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基本介紹

肇(zhao)慶肇(zhao)實，即(ji)芡(qian)的(de)種(zhong)子，植(zhi)物學名叫芡(qian)實，又(you)名雞頭米，因(yin)肇(zhao)慶產的(de)芡(qian)實特別好，故名肇(zhao)實。

屬(shu)睡蓮(lian)科一年生水(shui)生草本植物(wu)。由于其出于淤泥，倚水(shui)而生，葉(xie)(xie)盤(pan)平(ping)鋪水(shui)面(mian)，形似蓮(lian)葉(xie)(xie)，而果實狀似雞頭，故俗稱為“雞頭蓮(lian)”。

芡(qian)實的(de)葉、莖及果實外皮均長有(you)硬刺，故又名“水底黃蜂”。

使用價值

代(dai)黃佐主編的嘉靖《廣東(dong)通志(zhi)》記載(zai)：“芡葉(xie)似荷而大(da)，實(shi)有芒刺(ci)，其裹如珠(zhu)，雞頭實(shi)也，出(chu)肇慶”，可見肇慶于明(ming)代(dai)已有栽培芡實(shi)。肇慶城(cheng)郊下(xia)瑤的新(xin)瀝塘今星湖一(yi)帶所產肇實(shi)最負盛名，故(gu)有“新(xin)瀝肇實(shi)”之稱(cheng)。

肇實(shi)在國內(nei)外享有盛譽，產品不僅內(nei)銷，還(huan)銷往港澳地區和東(dong)南亞(ya)各國。

隨著城區的(de)發展，現以鼎湖區大(da)量種植為主。純正地道(dao)的(de)肇(zhao)實，有(you)別于外(wai)地出產的(de)芡實。它(ta)“皮(pi)色雖紅而不鮮”，顆粒大(da)，種仁有(you)明(ming)顯的(de)蟋蟀紋，斷口處凹凸不平，含有(you)豐富(fu)的(de)淀(dian)粉，煮熟(shu)后似怒放的(de)菊花，極為松化，其(qi)湯(tang)色清白(bai)，味道(dao)清甘。

據化學(xue)分(fen)析，每100克(ke)米中含蛋白質(zhi)11．8克(ke)，脂(zhi)肪0．2克(ke)，碳水化合物75．4克(ke)，熱量351千卡，粗纖維(wei)(wei)0．4克(ke)，鈣(gai)質(zhi)1．2克(ke)和(he)(he)維(wei)(wei)生素C、胡(hu)蘿卜(bu)素等(deng)(deng)多種營養成(cheng)份。肇(zhao)實(shi)可作(zuo)藥用。它性(xing)溫，味甘澀，具有(you)補中益(yi)氣、健脾、祛濕、固精(jing)益(yi)腎、止瀉功能，主治脾虛泄(xie)瀉、小便不禁、遺精(jing)帶(dai)下等(deng)(deng)癥。肇(zhao)實(shi)的殼和(he)(he)根也可藥用。

肇實(shi)殼煲水服用(yong)(yong)可治(zhi)療(liao)腎炎(yan)；肇實(shi)根煲茶(cha)、煮(zhu)粥，有祛濕補腎的功用(yong)(yong)。

肇實也可作食(shi)用，用作煲湯或燉品。

用肇實(shi)煲的(de)湯(tang)(tang)，其(qi)湯(tang)(tang)色清(qing)白(bai)，味道清(qing)甘。

芡實(shi)的莖(jing)葉可(ke)作畜用(yong)飼料，硬殼(ke)可(ke)作燃料，可(ke)見(jian)芡實(shi)全(quan)身(shen)是寶。它(ta)具有清補健脾、去(qu)濕(shi)、滋(zi)陰補腎(shen)的藥(yao)效，據《本草綱目》記載，芡實(shi)“可(ke)止渴益腎(shen)”，“治小(xiao)便(bian)不禁，遺精白濁(zhuo)帶下”。莖(jing)葉可(ke)作畜用(yong)飼料，根頭(tou)可(ke)作去(qu)濕(shi)藥(yao)用(yong)，硬殼(ke)可(ke)作燃料，全(quan)身(shen)是寶。

種植方法

肇(zhao)實野生力強，適應性(xing)廣，宜于荒涌、湖凼、淺(qian)水(shui)塘(tang)等(deng)地(di)方種植(zhi)。春節(jie)前后(hou)播(bo)種，六月后(hou)開花(hua)，花(hua)為(wei)紫色，果(guo)實內包(bao)種子。一般于芒種、夏至、立秋、處暑多(duo)次結籽。

成(cheng)熟后的肇(zhao)實(shi)自落(luo)水(shui)中，一直浸到處暑后才收獲(huo)，有“水(shui)下熟”的特點(dian)。

水浸時(shi)間愈長愈結實、飽滿。

收獲時用竹編(bian)的(de)“肇實鏟(chan)”把浸在水中的(de)肇實鏟(chan)起來，洗凈曬干，破殼后便得肇實。