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基本介紹

九華佛茶為(wei)歷(li)史名茶，又(you)名九華毛(mao)峰、黃石溪毛(mao)峰，屬于綠茶類。

地域產地

九華佛茶(cha)就產于九華山及其(qi)(qi)周(zhou)邊(bian)地區，它是以(yi)地方茶(cha)樹良種優(you)質鮮葉為(wei)原(yuan)料(liao)，按(an)照特定工藝加工而成的，其(qi)(qi)外形(xing)扁直呈佛手狀。

品質特點

九華(hua)佛(fo)茶外形扁直呈佛(fo)手(shou)狀，色澤翠(cui)綠，內質香高味醇。

生長環境

九華山(shan)山(shan)勢(shi)雄峻，九座主峰均在海(hai)撥千米以(yi)上，秀(xiu)出云(yun)表，清奇多(duo)姿(zi)。山(shan)中雨(yu)量充沛，清溪細流，涌泉飛瀑。林(lin)木(mu)蔥籠，雜花生樹(shu)(shu)。生態環境良好，茶樹(shu)(shu)資源豐(feng)富。

制作方法

鮮葉采摘、攤(tan)(tan)青、殺青、攤(tan)(tan)涼、做(zuo)形、烘(hong)干、揀剔、包(bao)裝。其獨(du)特(te)之(zhi)處是做(zuo)形，利用理條(tiao)(tiao)機(ji)分二次理條(tiao)(tiao)，期間攤(tan)(tan)涼加壓(ya)，手工壓(ya)扁，理條(tiao)(tiao)機(ji)理直(zhi)，達(da)到九華佛(fo)茶獨(du)特(te)外形。

采摘

九(jiu)華佛茶一般在4月中下旬(xun)進行采摘(zhai)(zhai)，只對一芽二葉(xie)(xie)初展的進行采摘(zhai)(zhai)，要求無表面水，無魚葉(xie)(xie)、茶果等(deng)雜(za)質；采摘(zhai)(zhai)后(hou)按(an)葉(xie)(xie)片(pian)老嫩程度和采摘(zhai)(zhai)先后(hou)順序攤放待(dai)制(zhi)。

殺青

殺青(qing)用桶鍋，投葉(xie)前鍋溫上升到150～160℃，要(yao)求(qiu)鍋溫穩定，先高后(hou)低，出葉(xie)時保(bao)持125～135℃左(zuo)右。投葉(xie)量0．5公斤(jin)左(zuo)右，嫩葉(xie)適當減(jian)少。殺青(qing)時間約6～7分鐘(zhong)。殺青(qing)以(yi)抖為主，抖悶結合，要(yao)殺透(tou)殺勻(yun)，無焦葉(xie)紅梗。殺青(qing)過程減(jian)重率35～40%。殺青(qing)葉(xie)出鍋后(hou)放(fang)在小簸箕(ji)內(nei)，撼簸二(er)三下，散熱(re)去濕，簸除焦葉(xie)、碎片。

揉捻

輕揉(rou)(rou)1～2分鐘，待茶汁(zhi)溢出，有粘手感，基(ji)本成條即可。揉(rou)(rou)捻時，結(jie)合解塊散熱2～3次(ci)。每鍋殺青葉(xie)，單揉(rou)(rou)單烘，及時烘焙。

烘焙

烘(hong)(hong)(hong)干(gan)分(fen)毛(mao)火(huo)(huo)(huo)和足(zu)火(huo)(huo)(huo)。毛(mao)火(huo)(huo)(huo)用(yong)三只烘(hong)(hong)(hong)籠(long)(long)，按溫度(du)90℃、80℃、70℃，先高后(hou)低(di)(di)，順序移動。第(di)一(yi)、二只烘(hong)(hong)(hong)籠(long)(long)投葉量為一(yi)鍋(guo)殺青(qing)葉，第(di)三只烘(hong)(hong)(hong)籠(long)(long)為二鍋(guo)殺青(qing)葉。掌(zhang)握(wo)高溫、勤翻(fan)，翻(fan)勻攤平的原則。毛(mao)火(huo)(huo)(huo)葉含水(shui)(shui)率不低(di)(di)于8～10%，下(xia)烘(hong)(hong)(hong)后(hou)攤涼。足(zu)火(huo)(huo)(huo)文火(huo)(huo)(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)，溫度(du)60～50℃，每烘(hong)(hong)(hong)籠(long)(long)投葉3～4公斤(jin)，烘(hong)(hong)(hong)6～8小時，干(gan)茶含水(shui)(shui)率3～5%，下(xia)烘(hong)(hong)(hong)后(hou)趁熱裝筒。

歷史起源

傳(chuan)說(shuo)，唐末時，有(you)一(yi)僧一(yi)道因慕地(di)藏菩(pu)薩之(zhi)名從(cong)四(si)川來(lai)九(jiu)華山修(xiu)(xiu)行，修(xiu)(xiu)行期間(jian)不(bu)食米糧(liang)，僅以野(ye)草、野(ye)果等(deng)為(wei)食，日(ri)子一(yi)久，出現了頭(tou)暈身腫的(de)病癥(zheng)，無奈，二人(ren)只好自尋草藥醫治(zhi)，結果發(fa)現將采回的(de)茶(cha)葉煮(zhu)飲后，病癥(zheng)有(you)逐漸減(jian)輕(qing)的(de)趨向，一(yi)段時間(jian)后居然“藥”到(dao)病除(chu)。此種茶(cha)葉即是九(jiu)華毛峰。

話說金(jin)喬覺——金(jin)地(di)藏(zang)的(de)(de)化身，從新羅國渡海來(lai)，入(ru)(ru)唐求法(fa)，吃盡千(qian)辛萬苦(ku)，才找到這仙氣(qi)悠悠的(de)(de)九(jiu)(jiu)華(hua)山。“袈裟借(jie)地(di)”，得山主閔公(gong)讓和的(de)(de)施舍，將這九(jiu)(jiu)華(hua)九(jiu)(jiu)十九(jiu)(jiu)峰做(zuo)了(le)他的(de)(de)道(dao)場。那年春(chun)天，春(chun)雨連綿，一連半個多月，九(jiu)(jiu)華(hua)山沉(chen)浸在(zai)(zai)濃霧細(xi)雨之中。金(jin)地(di)藏(zang)坐巖洞中，誦(song)經不(bu)歇。忽兒，隱隱聽(ting)到耳邊聽(ting)見(jian)起“辟叭、辟叭”的(de)(de)聲音(yin)，原來(lai)是茶(cha)籽(zi)(zi)，是新羅國王(wang)(wang)子金(jin)地(di)藏(zang)來(lai)唐的(de)(de)前一天深夜，遭父王(wang)(wang)廢棄的(de)(de)母后(hou)，含(han)淚(lei)將她親手采來(lai)的(de)(de)王(wang)(wang)家香茶(cha)籽(zi)(zi)，縫在(zai)(zai)金(jin)地(di)藏(zang)的(de)(de)衣襟里的(de)(de)。來(lai)之不(bu)易，后(hou)來(lai)，金(jin)地(di)藏(zang)將發(fa)了(le)芽(ya)的(de)(de)茶(cha)籽(zi)(zi)取出，種(zhong)在(zai)(zai)他禪修的(de)(de)南臺（神光嶺）向(xiang)陽的(de)(de)山坡上。茶(cha)籽(zi)(zi)入(ru)(ru)土(tu)，日日見(jian)長(chang)。不(bu)出三(san)月，竟長(chang)成一片郁郁蔥(cong)蔥(cong)的(de)(de)茶(cha)園，滿山飄香。

這里(li)所產的九華佛(fo)茶(cha)朝夕吸納高(gao)山(shan)霧露之滋潤，獨吮奇花異草之靈氣(qi)，條索勻(yun)整緊細，色澤(ze)嫩綠微黃，滿(man)披白毫，湯色碧(bi)綠，回味甘(gan)爽(shuang)，葉底(di)勻(yun)嫩。同時由(you)于(yu)高(gao)山(shan)氣(qi)候(hou)之緣故，晝(zhou)夜溫差大，而(er)方圓百里(li)人煙稀少，茶(cha)園(yuan)(yuan)無病蟲害，無農藥和工業污染(ran)，是(shi)天然有機(ji)生態茶(cha)園(yuan)(yuan)。