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上(shang)海老飯店于1875（清光緒(xu)元年(nian)(nian)）開業，原(yuan)設(she)于舊校場路(lu)，1965年(nian)(nian)遷(qian)至福(fu)佑路(lu)老城隍廟西側。老飯店由川(chuan)沙(sha)人張煥英創辦，原(yuan)名“榮(rong)(rong)順(shun)館”，因字號(hao)老牌故市(shi)民(min)又(you)稱其為(wei)(wei)“老榮(rong)(rong)順(shun)”。遷(qian)址時，改名為(wei)(wei)“上(shang)海老飯店”，以經營上(shang)海本(ben)地風(feng)味菜為(wei)(wei)特色。

老(lao)飯店(dian)是(shi)上海本幫(bang)菜的(de)(de)(de)(de)發祥地，故有“品(pin)味(wei)(wei)源頭上海菜，駐足百(bai)年老(lao)飯店(dian)”之美譽(yu)，供應的(de)(de)(de)(de)本幫(bang)特(te)(te)色(se)(se)菜肴，在新老(lao)同(tong)(tong)業(ye)中(zhong)堪(kan)稱翹(qiao)楚。該(gai)店(dian)十(shi)分講究菜肴特(te)(te)色(se)(se)，進(jin)料強調(diao)鮮活(huo)，取料注重(zhong)精細(xi)。非(fei)鮮不(bu)(bu)取，非(fei)活(huo)不(bu)(bu)用，特(te)(te)別(bie)是(shi)魚蝦，定要活(huo)蹦亂跳(tiao)的(de)(de)(de)(de)。在長(chang)年的(de)(de)(de)(de)研制(zhi)實踐(jian)中(zhong)，老(lao)飯店(dian)將不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)原料、不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)部位施以不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)方法，吸取了(le)蘇(su)、浙、皖的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)特(te)(te)色(se)(se)，改濃油赤(chi)醬(jiang)為重(zhong)原味(wei)(wei)、重(zhong)烹(peng)調(diao)，保持香、脆、鮮、嫩而(er)不(bu)(bu)失營養成(cheng)(cheng)分，從(cong)而(er)發展(zhan)并(bing)豐富了(le)本幫(bang)菜，形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)上海風(feng)味(wei)(wei)。老(lao)板店(dian)創制(zhi)出的(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌特(te)(te)色(se)(se)名菜有八寶鴨、扣三絲、紅(hong)燒鮰(hui)魚、椒鹽(yan)排骨、松鼠黃(huang)魚、竹筍(sun)鱔(shan)糊等。

本(ben)幫(bang)菜(cai)傳統(tong)烹飪技藝(yi)(yi)主要是(shi)靠師(shi)徒之間口傳心授流傳下來的(de)(de)(de)，所謂的(de)(de)(de)“上(shang)海(hai)(hai)味道”是(shi)否正宗，其背(bei)后是(shi)本(ben)幫(bang)菜(cai)大師(shi)在(zai)長期的(de)(de)(de)烹飪實踐中總結出的(de)(de)(de)一整套烹飪經驗(yan)的(de)(de)(de)精華，這(zhe)(zhe)些傳統(tong)技藝(yi)(yi)本(ben)幫(bang)菜(cai)的(de)(de)(de)精髓，是(shi)與從業(ye)者的(de)(de)(de)師(shi)承和經驗(yan)密不可分(fen)的(de)(de)(de)。上(shang)海(hai)(hai)老(lao)(lao)飯店是(shi)目(mu)前(qian)上(shang)海(hai)(hai)本(ben)幫(bang)菜(cai)傳統(tong)烹飪技藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)大本(ben)營，這(zhe)(zhe)里(li)烹飪技藝(yi)(yi)師(shi)承脈胳清晰，從業(ye)者的(de)(de)(de)技藝(yi)(yi)水平也是(shi)目(mu)前(qian)碩果(guo)僅存的(de)(de)(de)幾家老(lao)(lao)牌本(ben)幫(bang)菜(cai)餐(can)館中最高的(de)(de)(de)。