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基本介紹

相傳(chuan)，清朝乾隆(long)皇帝品(pin)嘗新疆(jiang)廚師烹飪的(de)菜肴時，對其中一道原名叫“塔斯蜜(mi)”的(de)清真(zhen)菜叫好，賜名為“它似蜜(mi)”。

另一(yi)(yi)個版(ban)本(ben)是，它似(si)蜜本(ben)是清朝宮廷的(de)(de)一(yi)(yi)道普通菜(cai)肴，只因(yin)一(yi)(yi)天慈禧(xi)吃得高興，便問菜(cai)名(ming)(ming)。廚工為討好慈禧(xi)，便說這是奴才新創造的(de)(de)，還不曾(ceng)命名(ming)(ming)，請老佛爺賜名(ming)(ming)。慈禧(xi)很高興，就順口說，此菜(cai)甘(gan)甜如(ru)蜜，就叫“它似(si)蜜”吧！

后來流傳到民間(jian)，成為北京清真館的傳統名(ming)菜。

菜品特色

成品色澤(ze)棕紅、肉質軟嫩、甜香微酸，甘(gan)美不膩。

食用價值

羊肉(rou)性味甘溫(wen)，具(ju)有益氣(qi)補虛，溫(wen)中暖下(xia)的(de)功(gong)效。蛋白質(zhi)含量高，比(bi)一般的(de)豬肉(rou)跟牛(niu)肉(rou)都要高；與豬肉(rou)和(he)(he)牛(niu)肉(rou)比(bi)，鈣、鐵、維生素C含量更(geng)多；還(huan)含有CLA-共軛(e)亞油酸(suan)；維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅(xin)、硒含量頗為豐富；另外(wai)，比(bi)豬肉(rou)和(he)(he)牛(niu)肉(rou)的(de)脂(zhi)肪、膽(dan)固醇含量都要少(shao)。

制作方法

做法一

食材

羊里脊、香油、老抽、甜面(mian)醬、白糖、淀粉等。

步驟

1.羊里脊肉切成長3厘(li)米，寬2厘(li)米的薄片，用(yong)香油、老(lao)抽、淀粉抓勻(yun)。

2.取一小碗加(jia)入白糖、甜面醬、適量水攪勻，調成(cheng)醬汁。

3.小半鍋花生油燒(shao)至七成熱，放(fang)入漿好(hao)的(de)羊肉片，迅速撥散防止粘連。

4.待肉(rou)片成熟后撈起濾油。

5.將炒鍋置于火上，放入一大勺香油燒熱，倒入滑好的肉片和醬汁，快(kuai)速(su)翻炒使肉片沾滿醬汁。

做法二

食材

羊里(li)脊200克、香油25克、花(hua)生油50克、白砂(sha)糖75克、甜面(mian)醬15克、醋5克、料酒5克、姜(jiang)汁15克、玉米淀(dian)粉25克、糖色10克、醬油5克。

步驟

1.將凈羊里脊肉(rou)洗凈，斜刀切成長3.3 厘(li)米、寬1.7 厘(li)米、厚0.16 厘(li)米的薄片。

2.將羊肉片放(fang)在碗里(li)，加入(ru)甜面醬、濕淀粉15 克，抓勻上(shang)漿(jiang)。

3.把姜汁、糖(tang)色(se)、醬油(you)、醋、黃酒、白糖(tang)、濕淀粉10克一起(qi)放在(zai)碗里，調成(cheng)芡汁。

4.將花生油倒入炒鍋內(nei)，置于旺(wang)火上燒(shao)到七(qi)成熱，下(xia)入漿好的羊里脊片，迅速撥(bo)散(san)，勿使粘連(lian)在(zai)一起。

5.待里脊(ji)片變成白(bai)色時，連油一(yi)起倒(dao)在漏勺內瀝(li)去油。

6.將炒鍋重置旺火上，放入(ru)芝(zhi)麻油(you)燒(shao)熱，倒入(ru)滑好(hao)的(de)里脊(ji)片，烹入(ru)調(diao)好(hao)的(de)芡汁，快速(su)翻炒均勻，使里脊(ji)片粘滿芡汁，再淋上芝(zhi)麻油(you)10克即成。

食用須知

做羊(yang)(yang)肉(rou)最好搭配清熱(re)解膩(ni)的(de)蔬菜(cai)，以防上(shang)火。此外中(zhong)醫理論中(zhong)羊(yang)(yang)肉(rou)是生(sheng)發(fa)(fa)之物， 發(fa)(fa)熱(re)、牙痛、口舌生(sheng)瘡、咳吐黃痰(tan)等上(shang)火癥狀者不宜食用(yong)，肝病(bing)、高血壓、急性腸(chang)炎(yan)或(huo)其(qi)他感染性疾病(bing)及(ji)發(fa)(fa)熱(re)期間(jian)不宜食用(yong)。