郵亭鯽魚發展
在(zai)榮昌、永(yong)川、銅(tong)梁、璧(bi)山、安(an)岳、南(nan)充(chong)、綿陽(yang)等(deng)地(di),到(dao)處都可見了“郵亭(ting)鯽(ji)魚”的招(zhao)牌,甚(shen)至江蘇等(deng)省外(wai)一(yi)些城(cheng)市里,也可見到(dao)“郵亭(ting)鯽(ji)魚”店(dian)。
在(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)的(de)(de)發源(yuan)地大(da)足縣(xian)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鎮(zhen)高家店(dian),“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)”更是得到迅猛發展,特別自(zi)上世紀90年(nian)代開始,除川渝兩地刮(gua)起了一(yi)(yi)股“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)”旋(xuan)風外,甚至江蘇等省外一(yi)(yi)些城市里,也可(ke)見到“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)”店(dian)。在(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)的(de)(de)發源(yuan)地郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鎮(zhen),更是形成了郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)一(yi)(yi)條街(jie),經營戶(hu)超過(guo)了20戶(hu),從(cong)業人員200余人,不少外地食客,慕名而來(lai),專程來(lai)品嘗正宗的(de)(de)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)。到大(da)足來(lai)旅游者,在(zai)寶頂、北山(shan)石(shi)刻一(yi)(yi)飽(bao)(bao)眼(yan)福之后,又(you)到郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)條街(jie)大(da)飽(bao)(bao)口福。在(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)一(yi)(yi)條街(jie),最著名的(de)(de)招牌有“劉(liu)三(san)姐鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)”、“楊門正宗鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)”、“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)”。其中“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)”的(de)(de)品牌,已向國家工商局(ju)申請注冊。
郵亭鯽魚的歷史淵源
據《大足縣志》、《大足縣地名志》等史料記載,“鋪”、“驛(yi)”為清代傳遞文(wen)(wen)書、郵政的(de)(de)交(jiao)接或(huo)中轉點,這些驛(yi)站、鋪在傳遞郵政文(wen)(wen)書的(de)(de)同(tong)時(shi),也成為了(le)成渝兩(liang)地商賈往來的(de)(de)歇腳、飲(yin)茶、食宿的(de)(de)重要聚集地。
清(qing)代咸豐(feng)年間,南來北(bei)往的(de)行人停留郵亭鋪,喝茶、打牌(pai)、吃飯(fan)、住宿,好一(yi)(yi)派熱火朝天(tian)(tian)的(de)繁榮景象。于是,當地一(yi)(yi)些(xie)精(jing)明的(de)漁民(min)便(bian)依(yi)托(tuo)郵亭鋪開起了(le)路邊鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)店(dian),熬鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)湯、煮鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)方便(bian)行人食(shi)用。不(bu)料,這(zhe)里(li)煮出(chu)的(de)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)以其味鮮(xian)、細嫩,贏得(de)過往官家和商賈大加(jia)贊賞(shang)。天(tian)(tian)長(chang)日久,名(ming)聲遠播,生(sheng)意日漸(jian)紅火。
在文化人(ren)的指(zhi)點(dian)下,郵(you)亭(ting)很(hen)多餐(can)飲店便(bian)掛出了(le)“郵(you)亭(ting)鯽魚”招牌。二十世紀八十年(nian)代后,“郵(you)亭(ting)鯽魚”逐漸形成了(le)享(xiang)譽巴蜀、名滿西南(nan)的特色(se)菜品(pin)。
歷史悠久的(de)(de)郵亭鯽魚(yu),如(ru)今已成為(wei)大足(zu)的(de)(de)一張(zhang)特色(se)名片。
在(zai)這(zhe)(zhe)歷史久遠(yuan)文化氣息(xi)厚重(zhong)的(de)(de)地方,美食當(dang)然是(shi)必不可少的(de)(de)了(le),談及美食當(dang)然非郵(you)(you)(you)(you)亭鯽(ji)魚莫(mo)屬啦。其實(shi)郵(you)(you)(you)(you)亭鯽(ji)魚的(de)(de)歷史并不是(shi)很久遠(yuan),他(ta)(ta)最(zui)初(chu)發(fa)明(ming)于1992年,由一位大(da)概60歲的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)人發(fa)明(ming)的(de)(de),他(ta)(ta)本人其實(shi)是(shi)大(da)足縣(xian)珠(zhu)溪(xi)鎮人氏,20年過去了(le),這(zhe)(zhe)位老(lao)(lao)(lao)人也(ye)早已離開了(le)塵(chen)世(shi),但(dan)他(ta)(ta)留給我們的(de)(de)這(zhe)(zhe)道郵(you)(you)(you)(you)亭鯽(ji)魚卻廣為(wei)流傳(chuan),這(zhe)(zhe)位老(lao)(lao)(lao)人最(zui)先的(de)(de)工(gong)作地點是(shi)在(zai)“向(xiang)老(lao)(lao)(lao)鯽(ji)魚”(郵(you)(you)(you)(you)亭鎮外的(de)(de)高家店),但(dan)時(shi)間(jian)的(de)(de)推移(yi)使得(de)這(zhe)(zhe)家餐館(guan)早已沒(mei)落了(le),后來(lai)(lai)這(zhe)(zhe)位老(lao)(lao)(lao)人又被劉(liu)(liu)三姐(jie)(“劉(liu)(liu)三姐(jie)鯽(ji)魚"老(lao)(lao)(lao)板)請去,也(ye)就是(shi)在(zai)劉(liu)(liu)三姐(jie)那(nei)里郵(you)(you)(you)(you)亭鯽(ji)魚漸(jian)漸(jian)嶄露頭角(jiao),之后紛紛前來(lai)(lai)學(xue)藝之人甚(shen)多(duo)。希望熱(re)愛美食的(de)(de)朋友(you)多(duo)來(lai)(lai)郵(you)(you)(you)(you)亭作客!
做法
:
輔料:芹菜500克,花生100克,榨菜50克,色(se)拉油250克,泡(pao)紅椒250克,泡(pao)蘿卜100克,高湯2000克;
調料:食鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)(ke),蔥20克(ke)(ke)(ke),姜50克(ke)(ke)(ke),花椒15克(ke)(ke)(ke),料酒20克(ke)(ke)(ke),郫縣豆瓣醬(jiang)250克(ke)(ke)(ke),辣(la)椒粉(fen)25克(ke)(ke)(ke);
制作方法:
1,鯽魚剖洗干凈,改十字(zi)花刀,加(jia)姜,蔥,鹽,料酒碼味。泡紅辣椒(jiao)、郫縣(xian)豆瓣斬細,芹(qin)菜洗凈切成節(jie);
2,在(zai)油鍋里炸成(cheng)金黃色(原(yuan)來的做法是:油燒(shao)許(xu),在(zai)鍋里煎成(cheng)兩面黃);
3,炒鍋(guo)下油燒至(zhi)五(wu)成熱(re),下泡紅辣椒、郫縣豆瓣(ban)、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈紅色,下鮮湯、料酒、泡蘿(luo)卜、熬出味(wei);
4,鍋(guo)(guo)內下煎好的鯽魚、芹菜(cai)燒(shao)至魚熟,調入,雞精后。連鍋(guo)(guo)端(duan)入火(huo)鍋(guo)(guo)桌(zhuo)上(火(huo)鍋(guo)(guo)爐不點火(huo));
5,食用時,將整(zheng)條鯽魚(yu)用筷(kuai)夾入(ru)魚(yu)盤內,撒上碎(sui)米(mi)花生、碎(sui)米(mi)榨菜、蔥花,再舀入(ru)一(yi)瓢鹵汁,即(ji)可;
6,鯽(ji)魚(yu)食完,火鍋爐可另(ling)加蔬菜等燙食。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富