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基本介紹

太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)配以一(yi)杯熱茶食用，大(da)有(you)(you)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)風度(du)。太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)皮酥，味香，咸甜皆(jie)備，而(er)為文人(ren)會友(you)的(de)(de)必置佳(jia)品(pin)。京式糕(gao)點中(zhong)(zhong)有(you)(you)一(yi)種太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)，據老糕(gao)點師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)傅說，這種餅(bing)(bing)(bing)是商朝紂(zhou)王(wang)的(de)(de)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)聞(wen)仲(zhong)(zhong)發明(ming)的(de)(de)。武王(wang)伐紂(zhou)，紂(zhou)王(wang)派太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)聞(wen)仲(zhong)(zhong)率兵抵御(yu)，聞(wen)仲(zhong)(zhong)制作(zuo)了一(yi)種甜味糕(gao)餅(bing)(bing)(bing)，作(zuo)為行(xing)軍干糧(liang)。后來這種餅(bing)(bing)(bing)傳到(dao)民間，就被(bei)叫做太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。聞(wen)仲(zhong)(zhong)也因此被(bei)糕(gao)點業(ye)(ye)供奉(feng)為祖師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。北京解放前(qian)，各行(xing)各業(ye)(ye)都(dou)有(you)(you)一(yi)位(wei)祖師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，像神佛一(yi)樣受到(dao)本行(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)供奉(feng)與尊敬，如中(zhong)(zhong)藥(yao)行(xing)業(ye)(ye)供奉(feng)孫思邈，稱為藥(yao)王(wang)；建(jian)筑(zhu)行(xing)業(ye)(ye)供奉(feng)魯班；屠宰行(xing)業(ye)(ye)供奉(feng)樊噲等(deng)等(deng)。當(dang)然，聞(wen)仲(zhong)(zhong)制作(zuo)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)只是傳說而(er)已(yi)，無可稽考。不過太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)卻一(yi)直(zhi)為人(ren)喜愛(ai)，京式糕(gao)點八大(da)件中(zhong)(zhong)就有(you)(you)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。其餡有(you)(you)棗泥(ni)、豆(dou)沙或白糖等(deng)等(deng)。有(you)(you)的(de)(de)糕(gao)點店把太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)寫成太(tai)(tai)(tai)(tai)史餅(bing)(bing)(bing)，“太(tai)(tai)(tai)(tai)史”當(dang)為“太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”之誤(wu)。

制作方法

原料

精(jing)面(mian)粉2.5千克(ke)(ke)（50個計量），配料：火腿丁300克(ke)(ke)，豆沙、白糖、鮮(xian)豬肉各(ge)500克(ke)(ke)，精(jing)鹽、蔥花各(ge)30克(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke),熟豬油1.6千克(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)）。

美食做法

1、揉面：先用面粉(fen)（l千克）與豬(zhu)油（500克）和成酥面；再用面粉(fen)（1.5千克）、豬(zhu)油（200克）、冷水(shui)（450毫(hao)升），分3次摻入揉成面皮。

2、白(bai)糖(tang)入碗，加(jia)入火腿丁(ding)、豬(zhu)油（100克），拌成糖(tang)腿餡。鮮肉煮熟切成小丁(ding)，加(jia)入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。

3、成型：先將揉好的面皮攤平(ping)，把酥(su)面放(fang)當中(zhong)包(bao)起來褂平(ping)、卷(juan)起用(yong)刀(dao)切成50個(ge)小團(tuan)，把每個(ge)小團(tuan)用(yong)手按平(ping)，包(bao)上芯子（甜的包(bao)糖腿、洗沙、咸的包(bao)肉餡），再接平(ping)成餅狀。

4、鍋上火，放(fang)入(ru)豬油(you)(you)（800克），待油(you)(you)溫達三成(cheng)熱時，將餅下入(ru)油(you)(you)鍋中炸至皮酥、心透(tou)，撈(lao)出控油(you)(you)即成(cheng)。