乾隆魚頭是哪個城市的名菜

乾隆(long)魚(yu)頭(tou)本名砂鍋魚(yu)頭(tou)豆腐，是杭(hang)州(zhou)民(min)間(jian)非常受歡迎的(de)菜(cai)，因為與(yu)乾隆(long)有關的(de)一個典故，被稱(cheng)為乾隆(long)魚(yu)頭(tou)。燉煮(zhu)之(zhi)后(hou)魚(yu)肉肥美，湯醇味厚，是不少(shao)食客的(de)最愛。

砂(sha)鍋魚頭豆(dou)腐歷史(shi)悠久，在(zai)清(qing)代袁枚的(de)《隨園食單》中已載有(you)其雛形：“連(lian)（鰱）魚豆(dou)腐，用(yong)大連(lian)魚煎熟，加豆(dou)腐，噴醬、水(shui)、蔥、酒滾之了(le)(le)(le)，俟(si)湯色(se)半紅起鍋，其頭味(wei)(wei)尤美。此杭州(zhou)菜也。用(yong)醬多少，須相(xiang)魚而行(xing)。”可見這么(me)多年過去，除了(le)(le)(le)調制(zhi)醬料的(de)材(cai)料復雜了(le)(le)(le)些，該菜仍保(bao)留了(le)(le)(le)最傳統的(de)制(zhi)作手法，風(feng)味(wei)(wei)也和(he)乾隆時期無(wu)異(yi)。

乾隆魚頭故事簡介

相傳乾(qian)隆(long)皇帝(di)那年(nian)下(xia)江南，一(yi)日，忽(hu)起雅興，身(shen)著便(bian)服，獨游(you)吳山(shan)，時值(zhi)清明(ming)，江南多雨，乾(qian)隆(long)為避雨，躲(duo)進山(shan)腳旁清河(he)坊的王潤興飯(fan)店屋檐下(xia)，誰知這雨下(xia)個不停(ting)，乾(qian)隆(long)又冷又餓，且(qie)身(shen)無分文，只得推(tui)門入店要(yao)求店小(xiao)二(er)提供一(yi)餐便(bian)飯(fan)，以充饑腸。店小(xiao)二(er)見來者如此狼狽，十(shi)分同情，就(jiu)熱心招待了乾(qian)隆(long)皇帝(di)。主人取了半個魚頭、一(yi)塊豆(dou)腐，加了一(yi)點豆(dou)瓣醬，乾(qian)隆(long)因實在太饑餓了，狼吞(tun)虎咽，吃得美(mei)滋滋的，感到(dao)比宮里御廚燒的山(shan)珍(zhen)海味還可口。直吃得菜足飯(fan)飽(bao)，乾(qian)隆(long)千謝萬謝，與店小(xiao)二(er)告別。

乾(qian)隆(long)回到(dao)宮里后，念念不(bu)忘杭州(zhou)吳山腳下的(de)這頓美(mei)味(wei)，幾次叫御廚仿燒(shao)，但(dan)都覺得(de)不(bu)入味(wei)，隔年，乾(qian)隆(long)再下江南(nan)，又來到(dao)杭州(zhou)，他專程到(dao)清河(he)坊的(de)王潤(run)興飯店，請店小二(er)再次燒(shao)了上次吃的(de)菜(cai)，乾(qian)隆(long)吃了感(gan)到(dao)果然口味(wei)奇美(mei)，和宮里御廚仿燒(shao)的(de)就是不(bu)一樣(yang)，吃到(dao)高興處(chu)時，乾(qian)隆(long)亮明了自己的(de)身份，為(wei)報答店小二(er)的(de)一餐(can)之贈，親筆給他題了“皇飯兒”三字(zi)，一招徠生意。從此(ci)，“乾(qian)隆(long)魚頭”名(ming)揚四海，成為(wei)當家名(ming)菜(cai)。

乾隆魚頭食用價值

俗(su)話說：“一(yi)個魚(yu)頭(tou)半(ban)枝參”，可(ke)見魚(yu)頭(tou)的滋補作用和營(ying)養(yang)價值是非常(chang)(chang)大(da)的！魚(yu)頭(tou)肉質細嫩(nen)、營(ying)養(yang)豐富，除了含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生素B1，它還含有魚(yu)肉中所缺乏的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，該(gai)物質被機體(ti)代謝后能分解出膽(dan)(dan)堿，最后合成(cheng)乙酰膽(dan)(dan)堿，乙酰膽(dan)(dan)堿是神經元之間(jian)化學物質傳送信息的一(yi)種最重要的“神經遞質”，可(ke)增強(qiang)(qiang)記憶、思(si)維(wei)和分析能力(li)，讓人變得聰明；魚(yu)肉對腦的發育尤為(wei)重要，可(ke)使大(da)腦細胞異常(chang)(chang)活躍，故使推理、判斷力(li)極大(da)增強(qiang)(qiang)，因(yin)此，常(chang)(chang)吃魚(yu)頭(tou)不僅可(ke)以(yi)健(jian)腦，而且還可(ke)延緩腦力(li)衰退(tui)。

乾隆魚頭做法

配料：

主料：千(qian)島(dao)湖(hu)魚頭2.5斤，老豆(dou)腐200克。

輔料：青紅辣椒(jiao)15克，鹽(yan)，油，味精，蔥(cong)。

做法步驟

1、魚頭對開，洗凈瀝干備用(yong)；

2、起油鍋，當山茶籽油加溫(wen)五成時，下生(sheng)姜片和蒜頭(tou)；

3、接著(zhu)下(xia)魚頭，魚頭兩面分別煎十分鐘至微黃(huang)，后下(xia)多點紹興黃(huang)酒（當水用）；

4、十分鐘后(hou)鍋滾開，下(xia)醬油和紅(hong)辣椒（根據個人(ren)口味而(er)定）；

5、數分鐘后(hou)轉(zhuan)文火煮至魚頭入味再(zai)加(jia)少許(xu)白糖調鮮；

6、鍋(guo)內湯汁漸漸收干，起鍋(guo)前加(jia)適量小蔥即可。

乾隆魚頭是什么魚

魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭無論(lun)紅(hong)(hong)燒、清燉、火鍋等都(dou)(dou)很適合，中(zhong)國(guo)人最愛鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭，俗話(hua)說(shuo)“鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭鲅魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾”，鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)最美味的部(bu)分即是其魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭，肉質最是細嫩鮮美，豐腴柔滑(hua)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腦無論(lun)口感(gan)還是營養(yang)都(dou)(dou)是珍品，老饕(tao)們的最愛則(ze)是魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)眼。當紅(hong)(hong)燒或煮湯時，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭最好先(xian)用油煎(jian)一下再烹(peng)調，這樣才能最大限度地帶出魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭的美味。