芒果视频下载

基本介紹

漢語：

馕

拼音：náng　繁(fan)體字：饢

部(bu)首：饣，部(bu)外(wai)筆(bi)畫(hua)：22，總筆(bi)畫(hua)：25 ； 繁體部(bu)首：食；部(bu)外(wai)筆(bi)畫(hua)：22；總筆(bi)畫(hua)：31

五筆86&98：QNGE　倉(cang)頡：NVJBV

四角號碼：25732　UniCode：CJK 統一漢字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發音(yin)：塔瓦，意為炒鍋

Kewap，發音(yin)：喀瓦(wa)甫(fu)，意為燒烤

Tawa Kewap，為(wei)馕包肉，直譯為(wei)鍋燒肉，

馕包肉維吾爾語(yu)稱(cheng)為“塔(ta)瓦喀瓦甫”，是一道(dao)很有名的(de)(de)新疆(jiang)特(te)色小吃(chi)(chi)。在全疆(jiang)各地(di)都能吃(chi)(chi)到。但，制作方法(fa)的(de)(de)不同，導(dao)致了口(kou)感的(de)(de)差異(yi)。走遍(bian)全疆(jiang)，印(yin)象中，唯有在和田吃(chi)(chi)到的(de)(de)馕包肉格外好吃(chi)(chi)，齒頰留香(xiang)，風味獨特(te)，回味幽長。在新疆(jiang)，說起馕包肉，恐怕沒有人不知道(dao)，因為它不僅是當地(di)的(de)(de)一道(dao)傳(chuan)統菜(cai)，也是一道(dao)菜(cai)點合壁菜(cai)。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)維吾(wu)爾族的(de)(de)(de)主食(shi)(shi)品種，如同漢(han)餐中的(de)(de)(de)饅頭(tou)一樣，在(zai)(zai)新疆，無(wu)論(lun)你走(zou)到(dao)哪(na)里，都可以見到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，吃到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)包肉(rou)是(shi)(shi)維吾(wu)爾族人(ren)的(de)(de)(de)主要面(mian)(mian)食(shi)(shi)。“馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，是(shi)(shi)維吾(wu)爾語，意(yi)思就是(shi)(shi)烤面(mian)(mian)餅。維吾(wu)爾人(ren)寧(ning)可一日無(wu)米飯，而不(bu)可一日無(wu)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。在(zai)(zai)農村、集鎮、幾乎家家都有烤馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)，婦女個個都會打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（新疆人(ren)把烤馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)叫“打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)就設在(zai)(zai)庭院或家門(men)口，它(ta)用和入麥草或羊(yang)毛(mao)的(de)(de)(de)黏(nian)土做成的(de)(de)(de)烤爐，形狀(zhuang)很(hen)像(xiang)(xiang)一口倒扣(kou)的(de)(de)(de)寬肚的(de)(de)(de)大(da)水缸(gang)。烤馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)時(shi)，先將干柴放(fang)(fang)在(zai)(zai)坑(keng)(keng)內燃燒(shao)，把坑(keng)(keng)壁燒(shao)得燙熱，然后將搟好的(de)(de)(de)餅形面(mian)(mian)坯(pi)貼在(zai)(zai)坑(keng)(keng)壁上。搟面(mian)(mian)時(shi)可以根據(ju)需要搟出像(xiang)(xiang)圓(yuan)凳子面(mian)(mian)大(da)小的(de)(de)(de)薄馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯(pi)，也可以搟出像(xiang)(xiang)碗(wan)口大(da)的(de)(de)(de)小馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯(pi)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯(pi)上可以抹點食(shi)(shi)油(you)，撒些芝麻(ma)、蔥花，烤出的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)更(geng)脆更(geng)香。由(you)于馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)烤熟的(de)(de)(de)，含水分(fen)很(hen)少，在(zai)(zai)氣候干燥的(de)(de)(de)新疆，存(cun)放(fang)(fang)十天半月都不(bu)壞；如果是(shi)(shi)油(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（揉面(mian)(mian)時(shi)和入食(shi)(shi)油(you)），還能存(cun)放(fang)(fang)一月左右，泡(pao)水變軟后味(wei)道也很(hen)好。

維(wei)吾(wu)爾(er)人還把馕(nang)(nang)看做吉祥物和幸福(fu)的象征。比(bi)如(ru)，男(nan)方向女方提親，作為(wei)(wei)見面的禮物，就(jiu)有(you)衣料(liao)、鹽、方塊糖，還必須有(you)五(wu)個(ge)馕(nang)(nang)。在(zai)結(jie)婚(hun)儀式(shi)上，要安排(pai)一位姑娘(niang)，雙手(shou)(shou)捧(peng)出(chu)一個(ge)托(tuo)盤，上面放(fang)著一碗鹽水(shui)(shui)，鹽水(shui)(shui)里(li)泡著兩塊小(xiao)馕(nang)(nang)。姑娘(niang)就(jiu)站在(zai)新(xin)朗新(xin)娘(niang)中間，讓(rang)他倆搶著吃下這(zhe)兩塊象征著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水(shui)(shui)馕(nang)(nang)。此時(shi)，新(xin)朗新(xin)娘(niang)爭(zheng)先下手(shou)(shou)去撈碗里(li)的馕(nang)(nang)，誰先撈到馕(nang)(nang)，就(jiu)表示誰最忠于愛情。“該出(chu)手(shou)(shou)時(shi)就(jiu)出(chu)手(shou)(shou)”，搶馕(nang)(nang)，就(jiu)成為(wei)(wei)婚(hun)禮中的第一個(ge)高潮。

而(er)羊(yang)(yang)肉更是信仰伊斯蘭教(jiao)的(de)中(zhong)國穆斯林的(de)主要(yao)肉食之一，在維吾爾族中(zhong)，羊(yang)(yang)肉是其(qi)主要(yao)肉食品(pin)，簡潔粗獷的(de)羊(yang)(yang)肉烹調方法更是西北歷史文化(hua)的(de)遺留。新(xin)(xin)疆的(de)羊(yang)(yang)肉特別肥(fei)美(mei)，而(er)且沒(mei)有內(nei)地(di)羊(yang)(yang)肉那種膻味(wei)，所(suo)以無論做(zuo)什(shen)么菜(cai)，都很(hen)適(shi)口。有人這(zhe)樣(yang)打(da)趣說：“新(xin)(xin)疆的(de)羊(yang)(yang)，走(zou)的(de)是黃金道(dao)，吃(chi)的(de)是中(zhong)草藥(yao)，喝(he)的(de)是礦泉(quan)水，烤羊(yang)(yang)肉放的(de)是孜(zi)然(ran)調料”。其(qi)實，新(xin)(xin)疆的(de)羊(yang)(yang)以自(zi)然(ran)牧牧為(wei)主，吃(chi)的(de)是草原上帶堿性的(de)草料，喝(he)的(de)是沒(mei)有污染的(de)清泉(quan)，牧人還(huan)經(jing)常給它們喂些鹽水，保證(zheng)羊(yang)(yang)能健康(kang)長(chang)膘，加上新(xin)(xin)疆綿羊(yang)(yang)品(pin)種好(hao)，所(suo)以新(xin)(xin)疆的(de)羊(yang)(yang)肉頂呱呱。

馕(nang)包肉，是(shi)這兩者合(he)二為一(yi)的(de)(de)美食。羊排肉應先在(zai)鍋中(zhong)先煎炸好(hao)，再(zai)與(yu)其他輔料(liao)和(he)調料(liao)燉至酥(su)爛。另一(yi)旁則準備烤好(hao)的(de)(de)馕(nang)餅于盤(pan)中(zhong)，將燒好(hao)的(de)(de)羊肉放(fang)在(zai)其上，再(zai)澆上收汁后(hou)的(de)(de)原湯。最后(hou)放(fang)上香菜和(he)洋蔥(cong)絲點綴，一(yi)道完美的(de)(de)維(wei)吾爾馕(nang)包肉就完成了。

制作方法

制法一

原料

此菜色澤紅亮，肉質香(xiang)嫩微辣(la)。這是一道維吾爾族菜肴(yao)。

制法一 原料　帶(dai)皮羊肋條肉501克(ke)(ke)(ke)，馕1只。鹽2克(ke)(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)(ke)，香葉3克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮1克(ke)(ke)(ke)，辣椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)絲5克(ke)(ke)(ke)，孜然粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段5克(ke)(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)(ke)，辣油5克(ke)(ke)(ke)，麥芽糖5克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)，色拉油700克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)）

制法

1. 將帶皮羊肋條肉切成(cheng)4厘(li)米的塊，入沸(fei)水中燙(tang)一下，撈出，洗凈。

2. 麥芽糖(tang)摻點水(shui)趁熱抹在羊肉(rou)表面，投入(ru)7成(cheng)熱的油鍋中，炸成(cheng)金黃色時(shi)倒(dao)入(ru)漏勺中濾(lv)去油；炒鍋里留(liu)少許油，下蔥段(duan)和(he)姜(jiang)片略炸，加(jia)入(ru)羊肉(rou)、清水(shui)、草果、桂皮、香葉(xie)和(he)鹽(yan)，燒沸后轉小火悶約1個小時(shi)至肉(rou)酥爛，撿去香料及蔥和(he)姜(jiang)。

3 .將馕(nang)切(qie)成8瓣，放(fang)入大(da)盤中，把(ba)羊(yang)肉放(fang)在馕(nang)上，炒鍋里留少(shao)許羊(yang)肉原汁(zhi)置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸后(hou)用濕淀粉勾(gou)芡，淋入辣油，澆(jiao)在羊(yang)肉的表面,就成了。

制法二

原料

羊肉150克(ke)(ke)羊后尾油(you)(you)50克(ke)(ke)發酵面(mian)(mian)團600克(ke)(ke)洋蔥30克(ke)(ke)胡蘿卜(bu)30克(ke)(ke)黃瓜30克(ke)(ke)香菜段5克(ke)(ke)孜然粉(fen)10克(ke)(ke)辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)10克(ke)(ke)新疆(jiang)博湖辣(la)醬(jiang)15克(ke)(ke)精(jing)鹽(yan)、羊肉湯、濕生粉(fen)、葵花籽油(you)(you)各適(shi)量色拉油(you)(you)1500克(ke)(ke)（約耗(hao)80克(ke)(ke))

制法

1．羊(yang)肉(rou)、羊(yang)后尾(wei)油切成(cheng)青豆大小的粒；胡(hu)蘿卜(bu)、黃瓜切成(cheng)粒；洋蔥去皮，切成(cheng)圈。

2．凈(jing)鍋(guo)上火，放入葵花籽油(you)燒熱，先下入羊后(hou)尾油(you)粒、羊肉粒煸(bian)炒至成(cheng)熟，再調(diao)入精鹽、孜然(ran)粉、辣(la)椒(jiao)面，炒制成(cheng)餡，然(ran)后(hou)將(jiang)發酵面團(tuan)分成(cheng)4個劑子，搟開成(cheng)直徑約20厘(li)米的面餅(bing)，兩(liang)張面餅(bing)為一(yi)組，逐一(yi)包(bao)上餡料合(he)在一(yi)起，用食指和拇(mu)指捏(nie)出花邊，制成(cheng)馕包(bao)肉生坯。

3．凈(jing)鍋上(shang)火，注入色拉(la)油燒至六成熱，下(xia)入馕包(bao)肉生坯炸至色呈金黃(huang)時撈出，每只切成8瓣，重疊(die)拼擺入盤(pan)中(zhong)。

4．另鍋上火，放入(ru)(ru)(ru)葵花籽油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)(ru)辣醬炒香，摻入(ru)(ru)(ru)羊肉(rou)湯(tang)，用(yong)精(jing)鹽調好(hao)味，燒(shao)沸后用(yong)濕生粉勾薄芡，起鍋澆淋在馕(nang)包肉(rou)上，最后撒上洋蔥(cong)圈、香菜段，即成。