乾隆魚頭是哪個城市的名菜

乾隆(long)(long)魚頭(tou)本名砂鍋魚頭(tou)豆腐，是(shi)杭州民間非常受歡迎的(de)菜，因為與乾隆(long)(long)有關(guan)的(de)一個典故，被稱為乾隆(long)(long)魚頭(tou)。燉煮(zhu)之(zhi)后魚肉肥美(mei)，湯醇味厚，是(shi)不少食(shi)客的(de)最(zui)愛。

砂(sha)鍋魚頭(tou)豆腐歷史悠(you)久(jiu)，在(zai)清(qing)代(dai)袁枚的《隨園食單》中已(yi)載有其雛形(xing)：“連（鰱）魚豆腐，用(yong)(yong)大(da)連魚煎熟，加豆腐，噴醬、水、蔥、酒(jiu)滾之了(le)，俟湯色(se)半紅起鍋，其頭(tou)味尤美。此杭(hang)州菜也。用(yong)(yong)醬多(duo)少，須(xu)相(xiang)魚而行(xing)。”可見這么多(duo)年過去(qu)，除了(le)調制(zhi)醬料的材料復雜了(le)些，該菜仍保留(liu)了(le)最傳統(tong)的制(zhi)作手(shou)法，風味也和(he)乾隆(long)時期無異(yi)。

乾隆魚頭故事簡介

相傳乾隆(long)(long)(long)(long)皇帝那年下江(jiang)南，一日，忽(hu)起雅興(xing)，身著便(bian)服，獨(du)游吳山(shan)，時值清明，江(jiang)南多(duo)雨(yu)，乾隆(long)(long)(long)(long)為避雨(yu)，躲進山(shan)腳旁清河坊的王潤興(xing)飯(fan)店屋(wu)檐下，誰知這雨(yu)下個(ge)不停，乾隆(long)(long)(long)(long)又(you)(you)冷又(you)(you)餓，且身無分文(wen)，只得推門(men)入店要求店小二(er)(er)提供(gong)一餐便(bian)飯(fan)，以充饑(ji)腸。店小二(er)(er)見來(lai)者如此狼狽，十(shi)分同(tong)情(qing)，就熱心招待了(le)乾隆(long)(long)(long)(long)皇帝。主人(ren)取了(le)半個(ge)魚頭、一塊豆(dou)腐，加了(le)一點豆(dou)瓣醬，乾隆(long)(long)(long)(long)因(yin)實在太饑(ji)餓了(le)，狼吞虎(hu)咽，吃得美滋滋的，感(gan)到比(bi)宮里御廚燒的山(shan)珍(zhen)海味還可口(kou)。直(zhi)吃得菜足飯(fan)飽，乾隆(long)(long)(long)(long)千謝萬謝，與(yu)店小二(er)(er)告別。

乾(qian)(qian)隆(long)回到(dao)宮(gong)里后，念念不(bu)(bu)忘杭(hang)州吳山腳下(xia)的(de)這頓(dun)美(mei)味(wei)(wei)，幾次叫御廚仿燒，但都覺得不(bu)(bu)入味(wei)(wei)，隔年，乾(qian)(qian)隆(long)再下(xia)江南，又來到(dao)杭(hang)州，他專程(cheng)到(dao)清河(he)坊(fang)的(de)王潤興(xing)飯店，請(qing)店小(xiao)二再次燒了上次吃(chi)的(de)菜(cai)，乾(qian)(qian)隆(long)吃(chi)了感到(dao)果然(ran)口(kou)味(wei)(wei)奇(qi)美(mei)，和宮(gong)里御廚仿燒的(de)就是(shi)不(bu)(bu)一樣，吃(chi)到(dao)高(gao)興(xing)處時，乾(qian)(qian)隆(long)亮明了自己的(de)身份，為報答店小(xiao)二的(de)一餐之贈，親筆給他題(ti)了“皇(huang)飯兒”三字(zi)，一招徠生意。從此(ci)，“乾(qian)(qian)隆(long)魚(yu)頭”名揚四(si)海，成為當家(jia)名菜(cai)。

乾隆魚頭食用價值

俗話說：“一個魚(yu)頭半枝參”，可(ke)見魚(yu)頭的(de)滋(zi)補作用和營養價值是(shi)非(fei)常(chang)大(da)的(de)！魚(yu)頭肉質細嫩(nen)、營養豐富(fu)，除(chu)了含蛋白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B1，它還含有(you)魚(yu)肉中所缺乏(fa)的(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)，該物質被(bei)機體代(dai)謝后(hou)能分解出膽堿(jian)，最后(hou)合成乙酰膽堿(jian)，乙酰膽堿(jian)是(shi)神(shen)經元之間化(hua)學物質傳送信息的(de)一種(zhong)最重(zhong)要(yao)的(de)“神(shen)經遞(di)質”，可(ke)增強(qiang)記憶、思(si)維和分析能力，讓人變得聰明；魚(yu)肉對腦的(de)發(fa)育尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)，可(ke)使(shi)大(da)腦細胞異常(chang)活躍，故使(shi)推理、判斷(duan)力極大(da)增強(qiang)，因(yin)此，常(chang)吃魚(yu)頭不僅(jin)可(ke)以健腦，而且(qie)還可(ke)延緩腦力衰(shuai)退(tui)。

乾隆魚頭做法

配料：

主料：千島湖魚頭(tou)2.5斤，老(lao)豆腐(fu)200克(ke)。

輔料：青紅辣椒15克，鹽，油，味精，蔥(cong)。

做法步驟

1、魚頭對開(kai)，洗凈(jing)瀝(li)干備用(yong)；

2、起(qi)油鍋，當山茶籽油加溫五成時，下生姜片(pian)和(he)蒜頭；

3、接著下(xia)魚頭，魚頭兩面分別(bie)煎十分鐘至微黃，后下(xia)多點紹(shao)興黃酒（當水用(yong)）；

4、十(shi)分鐘(zhong)后鍋滾開，下醬油和紅辣椒(jiao)（根據個人口(kou)味(wei)而(er)定(ding)）；

5、數分鐘后轉文火煮至魚頭入味(wei)再加(jia)少許白(bai)糖(tang)調(diao)鮮(xian)；

6、鍋內湯(tang)汁漸漸收干，起鍋前加適(shi)量小蔥(cong)即可。

乾隆魚頭是什么魚

魚(yu)頭無(wu)論(lun)紅(hong)燒(shao)、清燉、火鍋等都很適(shi)合(he)，中國(guo)人(ren)最愛鰱魚(yu)頭，俗話(hua)說“鰱魚(yu)頭鲅魚(yu)尾”，鰱魚(yu)最美味(wei)的(de)部分(fen)即是其(qi)魚(yu)頭，肉質最是細嫩(nen)鮮美，豐腴(yu)柔滑的(de)魚(yu)腦無(wu)論(lun)口感還(huan)是營養都是珍品，老饕們的(de)最愛則(ze)是魚(yu)眼。當紅(hong)燒(shao)或煮湯時(shi)，魚(yu)頭最好先用油煎一下再烹調(diao)，這樣(yang)才能最大限度地帶出魚(yu)頭的(de)美味(wei)。