基本介紹

南(nan)充(chong)米(mi)粉(fen)是四(si)川南(nan)充(chong)著(zhu)名(ming)的(de)小(xiao)吃，南(nan)充(chong)人有早餐吃米(mi)粉(fen)的(de)習慣。湯鮮味美(mei)、營(ying)養豐富、老(lao)少皆宜(yi)的(de)南(nan)充(chong)米(mi)粉(fen)品種繁多，主要(yao)有牛(niu)肉、牛(niu)肚、羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)雜、雞(ji)絲、雞(ji)雜、肥腸、三(san)鮮等。南(nan)充(chong)米(mi)粉(fen)的(de)制作特(te)別講究，是南(nan)充(chong)特(te)色美(mei)食(shi)的(de)代(dai)表。

菜品特色

南(nan)充米粉湯鮮味美、營養(yang)豐富、老少皆宜。

食用價值

如今，順(shun)慶羊肉粉(fen)(fen)，制(zhi)餡(xian)多變，新品(pin)迭出，如同火鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)下鍋(guo)(guo)料，從單純的(de)(de)(de)(de)毛(mao)肚(du)，發展到(dao)雞(ji)魚(yu)鵝鴨(ya)，山珍海味，四時鮮蔬，無有(you)(you)(you)不(bu)吃，無有(you)(you)(you)不(bu)燙，天上飛的(de)(de)(de)(de)，地上跑的(de)(de)(de)(de)，水(shui)中游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)均可入肴，順(shun)慶羊肉粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)子也仿效火鍋(guo)(guo)，食隨(sui)時代(dai)，常變常新，米(mi)粉(fen)(fen)無味，餡(xian)有(you)(you)(you)味，人的(de)(de)(de)(de)胃(wei)口變了，米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)米(mi)跟著變，豬肉牛(niu)肉，雞(ji)雜(za)羊雜(za)都(dou)可以用(yong)來(lai)制(zhi)餡(xian)。粉(fen)(fen)館賣(mai)的(de)(de)(de)(de)肥腸粉(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)、雞(ji)雜(za)粉(fen)(fen)就(jiu)是依餡(xian)的(de)(de)(de)(de)變化(hua)而變化(hua)，一個(ge)高品(pin)位(wei)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)、魚(yu)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)都(dou)是依餡(xian)取名(ming)。在(zai)南充(chong)喝粉(fen)(fen)也很(hen)隨(sui)意，一兩(liang)二(er)兩(liang)，由(you)人自取；寬(kuan)湯(tang)(tang)免(mian)紅，主聽客便(bian)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)老粉(fen)(fen)客，自帶雞(ji)蛋(dan)沖蛋(dan)花冒在(zai)粉(fen)(fen)里(li)；有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)還(huan)得加(jia)個(ge)酥(su)松香脆的(de)(de)(de)(de)油(you)餅(南充(chong)人叫(jiao)做“油(you)干”)，泡在(zai)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)里(li)，別(bie)有(you)(you)(you)風味；胃(wei)口大的(de)(de)(de)(de)還(huan)得添一兩(liang)臊子；有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)地喝，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)端回家(jia)(jia)，妻(qi)兒老少(shao)，全家(jia)(jia)一同享用(yong)，服(fu)務周到(dao)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)館，門口放桶熱豆漿，免(mian)費供(gong)粉(fen)(fen)客清(qing)口解膩，為了滿足“的(de)(de)(de)(de)士”需要(yao)，還(huan)特別(bie)開有(you)(you)(you)通(tong)宵粉(fen)(fen)館。順(shun)慶羊肉粉(fen)(fen)，是地道(dao)的(de)(de)(de)(de)名(ming)小吃，來(lai)南充(chong)不(bu)喝碗粉(fen)(fen)，有(you)(you)(you)負此游(you)(you)，不(bu)然，就(jiu)會抱憾終身，只有(you)(you)(you)另尋機緣重(zhong)游(you)(you)了。

制作方法

1、順慶羊肉粉是川北地方名小吃，堪(kan)稱一絕。制粉工藝是傳統的，并不復雜，它是用大米(mi)浸泡(pao)打(da)成(cheng)米(mi)漿，過濾制成(cheng)坨粉，靜置(zhi)一天，做成(cheng)球體(ti)坨子，上籠旺火蒸至半熟，晾(liang)冷后搗碎，重新拌勻，做成(cheng)筒狀坨子放入漏(lou)粉瓢內，用手(shou)反復拍打(da)，壓成(cheng)粉絲(si)入鍋內淘洗干凈理(li)順成(cheng)米(mi)粉，經數道工序就制作成(cheng)了(le)。

2、將漂洗凈血(xue)水的羊(yang)(yang)骨、豬骨、鮮(xian)羊(yang)(yang)肉入湯鍋內，加花椒、生姜、胡椒粉，旺火燒開，撤去浮(fu)沫，把煮熟的羊(yang)(yang)肉撈出，橫筋切(qie)成小薄片，做成餡子，若(ruo)用羊(yang)(yang)雜，尤為鮮(xian)美。

3、留在鍋(guo)中的骨頭(tou)繼續熬(ao)煮3至4小時(shi)，便成原湯舀入鍋(guo)內燒開(kai)，用以冒粉。

4、米粉(fen)(fen)漂在盆里，待客(ke)人來(lai)時，冒(mao)粉(fen)(fen)師傅抓一(yi)把米粉(fen)(fen)，放入竹絲漏子(zi)，在滾(gun)湯(tang)中冒(mao)熱，倒在碗里，添上(shang)原(yuan)湯(tang)，舀一(yi)勺(shao)羊(yang)肉臊子(zi)，放上(shang)少許鹽、味精、胡椒粉(fen)(fen)，芫荽(sui)，淋上(shang)紅油，一(yi)碗湯(tang)色奶白，味道鮮美，滾(gun)燙香(xiang)醇，無腥無膻的(de)米粉(fen)(fen)，即可盡情享(xiang)用，一(yi)碗喝下去(qu)，周身通(tong)泰，好不精神。