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基本介紹

大涼(liang)山(shan)(shan)山(shan)(shan)核桃是(shi)四川(chuan)涼(liang)山(shan)(shan)彝(yi)族(zu)自治州的特(te)色產(chan)品，是(shi)野生核桃的一種(zhong)。

品質特點

果(guo)個大(da)殼薄(bo)，品相(xiang)好。每個核桃大(da)小均勻整齊，殼薄(bo)不(bu)(bu)露仁，漂洗不(bu)(bu)透(tou)水，果(guo)面潔凈(jing)。單(dan)果(guo)重超(chao)15g，橫徑超(chao)33mm，殘傷果(guo)為0。核桃口感油香味(wei)濃，色澤白(bai)黃(huang)如(ru)玉，仁肥(fei)。

營養價值

核(he)桃種仁味美(mei)可食，含(han)蛋質(zhi)7.23%，含(han)油率48%～53%，多(duo)(duo)者達69%，核(he)桃仁含(han)有較多(duo)(duo)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)及(ji)人體營養必需(xu)的(de)(de)不飽和脂肪酸。

山核桃(tao)核仁松脆味甘，香氣逼人(ren)，可(ke)榨油、炒食，也可(ke)作為制糖果及糕點(dian)的佐料(liao)。山核桃(tao)果仁中(zhong)含有(you)7.8-9.6%的蛋白質(zhi)，人(ren)體必(bi)需的氨基(ji)酸(suan)占7種以(yi)上且含量高達25%以(yi)上，還(huan)含有(you)22種人(ren)體所需的微量元(yuan)素，其中(zhong)鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富(fu)。

制作方法

琥珀核桃仁

材料

核桃仁1把，蜂蜜少許(xu)，糖少許(xu)，香油或食用油少許(xu)

做法

1、將包好(hao)的核桃(tao)仁(ren)(ren)先用(yong)微(wei)波爐加(jia)熱1分(fen)鐘(zhong)左右(you)，目的是(shi)使(shi)做(zuo)好(hao)的琥珀核桃(tao)仁(ren)(ren)更(geng)脆。

2、將三勺(shao)白糖(tang)和(he)少(shao)許(xu)蜂蜜攪拌均勻，以糊狀為好。

3、把剛才處理過的核(he)桃仁放入(ru)(ru)糖(tang)糊中(zhong)，攪拌均勻，使(shi)每個(ge)核(he)桃仁都裹上糖(tang)漿，放入(ru)(ru)微波爐。

4、用中火加(jia)熱，防止糖漿燒糊，每隔1分(fen)鐘取(qu)出攪拌一次，約(yue)共加(jia)熱3分(fen)鐘左右。

5、取出(chu)晾涼，即(ji)可食(shi)用(yong)。

歷史起源

據說(shuo)，元(yuan)朝末年，劉伯溫從天目山來到(dao)隱將千畝(mu)(mu)田遇上了朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋，兩(liang)人談古論今，一拍(pai)即合。劉伯溫看朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋身(shen)材魁梧，儀(yi)表(biao)非凡，胸有大志，就勸他在千畝(mu)(mu)田招兵買馬滅(mie)元(yuan)，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋說(shuo)：“談何容易，首先軍(jun)糧那里來啊(a)？”這倒難煞了劉伯溫。

一日，劉伯溫(wen)閑(xian)著無(wu)事(shi)，走進(jin)伙房，見廚師從沸水里煮芹菜，問道：“這是為何？”廚師說：“芹菜略(lve)有苦(ku)味(wei)，放(fang)進(jin)沸水稍(shao)煮片刻撈上來再燒，就無(wu)苦(ku)味(wei)了。”從這事(shi)，劉伯溫(wen)想到(dao)無(wu)人問津的(de)漫山遍野的(de)山核桃(tao)，能否放(fang)到(dao)水里去煮除去苦(ku)味(wei)，經一試(shi)，果然靈驗，在放(fang)到(dao)火籠(long)一烘(hong)，山核桃(tao)成了既香又脆(cui)的(de)美味(wei)佳(jia)果。

這消息(xi)不(bu)脛(jing)而(er)走，大批山(shan)核桃運往蘇、杭(hang)州出售(shou)，從此百姓手(shou)里(li)錢多糧足。劉(liu)伯溫把這件事(shi)告訴了朱元璋，朱元璋抓住可這個機遇，招兵募捐，訓練兵馬，兵分數路，打下(xia)山(shan)去(qu)。

朱元璋這(zhe)次(ci)出兵，兵多糧足，勢如(ru)破竹，不久推翻了(le)元朝，建立了(le)大明江山，后(hou)來(lai)，這(zhe)座山稱為大明山，山核桃也就成(cheng)了(le)“大明果”了(le)。山上朱元璋當年的點(dian)將臺(tai)還在(zai)。