三門縊(yi)蟶(cheng)(cheng)是浙(zhe)江省(sheng)臺(tai)州市(shi)三門縣的(de)特產。縊(yi)蟶(cheng)(cheng),俗稱蜻子、蟶(cheng)(cheng)子,隸(li)屬(shu)于真瓣鰓目(mu),蟶(cheng)(cheng)科、縊(yi)蟶(cheng)(cheng)屬(shu),三門所產的(de)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)殼薄,肉嫩肥壯,色白(bai)味(wei)鮮,在省(sheng)內外(wai)享(xiang)有(you)盛(sheng)名。2009年三門縊(yi)蟶(cheng)(cheng)獲“臺(tai)州名牌產品(pin)”稱號,2009年7月三門縊(yi)蟶(cheng)(cheng)通過了中國綠色食品(pin)發展中心的(de)認證,被認定(ding)為(wei)綠色食品(pin)A級產品(pin)。
三(san)(san)門(men)縊蟶(cheng)個體(ti)大小均勻,貝殼(ke)(ke)完整,無(wu)畸形,表面清(qing)潔(jie),殼(ke)(ke)色呈灰白(bai)色,殼(ke)(ke)表有(you)(you)(you)(you)黃綠色殼(ke)(ke)皮,對外(wai)界(jie)刺(ci)激有(you)(you)(you)(you)反應,雙(shuang)殼(ke)(ke)能閉合,干放時足部與(yu)進排水(shui)管能收縮,肥滿度高。肉(rou)(rou)色潔(jie)白(bai)鮮(xian)(xian)嫩,活體(ti)剝開(kai)后,其整體(ti)肌肉(rou)(rou)富有(you)(you)(you)(you)彈性,足部呈半透明狀,顯(xian)奶白(bai)色;口嘗肉(rou)(rou)質鮮(xian)(xian)嫩、味(wei)美,具有(you)(you)(you)(you)縊蟶(cheng)固(gu)有(you)(you)(you)(you)的氣味(wei),無(wu)異味(wei),營(ying)養(yang)豐(feng)富。三(san)(san)門(men)灣海(hai)涂(tu)平坦(tan)遼闊,海(hai)水(shui)中(zhong)生(sheng)物(wu)(wu)質含(han)量很高,涂(tu)質肥沃,污染較少(shao),三(san)(san)門(men)灣縊蟶(cheng),生(sheng)長(chang)快,個體(ti)大,殼(ke)(ke)薄,肉(rou)(rou)嫩肥壯,色白(bai)味(wei)鮮(xian)(xian),在省內(nei)外(wai)享有(you)(you)(you)(you)盛名(ming)。每百(bai)克(ke)(ke)鮮(xian)(xian)蟶(cheng)肉(rou)(rou)含(han)蛋(dan)白(bai)質7.2克(ke)(ke),脂(zhi)肪1.1克(ke)(ke),碳水(shui)化合物(wu)(wu)2.4克(ke)(ke),糖3克(ke)(ke),灰粉(fen)1.3克(ke)(ke),鈣133毫(hao)克(ke)(ke),磷114毫(hao)克(ke)(ke),鐵(tie)277毫(hao)克(ke)(ke),有(you)(you)(you)(you)滋補作用,被群眾譽為"唐僧(seng)肉(rou)(rou)"。
將蔥切(qie)(qie)段、姜(jiang)切(qie)(qie)絲(si)、蒜(suan)切(qie)(qie)片。炒(chao)(chao)鍋放油燒至八成熱,下蔥白(bai)部分、姜(jiang)絲(si)、蒜(suan)片爆香。放蟶(cheng)子大火快速翻炒(chao)(chao),邊(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)加入料(liao)酒、鹽、白(bai)糖,炒(chao)(chao)至蛭殼打開,撒(sa)少許胡椒(jiao)粉,放蔥綠(lv)部分,翻炒(chao)(chao)幾下即可出鍋。(時間不能過長,蟶(cheng)子肉(rou)會老)
把(ba)鍋(guo)熱油,把(ba)切片(pian)的(de)姜、蒜、蔥(cong)白(bai)放(fang)入熗鍋(guo),待(dai)(dai)其出(chu)香味時放(fang)蟶(cheng)子(zi)(zi)炒。等蟶(cheng)子(zi)(zi)殼(ke)都(dou)張開(kai)時放(fang)料酒,稍煮加水(shui)(水(shui)可以(yi)(yi)稍多一些作(zuo)湯喝(he)),待(dai)(dai)水(shui)變白(bai)后改(gai)小(xiao)火。10分鐘(zhong)后,加少許鹽,撒上蔥(cong)花出(chu)鍋(guo)。由于蟶(cheng)子(zi)(zi)本身就(jiu)很(hen)鮮,所以(yi)(yi)強烈不(bu)建(jian)議再加雞精,以(yi)(yi)免走味。
炒(chao)鍋中(zhong)倒少許的油(you),油(you)熱后,爆香姜絲和蒜(suan)片(pian),放入1勺豆瓣醬炒(chao)散。倒入蟶(cheng)子,加料酒,少許鹽(yan),炒(chao)勻(yun)。倒入切(qie)好的青椒絲大(da)火炒(chao)約兩分(fen)鐘。待蟶(cheng)子都開口,辣(la)椒絲斷生即可。
蟶子洗凈殼,絲瓜(gua)洗凈去皮切成(cheng)薄片,同時把(ba)生姜(jiang)和(he)大(da)蒜(suan)(suan)切成(cheng)絲備用。熱鍋入(ru)(ru)油炒香蒜(suan)(suan)和(he)姜(jiang)絲。倒(dao)入(ru)(ru)適量的(de)水燒開后(hou),倒(dao)入(ru)(ru)蟶子繼續煮(zhu)開。加(jia)入(ru)(ru)絲瓜(gua)煮(zhu)至絲瓜(gua)熟了即可。湯(tang)出鍋前加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)鹽調味。
蟶(cheng)子用(yong)清水沖洗干(gan)凈,下入(ru)開水鍋煮幾分(fen)鐘后(hou)(hou)撈出(chu),用(yong)冷水沖洗,將蟶(cheng)子剝(bo)殼去黑線備用(yong)。起油(you)鍋,倒入(ru)少量的油(you)燒(shao)熱(re),接(jie)著倒入(ru)洋(yang)蔥(cong)塊,青紅椒煸炒(chao)(chao)(chao)出(chu)香味。倒入(ru)處理好的蟶(cheng)子肉煸炒(chao)(chao)(chao)1分(fen)鐘后(hou)(hou)加入(ru)適(shi)量蒸魚豉油(you)繼續翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun),最后(hou)(hou)加入(ru)鹽炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)即可(ke)出(chu)鍋。
蟶(cheng)子洗凈(jing),去掉(diao)殼夾連接處的那個黑點后放(fang)在無(wu)水無(wu)油的容器里,加入(ru)適量細鹽,再在蟶(cheng)子上(shang)鋪上(shang)一層(ceng)姜(jiang)蒜片,再鋪一層(ceng)細鹽封頂。將容器蓋上(shang)蓋子,放(fang)進(jin)冰箱腌制二天。食用的時(shi)候(hou),加入(ru)適量白(bai)醋(cu)、魚露、白(bai)糖調味(wei)即可。
蟶(cheng)子洗干凈用開(kai)水(shui)泡一下,然后取出其肉,摘掉周身一圈黑線(xian),瀝去蟶(cheng)子肉的水(shui)分。豆芽摘根洗凈。先將(jiang)豆芽入鍋煸炒1分鐘(zhong),以鹽(yan)、酒調味,然后將(jiang)蟶(cheng)肉倒入鍋內,撒些(xie)蔥段(duan)姜(jiang)絲旺火急炒1分鐘(zhong)出鍋裝盤。
蟶子(zi)(zi)用小刀在后背劃開,水份(fen)(fen)會流(liu)出(chu)。靜置10分(fen)鐘讓其(qi)瀝干(gan)水份(fen)(fen)。鍋中(zhong)倒入粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)鋪(pu)平,中(zhong)火炒(chao)至(zhi)發燙(tang)。放入花椒、香(xiang)葉(xie)和五香(xiang)粉,炒(chao)出(chu)香(xiang)味。把瀝干(gan)水份(fen)(fen)的(de)蟶子(zi)(zi),開口朝下,背部朝上,放入鍋中(zhong)。蓋上蓋子(zi)(zi),關火,利用鍋中(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)余(yu)溫燜(men)10分(fen)鐘左右即可(ke)。吃的(de)時候把表面鹽(yan)(yan)(yan)(yan)粒(li)弄(nong)干(gan)凈(jing)。做鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗類(lei)菜用過的(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan),下次還是可(ke)以再做鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗菜或者拿來(lai)腌菜、腌肉的(de),只是不要重復使(shi)用多次,因為(wei)每做一次都會有些鹽(yan)(yan)(yan)(yan)會結塊。
將蟶子洗凈用鹽和醋泡一會兒,將粉絲用清水浸泡。將姜切成條狀,蒜切碎末,青紅辣椒切圈備用。將(jiang)粉絲鋪在(zai)(zai)容器的底部,洗凈的蟶(cheng)子(zi)平鋪在(zai)(zai)粉絲上面。向鋪好的蟶(cheng)子(zi)上面撒上適量(liang)的醬油、鹽、油、雞(ji)精和(he)適量(liang)的清水(shui)(加清水(shui)是防止粉絲太干)。然后將(jiang)姜絲、蒜末、青辣(la)椒(jiao)和(he)紅辣(la)椒(jiao)圈平鋪在(zai)(zai)蟶(cheng)子(zi)上面。開(kai)水(shui)上鍋蒸五(wu)分鐘(zhong)即可。
鍋里(li)放(fang)(fang)少量水,放(fang)(fang)入(ru)洗(xi)好的蟶(cheng)子(zi)(zi)煮(zhu)(zhu)至蟶(cheng)子(zi)(zi)開口。將煮(zhu)(zhu)好的蟶(cheng)子(zi)(zi)肉(rou)剝出,洗(xi)一下(xia)后瀝干(gan)。雞蛋(dan)打(da)(da)散(san)(san),把蟶(cheng)子(zi)(zi)肉(rou)放(fang)(fang)入(ru)蛋(dan)液(ye)(ye)中,加入(ru)蔥花和(he)鹽、醬油打(da)(da)均。鍋里(li)放(fang)(fang)油燒熱(re),下(xia)蛋(dan)液(ye)(ye)煎一下(xia),等蛋(dan)液(ye)(ye)凝固后炒散(san)(san)即可。
截至2010年(nian),三門(men)縊蟶(cheng)(cheng)養殖(zhi)面積7萬畝(mu),年(nian)產(chan)(chan)(chan)量4.5萬余(yu)噸,產(chan)(chan)(chan)值約6億元。“三門(men)縊蟶(cheng)(cheng)”被國家工商(shang)(shang)(shang)總局(ju)(ju)(ju)商(shang)(shang)(shang)標局(ju)(ju)(ju)核準為地理標志證明商(shang)(shang)(shang)標,全(quan)縣共有9個縊蟶(cheng)(cheng)主(zhu)要產(chan)(chan)(chan)地獲得浙江(jiang)省(sheng)無公害農(nong)產(chan)(chan)(chan)品產(chan)(chan)(chan)地認定證書。2004年(nian),浙江(jiang)省(sheng)人民政府和浙江(jiang)省(sheng)海洋(yang)(yang)與漁(yu)業局(ju)(ju)(ju)授予(yu)三門(men)縣“浙江(jiang)省(sheng)縊蟶(cheng)(cheng)之鄉(xiang)”稱號,縊蟶(cheng)(cheng)養殖(zhi)產(chan)(chan)(chan)業亦(yi)成為當地海洋(yang)(yang)經濟的重要支柱產(chan)(chan)(chan)業之一。
為(wei)有效(xiao)保護“三門(men)縊蟶”這一品牌,經縣政府同意(yi),三門(men)縣水(shui)產技術(shu)推廣(guang)站向(xiang)國家商(shang)(shang)標(biao)(biao)局申(shen)報“三門(men)縊蟶”地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)(shang)標(biao)(biao),并(bing)于2010年(nian)核準注冊(ce)(有效(xiao)期(qi)為(wei)2010年(nian)11月(yue)21日(ri)至2020年(nian)11月(yue)20日(ri))。“三門(men)縊蟶”被國家工商(shang)(shang)總局商(shang)(shang)標(biao)(biao)局核準為(wei)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)(shang)標(biao)(biao),地(di)理(li)坐標(biao)(biao)為(wei)東經121°12′00″-121°56′36″,北緯28°50′18″-29°11′48″,具體地(di)域為(wei)花橋鎮、泗淋鄉(xiang)、小(xiao)雄(xiong)鎮、海游鎮、六敖(ao)鎮、健(jian)跳鎮、沙(sha)柳(liu)鎮、沿(yan)赤鄉(xiang)、蛇蟠(pan)鄉(xiang)。