嘎吉皮(pi)蛋(dan)是會(hui)東一寶，是四川涼山彝族自(zi)治(zhi)州會(hui)東縣的特色產(chan)品。
蛋殼易剝不粘連(lian)，蛋白呈半(ban)透明褐色(se)凝固體，表面散布著(zhu)松枝狀花紋，蛋黃(huang)呈深(shen)綠(lv)色(se)凝固狀，切開后(hou)蛋塊色(se)彩斑斕、鮮(xian)(xian)亮剔透。食之鮮(xian)(xian)滑爽(shuang)口、香而不膩，味(wei)道鮮(xian)(xian)美。
皮(pi)蛋(dan)味辛、澀、甘(gan)、咸、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒(xing)酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
若加醋拌食，能清熱(re)消炎、養心養神(shen)、滋(zi)補健身；用于治療牙(ya)周病、口瘡、咽干口渴等。
完(wan)全除去外殼，用流水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈。
將變(bian)蛋外(wai)(wai)(wai)殼(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)包裹(guo)物(wu)洗去，連變(bian)蛋的(de)(de)(de)外(wai)(wai)(wai)殼(ke)(ke)(ke)煮(zhu)透，冷(leng)卻后去外(wai)(wai)(wai)殼(ke)(ke)(ke)，改刀(dao)，以保持外(wai)(wai)(wai)觀整齊，同時(shi)煮(zhu)后避免較嫩的(de)(de)(de)變(bian)蛋的(de)(de)(de)蛋黃流(liu)出，淋上醋(cu)調(diao)味(wei)汁(zhi)及小磨香油撒(sa)一點切得極(ji)細(xi)的(de)(de)(de)姜末(mo)及香菜即可(ke)，即成美味(wei)涼拌變(bian)蛋。
據《三國志》和(he)民國《三臺縣志》等史料記載(zai)，東漢獻帝(di)建安十六年(nian)（公元211年(nian)），劉備率龐統、黃忠、魏延(yan)等將(jiang)士數萬(wan)之眾(zhong)，從荊州溯(su)長江入(ru)川(chuan)，經(jing)(jing)合(he)川(chuan)、溯(su)涪(fu)(fu)水(shui)(shui)，欲(yu)與益州刺史劉璋(zhang)相會(hui)富樂(le)山，扎營涪(fu)(fu)城壩（今花園鎮），遇(yu)劉循決戰、涪(fu)(fu)江洪水(shui)(shui)，劉備軍與張飛會(hui)師并演(yan)繹了“水(shui)(shui)打涪(fu)(fu)城，兵屯五(wu)層”的歷史經(jing)(jing)典(dian)。
據傳(chuan)說，劉(liu)備(bei)軍(jun)遇洪水(shui)，數萬大(da)軍(jun)損折了十之二三，屯(tun)兵五(wu)層后，軍(jun)中又生痢(li)疾(ji)，劉(liu)備(bei)揮(hui)白龍寶劍求(qiu)(qiu)神庇護，張(zhang)飛下令(ling)挖八角(jiao)、六角(jiao)井取清水(shui)解毒，龐統下山求(qiu)(qiu)草(cao)藥妙方，尋訪五(wu)層寺(si)一帶農戶，得知有自(zi)制皮蛋(dan)(dan)傳(chuan)統，遂求(qiu)(qiu)農戶皮蛋(dan)(dan)以堿性泄肺熱、大(da)腸火、治軍(jun)中瀉痢(li)，定軍(jun)心，樹威風、退劉(liu)循，傳(chuan)下無名氏《涪城(cheng)謠(yao)》--“大(da)佛頭枕(zhen)一張(zhang)琴(qin)，十八羅漢鎮(zhen)涪城(cheng)。倒掛金(jin)鐘菩提(ti)寺(si)，金(jin)鑲玉(yu)印在五(wu)層。”
至今流傳(chuan)于五層寺附近鄉村。五層古井(jing)猶(you)在，金鑲玉印為亂世佳已飄散歷史，而皮蛋制作工藝為蜀中先輩代代流傳(chuan)至今……
巧笑(xiao)倩兮(xi)
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