芒果视频下载

基本介紹

蔚縣，地處(chu)恒(heng)山(shan)、太(tai)行山(shan)、燕山(shan)三(san)山(shan)交匯之處(chu)，水源充足，土地肥沃，人(ren)(ren)們在日(ri)出而作(zuo)，日(ri)落而息四季交替(ti)中生(sheng)活，特別的方言里隱藏著(zhu)北(bei)方傳統美食的玄機，這是蔚縣人(ren)(ren)對食材的智慧體(ti)現(xian)。

八(ba)大(da)(da)碗是蔚(yu)州(zhou)(zhou)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)名(ming)肴，是蔚(yu)縣人(ren)逢年(nian)過節、婚配嫁娶、迎賓(bin)(bin)待(dai)客的(de)(de)一種特別講究的(de)(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)。流傳(chuan)何時，遠(yuan)不(bu)可(ke)考。可(ke)在相(xiang)當長的(de)(de)年(nian)代，上至達(da)官貴人(ren)，下(xia)至庶民百(bai)姓的(de)(de)心目中享有(you)盛(sheng)譽(yu)。相(xiang)傳(chuan)宋朝年(nian)間，官府家人(ren)就用(yong)八(ba)大(da)(da)碗設(she)酒擺(bai)宴，招待(dai)貴賓(bin)(bin)。明清時代八(ba)大(da)(da)碗在蔚(yu)州(zhou)(zhou)已經盛(sheng)行。逢年(nian)過節、婚姻嫁娶、賀(he)號祝壽(shou)時，八(ba)大(da)(da)碗的(de)(de)廚(chu)子們各自都要展(zhan)示自家的(de)(de)秘(mi)方。

正宗(zong)的蔚(yu)縣(xian)八大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)(wan)很(hen)有講究，它放(fang)菜(cai)(cai)有一定的順(shun)序，絲子(zi)雜燴，它是八大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)(wan)的菜(cai)(cai)頭(tou) 上(shang)的時候(hou)它是第一碗(wan)(wan)(wan)(wan) ，第二(er)碗(wan)(wan)(wan)(wan)大(da)(da)焅，就是焅肉(rou)(rou)接下來就要上(shang)紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)、清蒸丸子(zi)、龍眼丸子(zi)、黃燜羊(yang)肉(rou)(rou)、酥(su)肉(rou)(rou)、紅(hong)燒(shao)丸子(zi)，就是蔚(yu)縣(xian)最上(shang)講究的八大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)(wan)。“八大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)(wan)”主要用料(liao)(liao)是：豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、雞蛋、海帶、針(zhen)莖、薰豆(dou)腐干(gan)、豆(dou)腐皮、淀粉、胡麻(ma)油、土豆(dou)、白菜(cai)(cai)、花(hua)椒、茴香、大(da)(da)料(liao)(liao)、鮮姜(jiang)、肉(rou)(rou)桂(gui)、良姜(jiang)、大(da)(da)蔥等(deng)，每碗(wan)(wan)(wan)(wan)用肉(rou)(rou)半斤至七兩，放(fang)入適量(liang)的佐(zuo)料(liao)(liao)，憑廚師的技藝加工精制(zhi)而成(cheng)。

八大(da)碗，還有一(yi)個有趣(qu)的傳(chuan)(chuan)說呢：相傳(chuan)(chuan)八仙過海(hai)時無意惹怒龍王(wang)，東海(hai)龍王(wang)便(bian)與之交戰(zhan)起來。因兩(liang)邊實力相當(dang)而(er)久戰(zhan)難勝，勞累(lei)疲憊，，頗覺腹(fu)中(zhong)空(kong)空(kong)，便(bian)分(fen)頭尋(xun)食充饑，曹國(guo)舅一(yi)人不(bu)辭勞苦，遠行至內地(di)，忽(hu)聞一(yi)股奇(qi)香撲鼻，不(bu)覺垂涎三尺，立即尋(xun)香進入(ru)凡間一(yi)莊上，喬裝農家(jia)村夫(fu)在莊主宅(zhai)院窺視，只見四方桌(zhuo)上八人圍(wei)座、誘人的菜(cai)肴(yao)一(yi)個接一(yi)個地(di)上。國(guo)舅尋(xun)思(si)道：農家(jia)菜(cai)肴(yao)我未曾見過，何不(bu)先讓我大(da)飽口福，忽(hu)想(xiang)(xiang)眾(zhong)仙友腹(fu)空(kong)我豈可獨享(xiang)，繼而(er)采帶(dai)了七樣(yang)菜(cai)肴(yao)，又想(xiang)(xiang)起仙姑不(bu)食葷，所以(yi)又為(wei)其(qi)獨帶(dai)了—素菜(cai)，計八大(da)碗并留言：國(guo)舅為(wei)眾(zhong)仙借(jie)菜(cai)八碗，日后定當(dang)圖報。從此以(yi)后人們為(wei)討吉慶改方桌(zhuo)為(wei)八仙桌(zhuo)、坐八客、食八菜(cai)（八冷碟、八大(da)碗菜(cai)）并一(yi)直流傳(chuan)(chuan)到今。

菜品特色

八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)有(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)素(su)，烹飪(ren)精(jing)細(xi)，鮮(xian)美(mei)(mei)可口(kou)，是(shi)當(dang)地宴(yan)賓會(hui)(hui)客(ke)的(de)名(ming)(ming)肴。不論婚配嫁娶(qu)、宴(yan)賓會(hui)(hui)客(ke)，上至官府，下至庶民，都把“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)”視為特別講究而(er)又(you)闊(kuo)綽的(de)名(ming)(ming)肴。“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)”顧(gu)名(ming)(ming)思(si)義(yi)系八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)名(ming)(ming)肴。蔚縣傳統的(de)“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)”有(you)(you)(you)五色(se)相(xiang)間的(de)“絲子(zi)雜燴”肥而(er)不膩的(de)“炒肉”，有(you)(you)(you)隔壁(bi)相(xiang)望的(de)“酌蒸肉”，有(you)(you)(you)葷藏素(su)裹的(de)“虎皮丸子(zi)”，有(you)(you)(you)肥瘦相(xiang)兼的(de)“渾(hun)煎雞”，有(you)(you)(you)鮮(xian)嫩別致(zhi)的(de)“塊子(zi)雜燴”，有(you)(you)(you)調味(wei)(wei)精(jing)美(mei)(mei)的(de)“清蒸丸子(zi)”，還(huan)有(you)(you)(you)素(su)淡清香的(de)“銀(yin)絲肚”。在這“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)”中，前五碗(wan)(wan)屬(shu)于(yu)(yu)渾(hun)湯(tang)(tang)菜，其(qi)調味(wei)(wei)濃郁(yu)，甚飽(bao)口(kou)福，后三碗(wan)(wan)屬(shu)于(yu)(yu)清湯(tang)(tang)菜，其(qi)清淡爽(shuang)口(kou)極(ji)振(zhen)食欲。蔚縣名(ming)(ming)肴，“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)”之(zhi)所以名(ming)(ming)傳今昔(xi)，不僅(jin)因(yin)其(qi)鮮(xian)美(mei)(mei)可口(kou)，而(er)且(qie)還(huan)因(yin)其(qi)在烹調技巧上的(de)別樹一(yi)(yi)幟(zhi)，具有(you)(you)(you)獨(du)到之(zhi)處，其(qi)烹飪(ren)之(zhi)精(jing)細(xi)，風味(wei)(wei)之(zhi)別致(zhi)，決(jue)非一(yi)(yi)般菜肴所能比擬。