溫(wen)州大(da)黃(huang)魚條形修(xiu)長,肥(fei)滿度要求≤1.25,背、側面(mian)黃(huang)褐色(se)(se),腹面(mian)金黃(huang)色(se)(se),唇橘紅色(se)(se),胸鰭尖長,鰭條黃(huang)色(se)(se)或灰黃(huang)色(se)(se)。蒸煮(zhu)后肉質(zhi)呈(cheng)蒜瓣狀,肉質(zhi)細(xi)膩(ni),口(kou)感鮮甜(tian),具有(you)溫(wen)州大(da)黃(huang)魚固有(you)的(de)滋氣味。
溫州(zhou)大黃(huang)魚地理標志保護范圍主要涉及龍灣區(qu)、洞(dong)頭區(qu)2個市轄區(qu),瑞安市、樂(le)清市2個縣級(ji)市和(he)平陽(yang)縣、蒼南(nan)縣2個縣,具體界定為:北緯27°~28°之間海區(qu),向東(dong)延伸至東(dong)經125°58′06″、北緯27°00′00″和(he)東(dong)經127°15′06″、北緯28°00′00″的連線范圍內海域,以及樂(le)清市管轄的樂(le)清灣海域。保護區(qu)域面(mian)積652萬公頃(qing)。現(xian)有溫州(zhou)大黃(huang)魚養殖總面(mian)積75萬平方米,年產量(liang)10000噸(dun)。
(1)外在(zai)感觀品質(zhi):溫州大黃魚條(tiao)形修長,肥(fei)滿度要求≤1.25,背(bei)、側面黃褐色(se)(se),腹面金黃色(se)(se),唇橘紅色(se)(se),胸鰭尖長,鰭條(tiao)黃色(se)(se)或(huo)灰黃色(se)(se)。蒸煮后肉質(zhi)呈蒜瓣(ban)狀,肉質(zhi)細膩,口感鮮甜,具(ju)有(you)溫州大黃魚固有(you)的(de)滋氣味。
(2)內在品(pin)質(zhi)指標(biao):上市的溫州大黃魚應符合肌肉粗脂肪≤8.4g/100g;肌肉粗蛋(dan)白≥16.5g/100g;氨基酸≥15.0g/100g。
(3)質量安(an)全(quan)(quan)規定:溫(wen)州大黃魚質量安(an)全(quan)(quan)應符合國家食品安(an)全(quan)(quan)相關標準要(yao)求。