三(san)(san)門(men)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)是浙江省臺州市三(san)(san)門(men)縣的特(te)產。縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng),俗稱蜻子(zi)、蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi),隸屬于真瓣鰓目,蟶(cheng)(cheng)(cheng)科、縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)屬,三(san)(san)門(men)所產的縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)殼薄(bo),肉嫩肥(fei)壯,色(se)白味鮮,在省內外享(xiang)有盛名。2009年(nian)三(san)(san)門(men)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)獲“臺州名牌產品”稱號,2009年(nian)7月三(san)(san)門(men)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)通過(guo)了中(zhong)國綠(lv)色(se)食品發展中(zhong)心的認(ren)證,被認(ren)定為綠(lv)色(se)食品A級(ji)產品。
三(san)門(men)(men)(men)縊蟶個(ge)體大小均勻,貝殼(ke)完(wan)整,無畸形,表(biao)面清潔(jie),殼(ke)色呈(cheng)灰白(bai)色,殼(ke)表(biao)有(you)(you)(you)黃(huang)綠色殼(ke)皮,對外界刺激有(you)(you)(you)反應(ying),雙殼(ke)能(neng)閉(bi)合,干放時足部與進排水管能(neng)收縮,肥滿度(du)高。肉(rou)色潔(jie)白(bai)鮮(xian)(xian)嫩(nen),活體剝開后,其整體肌肉(rou)富(fu)有(you)(you)(you)彈性,足部呈(cheng)半透明(ming)狀(zhuang),顯奶白(bai)色;口嘗肉(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)嫩(nen)、味美,具有(you)(you)(you)縊蟶固(gu)有(you)(you)(you)的(de)氣味,無異味,營養豐富(fu)。三(san)門(men)(men)(men)灣(wan)海(hai)涂(tu)(tu)平坦(tan)遼闊,海(hai)水中生(sheng)(sheng)物質(zhi)含量很高,涂(tu)(tu)質(zhi)肥沃(wo),污(wu)染較少(shao),三(san)門(men)(men)(men)灣(wan)縊蟶,生(sheng)(sheng)長快,個(ge)體大,殼(ke)薄,肉(rou)嫩(nen)肥壯(zhuang),色白(bai)味鮮(xian)(xian),在省內外享有(you)(you)(you)盛名。每百克(ke)(ke)鮮(xian)(xian)蟶肉(rou)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)7.2克(ke)(ke),脂肪1.1克(ke)(ke),碳(tan)水化合物2.4克(ke)(ke),糖3克(ke)(ke),灰粉1.3克(ke)(ke),鈣133毫克(ke)(ke),磷114毫克(ke)(ke),鐵277毫克(ke)(ke),有(you)(you)(you)滋補(bu)作用,被(bei)群眾譽(yu)為"唐僧肉(rou)"。
將蔥切段、姜切絲、蒜切片。炒(chao)(chao)鍋放油燒(shao)至(zhi)八成熱(re),下(xia)蔥白部(bu)分(fen)、姜絲、蒜片爆香。放蟶(cheng)子(zi)大火快(kuai)速翻炒(chao)(chao),邊炒(chao)(chao)邊加入料酒、鹽、白糖,炒(chao)(chao)至(zhi)蛭(zhi)殼(ke)打開,撒少(shao)許胡椒(jiao)粉,放蔥綠(lv)部(bu)分(fen),翻炒(chao)(chao)幾下(xia)即可(ke)出(chu)鍋。(時間(jian)不能過長,蟶(cheng)子(zi)肉會(hui)老(lao))
把鍋(guo)熱油,把切(qie)片的姜(jiang)、蒜(suan)、蔥白放入熗鍋(guo),待其(qi)出(chu)香味(wei)時放蟶(cheng)(cheng)子(zi)炒。等蟶(cheng)(cheng)子(zi)殼都張開時放料酒,稍煮加(jia)水(水可(ke)以稍多一些作湯喝),待水變白后改小火。10分鐘后,加(jia)少(shao)許鹽,撒上蔥花出(chu)鍋(guo)。由于(yu)蟶(cheng)(cheng)子(zi)本身(shen)就很鮮(xian),所以強烈(lie)不(bu)建議(yi)再加(jia)雞精,以免(mian)走味(wei)。
炒鍋中倒(dao)少許(xu)的油(you),油(you)熱后,爆香姜(jiang)絲(si)(si)和蒜(suan)片(pian),放(fang)入1勺豆瓣(ban)醬炒散。倒(dao)入蟶子,加料酒,少許(xu)鹽,炒勻。倒(dao)入切好(hao)的青椒絲(si)(si)大(da)火炒約兩(liang)分鐘。待蟶子都開口(kou),辣(la)椒絲(si)(si)斷生即可。
蟶子洗凈殼(ke),絲(si)瓜(gua)洗凈去皮切成(cheng)薄片,同時把生姜和大蒜切成(cheng)絲(si)備用。熱鍋入(ru)(ru)油炒(chao)香蒜和姜絲(si)。倒入(ru)(ru)適量(liang)的水燒開后,倒入(ru)(ru)蟶子繼續煮開。加入(ru)(ru)絲(si)瓜(gua)煮至絲(si)瓜(gua)熟了即可。湯(tang)出(chu)鍋前加入(ru)(ru)適量(liang)的鹽調味。
蟶子(zi)用(yong)清水沖洗干凈,下入(ru)開(kai)水鍋煮幾(ji)分(fen)鐘(zhong)后撈出(chu)(chu),用(yong)冷水沖洗,將蟶子(zi)剝殼去黑線(xian)備用(yong)。起油鍋,倒入(ru)少量的油燒熱,接(jie)著倒入(ru)洋蔥(cong)塊(kuai),青紅椒(jiao)煸炒出(chu)(chu)香味(wei)。倒入(ru)處理好的蟶子(zi)肉煸炒1分(fen)鐘(zhong)后加入(ru)適量蒸(zheng)魚豉油繼續翻炒均(jun)勻(yun),最后加入(ru)鹽(yan)炒均(jun)勻(yun)即(ji)可出(chu)(chu)鍋。
蟶子(zi)洗凈,去掉(diao)殼(ke)夾(jia)連接處(chu)的那(nei)個黑點后放(fang)(fang)在(zai)無水無油(you)的容器里,加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)細鹽,再在(zai)蟶子(zi)上鋪(pu)上一層姜蒜片,再鋪(pu)一層細鹽封(feng)頂。將容器蓋上蓋子(zi),放(fang)(fang)進冰(bing)箱腌制二天。食用的時(shi)候,加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)白醋、魚露(lu)、白糖調味即可(ke)。
蟶子洗干(gan)凈用開水泡一下,然(ran)后(hou)(hou)取出(chu)其肉,摘(zhai)掉周身一圈黑線,瀝(li)去蟶子肉的水分(fen)。豆(dou)芽摘(zhai)根(gen)洗凈。先將(jiang)豆(dou)芽入鍋煸炒1分(fen)鐘,以鹽、酒調(diao)味,然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)蟶肉倒入鍋內(nei),撒(sa)些蔥段姜絲旺火急(ji)炒1分(fen)鐘出(chu)鍋裝盤。
蟶(cheng)子用小刀在后(hou)背劃(hua)開,水份(fen)會流(liu)出。靜置(zhi)10分鐘(zhong)讓其瀝干水份(fen)。鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)鋪平,中(zhong)(zhong)火(huo)炒(chao)至發(fa)燙。放入花椒、香(xiang)葉和(he)五香(xiang)粉(fen),炒(chao)出香(xiang)味。把瀝干水份(fen)的(de)蟶(cheng)子,開口朝下,背部朝上(shang),放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)。蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,關(guan)火(huo),利(li)用鍋(guo)中(zhong)(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)余溫燜10分鐘(zhong)左右即可。吃的(de)時(shi)候把表面鹽(yan)(yan)(yan)粒弄干凈。做鹽(yan)(yan)(yan)焗類(lei)菜(cai)用過的(de)鹽(yan)(yan)(yan),下次還是(shi)可以再做鹽(yan)(yan)(yan)焗菜(cai)或者拿來腌(a)菜(cai)、腌(a)肉(rou)的(de),只是(shi)不要重復(fu)使(shi)用多次,因為每做一次都(dou)會有些鹽(yan)(yan)(yan)會結塊。
將蟶子洗凈用鹽和醋泡一會兒,將粉絲用清水浸泡。將姜切成條狀,蒜切碎末,青紅辣椒切圈備用。將粉(fen)絲(si)(si)鋪在容器的(de)底部,洗凈(jing)的(de)蟶(cheng)子(zi)平鋪在粉(fen)絲(si)(si)上面(mian)。向鋪好(hao)的(de)蟶(cheng)子(zi)上面(mian)撒上適(shi)量的(de)醬油(you)、鹽(yan)、油(you)、雞(ji)精和適(shi)量的(de)清(qing)水(shui)(加清(qing)水(shui)是防止粉(fen)絲(si)(si)太(tai)干)。然后將姜絲(si)(si)、蒜末、青辣(la)椒(jiao)和紅(hong)辣(la)椒(jiao)圈平鋪在蟶(cheng)子(zi)上面(mian)。開水(shui)上鍋蒸五分鐘即可。
鍋里(li)放(fang)少(shao)量水(shui),放(fang)入洗好的(de)蟶子煮(zhu)至蟶子開口。將(jiang)煮(zhu)好的(de)蟶子肉(rou)剝(bo)出,洗一(yi)下后瀝干。雞(ji)蛋打(da)散,把蟶子肉(rou)放(fang)入蛋液(ye)中(zhong),加(jia)入蔥(cong)花(hua)和鹽、醬(jiang)油打(da)均(jun)。鍋里(li)放(fang)油燒熱(re),下蛋液(ye)煎一(yi)下,等(deng)蛋液(ye)凝固(gu)后炒散即可。
截至(zhi)2010年(nian),三門縊蟶養(yang)殖面積7萬畝,年(nian)產(chan)量4.5萬余(yu)噸,產(chan)值約6億(yi)元(yuan)。“三門縊蟶”被國家工商總(zong)局商標(biao)局核準為地理(li)標(biao)志(zhi)證明商標(biao),全縣(xian)共有9個縊蟶主(zhu)要產(chan)地獲(huo)得(de)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)無公害農產(chan)品產(chan)地認定證書。2004年(nian),浙(zhe)江(jiang)省(sheng)人民政府和浙(zhe)江(jiang)省(sheng)海(hai)洋與漁業局授予三門縣(xian)“浙(zhe)江(jiang)省(sheng)縊蟶之鄉”稱號(hao),縊蟶養(yang)殖產(chan)業亦(yi)成為當地海(hai)洋經(jing)濟(ji)的重要支(zhi)柱產(chan)業之一(yi)。
為(wei)有效保護(hu)“三(san)門縊蟶(cheng)”這一品牌,經縣政府同意,三(san)門縣水產技術推廣站向(xiang)國(guo)家商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)局申(shen)報“三(san)門縊蟶(cheng)”地(di)理(li)(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志證明商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao),并(bing)于2010年(nian)(nian)核準(zhun)注冊(有效期(qi)為(wei)2010年(nian)(nian)11月21日至2020年(nian)(nian)11月20日)。“三(san)門縊蟶(cheng)”被國(guo)家工商(shang)(shang)總局商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)局核準(zhun)為(wei)地(di)理(li)(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志證明商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao),地(di)理(li)(li)(li)坐標(biao)(biao)(biao)為(wei)東經121°12′00″-121°56′36″,北緯28°50′18″-29°11′48″,具體地(di)域為(wei)花橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)、泗淋鄉(xiang)、小雄鎮(zhen)(zhen)、海游鎮(zhen)(zhen)、六敖鎮(zhen)(zhen)、健跳鎮(zhen)(zhen)、沙柳鎮(zhen)(zhen)、沿赤鄉(xiang)、蛇蟠鄉(xiang)。