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郵亭鯽魚發展

在榮昌、永川、銅梁、璧山(shan)、安(an)岳、南充、綿陽等(deng)地(di)，到處(chu)都可(ke)見(jian)了“郵亭(ting)鯽(ji)魚”的(de)招(zhao)牌，甚至江蘇等(deng)省(sheng)外一(yi)些城(cheng)市里，也可(ke)見(jian)到“郵亭(ting)鯽(ji)魚”店。

在(zai)(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)的(de)發源地(di)(di)大足縣郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鎮高(gao)家店，“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)”更是得到迅猛發展，特(te)別自上世紀90年代開始，除川渝兩地(di)(di)刮起了(le)(le)一股(gu)“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)”旋風外(wai)，甚至江蘇等(deng)省(sheng)外(wai)一些城市里，也(ye)可見到“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)”店。在(zai)(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)的(de)發源地(di)(di)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鎮，更是形成了(le)(le)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)一條街，經營(ying)戶超過了(le)(le)20戶，從業(ye)人員200余人，不少外(wai)地(di)(di)食客，慕名(ming)而來，專程來品嘗正(zheng)宗的(de)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)。到大足來旅游者(zhe)，在(zai)(zai)寶頂、北山石(shi)刻一飽(bao)眼(yan)福之后，又到郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一條街大飽(bao)口福。在(zai)(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)一條街，最著名(ming)的(de)招牌(pai)有“劉三姐鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)”、“楊門正(zheng)宗鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)”、“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)”。其中“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)魚(yu)”的(de)品牌(pai)，已向國家工(gong)商局申(shen)請注(zhu)冊。

郵亭鯽魚的歷史淵源

據《大(da)足縣(xian)志(zhi)》、《大(da)足縣(xian)地(di)名志(zhi)》等史料記(ji)載，“鋪”、“驛”為清(qing)代(dai)傳遞文(wen)書、郵(you)政(zheng)的(de)(de)交(jiao)接或(huo)中轉(zhuan)點，這些驛站(zhan)、鋪在傳遞郵(you)政(zheng)文(wen)書的(de)(de)同時(shi)，也成(cheng)為了(le)成(cheng)渝兩地(di)商賈(jia)往來(lai)的(de)(de)歇(xie)腳、飲(yin)茶、食宿的(de)(de)重要(yao)聚集地(di)。

清代咸豐年間，南來北(bei)往(wang)的行人停(ting)留郵(you)亭鋪，喝茶、打牌、吃(chi)飯、住宿，好一(yi)派熱火朝天的繁(fan)榮景象。于是，當(dang)地一(yi)些精明的漁民便依托郵(you)亭鋪開起了(le)路邊鯽魚店(dian)，熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用(yong)。不料(liao)，這里煮出的鯽魚以其味鮮、細嫩，贏得過往(wang)官家和商賈(jia)大加贊賞。天長日(ri)久，名聲遠(yuan)播，生(sheng)意(yi)日(ri)漸紅火。

在文化人的指點下，郵(you)亭(ting)很多餐飲(yin)店便掛出了(le)(le)“郵(you)亭(ting)鯽魚”招牌。二十(shi)世紀八十(shi)年代后(hou)，“郵(you)亭(ting)鯽魚”逐漸形成了(le)(le)享譽巴(ba)蜀(shu)、名(ming)滿(man)西南的特(te)色菜品。

歷史悠久的郵亭鯽(ji)魚，如今已成(cheng)為大足(zu)的一張特色名片。

在(zai)這(zhe)歷史(shi)(shi)久遠(yuan)(yuan)文化氣息(xi)厚重(zhong)的(de)地(di)方(fang)，美(mei)食(shi)(shi)當然(ran)是必不(bu)(bu)可少(shao)的(de)了(le)，談及美(mei)食(shi)(shi)當然(ran)非郵(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽魚莫屬啦。其實郵(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽魚的(de)歷史(shi)(shi)并不(bu)(bu)是很久遠(yuan)(yuan)，他最初發明(ming)(ming)于1992年(nian)，由一位(wei)大概60歲(sui)的(de)老(lao)人發明(ming)(ming)的(de)，他本(ben)人其實是大足(zu)縣珠溪鎮(zhen)人氏，20年(nian)過去(qu)了(le)，這(zhe)位(wei)老(lao)人也早已離(li)開了(le)塵(chen)世，但他留給我們(men)的(de)這(zhe)道郵(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽魚卻廣為流傳，這(zhe)位(wei)老(lao)人最先的(de)工作地(di)點是在(zai)“向老(lao)鯽魚”（郵(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鎮(zhen)外(wai)的(de)高家店），但時間的(de)推移使得這(zhe)家餐館(guan)早已沒落了(le)，后來這(zhe)位(wei)老(lao)人又(you)被劉三(san)姐（“劉三(san)姐鯽魚"老(lao)板)請去(qu)，也就是在(zai)劉三(san)姐那里郵(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽魚漸漸嶄露頭角(jiao)，之(zhi)后紛(fen)紛(fen)前來學(xue)藝之(zhi)人甚多。希(xi)望熱愛美(mei)食(shi)(shi)的(de)朋(peng)友(you)多來郵(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)作客！

做法

：

輔料：芹菜(cai)500克(ke)(ke)(ke)，花生100克(ke)(ke)(ke)，榨菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)，色拉油250克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)紅椒250克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)蘿卜100克(ke)(ke)(ke)，高(gao)湯2000克(ke)(ke)(ke)；

調料(liao)(liao)：食鹽4克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，料(liao)(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)，郫縣豆(dou)瓣(ban)醬250克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉25克(ke)(ke)(ke)；

制作方法：

1，鯽魚(yu)剖洗干凈，改十(shi)字(zi)花刀，加(jia)姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡(pao)紅(hong)辣椒(jiao)、郫(pi)縣豆瓣斬(zhan)細，芹菜(cai)洗凈切成節；

2，在油鍋(guo)里(li)炸成金黃色（原來的做法是：油燒許，在鍋(guo)里(li)煎(jian)成兩面黃）；

3，炒鍋下(xia)油(you)燒至五成(cheng)熱，下(xia)泡紅辣椒(jiao)、郫縣豆瓣、辣椒(jiao)粉、姜米(mi)、花椒(jiao)炒香，油(you)呈紅色，下(xia)鮮湯、料(liao)酒、泡蘿卜(bu)、熬(ao)出(chu)味；

4，鍋內下煎好的鯽魚(yu)(yu)、芹菜燒(shao)至魚(yu)(yu)熟，調入(ru)，雞精后(hou)。連鍋端入(ru)火鍋桌上（火鍋爐不點火）；

5，食用時，將整(zheng)條鯽(ji)魚用筷夾入魚盤內，撒上碎(sui)米花(hua)生、碎(sui)米榨菜、蔥花(hua)，再(zai)舀入一瓢鹵汁，即可；

6，鯽魚食完，火鍋爐可另(ling)加蔬菜等燙(tang)食。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富