佳(jia)(jia)木(mu)斯木(mu)耳的地理標志保護的區域(yu)范圍為佳(jia)(jia)木(mu)斯市(shi)所(suo)轄富錦市(shi)、同江市(shi)、樺川縣、樺南縣、湯原縣、佳(jia)(jia)木(mu)斯市(shi)郊區、東(dong)風區、向陽區、前進區共計9個縣（市(shi)、區）。
地(di)理坐標(biao)為東經129°29′-135°05′，北緯45°56′-48°28′。
佳木(mu)斯(si)木(mu)耳(er)耳(er)片碗狀(zhuang)，小(xiao)根，大小(xiao)均勻，舒展少卷曲，腹面(mian)色(se)黑有光澤，背面(mian)有灰白色(se)絨毛。耳(er)片膠(jiao)質厚，泡(pao)發率高，彈(dan)性(xing)好(hao)，顏色(se)鮮亮。干耳(er)菌香風味濃，鮮耳(er)清香有彈(dan)性(xing)。
佳木斯市下轄6個(ge)縣（市）區(qu)林(lin)(lin)(lin)(lin)業局，31個(ge)國有林(lin)(lin)(lin)(lin)場，6個(ge)國有苗圃，63個(ge)鄉鎮(zhen)林(lin)(lin)(lin)(lin)業站，是黑龍江省東(dong)部國家重(zhong)點林(lin)(lin)(lin)(lin)區(qu)之一。全市林(lin)(lin)(lin)(lin)業用地面積(ji)55.42萬(wan)公(gong)頃(qing)，有林(lin)(lin)(lin)(lin)地面積(ji)27.3萬(wan)公(gong)頃(qing)，活立木總蓄(xu)積(ji)2776萬(wan)立方(fang)米。全口徑森(sen)林(lin)(lin)(lin)(lin)覆蓋率18.02%。市屬森(sen)林(lin)(lin)(lin)(lin)覆蓋率15.8%。全市年生產木材(cai)10.8萬(wan)立方(fang)米。森(sen)林(lin)(lin)(lin)(lin)植(zhi)被主要有針闊葉(xie)(xie)混交林(lin)(lin)(lin)(lin)和(he)夏(xia)綠闊葉(xie)(xie)林(lin)(lin)(lin)(lin)。
佳木斯市內江河縱橫(heng)，大小湖泊星羅棋布，河流(liu)(liu)縱橫(heng)，境內共(gong)有118條河流(liu)(liu)；境內有黑龍江、松花江、烏(wu)蘇里江三大水(shui)系，流(liu)(liu)域面積超(chao)300平方公里的(de)河流(liu)(liu)25條，超(chao)50平方公里的(de)河流(liu)(liu)130條。佳木斯地區水(shui)資源豐富，主要由(you)河流(liu)(liu)過境水(shui)、地表水(shui)和(he)地下水(shui)組(zu)成。
佳(jia)木(mu)斯市(shi)氣(qi)候屬于中溫(wen)(wen)(wen)帶濕(shi)潤大陸性季(ji)風氣(qi)候，四季(ji)分明，夏(xia)季(ji)溫(wen)(wen)(wen)濕(shi)多雨，降(jiang)(jiang)雨集中，秋(qiu)季(ji)降(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)(wen)急劇(ju)，晝夜溫(wen)(wen)(wen)差大，歷(li)年(nian)(nian)平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)2.9℃，平均(jun)(jun)無(wu)霜期128天，平均(jun)(jun)降(jiang)(jiang)水量53.3毫米，全年(nian)(nian)風向多西北風，平均(jun)(jun)風速為3.6米/秒。年(nian)(nian)有效積溫(wen)(wen)(wen)2500℃左右(you)。平均(jun)(jun)日照時數(shu)2525小(xiao)時，屬北方(fang)長日照區域(yu)，氣(qi)候溫(wen)(wen)(wen)暖，熱量充(chong)足，雨量充(chong)沛(pei)，適宜農(nong)林牧副漁業(ye)發(fa)展。
佳(jia)木(mu)斯市地(di)(di)(di)處三江平(ping)(ping)原(yuan)地(di)(di)(di)帶(dai)，地(di)(di)(di)貌(mao)類型(xing)為山(shan)(shan)地(di)(di)(di)、低山(shan)(shan)及丘(qiu)陵漫崗(gang)、平(ping)(ping)原(yuan)、低洼地(di)(di)(di)等。平(ping)(ping)原(yuan)占54.2%，平(ping)(ping)原(yuan)地(di)(di)(di)勢低平(ping)(ping)，坡度較小。低山(shan)(shan)占21.7%，向平(ping)(ping)原(yuan)過(guo)渡(du)狹窄，個別(bie)段沒(mei)有(you)過(guo)渡(du)，形成陡(dou)坎相(xiang)接(jie)的地(di)(di)(di)貌(mao)景觀。山(shan)(shan)地(di)(di)(di)起伏(fu)，但海(hai)拔不高，丘(qiu)陵占14.5%。其(qi)土壤類型(xing)豐富(fu)且種類繁多，適合木(mu)耳生長。
佳木(mu)斯(si)木(mu)耳營養(yang)豐富，蛋白質>10%、粗脂肪(fang)小于1%、粗纖維>2%，鈣>4800毫克/千克，干濕比大于1：10。
佳木斯木耳分野(ye)生(sheng)和人(ren)工(gong)種(zhong)植。人(ren)工(gong)種(zhong)植主(zhu)要有木段和菌袋種(zhong)植兩種(zhong)。目(mu)前主(zhu)要以菌袋種(zhong)植為(wei)主(zhu)。
要(yao)求周邊生態良(liang)好，水質優良(liang)，無(wu)有毒(du)有害氣體，環境清潔，光線適(shi)宜(yi)，通風良(liang)好，保溫保濕性能好。產(chan)(chan)地環境應符(fu)合NY/T5010-2016無(wu)公害農產(chan)(chan)品(pin)種(zhong)植(zhi)業產(chan)(chan)地環境條件的要(yao)求。
品(pin)種(zhong)選(xuan)擇(ze)是通(tong)過(guo)選(xuan)取該地(di)野生耳(er)體，經黑龍江(jiang)省科學(xue)院微生物研究所組織分離(li)，純(chun)化，品(pin)種(zhong)特(te)性(xing)分析和(he)抗(kang)病性(xing)檢測(ce)(ce)，試種(zhong)，穩定(ding)性(xing)測(ce)(ce)試后(hou)擇(ze)優選(xuan)用。實施春耳(er)秋管結合小孔栽培技術，選(xuan)擇(ze)型佳、質優、抗(kang)性(xing)強(qiang)的優良品(pin)種(zhong)。
科學培育菌袋，合理搭配木耳(er)生長所需要(yao)(yao)的(de)營養、溫度(du)、濕度(du)、酸堿度(du)、通(tong)風（氧氣）、光照六(liu)大要(yao)(yao)素，保障(zhang)木耳(er)穩產質優。
菌袋制作
拌料裝袋：原料(liao)以(yi)粗細搭配的硬雜木(闊葉)木屑為主(zhu)，添(tian)加麥(mai)麩或米(mi)糠(kang)、豆餅粉，輔以(yi)適量石灰、石膏，水分55-60%。培養料(liao)質量應符合NY5099-2002無公(gong)害食(shi)(shi)品食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)栽(zai)培基質安全技術要(yao)求&NY/T1935-2010食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)栽(zai)培基質質量安全要(yao)求的規定。確保(bao)無凍料(liao)，拌料(liao)均(jun)勻，菌(jun)(jun)袋高度20-22厘米(mi)，料(liao)重(zhong)1.2千克±0.05千克。
滅菌、接種：高壓滅(mie)菌(jun)要(yao)求壓力0.12-0.15兆帕，溫度(du)121℃保持(chi)2小(xiao)時(shi)；常壓滅(mie)菌(jun)要(yao)求溫度(du)100℃保持(chi)8小(xiao)時(shi)-10小(xiao)時(shi)。滅(mie)菌(jun)后菌(jun)袋冷卻至(zhi)25-28℃，于潔凈環境下接種。
菌袋培養：菌(jun)袋(dai)在合適溫(wen)度(du)下避光培(pei)養，保持(chi)室內空氣清新。滿袋(dai)后(hou)可繼(ji)續培(pei)養15-20天，使菌(jun)絲后(hou)熟，充分吃料，積聚足夠(gou)營(ying)養，可選(xuan)擇場(chang)地出耳或低溫(wen)儲存。
催芽、掛袋（地擺）
佳木斯木耳生(sheng)產分為地(di)擺(bai)(bai)（生(sheng)態環保）和棚室(shi)掛袋(dai)(dai)（集約化）兩種(zhong)，在日(ri)最低氣溫(wen)高于10℃時(shi)進行(xing)。地(di)擺(bai)(bai)：栽(zai)培場地(di)整(zheng)床，做畦(qi)，床面鋪(pu)稻（無公害(hai)水稻)草草簾(lian)(lian)，潤(run)床，撒石灰消毒。菌(jun)(jun)包開(kai)口前用5%石灰水溶液擦洗菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)表面消毒，開(kai)口數量(liang)（120-160），深度(du)0.5厘米(mi)。地(di)栽(zai)菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)蓋草簾(lian)(lian)保溫(wen)、保濕，控(kong)制(zhi)溫(wen)度(du)在25℃以下，適當通(tong)風。棚栽(zai)催(cui)芽、掛袋(dai)(dai)時(shi)間較地(di)擺(bai)(bai)提前10天左右，用塑(su)料布和遮陰網調控(kong)溫(wen)度(du)、濕度(du)和光照。大棚可防止周邊(bian)田(tian)地(di)農(nong)藥飄(piao)移污染，延長生(sheng)長期30天。
澆水、采收
耳(er)(er)芽生長初期，少澆(jiao)勤澆(jiao)，保持耳(er)(er)片(pian)濕潤；隨耳(er)(er)芽長大，澆(jiao)水時(shi)間逐步延長。整(zheng)個出耳(er)(er)期間空(kong)氣(qi)相對濕度應保持在(zai)80%以上；出耳(er)(er)階段溫度以20-25℃為宜。出耳(er)(er)期間適時(shi)停(ting)水曬袋。木(mu)耳(er)(er)八分熟（耳(er)(er)色轉淡，耳(er)(er)片(pian)舒展(zhan)變軟，耳(er)(er)柄收縮，耳(er)(er)根變細，未(wei)彈射孢子）采(cai)收。采(cai)收前一天停(ting)水，讓陽(yang)光直(zhi)曬耳(er)(er)片(pian)至干(gan)邊。
采(cai)收方(fang)法：采(cai)大(da)留小，壓住根部，輕輕擰下子實體(ti)，少(shao)留耳(er)基，避(bi)免殘根腐爛引起(qi)雜菌感染和病蟲(chong)害；避(bi)免粘帶(dai)雜質；防(fang)止帶(dai)出培養料，以保護(hu)耳(er)芽和幼耳(er)繼續生長(chang)。每次采(cai)收后曬袋，促使菌絲復壯積(ji)蓄營養。
晾曬、包裝、貯存
采(cai)收(shou)的黑(hei)木耳及時晾(liang)曬(shai)或烘干。自然晾(liang)曬(shai)耳片半(ban)干時將(jiang)其向中間聚攏(long)，增加晾(liang)曬(shai)厚度，使耳型(xing)圓潤規整。采(cai)收(shou)的木耳必須及時精選，按采(cai)收(shou)期(qi)和耳型(xing)及大小分(fen)批，分(fen)等級，包(bao)裝(zhuang)或裝(zhuang)箱后(hou)入干燥通風(feng)庫房(fang)貯存(cun)，做到(dao)單(dan)(dan)采(cai)、單(dan)(dan)運、單(dan)(dan)儲。
佳木(mu)斯木(mu)耳的銷(xiao)售模式：直(zhi)接食用、袋裝、盒裝或壓縮加工，在超市和農產品市場銷(xiao)售。
應保證在收(shou)獲(huo)(huo)、貯存和運輸(shu)過(guo)程(cheng)中產品的(de)新鮮度和營養成分，防止(zhi)在收(shou)獲(huo)(huo)、貯存和運輸(shu)過(guo)程(cheng)中受到(dao)污染(ran)。
采取具有合格(ge)供方資格(ge)廠(chang)家提(ti)供的(de)包裝(zhuang)原料。種類包括(kuo)熱縮膜、玻璃紙、紙盒等。經采購、供銷部驗質驗數。質檢(jian)員(yuan)檢(jian)驗產品質量，合格(ge)裝(zhuang)箱，出(chu)具合格(ge)證(zheng)，由(you)倉庫(ku)管理員(yuan)清點入(ru)庫(ku)。
佳木(mu)斯木(mu)耳(er)生產中(zhong)詳細記(ji)(ji)錄(lu)操作(zuo)過程(cheng)和管理措施，全面記(ji)(ji)載，以備(bei)查閱(yue)。基地實(shi)行備(bei)案(an)登(deng)記(ji)(ji)，記(ji)(ji)錄(lu)木(mu)耳(er)生產情況(kuang)、病蟲害(hai)發(fa)生情況(kuang)、技(ji)術措施、建立木(mu)耳(er)生產過程(cheng)記(ji)(ji)錄(lu)檔案(an)，記(ji)(ji)載投入品的名稱、使用(yong)時間(jian)、使用(yong)目的、使用(yong)方(fang)法、使用(yong)量、收(shou)獲方(fang)式、倉儲等。質(zhi)檢員要作(zuo)好控(kong)制點檢驗記(ji)(ji)錄(lu)。
2018年7月3日，中華(hua)人民共和國農(nong)(nong)(nong)業農(nong)(nong)(nong)村(cun)部正式批準對“佳木(mu)斯(si)木(mu)耳(er)”實(shi)施農(nong)(nong)(nong)產品地理標(biao)志登(deng)記保護。
1912-1990年，佳木斯(si)木耳(er)大規模生(sheng)產木段時，始種植(zhi)木耳(er)。
1997年，佳木斯市開啟木耳袋料栽(zai)培(pei)模式。
2017年(nian)，佳木斯市在群英(ying)村投資建設了標(biao)準化集中育菌(jun)基地。
沉靜(jing)時光
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