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基本介紹

肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)糊辣湯是(shi)西安(an)回民清(qing)真小吃，制(zhi)作原料(liao)主(zhu)要有牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、土豆、蓮花(hua)白等。肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)胡(hu)辣湯源自西安(an)，簡單的(de)可(ke)以說(shuo)(shuo)是(shi)蔬菜牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)子湯，或者說(shuo)(shuo)是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)燴菜，但(dan)是(shi)區別于(yu)外地(di)的(de)是(shi)湯要勾(gou)芡。

湯里有渾圓的(de)(de)牛(niu)肉(rou)丸(wan)子，切成塊狀 的(de)(de)土豆、蓮花白、胡蘿(luo)卜、菜(cai)花、芹菜(cai)等。先用(yong)牛(niu)羊骨熬湯，下牛(niu)肉(rou)丸(wan)，燴菜(cai)，最后勾芡(qian)而成。說(shuo)起容易，但是(shi)要做到菜(cai)不(bu)煮爛，適(shi)合(he)可口可是(shi)有功夫(fu)的(de)(de)。吃前澆一勺店家精心熬制的(de)(de)紅(hong)艷艷的(de)(de)辣椒油，吃罷舌尖發(fa)麻（花椒惹得禍(huo)），微(wei)微(wei)冒汗(han)，渾身(shen)舒(shu)坦。 肉(rou)丸(wan)糊(hu)辣湯另(ling)有一個(ge)雅致的(de)(de)名字叫八珍湯，叫八珍自然(ran)夸張，不(bu)過這也說(shuo)明糊(hu)辣湯“內容”很多(duo)。最受西安人歡迎的(de)(de)早餐之一。

菜品特色

西安的糊(hu)辣(la)湯(tang)有三種(zhong)，肉(rou)(rou)丸糊(hu)辣(la)湯(tang)，肉(rou)(rou)丁糊(hu)辣(la)湯(tang)和素(su)糊(hu)辣(la)湯(tang)。吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)丸糊(hu)辣(la)湯(tang)要配(pei)陀陀饃；吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)丁糊(hu)辣(la)湯(tang)是(shi)和水煎包或(huo)油(you)(you)(you)饃頭（類似油(you)(you)(you)條，個頭較(jiao)小）一起：而吃(chi)(chi)素(su)糊(hu)辣(la)湯(tang)才(cai)是(shi)吃(chi)(chi)油(you)(you)(you)餅或(huo)油(you)(you)(you)條。

肉丸糊辣湯(tang)主要有(you)鮮(xian)純(chun)筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連(lian)花白片、菜花、西葫蘆(lu)、蒜(suan)薹、胡蘿卜制作而成。

調料為麻香咸鮮的花椒(jiao)粉(fen)及多種天然香料。

吃的(de)時候(hou)淋上油潑辣子、香油，及手(shou)掰的(de)坨(tuo)坨(tuo)饃，味道(dao)獨特(te)

制作方法

1. 先(xian)來(lai)牛丸制作(zuo)，準備原料(liao)

2. 蔥姜(jiang)泡(pao)成蔥姜(jiang)水

3. 牛(niu)肉剁成餡兒

4. 加入花椒粉和(he)五(wu)香粉各半小勺(shao)，鹽和(he)雞精適量

5. 加入料酒一大勺，蔥姜水適量

6. 用手摔打(da)上勁兒

7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形

8. 搓成長條狀(zhuang)

9. 用(yong)手揉成指甲(jia)蓋大小(xiao)的丸子 1

10. 揉好的丸子(zi)，自己(ji)(ji)在家肉多(duo)淀(dian)粉(fen)少，外(wai)面的加了膠，口感比(bi)自己(ji)(ji)的q

11. 鍋(guo)中做水，下人濃(nong)縮湯(tang)料，鹽(yan)和雞精調味，當然(ran)有牛骨頭湯(tang)是最好不(bu)過的

12. 水微開(kai)下入(ru)肉丸

13. 煮上3分鐘成熟(shu)即可

14. 準備配菜(cai)，越(yue)多越(yue)好，應季蔬菜(cai)就好，但是(shi)不能(neng)選(xuan)(xuan)擇水分太大的 我(wo)選(xuan)(xuan)了傳統(tong)常見(jian)的，土豆，胡(hu)蘿卜，圓白菜(cai)，豆角

15. 所以食材(cai)改刀成和肉丸大(da)小(xiao)相當的(de)大(da)小(xiao)

16. 、氽丸子的肉(rou)湯中(zhong)下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以(yi)適量多(duo)些，可以(yi)根據自己口(kou)味調整(zheng)

17. 先下入不好熟的豆角(jiao)和土豆

18. 再下入胡(hu)蘿卜，煮基本9成熟

19. 最后下人圓白菜煮一(yi)分鐘左(zuo)右(you)即可

20. 慢(man)慢(man)分成淋入水淀粉

21. 邊到邊攪(jiao)拌

22. 直至(zhi)非常粘稠(chou)，有點藕粉的糊糊狀

23. 加入肉丸

24. 齊活兒，喜(xi)歡(huan)的話澆上油潑(po)辣子配上鍋盔或(huo)者坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)饃開吃吧。