芒果视频下载

基本介紹

漢語：

馕

拼音(yin)：náng　繁體字(zi)：饢(nang)

部首：饣，部外筆畫(hua)：22，總(zong)筆畫(hua)：25 ； 繁體部首：食；部外筆畫(hua)：22；總(zong)筆畫(hua)：31

五筆86&98：QNGE　倉(cang)頡：NVJBV

四角(jiao)號碼：25732　UniCode：CJK 統一漢字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發音：塔瓦(wa)，意(yi)為炒鍋

Kewap，發音：喀瓦甫，意為(wei)燒烤

Tawa Kewap，為馕(nang)包肉，直譯為鍋燒肉，

馕包肉(rou)維吾爾語稱為“塔瓦(wa)喀瓦(wa)甫”，是(shi)一道(dao)很有(you)名(ming)的(de)新疆特色小吃(chi)(chi)。在全疆各地都能吃(chi)(chi)到。但，制作方法的(de)不(bu)同，導致了口感(gan)的(de)差異。走(zou)遍全疆，印象中，唯有(you)在和田(tian)吃(chi)(chi)到的(de)馕包肉(rou)格外好吃(chi)(chi)，齒頰留香，風(feng)味(wei)獨(du)特，回味(wei)幽(you)長(chang)。在新疆，說起馕包肉(rou)，恐怕(pa)沒有(you)人不(bu)知道(dao)，因(yin)為它(ta)不(bu)僅是(shi)當地的(de)一道(dao)傳統菜(cai)，也是(shi)一道(dao)菜(cai)點合壁(bi)菜(cai)。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)是維吾(wu)爾(er)族的(de)(de)主食(shi)品種，如同漢餐中的(de)(de)饅頭一(yi)樣(yang)，在(zai)(zai)新(xin)疆(jiang)，無論你走到(dao)哪里，都(dou)可(ke)(ke)以見到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)，吃到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)包肉是維吾(wu)爾(er)族人(ren)的(de)(de)主要面食(shi)。“馕(nang)(nang)(nang)(nang)”，是維吾(wu)爾(er)語，意(yi)思就是烤(kao)面餅。維吾(wu)爾(er)人(ren)寧可(ke)(ke)一(yi)日無米飯，而(er)不可(ke)(ke)一(yi)日無馕(nang)(nang)(nang)(nang)。在(zai)(zai)農村(cun)、集鎮、幾乎家家都(dou)有烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)，婦女個個都(dou)會打(da)馕(nang)(nang)(nang)(nang)（新(xin)疆(jiang)人(ren)把烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)叫(jiao)“打(da)馕(nang)(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)就設在(zai)(zai)庭院或(huo)家門(men)口，它用(yong)和入麥草或(huo)羊毛的(de)(de)黏土做(zuo)成的(de)(de)烤(kao)爐，形(xing)狀很像(xiang)一(yi)口倒(dao)扣的(de)(de)寬肚的(de)(de)大水(shui)(shui)缸(gang)。烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)時，先將干(gan)柴放在(zai)(zai)坑(keng)內燃(ran)燒，把坑(keng)壁(bi)燒得燙熱，然后(hou)(hou)將搟(xian)好的(de)(de)餅形(xing)面坯貼(tie)在(zai)(zai)坑(keng)壁(bi)上(shang)。搟(xian)面時可(ke)(ke)以根據需要搟(xian)出像(xiang)圓凳子面大小的(de)(de)薄(bo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)坯，也可(ke)(ke)以搟(xian)出像(xiang)碗口大的(de)(de)小馕(nang)(nang)(nang)(nang)坯。馕(nang)(nang)(nang)(nang)坯上(shang)可(ke)(ke)以抹(mo)點食(shi)油，撒些芝麻、蔥(cong)花，烤(kao)出的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)更脆更香(xiang)。由于馕(nang)(nang)(nang)(nang)是烤(kao)熟(shu)的(de)(de)，含水(shui)(shui)分(fen)很少，在(zai)(zai)氣(qi)候干(gan)燥(zao)的(de)(de)新(xin)疆(jiang)，存放十天半(ban)月都(dou)不壞；如果是油馕(nang)(nang)(nang)(nang)（揉面時和入食(shi)油），還能存放一(yi)月左(zuo)右，泡(pao)水(shui)(shui)變軟后(hou)(hou)味道也很好。

維吾爾(er)人(ren)還把馕(nang)(nang)看做吉祥物和幸福的象(xiang)征(zheng)(zheng)。比如，男方(fang)(fang)向女方(fang)(fang)提親，作為見面(mian)的禮物，就(jiu)有(you)衣(yi)料、鹽、方(fang)(fang)塊(kuai)(kuai)糖，還必須有(you)五個(ge)馕(nang)(nang)。在結婚(hun)儀式(shi)上，要(yao)安排一(yi)位姑娘，雙(shuang)手(shou)捧出一(yi)個(ge)托盤，上面(mian)放著(zhu)(zhu)一(yi)碗(wan)鹽水，鹽水里泡著(zhu)(zhu)兩塊(kuai)(kuai)小(xiao)馕(nang)(nang)。姑娘就(jiu)站在新朗(lang)(lang)新娘中(zhong)間，讓他倆搶著(zhu)(zhu)吃下這兩塊(kuai)(kuai)象(xiang)征(zheng)(zheng)著(zhu)(zhu)愛融洽、甘苦(ku)共嘗(chang)的鹽水馕(nang)(nang)。此時，新朗(lang)(lang)新娘爭先(xian)下手(shou)去撈碗(wan)里的馕(nang)(nang)，誰(shui)先(xian)撈到馕(nang)(nang)，就(jiu)表示誰(shui)最忠于愛情。“該出手(shou)時就(jiu)出手(shou)”，搶馕(nang)(nang)，就(jiu)成為婚(hun)禮中(zhong)的第一(yi)個(ge)高(gao)潮。

而(er)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)更是(shi)(shi)(shi)信仰伊斯(si)蘭教(jiao)的(de)(de)(de)中(zhong)國穆(mu)斯(si)林(lin)的(de)(de)(de)主(zhu)要肉(rou)(rou)(rou)食(shi)之一(yi)，在維吾(wu)爾族中(zhong)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)其主(zhu)要肉(rou)(rou)(rou)食(shi)品，簡潔粗獷(guang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)烹(peng)調方法更是(shi)(shi)(shi)西北歷史文化(hua)的(de)(de)(de)遺留(liu)。新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)特別肥美，而(er)且沒有(you)(you)內地(di)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)那種(zhong)膻味(wei)，所以無論做(zuo)什么菜(cai)，都很(hen)適(shi)口。有(you)(you)人(ren)這樣(yang)打趣說：“新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)，走的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)黃金道，吃的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)中(zhong)草(cao)(cao)(cao)藥(yao)，喝的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)礦泉水(shui)，烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)放的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)孜然調料”。其實，新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)以自然牧(mu)牧(mu)為主(zhu)，吃的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)草(cao)(cao)(cao)原上帶堿(jian)性的(de)(de)(de)草(cao)(cao)(cao)料，喝的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)沒有(you)(you)污染的(de)(de)(de)清泉，牧(mu)人(ren)還經(jing)常給它(ta)們喂些鹽水(shui)，保證羊(yang)(yang)(yang)能健康長膘，加(jia)上新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)綿羊(yang)(yang)(yang)品種(zhong)好，所以新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)頂呱(gua)呱(gua)。

馕(nang)包(bao)肉(rou)(rou)，是這兩者(zhe)合二(er)為一(yi)的(de)(de)美食。羊(yang)排肉(rou)(rou)應先在鍋(guo)中(zhong)先煎炸好(hao)(hao)，再與其他輔料(liao)和調(diao)料(liao)燉至酥爛。另一(yi)旁則準備烤好(hao)(hao)的(de)(de)馕(nang)餅于(yu)盤中(zhong)，將燒好(hao)(hao)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)放(fang)在其上，再澆(jiao)上收汁(zhi)后(hou)的(de)(de)原湯。最后(hou)放(fang)上香菜和洋蔥絲點(dian)綴，一(yi)道完(wan)美的(de)(de)維吾(wu)爾馕(nang)包(bao)肉(rou)(rou)就完(wan)成了。

制作方法

制法一

原料

此菜色澤紅亮，肉質香嫩(nen)微辣(la)。這是一道維吾爾族菜肴。

制法(fa)一 原料　帶(dai)皮羊肋條肉501克(ke)(ke)(ke)(ke)，馕1只(zhi)。鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉(xie)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮1克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥絲5克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然(ran)粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，麥芽糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油700克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)）

制法

1. 將帶皮羊肋條肉切(qie)成4厘(li)米的(de)塊，入沸水中燙(tang)一下(xia)，撈出，洗(xi)凈。

2. 麥芽(ya)糖摻(chan)點水(shui)趁(chen)熱抹(mo)在羊肉(rou)(rou)表面，投入7成(cheng)熱的(de)油鍋中(zhong)，炸(zha)成(cheng)金黃色時倒入漏勺(shao)中(zhong)濾(lv)去(qu)油；炒鍋里留少(shao)許油，下蔥段和姜片略炸(zha)，加(jia)入羊肉(rou)(rou)、清水(shui)、草果(guo)、桂皮、香葉和鹽，燒沸后轉(zhuan)小火悶約1個小時至(zhi)肉(rou)(rou)酥爛，撿去(qu)香料及蔥和姜。

3 .將(jiang)馕切成(cheng)8瓣，放(fang)入(ru)大盤中，把羊(yang)肉放(fang)在馕上(shang)，炒鍋里留(liu)少許(xu)羊(yang)肉原汁置火上(shang)，加(jia)入(ru)孜(zi)然粉(fen)和辣(la)椒粉(fen)和洋蔥絲(si),燒沸(fei)后用濕淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，淋入(ru)辣(la)油，澆在羊(yang)肉的表面,就成(cheng)了。

制法二

原料

羊(yang)肉(rou)(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)羊(yang)后尾油50克(ke)(ke)(ke)(ke)發(fa)酵面(mian)團600克(ke)(ke)(ke)(ke)洋蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)胡蘿卜30克(ke)(ke)(ke)(ke)黃瓜(gua)30克(ke)(ke)(ke)(ke)香菜段5克(ke)(ke)(ke)(ke)孜然(ran)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒面(mian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)新疆博(bo)湖辣醬15克(ke)(ke)(ke)(ke)精鹽(yan)、羊(yang)肉(rou)(rou)湯、濕生(sheng)粉、葵花籽油各適量(liang)色(se)拉油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗80克(ke)(ke)(ke)(ke))

制法

1．羊肉、羊后尾油切成青豆大(da)小(xiao)的粒；胡(hu)蘿卜、黃瓜(gua)切成粒；洋蔥去皮，切成圈。

2．凈鍋上火，放入(ru)葵(kui)花籽油燒熱，先(xian)下入(ru)羊(yang)后尾油粒(li)、羊(yang)肉粒(li)煸炒(chao)至成(cheng)熟，再調(diao)入(ru)精(jing)鹽、孜然粉、辣椒面(mian)，炒(chao)制成(cheng)餡(xian)，然后將發酵面(mian)團分成(cheng)4個劑子，搟(xian)開成(cheng)直徑約20厘米的面(mian)餅(bing)，兩張(zhang)面(mian)餅(bing)為一(yi)組(zu)，逐一(yi)包(bao)上餡(xian)料合在一(yi)起，用食指和拇指捏出花邊(bian)，制成(cheng)馕包(bao)肉生坯。

3．凈鍋上火，注(zhu)入色拉油燒至六(liu)成熱(re)，下入馕包(bao)肉生(sheng)坯炸至色呈金黃時撈出，每只切成8瓣(ban)，重(zhong)疊拼擺(bai)入盤(pan)中(zhong)。

4．另鍋上(shang)(shang)(shang)火，放入(ru)葵花籽油(you)燒熱，下入(ru)辣醬炒香(xiang)，摻(chan)入(ru)羊肉湯，用精鹽調(diao)好味(wei)，燒沸后(hou)用濕生粉(fen)勾薄芡，起鍋澆淋在馕包肉上(shang)(shang)(shang)，最(zui)后(hou)撒上(shang)(shang)(shang)洋蔥圈、香(xiang)菜段，即成。