芒果视频下载

基本介紹

蔚(yu)縣，地處恒山、太行山、燕(yan)山三山交匯之處，水源(yuan)充(chong)足，土地肥沃，人(ren)們在日出而(er)作，日落而(er)息四(si)季(ji)交替(ti)中生活，特別的方(fang)言里隱藏(zang)著北方(fang)傳統美食(shi)的玄機，這是(shi)蔚(yu)縣人(ren)對食(shi)材的智(zhi)慧(hui)體(ti)現(xian)。

八(ba)(ba)大(da)碗是(shi)蔚州傳統(tong)的(de)(de)(de)名肴，是(shi)蔚縣人(ren)逢(feng)年(nian)(nian)過(guo)節、婚配嫁(jia)娶、迎(ying)賓待(dai)客的(de)(de)(de)一種特(te)別講究的(de)(de)(de)傳統(tong)名菜。流傳何(he)時，遠(yuan)不可考(kao)。可在(zai)相當長(chang)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)代(dai)，上至(zhi)(zhi)達(da)官貴人(ren)，下至(zhi)(zhi)庶民百姓(xing)的(de)(de)(de)心目中享有盛譽。相傳宋朝年(nian)(nian)間，官府家(jia)人(ren)就(jiu)用八(ba)(ba)大(da)碗設酒擺(bai)宴，招待(dai)貴賓。明清時代(dai)八(ba)(ba)大(da)碗在(zai)蔚州已經盛行。逢(feng)年(nian)(nian)過(guo)節、婚姻嫁(jia)娶、賀(he)號祝壽時，八(ba)(ba)大(da)碗的(de)(de)(de)廚子們各(ge)自都要展示自家(jia)的(de)(de)(de)秘方。

正(zheng)宗的(de)(de)(de)蔚縣八大碗(wan)很有講究，它放菜有一定(ding)的(de)(de)(de)順序，絲子(zi)(zi)雜燴，它是(shi)(shi)八大碗(wan)的(de)(de)(de)菜頭 上(shang)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)它是(shi)(shi)第一碗(wan) ，第二碗(wan)大焅(xun)，就(jiu)是(shi)(shi)焅(xun)肉(rou)接下來(lai)就(jiu)要(yao)上(shang)紅(hong)燒肉(rou)、清蒸丸子(zi)(zi)、龍眼丸子(zi)(zi)、黃燜羊肉(rou)、酥肉(rou)、紅(hong)燒丸子(zi)(zi)，就(jiu)是(shi)(shi)蔚縣最上(shang)講究的(de)(de)(de)八大碗(wan)。“八大碗(wan)”主要(yao)用料是(shi)(shi)：豬肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)、雞蛋、海帶、針莖(jing)、薰(xun)豆腐干、豆腐皮、淀粉、胡(hu)麻油、土豆、白菜、花(hua)椒、茴香、大料、鮮姜(jiang)、肉(rou)桂、良(liang)姜(jiang)、大蔥等，每碗(wan)用肉(rou)半斤至七兩，放入適量的(de)(de)(de)佐(zuo)料，憑廚師的(de)(de)(de)技藝(yi)加(jia)工精制而成(cheng)。

八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)，還有(you)一(yi)(yi)個有(you)趣的傳說呢(ni)：相(xiang)傳八(ba)(ba)(ba)仙(xian)過海時無意惹怒龍王(wang)，東海龍王(wang)便與之交戰起(qi)來。因兩邊實(shi)力相(xiang)當(dang)而(er)久戰難(nan)勝，勞累疲(pi)憊，，頗(po)覺(jue)腹中(zhong)空(kong)空(kong)，便分頭尋(xun)食充(chong)饑，曹(cao)國(guo)舅一(yi)(yi)人不辭勞苦，遠行至內(nei)地，忽聞一(yi)(yi)股奇香(xiang)撲鼻，不覺(jue)垂(chui)涎三尺，立即尋(xun)香(xiang)進(jin)入凡(fan)間一(yi)(yi)莊上，喬裝農家村夫(fu)在莊主宅(zhai)院窺視，只見四方桌上八(ba)(ba)(ba)人圍座(zuo)、誘人的菜(cai)(cai)肴一(yi)(yi)個接一(yi)(yi)個地上。國(guo)舅尋(xun)思道：農家菜(cai)(cai)肴我未(wei)曾見過，何不先讓(rang)我大飽口福，忽想眾(zhong)仙(xian)友腹空(kong)我豈可獨享，繼而(er)采帶了七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)肴，又(you)想起(qi)仙(xian)姑不食葷(hun)，所以(yi)又(you)為其(qi)獨帶了—素菜(cai)(cai)，計八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)并留(liu)言：國(guo)舅為眾(zhong)仙(xian)借菜(cai)(cai)八(ba)(ba)(ba)碗(wan)，日(ri)后定當(dang)圖報。從此以(yi)后人們為討吉慶改方桌為八(ba)(ba)(ba)仙(xian)桌、坐八(ba)(ba)(ba)客、食八(ba)(ba)(ba)菜(cai)(cai)（八(ba)(ba)(ba)冷碟、八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)菜(cai)(cai)）并一(yi)(yi)直(zhi)流傳到(dao)今(jin)。

菜品特色

八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)有(you)(you)(you)葷(hun)有(you)(you)(you)素，烹飪精(jing)細(xi)，鮮美可口(kou)(kou)，是當地宴賓會(hui)客的(de)(de)(de)名(ming)(ming)肴(yao)(yao)(yao)。不論(lun)婚配(pei)嫁娶、宴賓會(hui)客，上至官府，下至庶民，都把“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)”視為特別(bie)講究而又闊綽的(de)(de)(de)名(ming)(ming)肴(yao)(yao)(yao)。“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)”顧名(ming)(ming)思義系(xi)八(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)名(ming)(ming)肴(yao)(yao)(yao)。蔚(yu)縣傳(chuan)統的(de)(de)(de)“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)”有(you)(you)(you)五(wu)色(se)相(xiang)(xiang)間的(de)(de)(de)“絲子(zi)(zi)雜燴(hui)”肥(fei)而不膩的(de)(de)(de)“炒肉(rou)”，有(you)(you)(you)隔(ge)壁相(xiang)(xiang)望的(de)(de)(de)“酌蒸肉(rou)”，有(you)(you)(you)葷(hun)藏素裹的(de)(de)(de)“虎皮(pi)丸(wan)子(zi)(zi)”，有(you)(you)(you)肥(fei)瘦(shou)相(xiang)(xiang)兼的(de)(de)(de)“渾煎雞”，有(you)(you)(you)鮮嫩別(bie)致(zhi)的(de)(de)(de)“塊子(zi)(zi)雜燴(hui)”，有(you)(you)(you)調味精(jing)美的(de)(de)(de)“清(qing)(qing)(qing)蒸丸(wan)子(zi)(zi)”，還有(you)(you)(you)素淡清(qing)(qing)(qing)香的(de)(de)(de)“銀絲肚”。在這“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)”中，前五(wu)碗(wan)(wan)(wan)屬于渾湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)，其(qi)(qi)(qi)調味濃郁，甚飽口(kou)(kou)福，后三碗(wan)(wan)(wan)屬于清(qing)(qing)(qing)湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)，其(qi)(qi)(qi)清(qing)(qing)(qing)淡爽口(kou)(kou)極振食欲。蔚(yu)縣名(ming)(ming)肴(yao)(yao)(yao)，“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)”之所(suo)以名(ming)(ming)傳(chuan)今昔，不僅因其(qi)(qi)(qi)鮮美可口(kou)(kou)，而且還因其(qi)(qi)(qi)在烹調技(ji)巧上的(de)(de)(de)別(bie)樹一幟(zhi)，具有(you)(you)(you)獨到之處，其(qi)(qi)(qi)烹飪之精(jing)細(xi)，風味之別(bie)致(zhi)，決(jue)非一般菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)所(suo)能比擬。