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基本介紹

大涼(liang)山(shan)山(shan)核桃是(shi)(shi)四川涼(liang)山(shan)彝族自治州的特色產品，是(shi)(shi)野(ye)生核桃的一種。

品質特點

果(guo)(guo)個(ge)大殼薄，品(pin)相好。每(mei)個(ge)核(he)桃大小均勻整齊，殼薄不(bu)露仁，漂洗不(bu)透水，果(guo)(guo)面(mian)潔凈。單果(guo)(guo)重(zhong)超15g，橫(heng)徑(jing)超33mm，殘傷果(guo)(guo)為0。核(he)桃口感油香味濃，色澤白黃如玉，仁肥。

營養價值

核桃種(zhong)仁味(wei)美可食(shi)，含蛋質7.23%，含油率(lv)48%～53%，多者(zhe)達69%，核桃仁含有較多的(de)蛋白質及人體營養必需的(de)不飽和脂肪酸。

山(shan)核(he)(he)桃核(he)(he)仁松脆(cui)味甘，香氣逼人(ren)，可(ke)榨(zha)油、炒食，也可(ke)作為制糖果及糕點的(de)(de)佐料(liao)。山(shan)核(he)(he)桃果仁中(zhong)含(han)有7.8-9.6%的(de)(de)蛋白(bai)質，人(ren)體(ti)必需的(de)(de)氨基酸占7種(zhong)以上且含(han)量(liang)(liang)高達25%以上，還含(han)有22種(zhong)人(ren)體(ti)所需的(de)(de)微量(liang)(liang)元素，其中(zhong)鈣、鎂、磷、鋅、鐵含(han)量(liang)(liang)十分豐富(fu)。

制作方法

琥珀核桃仁

材料

核(he)桃仁1把，蜂蜜(mi)少(shao)許，糖少(shao)許，香油或食(shi)用油少(shao)許

做法

1、將包好(hao)的核桃仁先用微波爐加熱1分鐘左右，目的是(shi)使做好(hao)的琥珀核桃仁更脆。

2、將三(san)勺白糖(tang)和少許蜂蜜攪(jiao)拌均勻，以糊(hu)狀(zhuang)為好。

3、把剛(gang)才處理過的核桃仁放入糖(tang)糊中，攪拌(ban)均(jun)勻，使每個核桃仁都裹上糖(tang)漿，放入微波(bo)爐(lu)。

4、用中(zhong)火加(jia)熱，防止糖漿(jiang)燒糊，每隔1分(fen)鐘取出(chu)攪(jiao)拌一次，約共加(jia)熱3分(fen)鐘左右(you)。

5、取(qu)出晾涼，即可(ke)食用。

歷史起源

據(ju)說(shuo)，元(yuan)朝末(mo)年，劉(liu)伯(bo)溫(wen)從天目山來到隱將千畝田遇上了(le)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)，兩人談(tan)古論今，一拍(pai)即合(he)。劉(liu)伯(bo)溫(wen)看朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)身材魁梧，儀表非凡，胸有大志，就勸他在千畝田招兵(bing)買馬滅元(yuan)，朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)說(shuo)：“談(tan)何容易，首先軍糧那里來啊？”這(zhe)倒難煞了(le)劉(liu)伯(bo)溫(wen)。

一(yi)日，劉(liu)伯(bo)溫閑著無(wu)事，走進伙房，見廚師(shi)從(cong)沸(fei)水里(li)煮(zhu)芹菜(cai)，問道：“這(zhe)是為(wei)何(he)？”廚師(shi)說：“芹菜(cai)略有(you)苦(ku)(ku)味(wei)，放(fang)(fang)(fang)進沸(fei)水稍煮(zhu)片刻撈(lao)上來(lai)再燒，就無(wu)苦(ku)(ku)味(wei)了。”從(cong)這(zhe)事，劉(liu)伯(bo)溫想到(dao)無(wu)人問津的(de)漫山(shan)遍野(ye)的(de)山(shan)核桃，能(neng)否放(fang)(fang)(fang)到(dao)水里(li)去煮(zhu)除去苦(ku)(ku)味(wei)，經(jing)一(yi)試，果然靈驗(yan)，在(zai)放(fang)(fang)(fang)到(dao)火籠(long)一(yi)烘，山(shan)核桃成(cheng)了既香又脆的(de)美味(wei)佳果。

這(zhe)消息不脛而走，大批山(shan)核桃運往蘇、杭州出(chu)售，從此(ci)百姓手里(li)錢多糧足。劉伯溫(wen)把這(zhe)件事告訴(su)了朱元(yuan)璋，朱元(yuan)璋抓住可這(zhe)個機遇(yu)，招兵募捐，訓練兵馬，兵分數路，打下山(shan)去。

朱(zhu)元璋(zhang)這次出兵，兵多糧足，勢如破竹，不(bu)久推翻(fan)了(le)(le)元朝，建立了(le)(le)大明(ming)江山(shan)，后來，這座(zuo)山(shan)稱為(wei)大明(ming)山(shan)，山(shan)核(he)桃也就(jiu)成了(le)(le)“大明(ming)果”了(le)(le)。山(shan)上朱(zhu)元璋(zhang)當年的點將臺還在。