉(rou)，濃(nong)郁的(de)(de)香(xiang)味在(zai)口腔(qiang)中(zhong)迅速(su)蔓(man)延，米(mi)酒的(de)(de)香(xiang)氣淡(dan)淡(dan)溢(yi)出，使得鵝(e)(e)肉(rou)口感嫩(nen)滑。順德火(huo)焰鵝(e)(e)不(bu)(bu)僅在(zai)當地深受喜愛，還(huan)因其獨特(te)(te)的(de)(de)風味傳(chuan)播到(dao)了其他地區，成為廣東美食文化的(de)(de)一(yi)部分。?