甜點介紹

伴隨著(zhu)游客流(liu)向全國(guo)、流(liu)向世界，成為廈門一大著(zhu)名地方特產。廈門餡(xian)餅早期以慶蘭齋(zhai)、雙蘭齋(zhai)、汪記、日光巖、黃則和、鼓浪嶼較為知(zhi)名。

制作工藝

廈門餡(xian)(xian)餅(bing)用面(mian)粉(fen)(fen)、豬油(you)、餡(xian)(xian)料(liao)及冰糖(tang)(tang)為主要原(yuan)料(liao)，按照工(gong)(gong)藝和配方精(jing)(jing)工(gong)(gong)細作而(er)(er)成。它好(hao)在料(liao)精(jing)(jing)工(gong)(gong)細，餅(bing)皮選用優質(zhi)精(jing)(jing)白面(mian)粉(fen)(fen)制(zhi)成，以油(you)當水(shui)，精(jing)(jing)工(gong)(gong)揉合得恰到好(hao)處，烘(hong)制(zhi)時，注意掌握火候，做(zuo)到內(nei)熟(shu)外赤不(bu)走(zou)油(you)。焙(bei)烤后餅(bing)香清甜，酥(su)(su)而(er)(er)不(bu)破；餅(bing)餡(xian)(xian)采用上等綠豆(dou)，蒸熟(shu)去殼，研得精(jing)(jing)細，糖(tang)(tang)膏的軟硬(ying)度也(ye)控制(zhi)的恰當好(hao)處，因而(er)(er)入口易(yi)熔化(hua)，產生冰涼(liang)(liang)感(gan)，有(you)食而(er)(er)不(bu)膩的效果。這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來的餡(xian)(xian)餅(bing)，餅(bing)皮香酥(su)(su)油(you)潤，餅(bing)餡(xian)(xian)冰涼(liang)(liang)清甜。產品外觀小巧(qiao)玲瓏，色澤金黃，皮酥(su)(su)味香，餡(xian)(xian)甜而(er)(er)適(shi)口，令(ling)人(ren)有(you)冰涼(liang)(liang)爽喉之感(gan)，食而(er)(er)不(bu)膩。

甜點歷史

相傳在明朝的時候，鄭成功領兵去(qu)攻擊被荷蘭殖(zhi)民(min)者，殖(zhi)民(min)的臺(tai)灣，進攻前，廚師做(zuo)了一個餡(xian)餅，給鄭成功吃，鄭成功吃后(hou)，感覺美味，就下令廚師，給士兵做(zuo)，后(hou)來(lai)鄭成功進攻臺(tai)灣成功，消滅了荷蘭殖(zhi)民(min)者，那個餡(xian)餅廣為(wei)流(liu)傳，形成了現在說(shuo)的廈門餡(xian)餅。

產品品種

廈門餡(xian)(xian)餅(bing)里面裹有各種餡(xian)(xian)料(liao)，口(kou)感香(xiang)甜(tian)酥(su)細、濕(shi)潤(run)冰(bing)涼、口(kou)味繁多。有紅豆餡(xian)(xian)餅(bing)、綠豆餡(xian)(xian)餅(bing)、典(dian)藏綠豆餡(xian)(xian)餅(bing)、椰子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)、低糖蓮蓉餡(xian)(xian)餅(bing)、椰子(zi)餅(bing)、鳳梨酥(su)、手(shou)工(gong)曲奇、手(shou)工(gong)蛋(dan)卷、低糖蓮蓉蛋(dan)黃酥(su)、紅豆沙蛋(dan)黃酥(su)、綠豆糕等，品種繁多。

產品價值

餡餅中的(de)綠豆(dou)清(qing)涼解毒，且(qie)含(han)有(you)糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營養成份(fen)，以及富含(han)人(ren)體自身不能(neng)合成而又必須的(de)氨基酸。故以綠豆(dou)作餡，不但營養成份(fen)得到了保留，而且(qie)更(geng)有(you)香甜爽口的(de)誘(you)人(ren)特(te)色。

狹義與廣義

狹義上的餡(xian)餅(bing)：最初廈門餡(xian)餅(bing)都是采用(yong)純綠(lv)豆作為(wei)餡(xian)餅(bing)的餡(xian)，久(jiu)而久(jiu)之，至(zhi)今在廈門餡(xian)餅(bing)系(xi)列中(zhong)餡(xian)餅(bing)直(zhi)接(jie)成了綠(lv)豆餡(xian)餅(bing)的簡寫。

廣義(yi)上的餡餅：是(shi)一種烤焗食(shi)品，由(you)餅皮(pi)包著餡料。餡料可以(yi)是(shi)各類(lei)型(xing)的食(shi)品，例如(ru)肉類(lei)、蔬菜、水(shui)果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩(liang)大類(lei)。