太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)配以(yi)一(yi)杯(bei)熱茶食用，大有(you)太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)風度。太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)皮酥，味香(xiang)，咸甜皆備，而(er)為(wei)(wei)(wei)文(wen)人會友的(de)必置佳品。京(jing)式(shi)糕(gao)點(dian)中有(you)一(yi)種(zhong)太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)，據(ju)老(lao)糕(gao)點(dian)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)傅說，這種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)商朝紂(zhou)王(wang)的(de)太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)聞仲(zhong)發明的(de)。武王(wang)伐紂(zhou)，紂(zhou)王(wang)派太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)聞仲(zhong)率兵(bing)抵御(yu)，聞仲(zhong)制(zhi)作了一(yi)種(zhong)甜味糕(gao)餅(bing)(bing)(bing)，作為(wei)(wei)(wei)行(xing)(xing)軍(jun)干糧。后來這種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)傳(chuan)到民間(jian)，就被(bei)叫做(zuo)太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。聞仲(zhong)也因此被(bei)糕(gao)點(dian)業供奉(feng)為(wei)(wei)(wei)祖師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。北京(jing)解放前，各(ge)行(xing)(xing)各(ge)業都有(you)一(yi)位(wei)祖師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，像(xiang)神佛一(yi)樣受(shou)到本行(xing)(xing)業的(de)供奉(feng)與尊敬，如中藥行(xing)(xing)業供奉(feng)孫(sun)思邈，稱為(wei)(wei)(wei)藥王(wang)；建筑行(xing)(xing)業供奉(feng)魯班；屠宰(zai)行(xing)(xing)業供奉(feng)樊噲等(deng)(deng)等(deng)(deng)。當然，聞仲(zhong)制(zhi)作太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)只是(shi)傳(chuan)說而(er)已，無可(ke)稽考。不(bu)過太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)卻一(yi)直(zhi)為(wei)(wei)(wei)人喜愛，京(jing)式(shi)糕(gao)點(dian)八(ba)大件中就有(you)太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。其餡有(you)棗泥、豆(dou)沙或白糖(tang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。有(you)的(de)糕(gao)點(dian)店把太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)寫成太(tai)(tai)史餅(bing)(bing)(bing)，“太(tai)(tai)史”當為(wei)(wei)(wei)“太(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”之誤(wu)。
精面(mian)粉2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)（50個(ge)計(ji)量），配(pei)料：火腿丁300克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)沙、白糖(tang)、鮮豬肉各500克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)、蔥花各30克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油20克(ke)(ke)(ke)(ke),熟(shu)豬油1.6千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
1、揉(rou)面(mian)：先用面(mian)粉（l千(qian)克(ke)(ke)）與豬油（500克(ke)(ke)）和成酥面(mian)；再用面(mian)粉（1.5千(qian)克(ke)(ke)）、豬油（200克(ke)(ke)）、冷水（450毫升(sheng)），分(fen)3次摻入揉(rou)成面(mian)皮。
2、白(bai)糖入(ru)碗，加(jia)入(ru)火腿丁、豬油(you)（100克(ke)），拌(ban)成(cheng)糖腿餡。鮮肉煮熟(shu)切成(cheng)小丁，加(jia)入(ru)鹽、醬油(you)、蔥花拌(ban)成(cheng)肉餡。
3、成型(xing)：先(xian)將揉(rou)好的面皮攤平，把酥面放當中(zhong)包起來褂平、卷起用(yong)刀切成50個(ge)小團(tuan)，把每個(ge)小團(tuan)用(yong)手按(an)平，包上芯子（甜的包糖腿(tui)、洗沙、咸的包肉餡），再接平成餅狀。
4、鍋上(shang)火，放(fang)入豬(zhu)油(you)（800克），待油(you)溫達三成熱時，將餅下入油(you)鍋中炸至(zhi)皮酥、心透，撈出控油(you)即成。
歲月(yue)靜(jing)好
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