基本介紹

西洋菜(cai)豬骨(gu)湯是用西洋菜(cai)、豬骨(gu)制作的一道廣東省(sheng)傳統(tong)的名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系，此菜(cai)清(qing)熱(re)、祛肝火、滋陰的效(xiao)果。豬骨(gu)除含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)生素外(wai)，還含(han)有大量磷酸(suan)鈣(gai)、骨(gu)膠(jiao)原、骨(gu)黏蛋白(bai)等。骨(gu)頭湯中(zhong)含(han)有的膠(jiao)原蛋白(bai)，能增強人體制造(zao)血細胞的能力。

食用價值

西洋菜

西(xi)(xi)洋(yang)(yang)菜又名豆瓣(ban)菜、水(shui)芹(qin)菜、水(shui)田芥，是十字花(hua)科多(duo)年生蔬菜。原產(chan)歐(ou)洲。在我國的廣東，上海、北京、大連等(deng)地發(fa)展較快，日益受到人們的青睞。西(xi)(xi)洋(yang)(yang)菜以其幼嫩(nen)莖葉供食用，質(zhi)地脆嫩(nen)，色澤(ze)濃綠青翠，除用米(mi)炒食、涮(shuan)食外，主(zhu)要作(zuo)湯料，具有去油解膩作(zuo)用。西(xi)(xi)洋(yang)(yang)菜營養豐富而較全面(mian)，每100克(ke)鮮重(zhong)中，維(wei)(wei)生素C為(wei)(wei)50毫(hao)克(ke)，蛋白(bai)質(zhi)為(wei)(wei)1-2克(ke)，纖維(wei)(wei)素為(wei)(wei)0.3克(ke)，鈣為(wei)(wei)43毫(hao)克(ke)，磷為(wei)(wei)17毫(hao)克(ke)，鐵(tie)為(wei)(wei)0.6毫(hao)克(ke)。還含有多(duo)種氨基(ji)酸和(he)維(wei)(wei)生素A.S.D等(deng)。西(xi)(xi)洋(yang)(yang)菜還具有藥用價(jia)值。可治療肺病(bing)和(he)肺熱燥咳等(deng)疾病(bing)。

豬骨

豬(zhu)(zhu)骨中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、鐵、鈣和磷等含(han)量，遠(yuan)遠(yuan)高于鮮豬(zhu)(zhu)肉。其中，蛋(dan)白(bai)質(zhi)是豬(zhu)(zhu)肉和雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)1倍(bei)多，鐵含(han)量是奶粉的(de)(de)9倍(bei)，牛(niu)肉的(de)(de)8倍(bei)，豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)2倍(bei)、雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)1倍(bei)。而且鈣、磷的(de)(de)含(han)量也很高。

制作方法

材料

豬桶骨、西洋菜一(yi)把、生姜(jiang)兩片（也可(ke)以根(gen)據個人愛好加鮮甜玉(yu)米、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)）。 調味料∶ 鹽一(yi)茶匙（根(gen)據湯水把握量(liang)）， 豬骨（最好用是桶骨，其實也可(ke)用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可(ke)以）洗干凈，記得(de)飛水。

制作過程

1、豬骨(gu)過水后，加水小火(huo)煲(bao)40分鐘左(zuo)右。

2、下蜜棗，西洋菜洗凈大的用手掰扯(che)短，整條(tiao)也行(xing)，放(fang)入湯中。

3、再滾又(you)轉小火十幾二(er)十分(fen)鐘落鹽(yan)就好(hao)了，蜜棗不要(yao)放多(duo)了，湯里只要(yao)淡淡的(de)若有若無的(de)一絲甜味才(cai)好(hao)喝。

功效

起到清熱(re)、祛肝火(huo)、滋陰的效果。

食用須知

去嘌呤

一般魚(yu)肉類都含有較高的嘌(piao)(piao)(piao)呤，而嘌(piao)(piao)(piao)呤是(shi)導致痛(tong)風的元(yuan)兇。如何既去除(chu)嘌(piao)(piao)(piao)呤，又品(pin)嘗到美(mei)味的湯(tang)(tang)品(pin)呢？竅門就是(shi)在煲湯(tang)(tang)前，先將洗(xi)干(gan)凈(jing)的豬骨(gu)入沸水中氽煮3分鐘后撈出(chu)，重新換過水后再開始煲湯(tang)(tang)，這樣就可以去除(chu)90%的嘌(piao)(piao)(piao)呤。。

除污物

豬骨入(ru)沸水(shui)中氽煮3分鐘后撈出，最好用水(shui)沖去附著在骨頭上的(de)血(xue)污(wu)和(he)臟物，如(ru)此煲出的(de)湯才(cai)清甜。

加足水

煲湯時(shi)要(yao)一次性加(jia)入(ru)足夠(gou)的水(shui)，中途盡量(liang)不要(yao)再(zai)加(jia)水(shui)。如果一定要(yao)加(jia)水(shui)的話，也(ye)要(yao)加(jia)入(ru)熱水(shui)。

醋和鹽

煲豬骨湯(tang)時，為了(le)使肉中的(de)蛋白質更好(hao)的(de)滲入到湯(tang)中去，可(ke)以(yi)在湯(tang)中加(jia)入1小(xiao)匙醋(cu)。另外，鹽要最后放(fang)(fang)，如(ru)果先放(fang)(fang)的(de)話，也容易(yi)影響蛋白質的(de)析出。

增香味

現在(zai)的豬肉(rou)都(dou)有一股(gu)腥味，如何能較好(hao)解決這個問(wen)題？有的喜(xi)歡在(zai)湯中加點(dian)姜(jiang)片。但是我要推薦(jian)用海(hai)蠣干(gan)和老蟶(cheng)干(gan)二(er)者會為豬骨湯帶來一股(gu)香甜、回(hui)味無窮的味道。

小火煲

煲(bao)湯(tang)最好(hao)是小(xiao)火(huo)慢煲(bao)，讓食(shi)材(cai)的(de)營養物質慢慢滲(shen)入到湯(tang)內(nei)。但是多滾的(de)湯(tang)并不利于(yu)身體(ti)健(jian)康，所以建(jian)議用(yong)電紫(zi)砂瓦甄，功(gong)率小(xiao)，往往使湯(tang)汁處于(yu)將沸(fei)微沸(fei)的(de)狀態，如此煲(bao)出(chu)的(de)湯(tang)的(de)味道(dao)真的(de)濃郁(yu)。如果沒有電紫(zi)砂瓦甄的(de)話，就用(yong)最小(xiao)火(huo)慢煲(bao)。也(ye)是同(tong)樣的(de)道(dao)理。