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習水紅稗是貴州遵(zun)義(yi)習水縣的特產。

習(xi)水紅(hong)稗，是指來自于(yu)習(xi)水，在習(xi)水縣內種植，生長和加工的紅(hong)稗。

紅(hong)稗作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)傳統作(zuo)(zuo)物，因其獨特的(de)(de)(de)生(sheng)物習(xi)性，適宜(yi)種(zhong)植于山區，歷(li)史(shi)上種(zhong)植紅(hong)稗的(de)(de)(de)地(di)區就(jiu)只有(you)中國的(de)(de)(de)西南(nan)山區，主(zhu)(zhu)要以習(xi)水(shui)地(di)區為(wei)主(zhu)(zhu)。習(xi)水(shui)位(wei)于貴州北部，是(shi)川黔渝交界處，赤(chi)水(shui)河傳縣而過，自古(gu)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)個貿易集散地(di)，好(hao)出好(hao)酒(jiu)。出酒(jiu)的(de)(de)(de)地(di)方自然少不了谷(gu)物雜(za)糧，因此習(xi)水(shui)又(you)是(shi)一(yi)(yi)個谷(gu)物雜(za)糧種(zhong)植大縣，和當(dang)地(di)的(de)(de)(de)釀酒(jiu)產(chan)業(ye)相輔(fu)相成。在這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)背景下，紅(hong)稗因其獨特的(de)(de)(de)口感及營養(yang)價值(zhi)在習(xi)水(shui)被大量種(zhong)植，并迅速發展呈(cheng)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)規(gui)模，最終口耳相傳的(de)(de)(de)形(xing)成了“習(xi)水(shui)紅(hong)稗”這(zhe)名(ming)稱。

《習水縣志》載：“縣內主要有小米、大麥(mai)(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)(mai)、豌(wan)豆、胡豆、綠(lv)豆、巴山豆、北京豆、蕓豆、蕎子(zi)、五(wu)谷(gu)子(zi)、紅稗(bai)等”。“五(wu)谷(gu)子(zi)（仁(ren)米）、燕麥(mai)(mai)(mai)（油麥(mai)(mai)(mai)）、紅稗(bai)等營養價值(zhi)高，至今只(zhi)在(zai)少數高寒山區零(ling)星種植”。

《遵義市志載》：“稗(bai)(bai)類、黍(shu)子，明(ming)萬歷二(er)十九(jiu)年(nian)（1601年(nian)），平(ping)息播州之(zhi)亂前遵義習水(shui)已(yi)有種(zhong)(zhong)植(zhi)。清道光年(nian)間(jian)有雞爪稗(bai)(bai)、水(shui)稗(bai)(bai)、爛(lan)草米(mi)等品種(zhong)(zhong)，并有秈、糯之(zhi)分，在(zai)農歷三月種(zhong)(zhong)，八月收(shou)，黍(shu)子農歷三月種(zhong)(zhong)，九(jiu)月收(shou)。民國時期只(zhi)種(zhong)(zhong)稗(bai)(bai)類而不種(zhong)(zhong)黍(shu)子。稗(bai)(bai)類有糯紅稗(bai)(bai)和秈紅稗(bai)(bai)兩個(ge)農家品種(zhong)(zhong)。”

《貴州通志(zhi)》載：“黔省(sheng)山(shan)多，田少，最為瘠(ji)薄，若雨(yu)水稍多，則高(gao)(gao)阜(fu)者(zhe)得濟，而低洼者(zhe)浸損，若晴霽稍久，則低洼者(zhe)尚資灌溉，而高(gao)(gao)阜(fu)者(zhe)已覺旱(han)干(gan)，是以(yi)歷年收成不過(guo)六(liu)七分(fen)(fen)至八九分(fen)(fen)而至。今歲自春到(dao)秋(qiu)，雨(yu)陽應時，通省(sheng)田禾(he)悉皆十(shi)(shi)分(fen)(fen)茂盛(sheng)。據各屬稟報，稻谷(gu)有每莖十(shi)(shi)余(yu)穗(sui)(sui)者(zhe)，有兩岐三岐者(zhe)，有高(gao)(gao)七八尺(chi)至偏畝者(zhe)，且每穗(sui)(sui)多至六(liu)百余(yu)粒；至于高(gao)(gao)粱，亦有五岐六(liu)岐者(zhe)；小(xiao)米有穗(sui)(sui)長二尺(chi)并二十(shi)(shi)四穗(sui)(sui)者(zhe)；它如(ru)秋(qiu)蕎、紅稗以(yi)及菜蔬瓜果之類，無不暢茂條達(da)，而深僻苗(miao)地并新開之丹(dan)江八寨處，亦皆十(shi)(shi)分(fen)(fen)豐(feng)收，居民苗(miao)眾(zhong)咸(xian)以(yi)為從來(lai)未有之事(shi)”。