嘎吉皮蛋是會(hui)東一寶，是四(si)川涼山彝族(zu)自治州會(hui)東縣的特色(se)產品。
蛋殼易(yi)剝不粘連，蛋白呈(cheng)半透(tou)明褐(he)色(se)(se)凝固(gu)體，表面散布著松枝狀(zhuang)花紋，蛋黃呈(cheng)深綠色(se)(se)凝固(gu)狀(zhuang)，切開后蛋塊色(se)(se)彩(cai)斑斕、鮮(xian)亮剔透(tou)。食之(zhi)鮮(xian)滑(hua)爽(shuang)口(kou)、香而不膩，味道鮮(xian)美。
皮蛋(dan)味辛(xin)、澀、甘(gan)、咸、性寒，入(ru)胃經(jing);有潤喉(hou)、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉(xie)痢等功效(xiao)。
若(ruo)加醋(cu)拌食，能清熱消炎、養心養神、滋(zi)補(bu)健(jian)身；用于治療牙周(zhou)病、口(kou)瘡、咽干口(kou)渴等。
完全(quan)除去外殼，用(yong)流(liu)水沖洗干(gan)凈。
將變(bian)(bian)蛋外殼的(de)(de)包裹物洗去(qu)，連變(bian)(bian)蛋的(de)(de)外殼煮透(tou)，冷(leng)卻后去(qu)外殼，改刀，以保持外觀整齊，同(tong)時(shi)煮后避免較嫩的(de)(de)變(bian)(bian)蛋的(de)(de)蛋黃流出(chu)，淋(lin)上醋調味汁及(ji)小(xiao)磨香油撒一點切得極(ji)細的(de)(de)姜末及(ji)香菜(cai)即可，即成美(mei)味涼拌變(bian)(bian)蛋。
據《三國(guo)(guo)志》和(he)民國(guo)(guo)《三臺縣(xian)志》等(deng)(deng)史(shi)(shi)料(liao)記(ji)載，東漢獻(xian)帝建安十六(liu)年(nian)（公元211年(nian)），劉(liu)備率(lv)龐(pang)統、黃忠、魏延等(deng)(deng)將士數萬之眾，從荊州溯(su)(su)長江入川(chuan)，經合川(chuan)、溯(su)(su)涪(fu)(fu)水(shui)，欲與益州刺史(shi)(shi)劉(liu)璋相會(hui)富樂(le)山，扎(zha)營涪(fu)(fu)城(cheng)壩（今花園鎮），遇劉(liu)循決戰、涪(fu)(fu)江洪水(shui)，劉(liu)備軍與張飛(fei)會(hui)師并演繹了“水(shui)打涪(fu)(fu)城(cheng)，兵(bing)屯五(wu)層(ceng)”的歷史(shi)(shi)經典。
據傳(chuan)說(shuo)，劉備(bei)軍遇洪水(shui)，數萬大軍損折了(le)十(shi)之二三，屯兵五層(ceng)(ceng)后，軍中又生痢疾(ji)，劉備(bei)揮(hui)白龍寶劍求(qiu)神庇(bi)護，張飛下(xia)令挖八角、六角井取清水(shui)解毒，龐(pang)統(tong)下(xia)山(shan)求(qiu)草藥妙方，尋訪五層(ceng)(ceng)寺(si)一帶農(nong)戶，得知有自(zi)制皮蛋傳(chuan)統(tong)，遂(sui)求(qiu)農(nong)戶皮蛋以(yi)堿性泄(xie)肺熱、大腸火、治軍中瀉痢，定軍心(xin)，樹威風、退劉循，傳(chuan)下(xia)無名(ming)氏(shi)《涪城謠》--“大佛頭枕(zhen)一張琴，十(shi)八羅漢鎮涪城。倒掛金(jin)鐘(zhong)菩提(ti)寺(si)，金(jin)鑲玉印在五層(ceng)(ceng)。”
至今(jin)流傳于(yu)五(wu)層寺附近鄉村。五(wu)層古(gu)井猶(you)在，金鑲(xiang)玉印為亂(luan)世佳已飄(piao)散歷史，而皮(pi)蛋制作(zuo)工藝為蜀(shu)中先輩代代流傳至今(jin)……
巧(qiao)笑倩(qian)兮
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