嘎吉皮蛋(dan)是會(hui)東一寶,是四川涼山彝族(zu)自治州(zhou)會(hui)東縣的特(te)色產品。
蛋(dan)殼易剝不粘連,蛋(dan)白(bai)呈半透(tou)明褐(he)色凝固體,表面散布著松(song)枝狀花紋,蛋(dan)黃呈深綠色凝固狀,切開后蛋(dan)塊色彩(cai)斑斕、鮮亮剔透(tou)。食之(zhi)鮮滑爽口、香而不膩,味(wei)道(dao)鮮美。
皮蛋味辛、澀、甘、咸(xian)、性寒,入胃經;有潤喉(hou)、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功(gong)效。
若加醋拌食,能清(qing)熱消(xiao)炎(yan)、養(yang)心養(yang)神、滋補健身;用于治療(liao)牙周病、口(kou)瘡、咽干(gan)口(kou)渴(ke)等(deng)。
完全除去外殼,用(yong)流水(shui)沖洗干凈(jing)。
將變蛋(dan)外(wai)殼的(de)包裹物洗(xi)去,連(lian)變蛋(dan)的(de)外(wai)殼煮透,冷卻(que)后去外(wai)殼,改刀,以保持外(wai)觀整(zheng)齊,同時煮后避免較嫩的(de)變蛋(dan)的(de)蛋(dan)黃流出,淋上(shang)醋調味(wei)汁及小(xiao)磨香(xiang)油撒(sa)一(yi)點(dian)切(qie)得(de)極細的(de)姜末及香(xiang)菜(cai)即可,即成美(mei)味(wei)涼(liang)拌變蛋(dan)。
據《三國(guo)(guo)志》和民國(guo)(guo)《三臺縣志》等(deng)史料記載,東漢獻帝建安(an)十(shi)六年(公元211年),劉備率龐統(tong)、黃(huang)忠、魏(wei)延(yan)等(deng)將士數萬之眾,從(cong)荊州(zhou)溯長江入川(chuan),經(jing)合(he)川(chuan)、溯涪水,欲與(yu)益州(zhou)刺史劉璋相(xiang)會富樂山(shan),扎營涪城(cheng)壩(今花園鎮),遇劉循決(jue)戰(zhan)、涪江洪(hong)水,劉備軍與(yu)張飛會師(shi)并演繹了“水打涪城(cheng),兵屯五層”的歷史經(jing)典。
據(ju)傳(chuan)說,劉(liu)備軍(jun)遇洪水,數萬(wan)大軍(jun)損(sun)折了十之(zhi)二(er)三(san),屯兵(bing)五層后,軍(jun)中又生痢疾(ji),劉(liu)備揮白龍(long)寶劍求(qiu)神庇護,張飛下令挖(wa)八角(jiao)、六角(jiao)井取清水解(jie)毒,龐統(tong)下山求(qiu)草藥妙方(fang),尋訪五層寺(si)一帶(dai)農戶,得知(zhi)有自制皮蛋(dan)傳(chuan)統(tong),遂(sui)求(qiu)農戶皮蛋(dan)以(yi)堿性泄肺(fei)熱、大腸火(huo)、治軍(jun)中瀉痢,定軍(jun)心,樹威風(feng)、退劉(liu)循(xun),傳(chuan)下無名氏(shi)《涪(fu)城謠》--“大佛頭枕一張琴,十八羅漢鎮涪(fu)城。倒掛金鐘菩提寺(si),金鑲玉印(yin)在五層。”
至今流傳于五(wu)層寺附(fu)近鄉(xiang)村。五(wu)層古井猶在(zai),金鑲玉印為(wei)亂世(shi)佳已飄散(san)歷史,而皮蛋制(zhi)作(zuo)工藝為(wei)蜀中先輩代代流傳至今……