芒果视频下载

基本介紹

漢語：

馕

拼音：náng　繁體字：饢

部首(shou)：饣(shi)，部外筆畫(hua)：22，總(zong)筆畫(hua)：25 ； 繁體部首(shou)：食；部外筆畫(hua)：22；總(zong)筆畫(hua)：31

五筆86&98：QNGE　倉頡(jie)：NVJBV

四角號碼(ma)：25732　UniCode：CJK 統(tong)一漢(han)字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發音：塔瓦(wa)，意為炒鍋(guo)

Kewap，發音：喀瓦甫，意為燒(shao)烤

Tawa Kewap，為馕包肉(rou)，直譯為鍋(guo)燒肉(rou)，

馕包肉(rou)維吾(wu)爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，是一(yi)道很有名的(de)(de)(de)新疆特(te)色小吃(chi)(chi)。在全(quan)疆各(ge)地(di)都能吃(chi)(chi)到。但，制作方(fang)法的(de)(de)(de)不(bu)同，導致了口感的(de)(de)(de)差(cha)異。走遍全(quan)疆，印(yin)象中，唯有在和田吃(chi)(chi)到的(de)(de)(de)馕包肉(rou)格外好(hao)吃(chi)(chi)，齒頰(jia)留香，風味獨特(te)，回味幽長。在新疆，說起馕包肉(rou)，恐怕沒有人不(bu)知(zhi)道，因為它(ta)不(bu)僅是當地(di)的(de)(de)(de)一(yi)道傳(chuan)統菜，也是一(yi)道菜點合壁(bi)菜。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)(shi)(shi)維(wei)(wei)吾爾(er)族的(de)(de)主(zhu)食(shi)品(pin)種，如同漢餐(can)中的(de)(de)饅頭一樣，在(zai)(zai)(zai)新(xin)疆(jiang)，無論你走到(dao)(dao)哪里，都(dou)(dou)可(ke)(ke)以見到(dao)(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，吃到(dao)(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)包肉是(shi)(shi)(shi)(shi)維(wei)(wei)吾爾(er)族人的(de)(de)主(zhu)要面食(shi)。“馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，是(shi)(shi)(shi)(shi)維(wei)(wei)吾爾(er)語，意思就是(shi)(shi)(shi)(shi)烤(kao)(kao)面餅。維(wei)(wei)吾爾(er)人寧(ning)可(ke)(ke)一日無米(mi)飯(fan)，而不可(ke)(ke)一日無馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。在(zai)(zai)(zai)農村、集鎮、幾(ji)乎家(jia)家(jia)都(dou)(dou)有烤(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)，婦女個(ge)個(ge)都(dou)(dou)會打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（新(xin)疆(jiang)人把烤(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)叫“打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)就設在(zai)(zai)(zai)庭院或家(jia)門口，它用和入麥草或羊毛(mao)的(de)(de)黏土做成(cheng)的(de)(de)烤(kao)(kao)爐(lu)，形狀(zhuang)很(hen)像(xiang)一口倒扣(kou)的(de)(de)寬(kuan)肚的(de)(de)大水(shui)缸。烤(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)時(shi)，先將干柴放在(zai)(zai)(zai)坑(keng)內燃燒(shao)，把坑(keng)壁燒(shao)得燙熱，然后將搟(xian)好(hao)的(de)(de)餅形面坯貼在(zai)(zai)(zai)坑(keng)壁上。搟(xian)面時(shi)可(ke)(ke)以根據需要搟(xian)出像(xiang)圓凳(deng)子面大小的(de)(de)薄馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯，也可(ke)(ke)以搟(xian)出像(xiang)碗(wan)口大的(de)(de)小馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯上可(ke)(ke)以抹點食(shi)油(you)，撒(sa)些芝麻、蔥花，烤(kao)(kao)出的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)更脆(cui)更香。由于馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)(shi)(shi)烤(kao)(kao)熟(shu)的(de)(de)，含水(shui)分很(hen)少(shao)，在(zai)(zai)(zai)氣候干燥的(de)(de)新(xin)疆(jiang)，存放十(shi)天(tian)半月都(dou)(dou)不壞(huai)；如果是(shi)(shi)(shi)(shi)油(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（揉面時(shi)和入食(shi)油(you)），還能存放一月左右，泡水(shui)變軟后味(wei)道也很(hen)好(hao)。

維(wei)吾爾(er)人還把馕(nang)看做吉祥物和幸(xing)福的(de)(de)象(xiang)征。比如，男方向女方提親，作為見面(mian)的(de)(de)禮物，就(jiu)(jiu)有衣料、鹽、方塊(kuai)糖，還必須(xu)有五個馕(nang)。在結婚儀式上，要安排一(yi)(yi)位姑娘(niang)，雙手(shou)捧(peng)出(chu)一(yi)(yi)個托(tuo)盤(pan)，上面(mian)放著(zhu)一(yi)(yi)碗(wan)鹽水，鹽水里泡著(zhu)兩(liang)塊(kuai)小馕(nang)。姑娘(niang)就(jiu)(jiu)站(zhan)在新(xin)朗新(xin)娘(niang)中(zhong)間，讓他(ta)倆搶(qiang)著(zhu)吃下這兩(liang)塊(kuai)象(xiang)征著(zhu)愛融洽(qia)、甘苦共嘗的(de)(de)鹽水馕(nang)。此時(shi)，新(xin)朗新(xin)娘(niang)爭先下手(shou)去撈(lao)碗(wan)里的(de)(de)馕(nang)，誰(shui)先撈(lao)到馕(nang)，就(jiu)(jiu)表示誰(shui)最(zui)忠于愛情。“該出(chu)手(shou)時(shi)就(jiu)(jiu)出(chu)手(shou)”，搶(qiang)馕(nang)，就(jiu)(jiu)成為婚禮中(zhong)的(de)(de)第一(yi)(yi)個高潮。

而羊(yang)肉(rou)更(geng)是(shi)(shi)信仰伊斯蘭教(jiao)的(de)(de)中(zhong)國穆(mu)斯林的(de)(de)主要肉(rou)食之(zhi)一(yi)，在維吾(wu)爾族中(zhong)，羊(yang)肉(rou)是(shi)(shi)其(qi)主要肉(rou)食品，簡(jian)潔粗(cu)獷(guang)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)烹調方法更(geng)是(shi)(shi)西北歷史文化的(de)(de)遺留。新(xin)(xin)疆(jiang)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)特別(bie)肥美，而且沒(mei)有內地羊(yang)肉(rou)那種膻(shan)味，所以無論做什么菜，都很適口。有人(ren)這(zhe)樣(yang)打趣說：“新(xin)(xin)疆(jiang)的(de)(de)羊(yang)，走的(de)(de)是(shi)(shi)黃金(jin)道，吃的(de)(de)是(shi)(shi)中(zhong)草(cao)藥(yao)，喝的(de)(de)是(shi)(shi)礦泉(quan)水，烤羊(yang)肉(rou)放(fang)的(de)(de)是(shi)(shi)孜然調料(liao)”。其(qi)實，新(xin)(xin)疆(jiang)的(de)(de)羊(yang)以自然牧(mu)牧(mu)為主，吃的(de)(de)是(shi)(shi)草(cao)原(yuan)上帶堿性的(de)(de)草(cao)料(liao)，喝的(de)(de)是(shi)(shi)沒(mei)有污染的(de)(de)清泉(quan)，牧(mu)人(ren)還經常(chang)給(gei)它們(men)喂些鹽水，保證羊(yang)能(neng)健康長(chang)膘，加上新(xin)(xin)疆(jiang)綿羊(yang)品種好，所以新(xin)(xin)疆(jiang)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)頂(ding)呱呱。

馕包肉，是這兩者合二(er)為一的(de)美食。羊排肉應(ying)先(xian)在鍋中(zhong)先(xian)煎炸好，再(zai)與其他輔料(liao)和調料(liao)燉至酥(su)爛。另一旁則準備烤好的(de)馕餅于盤中(zhong)，將燒好的(de)羊肉放在其上，再(zai)澆上收(shou)汁后(hou)的(de)原(yuan)湯。最后(hou)放上香(xiang)菜(cai)和洋蔥(cong)絲點(dian)綴，一道完(wan)美的(de)維吾爾馕包肉就完(wan)成了(le)。

制作方法

制法一

原料

此(ci)菜色澤紅亮，肉質香嫩微辣。這是一道維吾爾(er)族菜肴。

制法一 原料　帶皮羊肋條肉501克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，馕1只。鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)絲5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，麥芽糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油(you)700克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

制法

1. 將帶皮羊(yang)肋條(tiao)肉切成4厘米的(de)塊，入沸水中(zhong)燙一下(xia)，撈出，洗凈。

2. 麥芽糖摻點水趁(chen)熱抹在羊(yang)(yang)肉(rou)表面，投入7成熱的油鍋(guo)中(zhong)，炸(zha)成金(jin)黃色時倒入漏(lou)勺中(zhong)濾去油；炒鍋(guo)里留少許油，下蔥段和(he)姜片略炸(zha)，加入羊(yang)(yang)肉(rou)、清水、草果、桂皮(pi)、香葉(xie)和(he)鹽，燒沸(fei)后轉小火悶(men)約1個小時至肉(rou)酥爛，撿(jian)去香料及(ji)蔥和(he)姜。

3 .將馕切成8瓣，放入(ru)(ru)(ru)大盤中，把(ba)羊肉放在馕上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加(jia)入(ru)(ru)(ru)孜(zi)然粉(fen)(fen)和(he)辣椒粉(fen)(fen)和(he)洋(yang)蔥絲,燒沸(fei)后用(yong)濕淀粉(fen)(fen)勾芡(qian)，淋入(ru)(ru)(ru)辣油，澆在羊肉的表面,就(jiu)成了(le)。

制法二

原料

羊(yang)肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)羊(yang)后尾油50克(ke)(ke)(ke)發酵面(mian)團(tuan)600克(ke)(ke)(ke)洋蔥30克(ke)(ke)(ke)胡(hu)蘿卜(bu)30克(ke)(ke)(ke)黃瓜30克(ke)(ke)(ke)香菜(cai)段5克(ke)(ke)(ke)孜然粉10克(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)面(mian)10克(ke)(ke)(ke)新(xin)疆博(bo)湖辣醬15克(ke)(ke)(ke)精鹽、羊(yang)肉(rou)湯、濕生粉、葵花(hua)籽油各適量(liang)色拉油1500克(ke)(ke)(ke)（約耗80克(ke)(ke)(ke))

制法

1．羊(yang)肉、羊(yang)后尾油(you)切(qie)成青(qing)豆(dou)大小的粒；胡蘿卜、黃瓜切(qie)成粒；洋蔥去皮，切(qie)成圈(quan)。

2．凈鍋上火(huo)，放入葵花籽油燒(shao)熱(re)，先下入羊(yang)(yang)后尾油粒、羊(yang)(yang)肉(rou)粒煸(bian)炒(chao)至成熟(shu)，再調(diao)入精(jing)鹽、孜然(ran)粉、辣椒面，炒(chao)制(zhi)成餡，然(ran)后將發酵面團分成4個劑子(zi)，搟開成直(zhi)徑(jing)約20厘米的面餅(bing)，兩張(zhang)面餅(bing)為一組，逐一包(bao)上餡料合在一起(qi)，用食指(zhi)和拇指(zhi)捏出(chu)花邊(bian)，制(zhi)成馕包(bao)肉(rou)生坯。

3．凈(jing)鍋上火(huo)，注(zhu)入色拉油燒至六成(cheng)(cheng)熱，下入馕包肉生坯炸至色呈金(jin)黃時撈出(chu)，每只切成(cheng)(cheng)8瓣，重(zhong)疊拼擺(bai)入盤(pan)中(zhong)。

4．另鍋(guo)上(shang)火(huo)，放入葵花籽油燒熱，下入辣醬炒香(xiang)(xiang)，摻入羊肉(rou)湯(tang)，用精鹽調好(hao)味(wei)，燒沸后(hou)(hou)用濕生粉勾薄芡，起鍋(guo)澆淋在馕包(bao)肉(rou)上(shang)，最后(hou)(hou)撒上(shang)洋蔥圈、香(xiang)(xiang)菜段(duan)，即成。