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基本介紹

相(xiang)傳，清(qing)朝乾隆皇(huang)帝品(pin)嘗新(xin)疆廚師(shi)烹(peng)飪的菜肴時，對其中一道原名叫(jiao)“塔斯蜜(mi)”的清(qing)真菜叫(jiao)好(hao)，賜名為“它似(si)蜜(mi)”。

另一個版本(ben)是(shi)，它似(si)蜜本(ben)是(shi)清(qing)朝宮廷的一道普通菜(cai)肴，只因一天慈禧(xi)(xi)吃得高(gao)興，便問(wen)菜(cai)名。廚工為討好慈禧(xi)(xi)，便說(shuo)這是(shi)奴(nu)才新創造的，還不曾命(ming)名，請老佛(fo)爺賜(si)名。慈禧(xi)(xi)很(hen)高(gao)興，就順口說(shuo)，此(ci)菜(cai)甘甜如(ru)蜜，就叫“它似(si)蜜”吧！

后(hou)來流傳到民間，成為北京清真(zhen)館的傳統名菜。

菜品特色

成品色澤棕紅、肉質軟嫩、甜(tian)香(xiang)微酸，甘美不膩。

食用價值

羊肉(rou)(rou)性味甘溫，具有益氣(qi)補虛，溫中暖下(xia)的(de)功(gong)效。蛋白質含量高，比一般的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)跟牛肉(rou)(rou)都要(yao)高；與豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)比，鈣、鐵、維生素C含量更多(duo)；還含有CLA-共軛(e)亞油酸；維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅(xin)、硒(xi)含量頗為豐富；另外，比豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)的(de)脂肪、膽固(gu)醇含量都要(yao)少。

制作方法

做法一

食材

羊里脊、香油、老抽、甜面醬、白糖、淀(dian)粉等。

步驟

1.羊里(li)脊肉切成長3厘米，寬(kuan)2厘米的薄(bo)片，用(yong)香油、老抽(chou)、淀粉抓勻(yun)。

2.取一(yi)小碗(wan)加(jia)入(ru)白(bai)糖、甜面醬(jiang)、適量水(shui)攪勻，調(diao)成醬(jiang)汁。

3.小半鍋(guo)花生油燒至七成熱(re)，放(fang)入漿好的(de)羊肉(rou)片，迅速撥散(san)防止粘連。

4.待肉片成熟后撈起濾(lv)油(you)。

5.將炒(chao)鍋置于火上(shang)，放入(ru)一大(da)勺(shao)香油燒(shao)熱(re)，倒入(ru)滑好的肉片和醬汁(zhi)，快速翻(fan)炒(chao)使肉片沾(zhan)滿醬汁(zhi)。

做法二

食材

羊(yang)里(li)脊200克(ke)(ke)、香油25克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)、白砂糖(tang)(tang)75克(ke)(ke)、甜面醬15克(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)、料酒(jiu)5克(ke)(ke)、姜汁15克(ke)(ke)、玉米(mi)淀粉25克(ke)(ke)、糖(tang)(tang)色10克(ke)(ke)、醬油5克(ke)(ke)。

步驟

1.將凈羊里(li)脊(ji)肉洗凈，斜刀切成(cheng)長3.3 厘米(mi)、寬(kuan)1.7 厘米(mi)、厚(hou)0.16 厘米(mi)的薄片。

2.將羊肉片放在碗里(li)，加入甜面(mian)醬、濕淀粉15 克(ke)，抓勻(yun)上漿。

3.把(ba)姜汁、糖色、醬油、醋、黃(huang)酒、白(bai)糖、濕淀粉10克一起放在(zai)碗里，調成芡汁。

4.將花生油倒入炒鍋(guo)內，置于旺火上燒到七成(cheng)熱，下(xia)入漿好的羊(yang)里(li)脊片，迅速撥(bo)散，勿使粘連在一起。

5.待里脊片變成白色(se)時，連油一起(qi)倒在漏(lou)勺(shao)內瀝去油。

6.將炒(chao)鍋(guo)重(zhong)置旺(wang)火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的里脊片，烹(peng)入調好的芡汁，快速翻炒(chao)均勻，使(shi)里脊片粘滿芡汁，再(zai)淋上芝麻油10克即成。

食用須知

做羊(yang)肉最好搭配(pei)清熱解膩的蔬菜(cai)，以(yi)防上(shang)火(huo)。此外中醫(yi)理論中羊(yang)肉是生(sheng)發(fa)之物(wu)， 發(fa)熱、牙(ya)痛、口(kou)舌生(sheng)瘡(chuang)、咳吐黃(huang)痰等上(shang)火(huo)癥狀者不(bu)宜食用，肝病、高(gao)血(xue)壓(ya)、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fa)熱期(qi)間不(bu)宜食用。