雞胸脯肉(rou)(rou)：雞胸肉(rou)(rou)蛋(dan)白質含(han)量較高，且易被(bei)人(ren)(ren)(ren)體吸收利用(yong)(yong)，有(you)增強(qiang)體力(li)，強(qiang)壯身體的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所含(han)對(dui)人(ren)(ren)(ren)體生長發(fa)育有(you)重要作(zuo)用(yong)(yong)的(de)磷脂類(lei)，是中(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)(ren)膳食(shi)(shi)結構中(zhong)(zhong)脂肪和磷脂的(de)重要來(lai)源(yuan)之(zhi)一。祖國醫學(xue)認為(wei)，雞胸肉(rou)(rou)有(you)溫(wen)中(zhong)(zhong)益氣(qi)、補虛填精(jing)、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨的(de)功效。對(dui)營養不(bu)良、畏寒怕(pa)冷、頭暈(yun)心悸、乏力(li)疲勞、月經不(bu)調、產后乳少、貧血、中(zhong)(zhong)虛食(shi)(shi)少、消(xiao)渴(ke)、水腫、小便數(shu)頻(pin)、遺(yi)精(jing)、耳聾耳鳴等(deng)虛弱等(deng)有(you)很好的(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)(yong)。一般人(ren)(ren)(ren)群均可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，老(lao)人(ren)(ren)(ren)，病人(ren)(ren)(ren)，體弱者更宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)。
大白菜(青口(kou))：大白菜是現今餐桌上必(bi)不(bu)可少(shao)的一道家常美食，大白菜具有較高(gao)的營養價值，含有豐富的多種維(wei)生素和(he)(he)礦物質，特別(bie)是維(wei)C和(he)(he)鈣、膳食纖維(wei)的含量非常豐富。對于護膚、養顏、防止(zhi)女性乳腺癌、潤腸排(pai)毒等，都有極(ji)大功效。我國中醫還認(ren)為大白菜能(neng)養胃生津、除煩(fan)解渴、利尿(niao)通便(bian)、清熱解毒。多食大白菜，還能(neng)預防和(he)(he)治療便(bian)秘，預防痔瘡及結腸癌等。
雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)富(fu)含(han)蛋白質(zhi)和人體必需的8種氨(an)基(ji)酸和少(shao)量醋酸，可以增強(qiang)皮膚的潤(run)(run)滑作用，保(bao)護皮膚的微酸性，以防細(xi)菌感染；此(ci)外，雞蛋清(qing)還具有清(qing)熱(re)解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清(qing)性微寒而氣清(qing)，能易經補氣，潤(run)(run)肺利咽，清(qing)熱(re)解毒，有助于延(yan)緩衰老。
小(xiao)麥面粉：面粉富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生素(su)和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養(yang)心益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴的功效，主(zhu)治臟躁、煩熱、消渴、泄痢(li)、癰(yong)腫、外傷出血及燙傷等。
主料： 大白菜(青(qing)口)300克 雞胸脯肉200克
輔(fu)料： 雞蛋清(qing)15克 小麥面粉30克
調料： 大蔥3克(ke)(ke)(ke) 姜3克(ke)(ke)(ke) 料酒3克(ke)(ke)(ke) 味精2克(ke)(ke)(ke) 白砂糖2克(ke)(ke)(ke) 蠔油15克(ke)(ke)(ke) 豬油（煉制）75克(ke)(ke)(ke) 淀(dian)粉(fen)(豌豆)10克(ke)(ke)(ke)
1. 將蔥姜(jiang)切(qie)末；濕淀(dian)粉（淀(dian)粉5克(ke)加(jia)水(shui)5克(ke)）成(cheng)芡汁備用；雞(ji)脯肉去脂皮，切(qie)成(cheng)3.6厘(li)(li)米長(chang)，0.6厘(li)(li)米的(de)寬條，加(jia)蔥姜(jiang)末、料酒、白糖、蠔(hao)油(you)、味精拌勻(yun)腌一(yi)小時(shi)，白菜葉洗凈，切(qie)成(cheng)10厘(li)(li)米見方的(de)塊(kuai)共(gong)20塊(kuai)，用開水(shui)氽一(yi)下(xia)，雞(ji)蛋清(qing)與面粉，濕淀(dian)粉清(qing)水(shui)，攪成(cheng)蛋清(qing)糊。
2. 雞肉條分成20份(fen)，每份(fen)都(dou)用切好(hao)的(de)白菜葉包(bao)(bao)好(hao)，包(bao)(bao)口(kou)朝下盛盤。
3. 炒勺坐火上，豬油燒到(dao)八成(cheng)(cheng)熱，菜包雞掛(gua)蛋糊(hu)后逐個(ge)下勺約炸(zha)半分鐘(zhong)，移微(wei)火再炸(zha)半分鐘(zhong)，雞肉熟后再移旺火炸(zha)到(dao)外皮成(cheng)(cheng)淡(dan)黃色(se)（約10分鐘(zhong)），撈(lao)入盤中即成(cheng)(cheng)。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末(mo)、鯉魚、鯽(ji)魚、兔(tu)肉、李子、蝦子、芝(zhi)麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉(rou)同(tong)食，會導(dao)致腹瀉；
與芥末(mo)同食(shi)會(hui)上火。
雞蛋清：雞蛋清不能(neng)與糖精、豆漿、兔肉同(tong)食。
歲月靜好
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