旌德梅花鱉(bie)背甲橢圓形，青綠色，有(you)明顯(xian)梅花狀斑點；腹部整(zheng)體灰白泛黃，帶4塊(kuai)黑斑；裙邊(bian)寬度(du)適(shi)中富(fu)有(you)彈(dan)性，皮質(zhi)厚(hou)。梅花鱉(bie)肉質(zhi)細膩鮮美，湯(tang)味醇厚(hou)，營養(yang)豐富(fu)。
安徽省宣城市旌(jing)德(de)縣所轄云樂鎮、廟首鎮、旌(jing)陽鎮、俞村(cun)鎮、三(san)溪鎮、興(xing)隆鎮、白地鎮、孫村(cun)鎮、版書鎮、蔡(cai)家橋鎮共計10個鎮16個行政村(cun)，地理坐標為(wei)東經118°15′11.14″～118° 44′13.22″，北緯30°07′37.54″～30°29′28.28″。
地域保護面積307公頃，年產(chan)量400噸(dun)。
外在感官特征：旌德梅(mei)花(hua)鱉背(bei)甲橢圓形，青綠色，有明顯梅(mei)花(hua)狀斑點；腹部(bu)整體灰白泛(fan)黃，帶(dai)4塊黑斑；裙邊寬度適(shi)中富有彈(dan)性(xing)，皮質厚。梅(mei)花(hua)鱉肉質細膩(ni)鮮美(mei)，湯味醇厚，營(ying)養(yang)豐富。
內在品質指標：每百克旌德梅花鱉(bie)肌肉蛋白質含量(liang)≥15.0g，脂肪≤2.3g，16種氨基酸(suan)含量(liang)≥13.0g，6種呈味(wei)氨基酸(suan)≥5.5g。 4.1.3 質量(liang)安(an)全規(gui)定 符合GB 2733-2015《食品(pin)安(an)全國家標準 鮮、凍動物性(xing)水產品(pin)》規(gui)定。
1.地形地貌
旌(jing)德縣位于皖南(nan)山(shan)區、黃山(shan)北(bei)(bei)麓，地(di)貌為東西(xi)(xi)(xi)向(xiang)，長方形呈(cheng)畚箕狀向(xiang)北(bei)(bei)開口。海(hai)拔高度(du)自中部(bu)向(xiang)東北(bei)(bei)和(he)西(xi)(xi)(xi)南(nan)呈(cheng)階梯狀上升，四面環山(shan)，平(ping)均(jun)海(hai)拔150米。山(shan)脈走向(xiang)與構造線一致以(yi)北(bei)(bei)東——南(nan)西(xi)(xi)(xi)向(xiang)展布向(xiang)東南(nan)和(he)西(xi)(xi)(xi)北(bei)(bei)傾斜，屬皖南(nan)北(bei)(bei)部(bu)山(shan)地(di)丘陵山(shan)間盆谷地(di)貌。山(shan)間溪流水豐(feng)富,常年水溫在26℃以(yi)下,為旌(jing)德梅花鱉的(de)養殖(zhi)提(ti)供(gong)優越的(de)水源基礎。
2.溫度、光照、降水情況
旌德縣屬北亞(ya)熱(re)帶濕潤季(ji)(ji)風氣候區，四季(ji)(ji)分(fen)明，氣候溫和，雨(yu)量適中，光照充沛。年降水量1200～1500毫米(mi)，全域無酸雨(yu)。常(chang)年平均氣溫15.5℃，晝夜溫差≥10℃，特定的氣溫因素是(shi)旌德梅花鱉梅花狀斑點(dian)的形成和保(bao)留重(zhong)要(yao)條件之一。
3.土質情況
養殖(zhi)區(qu)域(yu)周邊土質(zhi)為地(di)(di)帶性土壤紅壤和(he)黃(huang)壤。土壤中礦物質(zhi)和(he)有機(ji)質(zhi)含(han)較高(gao)，沙性含(han)量更是高(gao)達60%，為旌德(de)梅花鱉的(de)養殖(zhi)提供優越的(de)生長環境。 2.4 水(shui)質(zhi)情況 旌德(de)縣四面環山，地(di)(di)表水(shui)全(quan)部(bu)為山泉(quan)溪流水(shui)，水(shui)質(zhi)優良，無任何工業染污。地(di)(di)表水(shui)質(zhi)標準(zhun)均為I、II類水(shui)質(zhi)。
養殖環(huan)境無(wu)污染，養殖場地(di)依山傍(bang)水(shui)，養殖池底部(bu)取當地(di)溪流中(zhong)細沙(sha)填鋪，養殖用水(shui)全部(bu)引入山泉溪流水(shui)，其(qi)他符合(he)NY/T 5361-2016《無(wu)公害農(nong)產品 淡水(shui)養殖產地(di)環(huan)境條件》要求。
中華鱉（旌德梅花(hua)鱉）。
苗種培育環(huan)境和用水依據3.1，其它(ta)按照(zhao)DB34/T998-2014《中(zhong)華鱉稚、幼(you)鱉養(yang)殖(zhi)技術規程》執行。
放苗(miao)前按(an)每畝用生石灰50-75kg進(jin)行干池消毒，苗(miao)種(zhong)用10%的食鹽水浸洗5-10min。春季4月份投(tou)放苗(miao)種(zhong)。苗(miao)種(zhong)規格50克/只，放養密度每平方米1只。
養(yang)殖(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)全程采(cai)取仿野生(sheng)環境(jing)的生(sheng)態養(yang)殖(zhi)(zhi)模式(shi)，引(yin)入山(shan)泉(quan)溪流水進行養(yang)殖(zhi)(zhi)，高溫季節每周(zhou)換水一次(ci)，保(bao)證(zheng)80%養(yang)殖(zhi)(zhi)周(zhou)期(qi)的養(yang)殖(zhi)(zhi)水溫低(di)于28℃，以(yi)有效形成旌(jing)德梅花鱉的特(te)質。其它養(yang)殖(zhi)(zhi)管理(li)按(an)照(zhao)SC/T1010-2008《中(zhong)(zhong)華鱉池塘養(yang)殖(zhi)(zhi)技術規(gui)范》執行。
稻(dao)田選擇靠近山(shan)邊溪流(liu)地(di)塊，以便(bian)全程引(yin)入溪流(liu)水。在(zai)稻(dao)田工程改造(zao)時(shi)，除建(jian)立(li)良好防逃(tao)設(she)施外(wai)，需在(zai)進水口建(jian)立(li)占稻(dao)田面積1%的1.5米深水坑，上面加蓋遮陽設(she)施，供旌(jing)德梅(mei)(mei)花鱉的防暑(shu)降溫，以便(bian)其梅(mei)(mei)花斑(ban)點等特質的保持和形成。
除水(shui)稻生產性滯(zhi)水(shui)外，全程采用微溪流水(shui)種養。其它按照(zhao)SC/T 1135.1-2020《稻漁綜合種養技術(shu)規范 通則》執行。
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