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基本介紹

大涼山(shan)(shan)山(shan)(shan)核(he)桃(tao)(tao)是(shi)(shi)四(si)川涼山(shan)(shan)彝族自治州的特色產品，是(shi)(shi)野生(sheng)核(he)桃(tao)(tao)的一(yi)種。

品質特點

果個大殼(ke)薄，品(pin)相好。每個核桃大小均勻整(zheng)齊，殼(ke)薄不(bu)露仁，漂洗不(bu)透(tou)水，果面(mian)潔凈。單果重超15g，橫徑(jing)超33mm，殘傷果為0。核桃口感油香味濃(nong)，色澤(ze)白黃如玉，仁肥。

營養價值

核(he)(he)桃種仁味美可食，含(han)(han)蛋質7.23%，含(han)(han)油率(lv)48%～53%，多者達69%，核(he)(he)桃仁含(han)(han)有(you)較多的蛋白質及人體營養(yang)必需的不飽和(he)脂肪酸。

山(shan)(shan)核(he)桃(tao)核(he)仁(ren)松脆味甘，香氣逼人，可(ke)榨油、炒食，也可(ke)作為制糖果(guo)(guo)及糕點(dian)的佐(zuo)料。山(shan)(shan)核(he)桃(tao)果(guo)(guo)仁(ren)中(zhong)含(han)有7.8-9.6%的蛋白質，人體(ti)必需的氨基酸占(zhan)7種以上且含(han)量高達25%以上，還含(han)有22種人體(ti)所需的微量元素，其中(zhong)鈣(gai)、鎂(mei)、磷、鋅、鐵含(han)量十分豐富。

制作方法

琥珀核桃仁

材料

核(he)桃仁1把，蜂蜜少(shao)許(xu)(xu)，糖少(shao)許(xu)(xu)，香油(you)(you)或食用油(you)(you)少(shao)許(xu)(xu)

做法

1、將包好的核桃仁先(xian)用(yong)微波爐加熱1分鐘左右，目的是使做(zuo)好的琥(hu)珀核桃仁更脆。

2、將三勺白糖和少許蜂(feng)蜜(mi)攪拌(ban)均勻(yun)，以糊(hu)狀為好。

3、把剛才處理(li)過的核桃仁(ren)放(fang)入(ru)糖糊中，攪(jiao)拌均勻，使每個(ge)核桃仁(ren)都裹上糖漿，放(fang)入(ru)微波爐。

4、用中火(huo)加熱，防(fang)止糖(tang)漿燒糊，每隔(ge)1分(fen)鐘(zhong)取(qu)出攪拌一次，約共(gong)加熱3分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

5、取出晾涼，即可食用(yong)。

歷史起源

據說，元朝末年，劉伯(bo)溫(wen)從天目山來(lai)到隱(yin)將千(qian)畝田遇上(shang)了朱元璋，兩人談古論今，一拍(pai)即合。劉伯(bo)溫(wen)看朱元璋身材魁梧，儀表非凡，胸有大志，就勸他在千(qian)畝田招兵買(mai)馬滅元，朱元璋說：“談何容(rong)易，首先軍(jun)糧(liang)那里來(lai)啊？”這倒(dao)難煞了劉伯(bo)溫(wen)。

一日，劉伯溫(wen)閑著無(wu)事(shi)，走進伙房，見廚(chu)師(shi)從沸水里(li)煮(zhu)芹(qin)菜，問(wen)道：“這是為(wei)何？”廚(chu)師(shi)說：“芹(qin)菜略有苦(ku)味(wei)，放進沸水稍煮(zhu)片(pian)刻撈上來再(zai)燒，就無(wu)苦(ku)味(wei)了(le)。”從這事(shi)，劉伯溫(wen)想到(dao)無(wu)人(ren)問(wen)津的(de)漫山(shan)遍野的(de)山(shan)核桃，能(neng)否放到(dao)水里(li)去煮(zhu)除去苦(ku)味(wei)，經一試(shi)，果(guo)然靈驗，在(zai)放到(dao)火籠(long)一烘，山(shan)核桃成了(le)既香(xiang)又脆的(de)美味(wei)佳果(guo)。

這(zhe)(zhe)消息不脛而(er)走，大批山(shan)核(he)桃運往蘇、杭(hang)州(zhou)出售，從(cong)此(ci)百姓手里錢(qian)多糧足。劉伯溫把這(zhe)(zhe)件事告訴了朱元璋，朱元璋抓住可這(zhe)(zhe)個機遇，招(zhao)兵募捐(juan)，訓練(lian)兵馬(ma)，兵分(fen)數路，打下山(shan)去。

朱元璋(zhang)(zhang)這次出兵，兵多糧足，勢如破竹，不(bu)久推翻了元朝，建立了大明(ming)江山(shan)，后來，這座山(shan)稱為大明(ming)山(shan)，山(shan)核桃(tao)也就成(cheng)了“大明(ming)果”了。山(shan)上朱元璋(zhang)(zhang)當年的點將臺還在。