明朝嘉靖(jing)年間,閣老嚴嵩為(wei)(wei)了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到(dao)一付助壽延年的調味(wei)藥(yao)獻給(gei)皇帝,以燒(shao)湯(tang)飲之。該湯(tang)美味(wei)無(wu)窮(qiong),龍顏大喜,命(ming)名為(wei)(wei)“御湯(tang)”。
明朝亡后,御(yu)廚趙紀攜帶此(ci)(ci)藥逃至河(he)南逍遙(yao),將此(ci)(ci)方傳(chuan)到了該(gai)(gai)地。該(gai)(gai)地人以(yi)此(ci)(ci)湯(tang)辣味俱全,遂(sui)改名(ming)為“胡辣湯(tang)”。
因為(wei)逍遙與皖北地理(li)位置(zhi)上的緊密,胡辣(la)湯在河南安徽等地流行開來(lai),并(bing)演(yan)變成為(wei)當(dang)地的特色傳(chuan)統美食。
準備材料:
半(ban)肥半(ban)瘦豬肉、鹽(yan)、黑胡(hu)椒、綠豆粉條、粉芡(qian)、雞蛋、紅糖、醬(jiang)油、十三香、蔥花、骨頭湯(tang)、姜粉。
制作步驟:
1、肉(rou)(rou)切細條(tiao),加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan),少量(liang)十(shi)三(san)香,調勻,腌制10分鐘(zhong)入(ru)味后,加(jia)(jia)人粉芡、雞蛋、適量(liang)水(shui)(shui),使(shi)勁(jing)捏(nie)拌(ban)勻,水(shui)(shui)不(bu)要(yao)太(tai)多,要(yao)保證肉(rou)(rou)和粉芡能(neng)成(cheng)黏(nian)黏(nian)的一(yi)坨。
2、鍋(guo)中加水至滾(gun)開,用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋(guo),至粉芡(qian)變略透明色后,用漏勺撈出(chu),放(fang)入事前備好的涼水中冷卻備用。
3、鍋中倒入(ru)事先準備的大骨頭(tou)湯,粉條(tiao)要提(ti)前半個小(xiao)時用(yong)開水發脹后(hou)瀝干水后(hou)入(ru)鍋煮,加入(ru)黑胡椒粉、花椒粉、紅糖,姜粉或(huo)姜塊(kuai),煮上5分鐘。
4、倒入粉酥肉(rou),煮10-20分鐘,倒入適量醬(jiang)油。
5、出(chu)鍋前加入適量蔥(cong)花碎末(mo)即可(ke)。
經(jing)常食用(yong)潢川胡辣湯可以起到健脾開胃、去(qu)寒除濕、溫中散寒的作用(yong),適(shi)宜食欲不佳者(zhe)、氣虛無力者(zhe)食用(yong),痞滿者(zhe)和(he)內熱者(zhe)最好不要經(jing)常吃(chi)。