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基本介紹

大涼山(shan)山(shan)核桃是(shi)四川涼山(shan)彝族(zu)自(zi)治州的特色產(chan)品，是(shi)野生核桃的一種。

品質特點

果(guo)個大(da)(da)殼薄，品相(xiang)好。每(mei)個核桃大(da)(da)小均勻(yun)整齊，殼薄不(bu)露仁，漂洗不(bu)透水，果(guo)面潔凈。單果(guo)重超(chao)15g，橫(heng)徑超(chao)33mm，殘傷果(guo)為0。核桃口感油(you)香味濃(nong)，色澤白黃如玉，仁肥。

營養價值

核桃種仁(ren)味(wei)美(mei)可(ke)食，含(han)蛋質7.23%，含(han)油率48%～53%，多者達(da)69%，核桃仁(ren)含(han)有較多的蛋白(bai)質及(ji)人體(ti)營養必需的不(bu)飽和脂肪(fang)酸。

山核(he)桃(tao)核(he)仁松脆味甘，香氣逼(bi)人，可榨油、炒食，也(ye)可作為制糖(tang)果及糕點(dian)的佐料(liao)。山核(he)桃(tao)果仁中含(han)有7.8-9.6%的蛋白質(zhi)，人體(ti)必需的氨基酸占7種以上且含(han)量高(gao)達25%以上，還含(han)有22種人體(ti)所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含(han)量十分豐富。

制作方法

琥珀核桃仁

材料

核桃仁1把，蜂蜜少(shao)許，糖少(shao)許，香油或食用(yong)油少(shao)許

做法

1、將包好(hao)的(de)(de)核桃仁先用微波爐加熱1分鐘左(zuo)右，目的(de)(de)是使做好(hao)的(de)(de)琥珀核桃仁更(geng)脆。

2、將三勺白(bai)糖和少許(xu)蜂蜜攪拌(ban)均勻(yun)，以糊狀為好。

3、把剛(gang)才處理過(guo)的核桃仁(ren)放入糖(tang)糊中(zhong)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，使每個核桃仁(ren)都裹上糖(tang)漿，放入微波(bo)爐。

4、用(yong)中火加熱(re)，防止糖漿燒糊，每(mei)隔1分鐘取(qu)出攪拌一次，約共加熱(re)3分鐘左右。

5、取出晾涼，即可(ke)食用。

歷史起源

據說(shuo)，元朝末年，劉(liu)伯溫從天(tian)目(mu)山來到隱將千畝田遇上(shang)了(le)朱元璋，兩人(ren)談古論(lun)今，一拍即(ji)合。劉(liu)伯溫看朱元璋身材魁梧(wu)，儀表非(fei)凡，胸有大志，就勸他在千畝田招兵買馬滅元，朱元璋說(shuo)：“談何容(rong)易，首先軍糧(liang)那里(li)來啊？”這(zhe)倒難(nan)煞了(le)劉(liu)伯溫。

一(yi)(yi)日，劉伯溫閑(xian)著無(wu)(wu)事(shi)，走(zou)進伙房(fang)，見廚(chu)師(shi)從沸水(shui)(shui)里煮(zhu)芹菜，問道：“這(zhe)是為何？”廚(chu)師(shi)說：“芹菜略有苦味(wei)，放進沸水(shui)(shui)稍煮(zhu)片刻(ke)撈上來再燒，就無(wu)(wu)苦味(wei)了。”從這(zhe)事(shi)，劉伯溫想到(dao)(dao)無(wu)(wu)人問津的漫山遍野的山核(he)桃(tao)，能否放到(dao)(dao)水(shui)(shui)里去(qu)煮(zhu)除去(qu)苦味(wei)，經一(yi)(yi)試，果(guo)然(ran)靈驗(yan)，在放到(dao)(dao)火籠一(yi)(yi)烘，山核(he)桃(tao)成了既香(xiang)又脆的美味(wei)佳果(guo)。

這消息不脛而走，大批(pi)山核桃運往蘇(su)、杭州出售，從此百(bai)姓(xing)手里(li)錢多(duo)糧足(zu)。劉伯溫(wen)把這件事告訴了朱(zhu)元璋，朱(zhu)元璋抓(zhua)住(zhu)可這個機遇(yu)，招兵(bing)募捐，訓練兵(bing)馬，兵(bing)分數路(lu)，打下山去。

朱元璋(zhang)這次出兵，兵多(duo)糧足(zu)，勢(shi)如破竹，不久(jiu)推翻了(le)(le)元朝，建立了(le)(le)大(da)明江山(shan)，后來，這座山(shan)稱為大(da)明山(shan)，山(shan)核桃(tao)也(ye)就成了(le)(le)“大(da)明果(guo)”了(le)(le)。山(shan)上朱元璋(zhang)當年的點將臺(tai)還(huan)在。