貴州菜(cai)簡稱(cheng)黔菜(cai)，乃貴州省當地的(de)(de)地方(fang)菜(cai)系，是在少數民(min)族(zu)的(de)(de)烹(peng)飪基礎(chu)上吸(xi)收中原(yuan)及(ji)毗鄰省區烹(peng)調(diao)技法而逐步形成的(de)(de)。其特點是酸辣(la)(la)香(xiang)(xiang)鮮，醇(chun)厚濃(nong)郁(yu)。烹(peng)調(diao)技法上，擅長腌(a)漬(zi)、醬(jiang)、釀(niang)、蒸、煮、燉(dun)、燒、煎、爆、炒及(ji)烤(kao)。典型的(de)(de)貴州菜(cai)現有大約(yue)有二百五十來(lai)種。黔菜(cai)一般分為三(san)個(ge)流(liu)派：黔北菜(cai)、黔中菜(cai)、黔南菜(cai)。其中黔北菜(cai)口味偏(pian)鮮咸、香(xiang)(xiang)辣(la)(la)、麻辣(la)(la)；黔中菜(cai)口味香(xiang)(xiang)辣(la)(la)鮮咸、酸辣(la)(la)煳(hu)辣(la)(la)，兼有姜汁紅油(you)、糖醋香(xiang)(xiang)糟等味；黔南菜(cai)的(de)(de)酸辣(la)(la)味突出。

貴(gui)州各地都有一批(pi)具有代表性(xing)的(de)(de)地方傳(chuan)統風味小吃，全(quan)省流傳(chuan)的(de)(de)數(shu)百(bai)種名小吃均有數(shu)十年乃至上百(bai)年的(de)(de)歷(li)史。貴(gui)州小吃不僅(jin)融入(ru)了中國南方小吃的(de)(de)精髓(sui)還加入(ru)了黔(qian)味的(de)(de)本色，具有咸鮮(xian)、味濃、鮮(xian)美等鮮(xian)明的(de)(de)傳(chuan)統地方飲食特(te)色。如享有盛名的(de)(de)腸旺面、絲娃(wa)娃(wa)、雷(lei)家豆腐(fu)圓子、戀愛豆腐(fu)果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味特(te)別，價廉(lian)物美，曾容(rong)獲“中華名小吃”稱號(hao)。

貴州(zhou)省(sheng)四季分明、瓜果蔬菜常年不斷， 畜(chu)禽有(you)山野鮮味(wei)，筍菌之(zhi)類(lei)山珍(zhen)也很(hen)豐(feng)富。為此(ci)貴(gui)州(zhou)省美食種類(lei)多樣(yang)，風味(wei)獨(du)特，不(bu)但(dan)保持了貴(gui)州(zhou)人愛吃辣的習慣，在做(zuo)工上面還以精細見長。美食特產(chan)眾(zhong)多，像(xiang)貴(gui)州(zhou)茅臺酒、威寧火腿(tui)、石阡苔(tai)茶、都勻(yun)毛(mao)尖、畢節(jie)臭豆腐干(gan)、陶(tao)華碧老干(gan)媽等都貴(gui)州(zhou)省有(you)名(ming)的美食特產(chan)，不(bu)管是(shi)(shi)送親朋好友(you)還是(shi)(shi)去貴(gui)州(zhou)省當(dang)地嘗鮮，都是(shi)(shi)不(bu)錯的選擇。