基本介紹

大(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)，以大(da)曲(qu)(qu)為(wei)糖化、發酵、生香劑，大(da)曲(qu)(qu)的(de)原(yuan)料主要是小麥(mai)(mai)，也有用小麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)混合，加上一(yi)定數(shu)量的(de)豌豆。大(da)曲(qu)(qu)又分為(wei)低溫(wen)曲(qu)(qu)、中溫(wen)曲(qu)(qu)、中偏高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)和高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)。一(yi)般是固(gu)態發酵，大(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)所釀(niang)的(de)酒(jiu)質量較好(hao)，多數(shu)名優酒(jiu)均(jun)以大(da)曲(qu)(qu)釀(niang)成。

習水大曲酒(jiu)液無色透明，香味濃(nong)郁，爽口綿甜。飲(yin)后余香纏綿，經久不散。飲(yin)后不上頭(tou)、不辣喉，多飲(yin)不易醉(zui)，酒(jiu)精濃(nong)度為58至60度。是我國(guo)名(ming)酒(jiu)之一。

品質特點

習水大(da)曲(qu)，濃香(xiang)(xiang)馥郁(yu)，香(xiang)(xiang)味(wei)協(xie)調(diao)，回味(wei)綿(mian)甜(tian)柔潤，酒液無色(se)透明，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁(yu)，口感柔和、細膩(ni)、香(xiang)(xiang)醇(chun)、飲后舒(shu)暢(chang)、余香(xiang)(xiang)纏綿(mian)，經久不(bu)散(san)，空杯留香(xiang)(xiang)不(bu)息，有“不(bu)上(shang)頭”、“不(bu)辣喉”、多飲不(bu)易(yi)醉的特點(dian)，具(ju)備特殊品質和風格(ge)特征，達到“綠(lv)色(se)食品”、“有機食品”的有關規定，有“液體黃(huang)金”之稱。

歷史起源

習(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)縣釀酒的(de)歷史悠(you)久，早在西漢時期釀造的(de)構漿酒，就(jiu)堪稱瓊漿玉液，深(shen)得(de)漢武帝贊賞，被列(lie)為(wei)貢品(pin)。古詩中曾有(you)(you)：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴(zhang)煙開，漢家構醬(jiang)知保物，賺(zhuan)得(de)唐(tang)蒙習(xi)部來。”美酒必有(you)(you)好水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)是釀酒的(de)本源，古人贊嘆：“奇(qi)山(shan)必有(you)(you)好水(shui)(shui)(shui)(shui)，好水(shui)(shui)(shui)(shui)必有(you)(you)美酒。”赤(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)河兩(liang)岸(an)，山(shan)巒秀麗(li)，草木蔥郁，溝溪縱(zong)橫，自然植(zhi)物較好，這就(jiu)保證了赤(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)酒有(you)(you)充足的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)源。河水(shui)(shui)(shui)(shui)從高山(shan)瀉來，河床跌(die)蕩(dang)，兩(liang)岸(an)的(de)溶(rong)巖地貌，紅色的(de)沙(sha)壤(rang)，使(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)富含礦物質，而(er)無其他有(you)(you)害雜(za)物。