芒果视频下载

基本介紹

漢語：

馕

拼(pin)音：náng　繁體字：饢

部(bu)(bu)首：饣，部(bu)(bu)外筆畫(hua)：22，總筆畫(hua)：25 ； 繁(fan)體部(bu)(bu)首：食；部(bu)(bu)外筆畫(hua)：22；總筆畫(hua)：31

五(wu)筆86&98：QNGE　倉頡(jie)：NVJBV

四角號碼：25732　UniCode：CJK 統(tong)一漢(han)字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發音：塔瓦(wa)，意(yi)為炒鍋

Kewap，發音：喀瓦甫，意為(wei)燒烤(kao)

Tawa Kewap，為馕包肉(rou)，直譯為鍋燒肉(rou)，

馕(nang)包肉維吾爾語(yu)稱為“塔瓦喀瓦甫”，是一(yi)(yi)道(dao)很有(you)名的新疆(jiang)特(te)色小吃。在全疆(jiang)各地都能吃到(dao)。但，制(zhi)作方法的不同(tong)，導致(zhi)了口感(gan)的差異。走遍全疆(jiang)，印(yin)象中，唯有(you)在和田吃到(dao)的馕(nang)包肉格外好吃，齒頰(jia)留(liu)香，風味獨(du)特(te)，回味幽長。在新疆(jiang)，說(shuo)起馕(nang)包肉，恐怕(pa)沒有(you)人不知道(dao)，因為它不僅是當地的一(yi)(yi)道(dao)傳統菜(cai)，也(ye)是一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)點合壁菜(cai)。

馕(nang)(nang)(nang)是維(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)品種，如(ru)同(tong)漢餐中的(de)(de)(de)(de)(de)饅頭一樣，在(zai)(zai)新疆(jiang)(jiang)，無(wu)論(lun)你走到哪里(li)，都(dou)可(ke)(ke)以見到馕(nang)(nang)(nang)，吃到馕(nang)(nang)(nang)。馕(nang)(nang)(nang)包肉是維(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)面食(shi)。“馕(nang)(nang)(nang)”，是維(wei)吾(wu)爾(er)語，意思就(jiu)是烤(kao)(kao)面餅。維(wei)吾(wu)爾(er)人(ren)(ren)寧可(ke)(ke)一日(ri)無(wu)米(mi)飯，而不可(ke)(ke)一日(ri)無(wu)馕(nang)(nang)(nang)。在(zai)(zai)農村、集鎮(zhen)、幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)都(dou)有烤(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)坑(keng)，婦(fu)女個(ge)個(ge)都(dou)會打馕(nang)(nang)(nang)（新疆(jiang)(jiang)人(ren)(ren)把烤(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)叫(jiao)“打馕(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)坑(keng)就(jiu)設在(zai)(zai)庭院(yuan)或(huo)家(jia)(jia)門口(kou)(kou)，它用(yong)和入麥草或(huo)羊毛的(de)(de)(de)(de)(de)黏(nian)土做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)爐，形狀很(hen)像(xiang)一口(kou)(kou)倒扣的(de)(de)(de)(de)(de)寬肚的(de)(de)(de)(de)(de)大水缸。烤(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)時(shi)，先將(jiang)(jiang)干(gan)柴放在(zai)(zai)坑(keng)內燃燒，把坑(keng)壁燒得燙熱，然后將(jiang)(jiang)搟好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)餅形面坯貼(tie)在(zai)(zai)坑(keng)壁上(shang)。搟面時(shi)可(ke)(ke)以根據需(xu)要(yao)搟出像(xiang)圓(yuan)凳(deng)子面大小的(de)(de)(de)(de)(de)薄馕(nang)(nang)(nang)坯，也可(ke)(ke)以搟出像(xiang)碗(wan)口(kou)(kou)大的(de)(de)(de)(de)(de)小馕(nang)(nang)(nang)坯。馕(nang)(nang)(nang)坯上(shang)可(ke)(ke)以抹點食(shi)油(you)，撒(sa)些芝麻、蔥花，烤(kao)(kao)出的(de)(de)(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)更脆更香。由于馕(nang)(nang)(nang)是烤(kao)(kao)熟的(de)(de)(de)(de)(de)，含水分很(hen)少(shao)，在(zai)(zai)氣(qi)候干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)新疆(jiang)(jiang)，存放十天半月都(dou)不壞(huai)；如(ru)果是油(you)馕(nang)(nang)(nang)（揉面時(shi)和入食(shi)油(you)），還能存放一月左右，泡水變軟后味道也很(hen)好(hao)。

維吾爾(er)人還(huan)把(ba)馕看做吉祥物和幸福的(de)(de)象(xiang)征。比如(ru)，男方(fang)向女(nv)方(fang)提親，作為(wei)見面(mian)的(de)(de)禮(li)物，就(jiu)有衣料、鹽(yan)(yan)、方(fang)塊糖，還(huan)必須(xu)有五(wu)個馕。在結婚(hun)儀式上，要安排(pai)一位姑娘(niang)(niang)，雙手(shou)捧出(chu)(chu)一個托盤，上面(mian)放著(zhu)一碗鹽(yan)(yan)水(shui)，鹽(yan)(yan)水(shui)里泡著(zhu)兩(liang)塊小馕。姑娘(niang)(niang)就(jiu)站在新(xin)朗(lang)新(xin)娘(niang)(niang)中(zhong)間(jian)，讓他(ta)倆搶著(zhu)吃(chi)下這兩(liang)塊象(xiang)征著(zhu)愛融(rong)洽、甘(gan)苦(ku)共嘗的(de)(de)鹽(yan)(yan)水(shui)馕。此時(shi)，新(xin)朗(lang)新(xin)娘(niang)(niang)爭先(xian)下手(shou)去撈(lao)碗里的(de)(de)馕，誰先(xian)撈(lao)到馕，就(jiu)表示(shi)誰最忠于愛情(qing)。“該出(chu)(chu)手(shou)時(shi)就(jiu)出(chu)(chu)手(shou)”，搶馕，就(jiu)成為(wei)婚(hun)禮(li)中(zhong)的(de)(de)第一個高(gao)潮。

而羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)更是(shi)(shi)(shi)信仰(yang)伊斯蘭教(jiao)的(de)(de)(de)(de)中國(guo)穆(mu)斯林的(de)(de)(de)(de)主要肉(rou)(rou)(rou)食之一(yi)，在維吾爾族中，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)其(qi)主要肉(rou)(rou)(rou)食品(pin)，簡潔粗(cu)獷的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)烹調方法更是(shi)(shi)(shi)西北歷史文(wen)化的(de)(de)(de)(de)遺留。新(xin)疆的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)特別肥美，而且(qie)沒(mei)有(you)(you)內(nei)地羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)那種(zhong)膻(shan)味，所以無(wu)論(lun)做什么(me)菜，都很適口。有(you)(you)人這樣打趣說：“新(xin)疆的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)，走的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)黃(huang)金道，吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)中草(cao)藥，喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)礦泉(quan)水，烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)孜然調料”。其(qi)實，新(xin)疆的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)以自然牧(mu)牧(mu)為(wei)主，吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)草(cao)原上帶堿(jian)性(xing)的(de)(de)(de)(de)草(cao)料，喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有(you)(you)污染(ran)的(de)(de)(de)(de)清泉(quan)，牧(mu)人還經常給它們喂些鹽水，保證羊(yang)(yang)(yang)能健康(kang)長膘，加上新(xin)疆綿羊(yang)(yang)(yang)品(pin)種(zhong)好，所以新(xin)疆的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)頂呱(gua)呱(gua)。

馕(nang)包肉(rou)(rou)，是這兩者(zhe)合二為(wei)一的(de)(de)(de)美食。羊排(pai)肉(rou)(rou)應先(xian)在(zai)鍋中先(xian)煎(jian)炸好，再與其(qi)他輔料和(he)(he)調料燉(dun)至酥爛。另一旁則準備(bei)烤好的(de)(de)(de)馕(nang)餅于盤中，將(jiang)燒(shao)好的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)放在(zai)其(qi)上(shang)，再澆上(shang)收汁后(hou)的(de)(de)(de)原湯(tang)。最后(hou)放上(shang)香菜和(he)(he)洋蔥絲(si)點綴，一道(dao)完美的(de)(de)(de)維吾爾馕(nang)包肉(rou)(rou)就完成了(le)。

制作方法

制法一

原料

此(ci)菜色(se)澤(ze)紅亮，肉質(zhi)香嫩微辣。這是(shi)一(yi)道維吾爾族菜肴。

制法一 原料(liao)　帶(dai)皮羊肋條肉(rou)501克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，馕(nang)1只(zhi)。鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)(la)椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)絲5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)(la)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，麥芽(ya)糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油700克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

制法

1. 將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸(fei)水中燙(tang)一下，撈出(chu)，洗(xi)凈(jing)。

2. 麥芽(ya)糖摻點水(shui)趁熱(re)抹在羊(yang)肉(rou)表面，投入(ru)7成熱(re)的(de)油鍋(guo)中，炸成金黃色時(shi)倒入(ru)漏(lou)勺中濾去(qu)油；炒鍋(guo)里留少(shao)許油，下蔥段和(he)姜片略炸，加入(ru)羊(yang)肉(rou)、清水(shui)、草(cao)果(guo)、桂皮(pi)、香葉和(he)鹽，燒沸(fei)后轉小火悶約1個小時(shi)至肉(rou)酥爛，撿去(qu)香料(liao)及(ji)蔥和(he)姜。

3 .將馕切成(cheng)8瓣，放入(ru)大盤(pan)中，把羊肉放在馕上(shang)，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上(shang)，加入(ru)孜然粉和辣(la)椒粉和洋蔥(cong)絲,燒(shao)沸后(hou)用濕淀粉勾芡，淋入(ru)辣(la)油(you)，澆(jiao)在羊肉的表面,就成(cheng)了。

制法二

原料

羊(yang)肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)羊(yang)后尾油50克(ke)(ke)(ke)(ke)發酵(jiao)面(mian)團600克(ke)(ke)(ke)(ke)洋蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)(ke)胡蘿卜30克(ke)(ke)(ke)(ke)黃瓜(gua)30克(ke)(ke)(ke)(ke)香菜段5克(ke)(ke)(ke)(ke)孜然粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)辣(la)椒(jiao)面(mian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)新疆博湖辣(la)醬15克(ke)(ke)(ke)(ke)精鹽、羊(yang)肉(rou)湯、濕生粉(fen)、葵花籽油各適(shi)量色拉油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗80克(ke)(ke)(ke)(ke))

制法

1．羊(yang)肉、羊(yang)后尾油切(qie)成(cheng)青豆大小的粒；胡蘿卜(bu)、黃瓜切(qie)成(cheng)粒；洋蔥去皮，切(qie)成(cheng)圈(quan)。

2．凈鍋(guo)上火，放入葵花(hua)(hua)籽油燒熱，先(xian)下(xia)入羊后尾油粒、羊肉(rou)(rou)粒煸炒(chao)至成熟(shu)，再調入精鹽、孜然(ran)粉(fen)、辣椒(jiao)面，炒(chao)制成餡，然(ran)后將發酵面團分成4個劑子，搟開成直徑約20厘米的面餅(bing)(bing)，兩張面餅(bing)(bing)為一組，逐一包上餡料合在一起，用食指和拇指捏出花(hua)(hua)邊，制成馕(nang)包肉(rou)(rou)生坯(pi)。

3．凈(jing)鍋上火(huo)，注(zhu)入(ru)(ru)色拉油燒至(zhi)六成熱，下入(ru)(ru)馕包肉生(sheng)坯炸至(zhi)色呈金黃時撈(lao)出，每只切成8瓣(ban)，重疊拼擺入(ru)(ru)盤中。

4．另鍋上火(huo)，放入葵花籽油燒熱，下入辣醬炒香，摻入羊(yang)肉(rou)湯，用(yong)精鹽調(diao)好味，燒沸后用(yong)濕生粉勾薄芡(qian)，起(qi)鍋澆淋在馕(nang)包肉(rou)上，最后撒上洋蔥圈、香菜段，即成。