樂山的(de)(de)蘇稽(ji)古鎮被稱為(wei)(wei)蹺腳牛(niu)肉(rou)之鄉，常住人(ren)(ren)口不到兩萬人(ren)(ren)的(de)(de)蘇稽(ji)古鎮，做蹺腳牛(niu)肉(rou)的(de)(de)就有四五十家。清代中期(qi)，蘇稽(ji)是樂山到峨眉的(de)(de)交通要道，以牛(niu)雜為(wei)(wei)原料的(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯(tang)鍋價格便宜，適合窮人(ren)(ren)飽腹(fu)。吃(chi)的(de)(de)人(ren)(ren)大多一(yi)只腳翹在條桌(zhuo)的(de)(de)橫條上吃(chi)，“蹺腳牛(niu)肉(rou)”因此得名。
蹺(qiao)腳牛(niu)肉(rou)的(de)制作原料主(zhu)要(yao)有牛(niu)肉(rou)，牛(niu)舌，牛(niu)腦花，牛(niu)肝，牛(niu)脊髓(sui)，牛(niu)蹄筋等各種牛(niu)雜。蹺(qiao)腳牛(niu)腦花看起來平(ping)平(ping)無(wu)奇，但是軟糯(nuo)順滑的(de)牛(niu)腦花蘸(zhan)上干碟(die)，好吃到(dao)吞舌頭(tou)；湯鍋有淡淡的(de)中(zhong)草藥(yao)味(wei)，配(pei)上芹菜(cai)非常鮮。
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