基本介紹

南棗(zao)核(he)桃(tao)豬(zhu)油糕(gao)軟(ruan)糖是澳門(men)禮(li)記餅家(jia)始創(chuang)的(de)(de)(de)傳統糕(gao)類小吃之(zhi)一，已經有百年的(de)(de)(de)歷(li)史，禮(li)記餅家(jia)生產的(de)(de)(de)“澳門(men)特(te)色豬(zhu)油糕(gao)軟(ruan)糖”憑著傳統的(de)(de)(de)手工工藝(yi)，和(he)古(gu)法秘(mi)制配方(fang)，結合現代的(de)(de)(de)先(xian)進生產工藝(yi)，生產出的(de)(de)(de)南棗(zao)核(he)桃(tao)豬(zhu)油糕(gao)軟(ruan)糖已成為祖國大(da)陸、港澳臺、世界各地(di)唐人街、歐美等國家(jia)地(di)區久(jiu)負盛名(ming)的(de)(de)(de)特(te)色產品！好吃的(de)(de)(de)南棗(zao)核(he)桃(tao)豬(zhu)油糕(gao)軟(ruan)糖咬下(xia)去(qu)口感軟(ruan)滑，香味(wei)濃郁，滋味(wei)無窮！

品質特點

一般消費者有種錯覺認為豬(zhu)(zhu)油糕是用豬(zhu)(zhu)油做的(de)，其實不然，禮記豬(zhu)(zhu)油糕采用上等植物油及(ji)葡萄配(pei)料，用低溫火連煮(zhu)四小時，自(zi)然冷卻后通過自(zi)動機械包裝，使得每粒(li)豬(zhu)(zhu)油糕軟靱(ren)可(ke)口，適合(he)潮流。

制作方法

一、將(jiang)細(xi)糯米(mi)粉(fen)，細(xi)粳米(mi)粉(fen)放(fang)入(ru)木桶內拌(ban)(ban)勻(yun)，中(zhong)間扒(ba)窩，加(jia)上(shang)(shang)(shang)(shang)精鹽(100克)和清(qing)水(shui)1.5千(qian)克，用(yong)(yong)手拌(ban)(ban)勻(yun)，到“捏則為團，撒開(kai)似沙”時(shi)放(fang)入(ru)篩(shai)中(zhong)，全(quan)部(bu)過(guo)篩(shai)。二、取(qu)木制大蒸(zheng)(zheng)桶一只，內放(fang)竹箅墊(dian)底，抹(mo)上(shang)(shang)(shang)(shang)豆油(you)，先取(qu)30%的糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)鋪(pu)于桶底，置旺火沸水(shui)鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)，待蒸(zheng)(zheng)汽(qi)透(tou)過(guo)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)時(shi)，再鋪(pu)入(ru)20%的糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)，蒸(zheng)(zheng)發糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)近(jin)熟，取(qu)咸(xian)豬板油(you)丁(ding)放(fang)在(zai)剩(sheng)余(yu)生糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)內，略拌(ban)(ban)一下，放(fang)入(ru)桶里鋪(pu)勻(yun)，隨即把(ba)剩(sheng)余(yu)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)如前法陸續加(jia)完，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)(shang)木蓋(gai)，蒸(zheng)(zheng)至糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)呈玉白色，揭去蓋(gai)，均勻(yun)放(fang)入(ru)蔥段，再加(jia)蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)約3分(fen)鐘即熟。三、在(zai)案板上(shang)(shang)(shang)(shang)鋪(pu)放(fang)潔白濕(shi)布一塊，把(ba)熟糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)倒上(shang)(shang)(shang)(shang)，用(yong)(yong)濕(shi)布包住，撳實。翻轉過(guo)來，拍平至近(jin)6.7厘(li)米(mi)厚(hou)(需上(shang)(shang)(shang)(shang)下四(si)角方正光滑)，揭去布用(yong)(yong)刀(蘸涼開(kai)水(shui))切成(cheng)長方形100塊即成(cheng)。