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基本介紹

肇慶肇實(shi)，即芡(qian)的(de)種(zhong)子，植物學名叫芡(qian)實(shi)，又名雞頭米(mi)，因肇慶產的(de)芡(qian)實(shi)特別好，故(gu)名肇實(shi)。

屬睡蓮科一年生(sheng)水生(sheng)草本植物。由(you)于(yu)其(qi)出于(yu)淤泥，倚水而生(sheng)，葉盤平(ping)鋪水面，形(xing)似(si)蓮葉，而果實狀似(si)雞頭(tou)，故俗稱為“雞頭(tou)蓮”。

芡實的(de)葉、莖及果實外皮均長(chang)有(you)硬刺，故又名“水底黃(huang)蜂”。

使用價值

代(dai)黃佐主(zhu)編的嘉靖《廣東通志》記載：“芡(qian)葉似荷而大(da)，實(shi)(shi)有芒刺，其裹如珠，雞頭實(shi)(shi)也，出肇(zhao)(zhao)慶”，可見(jian)肇(zhao)(zhao)慶于(yu)明代(dai)已有栽培芡(qian)實(shi)(shi)。肇(zhao)(zhao)慶城郊下瑤(yao)的新瀝(li)塘今(jin)星(xing)湖一帶所產肇(zhao)(zhao)實(shi)(shi)最(zui)負盛名，故(gu)有“新瀝(li)肇(zhao)(zhao)實(shi)(shi)”之稱。

肇實在國內外享有盛譽，產品不(bu)僅內銷(xiao)，還銷(xiao)往港澳(ao)地區(qu)和東南亞各國。

隨著城區的發展，現以鼎(ding)湖區大量種植為主。純正地道的肇(zhao)實，有別于(yu)外(wai)地出產的芡(qian)實。它“皮色(se)雖紅而不鮮”，顆粒大，種仁(ren)有明(ming)顯的蟋(xi)蟀(shuai)紋，斷口處凹凸不平，含(han)有豐富的淀粉，煮熟(shu)后似怒放的菊花，極(ji)為松化，其湯色(se)清白，味道清甘。

據(ju)化學(xue)分(fen)析，每100克(ke)(ke)米(mi)中含蛋白(bai)質(zhi)11．8克(ke)(ke)，脂肪0．2克(ke)(ke)，碳水化合(he)物75．4克(ke)(ke)，熱量351千卡(ka)，粗纖維0．4克(ke)(ke)，鈣質(zhi)1．2克(ke)(ke)和(he)維生素C、胡蘿(luo)卜素等(deng)多種(zhong)營養成份。肇實可(ke)作藥(yao)用。它性溫(wen)，味甘澀，具有補中益(yi)氣、健脾(pi)、祛濕、固(gu)精益(yi)腎、止瀉功能，主(zhu)治脾(pi)虛泄(xie)瀉、小便(bian)不(bu)禁、遺(yi)精帶下等(deng)癥。肇實的殼(ke)和(he)根(gen)也(ye)可(ke)藥(yao)用。

肇實殼煲水(shui)服用可治療腎(shen)炎；肇實根煲茶、煮粥(zhou)，有祛(qu)濕(shi)補腎(shen)的功用。

肇(zhao)實也(ye)可(ke)作食用，用作煲湯或燉品。

用肇實煲(bao)的湯(tang)，其湯(tang)色(se)清(qing)白(bai)，味道清(qing)甘。

芡實(shi)的莖(jing)(jing)葉(xie)可(ke)作(zuo)畜用(yong)飼料(liao)，硬殼(ke)可(ke)作(zuo)燃料(liao)，可(ke)見芡實(shi)全(quan)身(shen)是寶。它具(ju)有清補(bu)健脾、去濕(shi)、滋陰補(bu)腎(shen)的藥效，據《本(ben)草綱目》記載，芡實(shi)“可(ke)止渴(ke)益腎(shen)”，“治小(xiao)便(bian)不禁(jin)，遺(yi)精白濁(zhuo)帶下”。莖(jing)(jing)葉(xie)可(ke)作(zuo)畜用(yong)飼料(liao)，根頭可(ke)作(zuo)去濕(shi)藥用(yong)，硬殼(ke)可(ke)作(zuo)燃料(liao)，全(quan)身(shen)是寶。

種植方法

肇實野生力強，適應性廣，宜于荒(huang)涌、湖凼、淺水塘等地方種植。春節(jie)前后播種，六(liu)月(yue)后開(kai)花(hua)，花(hua)為(wei)紫色，果(guo)實內包種子。一般于芒種、夏至、立秋、處暑多次結(jie)籽。

成熟(shu)后(hou)的肇實自落(luo)水中，一直浸到處暑后(hou)才(cai)收獲，有“水下(xia)熟(shu)”的特點。

水浸時(shi)間愈長愈結實、飽滿。

收獲時用竹(zhu)編的“肇(zhao)實鏟”把浸在水中的肇(zhao)實鏟起(qi)來，洗凈曬(shai)干，破殼后便得(de)肇(zhao)實。