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基本介紹

太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)配(pei)以一杯熱茶(cha)食用，大有太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)風(feng)度(du)。太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)皮酥，味(wei)香，咸甜皆備(bei)，而為(wei)文(wen)人(ren)(ren)會友的(de)(de)必置佳品。京式(shi)糕點(dian)(dian)中有一種太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)，據(ju)老糕點(dian)(dian)師(shi)(shi)(shi)傅說，這種餅(bing)(bing)是商朝(chao)紂(zhou)王的(de)(de)太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)聞(wen)仲(zhong)發(fa)明的(de)(de)。武王伐紂(zhou)，紂(zhou)王派太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)聞(wen)仲(zhong)率兵抵御，聞(wen)仲(zhong)制作(zuo)了一種甜味(wei)糕餅(bing)(bing)，作(zuo)為(wei)行(xing)(xing)軍干糧(liang)。后來這種餅(bing)(bing)傳到(dao)民間(jian)，就被(bei)叫做太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)。聞(wen)仲(zhong)也因此(ci)被(bei)糕點(dian)(dian)業(ye)(ye)供奉(feng)為(wei)祖(zu)師(shi)(shi)(shi)。北(bei)京解放(fang)前，各行(xing)(xing)各業(ye)(ye)都有一位祖(zu)師(shi)(shi)(shi)，像神佛(fo)一樣受到(dao)本(ben)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)供奉(feng)與(yu)尊敬，如中藥(yao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)供奉(feng)孫思(si)邈(miao)，稱為(wei)藥(yao)王；建筑行(xing)(xing)業(ye)(ye)供奉(feng)魯班；屠宰行(xing)(xing)業(ye)(ye)供奉(feng)樊噲等(deng)等(deng)。當然，聞(wen)仲(zhong)制作(zuo)太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)只(zhi)是傳說而已，無可稽考。不過太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)卻一直(zhi)為(wei)人(ren)(ren)喜愛，京式(shi)糕點(dian)(dian)八大件中就有太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)。其(qi)餡有棗泥、豆沙或(huo)白糖等(deng)等(deng)。有的(de)(de)糕點(dian)(dian)店把太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)寫成太(tai)(tai)(tai)史餅(bing)(bing)，“太(tai)(tai)(tai)史”當為(wei)“太(tai)(tai)(tai)師(shi)(shi)(shi)”之誤。

制作方法

原料

精(jing)面粉2.5千克(ke)(ke)（50個計(ji)量），配料：火腿丁(ding)300克(ke)(ke)，豆沙(sha)、白(bai)糖、鮮豬肉各500克(ke)(ke)，精(jing)鹽、蔥花各30克(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke),熟豬油1.6千克(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)）。

美食做法

1、揉面：先(xian)用(yong)面粉(fen)（l千(qian)(qian)克(ke)(ke)）與(yu)豬油(you)（500克(ke)(ke)）和成酥面；再(zai)用(yong)面粉(fen)（1.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)）、豬油(you)（200克(ke)(ke)）、冷水（450毫升），分3次(ci)摻入(ru)揉成面皮。

2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成(cheng)(cheng)糖腿餡(xian)。鮮(xian)肉煮(zhu)熟切成(cheng)(cheng)小丁，加入鹽、醬油、蔥(cong)花拌成(cheng)(cheng)肉餡(xian)。

3、成型：先將(jiang)揉(rou)好的面皮攤平，把酥(su)面放當中包(bao)起(qi)來褂平、卷起(qi)用刀切成50個(ge)小團(tuan)，把每個(ge)小團(tuan)用手按平，包(bao)上芯(xin)子（甜的包(bao)糖腿、洗沙(sha)、咸的包(bao)肉餡），再(zai)接平成餅狀。

4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成(cheng)熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥(su)、心透，撈出控油即成(cheng)。