太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)餅(bing)(bing)配以一(yi)杯熱茶食(shi)用，大(da)有(you)(you)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)風(feng)度。太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)餅(bing)(bing)皮酥，味香，咸(xian)甜皆備，而為文人會友的必置佳品(pin)。京式糕點中有(you)(you)一(yi)種太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)餅(bing)(bing)，據老糕點師(shi)(shi)傅說，這種餅(bing)(bing)是商朝紂王(wang)的太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)聞仲(zhong)發明的。武王(wang)伐紂，紂王(wang)派太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)聞仲(zhong)率(lv)兵抵御(yu)，聞仲(zhong)制作(zuo)了一(yi)種甜味糕餅(bing)(bing)，作(zuo)為行(xing)軍干糧(liang)。后來這種餅(bing)(bing)傳到民間(jian)，就(jiu)被(bei)叫(jiao)做(zuo)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)餅(bing)(bing)。聞仲(zhong)也因此被(bei)糕點業(ye)供(gong)(gong)奉為祖師(shi)(shi)。北京解(jie)放前，各行(xing)各業(ye)都有(you)(you)一(yi)位祖師(shi)(shi)，像神佛一(yi)樣(yang)受到本行(xing)業(ye)的供(gong)(gong)奉與尊敬，如中藥(yao)(yao)行(xing)業(ye)供(gong)(gong)奉孫思邈，稱為藥(yao)(yao)王(wang)；建筑行(xing)業(ye)供(gong)(gong)奉魯班；屠宰行(xing)業(ye)供(gong)(gong)奉樊(fan)噲等(deng)等(deng)。當(dang)然，聞仲(zhong)制作(zuo)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)餅(bing)(bing)只是傳說而已，無可稽考。不過(guo)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)餅(bing)(bing)卻一(yi)直為人喜愛(ai)，京式糕點八(ba)大(da)件中就(jiu)有(you)(you)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)餅(bing)(bing)。其餡有(you)(you)棗泥、豆沙(sha)或白糖等(deng)等(deng)。有(you)(you)的糕點店把(ba)太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)餅(bing)(bing)寫成太(tai)(tai)(tai)(tai)史餅(bing)(bing)，“太(tai)(tai)(tai)(tai)史”當(dang)為“太(tai)(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)”之誤。
精(jing)面粉2.5千克(ke)(ke)（50個計量），配料：火腿丁(ding)300克(ke)(ke)，豆沙、白(bai)糖、鮮(xian)豬肉各500克(ke)(ke)，精(jing)鹽、蔥花各30克(ke)(ke)，醬(jiang)油20克(ke)(ke),熟豬油1.6千克(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)）。
1、揉面(mian)：先用面(mian)粉(fen)（l千(qian)克(ke)）與豬油（500克(ke)）和成酥面(mian)；再用面(mian)粉(fen)（1.5千(qian)克(ke)）、豬油（200克(ke)）、冷水（450毫升），分3次摻(chan)入揉成面(mian)皮。
2、白糖入(ru)(ru)碗，加(jia)入(ru)(ru)火(huo)腿丁、豬油（100克），拌(ban)成糖腿餡(xian)。鮮肉(rou)煮(zhu)熟切成小(xiao)丁，加(jia)入(ru)(ru)鹽、醬油、蔥花拌(ban)成肉(rou)餡(xian)。
3、成型：先(xian)將揉好的面皮(pi)攤平(ping)，把酥(su)面放當中包起(qi)來褂(gua)平(ping)、卷起(qi)用刀切(qie)成50個小(xiao)團(tuan)，把每個小(xiao)團(tuan)用手按平(ping)，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸(xian)的包肉餡），再接(jie)平(ping)成餅(bing)狀。
4、鍋上火，放入(ru)豬(zhu)油(you)（800克(ke)），待油(you)溫(wen)達三成熱(re)時，將餅下入(ru)油(you)鍋中炸(zha)至皮酥、心透(tou)，撈出控油(you)即成。
歲(sui)月靜好(hao)
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