食糟羹來歷
版本一
大唐(tang)初年,臨(lin)海還是(shi)(shi)一個(ge)小漁村,總是(shi)(shi)遭到(dao)海盜的搶(qiang)劫騷擾。當(dang)時的臺州刺史尉(wei)遲(chi)恭發動兵(bing)士筑城(cheng)防盜。開工那天(tian),剛(gang)好(hao)是(shi)(shi)正月十四,老(lao)百(bai)姓照例要鬧元宵,海盜就(jiu)乘機(ji)而入(ru)。尉(wei)遲(chi)恭聞報,一面(mian)(mian)派(pai)兵(bing)抵御,一面(mian)(mian)加緊筑城(cheng)。入(ru)夜(ye)了(le)(le),風雪交(jiao)加,百(bai)姓就(jiu)在(zai)一起商量怎(zen)么才能表達大家內心的感謝呢(ni)?有的提議送酒菜(cai)去(qu),好(hao)讓士兵(bing)御寒,但是(shi)(shi)刺史大人嚴令士兵(bing)不許(xu)喝酒,怎(zen)么辦好(hao)呢(ni)?有個(ge)老(lao)漢想出(chu)了(le)(le)個(ge)兩(liang)全的好(hao)方法:用(yong)帶糟的新(xin)酒當(dang)水,調進好(hao)菜(cai)和粉,攪成(cheng)“糟羹(geng)”并送去(qu)。士兵(bing)吃了(le)(le)“糟羹(geng)”渾(hun)身是(shi)(shi)勁(jing),不久就(jiu)筑好(hao)了(le)(le)城(cheng)墻。從此,元宵就(jiu)“糟羹(geng)”的習(xi)俗就(jiu)這樣世代沿(yan)襲著。
版本二
早在明代(dai),抗(kang)倭名將戚(qi)(qi)繼(ji)光(guang)在浙東抗(kang)敵(di)(di)的(de)時候,曾經被(bei)敵(di)(di)人追到(dao)臺州三門的(de)仙人洞里。那(nei)一(yi)天正好(hao)(hao)是(shi)正月十四,當地的(de)農民見(jian)戚(qi)(qi)家(jia)軍(jun)躲(duo)在山(shan)洞里,衣(yi)不蔽體,食不果腹,便(bian)紛紛拿來(lai)(lai)衣(yi)物(wu)。但(dan)當時的(de)農民也很窮,家(jia)里哪有什么(me)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)的(de)?于是(shi)就東家(jia)湊(cou)一(yi)點(dian)西家(jia)湊(cou)一(yi)點(dian),都(dou)是(shi)青菜(cai)、蘿(luo)卜(bu)、筍(sun)啊什么(me)的(de)。可(ke)是(shi)光(guang)吃(chi)(chi)蔬(shu)菜(cai)也吃(chi)(chi)不飽啊,又湊(cou)不出(chu)那(nei)么(me)多的(de)白米(mi)飯來(lai)(lai),怎(zen)么(me)辦好(hao)(hao)呢?一(yi)個聰明的(de)農民就想出(chu)了(le)一(yi)好(hao)(hao)辦法,把(ba)這些蔬(shu)菜(cai)切碎,再放(fang)進粉(fen)糊糊里面一(yi)起燒熟,這就成了(le)后來(lai)(lai)的(de)“糟羹”。沒想到(dao)士兵們不但(dan)吃(chi)(chi)得很飽,還都(dou)說味道很好(hao)(hao)。后來(lai)(lai),戚(qi)(qi)家(jia)軍(jun)度(du)過(guo)了(le)困難時期,終于贏得了(le)勝利。于是(shi),為了(le)紀(ji)念戚(qi)(qi)家(jia)軍(jun),臨海(臨海為古時臺州府所在地)就保留(liu)了(le)十四夜吃(chi)(chi)糟羹的(de)習俗(su)。這些都(dou)寫進了(le)三門縣志,是(shi)有據可(ke)查的(de)事情。?
制作方法
用(yong)肉絲、冬(dong)筍絲、香菇、木耳、鮮蟶、豆干、油泡、川豆板(ban)、菠菜等炒熟,再(zai)加 入少許米粉,煮成帶咸味的糊狀食品。正月(yue)十五喝的糟羹為(wei)甜的,用(yong)番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗、桂圓(yuan)等做成。
咸羹做法:
第一步,準備好(hao)(hao)(hao)青菜(cai)、精肉、香(xiang)干(gan)、筍、花(hua)生米之類的(de)(de)以(yi)顆(ke)粒狀切(qie)好(hao)(hao)(hao)并炒(chao)至半成(cheng)熟。注意菜(cai)要(yao)剁得(de)越碎越好(hao)(hao)(hao),這樣才更能入味哦。當(dang)然(ran)別忘了,與此同時在(zai)鍋里燒一大鍋水,我們要(yao)好(hao)(hao)(hao)好(hao)(hao)(hao)利用(yong)時間嘛。當(dang)然(ran),其(qi)中(zhong)的(de)(de)料理中(zhong),青菜(cai)要(yao)最(zui)多,這樣煮出來的(de)(de)糟羹綠(lv)綠(lv)的(de)(de)會很(hen)好(hao)(hao)(hao)看也很(hen)好(hao)(hao)(hao)吃的(de)(de);其(qi)他(ta)可以(yi)根(gen)據自己的(de)(de)喜好(hao)(hao)(hao)決定放入量的(de)(de)多少。
第二步,等到(dao)水煮沸后,把各種顆粒逐一(yi)(yi)(yi)放入,與此同(tong)時(shi)(shi)倒入米漿(將米粉和水調勻),不斷攪(jiao)拌。注意攪(jiao)拌方向(xiang)一(yi)(yi)(yi)定要統一(yi)(yi)(yi),一(yi)(yi)(yi)直(zhi)順時(shi)(shi)針(zhen)或逆(ni)時(shi)(shi)針(zhen),否(fou)則糟羹不容易變(bian)成糊狀。
第三步,等(deng)到逐漸呈(cheng)糊(hu)狀變稠(chou),放入鹽、味精就(jiu)可以(yi)了。
甜羹做法:
甜(tian)羹(geng)主要以(yi)(yi)年(nian)糕、川豆(dou)瓣(ban)、橘脯、葡萄(tao)干、小湯圓等制成,以(yi)(yi)往都是用番薯粉(fen)(當地俗稱生粉(fen))來(lai)做的(de),所以(yi)(yi)也有叫(jiao)生粉(fen)糊的(de),也有用藕粉(fen)、荸(bi)薺粉(fen)等來(lai)做,口味也好了許多(duo)。