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郵亭鯽魚發展

在榮昌、永川(chuan)、銅梁、璧山、安(an)岳、南充、綿(mian)陽等地，到處(chu)都可見了“郵(you)亭(ting)鯽魚”的招牌，甚至(zhi)江蘇(su)等省(sheng)外一些(xie)城市里，也可見到“郵(you)亭(ting)鯽魚”店。

在(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)的發源地大(da)足縣郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鎮高(gao)家店，“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)”更是得到迅猛發展(zhan)，特別(bie)自上世紀90年(nian)代(dai)開始，除川渝兩(liang)地刮起了一(yi)(yi)股(gu)“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)”旋風(feng)外，甚至江(jiang)蘇等省外一(yi)(yi)些城市里(li)，也可(ke)見(jian)到“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)”店。在(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)的發源地郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鎮，更是形成了郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)條街，經營戶(hu)超過了20戶(hu)，從業人員200余人，不(bu)少外地食(shi)客，慕名(ming)而來(lai)(lai)，專程(cheng)來(lai)(lai)品嘗正宗的郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)。到大(da)足來(lai)(lai)旅游者，在(zai)寶頂(ding)、北山(shan)石刻一(yi)(yi)飽眼(yan)福之后，又到郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)一(yi)(yi)條街大(da)飽口福。在(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)條街，最(zui)著(zhu)名(ming)的招牌有“劉三姐鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)”、“楊門正宗鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)”、“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)陳鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)”。其中“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)陳鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)”的品牌，已向國(guo)家工(gong)商局申請注冊。

郵亭鯽魚的歷史淵源

據《大足(zu)縣志》、《大足(zu)縣地名志》等史料記載，“鋪”、“驛(yi)(yi)”為清代傳(chuan)(chuan)遞文(wen)書、郵政(zheng)的交接(jie)或(huo)中(zhong)轉(zhuan)點，這些驛(yi)(yi)站、鋪在傳(chuan)(chuan)遞郵政(zheng)文(wen)書的同時，也成(cheng)為了成(cheng)渝兩地商賈往(wang)來的歇腳、飲茶、食宿的重要聚(ju)集(ji)地。

清代(dai)咸豐年間，南來北往的行人(ren)停(ting)留郵亭(ting)鋪(pu)，喝茶、打牌、吃飯、住宿，好(hao)一(yi)(yi)派熱火朝天的繁榮(rong)景象。于是(shi)，當(dang)地一(yi)(yi)些精(jing)明的漁(yu)民(min)便(bian)依(yi)托(tuo)郵亭(ting)鋪(pu)開起了路邊鯽(ji)魚店，熬鯽(ji)魚湯、煮鯽(ji)魚方便(bian)行人(ren)食用(yong)。不料，這里(li)煮出(chu)的鯽(ji)魚以其味鮮、細嫩，贏得過往官家和商(shang)賈(jia)大加(jia)贊賞。天長日久，名聲(sheng)遠播，生意日漸(jian)紅火。

在(zai)文化人的(de)指點下，郵亭很(hen)多餐(can)飲(yin)店便掛(gua)出(chu)了“郵亭鯽魚”招牌。二十(shi)世紀八十(shi)年代后，“郵亭鯽魚”逐漸(jian)形成了享譽巴蜀、名滿西南的(de)特色菜品。

歷史悠久的(de)郵亭鯽(ji)魚，如今已成為大足的(de)一張特色名片。

在這(zhe)歷(li)史(shi)久(jiu)(jiu)遠文化(hua)氣(qi)息厚(hou)重的地(di)方(fang)，美(mei)食當(dang)然是(shi)(shi)必不(bu)可少的了，談及(ji)美(mei)食當(dang)然非郵(you)(you)(you)亭(ting)鯽魚(yu)莫屬啦。其(qi)實(shi)郵(you)(you)(you)亭(ting)鯽魚(yu)的歷(li)史(shi)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)很(hen)久(jiu)(jiu)遠，他最(zui)初發明于1992年(nian)，由一位(wei)大(da)概(gai)60歲的老(lao)人(ren)(ren)(ren)發明的，他本人(ren)(ren)(ren)其(qi)實(shi)是(shi)(shi)大(da)足縣珠溪鎮(zhen)人(ren)(ren)(ren)氏，20年(nian)過(guo)去了，這(zhe)位(wei)老(lao)人(ren)(ren)(ren)也早已離(li)開了塵(chen)世，但他留給我們的這(zhe)道(dao)郵(you)(you)(you)亭(ting)鯽魚(yu)卻廣為流傳，這(zhe)位(wei)老(lao)人(ren)(ren)(ren)最(zui)先的工作(zuo)地(di)點是(shi)(shi)在“向老(lao)鯽魚(yu)”（郵(you)(you)(you)亭(ting)鎮(zhen)外的高(gao)家(jia)店），但時間的推移使(shi)得這(zhe)家(jia)餐(can)館(guan)早已沒落了，后來這(zhe)位(wei)老(lao)人(ren)(ren)(ren)又(you)被劉三姐（“劉三姐鯽魚(yu)"老(lao)板)請去，也就是(shi)(shi)在劉三姐那里(li)郵(you)(you)(you)亭(ting)鯽魚(yu)漸漸嶄(zhan)露頭角，之后紛紛前來學(xue)藝之人(ren)(ren)(ren)甚(shen)多(duo)。希(xi)望熱愛(ai)美(mei)食的朋(peng)友多(duo)來郵(you)(you)(you)亭(ting)作(zuo)客！

做法

：

輔料：芹(qin)菜500克(ke)(ke)，花(hua)生100克(ke)(ke)，榨菜50克(ke)(ke)，色拉(la)油250克(ke)(ke)，泡(pao)紅椒(jiao)250克(ke)(ke)，泡(pao)蘿卜100克(ke)(ke)，高湯2000克(ke)(ke)；

調料(liao)：食鹽4克，味精1克，蔥20克，姜50克，花(hua)椒15克，料(liao)酒20克，郫(pi)縣豆瓣醬250克，辣椒粉25克；

制作方法：

1，鯽(ji)魚剖洗(xi)干凈(jing)，改十字花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅(hong)辣椒、郫縣(xian)豆(dou)瓣斬(zhan)細(xi)，芹(qin)菜洗(xi)凈(jing)切(qie)成節；

2，在油鍋(guo)(guo)里炸成金(jin)黃(huang)色（原來的做法是：油燒許，在鍋(guo)(guo)里煎成兩(liang)面黃(huang)）；

3，炒鍋下(xia)油(you)(you)燒至(zhi)五成熱(re)，下(xia)泡紅辣椒、郫縣豆瓣(ban)、辣椒粉(fen)、姜米、花椒炒香，油(you)(you)呈紅色，下(xia)鮮(xian)湯、料酒、泡蘿卜、熬(ao)出味；

4，鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入(ru)，雞精后。連鍋端入(ru)火鍋桌上（火鍋爐(lu)不點火）；

5，食用(yong)時(shi)，將(jiang)整條鯽魚用(yong)筷夾入魚盤內，撒上碎(sui)米花生(sheng)、碎(sui)米榨(zha)菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即(ji)可；

6，鯽魚(yu)食完，火(huo)鍋爐可另加(jia)蔬菜等燙食。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富