芒果视频下载

上(shang)海老飯店于(yu)1875（清(qing)光緒元年）開業，原設于(yu)舊校場路，1965年遷至福佑路老城隍廟西側(ce)。老飯店由川沙人張(zhang)煥(huan)英(ying)創辦，原名“榮順館”，因字號老牌故市民又稱其(qi)為(wei)(wei)“老榮順”。遷址時，改(gai)名為(wei)(wei)“上(shang)海老飯店”，以經營上(shang)海本地(di)風味(wei)菜為(wei)(wei)特色。

老(lao)(lao)飯店是上(shang)海本(ben)幫菜的(de)發祥地(di)，故有“品味(wei)源頭上(shang)海菜，駐足百年老(lao)(lao)飯店”之美譽，供應的(de)本(ben)幫特色(se)菜肴(yao)，在新老(lao)(lao)同業中(zhong)堪稱(cheng)翹(qiao)楚。該店十分講究(jiu)菜肴(yao)特色(se)，進(jin)料強調(diao)(diao)鮮活(huo)，取(qu)(qu)料注重(zhong)精細。非鮮不(bu)取(qu)(qu)，非活(huo)不(bu)用，特別是魚(yu)蝦，定要活(huo)蹦亂跳(tiao)的(de)。在長年的(de)研制實踐中(zhong)，老(lao)(lao)飯店將不(bu)同的(de)原料、不(bu)同的(de)部位施以不(bu)同的(de)烹(peng)制方法，吸取(qu)(qu)了(le)蘇、浙、皖(wan)的(de)烹(peng)調(diao)(diao)特色(se)，改濃油赤醬為(wei)重(zhong)原味(wei)、重(zhong)烹(peng)調(diao)(diao)，保持(chi)香、脆、鮮、嫩(nen)而不(bu)失營(ying)養(yang)成分，從(cong)而發展并豐富了(le)本(ben)幫菜，形成了(le)獨(du)特的(de)上(shang)海風味(wei)。老(lao)(lao)板店創制出的(de)招牌特色(se)名(ming)菜有八寶(bao)鴨、扣三絲、紅(hong)燒鮰魚(yu)、椒鹽(yan)排骨、松(song)鼠黃魚(yu)、竹筍鱔糊等。

本(ben)幫菜(cai)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)藝主(zhu)要是(shi)靠(kao)師(shi)徒之間口傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)心(xin)授流傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)下來(lai)的(de)，所謂的(de)“上海味道”是(shi)否正宗，其背后是(shi)本(ben)幫菜(cai)大(da)師(shi)在(zai)長(chang)期(qi)的(de)烹(peng)飪(ren)實踐中總結出的(de)一整(zheng)套烹(peng)飪(ren)經驗的(de)精華，這些傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)技(ji)(ji)藝本(ben)幫菜(cai)的(de)精髓，是(shi)與從業者的(de)師(shi)承(cheng)和經驗密(mi)不可分的(de)。上海老飯店是(shi)目(mu)前上海本(ben)幫菜(cai)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)藝的(de)大(da)本(ben)營，這里烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)藝師(shi)承(cheng)脈胳清晰，從業者的(de)技(ji)(ji)藝水平也(ye)是(shi)目(mu)前碩果僅存的(de)幾家老牌本(ben)幫菜(cai)餐館(guan)中最高的(de)。