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上(shang)海老(lao)(lao)飯店于1875（清(qing)光緒(xu)元年(nian)）開業，原(yuan)設于舊校場路(lu)，1965年(nian)遷至福佑路(lu)老(lao)(lao)城(cheng)隍廟西側。老(lao)(lao)飯店由川沙人張(zhang)煥英創辦(ban)，原(yuan)名(ming)“榮順館”，因(yin)字(zi)號老(lao)(lao)牌故市民(min)又稱其為“老(lao)(lao)榮順”。遷址時，改名(ming)為“上(shang)海老(lao)(lao)飯店”，以經(jing)營上(shang)海本地(di)風味菜為特色。

老(lao)(lao)飯店(dian)(dian)(dian)(dian)是(shi)上海本(ben)幫(bang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)發(fa)祥地，故有“品味(wei)(wei)源頭上海菜(cai)(cai)(cai)(cai)，駐足百年老(lao)(lao)飯店(dian)(dian)(dian)(dian)”之美譽，供(gong)應的(de)(de)(de)(de)本(ben)幫(bang)特色菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，在(zai)新老(lao)(lao)同(tong)業中(zhong)堪稱翹(qiao)楚。該店(dian)(dian)(dian)(dian)十(shi)分講究(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴特色，進料強(qiang)調(diao)鮮(xian)活，取料注重精細。非鮮(xian)不(bu)(bu)取，非活不(bu)(bu)用，特別是(shi)魚(yu)蝦(xia)，定要(yao)活蹦亂跳的(de)(de)(de)(de)。在(zai)長年的(de)(de)(de)(de)研制實踐中(zhong)，老(lao)(lao)飯店(dian)(dian)(dian)(dian)將(jiang)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)原料、不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)部位施以不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)烹制方(fang)法，吸取了(le)蘇、浙、皖(wan)的(de)(de)(de)(de)烹調(diao)特色，改濃油赤(chi)醬為重原味(wei)(wei)、重烹調(diao)，保持香、脆、鮮(xian)、嫩而(er)不(bu)(bu)失(shi)營養成分，從而(er)發(fa)展并豐富(fu)了(le)本(ben)幫(bang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，形成了(le)獨特的(de)(de)(de)(de)上海風味(wei)(wei)。老(lao)(lao)板店(dian)(dian)(dian)(dian)創制出的(de)(de)(de)(de)招牌特色名菜(cai)(cai)(cai)(cai)有八寶鴨(ya)、扣(kou)三絲、紅燒鮰魚(yu)、椒鹽排骨、松鼠黃(huang)魚(yu)、竹筍鱔糊(hu)等。

本幫菜傳(chuan)(chuan)統烹飪(ren)(ren)(ren)技(ji)藝(yi)主(zhu)要是(shi)靠師徒之間口傳(chuan)(chuan)心授流(liu)傳(chuan)(chuan)下(xia)來的(de)(de)(de)，所謂的(de)(de)(de)“上海(hai)味道”是(shi)否正宗，其背后(hou)是(shi)本幫菜大師在長期的(de)(de)(de)烹飪(ren)(ren)(ren)實(shi)踐中總結出的(de)(de)(de)一(yi)整套烹飪(ren)(ren)(ren)經驗的(de)(de)(de)精(jing)華，這些傳(chuan)(chuan)統技(ji)藝(yi)本幫菜的(de)(de)(de)精(jing)髓(sui)，是(shi)與(yu)從業(ye)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)師承和經驗密不可分的(de)(de)(de)。上海(hai)老飯店是(shi)目(mu)前(qian)上海(hai)本幫菜傳(chuan)(chuan)統烹飪(ren)(ren)(ren)技(ji)藝(yi)的(de)(de)(de)大本營，這里(li)烹飪(ren)(ren)(ren)技(ji)藝(yi)師承脈(mo)胳清晰，從業(ye)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)技(ji)藝(yi)水平也(ye)是(shi)目(mu)前(qian)碩果僅存的(de)(de)(de)幾家老牌本幫菜餐館中最高的(de)(de)(de)。