樂山的(de)(de)(de)蘇稽古鎮(zhen)被稱為蹺腳牛肉(rou)(rou)之鄉(xiang)，常住人口不到兩(liang)萬人的(de)(de)(de)蘇稽古鎮(zhen)，做蹺腳牛肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)就有四(si)五十家。清代(dai)中期，蘇稽是樂山到峨(e)眉(mei)的(de)(de)(de)交(jiao)通要道(dao)，以牛雜為原(yuan)料的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)湯(tang)鍋價格便宜，適合窮人飽腹。吃的(de)(de)(de)人大多一只腳翹在(zai)條桌的(de)(de)(de)橫條上吃，“蹺腳牛肉(rou)(rou)”因此得(de)名。
蹺腳牛(niu)(niu)肉(rou)的制(zhi)作原料主要(yao)有牛(niu)(niu)肉(rou)，牛(niu)(niu)舌(she)，牛(niu)(niu)腦花(hua)(hua)(hua)，牛(niu)(niu)肝(gan)，牛(niu)(niu)脊髓(sui)，牛(niu)(niu)蹄筋等各種(zhong)牛(niu)(niu)雜。蹺腳牛(niu)(niu)腦花(hua)(hua)(hua)看起來平平無奇，但是軟糯順滑的牛(niu)(niu)腦花(hua)(hua)(hua)蘸上干(gan)碟，好(hao)吃到吞舌(she)頭；湯鍋有淡淡的中(zhong)草藥(yao)味(wei)，配上芹菜非常鮮。
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