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基本介紹

肉(rou)丸(wan)(wan)糊(hu)辣(la)(la)湯(tang)是西安回民清真小吃(chi)，制作原料主要(yao)有牛(niu)肉(rou)、土(tu)豆、蓮花白等。肉(rou)丸(wan)(wan)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)源自西安，簡單(dan)的可(ke)以說(shuo)(shuo)是蔬(shu)菜(cai)牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)子湯(tang)，或者說(shuo)(shuo)是牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)燴菜(cai)，但(dan)是區別于外地(di)的是湯(tang)要(yao)勾(gou)芡。

湯(tang)里有渾(hun)圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡(hu)蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯(tang)，下牛肉丸，燴菜，最(zui)后勾芡而成。說(shuo)起容易，但是要(yao)做到菜不煮爛，適合可口可是有功(gong)夫的。吃(chi)(chi)前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣(la)(la)椒油(you)，吃(chi)(chi)罷舌尖(jian)發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾(hun)身舒坦。 肉丸糊辣(la)(la)湯(tang)另(ling)有一個(ge)雅(ya)致的名字(zi)叫(jiao)八珍湯(tang)，叫(jiao)八珍自然夸張，不過(guo)這也說(shuo)明糊辣(la)(la)湯(tang)“內容”很多。最(zui)受(shou)西(xi)安(an)人歡迎的早餐之一。

菜品特色

西安的糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)有(you)三種，肉(rou)丸(wan)糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)，肉(rou)丁糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)和素(su)糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)。吃(chi)(chi)肉(rou)丸(wan)糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)要配陀陀饃；吃(chi)(chi)肉(rou)丁糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)是和水煎(jian)包或(huo)(huo)油饃頭(tou)（類似油條，個頭(tou)較小）一起：而吃(chi)(chi)素(su)糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)才是吃(chi)(chi)油餅或(huo)(huo)油條。

肉丸(wan)糊辣湯主要有鮮純筋到的(de)牛肉丸(wan)配(pei)以馬(ma)鈴薯塊、連花(hua)白片(pian)、菜(cai)花(hua)、西葫(hu)蘆(lu)、蒜薹(tai)、胡蘿卜(bu)制作而(er)成。

調料(liao)為麻香咸鮮(xian)的花椒粉及多種天(tian)然香料(liao)。

吃的時候淋上油潑辣子(zi)、香油，及手(shou)掰的坨坨饃，味道獨(du)特(te)

制作方法

1. 先(xian)來牛丸制作，準備原料

2. 蔥(cong)姜(jiang)泡成蔥(cong)姜(jiang)水

3. 牛肉剁成餡(xian)兒

4. 加(jia)入花椒(jiao)粉(fen)和五香粉(fen)各半小勺，鹽和雞(ji)精適(shi)量

5. 加(jia)入料酒一大(da)勺，蔥姜(jiang)水適量(liang)

6. 用(yong)手(shou)摔打(da)上(shang)勁兒

7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形

8. 搓成長條狀

9. 用手揉成指甲(jia)蓋大小的(de)丸子(zi) 1

10. 揉(rou)好的丸(wan)子(zi)，自己(ji)在家肉多(duo)淀(dian)粉少，外(wai)面的加了膠，口感比自己(ji)的q

11. 鍋中做(zuo)水，下人濃縮(suo)湯料，鹽(yan)和雞精(jing)調味，當然有牛骨(gu)頭湯是最好不過的

12. 水微(wei)開下入肉丸

13. 煮上(shang)3分(fen)鐘成熟即可

14. 準備(bei)配菜(cai)，越(yue)多(duo)越(yue)好(hao)，應季蔬菜(cai)就好(hao)，但是(shi)不能選擇水分太大的 我選了傳統(tong)常見的，土豆，胡(hu)蘿卜，圓白菜(cai)，豆角(jiao)

15. 所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小

16. 、氽丸子的肉湯中(zhong)下人兩小勺花(hua)椒粉，這個要(yao)麻，所以適量(liang)多些，可以根(gen)據自(zi)己口味(wei)調(diao)整

17. 先下入不(bu)好熟的豆角和土豆

18. 再下入胡蘿(luo)卜，煮基本9成(cheng)熟(shu)

19. 最后(hou)下人(ren)圓(yuan)白菜煮(zhu)一分鐘左右即可

20. 慢(man)慢(man)分成淋入(ru)水淀粉

21. 邊到邊攪拌

22. 直至非常粘稠(chou)，有(you)點藕粉的糊糊狀

23. 加入(ru)肉丸

24. 齊活兒，喜歡的話澆(jiao)上油潑辣子(zi)配(pei)上鍋盔或(huo)者坨坨饃開吃(chi)吧。