嘎吉皮蛋是(shi)會東一寶，是(shi)四川涼山彝族自治州會東縣的特色產(chan)品(pin)。
蛋(dan)(dan)殼易剝不粘連，蛋(dan)(dan)白呈(cheng)半透(tou)明(ming)褐色(se)凝固體，表面散布著松枝(zhi)狀(zhuang)花紋，蛋(dan)(dan)黃呈(cheng)深綠(lv)色(se)凝固狀(zhuang)，切開后蛋(dan)(dan)塊色(se)彩斑斕、鮮亮剔透(tou)。食之鮮滑爽口(kou)、香而(er)不膩，味道鮮美。
皮蛋味(wei)辛、澀、甘、咸、性寒，入(ru)胃經;有潤喉、去熱、醒(xing)酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
若加醋(cu)拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補(bu)健身；用于治(zhi)療牙周病(bing)、口(kou)瘡、咽干口(kou)渴等(deng)。
完全(quan)除(chu)去外(wai)殼，用流水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈。
將變蛋外(wai)殼的包裹物洗去，連變蛋的外(wai)殼煮透，冷卻后去外(wai)殼，改(gai)刀(dao)，以保(bao)持外(wai)觀整齊，同時煮后避免(mian)較嫩的變蛋的蛋黃流出，淋上醋調味汁及小磨香油撒一點(dian)切得極細的姜末(mo)及香菜(cai)即(ji)可，即(ji)成美味涼拌變蛋。
據《三國(guo)志(zhi)》和(he)民國(guo)《三臺縣志(zhi)》等史料(liao)記載(zai)，東(dong)漢獻帝建安十六年（公元211年），劉(liu)備率龐統、黃忠、魏延等將士數萬之(zhi)眾，從荊州溯(su)長(chang)江入川，經(jing)合(he)川、溯(su)涪(fu)水，欲與益州刺史劉(liu)璋相會富樂山(shan)，扎營涪(fu)城(cheng)壩（今花園鎮），遇(yu)劉(liu)循決戰、涪(fu)江洪水，劉(liu)備軍與張飛會師(shi)并演繹了“水打涪(fu)城(cheng)，兵屯(tun)五層”的歷史經(jing)典。
據傳說，劉(liu)(liu)備軍(jun)遇洪水(shui)，數萬(wan)大軍(jun)損折了十之二(er)三，屯兵五層后，軍(jun)中又生痢疾，劉(liu)(liu)備揮(hui)白龍寶(bao)劍(jian)求(qiu)神庇護，張飛(fei)下(xia)(xia)令挖八角、六角井(jing)取清水(shui)解毒(du)，龐統(tong)下(xia)(xia)山求(qiu)草藥妙方(fang)，尋訪(fang)五層寺(si)(si)一(yi)帶農戶，得(de)知有自制皮(pi)蛋(dan)傳統(tong)，遂(sui)求(qiu)農戶皮(pi)蛋(dan)以堿(jian)性泄肺熱、大腸(chang)火、治軍(jun)中瀉痢，定軍(jun)心(xin)，樹威風、退(tui)劉(liu)(liu)循，傳下(xia)(xia)無名氏(shi)《涪(fu)城(cheng)謠》--“大佛(fo)頭枕一(yi)張琴，十八羅(luo)漢鎮涪(fu)城(cheng)。倒掛金鐘菩(pu)提(ti)寺(si)(si)，金鑲玉印(yin)在五層。”
至(zhi)(zhi)今(jin)流傳(chuan)于五層(ceng)寺附近鄉村。五層(ceng)古(gu)井猶在，金鑲玉印為亂世佳已(yi)飄(piao)散歷史，而皮蛋制作工藝為蜀中先輩代(dai)(dai)代(dai)(dai)流傳(chuan)至(zhi)(zhi)今(jin)……
巧笑(xiao)倩(qian)兮(xi)
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