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基本介紹

江(jiang)永瑤山(shan)(shan)油(you)茶(cha)(cha)是江(jiang)永瑤族人民最喜愛(ai)的(de)(de)(de)美食,也是瑤民熱情待客的(de)(de)(de)上品。制作油(you)茶(cha)(cha)，先(xian)將從高山(shan)(shan)采摘的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉經過翻炒烘(hong)制，再(zai)配合(he)適宜的(de)(de)(de)豬(zhu)油(you)、生(sheng)姜絲、大蒜瓣等混合(he)在茶(cha)(cha)鍋里熱炒，用茶(cha)(cha)杵反復錘打至爛，味(wei)道、精華(hua)盡(jin)出(chu)，再(zai)加入清洌(lie)甘(gan)甜的(de)(de)(de)山(shan)(shan)泉水熬(ao)煮成茶(cha)(cha)，盛入撒上蔥花、炒米、花生(sheng)米、油(you)茶(cha)(cha)果的(de)(de)(de)碗(wan)，配上好吃的(de)(de)(de)點心(xin)，便成味(wei)道、香氣獨(du)特的(de)(de)(de)油(you)茶(cha)(cha)，有驅濕避瘴、消(xiao)食醒(xing)胃之功能。

制作方法

一、工具的準備

想(xiang)要(yao)做出美味、正宗的江永瑤山油茶，你必(bi)須(xu)要(yao)有這幾樣東西(xi)。（油茶鍋、油茶杵、竹制茶斗）

二、食材的準備

主材：茶葉

輔材(cai)：老(lao)姜、大蒜、豬油、花生米、炒(chao)米、蔥花、食鹽(yan)

三、打油茶的步驟

01先將冷(leng)水(shui)(shui)于鍋(guo)中(zhong)燒開，把(ba)干茶葉(xie)放(fang)入水(shui)(shui)中(zhong)泡(pao)開，不要泡(pao)太(tai)久(jiu)，干茶葉(xie)由脆變軟即可，泡(pao)太(tai)久(jiu)會(hui)流失茶色。撈出茶葉(xie)，將水(shui)(shui)倒(dao)掉(diao)

02干鍋(guo)燒(shao)熱將(jiang)準備好(hao)的茶葉(xie)放入(ru)，用7字(zi)形油茶杵敲(qiao)打(da)，放入(ru)生(sheng)姜一(yi)小(xiao)塊，蒜米(mi)一(yi)瓣，豬油一(yi)湯(tang)匙，繼續敲(qiao)打(da)，第(di)一(yi)鍋(guo)茶不宜敲(qiao)太久，以茶葉(xie)稍碎為宜，不然會(hui)非常非常的苦和(he)澀。

03加(jia)入(ru)開(kai)水(shui)，冷水(shui)煮出來的茶會失去口感(gan)。不能蓋蓋子，待(dai)它翻滾，依(yi)個人(ren)口味咸淡放入(ru)鹽。輕(qing)輕(qing)攪動(dong)，讓茶色(se)均勻。

04將碗擺放好，每個(ge)碗放入(ru)蔥花、炒(chao)米、炒(chao)花生米等(deng)。然后將翻滾的油(you)茶(cha)(cha)用大(da)勺子連(lian)茶(cha)(cha)帶葉(xie)撈起，用竹制的茶(cha)(cha)斗過濾，倒入(ru)碗中。