肉丸糊辣湯(tang)是(shi)西安回民清真小吃(chi)，制作原(yuan)料主要有(you)牛(niu)肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯(tang)源(yuan)自西安，簡(jian)單的可以(yi)說(shuo)是(shi)蔬(shu)菜(cai)牛(niu)肉丸子湯(tang)，或者說(shuo)是(shi)牛(niu)肉丸燴(hui)菜(cai)，但是(shi)區別于外地(di)的是(shi)湯(tang)要勾芡(qian)。
湯(tang)里有(you)渾(hun)圓的牛(niu)肉(rou)丸子，切(qie)成(cheng)塊(kuai)狀 的土豆、蓮花白(bai)、胡蘿(luo)卜、菜花、芹菜等。先(xian)用牛(niu)羊骨(gu)熬湯(tang)，下牛(niu)肉(rou)丸，燴菜，最后勾芡而成(cheng)。說起容易，但是(shi)要做到菜不煮爛，適合可口可是(shi)有(you)功夫的。吃前澆一(yi)勺(shao)店家精(jing)心熬制的紅艷(yan)艷(yan)的辣椒油(you)，吃罷舌尖發(fa)麻（花椒惹(re)得禍），微微冒(mao)汗，渾(hun)身(shen)舒坦。 肉(rou)丸糊(hu)辣湯(tang)另有(you)一(yi)個雅致的名字叫八珍湯(tang)，叫八珍自然夸張，不過(guo)這(zhe)也說明(ming)糊(hu)辣湯(tang)“內容”很多(duo)。最受西安人歡迎的早(zao)餐之一(yi)。
西安的糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)有三種，肉丸糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)，肉丁糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)和素糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)。吃(chi)肉丸糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)要配陀陀饃；吃(chi)肉丁糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)和水(shui)煎包或油饃頭（類似(si)油條，個頭較小）一起：而吃(chi)素糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)才是(shi)吃(chi)油餅(bing)或油條。
肉(rou)丸(wan)糊(hu)辣湯主(zhu)要(yao)有(you)鮮(xian)純筋到的(de)牛肉(rou)丸(wan)配(pei)以馬(ma)鈴薯塊、連(lian)花白片、菜(cai)花、西葫蘆、蒜(suan)薹(tai)、胡蘿卜制作(zuo)而(er)成。
調料為麻香咸鮮的花椒粉及多種(zhong)天然香料。
吃(chi)的時候淋上油潑辣(la)子、香油，及手(shou)掰的坨坨饃，味道獨(du)特
1. 先來(lai)牛(niu)丸制(zhi)作，準備原料
2. 蔥姜泡成蔥姜水
3. 牛肉剁成(cheng)餡兒
4. 加入(ru)花椒粉和(he)五香粉各半小(xiao)勺(shao)，鹽(yan)和(he)雞精適(shi)量
5. 加入料酒一大勺(shao)，蔥(cong)姜水(shui)適量(liang)
6. 用手(shou)摔打上勁兒
7. 慢(man)慢(man)加入淀粉，直至可(ke)以(yi)成形
8. 搓(cuo)成長條狀
9. 用手揉成指甲(jia)蓋大小的丸(wan)子(zi) 1
10. 揉好的(de)(de)丸子，自(zi)己在家肉多淀粉少，外面的(de)(de)加了膠，口感比自(zi)己的(de)(de)q
11. 鍋(guo)中做(zuo)水，下人(ren)濃縮湯料，鹽和雞(ji)精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過(guo)的
12. 水微開下入(ru)肉丸
13. 煮上3分鐘(zhong)成熟(shu)即可
14. 準備配菜(cai)，越多(duo)越好(hao)，應季蔬菜(cai)就好(hao)，但是不能(neng)選(xuan)擇水分太大(da)的 我選(xuan)了(le)傳統常見的，土豆，胡蘿卜，圓白菜(cai)，豆角
15. 所以食材改(gai)刀成和(he)肉(rou)丸大小(xiao)相當的大小(xiao)
16. 、氽丸子的(de)肉湯(tang)中下人兩小勺花椒粉(fen)，這個要(yao)麻，所以(yi)適量多些，可以(yi)根據自(zi)己(ji)口味調整
17. 先下入不(bu)好熟的豆角和土豆
18. 再(zai)下入胡(hu)蘿卜，煮基本9成(cheng)熟
19. 最后下人圓白菜煮一分鐘(zhong)左右即可
20. 慢慢分成淋入(ru)水淀粉
21. 邊(bian)到(dao)邊(bian)攪(jiao)拌
22. 直至非常(chang)粘稠(chou)，有點藕粉的糊(hu)糊(hu)狀(zhuang)
23. 加入(ru)肉丸
24. 齊(qi)活兒，喜歡的話澆上(shang)(shang)油潑辣子配上(shang)(shang)鍋盔或者(zhe)坨坨饃開吃(chi)吧(ba)。
我心明亮(liang)
】編輯上(shang)傳提供，詞(ci)條屬于開放(fang)詞(ci)條，當前(qian)頁面所(suo)展示的(de)(de)詞(ci)條介紹涉及宣傳內容(rong)屬于注(zhu)冊(ce)用戶個人(ren)編輯行為，與【肉丸胡辣(la)湯(tang)】的(de)(de)所(suo)屬企業/所(suo)有人(ren)/主體無(wu)關，網(wang)站(zhan)不(bu)完(wan)全保證內容(rong)信息的(de)(de)準(zhun)確性、真實(shi)(shi)性，也不(bu)代表本站(zhan)立場(chang)，各項數據(ju)信息存(cun)在(zai)更(geng)新不(bu)及時的(de)(de)情況，僅供參考(kao)，請(qing)以官(guan)方發布為準(zhun)。如果頁面內容(rong)與實(shi)(shi)際(ji)情況不(bu)符(fu)，可(ke)點擊“反饋”在(zai)線向網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將核實(shi)(shi)后進行更(geng)正。
反(fan)饋
