嘎吉皮(pi)蛋是(shi)會東一寶，是(shi)四川(chuan)涼山彝族(zu)自治州會東縣(xian)的特色產(chan)品。
蛋殼易(yi)剝不粘連(lian)，蛋白(bai)呈半(ban)透明(ming)褐色凝(ning)固體，表面散布(bu)著松枝狀花紋(wen)，蛋黃呈深綠色凝(ning)固狀，切開后蛋塊色彩斑斕、鮮亮剔透。食之鮮滑(hua)爽口、香(xiang)而(er)不膩，味道鮮美。
皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入(ru)胃經;有潤(run)喉(hou)、去熱、醒(xing)酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
若(ruo)加醋拌食(shi)，能(neng)清(qing)熱消炎、養(yang)心養(yang)神、滋補健身；用于(yu)治療牙周(zhou)病、口(kou)瘡、咽干口(kou)渴等(deng)。
完(wan)全除去外殼(ke)，用流(liu)水沖洗(xi)干凈。
將變蛋外(wai)殼的(de)包(bao)裹物(wu)洗去，連變蛋的(de)外(wai)殼煮(zhu)透，冷卻后(hou)去外(wai)殼，改刀，以保持(chi)外(wai)觀整齊，同時煮(zhu)后(hou)避免較嫩的(de)變蛋的(de)蛋黃流出(chu)，淋上(shang)醋調味(wei)汁及小磨香(xiang)油撒(sa)一點(dian)切(qie)得(de)極細的(de)姜末及香(xiang)菜即可，即成(cheng)美味(wei)涼拌變蛋。
據《三國(guo)志》和民國(guo)《三臺(tai)縣志》等史(shi)料記載，東漢獻帝建安十六年(nian)（公元211年(nian)），劉備率龐統、黃(huang)忠、魏延等將士數萬之(zhi)眾，從荊(jing)州溯(su)(su)長江入川，經(jing)合川、溯(su)(su)涪(fu)(fu)水，欲與(yu)(yu)益州刺史(shi)劉璋相(xiang)會富樂山(shan)，扎營涪(fu)(fu)城壩(ba)（今花(hua)園(yuan)鎮），遇劉循決戰、涪(fu)(fu)江洪水，劉備軍與(yu)(yu)張(zhang)飛會師并(bing)演繹了“水打涪(fu)(fu)城，兵屯五層(ceng)”的歷史(shi)經(jing)典(dian)。
據傳說，劉備軍(jun)遇洪水，數萬(wan)大軍(jun)損(sun)折(zhe)了十(shi)之二三，屯兵五層(ceng)后(hou)，軍(jun)中(zhong)又生痢疾，劉備揮(hui)白龍(long)寶劍(jian)求神庇護，張飛下(xia)令挖八角(jiao)、六角(jiao)井取(qu)清水解(jie)毒(du)，龐統下(xia)山求草藥(yao)妙方，尋訪五層(ceng)寺一帶農戶(hu)，得(de)知有自制皮蛋傳統，遂求農戶(hu)皮蛋以堿(jian)性泄肺熱、大腸火(huo)、治軍(jun)中(zhong)瀉痢，定軍(jun)心，樹威風、退劉循，傳下(xia)無(wu)名氏(shi)《涪城謠》--“大佛(fo)頭枕(zhen)一張琴(qin)，十(shi)八羅漢鎮涪城。倒掛金鐘菩提寺，金鑲玉印在五層(ceng)。”
至今(jin)流傳(chuan)于五層寺附近鄉(xiang)村。五層古井猶在，金鑲玉(yu)印為亂世佳(jia)已飄散歷史，而(er)皮(pi)蛋(dan)制(zhi)作工藝為蜀中(zhong)先輩代(dai)代(dai)流傳(chuan)至今(jin)……
巧(qiao)笑倩兮
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