貴州(zhou)菜(cai)簡(jian)稱(cheng)黔(qian)(qian)(qian)(qian)菜(cai)，乃(nai)貴州(zhou)省當地的(de)地方(fang)菜(cai)系，是在(zai)少(shao)數民族的(de)烹飪基(ji)礎上吸收中原及毗鄰省區烹調技(ji)(ji)法(fa)而逐步形成的(de)。其(qi)特點是酸辣(la)香(xiang)鮮，醇厚濃郁(yu)。烹調技(ji)(ji)法(fa)上，擅長腌漬、醬、釀、蒸(zheng)、煮、燉、燒(shao)、煎、爆、炒及烤。典型的(de)貴州(zhou)菜(cai)現有(you)大約有(you)二百(bai)五十來種。黔(qian)(qian)(qian)(qian)菜(cai)一般分為三(san)個流派(pai)：黔(qian)(qian)(qian)(qian)北菜(cai)、黔(qian)(qian)(qian)(qian)中菜(cai)、黔(qian)(qian)(qian)(qian)南菜(cai)。其(qi)中黔(qian)(qian)(qian)(qian)北菜(cai)口味(wei)偏鮮咸(xian)、香(xiang)辣(la)、麻辣(la)；黔(qian)(qian)(qian)(qian)中菜(cai)口味(wei)香(xiang)辣(la)鮮咸(xian)、酸辣(la)煳辣(la)，兼有(you)姜汁紅油(you)、糖醋香(xiang)糟等味(wei)；黔(qian)(qian)(qian)(qian)南菜(cai)的(de)酸辣(la)味(wei)突出(chu)。

貴州各地都有(you)(you)一批具有(you)(you)代表性的(de)(de)地方(fang)(fang)傳統(tong)(tong)風味(wei)小吃(chi)(chi)，全省流傳的(de)(de)數(shu)百(bai)種(zhong)名(ming)小吃(chi)(chi)均有(you)(you)數(shu)十年(nian)乃(nai)至上(shang)百(bai)年(nian)的(de)(de)歷史。貴州小吃(chi)(chi)不僅融入了(le)中國南方(fang)(fang)小吃(chi)(chi)的(de)(de)精髓還加(jia)入了(le)黔(qian)味(wei)的(de)(de)本色(se)，具有(you)(you)咸鮮(xian)、味(wei)濃、鮮(xian)美等鮮(xian)明(ming)的(de)(de)傳統(tong)(tong)地方(fang)(fang)飲食特(te)色(se)。如享有(you)(you)盛名(ming)的(de)(de)腸旺面、絲娃娃、雷家豆(dou)腐(fu)圓子、戀愛豆(dou)腐(fu)果、遵義羊(yang)肉(rou)粉、花(hua)溪牛肉(rou)粉等，風味(wei)特(te)別，價廉物(wu)美，曾容(rong)獲“中華名(ming)小(xiao)吃(chi)”稱號。

貴州省四季分明、瓜果(guo)蔬(shu)菜(cai)常年不斷， 畜(chu)禽有(you)山野鮮味，筍菌之類山珍也很(hen)豐富(fu)。為此(ci)貴(gui)州(zhou)省美(mei)食種類多(duo)樣，風味獨特，不但(dan)保持了貴(gui)州(zhou)人愛吃辣的(de)習慣，在做工(gong)上面還以精細見長。美(mei)食特產眾多(duo)，像貴(gui)州(zhou)茅臺(tai)酒(jiu)、威寧火腿、石阡苔茶、都(dou)勻毛尖、畢節臭豆(dou)腐干、陶華碧老干媽等都(dou)貴(gui)州(zhou)省有(you)名的(de)美(mei)食特產，不管(guan)是(shi)送親朋(peng)好友還是(shi)去貴(gui)州(zhou)省當地嘗(chang)鮮，都(dou)是(shi)不錯的(de)選擇。