樂(le)(le)山(shan)的(de)蘇稽古鎮(zhen)被稱(cheng)為(wei)(wei)蹺(qiao)腳牛(niu)肉之(zhi)鄉(xiang)，常住人(ren)(ren)口(kou)不到兩萬人(ren)(ren)的(de)蘇稽古鎮(zhen)，做蹺(qiao)腳牛(niu)肉的(de)就有四五十家(jia)。清代中(zhong)期(qi)，蘇稽是樂(le)(le)山(shan)到峨眉的(de)交通要道，以牛(niu)雜為(wei)(wei)原料的(de)牛(niu)肉湯鍋(guo)價格便(bian)宜，適(shi)合窮人(ren)(ren)飽腹(fu)。吃的(de)人(ren)(ren)大多一只腳翹(qiao)在條桌的(de)橫條上吃，“蹺(qiao)腳牛(niu)肉”因此(ci)得名(ming)。
蹺(qiao)腳牛(niu)肉的制作(zuo)原(yuan)料主(zhu)要(yao)有(you)牛(niu)肉，牛(niu)舌(she)，牛(niu)腦(nao)花(hua)，牛(niu)肝，牛(niu)脊髓，牛(niu)蹄筋等各(ge)種牛(niu)雜。蹺(qiao)腳牛(niu)腦(nao)花(hua)看起來平平無(wu)奇，但是(shi)軟糯順滑的牛(niu)腦(nao)花(hua)蘸上干碟(die)，好吃到吞舌(she)頭；湯鍋有(you)淡淡的中草(cao)藥味，配上芹菜非(fei)常鮮。
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