銀(yin)花香(xiang)(xiang),俗稱鴨(ya)(ya)屎(shi)香(xiang)(xiang),鴨(ya)(ya)屎(shi)香(xiang)(xiang)是紅茶(cha)(cha)還是綠茶(cha)(cha)?鴨(ya)(ya)屎(shi)香(xiang)(xiang)屬于(yu)烏龍茶(cha)(cha),是鳳凰單叢茶(cha)(cha)旗下的一個代表香(xiang)(xiang)型。
鴨(ya)屎香(xiang)產(chan)自廣(guang)東省潮州(zhou)市潮安區鳳凰(huang)鎮烏崠(dong)(dong)山(shan)(shan),銀花香(xiang)產(chan)地以(yi)鳳凰(huang)山(shan)(shan)東南坡(po)為主(zhu),分布在海(hai)拔500米(mi)以(yi)上的烏崠(dong)(dong)山(shan)(shan)、烏譬山(shan)(shan)、竹竿山(shan)(shan)、大質山(shan)(shan)、萬峰山(shan)(shan)、雙譬山(shan)(shan)等潮州(zhou)東北部地區。
因茶樹種(zhong)在“鴨(ya)(ya)屎土”(黃壤土),葉長(chang)像(xiang)剛畝(mu)葉(學名鴨(ya)(ya)腳(jiao)木)一樣,又(you)名鴨(ya)(ya)屎香(xiang)。
單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)系銀花香(xiang)(xiang)在鳳凰水(shui)仙群體品(pin)種(zhong)中選拔優(you)良單(dan)(dan)株(zhu)茶(cha)(cha)(cha)樹,經培育、采(cai)(cai)摘、加工而(er)成(cheng)。因(yin)(yin)成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)氣、滋味(wei)的差異,當地習慣將(jiang)單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)按香(xiang)(xiang)型分(fen)(fen)為黃枝香(xiang)(xiang)、芝(zhi)蘭香(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)、玉桂香(xiang)(xiang)、通(tong)天香(xiang)(xiang)等(deng)多種(zhong)。因(yin)(yin)此,單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)實(shi)行(xing)分(fen)(fen)株(zhu)單(dan)(dan)采(cai)(cai),當新茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)萌發至小開面時(即出現駐(zhu)芽(ya)),即按一(yi)芽(ya)、二三(san)葉(xie)標準,用騎(qi)馬采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)手法采(cai)(cai)下,輕放于茶(cha)(cha)(cha)羅內。有(you)(you)強(qiang)烈日光時不采(cai)(cai),雨天不采(cai)(cai),霧(wu)水(shui)茶(cha)(cha)(cha)不采(cai)(cai)的規定。一(yi)般于午后開采(cai)(cai),當晚(wan)加工,制茶(cha)(cha)(cha)均在夜間(jian)進行(xing)。經曬青、晾(liang)青、碰青、殺青、揉(rou)捻、烘焙等(deng)工序,歷(li)時10小時制成(cheng)成(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有(you)(you)光,并有(you)(you)朱(zhu)砂紅點(dian);沖泡清香(xiang)(xiang)持久(jiu),有(you)(you)獨(du)(du)特(te)的天然(ran)蘭花香(xiang)(xiang),滋味(wei)濃醇鮮爽,潤喉(hou)回甘;湯色清澈黃亮,葉(xie)底邊緣朱(zhu)紅,葉(xie)腹黃亮,素(su)有(you)(you)“綠葉(xie)紅鑲邊”之(zhi)稱(cheng),具有(you)(you)獨(du)(du)特(te)的山韻品(pin)格(ge);另有(you)(you)一(yi)些特(te)殊山場及(ji)樹種(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)青,經碳(tan)火慢(man)焙一(yi)段時間(jian)后,口感及(ji)香(xiang)(xiang)氣便的更(geng)加獨(du)(du)特(te),“山韻”較輕火茶(cha)(cha)(cha)更(geng)為深厚,耐(nai)泡度亦更(geng)高。
鳳凰單叢茶(cha)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)制,以特早熟種(zhong)的(de)(de)(de)白葉單叢最先開鑼(luo),在每年(nian)正月(農歷1月25日)前后陸(lu)續開采(cai)(cai)直至清明左右,這(zhe)是一種(zhong)蜜(mi)蘭(lan)春型的(de)(de)(de)高檔茶(cha),有嶺頭單叢茶(cha)、烏東蜜(mi)蘭(lan)香(xiang)單叢、金獎工夫(fu)白葉茶(cha)等(deng)品種(zhong)。毛茶(cha)制成(cheng)后,再(zai)經過有10天的(de)(de)(de)精制,即4月初可上市。
清明(ming)(4月4日)前后早熟種單(dan)叢(cong)(cong)開始采摘,有肉桂(gui)香單(dan)叢(cong)(cong)、金玉蘭(lan)、蛤股撈等。單(dan)叢(cong)(cong)茶采制旺季(ji)在清明(ming)至谷雨期間(jian),大部分(fen)老(lao)名叢(cong)(cong)茶都在這段時(shi)間(jian)采摘,有宋種1號(hao)、黃桅香2號(hao)、芝(zhi)蘭(lan)香及各種特殊香型茶。
1、提神醒腦(nao):鴨屎香茶中含(han)有咖啡堿,能促(cu)使人(ren)體中樞神經興(xing)奮,增(zeng)強(qiang)大腦(nao)皮質的(de)興(xing)奮性,促(cu)進(jin)血液循(xun)環,緩解疲倦,起到(dao)提神、益思(si)、清心的(de)效(xiao)果。
2、輔(fu)(fu)(fu)助(zhu)減肥:鴨屎香茶(cha)可以輔(fu)(fu)(fu)助(zhu)提高脂(zhi)肪(fang)的代謝量(liang),并促進多余的膽固(gu)醇排出體(ti)外,從而起到減少體(ti)內脂(zhi)肪(fang)堆積(ji),起到輔(fu)(fu)(fu)助(zhu)減肥的作用(yong)。
3、促(cu)進(jin)消化:鴨屎(shi)香茶有除(chu)口臭(chou)、增進(jin)食(shi)欲的(de)作用,對于消化不良,因為油膩而反胃(wei)嘔吐時(shi),飲(yin)用鴨屎(shi)香茶可(ke)以促(cu)進(jin)胃(wei)腸(chang)蠕動(dong),還可(ke)以通過增加胃(wei)液的(de)分泌,起到促(cu)進(jin)消化,去除(chu)油膩感的(de)效(xiao)果(guo)。
潮(chao)州鳳凰(huang)山的產(chan)茶歷史(shi)十分悠(you)久,當代(dai)學(xue)者已將潮(chao)州的產(chan)茶史(shi)追溯至(zhi)唐代(dai)。民(min)間盛傳宋帝南逃時路經(jing)鳳凰(huang)山,口渴難忍,侍從們從山上采下一種(zhong)(zhong)葉(xie)尖似鷦嘴的樹(shu)葉(xie),烹制(zhi)成茶,飲后既止渴又(you)生津,故(gu)后人廣(guang)為栽種(zhong)(zhong),并稱此樹(shu)為"宋種(zhong)(zhong)"或叫鷦嘴茶。
明朝(chao)嘉靖年間,《廣(guang)東通志初稿》記載:"茶(cha),潮(chao)(chao)之(zhi)出桑浦者佳",當時潮(chao)(chao)安已成(cheng)為廣(guang)東產(chan)茶(cha)區之(zhi)一。
清代,鴨屎香漸(jian)被人們所(suo)認識,并列(lie)入全國名茶。
20世(shi)紀(ji)90年代以來,潮安茶區茶園面積不斷增長,茶葉品質也有(you)很大(da)提高。
1982年起,鳳凰(huang)茶多(duo)次(ci)被評為全國名茶。