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基本介紹

相(xiang)傳牛肉(rou)(rou)饃(mo)在(zai)清朝時便(bian)產(chan)(chan)生(sheng)了，亳州(zhou)牛肉(rou)(rou)饃(mo)是花戲樓附近的(de)(de)李姓回族所創(chuang)，至今李氏傳人(ren)(ren)仍在(zai)制作，一(yi)(yi)(yi)百多年來(lai)一(yi)(yi)(yi)直深受人(ren)(ren)們(men)(men)喜愛(ai)，是藥都的(de)(de)特產(chan)(chan)之一(yi)(yi)(yi)。這(zhe)個“特”字不僅包(bao)(bao)含著(zhu)特別(bie)的(de)(de)美味，還(huan)包(bao)(bao)含著(zhu)僅在(zai)亳州(zhou)才能吃(chi)(chi)到的(de)(de)特別(bie)之處，因為(wei)，在(zai)外地還(huan)吃(chi)(chi)不到亳州(zhou)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)美食。　牛肉(rou)(rou)饃(mo)因其獨特的(de)(de)美味深受人(ren)(ren)們(men)(men)喜愛(ai)，也正因為(wei)如此，它(ta)一(yi)(yi)(yi)直歷(li)久彌新。每天清晨，個個攤點(dian)冒出的(de)(de)縷縷炊煙伴著(zhu)牛肉(rou)(rou)饃(mo)的(de)(de)陣陣香氣在(zai)陽光(guang)的(de)(de)照射下(xia)顯得異常美麗，人(ren)(ren)們(men)(men)邊吃(chi)(chi)邊聊，就像(xiang)廣東人(ren)(ren)喝早(zao)茶一(yi)(yi)(yi)樣富(fu)有詩(shi)意。

菜品特色

它色澤金黃、外脆里(li)嫩。每天清(qing)晨(chen)，城(cheng)區各個牛肉饃(mo)的攤點都(dou)會蕩(dang)漾著(zhu)撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開滿城(cheng)區的角角落(luo)落(luo)。

牛肉(rou)饃是(shi)(shi)直徑35-40厘(li)米(mi)、厚3-5厘(li)米(mi)的(de)(de)圓(yuan)形(xing)餅，因此(ci)要把它放(fang)在特制的(de)(de)圓(yuan)形(xing)平(ping)底鍋內炕，并要兌上(shang)清香油用(yong)文(wen)火細炕，且(qie)不(bu)斷地(di)翻(fan)轉，約30分(fen)鐘(zhong)即可。熟透的(de)(de)牛肉(rou)饃外殼油亮(liang)亮(liang)、光燦燦的(de)(de)，入口(kou)時能發出脆響的(de)(de)聲音，里面的(de)(de)餡兒分(fen)多層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮嫩而不(bu)油膩，做到(dao)這(zhe)些才(cai)算是(shi)(shi)口(kou)味(wei)絕佳的(de)(de)牛肉(rou)饃。

1、形如餅狀 。

2、厚度約3公分、直徑(jing)約35公分。

3、色(se)澤金黃、外(wai)脆(cui)內(nei)松軟。

4、肉餡與面皮層次分明，清晰可見。

5、清真回族美食。

食用價值

牛肉含(han)有豐富(fu)的蛋白質，氨基酸組(zu)(zu)成比豬肉更接近人體需要(yao)，能提高機體抗病能力(li)，對生長發育及(ji)手(shou)術后(hou)、病后(hou)調養(yang)的人在補充失血和修(xiu)復組(zu)(zu)織等(deng)方(fang)面(mian)特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作(zuo)用(yong)，為(wei)寒冬補益佳品。中(zhong)(zhong)醫認(ren)為(wei)：牛肉有補中(zhong)(zhong)益氣(qi)、滋養(yang)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用(yong)于中(zhong)(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短(duan)體虛，筋骨酸軟(ruan)和貧(pin)血久病及(ji)面(mian)黃目眩(xuan)之人食用(yong)。

制作方法

主(zhu)料：黃牛(niu)肉、面粉、紅薯(shu)粉絲、大蔥、芝(zhi)麻油。

準備工作：

1、先把炭火生旺，再于(yu)旺火上蓋一層鐵板，然(ran)后(hou)根(gen)據火力大小鋪(pu)炭灰調整(zheng)。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯粉絲水煮后剁碎約(yue)約(yue)1——1.5厘米長

4、大蔥用(yong)繩子(zi)捆扎一捆后(hou)使用(yong)刀(dao)切如1-2毫(hao)米薄片

制作工序：

1、拌(ban)餡(xian)：將以上(shang)準備好的配料加上(shang)中(zhong)藥材作(zuo)料手拌(ban)成餡(xian)，裝(zhuang)盆待用(yong)。

2、和面：將面粉加水同一方向攪(jiao)拌（手拌）稱團(tuan)，裝(zhuang)盆待用。

3、摘取一(yi)面(mian)團(tuan)按壓稱長橢圓(yuan)形面(mian)皮（約60厘米，可根據(ju)大(da)小(xiao)調整面(mian)皮大(da)小(xiao)）

4、放進肉餡(xian)并(bing)平鋪于面皮(pi)上

5、卷起面(mian)皮成圓柱(zhu)狀

6、封兩端圓柱口(kou)成團狀

7、按壓成餅

8、雙(shuang)手托餅入鍋煎炕

9、轉(zhuan)饃-翻饃數次至兩面金黃色（區間(jian)觀察(cha)火候轉(zhuan)饃）

10、使(shi)用(yong)雙刀從底部托餅出(chu)鍋(guo)

攻(gong)略：牛肉(rou)(rou)饃為(wei)清真(zhen)食品，只有早餐(can)，時(shi)間6-11點(dian)之(zhi)間可以食到，亳州有很多街邊攤(tan)都在做牛肉(rou)(rou)饃，一斤價格13元（2016年(nian)價格）。

吃(chi)法：切成小塊裝盤子(zi)用(yong)筷子(zi)夾著吃(chi)或(huo)者(zhe)用(yong)豆腐皮包(bao)起來手拿著吃(chi)，搭配蒜(suan)汁或(huo)蒜(suan)瓣風味和口感更佳,因為(wei)大(da)蒜(suan)可以緩(huan)解(jie)油膩(ni)。如果(guo)能再來一碗正宗亳州嘛糊或(huo)咸豆沫，那就更美了。