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基本介紹

肉丸糊辣(la)湯是(shi)(shi)(shi)西(xi)安回民清真小吃，制作原料(liao)主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣(la)湯源自西(xi)安，簡單的可(ke)以說是(shi)(shi)(shi)蔬菜牛肉丸子湯，或(huo)者說是(shi)(shi)(shi)牛肉丸燴菜，但是(shi)(shi)(shi)區別(bie)于(yu)外地的是(shi)(shi)(shi)湯要勾芡(qian)。

湯里有渾圓(yuan)的牛肉丸子，切成塊狀(zhuang) 的土(tu)豆、蓮花白、胡(hu)蘿卜、菜花、芹菜等(deng)。先用牛羊骨熬(ao)湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說起容易(yi)，但是要(yao)做到菜不煮(zhu)爛，適(shi)合可口可是有功夫的。吃前(qian)澆(jiao)一(yi)勺(shao)店家精心熬(ao)制的紅(hong)艷艷的辣(la)椒油(you)，吃罷舌尖發(fa)麻（花椒惹(re)得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣(la)湯另有一(yi)個雅致的名(ming)字叫八珍湯，叫八珍自然夸張(zhang)，不過這也(ye)說明糊辣(la)湯“內容”很(hen)多(duo)。最受西安人歡迎的早餐之一(yi)。

菜品特色

西安的糊(hu)辣(la)湯(tang)有(you)三(san)種，肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)糊(hu)辣(la)湯(tang)，肉(rou)(rou)丁(ding)糊(hu)辣(la)湯(tang)和素(su)糊(hu)辣(la)湯(tang)。吃(chi)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)糊(hu)辣(la)湯(tang)要配陀(tuo)陀(tuo)饃；吃(chi)肉(rou)(rou)丁(ding)糊(hu)辣(la)湯(tang)是和水煎包或(huo)油(you)(you)(you)饃頭(tou)（類似油(you)(you)(you)條，個頭(tou)較小）一(yi)起：而吃(chi)素(su)糊(hu)辣(la)湯(tang)才是吃(chi)油(you)(you)(you)餅或(huo)油(you)(you)(you)條。

肉丸糊辣湯主(zhu)要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴(ling)薯塊、連花白(bai)片、菜花、西葫蘆、蒜(suan)薹、胡(hu)蘿卜制作而(er)成。

調料(liao)為麻香咸鮮(xian)的花椒粉及多(duo)種天然(ran)香料(liao)。

吃的時(shi)候(hou)淋上(shang)油(you)潑辣子、香油(you)，及(ji)手(shou)掰的坨坨饃，味道獨特

制作方法

1. 先來牛丸制作(zuo)，準備原料

2. 蔥姜泡成蔥姜水

3. 牛肉剁(duo)成餡兒

4. 加入(ru)花椒粉和五(wu)香粉各(ge)半小勺(shao)，鹽和雞精適量

5. 加入料酒一大勺，蔥姜水適量

6. 用(yong)手摔打上(shang)勁兒(er)

7. 慢慢加入(ru)淀粉，直(zhi)至(zhi)可以成形

8. 搓(cuo)成長(chang)條(tiao)狀

9. 用手揉成指甲(jia)蓋大小的丸子 1

10. 揉好的丸子，自己在(zai)家肉多淀粉少(shao)，外面的加了膠(jiao)，口感比自己的q

11. 鍋中(zhong)做(zuo)水，下人濃縮湯(tang)料，鹽和(he)雞精調味，當(dang)然(ran)有(you)牛骨頭湯(tang)是最好不過的

12. 水微開下(xia)入肉丸(wan)

13. 煮上3分鐘成(cheng)熟即可

14. 準備配菜，越(yue)多越(yue)好(hao)，應(ying)季(ji)蔬菜就(jiu)好(hao)，但是(shi)不能選(xuan)擇水分太大的(de) 我選(xuan)了傳統常見的(de)，土豆，胡(hu)蘿卜，圓白(bai)菜，豆角

15. 所以(yi)食材(cai)改(gai)刀成和(he)肉丸大小相當的大小

16. 、氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個(ge)要(yao)麻，所以適量多些(xie)，可以根據自己口(kou)味調整

17. 先下入不好熟的豆角(jiao)和(he)土豆

18. 再下入胡蘿卜，煮基本9成熟(shu)

19. 最后(hou)下(xia)人圓白(bai)菜煮一分(fen)鐘左(zuo)右即可

20. 慢慢分(fen)成淋入水淀粉

21. 邊到邊攪拌

22. 直至非(fei)常(chang)粘稠，有(you)點藕粉的糊糊狀

23. 加入肉丸(wan)

24. 齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣(la)子配(pei)上鍋盔或者坨坨饃開吃(chi)吧(ba)。