九(jiu)(jiu)華佛茶為歷史(shi)名茶,又名九(jiu)(jiu)華毛峰(feng)、黃石(shi)溪毛峰(feng),屬于綠茶類。
九華佛茶(cha)就產于九華山及其(qi)周邊地(di)區,它(ta)是以(yi)地(di)方(fang)茶(cha)樹良種(zhong)優質(zhi)鮮葉(xie)為(wei)原料,按照特定工藝加工而成的,其(qi)外形(xing)扁直呈佛手狀。
九華佛茶外(wai)形扁直呈佛手狀,色澤翠綠,內(nei)質香高味醇。
九華山(shan)(shan)山(shan)(shan)勢雄(xiong)峻,九座主峰均在(zai)海(hai)撥(bo)千米以上,秀出(chu)云表,清(qing)(qing)奇多姿。山(shan)(shan)中雨量(liang)充(chong)沛,清(qing)(qing)溪細流,涌泉飛瀑(pu)。林木蔥(cong)籠,雜花生樹。生態(tai)環境(jing)良好,茶樹資源豐富。
鮮葉(xie)采摘、攤(tan)青、殺青、攤(tan)涼、做(zuo)形(xing)(xing)、烘干、揀剔、包(bao)裝。其獨特之處是做(zuo)形(xing)(xing),利用理(li)條(tiao)機分(fen)二(er)次理(li)條(tiao),期間攤(tan)涼加壓,手工(gong)壓扁,理(li)條(tiao)機理(li)直,達到九華(hua)佛茶獨特外形(xing)(xing)。
九華佛茶(cha)一(yi)般在4月(yue)中下旬進行采(cai)摘,只對一(yi)芽二葉初展(zhan)的進行采(cai)摘,要求無表面水,無魚(yu)葉、茶(cha)果等雜質;采(cai)摘后(hou)按葉片(pian)老嫩程度和采(cai)摘先后(hou)順(shun)序(xu)攤放待制。
殺(sha)青用桶(tong)鍋,投(tou)葉(xie)前(qian)鍋溫上升到150~160℃,要求鍋溫穩定,先(xian)高后(hou)低,出(chu)葉(xie)時保持(chi)125~135℃左右(you)。投(tou)葉(xie)量0.5公斤(jin)左右(you),嫩葉(xie)適(shi)當減少。殺(sha)青時間約(yue)6~7分(fen)鐘。殺(sha)青以抖為主,抖悶(men)結合,要殺(sha)透殺(sha)勻(yun),無焦葉(xie)紅梗(geng)。殺(sha)青過程減重率35~40%。殺(sha)青葉(xie)出(chu)鍋后(hou)放在小簸(bo)箕(ji)內,撼簸(bo)二三下,散熱(re)去(qu)濕,簸(bo)除焦葉(xie)、碎片(pian)。
輕揉(rou)(rou)1~2分(fen)鐘,待茶(cha)汁溢出,有粘手感,基(ji)本成(cheng)條即可。揉(rou)(rou)捻時,結(jie)合(he)解塊散熱2~3次。每鍋殺青葉,單揉(rou)(rou)單烘,及時烘焙。
烘(hong)(hong)干分(fen)毛火(huo)(huo)和足火(huo)(huo)。毛火(huo)(huo)用(yong)三(san)只烘(hong)(hong)籠(long)(long)(long),按(an)溫度(du)90℃、80℃、70℃,先高(gao)后(hou)低(di)(di),順序移動。第一、二只烘(hong)(hong)籠(long)(long)(long)投(tou)葉(xie)(xie)量為一鍋殺青(qing)葉(xie)(xie),第三(san)只烘(hong)(hong)籠(long)(long)(long)為二鍋殺青(qing)葉(xie)(xie)。掌握高(gao)溫、勤(qin)翻(fan),翻(fan)勻攤(tan)(tan)平的原則(ze)。毛火(huo)(huo)葉(xie)(xie)含水率(lv)不低(di)(di)于8~10%,下(xia)烘(hong)(hong)后(hou)攤(tan)(tan)涼。足火(huo)(huo)文火(huo)(huo)慢烘(hong)(hong),溫度(du)60~50℃,每烘(hong)(hong)籠(long)(long)(long)投(tou)葉(xie)(xie)3~4公斤,烘(hong)(hong)6~8小時,干茶含水率(lv)3~5%,下(xia)烘(hong)(hong)后(hou)趁熱裝筒。
傳說,唐(tang)末時,有(you)一(yi)僧一(yi)道因慕地藏菩薩之名(ming)從四川來九華山(shan)修(xiu)行,修(xiu)行期間不食米糧,僅(jin)以(yi)野草(cao)、野果(guo)等(deng)為食,日子一(yi)久,出現了(le)頭暈(yun)身腫(zhong)的病(bing)癥,無奈,二人只好自尋草(cao)藥醫治,結(jie)果(guo)發現將采回的茶葉煮飲后,病(bing)癥有(you)逐漸減輕的趨向(xiang),一(yi)段時間后居然“藥”到病(bing)除。此種茶葉即(ji)是九華毛峰。
話(hua)說金(jin)喬覺——金(jin)地藏(zang)(zang)(zang)的(de)(de)(de)(de)化身,從新羅國渡海來,入唐求法,吃盡千辛(xin)萬(wan)苦,才找(zhao)到(dao)這仙氣悠悠的(de)(de)(de)(de)九(jiu)(jiu)華(hua)山(shan)。“袈裟借地”,得山(shan)主閔公(gong)讓和的(de)(de)(de)(de)施舍,將這九(jiu)(jiu)華(hua)九(jiu)(jiu)十九(jiu)(jiu)峰(feng)做了他(ta)的(de)(de)(de)(de)道場。那(nei)年春天(tian),春雨連(lian)(lian)綿,一連(lian)(lian)半個多月,九(jiu)(jiu)華(hua)山(shan)沉浸(jin)在濃霧細雨之中。金(jin)地藏(zang)(zang)(zang)坐巖洞中,誦經不(bu)歇。忽兒,隱隱聽到(dao)耳邊聽見(jian)(jian)起“辟叭、辟叭”的(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音,原來是(shi)茶(cha)籽(zi),是(shi)新羅國王(wang)子金(jin)地藏(zang)(zang)(zang)來唐的(de)(de)(de)(de)前(qian)一天(tian)深夜,遭父王(wang)廢棄的(de)(de)(de)(de)母后(hou),含淚將她親(qin)手采來的(de)(de)(de)(de)王(wang)家(jia)香茶(cha)籽(zi),縫在金(jin)地藏(zang)(zang)(zang)的(de)(de)(de)(de)衣襟里的(de)(de)(de)(de)。來之不(bu)易(yi),后(hou)來,金(jin)地藏(zang)(zang)(zang)將發(fa)了芽(ya)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)籽(zi)取出(chu),種在他(ta)禪修的(de)(de)(de)(de)南臺(神(shen)光嶺)向(xiang)陽的(de)(de)(de)(de)山(shan)坡上。茶(cha)籽(zi)入土,日日見(jian)(jian)長(chang)。不(bu)出(chu)三月,竟長(chang)成(cheng)一片郁郁蔥蔥的(de)(de)(de)(de)茶(cha)園(yuan),滿(man)山(shan)飄香。
這里(li)所產(chan)的九(jiu)華佛茶(cha)朝(chao)夕吸(xi)納高(gao)山霧露之滋潤,獨(du)吮(shun)奇花異(yi)草之靈氣,條(tiao)索勻整緊細,色(se)澤嫩(nen)綠(lv)微黃,滿披白毫,湯色(se)碧綠(lv),回味甘爽(shuang),葉(xie)底勻嫩(nen)。同時(shi)由于高(gao)山氣候之緣故,晝夜溫差大,而方圓百(bai)里(li)人(ren)煙稀少,茶(cha)園無病蟲(chong)害,無農藥和工(gong)業污染,是天(tian)然有機(ji)生態茶(cha)園。