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基本介紹

相傳牛(niu)肉(rou)饃在(zai)清(qing)朝時便產生了，亳(bo)州(zhou)牛(niu)肉(rou)饃是花戲(xi)樓附近的(de)李姓回族(zu)所創，至今李氏傳人仍在(zai)制(zhi)作，一(yi)百(bai)多年來一(yi)直(zhi)深受人們(men)喜愛，是藥都的(de)特產之一(yi)。這個“特”字不(bu)僅包含著特別(bie)的(de)美味，還包含著僅在(zai)亳(bo)州(zhou)才能吃(chi)到的(de)特別(bie)之處(chu)，因(yin)為，在(zai)外(wai)地還吃(chi)不(bu)到亳(bo)州(zhou)這一(yi)美食。　牛(niu)肉(rou)饃因(yin)其獨特的(de)美味深受人們(men)喜愛，也正因(yin)為如此，它(ta)一(yi)直(zhi)歷久彌新。每天清(qing)晨(chen)，個個攤(tan)點冒(mao)出的(de)縷(lv)縷(lv)炊(chui)煙伴著牛(niu)肉(rou)饃的(de)陣陣香(xiang)氣在(zai)陽光的(de)照射(she)下顯得異常美麗，人們(men)邊吃(chi)邊聊，就像(xiang)廣(guang)東人喝早茶一(yi)樣富有詩(shi)意。

菜品特色

它(ta)色(se)澤(ze)金黃、外脆里嫩(nen)。每天清(qing)晨，城區各個牛肉饃的(de)(de)(de)攤點都會(hui)蕩漾著撲(pu)鼻的(de)(de)(de)香味，就(jiu)像芳香撲(pu)鼻的(de)(de)(de)鮮(xian)花開滿城區的(de)(de)(de)角角落落。

牛肉饃(mo)是直徑35-40厘(li)米、厚3-5厘(li)米的(de)(de)圓(yuan)形餅(bing)，因此要(yao)把它放在(zai)特制(zhi)的(de)(de)圓(yuan)形平底鍋內炕(kang)，并要(yao)兌上(shang)清香油用文火細炕(kang)，且不(bu)斷地翻轉，約30分鐘即(ji)可(ke)。熟透的(de)(de)牛肉饃(mo)外殼油亮亮、光燦燦的(de)(de)，入口時能發出脆(cui)響的(de)(de)聲(sheng)音，里面的(de)(de)餡兒分多(duo)層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮嫩而不(bu)油膩，做到這些才算是口味絕佳的(de)(de)牛肉饃(mo)。

1、形如餅狀 。

2、厚度約3公分(fen)、直徑約35公分(fen)。

3、色澤金黃、外脆內松軟。

4、肉(rou)餡與(yu)面皮(pi)層(ceng)次分明(ming)，清(qing)晰可見。

5、清真回族美食。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白質，氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)更接(jie)近人體(ti)需要，能(neng)提高(gao)機體(ti)抗病(bing)能(neng)力，對生長發育及(ji)手術后、病(bing)后調(diao)養的人在補(bu)充失血(xue)和修復組織(zhi)等方面(mian)特別(bie)適(shi)宜。寒冬(dong)食(shi)牛(niu)肉(rou)，有(you)暖胃作用，為寒冬(dong)補(bu)益佳(jia)品。中(zhong)醫(yi)認為：牛(niu)肉(rou)有(you)補(bu)中(zhong)益氣、滋養脾胃、強(qiang)健(jian)筋(jin)骨、化痰息風、止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎的功能(neng)。適(shi)用于中(zhong)氣下陷、氣短體(ti)虛(xu)，筋(jin)骨酸(suan)軟和貧血(xue)久病(bing)及(ji)面(mian)黃目眩之人食(shi)用。

制作方法

主料：黃(huang)牛肉、面粉、紅薯粉絲、大蔥、芝麻油。

準備工作：

1、先把炭火(huo)生旺，再于旺火(huo)上(shang)蓋(gai)一層鐵板，然后根據火(huo)力大小(xiao)鋪炭灰調(diao)整。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯粉絲水煮后剁碎約約1——1.5厘(li)米長(chang)

4、大蔥用繩(sheng)子捆(kun)扎一(yi)捆(kun)后使(shi)用刀(dao)切如1-2毫米薄片

制作工序：

1、拌餡(xian)：將以(yi)上準備(bei)好(hao)的配料加上中藥材作料手拌成餡(xian)，裝盆待(dai)用。

2、和面：將面粉加水同一方向攪拌（手拌）稱團，裝盆待用。

3、摘取一面團按壓稱(cheng)長橢(tuo)圓形(xing)面皮（約60厘米，可根(gen)據大小調(diao)整(zheng)面皮大小）

4、放進肉餡并平鋪于(yu)面皮(pi)上

5、卷起面皮成圓柱(zhu)狀

6、封(feng)兩(liang)端圓柱口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入(ru)鍋煎(jian)炕

9、轉饃-翻饃數(shu)次至兩(liang)面金(jin)黃色（區間觀察火候轉饃）

10、使用雙刀從(cong)底(di)部托餅出鍋

攻略：牛肉饃(mo)為(wei)清真(zhen)食品，只有早(zao)餐，時間6-11點之間可以食到，亳州有很(hen)多街邊攤(tan)都在做牛肉饃(mo)，一斤價(jia)格(ge)13元（2016年價(jia)格(ge)）。

吃法：切(qie)成小塊裝盤子用(yong)(yong)筷子夾(jia)著吃或(huo)者用(yong)(yong)豆腐皮包(bao)起來(lai)手拿著吃，搭(da)配蒜(suan)汁或(huo)蒜(suan)瓣風味和口感更佳(jia),因(yin)為大蒜(suan)可以緩解油膩(ni)。如果能再來(lai)一碗正宗亳州嘛糊或(huo)咸豆沫，那就更美了。