樂(le)(le)山(shan)的(de)蘇稽(ji)古(gu)鎮被稱為(wei)蹺(qiao)腳(jiao)牛肉(rou)(rou)之鄉，常住人(ren)口不到兩萬人(ren)的(de)蘇稽(ji)古(gu)鎮，做(zuo)蹺(qiao)腳(jiao)牛肉(rou)(rou)的(de)就有(you)四五十(shi)家。清代(dai)中期，蘇稽(ji)是樂(le)(le)山(shan)到峨眉的(de)交通要道，以牛雜為(wei)原(yuan)料的(de)牛肉(rou)(rou)湯鍋價(jia)格便(bian)宜，適(shi)合窮人(ren)飽腹(fu)。吃的(de)人(ren)大多一只腳(jiao)翹在條桌的(de)橫條上吃，“蹺(qiao)腳(jiao)牛肉(rou)(rou)”因此得名。
蹺腳牛(niu)(niu)肉的(de)(de)制(zhi)作原料主(zhu)要有(you)牛(niu)(niu)肉，牛(niu)(niu)舌，牛(niu)(niu)腦花(hua)，牛(niu)(niu)肝，牛(niu)(niu)脊髓，牛(niu)(niu)蹄(ti)筋等各種牛(niu)(niu)雜。蹺腳牛(niu)(niu)腦花(hua)看起來平(ping)平(ping)無奇，但是軟糯順滑的(de)(de)牛(niu)(niu)腦花(hua)蘸上干碟(die)，好吃到吞舌頭；湯鍋有(you)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)中草藥味，配上芹菜非常鮮。
溫暖·生(sheng)活家
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