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郵亭鯽魚發展

在榮昌、永川、銅(tong)梁、璧(bi)山、安岳、南充、綿陽等(deng)地(di)，到處都可見(jian)了“郵(you)亭鯽魚”的招牌，甚至江蘇等(deng)省外一些(xie)城市(shi)里(li)，也可見(jian)到“郵(you)亭鯽魚”店。

在郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)的發源地(di)大(da)(da)足縣郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鎮高家(jia)店，“郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”更是得到(dao)迅(xun)猛發展，特別自上世(shi)紀90年(nian)代開始，除川渝兩地(di)刮起了(le)(le)一(yi)股“郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”旋風外(wai)，甚至江(jiang)蘇等省(sheng)外(wai)一(yi)些城市里，也可見到(dao)“郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”店。在郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)的發源地(di)郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鎮，更是形成了(le)(le)郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)條街，經營戶(hu)超過了(le)(le)20戶(hu)，從業人員200余人，不少外(wai)地(di)食客(ke)，慕名(ming)而來，專程(cheng)來品(pin)嘗正宗的郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)。到(dao)大(da)(da)足來旅(lv)游者，在寶頂、北(bei)山石刻(ke)一(yi)飽眼福之(zhi)后(hou)，又(you)到(dao)郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)一(yi)條街大(da)(da)飽口福。在郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)條街，最著(zhu)名(ming)的招(zhao)牌有“劉三姐鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”、“楊門正宗鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”、“郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”。其中“郵(you)(you)(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”的品(pin)牌，已向國家(jia)工商局申(shen)請注(zhu)冊。

郵亭鯽魚的歷史淵源

據(ju)《大(da)足(zu)縣志(zhi)》、《大(da)足(zu)縣地名志(zhi)》等史料記載，“鋪”、“驛”為清代傳遞文(wen)書、郵政的(de)交接或(huo)中轉點，這些驛站、鋪在傳遞郵政文(wen)書的(de)同(tong)時(shi)，也成(cheng)為了(le)成(cheng)渝兩(liang)地商賈往來的(de)歇(xie)腳、飲茶(cha)、食宿的(de)重要聚集(ji)地。

清(qing)代咸(xian)豐年間，南來(lai)北往的(de)行(xing)人停留郵亭鋪(pu)，喝(he)茶、打牌、吃飯、住宿，好一派熱火朝天的(de)繁榮景(jing)象(xiang)。于(yu)是，當地一些精明(ming)的(de)漁(yu)民便(bian)依托郵亭鋪(pu)開起了路邊鯽(ji)魚店，熬鯽(ji)魚湯、煮(zhu)鯽(ji)魚方便(bian)行(xing)人食(shi)用。不料，這里煮(zhu)出的(de)鯽(ji)魚以其味(wei)鮮(xian)、細嫩，贏得過(guo)往官家和(he)商賈大加贊賞。天長日久，名(ming)聲遠(yuan)播，生(sheng)意日漸紅(hong)火。

在文化人的指點(dian)下，郵亭很多餐(can)飲店便掛出了“郵亭鯽(ji)魚”招牌。二(er)十(shi)世(shi)紀八十(shi)年代后，“郵亭鯽(ji)魚”逐漸(jian)形成了享譽巴蜀、名滿西南的特色菜品。

歷史(shi)悠久的郵(you)亭鯽魚，如今已成為大足的一張特色名(ming)片。

在這(zhe)歷史久遠(yuan)文化氣息(xi)厚重的(de)(de)地(di)方，美食當(dang)然是(shi)(shi)(shi)必(bi)不(bu)可少的(de)(de)了(le)，談及美食當(dang)然非郵(you)亭(ting)(ting)鯽魚(yu)莫屬啦(la)。其實郵(you)亭(ting)(ting)鯽魚(yu)的(de)(de)歷史并不(bu)是(shi)(shi)(shi)很久遠(yuan)，他(ta)最(zui)初發明于1992年，由一位大(da)(da)概60歲的(de)(de)老(lao)人(ren)(ren)發明的(de)(de)，他(ta)本人(ren)(ren)其實是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)足(zu)縣珠溪鎮人(ren)(ren)氏，20年過去了(le)，這(zhe)位老(lao)人(ren)(ren)也(ye)(ye)早(zao)已(yi)離開了(le)塵世，但他(ta)留給我們的(de)(de)這(zhe)道郵(you)亭(ting)(ting)鯽魚(yu)卻廣(guang)為(wei)流傳，這(zhe)位老(lao)人(ren)(ren)最(zui)先的(de)(de)工作(zuo)地(di)點是(shi)(shi)(shi)在“向老(lao)鯽魚(yu)”（郵(you)亭(ting)(ting)鎮外的(de)(de)高家店(dian)），但時間的(de)(de)推移(yi)使(shi)得這(zhe)家餐館(guan)早(zao)已(yi)沒落了(le)，后來這(zhe)位老(lao)人(ren)(ren)又被劉三(san)姐(jie)（“劉三(san)姐(jie)鯽魚(yu)"老(lao)板)請去，也(ye)(ye)就是(shi)(shi)(shi)在劉三(san)姐(jie)那里郵(you)亭(ting)(ting)鯽魚(yu)漸漸嶄(zhan)露頭角，之(zhi)后紛紛前來學藝之(zhi)人(ren)(ren)甚多。希望熱愛美食的(de)(de)朋友(you)多來郵(you)亭(ting)(ting)作(zuo)客！

做法

：

輔(fu)料：芹菜500克(ke)，花生100克(ke)，榨菜50克(ke)，色拉油250克(ke)，泡(pao)紅椒250克(ke)，泡(pao)蘿卜100克(ke)，高湯2000克(ke)；

調料：食鹽4克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，郫縣豆瓣醬250克(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉(fen)25克(ke)(ke)；

制作方法：

1，鯽魚剖洗干凈(jing)，改十(shi)字(zi)花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅(hong)辣椒、郫縣豆瓣斬細(xi)，芹菜洗凈(jing)切(qie)成節；

2，在油鍋里炸成金黃色(se)（原(yuan)來的做(zuo)法是：油燒許，在鍋里煎成兩(liang)面黃）；

3，炒鍋下油燒至五成熱(re)，下泡(pao)紅辣椒(jiao)、郫(pi)縣豆瓣、辣椒(jiao)粉、姜(jiang)米、花椒(jiao)炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡(pao)蘿卜、熬出味；

4，鍋內下煎好的(de)鯽魚、芹菜(cai)燒至魚熟，調入(ru)，雞精后。連鍋端入(ru)火鍋桌(zhuo)上（火鍋爐不(bu)點火）；

5，食用時(shi)，將整條鯽(ji)魚用筷夾入(ru)魚盤內，撒上碎米(mi)花(hua)生、碎米(mi)榨菜、蔥花(hua)，再舀入(ru)一瓢(piao)鹵汁，即可；

6，鯽(ji)魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙食。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富