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基本介紹

肉(rou)(rou)丸糊辣湯(tang)是(shi)西安(an)回(hui)民清真小吃，制作原料主要(yao)有(you)牛(niu)肉(rou)(rou)、土豆、蓮花白等。肉(rou)(rou)丸胡辣湯(tang)源自西安(an)，簡(jian)單的可(ke)以說是(shi)蔬菜牛(niu)肉(rou)(rou)丸子湯(tang)，或者說是(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)丸燴(hui)菜，但(dan)是(shi)區別于外地的是(shi)湯(tang)要(yao)勾芡。

湯里(li)有(you)渾圓的(de)牛(niu)肉丸子，切成塊(kuai)狀 的(de)土豆、蓮花白、胡蘿(luo)卜(bu)、菜(cai)(cai)花、芹菜(cai)(cai)等。先用牛(niu)羊骨熬湯，下牛(niu)肉丸，燴菜(cai)(cai)，最后勾芡而(er)成。說起容(rong)易，但是要(yao)做(zuo)到菜(cai)(cai)不煮(zhu)爛，適合(he)可口可是有(you)功(gong)夫的(de)。吃(chi)前澆一勺(shao)店家精心(xin)熬制的(de)紅艷艷的(de)辣(la)椒油，吃(chi)罷舌尖發(fa)麻（花椒惹得禍），微(wei)(wei)微(wei)(wei)冒汗，渾身舒坦(tan)。 肉丸糊辣(la)湯另有(you)一個雅致的(de)名字叫八(ba)珍湯，叫八(ba)珍自然(ran)夸張，不過這也(ye)說明糊辣(la)湯“內容(rong)”很(hen)多。最受(shou)西安(an)人歡迎的(de)早餐之一。

菜品特色

西安的(de)糊(hu)辣(la)湯有三種，肉(rou)丸糊(hu)辣(la)湯，肉(rou)丁(ding)糊(hu)辣(la)湯和素糊(hu)辣(la)湯。吃肉(rou)丸糊(hu)辣(la)湯要(yao)配(pei)陀(tuo)陀(tuo)饃；吃肉(rou)丁(ding)糊(hu)辣(la)湯是和水煎包或油(you)(you)(you)饃頭(tou)（類(lei)似油(you)(you)(you)條(tiao)，個頭(tou)較小）一起：而(er)吃素糊(hu)辣(la)湯才是吃油(you)(you)(you)餅或油(you)(you)(you)條(tiao)。

肉(rou)丸(wan)(wan)糊辣湯主要有鮮純筋到(dao)的牛肉(rou)丸(wan)(wan)配以(yi)馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿卜制(zhi)作而成。

調料(liao)為(wei)麻香(xiang)咸鮮(xian)的花椒粉(fen)及多(duo)種天然香(xiang)料(liao)。

吃(chi)的時(shi)候淋上油潑辣子(zi)、香油，及(ji)手(shou)掰的坨坨饃，味道獨特

制作方法

1. 先來(lai)牛丸(wan)制作，準(zhun)備原料

2. 蔥姜泡成蔥姜水

3. 牛肉(rou)剁成(cheng)餡兒

4. 加入(ru)花椒粉和(he)五香粉各半小勺，鹽和(he)雞(ji)精適(shi)量

5. 加入(ru)料(liao)酒一大勺，蔥(cong)姜水適量(liang)

6. 用手摔打(da)上(shang)勁兒

7. 慢慢加入淀粉(fen)，直至(zhi)可以成形

8. 搓成長條狀(zhuang)

9. 用手揉(rou)成指甲蓋大小的丸子 1

10. 揉好(hao)的(de)丸子(zi)，自己在家肉多淀粉少(shao)，外面的(de)加了膠，口感比自己的(de)q

11. 鍋中(zhong)做水(shui)，下人濃縮(suo)湯(tang)料，鹽和雞精調味(wei)，當然有牛骨頭湯(tang)是最好(hao)不過(guo)的

12. 水微開下入肉(rou)丸

13. 煮上3分(fen)鐘成熟(shu)即可(ke)

14. 準(zhun)備配菜，越(yue)多越(yue)好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的 我(wo)選了傳統常見的，土(tu)豆，胡蘿(luo)卜(bu)，圓(yuan)白菜，豆角

15. 所以(yi)食(shi)材改刀成和肉丸大小(xiao)相當(dang)的(de)大小(xiao)

16. 、氽丸子的肉湯中(zhong)下人兩小勺花椒(jiao)粉(fen)，這個要麻，所以適量(liang)多些，可(ke)以根(gen)據自(zi)己口(kou)味調(diao)整

17. 先(xian)下(xia)入不好熟(shu)的豆角(jiao)和(he)土豆

18. 再下入胡蘿卜，煮基本(ben)9成熟

19. 最后下人圓(yuan)白菜煮一分鐘左(zuo)右(you)即可(ke)

20. 慢慢分成淋入水淀粉

21. 邊(bian)到邊(bian)攪拌

22. 直至非常粘稠，有點藕(ou)粉的糊(hu)糊(hu)狀(zhuang)

23. 加入肉丸

24. 齊活兒，喜(xi)歡的話澆上(shang)(shang)油(you)潑(po)辣子配上(shang)(shang)鍋盔或者坨坨饃開吃吧。