肉(rou)丸(wan)糊辣(la)湯是(shi)(shi)西安回(hui)民清真小吃,制作原料主要(yao)有牛肉(rou)、土豆、蓮花白等。肉(rou)丸(wan)胡辣(la)湯源自西安,簡單的可以說是(shi)(shi)蔬菜牛肉(rou)丸(wan)子湯,或者說是(shi)(shi)牛肉(rou)丸(wan)燴菜,但是(shi)(shi)區(qu)別于(yu)外地的是(shi)(shi)湯要(yao)勾芡(qian)。
湯里有(you)渾(hun)(hun)圓(yuan)的(de)牛(niu)肉(rou)丸子,切成塊狀 的(de)土豆(dou)、蓮花白、胡蘿(luo)卜、菜(cai)花、芹菜(cai)等。先用(yong)牛(niu)羊(yang)骨熬湯,下牛(niu)肉(rou)丸,燴菜(cai),最(zui)后勾芡(qian)而成。說起(qi)容(rong)易,但(dan)是要(yao)做(zuo)到菜(cai)不(bu)煮爛,適合(he)可(ke)口可(ke)是有(you)功夫的(de)。吃(chi)前澆一勺店家(jia)精(jing)心熬制的(de)紅(hong)艷艷的(de)辣(la)椒油,吃(chi)罷舌尖發麻(ma)(花椒惹得禍),微微冒汗,渾(hun)(hun)身(shen)舒坦(tan)。 肉(rou)丸糊(hu)辣(la)湯另有(you)一個雅(ya)致(zhi)的(de)名(ming)字叫(jiao)八珍湯,叫(jiao)八珍自然夸張,不(bu)過這也(ye)說明糊(hu)辣(la)湯“內容(rong)”很多(duo)。最(zui)受西安人歡(huan)迎的(de)早(zao)餐(can)之一。
西安的糊辣湯有三種,肉(rou)丸糊辣湯,肉(rou)丁糊辣湯和(he)素糊辣湯。吃(chi)肉(rou)丸糊辣湯要配陀(tuo)陀(tuo)饃;吃(chi)肉(rou)丁糊辣湯是和(he)水煎包或(huo)油(you)(you)饃頭(類似油(you)(you)條,個頭較小)一起(qi):而吃(chi)素糊辣湯才是吃(chi)油(you)(you)餅或(huo)油(you)(you)條。
肉丸糊辣湯(tang)主要有鮮(xian)純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連(lian)花(hua)白片、菜(cai)花(hua)、西葫蘆、蒜(suan)薹、胡蘿卜制(zhi)作(zuo)而(er)成。
調料為麻香咸鮮(xian)的花(hua)椒粉及多(duo)種天(tian)然香料。
吃的時候(hou)淋上油(you)潑辣(la)子、香油(you),及(ji)手掰的坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)饃,味道獨特(te)
1. 先來牛丸制(zhi)作,準備原料
2. 蔥姜(jiang)泡成蔥姜(jiang)水(shui)
3. 牛肉剁成餡兒(er)
4. 加入花椒粉(fen)和(he)五香粉(fen)各(ge)半小勺,鹽和(he)雞精適量
5. 加入料酒一大(da)勺,蔥(cong)姜水適量(liang)
6. 用手摔打上勁兒
7. 慢慢加入淀(dian)粉(fen),直至可以(yi)成形
8. 搓(cuo)成長(chang)條(tiao)狀(zhuang)
9. 用手(shou)揉成(cheng)指甲(jia)蓋大(da)小的丸(wan)子 1
10. 揉好的丸子,自(zi)己(ji)在(zai)家肉多(duo)淀粉少,外(wai)面(mian)的加了膠,口感比自(zi)己(ji)的q
11. 鍋中做水(shui),下人濃縮(suo)湯料(liao),鹽和雞精調(diao)味(wei),當然有牛骨頭湯是最(zui)好(hao)不過的
12. 水微開(kai)下入肉丸
13. 煮上3分鐘成熟即可(ke)
14. 準備(bei)配菜,越多(duo)越好,應季蔬菜就好,但是(shi)不能選擇水分太(tai)大(da)的 我選了傳統(tong)常(chang)見的,土豆,胡(hu)蘿卜,圓白菜,豆角
15. 所以食材改刀成(cheng)和肉丸大小相當(dang)的(de)大小
16. 、氽丸子的肉(rou)湯中下人兩小勺(shao)花椒粉,這(zhe)個要麻,所以適(shi)量多些,可以根據自己(ji)口味調整
17. 先下(xia)入(ru)不好熟的(de)豆(dou)(dou)角和土豆(dou)(dou)
18. 再下(xia)入胡蘿卜,煮基(ji)本9成熟
19. 最后下人圓白菜煮一(yi)分(fen)鐘左右即可(ke)
20. 慢(man)慢(man)分成淋入水淀粉
21. 邊到(dao)邊攪拌
22. 直至非常粘稠(chou),有點(dian)藕粉的糊(hu)糊(hu)狀
23. 加(jia)入肉丸
24. 齊(qi)活兒,喜歡的話澆上(shang)油(you)潑辣子配(pei)上(shang)鍋盔或者(zhe)坨(tuo)坨(tuo)饃(mo)開吃吧。