郵亭鯽魚發展
在榮(rong)昌、永川、銅梁、璧山、安岳、南充、綿(mian)陽等(deng)地,到處都可見(jian)了“郵亭(ting)鯽魚(yu)”的招牌,甚(shen)至江蘇等(deng)省外(wai)一些城(cheng)市里,也可見(jian)到“郵亭(ting)鯽魚(yu)”店。
在(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)發(fa)源(yuan)(yuan)地大足縣郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鎮(zhen)高家(jia)店,“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”更(geng)是(shi)得到(dao)(dao)迅猛發(fa)展(zhan),特別自上世(shi)紀90年代(dai)開始(shi),除川渝(yu)兩(liang)地刮(gua)起(qi)了一(yi)(yi)(yi)股“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”旋(xuan)風外,甚至江蘇等省外一(yi)(yi)(yi)些(xie)城市里,也可見到(dao)(dao)“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”店。在(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)發(fa)源(yuan)(yuan)地郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鎮(zhen),更(geng)是(shi)形成了郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)街,經營戶超過了20戶,從(cong)業人(ren)員200余人(ren),不(bu)少外地食客,慕(mu)名(ming)而來,專程來品嘗正宗(zong)的(de)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。到(dao)(dao)大足來旅游者(zhe),在(zai)寶頂(ding)、北山石刻一(yi)(yi)(yi)飽眼福(fu)之后,又到(dao)(dao)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)街大飽口福(fu)。在(zai)郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)街,最(zui)著名(ming)的(de)招牌有(you)“劉(liu)三姐(jie)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“楊門正宗(zong)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。其中“郵(you)(you)(you)亭(ting)(ting)(ting)(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”的(de)品牌,已向國家(jia)工商(shang)局申(shen)請注(zhu)冊。
郵亭鯽魚的歷史淵源
據《大足(zu)縣志》、《大足(zu)縣地(di)名志》等史料記載,“鋪”、“驛(yi)”為(wei)清代傳遞文書、郵(you)政(zheng)的(de)(de)交接或中轉點,這(zhe)些驛(yi)站、鋪在傳遞郵(you)政(zheng)文書的(de)(de)同(tong)時,也成為(wei)了成渝兩地(di)商(shang)賈(jia)往來(lai)的(de)(de)歇(xie)腳、飲茶、食(shi)宿的(de)(de)重(zhong)要聚集地(di)。
清代咸(xian)豐年間,南來北往(wang)的(de)行人(ren)停留郵亭(ting)鋪(pu),喝茶、打牌、吃飯(fan)、住宿,好一派熱火(huo)朝天的(de)繁榮景象。于是,當地一些(xie)精明(ming)的(de)漁民便依托郵亭(ting)鋪(pu)開(kai)起了(le)路邊鯽(ji)(ji)魚店,熬鯽(ji)(ji)魚湯、煮鯽(ji)(ji)魚方便行人(ren)食用。不(bu)料,這里煮出(chu)的(de)鯽(ji)(ji)魚以其(qi)味鮮、細嫩,贏得過往(wang)官家和(he)商賈大加贊(zan)賞(shang)。天長日(ri)久,名(ming)聲遠播(bo),生意日(ri)漸紅火(huo)。
在文(wen)化人的指點(dian)下,郵亭(ting)很(hen)多餐(can)飲(yin)店便掛出了(le)“郵亭(ting)鯽魚”招牌。二十世紀(ji)八十年代(dai)后,“郵亭(ting)鯽魚”逐漸形(xing)成了(le)享譽巴蜀、名滿西南(nan)的特色菜品。
歷史(shi)悠(you)久的(de)郵亭(ting)鯽魚,如(ru)今已成為(wei)大足的(de)一張特色名片。
在這(zhe)(zhe)歷史久(jiu)遠文(wen)化氣息(xi)厚重的(de)(de)(de)地方,美(mei)食(shi)當然(ran)是(shi)必不(bu)可少的(de)(de)(de)了,談及美(mei)食(shi)當然(ran)非郵亭(ting)(ting)(ting)鯽魚莫屬啦。其實郵亭(ting)(ting)(ting)鯽魚的(de)(de)(de)歷史并不(bu)是(shi)很(hen)久(jiu)遠,他(ta)最(zui)(zui)初(chu)發明于1992年,由一(yi)位(wei)大(da)概60歲的(de)(de)(de)老(lao)人(ren)發明的(de)(de)(de),他(ta)本人(ren)其實是(shi)大(da)足縣珠(zhu)溪(xi)鎮人(ren)氏(shi),20年過去了,這(zhe)(zhe)位(wei)老(lao)人(ren)也早已(yi)離(li)開了塵世,但他(ta)留給我們(men)的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)道郵亭(ting)(ting)(ting)鯽魚卻廣(guang)為流傳(chuan),這(zhe)(zhe)位(wei)老(lao)人(ren)最(zui)(zui)先的(de)(de)(de)工作地點是(shi)在“向老(lao)鯽魚”(郵亭(ting)(ting)(ting)鎮外的(de)(de)(de)高家店),但時間的(de)(de)(de)推移使(shi)得這(zhe)(zhe)家餐(can)館早已(yi)沒(mei)落了,后來(lai)這(zhe)(zhe)位(wei)老(lao)人(ren)又被(bei)劉(liu)三姐(jie)(“劉(liu)三姐(jie)鯽魚"老(lao)板)請去,也就是(shi)在劉(liu)三姐(jie)那里(li)郵亭(ting)(ting)(ting)鯽魚漸漸嶄(zhan)露(lu)頭(tou)角,之(zhi)后紛紛前(qian)來(lai)學(xue)藝之(zhi)人(ren)甚多。希望(wang)熱愛美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)朋友(you)多來(lai)郵亭(ting)(ting)(ting)作客!
做法
:
輔料:芹菜(cai)500克(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)生100克(ke)(ke)(ke)(ke),榨菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)(ke),色(se)拉油250克(ke)(ke)(ke)(ke),泡(pao)紅椒250克(ke)(ke)(ke)(ke),泡(pao)蘿卜100克(ke)(ke)(ke)(ke),高湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke);
調料(liao):食鹽4克(ke),味精1克(ke),蔥20克(ke),姜50克(ke),花椒(jiao)15克(ke),料(liao)酒20克(ke),郫縣(xian)豆瓣醬250克(ke),辣(la)椒(jiao)粉25克(ke);
制作方法:
1,鯽魚剖洗(xi)干凈(jing)(jing),改十字花刀,加姜,蔥(cong),鹽(yan),料酒碼味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣(ban)斬細,芹(qin)菜洗(xi)凈(jing)(jing)切成節;
2,在(zai)油鍋里炸成金黃色(原來的做法是:油燒許(xu),在(zai)鍋里煎成兩面(mian)黃);
3,炒鍋下(xia)(xia)油燒至五(wu)成(cheng)熱,下(xia)(xia)泡紅(hong)辣(la)椒、郫縣(xian)豆瓣、辣(la)椒粉、姜米、花(hua)椒炒香,油呈紅(hong)色,下(xia)(xia)鮮湯、料酒、泡蘿(luo)卜(bu)、熬(ao)出味;
4,鍋內下煎好的(de)鯽(ji)魚(yu)、芹菜(cai)燒至魚(yu)熟,調(diao)入,雞精后。連鍋端入火鍋桌上(火鍋爐不(bu)點(dian)火);
5,食用時,將整條鯽魚用筷夾入魚盤內,撒上碎米花生(sheng)、碎米榨菜、蔥花,再舀入一瓢(piao)鹵汁(zhi),即可;
6,鯽(ji)魚食完,火鍋爐可另加(jia)蔬菜等燙(tang)食。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富