黃(huang)山(shan)竹筍產于(yu)風景秀麗的黃(huang)山(shan)地區(qu),其獨特的色鮮味濃,肉厚質嫩和很高的營養(yang)價值,實為黃(huang)山(shan)珍品。
黃山竹筍(sun)是純天(tian)然、無(wu)污染的綠色食品,含有豐(feng)富的粗纖(xian)維,新鮮(xian)(xian)竹筍(sun)食之(zhi)口感鮮(xian)(xian)美、爽脆;制成筍(sun)干食之(zhi)除口感鮮(xian)(xian)美之(zhi)外(wai),提(ti)高了筍(sun)柔(rou)韌度,增強了咀嚼的感官享(xiang)受,刺激(ji)唾液分泌,利(li)于消(xiao)化。
竹筍中所含的蛋白質比(bi)較豐(feng)富,人體所需的賴氨酸(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨酸(suan)(suan)、谷氨酸(suan)(suan)、胱氨酸(suan)(suan)等(deng)(deng),都有(you)一定(ding)含量。另外,竹筍具有(you)低脂肪、低糖、高纖維素等(deng)(deng)特(te)點(dian),食用竹筍,能促進(jin)腸(chang)道蠕動,幫助消化,促進(jin)排(pai)便,是理想的減(jian)肥佳蔬。
竹筍炒牛肉
材料(liao):竹筍(sun)500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣(ban)、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀(dian)粉2g、油(you)適量。
做法:
1、把(ba)竹(zhu)(zhu)筍(sun)剝去外皮,清(qing)洗(xi)干凈后(hou)用(yong)刀斜著切成長段,然后(hou)把(ba)竹(zhu)(zhu)筍(sun)放(fang)在沸水中(zhong)汆燙2分鐘,撈(lao)出放入清水中浸泡至少1天,期間需更(geng)換幾次清水(shui)。
2、牛肉洗凈切片,用少許(xu)料(liao)酒、生(sheng)抽、淀粉拌勻后(hou)腌制片刻,指天(tian)椒、大蒜和姜切碎(sui)。炒鍋不用放油,燒熱后(hou)放入竹筍用中火翻炒一下,將(jiang)竹筍的(de)水分(fen)焙干后(hou)盛出。
3、炒(chao)(chao)鍋倒入油(you)燒熱,下姜蒜(suan)末(mo)和(he)指天椒末(mo)爆(bao)香,放(fang)入牛肉滑(hua)炒(chao)(chao)斷生,放(fang)入竹筍(sun)翻炒(chao)(chao)竹筍(sun)怎么做好吃,烹入料(liao)酒,蠔油(you)和(he)鹽(yan)翻炒(chao)(chao)均勻即可。
竹筍紅燒肉
材料:竹(zhu)筍1根、五花肉一斤(jin)、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖、鹽。
做法:
1、帶皮五花肉洗凈,切成(cheng)2厘米見方(fang)的塊,竹筍去殼切滾(gun)刀(dao)塊。分別(bie)將竹筍和五花肉(rou)焯(zhuo)燙一下,焯(zhuo)好后(hou)撈出備用。
2、鍋(guo)燒(shao)熱(re),倒一點油,油熱(re)后,放冰糖,炒(chao)糖色。當冰糖出(chu)現(xian)氣(qi)泡并變色時(shi),倒入焯好的五(wu)花(hua)(hua)肉翻炒(chao),放入蔥(cong)斷、姜片、八角、桂(gui)皮、花(hua)(hua)椒翻炒(chao)一會(hui)兒,再加料酒和(he)老抽繼續(xu)翻炒(chao)一會(hui)兒。
3、放入竹筍,加(jia)入蓋過五花肉(rou)的開水(shui),大火(huo)煮開會轉小(xiao)火(huo)燉(dun)1小時,再放入(ru)鹽(yan),后大火收汁(zhi)即可。
雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯(fu)肉(rou)100克、竹(zhu)筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(you)10克、味精(jing)6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉7克。
做法:
1、雞脯肉剔(ti)去筋(jin),膜(mo),用(yong)(yong)刀背砸成雞茸(rong)(rong)后放入(ru)(ru)碗內。雞茸(rong)(rong)先用(yong)(yong)少(shao)許(xu)涼水調散,加入(ru)(ru)細鹽,雞蛋清攪拌(ban)上勁,放入(ru)(ru)豬油拌(ban)勻(yun),再加入(ru)(ru)水淀粉和(he)勻(yun)。
2、竹筍切去兩頭,洗凈沙質(zhi),切成3.3厘米長的段,一剖兩開,擠(ji)干(gan)水(shui)分。隨即將高湯(tang)下入湯(tang)鍋置火上。將竹筍(sun)逐個(ge)裹上雞茸放入湯(tang)鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯(tang)鍋內。
3、接下來加(jia)入(ru)細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開后(hou)淋(lin)入(ru)雞(ji)油,起鍋(guo)盛入(ru)大(da)湯碗內即成(cheng)。
竹筍煲鴨肉
材料:鴨肉、竹筍、鹽(yan)、味精、蔥、姜。
做法:
1、將(jiang)鴨(ya)肉洗凈切成合適大小的塊(kuai)狀,在開(kai)水中煮3分鐘備用(yong);竹筍切片。
2、鍋置火上,放入鴨(ya)塊,加(jia)適量水(shui),水(shui)開后打去浮沫,加(jia)入蔥、姜(jiang)等(deng)調味品。鴨(ya)肉(rou)將熟(shu)時加(jia)入筍片、適量鹽燉至鴨(ya)肉(rou)軟爛,加(jia)少(shao)許味精(jing)即可。
黃山竹筍——2015年度全(quan)國名特(te)優新農產(chan)品。
竹筍是中國傳(chuan)統佳肴,味香質脆,食用和(he)栽(zai)培(pei)歷(li)史極為悠(you)久。《詩經》中就有“加(jia)豆之實(shi),筍菹魚醢”、“其籟(lai)伊何,惟筍及(ji)蒲”等詩句(ju),表明了人民食(shi)用(yong)竹筍有2500年以至3000年的歷史。