乾隆魚頭是哪個城市的名菜

乾(qian)(qian)隆魚(yu)頭(tou)(tou)本(ben)名砂鍋魚(yu)頭(tou)(tou)豆腐，是(shi)(shi)杭州民(min)間非常受歡迎(ying)的菜(cai)，因為(wei)與乾(qian)(qian)隆有關的一個(ge)典故，被(bei)稱為(wei)乾(qian)(qian)隆魚(yu)頭(tou)(tou)。燉煮之后魚(yu)肉(rou)肥美，湯醇味厚(hou)，是(shi)(shi)不少(shao)食客的最愛(ai)。

砂鍋魚(yu)(yu)(yu)頭豆(dou)腐(fu)歷史(shi)悠久，在清(qing)代袁枚的《隨(sui)園(yuan)食單》中已(yi)載有其雛形：“連（鰱）魚(yu)(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)，用大連魚(yu)(yu)(yu)煎熟，加(jia)豆(dou)腐(fu)，噴醬、水、蔥、酒滾之了(le)(le)，俟湯色半紅起鍋，其頭味尤(you)美。此杭(hang)州(zhou)菜(cai)也。用醬多(duo)少，須相魚(yu)(yu)(yu)而行。”可見(jian)這(zhe)么多(duo)年過去，除了(le)(le)調制醬料的材料復雜了(le)(le)些，該(gai)菜(cai)仍保留了(le)(le)最傳統的制作(zuo)手法(fa)，風味也和乾隆時期無(wu)異。

乾隆魚頭故事簡介

相傳乾(qian)(qian)(qian)隆(long)皇帝(di)那年(nian)下江南(nan)(nan)，一(yi)(yi)日，忽起雅(ya)興，身(shen)著便服，獨游吳山(shan)，時(shi)值清明(ming)，江南(nan)(nan)多雨(yu)，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)為避雨(yu)，躲進山(shan)腳旁清河(he)坊的王潤興飯店(dian)(dian)屋檐下，誰知(zhi)這(zhe)雨(yu)下個不停(ting)，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)又冷又餓，且身(shen)無分(fen)文，只得推門入店(dian)(dian)要求店(dian)(dian)小(xiao)二(er)提供一(yi)(yi)餐(can)便飯，以充饑腸。店(dian)(dian)小(xiao)二(er)見來(lai)者(zhe)如(ru)此狼狽(bei)，十分(fen)同情(qing)，就(jiu)熱心招待(dai)了(le)乾(qian)(qian)(qian)隆(long)皇帝(di)。主人取了(le)半個魚(yu)頭(tou)、一(yi)(yi)塊豆(dou)腐，加(jia)了(le)一(yi)(yi)點豆(dou)瓣(ban)醬，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)因實(shi)在太饑餓了(le)，狼吞(tun)虎咽，吃得美滋(zi)滋(zi)的，感(gan)到比(bi)宮(gong)里(li)御廚燒的山(shan)珍(zhen)海味還可口。直吃得菜足飯飽，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)千謝萬謝，與店(dian)(dian)小(xiao)二(er)告別(bie)。

乾隆(long)(long)回到宮里后，念(nian)念(nian)不(bu)忘杭州吳(wu)山腳(jiao)下(xia)的(de)這頓(dun)美(mei)味(wei)，幾(ji)次叫御(yu)廚仿(fang)燒(shao)，但都覺得不(bu)入味(wei)，隔年，乾隆(long)(long)再下(xia)江(jiang)南(nan)，又來(lai)到杭州，他專程到清河坊的(de)王(wang)潤(run)興飯店，請(qing)店小(xiao)二(er)再次燒(shao)了(le)上次吃的(de)菜，乾隆(long)(long)吃了(le)感到果然口味(wei)奇(qi)美(mei)，和宮里御(yu)廚仿(fang)燒(shao)的(de)就(jiu)是不(bu)一樣，吃到高興處時，乾隆(long)(long)亮明了(le)自己的(de)身份(fen)，為報答(da)店小(xiao)二(er)的(de)一餐(can)之贈，親(qin)筆給他題(ti)了(le)“皇飯兒”三字，一招徠生意。從此(ci)，“乾隆(long)(long)魚(yu)頭”名揚四海(hai)，成為當家名菜。

乾隆魚頭食用價值

俗話(hua)說：“一個(ge)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)半枝參”，可(ke)見魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)滋補作(zuo)用和(he)營養價值是(shi)非(fei)常(chang)大(da)的(de)(de)！魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)肉(rou)質細(xi)嫩、營養豐富，除了含(han)(han)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵(tie)、維生素B1，它還含(han)(han)有魚(yu)(yu)肉(rou)中所缺(que)乏的(de)(de)卵磷脂，該物質被機體代謝(xie)后能分解出膽(dan)堿，最后合(he)成乙酰膽(dan)堿，乙酰膽(dan)堿是(shi)神(shen)經元(yuan)之間化學物質傳送信(xin)息的(de)(de)一種(zhong)最重要(yao)的(de)(de)“神(shen)經遞質”，可(ke)增強記憶、思維和(he)分析能力(li)，讓人變(bian)得(de)聰明；魚(yu)(yu)肉(rou)對腦的(de)(de)發育尤為重要(yao)，可(ke)使(shi)大(da)腦細(xi)胞異常(chang)活躍，故使(shi)推理、判斷力(li)極大(da)增強，因此，常(chang)吃(chi)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)不僅可(ke)以健腦，而且還可(ke)延緩腦力(li)衰退(tui)。

乾隆魚頭做法

配料：

主料：千島湖魚頭2.5斤(jin)，老豆腐200克。

輔料：青紅辣椒15克，鹽，油，味精，蔥(cong)。

做法步驟

1、魚頭對開，洗凈瀝干備(bei)用；

2、起油鍋，當(dang)山茶籽油加(jia)溫五成時(shi)，下生姜片和(he)蒜頭；

3、接(jie)著下魚頭，魚頭兩面(mian)分別煎十分鐘至微黃，后下多點紹興黃酒（當水用(yong)）；

4、十分鐘后(hou)鍋滾開，下醬油和紅辣椒（根據個人(ren)口味而定）；

5、數分(fen)鐘后轉文火煮至魚頭(tou)入味再加(jia)少許白糖(tang)調鮮；

6、鍋內湯汁漸漸收干，起鍋前加適量小(xiao)蔥(cong)即可。

乾隆魚頭是什么魚

魚(yu)(yu)頭(tou)無論紅燒、清(qing)燉、火(huo)鍋等都很(hen)適合，中國人最(zui)(zui)(zui)愛鰱(lian)魚(yu)(yu)頭(tou)，俗話說(shuo)“鰱(lian)魚(yu)(yu)頭(tou)鲅魚(yu)(yu)尾”，鰱(lian)魚(yu)(yu)最(zui)(zui)(zui)美(mei)味的(de)(de)部分(fen)即是其魚(yu)(yu)頭(tou)，肉(rou)質最(zui)(zui)(zui)是細嫩(nen)鮮美(mei)，豐腴柔滑的(de)(de)魚(yu)(yu)腦無論口感還是營養都是珍品，老饕(tao)們的(de)(de)最(zui)(zui)(zui)愛則是魚(yu)(yu)眼。當紅燒或煮湯(tang)時，魚(yu)(yu)頭(tou)最(zui)(zui)(zui)好先用油(you)煎(jian)一下再烹調，這(zhe)樣(yang)才能最(zui)(zui)(zui)大限度地(di)帶(dai)出魚(yu)(yu)頭(tou)的(de)(de)美(mei)味。