貴(gui)(gui)州菜(cai)(cai)簡(jian)稱黔(qian)(qian)菜(cai)(cai)，乃貴(gui)(gui)州省當地(di)(di)的地(di)(di)方菜(cai)(cai)系，是(shi)在少數民族的烹飪(ren)基(ji)礎(chu)上(shang)吸收中(zhong)(zhong)原及毗鄰省區(qu)烹調(diao)技(ji)法而逐步形成的。其特點(dian)是(shi)酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)香鮮(xian)，醇(chun)厚濃郁。烹調(diao)技(ji)法上(shang)，擅(shan)長腌(a)漬、醬、釀、蒸、煮(zhu)、燉、燒、煎、爆、炒(chao)及烤(kao)。典(dian)型的貴(gui)(gui)州菜(cai)(cai)現有(you)(you)大約有(you)(you)二(er)百五十(shi)來種。黔(qian)(qian)菜(cai)(cai)一般分為三個流派：黔(qian)(qian)北菜(cai)(cai)、黔(qian)(qian)中(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)、黔(qian)(qian)南菜(cai)(cai)。其中(zhong)(zhong)黔(qian)(qian)北菜(cai)(cai)口味偏(pian)鮮(xian)咸、香辣(la)(la)(la)、麻辣(la)(la)(la)；黔(qian)(qian)中(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)口味香辣(la)(la)(la)鮮(xian)咸、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)煳辣(la)(la)(la)，兼有(you)(you)姜汁紅油(you)、糖醋香糟等味；黔(qian)(qian)南菜(cai)(cai)的酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)味突出。

貴州各地(di)都有(you)(you)(you)一批具有(you)(you)(you)代表性的(de)地(di)方傳統(tong)風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，全(quan)省流(liu)傳的(de)數百種名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)均(jun)有(you)(you)(you)數十(shi)年乃(nai)至上百年的(de)歷史(shi)。貴州小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)僅融入(ru)了(le)中國南方小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)精髓還(huan)加(jia)入(ru)了(le)黔味的(de)本(ben)色，具有(you)(you)(you)咸鮮(xian)、味濃、鮮(xian)美等鮮(xian)明的(de)傳統(tong)地(di)方飲食特色。如享有(you)(you)(you)盛名(ming)的(de)腸旺(wang)面、絲娃娃、雷(lei)家(jia)豆腐圓子、戀愛豆腐果、遵義羊肉(rou)粉(fen)(fen)、花溪牛肉(rou)粉(fen)(fen)等，風(feng)味特別，價(jia)廉物(wu)美，曾容(rong)獲“中(zhong)華名(ming)小吃”稱號。

貴州省四季分(fen)明、瓜(gua)果(guo)蔬菜(cai)常年不斷， 畜禽(qin)有山野鮮味(wei)(wei)，筍菌(jun)之(zhi)類(lei)(lei)山珍也(ye)很豐富。為此貴(gui)(gui)州省(sheng)美食(shi)種類(lei)(lei)多樣，風味(wei)(wei)獨(du)特，不但保(bao)持了(le)貴(gui)(gui)州人愛吃辣的習慣，在(zai)做工上面(mian)還以(yi)精細見長。美食(shi)特產(chan)眾多，像(xiang)貴(gui)(gui)州茅臺酒(jiu)、威寧火(huo)腿(tui)、石阡苔茶、都(dou)勻毛尖、畢節臭豆腐干、陶(tao)華碧老(lao)干媽等都(dou)貴(gui)(gui)州省(sheng)有名的美食(shi)特產(chan)，不管是送親朋好友(you)還是去(qu)貴(gui)(gui)州省(sheng)當地嘗鮮，都(dou)是不錯的選擇。