乾隆魚頭是哪個城市的名菜

乾隆(long)魚(yu)頭(tou)本名砂鍋魚(yu)頭(tou)豆腐，是(shi)杭州民(min)間非常受歡迎的菜，因為與乾隆(long)有關的一個典(dian)故，被(bei)稱為乾隆(long)魚(yu)頭(tou)。燉煮之后魚(yu)肉肥美，湯(tang)醇(chun)味厚，是(shi)不少食(shi)客的最愛。

砂鍋魚頭(tou)豆腐歷史悠(you)久，在清代(dai)袁枚的《隨園食(shi)單》中已載有其雛形：“連(lian)（鰱）魚豆腐，用大連(lian)魚煎熟，加豆腐，噴醬(jiang)、水、蔥、酒(jiu)滾(gun)之(zhi)了，俟(si)湯色半(ban)紅起鍋，其頭(tou)味(wei)尤美(mei)。此杭州菜也(ye)。用醬(jiang)多少(shao)，須相(xiang)魚而行。”可(ke)見這么(me)多年過去，除了調(diao)制(zhi)醬(jiang)料(liao)的材料(liao)復雜了些，該菜仍保留(liu)了最(zui)傳統的制(zhi)作手法，風味(wei)也(ye)和(he)乾(qian)隆時期無異。

乾隆魚頭故事簡介

相傳乾(qian)(qian)隆(long)皇帝那年下江(jiang)(jiang)南(nan)，一(yi)(yi)日，忽起雅(ya)興(xing)，身著便(bian)服，獨游吳(wu)山(shan)，時值清(qing)明，江(jiang)(jiang)南(nan)多雨(yu)(yu)，乾(qian)(qian)隆(long)為避雨(yu)(yu)，躲(duo)進(jin)山(shan)腳旁清(qing)河坊的(de)王(wang)潤興(xing)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)屋檐下，誰知這(zhe)雨(yu)(yu)下個不停(ting)，乾(qian)(qian)隆(long)又冷又餓，且身無分(fen)文，只得推門入店(dian)(dian)(dian)要(yao)求(qiu)店(dian)(dian)(dian)小二(er)提(ti)供一(yi)(yi)餐便(bian)飯(fan)(fan)，以(yi)充饑(ji)腸。店(dian)(dian)(dian)小二(er)見來者如此狼狽，十分(fen)同情，就(jiu)熱(re)心招待了乾(qian)(qian)隆(long)皇帝。主人取了半個魚頭、一(yi)(yi)塊(kuai)豆腐，加了一(yi)(yi)點豆瓣醬，乾(qian)(qian)隆(long)因(yin)實(shi)在太(tai)饑(ji)餓了，狼吞虎咽，吃(chi)得美滋(zi)滋(zi)的(de)，感到比宮里(li)御廚燒的(de)山(shan)珍海(hai)味(wei)還可口。直吃(chi)得菜足(zu)飯(fan)(fan)飽，乾(qian)(qian)隆(long)千(qian)謝萬(wan)謝，與店(dian)(dian)(dian)小二(er)告別(bie)。

乾(qian)(qian)隆(long)(long)(long)回(hui)到(dao)(dao)宮里(li)后，念念不忘杭州(zhou)吳山腳下(xia)(xia)的(de)(de)這頓美(mei)(mei)味(wei)，幾次(ci)叫御(yu)廚(chu)仿燒，但都覺得不入味(wei)，隔年，乾(qian)(qian)隆(long)(long)(long)再(zai)下(xia)(xia)江(jiang)南，又來到(dao)(dao)杭州(zhou)，他專程到(dao)(dao)清河(he)坊的(de)(de)王潤(run)興飯店，請店小(xiao)(xiao)二(er)再(zai)次(ci)燒了(le)(le)上次(ci)吃(chi)的(de)(de)菜，乾(qian)(qian)隆(long)(long)(long)吃(chi)了(le)(le)感到(dao)(dao)果然口味(wei)奇(qi)美(mei)(mei)，和宮里(li)御(yu)廚(chu)仿燒的(de)(de)就是不一(yi)(yi)樣(yang)，吃(chi)到(dao)(dao)高興處(chu)時，乾(qian)(qian)隆(long)(long)(long)亮(liang)明了(le)(le)自己的(de)(de)身份，為報答店小(xiao)(xiao)二(er)的(de)(de)一(yi)(yi)餐之贈，親(qin)筆(bi)給他題了(le)(le)“皇(huang)飯兒”三字(zi)，一(yi)(yi)招(zhao)徠生意。從(cong)此，“乾(qian)(qian)隆(long)(long)(long)魚頭”名揚四海，成為當家(jia)名菜。

乾隆魚頭食用價值

俗話說：“一(yi)個(ge)魚(yu)(yu)頭(tou)半(ban)枝參(can)”，可(ke)見魚(yu)(yu)頭(tou)的滋補作用和營養價值是非常(chang)大的！魚(yu)(yu)頭(tou)肉質(zhi)細嫩、營養豐富，除了含(han)(han)蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它(ta)還(huan)含(han)(han)有魚(yu)(yu)肉中所(suo)缺(que)乏的卵磷脂，該物質(zhi)被機體代謝(xie)后能(neng)分解出膽(dan)堿(jian)(jian)，最后合成乙酰(xian)膽(dan)堿(jian)(jian)，乙酰(xian)膽(dan)堿(jian)(jian)是神(shen)經元(yuan)之間化學物質(zhi)傳送信(xin)息的一(yi)種(zhong)最重要(yao)的“神(shen)經遞質(zhi)”，可(ke)增強記憶、思維和分析(xi)能(neng)力，讓人變(bian)得聰明；魚(yu)(yu)肉對腦(nao)的發育尤為重要(yao)，可(ke)使(shi)大腦(nao)細胞異常(chang)活(huo)躍，故使(shi)推(tui)理、判斷力極大增強，因此，常(chang)吃魚(yu)(yu)頭(tou)不(bu)僅可(ke)以健腦(nao)，而且(qie)還(huan)可(ke)延緩腦(nao)力衰(shuai)退。

乾隆魚頭做法

配料：

主料：千島湖魚頭(tou)2.5斤，老豆腐200克。

輔料：青(qing)紅辣椒(jiao)15克，鹽，油，味精，蔥。

做法步驟

1、魚頭對開，洗凈(jing)瀝干(gan)備用；

2、起油(you)鍋(guo)，當山(shan)茶籽油(you)加溫五成時，下生姜片(pian)和蒜頭；

3、接著下魚(yu)頭(tou)，魚(yu)頭(tou)兩面分(fen)別煎十分(fen)鐘至微(wei)黃(huang)，后下多(duo)點(dian)紹興黃(huang)酒(jiu)（當(dang)水(shui)用）；

4、十分鐘后鍋(guo)滾開，下醬油和紅辣椒（根據個(ge)人口味而(er)定）；

5、數分鐘后轉(zhuan)文火(huo)煮至魚頭入味再(zai)加少許白糖(tang)調(diao)鮮(xian)；

6、鍋內(nei)湯(tang)汁漸漸收(shou)干(gan)，起(qi)鍋前加(jia)適(shi)量小蔥即可(ke)。

乾隆魚頭是什么魚

魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)無論紅燒、清燉、火鍋等都很適合(he)，中國人最(zui)愛鰱魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)，俗話說“鰱魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)鲅魚(yu)(yu)(yu)尾”，鰱魚(yu)(yu)(yu)最(zui)美(mei)味(wei)的(de)部分(fen)即是(shi)(shi)其魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)，肉質最(zui)是(shi)(shi)細嫩(nen)鮮美(mei)，豐(feng)腴柔(rou)滑的(de)魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)無論口感還是(shi)(shi)營養都是(shi)(shi)珍(zhen)品，老饕們的(de)最(zui)愛則是(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)眼。當(dang)紅燒或煮湯時(shi)，魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)最(zui)好先用油煎一下再烹調(diao)，這樣才能最(zui)大限度地帶出魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)的(de)美(mei)味(wei)。