芒果视频下载

基本介紹

炸蠣黃是山東沿海常見的(de)特色(se)菜(cai)肴。炸蠣黃的(de)做(zuo)法簡(jian)單，口(kou)味屬(shu)(shu)于(yu)咸(xian)鮮，做(zuo)法屬(shu)(shu)炸類(lei)，菜(cai)品色(se)澤金黃，外焦(jiao)里嫩(nen)，營(ying)養(yang)豐富，健脾(pi)開胃，對(dui)預(yu)防(fang)骨質疏松非常有好處。

炸蠣(li)(li)黃雖然很多人喜(xi)歡(huan)吃(chi)，但是(shi)鮮甜無腥味的(de)牡蠣(li)(li)，要碰(peng)運氣才吃(chi)得到(dao)。臺灣比較好的(de)牡蠣(li)(li)主要產(chan)自彰化、云(yun)林、嘉義，這些地方(fang)的(de)牡蠣(li)(li)雖然鮮嫩味美(mei)，令人垂涎，但在五至八月不宜(yi)吃(chi)。只有進(jin)入九(jiu)月以(yi)后(hou)，牡蠣(li)(li)度過產(chan)卵期，衰弱的(de)身體逐(zhu)漸恢復，體質也慢慢肥腴，才是(shi)前去吃(chi)它的(de)最好時機。

菜品特色

菜色(se)金黃，帶有(you)紫色(se)花紋(wen)，不是海蠣，卻有(you)海蠣的香味(wei)，外焦酥(su)芳香，肉鮮(xian)嫩多汁，鮮(xian)美可口。

食用價值

菜花：

西蘭(lan)(lan)花可能最顯(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)具(ju)有防癌抗癌的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效，菜(cai)花含(han)維生(sheng)素(su)C較(jiao)多(duo)，比大白菜(cai)、番茄(qie)、芹(qin)菜(cai)都(dou)高，尤其(qi)是(shi)在防治胃(wei)癌、乳腺(xian)癌方面效果尤佳。研究表明，患(huan)胃(wei)癌時人(ren)體(ti)(ti)(ti)血清硒的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)平明顯(xian)下降，胃(wei)液中的(de)(de)(de)(de)(de)維C濃度也顯(xian)著(zhu)低(di)于正常人(ren)，而菜(cai)花不但(dan)能給人(ren)補充一定量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)硒和維C，同時也能供給豐富的(de)(de)(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)，起到(dao)阻止癌前病變細胞形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)作用，抑制(zhi)癌腫生(sheng)長。據美國(guo)營養(yang)學(xue)家研究，菜(cai)花內還(huan)(huan)有多(duo)種吲哚衍生(sheng)物(wu)，此(ci)化(hua)合(he)物(wu)有降低(di)人(ren)體(ti)(ti)(ti)內雌(ci)激素(su)水(shui)平的(de)(de)(de)(de)(de)作用，可預(yu)(yu)防乳腺(xian)癌的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。此(ci)外，研究表明，菜(cai)花中提取的(de)(de)(de)(de)(de)一種酶能預(yu)(yu)防癌癥，這種物(wu)質(zhi)叫蘿(luo)卜子素(su)，有提高致癌物(wu)解毒(du)酶活性的(de)(de)(de)(de)(de)作用。另外西蘭(lan)(lan)花還(huan)(huan)有增(zeng)強機體(ti)(ti)(ti)免(mian)疫功(gong)能，菜(cai)花的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C含(han)量(liang)極高，不但(dan)有利于人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育，更重要的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)能提高人(ren)體(ti)(ti)(ti)免(mian)疫功(gong)能，促進肝臟解毒(du)，增(zeng)強人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，增(zeng)加抗病能力。

豆腐(北)：

豆(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)腐(fu)制品的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)豐富(fu)，而(er)且豆(dou)(dou)腐(fu)蛋(dan)白(bai)屬完(wan)全蛋(dan)白(bai)，不(bu)僅含有(you)人體(ti)必需的(de)(de)(de)八種氨基酸，而(er)且比例(li)也接近人體(ti)需要，營養價值較(jiao)高；豆(dou)(dou)腐(fu)內(nei)含植物雌(ci)激素，能保護(hu)血(xue)管內(nei)皮細胞不(bu)被(bei)氧(yang)化破壞，常食可(ke)減(jian)輕血(xue)管系統(tong)的(de)(de)(de)破壞，預防骨質疏松、乳腺癌(ai)和前列腺癌(ai)的(de)(de)(de)發生(sheng)，是更年期(qi)婦女的(de)(de)(de)保護(hu)神；豐富(fu)的(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)卵磷脂有(you)益于神經、血(xue)管、大(da)腦的(de)(de)(de)發育生(sheng)長；大(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)能恰到(dao)好(hao)(hao)處地降低(di)血(xue)脂，保護(hu)血(xue)管細胞，預防心血(xue)管疾病；此外，豆(dou)(dou)腐(fu)對(dui)病后調養、減(jian)肥、細膩肌膚亦(yi)很有(you)好(hao)(hao)處。

紫菜(干)：

營養豐富，含(han)碘(dian)量很高，可用(yong)于(yu)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)因缺碘(dian)引起的(de)(de)(de)(de)(de)“甲狀腺(xian)腫大”，紫(zi)菜(cai)有(you)(you)軟堅散結功(gong)能(neng)，對其他郁結積(ji)塊也有(you)(you)用(yong)途；富含(han)膽堿和鈣、鐵(tie)、能(neng)增強(qiang)記憶(yi)、治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)婦幼貧血(xue)、促進骨骼、牙齒的(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)和保健；含(han)有(you)(you)一定量的(de)(de)(de)(de)(de)甘露醇，可作為治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)水腫的(de)(de)(de)(de)(de)輔助食(shi)品(pin)；紫(zi)菜(cai)所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)多糖(tang)具(ju)有(you)(you)明顯(xian)增強(qiang)細(xi)胞免(mian)疫和體液(ye)免(mian)疫功(gong)能(neng)，可促進淋(lin)巴細(xi)胞轉化(hua)，提高機(ji)體的(de)(de)(de)(de)(de)免(mian)疫力；可顯(xian)著(zhu)降低(di)進血(xue)清膽固醇的(de)(de)(de)(de)(de)總含(han)量；紫(zi)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效成分對艾氏癌(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)抑制率53.2%，有(you)(you)助于(yu)腦腫瘤、乳腺(xian)癌(ai)、甲狀腺(xian)癌(ai)、惡性淋(lin)巴瘤等腫瘤的(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)。

淀粉(蠶豆)：

蠶豆(dou)(dou)中(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，是大(da)腦(nao)和(he)神經組織的(de)重要組成成分，并含有(you)(you)豐富的(de)膽(dan)堿，有(you)(you)增加(jia)記憶力(li)和(he)健腦(nao)作(zuo)用。對于正在應付考試或腦(nao)力(li)工作(zuo)者，適(shi)當進(jin)食蠶豆(dou)(dou)可能會有(you)(you)一(yi)定功效。蠶豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)蛋白質可以延緩(huan)動(dong)脈硬化，蠶豆(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)粗纖維有(you)(you)降低膽(dan)固槨、促進(jin)腸蠕動(dong)的(de)作(zuo)用。同(tong)時蠶豆(dou)(dou)也是抗癌食品之一(yi)，對預防腸癌有(you)(you)一(yi)定的(de)作(zuo)用。

小麥面粉：

面粉富(fu)含(han)蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)、維生(sheng)素和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質，有養(yang)心益腎、健睥厚腸、除熱止(zhi)渴的功(gong)效。

制作方法

制作材料

主料：牡(mu)蠣(鮮(xian))(500克)

輔料：小麥面(mian)粉(150克)

調料：鹽(yan)(3克) 豬(zhu)油（煉制）(75克) 花椒(jiao)鹽(yan)(5克)

制作工藝

1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上(shang)鹽稍腌(a)漬入味，放(fang)入面粉中沾勻；

2. 炒(chao)鍋內(nei)放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾(zhan)上面粉的蠣黃放進油內(nei)炸約1分鐘，待外(wai)皮已成黃色時(shi)，立即撈出；

3. 待油升至九成熱(re)時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤(pan)內(nei)；

4. 上桌(zhuo)時外帶(dai)花椒(jiao)鹽。

工藝提示

1. 蠣黃加鹽(yan)腌漬(zi)，入冰箱保鮮(xian)室冷凍(dong)時許后再炸，質味皆佳；

2. 炸蠣黃必須重(zhong)油，顏色金黃，外焦(jiao)里(li)嫩；

3. 因過油(you)炸蠣黃，需準備熟豬油(you)750克，實耗75克。

做法

菜系及功效

閩菜 素齋菜 健(jian)脾開胃食(shi)(shi)譜 營養不良食(shi)(shi)譜 骨質疏(shu)松食(shi)(shi)譜

制作材料

主料(liao)：菜花125克(ke)(ke),豆腐(北)150克(ke)(ke)

輔料：紫菜(cai)(干(gan))8克,淀(dian)粉(蠶豆)15克,小麥面(mian)粉20克

調料(liao)：味精2克,五香粉(fen)2克,花生油(you)(you)30克,白醬油(you)(you)15克,白砂糖5克

制作工藝

1. 菜花洗凈，切(qie)碎(sui)；

2. 紫(zi)菜洗(xi)凈(jing)，撕(si)斷；

3. 菜(cai)花(hua)、紫(zi)菜(cai)與豆腐(fu)、面(mian)粉(fen)、干淀粉(fen)、五香粉(fen)，白醬油(you)、白糖、味精揉勻成(cheng)粘劑(ji)；

4. 炒鍋置旺火(huo)，注入花生油，燒至(zhi)八成熱，用五個指頭抓粘劑一小(xiao)撮下鍋，炸至(zhi)呈金黃(huang)色時，倒進漏勺瀝去油，連續炸完，裝盤即成。

制作要訣

1. 旺(wang)火(huo)熱油炸定型(xing)，中(zhong)火(huo)溫油炸熟炸透(tou)，再用(yong)旺(wang)火(huo)沖炸上色，形似海蠣，外酥里嫩；

2. 因有過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需準備花生(sheng)油(you)500克。

小帖士

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。