基本介紹

南棗核桃(tao)(tao)豬(zhu)(zhu)油(you)糕(gao)(gao)軟(ruan)(ruan)糖是澳(ao)(ao)門(men)禮記(ji)(ji)餅(bing)家(jia)始創的(de)(de)傳統糕(gao)(gao)類小吃之一(yi)，已經有(you)百(bai)年的(de)(de)歷(li)史，禮記(ji)(ji)餅(bing)家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)(de)“澳(ao)(ao)門(men)特(te)色(se)豬(zhu)(zhu)油(you)糕(gao)(gao)軟(ruan)(ruan)糖”憑(ping)著傳統的(de)(de)手工工藝，和(he)古法秘制(zhi)配(pei)方，結合(he)現代的(de)(de)先進(jin)生(sheng)產(chan)工藝，生(sheng)產(chan)出的(de)(de)南棗核桃(tao)(tao)豬(zhu)(zhu)油(you)糕(gao)(gao)軟(ruan)(ruan)糖已成為(wei)祖(zu)國大陸、港澳(ao)(ao)臺(tai)、世(shi)界(jie)各地(di)唐(tang)人街、歐美等國家(jia)地(di)區久負(fu)盛(sheng)名的(de)(de)特(te)色(se)產(chan)品(pin)！好吃的(de)(de)南棗核桃(tao)(tao)豬(zhu)(zhu)油(you)糕(gao)(gao)軟(ruan)(ruan)糖咬下(xia)去口感軟(ruan)(ruan)滑，香味濃郁，滋味無窮！

品質特點

一般消費者(zhe)有種錯(cuo)覺認為豬(zhu)(zhu)油糕是用豬(zhu)(zhu)油做的，其實不然，禮記(ji)豬(zhu)(zhu)油糕采(cai)用上等(deng)植(zhi)物油及葡萄配料，用低溫(wen)火連煮四小時，自然冷卻后通過(guo)自動機械包裝，使得每粒(li)豬(zhu)(zhu)油糕軟靱可(ke)口(kou)，適合(he)潮(chao)流。

制作方法

一(yi)、將細糯米粉，細粳米粉放(fang)入木(mu)桶(tong)內拌(ban)勻(yun)，中間扒窩，加上(shang)精鹽(yan)(100克)和清(qing)水(shui)1.5千克，用手拌(ban)勻(yun)，到“捏則(ze)為團，撒(sa)開似沙”時放(fang)入篩中，全部過(guo)篩。二、取(qu)木(mu)制大蒸(zheng)(zheng)桶(tong)一(yi)只(zhi)，內放(fang)竹箅墊底，抹(mo)上(shang)豆油，先取(qu)30%的糕(gao)粉鋪于桶(tong)底，置旺火沸水(shui)鍋上(shang)蒸(zheng)(zheng)，待蒸(zheng)(zheng)汽透過(guo)糕(gao)粉時，再(zai)鋪入20%的糕(gao)粉，蒸(zheng)(zheng)發(fa)糕(gao)粉近(jin)熟，取(qu)咸(xian)豬板油丁放(fang)在剩余生糕(gao)粉內，略拌(ban)一(yi)下，放(fang)入桶(tong)里鋪勻(yun)，隨即把(ba)剩余糕(gao)粉如前法陸(lu)續加完，蓋(gai)(gai)上(shang)木(mu)蓋(gai)(gai)，蒸(zheng)(zheng)至(zhi)(zhi)糕(gao)粉呈(cheng)玉白(bai)色，揭去(qu)蓋(gai)(gai)，均勻(yun)放(fang)入蔥段，再(zai)加蓋(gai)(gai)蒸(zheng)(zheng)約3分鐘(zhong)即熟。三、在案板上(shang)鋪放(fang)潔(jie)白(bai)濕布(bu)一(yi)塊(kuai)，把(ba)熟糕(gao)粉倒上(shang)，用濕布(bu)包住，撳實。翻(fan)轉(zhuan)過(guo)來，拍平至(zhi)(zhi)近(jin)6.7厘米厚(hou)(需上(shang)下四(si)角方正(zheng)光(guang)滑)，揭去(qu)布(bu)用刀(蘸(zhan)涼開水(shui))切成(cheng)長方形100塊(kuai)即成(cheng)。