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習水(shui)紅稗是貴州遵義習水(shui)縣的特產。

習(xi)水紅稗，是指來自(zi)于(yu)習(xi)水，在(zai)習(xi)水縣內種植，生(sheng)長和加工的紅稗。

紅(hong)稗(bai)作為一種(zhong)(zhong)古(gu)老的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統作物(wu)，因其(qi)獨特(te)的(de)(de)生(sheng)物(wu)習(xi)性(xing)，適宜種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)于山區(qu)，歷史上(shang)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)紅(hong)稗(bai)的(de)(de)地(di)區(qu)就只有(you)中國的(de)(de)西南山區(qu)，主要(yao)以習(xi)水(shui)地(di)區(qu)為主。習(xi)水(shui)位于貴州北部(bu)，是(shi)川(chuan)黔渝(yu)交(jiao)界(jie)處，赤水(shui)河(he)傳(chuan)(chuan)縣(xian)而過，自(zi)古(gu)就是(shi)一個貿易集散地(di)，好出好酒。出酒的(de)(de)地(di)方自(zi)然少(shao)不了谷(gu)物(wu)雜糧，因此習(xi)水(shui)又是(shi)一個谷(gu)物(wu)雜糧種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)大縣(xian)，和當地(di)的(de)(de)釀(niang)酒產業相輔相成。在這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)背景下，紅(hong)稗(bai)因其(qi)獨特(te)的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)及營養價值(zhi)在習(xi)水(shui)被大量種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)，并迅速發(fa)展呈一定的(de)(de)規模，最終口(kou)(kou)耳相傳(chuan)(chuan)的(de)(de)形(xing)成了“習(xi)水(shui)紅(hong)稗(bai)”這(zhe)(zhe)名(ming)稱。

《習(xi)水(shui)縣志》載：“縣內主(zhu)要有(you)小米(mi)、大麥(mai)、燕麥(mai)、豌豆、胡豆、綠豆、巴山豆、北京豆、蕓(yun)豆、蕎子(zi)、五谷子(zi)、紅稗(bai)等(deng)”。“五谷子(zi)（仁(ren)米(mi)）、燕麥(mai)（油(you)麥(mai)）、紅稗(bai)等(deng)營(ying)養(yang)價(jia)值高，至今只(zhi)在少(shao)數高寒(han)山區零星種植”。

《遵義市志載》：“稗(bai)類(lei)、黍(shu)子(zi)，明萬(wan)歷(li)二十九年(nian)（1601年(nian)），平息播州之(zhi)亂前遵義習(xi)水(shui)已(yi)有(you)種(zhong)植。清道光年(nian)間有(you)雞爪稗(bai)、水(shui)稗(bai)、爛草米等品(pin)種(zhong)，并有(you)秈(xian)、糯之(zhi)分，在農(nong)(nong)歷(li)三月(yue)種(zhong)，八月(yue)收，黍(shu)子(zi)農(nong)(nong)歷(li)三月(yue)種(zhong)，九月(yue)收。民國時(shi)期只種(zhong)稗(bai)類(lei)而不種(zhong)黍(shu)子(zi)。稗(bai)類(lei)有(you)糯紅(hong)稗(bai)和秈(xian)紅(hong)稗(bai)兩個農(nong)(nong)家(jia)品(pin)種(zhong)。”

《貴州通志》載：“黔省山(shan)多(duo)，田(tian)少，最為瘠薄，若雨水稍(shao)多(duo)，則高阜者(zhe)(zhe)(zhe)得濟，而低洼者(zhe)(zhe)(zhe)浸(jin)損，若晴霽稍(shao)久，則低洼者(zhe)(zhe)(zhe)尚資(zi)灌溉(gai)，而高阜者(zhe)(zhe)(zhe)已覺旱干，是以歷年收(shou)成不過六(liu)七分(fen)(fen)至(zhi)(zhi)八九分(fen)(fen)而至(zhi)(zhi)。今歲(sui)自春(chun)到秋(qiu)，雨陽應時，通省田(tian)禾悉皆(jie)十分(fen)(fen)茂盛。據各(ge)屬(shu)稟報，稻(dao)谷有(you)每莖十余(yu)穗者(zhe)(zhe)(zhe)，有(you)兩岐(qi)三岐(qi)者(zhe)(zhe)(zhe)，有(you)高七八尺至(zhi)(zhi)偏畝者(zhe)(zhe)(zhe)，且每穗多(duo)至(zhi)(zhi)六(liu)百余(yu)粒；至(zhi)(zhi)于高粱(liang)，亦有(you)五岐(qi)六(liu)岐(qi)者(zhe)(zhe)(zhe)；小米有(you)穗長(chang)二(er)尺并二(er)十四穗者(zhe)(zhe)(zhe)；它(ta)如秋(qiu)蕎、紅(hong)稗以及菜蔬瓜果之類，無不暢茂條達，而深(shen)僻苗地并新開之丹(dan)江八寨處，亦皆(jie)十分(fen)(fen)豐收(shou)，居民苗眾咸以為從來未有(you)之事”。