雞胸(xiong)脯(fu)肉(rou)(rou)：雞胸(xiong)肉(rou)(rou)蛋白質含量較高(gao)，且易被人體(ti)吸收(shou)利用(yong)(yong)，有增強體(ti)力，強壯身(shen)體(ti)的作用(yong)(yong)，所含對人體(ti)生(sheng)長發育有重要(yao)作用(yong)(yong)的磷(lin)脂類，是中(zhong)國人膳食(shi)(shi)結構中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的重要(yao)來源之一(yi)。祖國醫(yi)學認(ren)為，雞胸(xiong)肉(rou)(rou)有溫(wen)中(zhong)益(yi)氣(qi)、補虛填精、健脾(pi)胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效(xiao)。對營養不(bu)(bu)良、畏(wei)寒怕(pa)冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不(bu)(bu)調、產(chan)后乳少(shao)、貧血(xue)、中(zhong)虛食(shi)(shi)少(shao)、消(xiao)渴、水腫(zhong)、小(xiao)便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很(hen)好的食(shi)(shi)療作用(yong)(yong)。一(yi)般人群均可食(shi)(shi)用(yong)(yong)，老人，病人，體(ti)弱者更(geng)宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)。
大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的(de)一道家常(chang)美食(shi)，大白菜具有較高(gao)的(de)營養價值，含有豐富(fu)的(de)多種維生(sheng)素(su)和礦物質，特別是維C和鈣、膳(shan)食(shi)纖維的(de)含量非常(chang)豐富(fu)。對于(yu)護膚、養顏、防(fang)止(zhi)女性乳腺癌、潤腸排毒(du)等，都有極大功效。我國中醫還認(ren)為大白菜能(neng)養胃生(sheng)津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒(du)。多食(shi)大白菜，還能(neng)預(yu)(yu)防(fang)和治療便秘，預(yu)(yu)防(fang)痔瘡及(ji)結腸癌等。
雞(ji)蛋(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)富(fu)含蛋(dan)白質和人體必(bi)需(xu)的8種氨(an)基酸和少量(liang)醋酸，可以(yi)增強皮(pi)膚的潤(run)滑作(zuo)用(yong)，保護皮(pi)膚的微(wei)酸性(xing)，以(yi)防細菌感染(ran)；此外，雞(ji)蛋(dan)清(qing)還(huan)具有清(qing)熱解毒作(zuo)用(yong)；我國(guo)中醫(yi)還(huan)認為，雞(ji)蛋(dan)清(qing)性(xing)微(wei)寒而(er)氣(qi)清(qing)，能易經補(bu)氣(qi)，潤(run)肺(fei)利咽，清(qing)熱解毒，有助于延緩(huan)衰老。
小麥面(mian)粉(fen)：面(mian)粉(fen)富含(han)蛋白質、碳水化合物(wu)、維生素(su)和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等(deng)礦物(wu)質，有養心(xin)益腎、健(jian)睥厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴(ke)的(de)功(gong)效，主治臟(zang)躁、煩熱、消渴(ke)、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血(xue)及燙傷(shang)等(deng)。
主料： 大白菜(cai)(青(qing)口)300克 雞胸脯(fu)肉200克
輔(fu)料： 雞(ji)蛋清15克 小麥面粉30克
調料： 大蔥(cong)3克 姜(jiang)3克 料酒3克 味精2克 白砂(sha)糖2克 蠔(hao)油15克 豬(zhu)油（煉制）75克 淀粉(豌豆)10克
1. 將(jiang)蔥姜切(qie)末；濕淀粉（淀粉5克(ke)(ke)加水5克(ke)(ke)）成芡汁備用；雞(ji)脯肉去脂皮，切(qie)成3.6厘(li)米長，0.6厘(li)米的寬條，加蔥姜末、料酒、白(bai)糖、蠔油、味精拌勻腌(a)一(yi)小時，白(bai)菜葉洗(xi)凈，切(qie)成10厘(li)米見(jian)方(fang)的塊共20塊，用開(kai)水氽一(yi)下，雞(ji)蛋清(qing)與面粉，濕淀粉清(qing)水，攪(jiao)成蛋清(qing)糊。
2. 雞肉(rou)條分成20份，每份都用(yong)切好(hao)的白菜葉包(bao)好(hao)，包(bao)口(kou)朝下盛盤。
3. 炒(chao)勺坐火上，豬油燒到(dao)八(ba)成熱，菜包雞掛蛋糊后逐個(ge)下勺約炸(zha)半分鐘(zhong)，移(yi)微火再炸(zha)半分鐘(zhong)，雞肉熟(shu)后再移(yi)旺火炸(zha)到(dao)外皮成淡黃色（約10分鐘(zhong)），撈入盤中即成。
雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)：雞(ji)胸(xiong)肉(rou)忌與野雞(ji)、甲魚(yu)、芥末、鯉(li)魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉(rou)、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同(tong)食(shi)用；
與芝麻、菊花同食(shi)易中毒(du)；
與李(li)子、兔(tu)肉同食(shi)，會導致腹瀉；
與(yu)芥末同食會上火。
雞(ji)蛋清：雞(ji)蛋清不能與糖(tang)精、豆漿、兔肉同食。
歲月靜(jing)好
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