佳(jia)木斯木耳的地理(li)標志保護的區(qu)(qu)域范圍為佳(jia)木斯市所轄富(fu)錦(jin)市、同江市、樺川(chuan)縣、樺南縣、湯原縣、佳(jia)木斯市郊區(qu)(qu)、東風區(qu)(qu)、向陽區(qu)(qu)、前進區(qu)(qu)共計9個縣（市、區(qu)(qu)）。
地理(li)坐(zuo)標(biao)為東經(jing)129°29′-135°05′，北緯45°56′-48°28′。
佳(jia)木斯木耳(er)耳(er)片碗狀，小根，大小均勻(yun)，舒(shu)展少卷(juan)曲(qu)，腹面色(se)黑有光澤，背面有灰白色(se)絨毛。耳(er)片膠(jiao)質厚，泡(pao)發率高(gao)，彈性好，顏色(se)鮮(xian)亮。干耳(er)菌香風味濃，鮮(xian)耳(er)清香有彈性。
佳木(mu)(mu)斯市(shi)下轄(xia)6個縣（市(shi)）區(qu)林(lin)(lin)(lin)業局，31個國有(you)(you)(you)林(lin)(lin)(lin)場，6個國有(you)(you)(you)苗(miao)圃(pu)，63個鄉鎮林(lin)(lin)(lin)業站，是黑龍江省東部國家重(zhong)點林(lin)(lin)(lin)區(qu)之(zhi)一。全(quan)市(shi)林(lin)(lin)(lin)業用地面積55.42萬(wan)(wan)公頃，有(you)(you)(you)林(lin)(lin)(lin)地面積27.3萬(wan)(wan)公頃，活立木(mu)(mu)總蓄(xu)積2776萬(wan)(wan)立方米。全(quan)口徑森(sen)林(lin)(lin)(lin)覆(fu)蓋(gai)率18.02%。市(shi)屬森(sen)林(lin)(lin)(lin)覆(fu)蓋(gai)率15.8%。全(quan)市(shi)年生產木(mu)(mu)材10.8萬(wan)(wan)立方米。森(sen)林(lin)(lin)(lin)植被主(zhu)要(yao)有(you)(you)(you)針闊(kuo)葉混交(jiao)林(lin)(lin)(lin)和夏綠闊(kuo)葉林(lin)(lin)(lin)。
佳木斯市內(nei)江(jiang)河(he)(he)縱(zong)橫，大小湖泊(bo)星羅棋(qi)布，河(he)(he)流(liu)(liu)縱(zong)橫，境(jing)內(nei)共有118條河(he)(he)流(liu)(liu)；境(jing)內(nei)有黑龍江(jiang)、松(song)花江(jiang)、烏蘇里(li)(li)江(jiang)三大水(shui)系，流(liu)(liu)域(yu)面積超300平(ping)方公里(li)(li)的河(he)(he)流(liu)(liu)25條，超50平(ping)方公里(li)(li)的河(he)(he)流(liu)(liu)130條。佳木斯地區水(shui)資(zi)源豐富，主要由河(he)(he)流(liu)(liu)過境(jing)水(shui)、地表(biao)水(shui)和地下水(shui)組(zu)成。
佳木(mu)斯市氣候(hou)屬于中溫(wen)(wen)帶濕(shi)(shi)潤大陸性季(ji)風(feng)(feng)氣候(hou)，四季(ji)分明，夏(xia)季(ji)溫(wen)(wen)濕(shi)(shi)多雨(yu)，降(jiang)雨(yu)集中，秋季(ji)降(jiang)溫(wen)(wen)急劇(ju)，晝夜(ye)溫(wen)(wen)差大，歷年(nian)平均氣溫(wen)(wen)2.9℃，平均無(wu)霜(shuang)期128天，平均降(jiang)水(shui)量(liang)53.3毫米(mi)，全(quan)年(nian)風(feng)(feng)向多西北風(feng)(feng)，平均風(feng)(feng)速為3.6米(mi)/秒。年(nian)有效積溫(wen)(wen)2500℃左右。平均日照時數(shu)2525小時，屬北方長日照區域，氣候(hou)溫(wen)(wen)暖，熱量(liang)充足，雨(yu)量(liang)充沛(pei)，適宜農林牧副漁業發展(zhan)。
佳木斯市地(di)(di)(di)處(chu)三(san)江平(ping)原地(di)(di)(di)帶(dai)，地(di)(di)(di)貌(mao)類(lei)型為(wei)山(shan)地(di)(di)(di)、低(di)山(shan)及丘陵漫崗(gang)、平(ping)原、低(di)洼(wa)地(di)(di)(di)等。平(ping)原占(zhan)54.2%，平(ping)原地(di)(di)(di)勢(shi)低(di)平(ping)，坡度較小。低(di)山(shan)占(zhan)21.7%，向平(ping)原過(guo)渡(du)狹窄，個別段沒有過(guo)渡(du)，形成(cheng)陡坎(kan)相接的地(di)(di)(di)貌(mao)景(jing)觀。山(shan)地(di)(di)(di)起伏(fu)，但(dan)海拔不(bu)高，丘陵占(zhan)14.5%。其土壤類(lei)型豐富且種類(lei)繁(fan)多，適合木耳(er)生長。
佳(jia)木(mu)斯(si)木(mu)耳營養豐富，蛋白質>10%、粗脂肪小于1%、粗纖維(wei)>2%，鈣>4800毫克/千克，干濕比大于1：10。
佳木(mu)斯(si)木(mu)耳分野生和人工種(zhong)植(zhi)(zhi)。人工種(zhong)植(zhi)(zhi)主要有木(mu)段(duan)和菌(jun)袋種(zhong)植(zhi)(zhi)兩種(zhong)。目前主要以菌(jun)袋種(zhong)植(zhi)(zhi)為主。
要(yao)求(qiu)周(zhou)邊生態良好，水(shui)質優良，無有毒有害氣體，環(huan)(huan)境清潔，光線適宜，通風良好，保溫保濕性能好。產(chan)(chan)地(di)環(huan)(huan)境應符合NY/T5010-2016無公害農產(chan)(chan)品種植業產(chan)(chan)地(di)環(huan)(huan)境條件的(de)要(yao)求(qiu)。
品(pin)種(zhong)(zhong)選(xuan)擇是通過選(xuan)取該地野生(sheng)耳體，經(jing)黑(hei)龍江省科學院微生(sheng)物研(yan)究所組(zu)織分離，純化，品(pin)種(zhong)(zhong)特(te)性(xing)(xing)分析和抗病(bing)性(xing)(xing)檢測，試(shi)種(zhong)(zhong)，穩(wen)定性(xing)(xing)測試(shi)后擇優選(xuan)用。實(shi)施春(chun)耳秋管結合(he)小孔(kong)栽培技(ji)術，選(xuan)擇型佳、質優、抗性(xing)(xing)強(qiang)的優良品(pin)種(zhong)(zhong)。
科學培育菌(jun)袋(dai)，合(he)理搭配木耳生(sheng)長(chang)所需要的營(ying)養、溫度(du)、濕度(du)、酸堿度(du)、通風（氧氣）、光照(zhao)六大要素，保障木耳穩產質優。
菌袋制作
拌料裝袋：原料(liao)(liao)以(yi)粗(cu)細搭配的硬雜木(闊(kuo)葉)木屑為主，添(tian)加麥麩或米糠、豆(dou)餅粉，輔(fu)以(yi)適量石灰(hui)、石膏(gao)，水(shui)分(fen)55-60%。培養料(liao)(liao)質(zhi)量應(ying)符合NY5099-2002無公害食(shi)品食(shi)用菌(jun)栽(zai)培基(ji)(ji)質(zhi)安全技術(shu)要求&NY/T1935-2010食(shi)用菌(jun)栽(zai)培基(ji)(ji)質(zhi)質(zhi)量安全要求的規定(ding)。確保無凍料(liao)(liao)，拌(ban)料(liao)(liao)均勻，菌(jun)袋(dai)高度20-22厘(li)米，料(liao)(liao)重1.2千(qian)克±0.05千(qian)克。
滅菌、接種：高(gao)壓滅(mie)菌(jun)要求壓力0.12-0.15兆(zhao)帕，溫度121℃保持2小(xiao)時；常(chang)壓滅(mie)菌(jun)要求溫度100℃保持8小(xiao)時-10小(xiao)時。滅(mie)菌(jun)后菌(jun)袋冷卻至25-28℃，于潔凈環境(jing)下接(jie)種。
菌袋培養：菌(jun)袋(dai)在(zai)合適(shi)溫度(du)下(xia)避(bi)光培養(yang)(yang)，保(bao)持室內(nei)空氣清(qing)新(xin)。滿(man)袋(dai)后可(ke)繼續培養(yang)(yang)15-20天，使菌(jun)絲(si)后熟(shu)，充分吃料，積聚足夠營養(yang)(yang)，可(ke)選擇場(chang)地出耳(er)或低溫儲存。
催芽、掛袋（地擺）
佳木斯木耳(er)生(sheng)產分為地擺（生(sheng)態環保）和(he)(he)棚室掛(gua)(gua)袋（集約化）兩種，在日最(zui)低氣(qi)溫高(gao)于(yu)10℃時(shi)進行。地擺：栽(zai)(zai)培場(chang)地整床(chuang)，做畦，床(chuang)面(mian)鋪稻(dao)（無公害(hai)水稻(dao))草(cao)草(cao)簾(lian)，潤床(chuang)，撒(sa)石灰消毒(du)。菌(jun)包開口(kou)前(qian)用5%石灰水溶(rong)液擦(ca)洗菌(jun)袋表面(mian)消毒(du)，開口(kou)數量（120-160），深度0.5厘米。地栽(zai)(zai)菌(jun)袋蓋草(cao)簾(lian)保溫、保濕，控制溫度在25℃以下(xia)，適當通風。棚栽(zai)(zai)催芽、掛(gua)(gua)袋時(shi)間(jian)較地擺提前(qian)10天左右，用塑(su)料布和(he)(he)遮陰網調控溫度、濕度和(he)(he)光(guang)照(zhao)。大棚可防(fang)止周(zhou)邊田地農藥(yao)飄移污染，延長生(sheng)長期30天。
澆水、采收
耳芽生長(chang)初期，少澆勤澆，保持(chi)耳片(pian)濕潤(run)；隨耳芽長(chang)大，澆水時間(jian)逐步延(yan)長(chang)。整個出(chu)(chu)耳期間(jian)空氣相對濕度應保持(chi)在80%以上(shang)；出(chu)(chu)耳階段溫(wen)度以20-25℃為宜。出(chu)(chu)耳期間(jian)適時停水曬袋。木耳八分熟（耳色轉淡，耳片(pian)舒展變(bian)軟，耳柄收縮，耳根(gen)變(bian)細，未彈射(she)孢(bao)子）采(cai)收。采(cai)收前(qian)一天停水，讓陽光直曬耳片(pian)至干邊(bian)。
采(cai)收方法：采(cai)大留(liu)小，壓住(zhu)根(gen)部(bu)，輕輕擰下(xia)子實體，少留(liu)耳基，避免殘(can)根(gen)腐爛引(yin)起雜菌感(gan)染和(he)病蟲害；避免粘帶雜質(zhi)；防止帶出培(pei)養料，以保護(hu)耳芽(ya)和(he)幼耳繼續生長。每次采(cai)收后曬(shai)袋，促使菌絲復(fu)壯積(ji)蓄營(ying)養。
晾曬、包裝、貯存
采(cai)收(shou)的(de)黑木(mu)耳(er)(er)及時晾(liang)曬或(huo)烘(hong)干(gan)(gan)。自然晾(liang)曬耳(er)(er)片(pian)半干(gan)(gan)時將其向中間(jian)聚攏，增加(jia)晾(liang)曬厚度(du)，使(shi)耳(er)(er)型(xing)圓(yuan)潤規整。采(cai)收(shou)的(de)木(mu)耳(er)(er)必須(xu)及時精選，按采(cai)收(shou)期和耳(er)(er)型(xing)及大小分(fen)批(pi)，分(fen)等級，包裝或(huo)裝箱后(hou)入干(gan)(gan)燥通風庫房貯存，做到單(dan)(dan)采(cai)、單(dan)(dan)運、單(dan)(dan)儲。
佳(jia)木斯木耳(er)的銷售(shou)模(mo)式：直(zhi)接(jie)食用、袋裝(zhuang)、盒裝(zhuang)或壓縮加(jia)工，在超市(shi)和農產(chan)品市(shi)場銷售(shou)。
應保證在(zai)收獲(huo)、貯存(cun)和(he)(he)運(yun)(yun)輸過程中產品(pin)的新鮮度和(he)(he)營養成分(fen)，防止在(zai)收獲(huo)、貯存(cun)和(he)(he)運(yun)(yun)輸過程中受到污染。
采(cai)取具(ju)(ju)有合(he)格供(gong)方資格廠家(jia)提(ti)供(gong)的包裝原料。種類包括熱縮(suo)膜(mo)、玻璃紙、紙盒等。經(jing)采(cai)購、供(gong)銷部驗質驗數。質檢員檢驗產品質量，合(he)格裝箱，出具(ju)(ju)合(he)格證，由(you)倉庫(ku)管理員清點入庫(ku)。
佳木斯(si)木耳生(sheng)產中詳(xiang)細記(ji)錄操作過程和管理措施，全(quan)面記(ji)載(zai)(zai)，以備查(cha)閱(yue)。基地實行(xing)備案(an)登記(ji)，記(ji)錄木耳生(sheng)產情(qing)況、病蟲害發生(sheng)情(qing)況、技(ji)術措施、建(jian)立(li)木耳生(sheng)產過程記(ji)錄檔案(an)，記(ji)載(zai)(zai)投入(ru)品(pin)的名稱、使用(yong)時(shi)間、使用(yong)目的、使用(yong)方法、使用(yong)量、收獲方式、倉儲等。質檢(jian)員要(yao)作好控制點檢(jian)驗記(ji)錄。
2018年7月(yue)3日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“佳木斯木耳”實施農產品地(di)理標志登(deng)記(ji)保護。
1912-1990年，佳木(mu)斯木(mu)耳(er)大規(gui)模生產木(mu)段時，始種植(zhi)木(mu)耳(er)。
1997年，佳(jia)木(mu)斯(si)市開啟木(mu)耳袋(dai)料栽(zai)培模(mo)式(shi)。
2017年，佳木斯市在(zai)群(qun)英(ying)村投資建設了標準化集中(zhong)育菌基(ji)地。
沉(chen)靜(jing)時光(guang)
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