基本介紹

伊(yi)犁是新(xin)疆出產熏肉(rou)、馬腸子純正的地(di)方。

初冬(dong)開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬(dong)肉(rou)，腌制熏(xun)干越冬(dong)，熏(xun)制的肉(rou)香味濃郁、耐貯(zhu)藏。市場(chang)上出售的熏(xun)肉(rou)基本相似，再增(zeng)加些佐料(liao)，如(ru)孜然、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、洋(yang)蔥等(deng)，可煮熟、蒸食(shi)。

熏馬腸是(shi)熏肉(rou)中的上品。

營養價值

1、高(gao)蛋白質(zhi)，低熱(re)量，熱(re)量只有(you)(you)牛肉和豬肉的1/3，可以有(you)(you)效地預防(fang)肥胖。

2、低(di)脂肪又富含(han)人(ren)體必(bi)需的亞麻酸(suan)油(you)、a-次亞麻酸(suan)油(you)等，這些可是預防動脈硬(ying)化(hua)的必(bi)需脂肪酸(suan)，還可以(yi)預防生(sheng)活習(xi)慣病。

3、很多的(de)肉(rou)類都含(han)(han)有(you)蛋白質的(de)成分。而馬肉(rou)的(de)鐵質含(han)(han)量(liang)在肉(rou)類中穩居榜(bang)首，是牛肉(rou)、豬肉(rou)的(de)3-4倍(bei)，馬肉(rou)富(fu)含(han)(han)鐵質，因而肉(rou)顯紅色。馬肉(rou)還含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)鈣，貧血、手腳冰冷的(de)群體食(shi)用極為適宜(yi)。

4、肝(gan)糖(tang)是能量(liang)的來源，馬肉(rou)中多糖(tang)體中的肝(gan)糖(tang)含量(liang)是牛肉(rou)的3倍，所(suo)以(yi)，肉(rou)的味道甘甜，食用(yong)后精(jing)神較之前更(geng)好，身體感到(dao)疲倦(juan)的群體食用(yong)極(ji)為適(shi)宜。

5、馬(ma)和牛不一樣(yang)，牛會(hui)反芻，而馬(ma)不會(hui)，所(suo)以，它的內(nei)臟比較(jiao)干凈。

6、馬(ma)在生長的過程(cheng)中，極少會使用到(dao)抗生素，自凈功能讓它幾乎沒有藥物殘留問(wen)題。

7、用馬的(de)油(you)脂可制(zhi)成一種叫作馬油(you)的(de)美容用品，對護膚美容有全面性的(de)功效。

品質特點

哈(ha)薩克(ke)族的(de)馬腸(chang)和臘肉脂肪豐富(fu)，但油而(er)不(bu)膩(ni)，瘦肥(fei)分明，不(bu)僅色悅目(mu)，而(er)且營養價值很高，并具有特殊的(de)風味。

制作方法

先用開水(shui)大火(huo)(huo)煮(zhu)10-15分鐘，期間要起玉(yu)氣(qi)泡(pao)，一(yi)定要用牙簽或尖物將其扎破排出(chu)茲堡(bao)氣(qi)泡(pao)，否則腸(chang)身易爆裂。等完全(quan)沒有氣(qi)泡(pao)后(hou)，再換一(yi)鍋冷水(shui)小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)2個(ge)小(xiao)時以(yi)上(shang)，或用高(gao)壓鍋壓30分鐘。煮(zhu)熟后(hou)即(ji)可出(chu)莊鍋、冷卻，切片。食(shi)用時可根據(ju)口味添加(jia)園佐料：

1、切絲洋蔥(cong)覆蓋肉片上。

2、胡椒，生辣子粉(fen)，鹽、混(hun)合后干沾(zhan)。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏(xun)馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子(zi)，湯面條。

味道鮮美是招待客人(ren)的上等食品。