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習水紅(hong)稗是貴州遵義習水縣(xian)的特產。

習水(shui)(shui)紅稗，是指來(lai)自于習水(shui)(shui)，在(zai)習水(shui)(shui)縣內種植，生長和加(jia)工的紅稗。

紅(hong)稗作為(wei)一種古老的(de)傳統作物，因(yin)其(qi)獨(du)特(te)的(de)生物習(xi)(xi)性，適宜種植(zhi)于山(shan)區(qu)(qu)，歷史(shi)上種植(zhi)紅(hong)稗的(de)地(di)區(qu)(qu)就只有中(zhong)國的(de)西(xi)南山(shan)區(qu)(qu)，主要以習(xi)(xi)水(shui)(shui)地(di)區(qu)(qu)為(wei)主。習(xi)(xi)水(shui)(shui)位于貴(gui)州北部，是(shi)川黔渝交界(jie)處，赤水(shui)(shui)河傳縣(xian)而過，自古就是(shi)一個(ge)貿易集散地(di)，好(hao)出(chu)好(hao)酒。出(chu)酒的(de)地(di)方自然(ran)少不了谷物雜(za)糧，因(yin)此習(xi)(xi)水(shui)(shui)又是(shi)一個(ge)谷物雜(za)糧種植(zhi)大縣(xian)，和(he)當地(di)的(de)釀(niang)酒產(chan)業相輔相成。在這樣(yang)的(de)背景下(xia)，紅(hong)稗因(yin)其(qi)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)及營養價值(zhi)在習(xi)(xi)水(shui)(shui)被(bei)大量種植(zhi)，并(bing)迅速發展呈一定的(de)規(gui)模(mo)，最終口(kou)耳相傳的(de)形(xing)成了“習(xi)(xi)水(shui)(shui)紅(hong)稗”這名稱。

《習(xi)水縣志(zhi)》載：“縣內主要有(you)小米、大麥(mai)、燕麥(mai)、豌(wan)豆(dou)、胡豆(dou)、綠豆(dou)、巴山(shan)豆(dou)、北京豆(dou)、蕓豆(dou)、蕎子(zi)、五(wu)谷(gu)子(zi)、紅稗等”。“五(wu)谷(gu)子(zi)（仁米）、燕麥(mai)（油麥(mai)）、紅稗等營養價值高(gao)，至(zhi)今只在少數高(gao)寒山(shan)區零星種植”。

《遵(zun)義市志載(zai)》：“稗(bai)類、黍子(zi)(zi)，明(ming)萬歷二(er)十九(jiu)(jiu)年（1601年），平(ping)息播州之(zhi)亂(luan)前遵(zun)義習水已有種(zhong)(zhong)植。清道光年間(jian)有雞爪稗(bai)、水稗(bai)、爛草米(mi)等品(pin)種(zhong)(zhong)，并有秈、糯(nuo)之(zhi)分，在農(nong)歷三(san)月種(zhong)(zhong)，八月收，黍子(zi)(zi)農(nong)歷三(san)月種(zhong)(zhong)，九(jiu)(jiu)月收。民國時期只(zhi)種(zhong)(zhong)稗(bai)類而不種(zhong)(zhong)黍子(zi)(zi)。稗(bai)類有糯(nuo)紅稗(bai)和秈紅稗(bai)兩個農(nong)家(jia)品(pin)種(zhong)(zhong)。”

《貴州通志(zhi)》載：“黔省山多(duo)，田(tian)少，最(zui)為(wei)瘠薄，若(ruo)雨水稍(shao)多(duo)，則(ze)高阜者(zhe)得(de)濟，而(er)(er)低洼(wa)者(zhe)浸(jin)損，若(ruo)晴霽稍(shao)久，則(ze)低洼(wa)者(zhe)尚資灌溉，而(er)(er)高阜者(zhe)已覺旱干，是(shi)以(yi)(yi)歷年收成不過六(liu)七分至(zhi)(zhi)八九分而(er)(er)至(zhi)(zhi)。今歲(sui)自春(chun)到秋，雨陽應(ying)時，通省田(tian)禾悉皆十(shi)分茂盛。據各屬稟報，稻谷有每(mei)莖十(shi)余(yu)穗者(zhe)，有兩岐三岐者(zhe)，有高七八尺至(zhi)(zhi)偏畝者(zhe)，且每(mei)穗多(duo)至(zhi)(zhi)六(liu)百余(yu)粒；至(zhi)(zhi)于高粱，亦(yi)有五岐六(liu)岐者(zhe)；小米有穗長二(er)(er)尺并(bing)二(er)(er)十(shi)四(si)穗者(zhe)；它如(ru)秋蕎(qiao)、紅稗以(yi)(yi)及菜蔬瓜果(guo)之類(lei)，無不暢茂條達，而(er)(er)深(shen)僻苗(miao)地并(bing)新開(kai)之丹江八寨處(chu)，亦(yi)皆十(shi)分豐(feng)收，居民(min)苗(miao)眾咸以(yi)(yi)為(wei)從來未有之事”。