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習水紅稗是(shi)貴州遵義(yi)習水縣的特(te)產。

習水紅(hong)稗(bai)，是(shi)指來自于(yu)習水，在習水縣內種植(zhi)，生長(chang)和(he)加(jia)工的(de)紅(hong)稗(bai)。

紅(hong)稗作為(wei)一(yi)(yi)種古老的(de)傳統(tong)作物(wu)(wu)，因其(qi)獨(du)特的(de)生物(wu)(wu)習性，適宜種植于山(shan)區(qu)，歷史上種植紅(hong)稗的(de)地區(qu)就只有中(zhong)國的(de)西南山(shan)區(qu)，主(zhu)(zhu)要以(yi)習水(shui)(shui)地區(qu)為(wei)主(zhu)(zhu)。習水(shui)(shui)位于貴州北部，是(shi)(shi)川黔渝交界處(chu)，赤水(shui)(shui)河傳縣而(er)過，自古就是(shi)(shi)一(yi)(yi)個貿(mao)易集散地，好出好酒(jiu)。出酒(jiu)的(de)地方自然少不了谷(gu)物(wu)(wu)雜糧(liang)，因此(ci)習水(shui)(shui)又是(shi)(shi)一(yi)(yi)個谷(gu)物(wu)(wu)雜糧(liang)種植大縣，和當地的(de)釀酒(jiu)產(chan)業相(xiang)輔相(xiang)成。在(zai)這樣(yang)的(de)背景下，紅(hong)稗因其(qi)獨(du)特的(de)口感及營養價值在(zai)習水(shui)(shui)被大量(liang)種植，并迅速發展呈一(yi)(yi)定的(de)規模，最終口耳(er)相(xiang)傳的(de)形成了“習水(shui)(shui)紅(hong)稗”這名稱。

《習(xi)水縣志》載(zai)：“縣內主要有小米(mi)、大麥、燕麥、豌豆、胡豆、綠豆、巴(ba)山(shan)豆、北京(jing)豆、蕓豆、蕎(qiao)子、五谷(gu)子、紅(hong)稗(bai)等”。“五谷(gu)子（仁米(mi)）、燕麥（油麥）、紅(hong)稗(bai)等營養價值高，至今只在(zai)少數高寒山(shan)區零星種植”。

《遵義市志(zhi)載》：“稗(bai)類(lei)(lei)、黍(shu)(shu)子(zi)，明(ming)萬歷二(er)十九年（1601年），平息播州(zhou)之亂前遵義習水(shui)已有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)植。清(qing)道光(guang)年間有(you)雞爪稗(bai)、水(shui)稗(bai)、爛草(cao)米等品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，并有(you)秈、糯之分，在農(nong)歷三月種(zhong)(zhong)(zhong)，八月收(shou)(shou)，黍(shu)(shu)子(zi)農(nong)歷三月種(zhong)(zhong)(zhong)，九月收(shou)(shou)。民國(guo)時期只種(zhong)(zhong)(zhong)稗(bai)類(lei)(lei)而(er)不種(zhong)(zhong)(zhong)黍(shu)(shu)子(zi)。稗(bai)類(lei)(lei)有(you)糯紅稗(bai)和秈紅稗(bai)兩個農(nong)家品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。”

《貴(gui)州(zhou)通志》載(zai)：“黔省山(shan)多(duo)，田少(shao)，最為瘠薄，若雨(yu)水稍多(duo)，則高(gao)(gao)阜者(zhe)(zhe)(zhe)得濟，而低洼者(zhe)(zhe)(zhe)浸損，若晴霽稍久，則低洼者(zhe)(zhe)(zhe)尚資(zi)灌溉，而高(gao)(gao)阜者(zhe)(zhe)(zhe)已覺旱干，是以(yi)(yi)歷年收(shou)成不過六(liu)七(qi)分至(zhi)(zhi)八(ba)九分而至(zhi)(zhi)。今(jin)歲自春到(dao)秋，雨(yu)陽應(ying)時，通省田禾悉(xi)皆十(shi)分茂(mao)盛。據各屬稟報，稻谷有(you)每莖十(shi)余穗(sui)者(zhe)(zhe)(zhe)，有(you)兩岐三岐者(zhe)(zhe)(zhe)，有(you)高(gao)(gao)七(qi)八(ba)尺至(zhi)(zhi)偏畝者(zhe)(zhe)(zhe)，且每穗(sui)多(duo)至(zhi)(zhi)六(liu)百余粒；至(zhi)(zhi)于(yu)高(gao)(gao)粱，亦有(you)五岐六(liu)岐者(zhe)(zhe)(zhe)；小米(mi)有(you)穗(sui)長二(er)尺并二(er)十(shi)四(si)穗(sui)者(zhe)(zhe)(zhe)；它如秋蕎、紅稗以(yi)(yi)及(ji)菜(cai)蔬瓜果(guo)之類，無不暢茂(mao)條達(da)，而深(shen)僻苗(miao)地并新(xin)開之丹江(jiang)八(ba)寨處，亦皆十(shi)分豐收(shou)，居民(min)苗(miao)眾咸以(yi)(yi)為從來未有(you)之事”。