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基本介紹

相傳，清朝乾(qian)隆皇帝品(pin)嘗新(xin)疆廚師烹飪的(de)菜肴時，對其(qi)中一道原名叫“塔斯(si)蜜”的(de)清真菜叫好，賜名為“它似蜜”。

另(ling)一(yi)個版本是(shi)，它似蜜(mi)本是(shi)清(qing)朝宮廷的一(yi)道普通菜(cai)肴，只因(yin)一(yi)天慈(ci)禧吃得(de)高興(xing)(xing)，便(bian)問菜(cai)名(ming)。廚(chu)工為討好慈(ci)禧，便(bian)說這是(shi)奴(nu)才新創造的，還不曾命名(ming)，請(qing)老佛爺賜名(ming)。慈(ci)禧很高興(xing)(xing)，就順口說，此(ci)菜(cai)甘甜如蜜(mi)，就叫“它似蜜(mi)”吧！

后來流傳(chuan)到民間，成為北京清真館的傳(chuan)統名(ming)菜(cai)。

菜品特色

成品色(se)澤棕紅(hong)、肉質(zhi)軟嫩、甜香微(wei)酸，甘美不膩(ni)。

食用價值

羊肉(rou)性味(wei)甘溫(wen)，具有(you)益氣補(bu)虛，溫(wen)中暖下(xia)的(de)(de)(de)功效。蛋白質含(han)(han)量(liang)高(gao)，比一般的(de)(de)(de)豬肉(rou)跟牛(niu)肉(rou)都要高(gao)；與豬肉(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)比，鈣(gai)、鐵、維生素(su)C含(han)(han)量(liang)更多；還含(han)(han)有(you)CLA-共軛亞油酸；維生素(su)B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒含(han)(han)量(liang)頗為(wei)豐富；另外(wai)，比豬肉(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)脂肪(fang)、膽(dan)固(gu)醇含(han)(han)量(liang)都要少(shao)。

制作方法

做法一

食材

羊里脊、香油(you)、老抽(chou)、甜(tian)面醬、白糖、淀粉等。

步驟

1.羊里脊(ji)肉切成長3厘米(mi)，寬(kuan)2厘米(mi)的(de)薄片，用香油、老(lao)抽、淀粉抓勻。

2.取(qu)一小碗加(jia)入白糖、甜(tian)面醬、適量水(shui)攪勻，調成醬汁。

3.小半(ban)鍋花生(sheng)油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片，迅速撥散防止粘(zhan)連。

4.待肉(rou)片成熟后撈(lao)起濾(lv)油。

5.將炒鍋(guo)置于火上，放入一大勺香油燒熱，倒入滑好的肉(rou)片(pian)和醬汁，快速翻炒使(shi)肉(rou)片(pian)沾滿醬汁。

做法二

食材

羊里脊200克(ke)(ke)(ke)、香油(you)25克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)50克(ke)(ke)(ke)、白砂糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)、甜面醬15克(ke)(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)汁15克(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉25克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)色10克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)5克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.將凈羊(yang)里脊肉(rou)洗凈，斜(xie)刀切成長(chang)3.3 厘(li)(li)米、寬(kuan)1.7 厘(li)(li)米、厚0.16 厘(li)(li)米的薄片。

2.將羊(yang)肉片(pian)放在碗里，加入(ru)甜面醬(jiang)、濕淀粉(fen)15 克，抓勻上漿(jiang)。

3.把姜汁、糖色、醬油(you)、醋(cu)、黃酒(jiu)、白糖、濕淀粉10克(ke)一起放在碗里，調(diao)成芡汁。

4.將花生油倒(dao)入炒(chao)鍋(guo)內，置于旺火上燒到七(qi)成(cheng)熱，下入漿好(hao)的羊(yang)里脊片(pian)，迅速撥散，勿使粘連在一起。

5.待里脊片變(bian)成白色(se)時，連油(you)一起(qi)倒(dao)在漏勺(shao)內瀝去油(you)。

6.將炒鍋重置旺(wang)火上(shang)，放(fang)入芝麻(ma)油(you)(you)燒熱(re)，倒入滑(hua)好(hao)(hao)的里(li)脊(ji)片(pian)，烹入調好(hao)(hao)的芡(qian)汁，快速翻炒均勻，使里(li)脊(ji)片(pian)粘滿(man)芡(qian)汁，再淋上(shang)芝麻(ma)油(you)(you)10克(ke)即成。

食用須知

做羊(yang)肉最好搭配清熱(re)解膩的蔬菜，以防上火。此外(wai)中醫理(li)論中羊(yang)肉是生發之物(wu)， 發熱(re)、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者(zhe)不宜食用，肝病、高血(xue)壓(ya)、急性腸炎或其他感(gan)染性疾(ji)病及發熱(re)期間不宜食用。