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上(shang)(shang)海老飯店(dian)于(yu)1875（清光緒元(yuan)年(nian)）開業，原設于(yu)舊(jiu)校場路，1965年(nian)遷至福佑路老城隍廟西側。老飯店(dian)由川(chuan)沙人(ren)張煥英創辦(ban)，原名“榮順(shun)館(guan)”，因字號老牌故市民(min)又(you)稱其為(wei)“老榮順(shun)”。遷址時，改名為(wei)“上(shang)(shang)海老飯店(dian)”，以(yi)經營上(shang)(shang)海本地風味菜為(wei)特色(se)。

老飯店(dian)是(shi)(shi)上海(hai)本(ben)幫菜的發(fa)祥地，故有“品(pin)味(wei)源頭上海(hai)菜，駐足百年老飯店(dian)”之(zhi)美(mei)譽，供應(ying)的本(ben)幫特(te)色菜肴(yao)，在(zai)新(xin)老同業中(zhong)堪稱(cheng)翹(qiao)楚。該店(dian)十分講究菜肴(yao)特(te)色，進(jin)料強調鮮(xian)活(huo)(huo)，取(qu)料注重精細。非鮮(xian)不(bu)取(qu)，非活(huo)(huo)不(bu)用，特(te)別是(shi)(shi)魚(yu)蝦，定要活(huo)(huo)蹦亂跳的。在(zai)長(chang)年的研制(zhi)實踐中(zhong)，老飯店(dian)將不(bu)同的原料、不(bu)同的部位(wei)施以不(bu)同的烹制(zhi)方(fang)法，吸取(qu)了(le)蘇、浙、皖的烹調特(te)色，改濃油赤(chi)醬為重原味(wei)、重烹調，保持香(xiang)、脆、鮮(xian)、嫩而不(bu)失營養(yang)成(cheng)分，從而發(fa)展并豐富(fu)了(le)本(ben)幫菜，形成(cheng)了(le)獨特(te)的上海(hai)風味(wei)。老板店(dian)創制(zhi)出(chu)的招牌特(te)色名(ming)菜有八(ba)寶鴨(ya)、扣三絲、紅燒鮰魚(yu)、椒鹽(yan)排(pai)骨(gu)、松鼠(shu)黃魚(yu)、竹筍鱔(shan)糊等。

本(ben)幫(bang)菜(cai)傳(chuan)統烹(peng)飪技(ji)藝主要是(shi)靠師徒之(zhi)間口傳(chuan)心授流(liu)傳(chuan)下(xia)來的(de)(de)(de)，所謂的(de)(de)(de)“上海(hai)(hai)味道”是(shi)否正宗(zong)，其(qi)背后是(shi)本(ben)幫(bang)菜(cai)大(da)師在長期的(de)(de)(de)烹(peng)飪實踐中(zhong)總結出的(de)(de)(de)一整套烹(peng)飪經(jing)驗的(de)(de)(de)精華，這些傳(chuan)統技(ji)藝本(ben)幫(bang)菜(cai)的(de)(de)(de)精髓(sui)，是(shi)與從業(ye)(ye)者的(de)(de)(de)師承和經(jing)驗密(mi)不可分(fen)的(de)(de)(de)。上海(hai)(hai)老飯(fan)店是(shi)目(mu)前上海(hai)(hai)本(ben)幫(bang)菜(cai)傳(chuan)統烹(peng)飪技(ji)藝的(de)(de)(de)大(da)本(ben)營(ying)，這里烹(peng)飪技(ji)藝師承脈(mo)胳清晰，從業(ye)(ye)者的(de)(de)(de)技(ji)藝水(shui)平也是(shi)目(mu)前碩果僅存的(de)(de)(de)幾(ji)家(jia)老牌本(ben)幫(bang)菜(cai)餐館中(zhong)最高(gao)的(de)(de)(de)。