大豬油年糕,江蘇(su)省著名的傳統小吃,色(se)彩鮮(xian)艷,甜糯軟滑(hua),肥(fei)美可口,玫瑰味濃郁(yu)。
色彩(cai)鮮艷,甜糯軟滑,肥(fei)美可口(kou),玫瑰味(wei)濃郁。
1.將細糯米(mi)粉(fen)倒(dao)入木桶,中間扒(ba)窩,放入綿白糖2000克、紅曲米(mi)粉(fen),舀入清水(shui)約350克,用手(shou)拌勻,靜置3小時,過篩后即成糕粉(fen)。
2.取(qu)蒸(zheng)桶1只,放竹箅(bi)子墊底,壁上抹勻豆油(you),撒(sa)入糕粉(fen)約7厘(li)米厚攤平,置旺火沸水鍋(guo)上,當熱氣(qi)透(tou)過(guo)糕粉(fen)后,再把剩余的(de)糕粉(fen)分(fen)次撒(sa)入,蒸(zheng)至(zhi)糕面凝結。
3.在淺(qian)口(kou)缸里放入(ru)1500克(ke)綿白(bai)糖,倒入(ru)熟糕粉。準備沸水1000克(ke),用木棍邊(bian)授邊(bian)加入(ru)沸水。案板上放上綿白(bai)糖500克(ke)、糖豬板油丁和玫瑰醬400克(ke),用木棍把糕坯挑到(dao)案板上揉勻。
4.取糕框1只(長70厘(li)米(mi)(mi),寬50厘(li)米(mi)(mi),高4厘(li)米(mi)(mi)),放(fang)入(ru)(ru)抹過油的(de)(de)糕板,再(zai)放(fang)入(ru)(ru)揉(rou)好的(de)(de)糕坯按平,糕面上(shang)均勻(yun)地抹上(shang)100克玫(mei)瑰醬,晾24小時取出,切(qie)成(cheng)8厘(li)米(mi)(mi)見方的(de)(de)塊即成(cheng)。