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基本介紹

大豬油(you)年(nian)糕(gao)，江蘇(su)省著名的(de)傳統(tong)小吃，色彩鮮艷，甜糯軟滑，肥美可口(kou)，玫瑰味濃(nong)郁(yu)。

菜品特色

色彩鮮(xian)艷，甜糯(nuo)軟滑，肥美可口，玫瑰味(wei)濃郁。

制作方法

1.將(jiang)細糯米粉(fen)倒入木桶，中間扒窩，放入綿白糖2000克、紅曲米粉(fen)，舀入清水約350克，用手拌(ban)勻，靜置3小時，過篩后即成糕粉(fen)。

2.取蒸桶1只，放竹箅(bi)子墊底，壁上(shang)抹勻(yun)豆油，撒入(ru)糕粉約(yue)7厘米厚(hou)攤(tan)平(ping)，置(zhi)旺火沸水鍋上(shang)，當熱氣透(tou)過糕粉后，再(zai)把剩余的糕粉分次(ci)撒入(ru)，蒸至(zhi)糕面凝結。

3.在淺口缸里(li)放入1500克(ke)(ke)綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)，倒入熟糕粉。準備(bei)沸水1000克(ke)(ke)，用木(mu)棍邊(bian)(bian)授(shou)邊(bian)(bian)加入沸水。案(an)板(ban)上(shang)放上(shang)綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)500克(ke)(ke)、糖(tang)(tang)豬板(ban)油丁和玫瑰醬(jiang)400克(ke)(ke)，用木(mu)棍把(ba)糕坯挑到案(an)板(ban)上(shang)揉勻(yun)。

4.取糕(gao)框1只（長70厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)50厘(li)米(mi)(mi)，高4厘(li)米(mi)(mi)），放入抹過油的(de)糕(gao)板(ban)，再(zai)放入揉(rou)好的(de)糕(gao)坯按平，糕(gao)面上均(jun)勻地抹上100克(ke)玫瑰(gui)醬(jiang)，晾(liang)24小時取出，切成8厘(li)米(mi)(mi)見方(fang)的(de)塊即成。