芒果视频下载

基本介紹

漢語：

馕

拼音：náng　繁(fan)體字：饢

部首(shou)(shou)：饣，部外筆(bi)畫(hua)(hua)：22，總(zong)(zong)筆(bi)畫(hua)(hua)：25 ； 繁體部首(shou)(shou)：食(shi)；部外筆(bi)畫(hua)(hua)：22；總(zong)(zong)筆(bi)畫(hua)(hua)：31

五(wu)筆86&98：QNGE　倉頡：NVJBV

四角號碼：25732　UniCode：CJK 統一漢字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發音：塔瓦，意為炒鍋

Kewap，發音(yin)：喀瓦甫(fu)，意為(wei)燒烤

Tawa Kewap，為馕包(bao)肉，直譯(yi)為鍋燒肉，

馕包(bao)肉維吾爾語(yu)稱(cheng)為(wei)“塔(ta)瓦喀瓦甫”，是一(yi)道(dao)(dao)很有名的新疆特色小吃。在全(quan)疆各地都能吃到(dao)。但，制作方法的不同，導(dao)致了口(kou)感的差異。走遍(bian)全(quan)疆，印象中，唯有在和田(tian)吃到(dao)的馕包(bao)肉格外好吃，齒頰留香，風味獨特，回(hui)味幽(you)長。在新疆，說起馕包(bao)肉，恐怕沒有人不知(zhi)道(dao)(dao)，因(yin)為(wei)它(ta)不僅是當地的一(yi)道(dao)(dao)傳統(tong)菜(cai)，也是一(yi)道(dao)(dao)菜(cai)點合壁菜(cai)。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)維(wei)(wei)吾爾族(zu)的(de)(de)主(zhu)食品種，如同(tong)漢餐中的(de)(de)饅頭一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，在(zai)(zai)新(xin)疆(jiang)，無(wu)(wu)論你(ni)走到(dao)哪里，都可(ke)(ke)(ke)以見到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，吃到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)包肉(rou)是(shi)(shi)維(wei)(wei)吾爾族(zu)人的(de)(de)主(zhu)要(yao)面食。“馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，是(shi)(shi)維(wei)(wei)吾爾語，意思就是(shi)(shi)烤(kao)面餅。維(wei)(wei)吾爾人寧可(ke)(ke)(ke)一(yi)(yi)(yi)日(ri)無(wu)(wu)米飯(fan)，而不可(ke)(ke)(ke)一(yi)(yi)(yi)日(ri)無(wu)(wu)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。在(zai)(zai)農(nong)村、集鎮、幾(ji)乎家(jia)家(jia)都有烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)，婦(fu)女個個都會(hui)打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（新(xin)疆(jiang)人把(ba)烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)叫“打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)就設在(zai)(zai)庭院或家(jia)門口(kou)，它用和(he)入(ru)麥草或羊毛(mao)的(de)(de)黏(nian)土做成的(de)(de)烤(kao)爐(lu)，形狀很(hen)像(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)口(kou)倒扣的(de)(de)寬(kuan)肚(du)的(de)(de)大水缸。烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)時，先將干柴放(fang)在(zai)(zai)坑(keng)(keng)內燃(ran)燒，把(ba)坑(keng)(keng)壁(bi)燒得燙熱(re)，然后(hou)將搟(xian)好(hao)的(de)(de)餅形面坯貼在(zai)(zai)坑(keng)(keng)壁(bi)上(shang)。搟(xian)面時可(ke)(ke)(ke)以根據需(xu)要(yao)搟(xian)出(chu)(chu)像(xiang)(xiang)圓凳(deng)子面大小的(de)(de)薄(bo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯，也可(ke)(ke)(ke)以搟(xian)出(chu)(chu)像(xiang)(xiang)碗(wan)口(kou)大的(de)(de)小馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯上(shang)可(ke)(ke)(ke)以抹(mo)點食油，撒些芝麻、蔥花，烤(kao)出(chu)(chu)的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)更脆更香。由(you)于馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)烤(kao)熟的(de)(de)，含水分很(hen)少(shao)，在(zai)(zai)氣候(hou)干燥(zao)的(de)(de)新(xin)疆(jiang)，存(cun)放(fang)十(shi)天半月都不壞(huai)；如果是(shi)(shi)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（揉(rou)面時和(he)入(ru)食油），還能(neng)存(cun)放(fang)一(yi)(yi)(yi)月左(zuo)右(you)，泡水變軟后(hou)味道也很(hen)好(hao)。

維吾(wu)爾人還把馕(nang)(nang)(nang)看做吉祥(xiang)物(wu)和幸福(fu)的(de)象(xiang)(xiang)征。比(bi)如，男方(fang)向女方(fang)提親，作(zuo)為見(jian)面的(de)禮物(wu)，就有衣料、鹽(yan)、方(fang)塊糖，還必須有五個馕(nang)(nang)(nang)。在結婚儀式上，要安排(pai)一(yi)位姑(gu)娘，雙手捧出一(yi)個托(tuo)盤，上面放著一(yi)碗鹽(yan)水(shui)，鹽(yan)水(shui)里泡著兩塊小馕(nang)(nang)(nang)。姑(gu)娘就站在新(xin)朗新(xin)娘中間，讓他倆搶(qiang)著吃(chi)下這兩塊象(xiang)(xiang)征著愛融洽(qia)、甘(gan)苦共(gong)嘗(chang)的(de)鹽(yan)水(shui)馕(nang)(nang)(nang)。此(ci)時，新(xin)朗新(xin)娘爭先下手去撈碗里的(de)馕(nang)(nang)(nang)，誰先撈到(dao)馕(nang)(nang)(nang)，就表示誰最(zui)忠于愛情。“該出手時就出手”，搶(qiang)馕(nang)(nang)(nang)，就成為婚禮中的(de)第一(yi)個高(gao)潮。

而(er)(er)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)更是信仰伊斯(si)蘭教的(de)(de)(de)(de)(de)中國穆(mu)斯(si)林的(de)(de)(de)(de)(de)主要肉(rou)食之一(yi)，在維吾爾族中，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)是其主要肉(rou)食品，簡潔(jie)粗獷的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)烹調方法更是西北歷史文化的(de)(de)(de)(de)(de)遺留(liu)。新(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)特別肥(fei)美，而(er)(er)且沒有(you)內地(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)那(nei)種膻味，所以(yi)無(wu)論做什么菜，都很適口。有(you)人(ren)(ren)這樣(yang)打趣說：“新(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，走的(de)(de)(de)(de)(de)是黃金道，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)是中草(cao)藥，喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)是礦泉水，烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)是孜然調料”。其實，新(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)以(yi)自然牧(mu)牧(mu)為主，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)是草(cao)原上(shang)帶堿性的(de)(de)(de)(de)(de)草(cao)料，喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)是沒有(you)污染的(de)(de)(de)(de)(de)清泉，牧(mu)人(ren)(ren)還經(jing)常給它們喂些鹽水，保證羊(yang)(yang)(yang)(yang)能健康長膘(biao)，加上(shang)新(xin)疆(jiang)綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)品種好，所以(yi)新(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)頂呱呱。

馕(nang)包(bao)肉(rou)，是這兩者合二為一(yi)的(de)美食。羊(yang)排(pai)肉(rou)應先在鍋中先煎炸好，再(zai)與其他輔料(liao)和(he)調料(liao)燉至酥爛。另一(yi)旁則(ze)準備烤好的(de)馕(nang)餅于盤中，將燒好的(de)羊(yang)肉(rou)放(fang)在其上(shang)，再(zai)澆(jiao)上(shang)收汁后的(de)原湯。最后放(fang)上(shang)香菜和(he)洋(yang)蔥絲點(dian)綴(zhui)，一(yi)道完美的(de)維吾爾馕(nang)包(bao)肉(rou)就完成了。

制作方法

制法一

原料

此菜色澤紅亮，肉質(zhi)香嫩微辣。這是(shi)一道維吾爾族菜肴(yao)。

制法(fa)一(yi) 原料　帶皮羊肋條肉501克(ke)，馕1只。鹽2克(ke)，草(cao)果2克(ke)，香葉3克(ke)，桂(gui)皮1克(ke)，辣椒粉1克(ke)，洋蔥絲5克(ke)，孜然粉1克(ke)，蔥段5克(ke)，姜片5克(ke)，辣油(you)(you)5克(ke)，麥芽(ya)糖5克(ke)，濕淀粉10克(ke)，色拉油(you)(you)700克(ke)（實耗50克(ke)）

制法

1. 將帶皮(pi)羊肋條肉(rou)切成(cheng)4厘米的塊，入沸水中燙一下(xia)，撈出，洗凈。

2. 麥芽糖摻點水趁熱(re)抹在羊(yang)肉表面，投入7成熱(re)的油鍋中，炸成金(jin)黃色時(shi)倒入漏勺(shao)中濾去油；炒(chao)鍋里留少許油，下蔥(cong)(cong)段和(he)姜(jiang)片略炸，加入羊(yang)肉、清水、草果、桂(gui)皮、香(xiang)葉和(he)鹽，燒沸后轉小火悶(men)約1個小時(shi)至肉酥爛(lan)，撿(jian)去香(xiang)料及蔥(cong)(cong)和(he)姜(jiang)。

3 .將馕切(qie)成8瓣，放入(ru)大盤(pan)中，把羊(yang)肉(rou)放在馕上，炒鍋(guo)里(li)留少許羊(yang)肉(rou)原汁(zhi)置火上，加入(ru)孜然(ran)粉和(he)辣(la)椒粉和(he)洋蔥絲,燒沸后用(yong)濕淀粉勾芡(qian)，淋(lin)入(ru)辣(la)油，澆在羊(yang)肉(rou)的表面,就成了。

制法二

原料

羊(yang)肉(rou)150克羊(yang)后(hou)尾油(you)50克發酵面團600克洋蔥30克胡蘿卜(bu)30克黃瓜30克香菜段(duan)5克孜(zi)然粉10克辣(la)椒面10克新(xin)疆(jiang)博湖辣(la)醬15克精鹽、羊(yang)肉(rou)湯、濕生粉、葵花籽油(you)各適量(liang)色拉油(you)1500克（約耗(hao)80克)

制法

1．羊(yang)肉、羊(yang)后尾油切(qie)成青(qing)豆大小的粒(li)；胡蘿卜、黃瓜(gua)切(qie)成粒(li)；洋蔥(cong)去皮(pi)，切(qie)成圈。

2．凈鍋上火(huo)，放入葵花籽油燒熱(re)，先下入羊(yang)后尾油粒、羊(yang)肉粒煸(bian)炒(chao)至成(cheng)熟，再調(diao)入精鹽、孜(zi)然粉、辣椒面(mian)(mian)，炒(chao)制成(cheng)餡，然后將(jiang)發酵面(mian)(mian)團(tuan)分成(cheng)4個劑(ji)子，搟開成(cheng)直(zhi)徑約20厘米的面(mian)(mian)餅(bing)，兩(liang)張(zhang)面(mian)(mian)餅(bing)為一(yi)組(zu)，逐一(yi)包(bao)上餡料合在一(yi)起，用食指(zhi)(zhi)和(he)拇指(zhi)(zhi)捏(nie)出花邊，制成(cheng)馕包(bao)肉生坯。

3．凈(jing)鍋上(shang)火(huo)，注入色拉油(you)燒至(zhi)六(liu)成熱(re)，下入馕包肉生坯炸至(zhi)色呈金(jin)黃(huang)時撈出，每只(zhi)切成8瓣，重疊拼擺入盤中。

4．另鍋上火，放入(ru)(ru)葵花(hua)籽油燒熱，下入(ru)(ru)辣醬炒香，摻(chan)入(ru)(ru)羊肉湯，用(yong)精鹽調好味，燒沸后(hou)用(yong)濕生粉勾薄芡，起(qi)鍋澆淋在馕包肉上，最后(hou)撒(sa)上洋(yang)蔥圈(quan)、香菜(cai)段，即成。