肉(rou)丸(wan)(wan)糊辣湯(tang)(tang)是(shi)(shi)西安回(hui)民清真(zhen)小吃,制作原料(liao)主(zhu)要有牛(niu)肉(rou)、土豆、蓮(lian)花白等。肉(rou)丸(wan)(wan)胡辣湯(tang)(tang)源自西安,簡單的可以說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)蔬菜牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)子湯(tang)(tang),或者(zhe)說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)燴菜,但是(shi)(shi)區別于(yu)外地(di)的是(shi)(shi)湯(tang)(tang)要勾芡。
湯(tang)里有渾圓的(de)牛(niu)肉丸子,切成塊狀 的(de)土豆、蓮花白、胡蘿卜(bu)、菜花、芹菜等。先(xian)用牛(niu)羊骨熬湯(tang),下牛(niu)肉丸,燴菜,最(zui)后勾(gou)芡而成。說(shuo)起(qi)容(rong)易,但(dan)是要做到(dao)菜不煮爛,適(shi)合可口可是有功夫的(de)。吃(chi)前(qian)澆一(yi)勺(shao)店家精心(xin)熬制的(de)紅艷艷的(de)辣(la)(la)椒(jiao)油,吃(chi)罷舌尖(jian)發(fa)麻(花椒(jiao)惹(re)得禍),微微冒(mao)汗,渾身舒坦(tan)。 肉丸糊辣(la)(la)湯(tang)另有一(yi)個雅致的(de)名字叫(jiao)八珍湯(tang),叫(jiao)八珍自然(ran)夸張,不過這也說(shuo)明糊辣(la)(la)湯(tang)“內容(rong)”很多。最(zui)受西安人歡(huan)迎的(de)早(zao)餐(can)之一(yi)。
西安的糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)有三種,肉丸糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang),肉丁糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)和素糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)。吃(chi)(chi)肉丸糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)要配陀(tuo)陀(tuo)饃;吃(chi)(chi)肉丁糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)和水煎(jian)包或油(you)饃頭(tou)(tou)(類(lei)似(si)油(you)條,個頭(tou)(tou)較小)一起(qi):而吃(chi)(chi)素糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)才是(shi)吃(chi)(chi)油(you)餅或油(you)條。
肉丸(wan)糊(hu)辣湯(tang)主要有(you)鮮純(chun)筋到的(de)牛肉丸(wan)配以馬鈴薯塊、連花(hua)白片、菜花(hua)、西葫蘆、蒜(suan)薹、胡蘿卜制(zhi)作而成。
調料為麻香咸鮮的花椒粉及多種天然香料。
吃的時候淋上油(you)潑辣(la)子、香油(you),及(ji)手掰(bai)的坨(tuo)坨(tuo)饃,味(wei)道獨特
1. 先來牛丸制(zhi)作,準(zhun)備原料
2. 蔥(cong)姜(jiang)泡成蔥(cong)姜(jiang)水
3. 牛肉剁成餡兒
4. 加入花(hua)椒粉(fen)和五香粉(fen)各半小勺,鹽和雞精適量
5. 加入(ru)料酒一大勺,蔥(cong)姜(jiang)水適量
6. 用手摔打上勁(jing)兒
7. 慢(man)慢(man)加入淀粉,直至(zhi)可以(yi)成(cheng)形(xing)
8. 搓成長條狀
9. 用手揉成指甲蓋大小(xiao)的丸(wan)子 1
10. 揉(rou)好的丸子,自(zi)己在(zai)家肉多(duo)淀粉少(shao),外(wai)面的加了(le)膠,口(kou)感(gan)比自(zi)己的q
11. 鍋(guo)中(zhong)做水,下人(ren)濃縮湯(tang)料(liao),鹽和雞精調味(wei),當然有牛骨(gu)頭湯(tang)是最好不(bu)過的
12. 水微開下入(ru)肉丸
13. 煮上(shang)3分鐘(zhong)成熟即可
14. 準備配菜,越(yue)多(duo)越(yue)好(hao),應季(ji)蔬菜就好(hao),但(dan)是不能選擇水分太(tai)大的 我選了傳統常(chang)見的,土豆(dou),胡蘿卜,圓白菜,豆(dou)角
15. 所以食材改(gai)刀成和(he)肉丸大(da)小(xiao)(xiao)相當的(de)大(da)小(xiao)(xiao)
16. 、氽(tun)丸子(zi)的肉湯中下人(ren)兩小勺花椒(jiao)粉,這個(ge)要麻(ma),所以適量多些,可以根據自己口(kou)味調整(zheng)
17. 先下(xia)入不好(hao)熟的豆角和土豆
18. 再下入胡蘿卜(bu),煮基本9成(cheng)熟
19. 最(zui)后下人圓白菜煮一(yi)分鐘(zhong)左右即可(ke)
20. 慢慢分成淋(lin)入水淀粉(fen)
21. 邊到邊攪拌(ban)
22. 直至非常粘稠(chou),有點藕粉的糊糊狀
23. 加入肉丸
24. 齊活兒,喜(xi)歡的話(hua)澆上油潑辣(la)子配(pei)上鍋盔(kui)或者坨(tuo)坨(tuo)饃開吃吧。