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基本介紹

嘎吉(ji)皮蛋是會東一寶(bao)，是四川涼(liang)山(shan)彝族(zu)自治州會東縣的特色產品。

品質特點

蛋殼(ke)易剝不粘連，蛋白呈半透(tou)明(ming)褐(he)色(se)(se)凝(ning)(ning)固體，表面散布著松枝狀花(hua)紋，蛋黃呈深(shen)綠色(se)(se)凝(ning)(ning)固狀，切開后蛋塊色(se)(se)彩斑斕、鮮亮剔透(tou)。食(shi)之鮮滑(hua)爽口、香而不膩(ni)，味道鮮美(mei)。

營養價值

皮蛋味(wei)辛、澀(se)、甘(gan)、咸、性寒，入(ru)胃經;有潤(run)喉、去熱、醒酒、去大(da)腸(chang)火、治瀉痢等(deng)功效。

若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神(shen)、滋補健身；用于治療牙周(zhou)病、口瘡、咽干口渴等。

制作方法

即食

完全除去外殼(ke)，用流水(shui)沖洗(xi)干凈。

做涼菜

將變(bian)蛋外殼(ke)的包裹物洗(xi)去，連變(bian)蛋的外殼(ke)煮透，冷卻后去外殼(ke)，改刀，以保持外觀(guan)整齊，同時煮后避免較嫩的變(bian)蛋的蛋黃流出，淋(lin)上醋調味汁及(ji)(ji)小磨香油撒一點切得(de)極細的姜末(mo)及(ji)(ji)香菜即(ji)可(ke)，即(ji)成美味涼拌(ban)變(bian)蛋。

歷史起源

據《三國志(zhi)》和(he)民(min)國《三臺縣志(zhi)》等史(shi)料記載，東漢獻帝建安十六年（公元211年），劉(liu)(liu)備率龐統、黃忠、魏延等將士數(shu)萬之眾，從荊(jing)州(zhou)(zhou)溯長江(jiang)入川，經(jing)合川、溯涪(fu)水(shui)，欲與(yu)益州(zhou)(zhou)刺史(shi)劉(liu)(liu)璋(zhang)相(xiang)會(hui)(hui)富樂山，扎營(ying)涪(fu)城壩（今(jin)花園鎮），遇劉(liu)(liu)循決戰、涪(fu)江(jiang)洪水(shui)，劉(liu)(liu)備軍與(yu)張飛(fei)會(hui)(hui)師并(bing)演繹了“水(shui)打(da)涪(fu)城，兵屯五層”的歷史(shi)經(jing)典。

據傳(chuan)說(shuo)，劉備軍(jun)遇洪水(shui)，數萬大(da)(da)軍(jun)損折(zhe)了(le)十(shi)之二(er)三，屯兵五(wu)(wu)層后，軍(jun)中又生痢疾，劉備揮白龍寶劍(jian)求神庇護，張(zhang)飛下(xia)(xia)令挖八(ba)角(jiao)、六角(jiao)井取清水(shui)解毒，龐(pang)統下(xia)(xia)山求草(cao)藥(yao)妙方，尋訪五(wu)(wu)層寺(si)一帶(dai)農(nong)戶，得知(zhi)有自制皮蛋傳(chuan)統，遂求農(nong)戶皮蛋以堿性泄肺熱、大(da)(da)腸(chang)火(huo)、治軍(jun)中瀉(xie)痢，定(ding)軍(jun)心，樹威風、退(tui)劉循，傳(chuan)下(xia)(xia)無名氏《涪城謠》--“大(da)(da)佛頭(tou)枕一張(zhang)琴，十(shi)八(ba)羅漢(han)鎮涪城。倒(dao)掛(gua)金(jin)鐘菩提寺(si)，金(jin)鑲玉印在五(wu)(wu)層。”

至今(jin)流傳于五(wu)層寺附近(jin)鄉村。五(wu)層古井猶在(zai)，金(jin)鑲(xiang)玉印為(wei)亂(luan)世佳已飄(piao)散歷史，而皮蛋(dan)制作工(gong)藝為(wei)蜀(shu)中先輩代(dai)代(dai)流傳至今(jin)……