貴州菜(cai)簡稱黔(qian)(qian)菜(cai)，乃貴州省當地(di)的(de)地(di)方菜(cai)系，是在少數民族的(de)烹(peng)飪基礎上吸收中(zhong)原及毗鄰省區烹(peng)調(diao)技法而(er)逐步形成的(de)。其特(te)點是酸辣(la)(la)香(xiang)(xiang)鮮，醇厚濃郁。烹(peng)調(diao)技法上，擅長腌(a)漬、醬、釀、蒸、煮、燉、燒、煎、爆、炒及烤。典型的(de)貴州菜(cai)現有大約(yue)有二(er)百五十來種(zhong)。黔(qian)(qian)菜(cai)一般分為三個流派：黔(qian)(qian)北(bei)菜(cai)、黔(qian)(qian)中(zhong)菜(cai)、黔(qian)(qian)南菜(cai)。其中(zhong)黔(qian)(qian)北(bei)菜(cai)口味偏鮮咸、香(xiang)(xiang)辣(la)(la)、麻(ma)辣(la)(la)；黔(qian)(qian)中(zhong)菜(cai)口味香(xiang)(xiang)辣(la)(la)鮮咸、酸辣(la)(la)煳辣(la)(la)，兼有姜汁紅油(you)、糖醋香(xiang)(xiang)糟等味；黔(qian)(qian)南菜(cai)的(de)酸辣(la)(la)味突出(chu)。

貴(gui)州各地都有(you)一批具(ju)有(you)代表性的(de)地方傳統風味(wei)(wei)小(xiao)吃，全省流傳的(de)數百種名小(xiao)吃均(jun)有(you)數十年乃(nai)至上百年的(de)歷史。貴(gui)州小(xiao)吃不僅融入了中(zhong)國(guo)南方小(xiao)吃的(de)精(jing)髓(sui)還加入了黔(qian)味(wei)(wei)的(de)本(ben)色(se)，具(ju)有(you)咸鮮、味(wei)(wei)濃、鮮美(mei)等(deng)鮮明的(de)傳統地方飲食特色(se)。如享(xiang)有(you)盛名的(de)腸旺(wang)面、絲娃娃、雷家豆腐圓子、戀愛(ai)豆腐果、遵義羊肉(rou)粉(fen)、花溪牛肉(rou)粉(fen)等(deng)，風味(wei)(wei)特別，價廉物美(mei)，曾容獲“中華名(ming)小吃”稱號。

貴州(zhou)省四季分明(ming)、瓜果(guo)蔬(shu)菜常年不斷， 畜禽(qin)有山野鮮味，筍菌之類(lei)山珍也很豐富。為此貴(gui)州(zhou)省美食種類(lei)多樣，風味獨(du)特，不但保持了(le)貴(gui)州(zhou)人愛(ai)吃辣的(de)習(xi)慣(guan)，在做工上面(mian)還(huan)以(yi)精細見長(chang)。美食特產(chan)眾多，像貴(gui)州(zhou)茅臺(tai)酒、威寧火腿(tui)、石阡苔茶、都(dou)勻毛尖、畢節臭(chou)豆腐干(gan)、陶華碧老干(gan)媽(ma)等(deng)都(dou)貴(gui)州(zhou)省有名的(de)美食特產(chan)，不管是送(song)親朋好(hao)友(you)還(huan)是去貴(gui)州(zhou)省當(dang)地嘗鮮，都(dou)是不錯的(de)選擇。