基本介紹

南(nan)充(chong)米粉(fen)是(shi)四川(chuan)南(nan)充(chong)著名的(de)小吃(chi)(chi)，南(nan)充(chong)人有早(zao)餐吃(chi)(chi)米粉(fen)的(de)習慣。湯鮮味美、營養豐(feng)富、老少皆宜的(de)南(nan)充(chong)米粉(fen)品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜(za)、雞(ji)絲、雞(ji)雜(za)、肥腸(chang)、三鮮等。南(nan)充(chong)米粉(fen)的(de)制作特(te)別(bie)講究，是(shi)南(nan)充(chong)特(te)色美食的(de)代表(biao)。

菜品特色

南充(chong)米粉(fen)湯鮮味(wei)美、營(ying)養豐富(fu)、老少皆宜(yi)。

食用價值

如今(jin)，順慶羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，制餡(xian)(xian)多變(bian)(bian)，新品迭出，如同火鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)鍋料，從單(dan)純的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛肚，發展到(dao)雞(ji)魚鵝鴨，山珍海味(wei)，四時鮮(xian)蔬，無有(you)(you)(you)(you)不(bu)吃，無有(you)(you)(you)(you)不(bu)燙(tang)，天上飛(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，地(di)上跑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，水中游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)均可入肴，順慶羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)子(zi)也仿(fang)效火鍋，食隨(sui)時代，常變(bian)(bian)常新，米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)無味(wei)，餡(xian)(xian)有(you)(you)(you)(you)味(wei)，人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃(wei)(wei)口(kou)變(bian)(bian)了，米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)米跟著變(bian)(bian)，豬肉(rou)牛肉(rou)，雞(ji)雜(za)羊雜(za)都(dou)可以用來制餡(xian)(xian)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館(guan)賣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肥腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞(ji)雜(za)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)依(yi)餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化而變(bian)(bian)化，一個(ge)高品位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、魚湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都(dou)是(shi)依(yi)餡(xian)(xian)取名。在南充(chong)喝粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也很隨(sui)意，一兩二兩，由(you)人自(zi)取；寬湯免紅，主聽(ting)客(ke)(ke)便，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客(ke)(ke)，自(zi)帶雞(ji)蛋沖蛋花(hua)冒在粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里(li)；有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)還得(de)(de)加個(ge)酥松香(xiang)脆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油餅(南充(chong)人叫做“油干(gan)”)，泡在粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯里(li)，別有(you)(you)(you)(you)風味(wei)；胃(wei)(wei)口(kou)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)還得(de)(de)添(tian)一兩臊(sao)子(zi)；有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就地(di)喝，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)端回家(jia)(jia)，妻兒老少(shao)，全家(jia)(jia)一同享用，服(fu)務(wu)周(zhou)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館(guan)，門口(kou)放(fang)桶(tong)熱豆漿，免費供粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客(ke)(ke)清口(kou)解膩，為了滿足“的(de)(de)(de)(de)(de)(de)士”需(xu)要，還特別開有(you)(you)(you)(you)通宵粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館(guan)。順慶羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)地(di)道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名小(xiao)吃，來南充(chong)不(bu)喝碗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)負(fu)此游(you)(you)，不(bu)然，就會抱憾終身，只(zhi)有(you)(you)(you)(you)另尋機緣重游(you)(you)了。

制作方法

1、順慶羊肉(rou)粉是川北(bei)地方(fang)名小吃，堪(kan)稱一(yi)絕。制粉工(gong)(gong)藝(yi)是傳統的，并不復雜，它是用大米(mi)浸泡打(da)成(cheng)(cheng)米(mi)漿，過(guo)濾制成(cheng)(cheng)坨粉，靜置一(yi)天，做(zuo)成(cheng)(cheng)球體坨子(zi)，上籠(long)旺火蒸至(zhi)半熟，晾冷(leng)后搗碎，重新(xin)拌勻，做(zuo)成(cheng)(cheng)筒狀(zhuang)坨子(zi)放入(ru)漏(lou)粉瓢內(nei)，用手反復拍打(da)，壓成(cheng)(cheng)粉絲入(ru)鍋內(nei)淘洗干凈(jing)理順成(cheng)(cheng)米(mi)粉，經數道工(gong)(gong)序就制作成(cheng)(cheng)了。

2、將漂洗凈(jing)血(xue)水的羊(yang)骨、豬骨、鮮羊(yang)肉入湯鍋內，加(jia)花(hua)椒(jiao)、生(sheng)姜、胡椒(jiao)粉，旺火燒(shao)開，撤去浮沫，把煮熟的羊(yang)肉撈出，橫筋切成(cheng)小薄片，做(zuo)成(cheng)餡子，若(ruo)用羊(yang)雜，尤為(wei)鮮美。

3、留在鍋中的(de)骨頭繼(ji)續熬煮3至4小時，便(bian)成原湯舀入鍋內燒(shao)開，用以冒(mao)粉。

4、米粉漂在(zai)盆里，待客人來(lai)時，冒粉師傅抓一(yi)把米粉，放入竹絲漏子(zi)，在(zai)滾(gun)湯中(zhong)冒熱(re)，倒(dao)在(zai)碗里，添上(shang)(shang)原湯，舀一(yi)勺羊肉臊子(zi)，放上(shang)(shang)少許鹽、味精、胡椒粉，芫荽，淋上(shang)(shang)紅(hong)油，一(yi)碗湯色奶白，味道鮮美，滾(gun)燙香(xiang)醇，無(wu)腥無(wu)膻的米粉，即可盡情享用，一(yi)碗喝下(xia)去，周身通(tong)泰(tai)，好不(bu)精神。