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基本介紹

九華佛茶為歷史名(ming)茶，又名(ming)九華毛(mao)峰、黃石溪毛(mao)峰，屬于綠(lv)茶類。

地域產地

九華(hua)佛茶就產于九華(hua)山及其(qi)周邊(bian)地(di)區，它(ta)是以(yi)地(di)方茶樹(shu)良種優質鮮葉為原料，按照特(te)定工藝加工而成的，其(qi)外形扁直呈佛手狀。

品質特點

九華佛(fo)茶(cha)外形扁(bian)直呈佛(fo)手(shou)狀，色(se)澤翠(cui)綠(lv)，內(nei)質香高味醇。

生長環境

九華(hua)山山勢(shi)雄峻(jun)，九座主峰均在海撥千(qian)米(mi)以上，秀出(chu)云(yun)表，清(qing)奇(qi)多姿。山中雨量充沛(pei)，清(qing)溪細(xi)流，涌(yong)泉飛瀑。林木蔥籠，雜花生樹。生態環境(jing)良好(hao)，茶樹資源豐富。

制作方法

鮮葉采摘(zhai)、攤(tan)青(qing)、殺青(qing)、攤(tan)涼、做形、烘(hong)干、揀剔、包裝(zhuang)。其獨(du)特(te)之處是做形，利用理(li)條(tiao)機分二次理(li)條(tiao)，期間攤(tan)涼加(jia)壓(ya)，手工壓(ya)扁，理(li)條(tiao)機理(li)直(zhi)，達到(dao)九華佛茶獨(du)特(te)外(wai)形。

采摘

九華(hua)佛茶一般在4月中下旬(xun)進行(xing)(xing)采(cai)(cai)摘，只對一芽二葉(xie)(xie)初展的進行(xing)(xing)采(cai)(cai)摘，要求無表面水，無魚葉(xie)(xie)、茶果(guo)等雜質；采(cai)(cai)摘后(hou)按葉(xie)(xie)片老嫩程度和采(cai)(cai)摘先后(hou)順序(xu)攤放待制。

殺青

殺(sha)青(qing)(qing)用桶(tong)鍋，投葉前(qian)鍋溫上升到(dao)150～160℃，要求(qiu)鍋溫穩(wen)定，先高后(hou)低，出(chu)葉時保持125～135℃左右。投葉量0．5公(gong)斤(jin)左右，嫩葉適當減少。殺(sha)青(qing)(qing)時間約6～7分鐘。殺(sha)青(qing)(qing)以(yi)抖為主，抖悶結合，要殺(sha)透殺(sha)勻(yun)，無焦(jiao)葉紅梗。殺(sha)青(qing)(qing)過程(cheng)減重率35～40%。殺(sha)青(qing)(qing)葉出(chu)鍋后(hou)放在小簸箕內，撼簸二三下，散熱去濕，簸除(chu)焦(jiao)葉、碎(sui)片。

揉捻

輕揉1～2分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，基本成條(tiao)即可(ke)。揉捻時，結合解(jie)塊(kuai)散熱2～3次(ci)。每鍋殺青葉，單揉單烘(hong)，及時烘(hong)焙。

烘焙

烘(hong)(hong)(hong)干分(fen)毛(mao)火和(he)足火。毛(mao)火用三只烘(hong)(hong)(hong)籠，按(an)溫度90℃、80℃、70℃，先高(gao)后低(di)，順(shun)序移(yi)動(dong)。第(di)一、二(er)只烘(hong)(hong)(hong)籠投(tou)(tou)葉(xie)量為一鍋殺青葉(xie)，第(di)三只烘(hong)(hong)(hong)籠為二(er)鍋殺青葉(xie)。掌握高(gao)溫、勤翻(fan)，翻(fan)勻攤平的原則。毛(mao)火葉(xie)含水率(lv)不低(di)于(yu)8～10%，下(xia)烘(hong)(hong)(hong)后攤涼。足火文火慢烘(hong)(hong)(hong)，溫度60～50℃，每烘(hong)(hong)(hong)籠投(tou)(tou)葉(xie)3～4公斤，烘(hong)(hong)(hong)6～8小時，干茶含水率(lv)3～5%，下(xia)烘(hong)(hong)(hong)后趁(chen)熱裝筒。

歷史起源

傳(chuan)說(shuo)，唐(tang)末時，有(you)一(yi)僧一(yi)道(dao)因慕地藏菩薩之名從四(si)川來九華山修行，修行期間不食(shi)米(mi)糧，僅以野草、野果等為食(shi)，日子一(yi)久，出現(xian)了頭暈身腫的病(bing)癥(zheng)，無(wu)奈(nai)，二人(ren)只好自尋草藥醫治，結果發現(xian)將(jiang)采回的茶葉(xie)煮(zhu)飲后，病(bing)癥(zheng)有(you)逐(zhu)漸減輕的趨向(xiang)，一(yi)段時間后居然(ran)“藥”到病(bing)除。此種茶葉(xie)即(ji)是九華毛峰。

話(hua)說(shuo)金(jin)(jin)(jin)喬覺——金(jin)(jin)(jin)地(di)(di)(di)藏的(de)(de)(de)化身，從新(xin)羅國(guo)渡海來(lai)(lai)，入唐求法，吃(chi)盡(jin)千辛萬苦(ku)，才找到(dao)這(zhe)仙氣悠(you)悠(you)的(de)(de)(de)九(jiu)(jiu)(jiu)華山(shan)(shan)。“袈裟(sha)借地(di)(di)(di)”，得山(shan)(shan)主(zhu)閔(min)公讓和的(de)(de)(de)施(shi)舍，將(jiang)(jiang)這(zhe)九(jiu)(jiu)(jiu)華九(jiu)(jiu)(jiu)十九(jiu)(jiu)(jiu)峰(feng)做了他(ta)(ta)的(de)(de)(de)道場。那年(nian)春天，春雨連綿，一(yi)連半個多月(yue)，九(jiu)(jiu)(jiu)華山(shan)(shan)沉浸在濃(nong)霧細(xi)雨之中。金(jin)(jin)(jin)地(di)(di)(di)藏坐巖(yan)洞中，誦經不歇。忽兒，隱隱聽(ting)到(dao)耳邊(bian)聽(ting)見起“辟(pi)叭、辟(pi)叭”的(de)(de)(de)聲音，原來(lai)(lai)是茶籽(zi)，是新(xin)羅國(guo)王子金(jin)(jin)(jin)地(di)(di)(di)藏來(lai)(lai)唐的(de)(de)(de)前一(yi)天深夜，遭父王廢棄的(de)(de)(de)母后，含淚將(jiang)(jiang)她親手采來(lai)(lai)的(de)(de)(de)王家香茶籽(zi)，縫在金(jin)(jin)(jin)地(di)(di)(di)藏的(de)(de)(de)衣襟(jin)里的(de)(de)(de)。來(lai)(lai)之不易，后來(lai)(lai)，金(jin)(jin)(jin)地(di)(di)(di)藏將(jiang)(jiang)發(fa)了芽的(de)(de)(de)茶籽(zi)取(qu)出，種在他(ta)(ta)禪修的(de)(de)(de)南臺（神光嶺）向陽的(de)(de)(de)山(shan)(shan)坡上。茶籽(zi)入土，日(ri)日(ri)見長。不出三月(yue)，竟長成(cheng)一(yi)片郁郁蔥蔥的(de)(de)(de)茶園，滿山(shan)(shan)飄香。

這里(li)所產的九(jiu)華佛茶(cha)朝夕吸納高(gao)山(shan)霧露之滋潤，獨吮奇花(hua)異草之靈氣，條(tiao)索勻整緊細，色(se)澤嫩綠(lv)微黃(huang)，滿披白毫，湯色(se)碧綠(lv)，回味甘(gan)爽(shuang)，葉底勻嫩。同時由于高(gao)山(shan)氣候之緣(yuan)故，晝(zhou)夜溫差大，而方圓(yuan)百里(li)人(ren)煙稀少(shao)，茶(cha)園無病蟲(chong)害，無農藥和工業污(wu)染(ran)，是天(tian)然有機生態茶(cha)園。